Kaikki terävät leikkaavat esineet vaativat hoitoa ja ennemmin tai myöhemmin teroitusta. Useimmiten kohtaamme tämän ongelman keittiössä, kun veitset alkavat selviytyä huonosti lihan, vihannesten ja muiden elintarvikkeiden leikkaamisesta. On kuitenkin olemassa retkeily-, metsästys- tai taskuveitsiä, jotka saattavat myös vaatia terän terävyyden päivittämistä. Joka tapauksessa tarvitset ehdottomasti veitsen teroittimen. Jotkut teroittimet vaativat jonkin verran taitoa saavuttaakseen hyvä tulos, kun taas toiset ovat melko helppokäyttöisiä. Jotta veitset palvelisivat sinua pitkään ja uskollisesti, sinun tarvitsee vain valita oikea teroitustyökalu. Mutta ymmärrät, mikä teroitin sopii sinulle parhaiten, kun olet lukenut arvostelumme.
Keittiössä voi olla myös monenlaisia työkaluja, joista osa on keittiövaaka ja sähköinen tölkinavaaja.
Ominaisuudet vertailuun
Teroittimen tyyppi
Ensinnäkin sinun tulee kiinnittää huomiota teroittimien tyyppeihin ja vastaavasti niiden ominaisuuksiin, mikä johtuu niiden suunnittelusta ja tarkoituksesta. Näitä laitteita on useita lajikkeita. Sähköteroittimet, mekaaniset teroittimet ja teroittimet sopivat erinomaisesti jokapäiväiseen käyttöön. Sähköteroittimet ovat usein puolisuunnikkaan muotoisia tai suorakaiteen muotoinen joissa on useita uria tai syvennyksiä päällä, joiden läpi sinun on kuljettava veitsi teroitusta varten. Jokaisen uran sisällä on kiekkoja, joissa on erilainen hiomapinnoite. Ne pyörivät kulmassa terään nähden ja siten teroittavat tai kiillottavat veistä. Nämä teroittimet ovat erittäin nopeita ja helppokäyttöisiä. Tällaisten laitteiden on seisottava tukevasti pöydällä käytön aikana. Olisi myös hyödyllistä, että ne voidaan puhdistaa sisältä mahdollisista jäljellä olevista metallilastuista, joita voi syntyä veitsien teroituksen aikana. Mekaanisilla (manuaalisilla) laitteilla on yleensä laajat ominaisuudet: valikoima erilaisia hankaavia kiviä, kulma teroitettaessa ja vastaavat. Vie vähän tilaa ja voidaan käyttää vaellusolosuhteet. Veitsen teroitus heidän avullaan vaatii kuitenkin hieman harjoittelua. Ergonomisen kahvan ja kumijalkojen ansiosta mekaaninen teroitin ei luiskahda ulos sopimattomalla hetkellä etkä loukkaannu. Teroituskiviä on käytetty terien terävyyden palauttamiseen vuosisatojen ajan. Luonnollisesti niissä on tapahtunut joitain muutoksia, jotka vaikuttivat lähinnä niiden muotoon. Ne voivat näyttää tavalliselta lohkolta tai levyltä, mutta tämä riippuu täysin vain valmistajan mielikuvituksesta. On myös erilaisia hiontaominaisuuksia omaavia hiomakivijärjestelmiä, joista osa soveltuu erittäin tylsän terien teroittamiseen, osa kiillottaa tai virkistää veistäsi. Tässä teroituksen laatu riippuu täysin kyvystäsi käsitellä teroitinta, mutta niitä pidetään silti vaatimattomimpana. Erikoismerkit, joiden avulla voit tunnistaa teroituskivet ja muut apuominaisuudet, helpottavat teroittajien käyttöä sekä niiden masteroinnin aikana että koko käyttöiän ajan. Ehkä aiot vain teroittaa keittiöveitset vai etsitkö lisää universaali laite Kun olet päättänyt, mitä esineitä tarvitset teroittimen teroittamiseen, sinun on entistä helpompi valita oikea laite.
Teroituskulma
On tärkeää tietää, että tuotannon aikana määritetty viistekulma on suositeltavaa säilyttää veitsen materiaalin ja käyttötarkoituksen mukaisesti, tämä auttaa säilyttämään ja pidentämään terän käyttöikää. Uskotaan, että 15°-22° on kokki- ja fileeveitsille sopiva kulma ja 22°-30° on teroituskulma metsästys- ja yleisveitsille (turisti-, retkeilyveitsille). On myös teroittimia, joissa on yleinen teroituskulma, joka on usein näiden indikaattoreiden keskiarvo. Mahdollisuus säätää teroituskulmaa teroitinta valittaessa on kuitenkin yksi ratkaisevista tekijöistä. Voit vaihtaa sen halutessasi, mutta kannattaa ottaa huomioon, että mitä pienempi teroituskulma, sitä terävämpi terä, mutta samalla sen lujuus heikkenee. Samanaikaisesti suurempi teroituskulma sopii erittäin lujasta teräksestä valmistettuihin veitsiin, jotka on suunniteltu raskaaseen työhön (suurten lihapalojen leikkaaminen, luiden pilkkominen).
Teroitusvaiheet
Terän materiaalista ja sen kunnosta riippuen saatat tarvita erilaisia teroitusvaiheita vastaavasti. Metalliterällä varustetuissa veitsissä teroitusvaiheet ovat periaatteessa samat. Ensinnäkin vauriot ja viat poistetaan, leikkuureuna palautetaan ja alkuperäinen teroitus suoritetaan tässä vaiheessa, karbideja käytetään useimmiten teroitusmateriaalina. Viimeinen toimenpide on terän hionta ja viimeistely, jonka jälkeen veitsesi saa terävän, sileän leikkaamisreuna Tämä tehdään käyttämällä keraamisia hioma-aineita tai Arkansas-kiviä, kvartsikiviä, jotka on saatu Arkansasin louhoksista, joista ne ovat saaneet nimensä. Yksinkertaiselle Huolto saattaa riittää ja viimeinen vaihe. Hiomamateriaalit voivat olla joko luonnollista alkuperää, jotka ovat olleet tiedossa pitkään, tai erityisesti näihin tarkoituksiin valmistettuja niitä pidetään kestävämpinä. Jos keittiössäsi on sahalaitaisia tai keraamisia veitsiä, tarvitset laitteen, jolla voit teroittaa ne.
Ennen kuin aloitat teroittimen valinnan, sinun on määritettävä seuraavat kohdat:
1. Veitsesi terätyyppi
Veitset suoralla terällä ja kaksipuoleisella teroituksella voidaan teroittaa useimmilla teroitustyökaluilla.
Yksipuoliset veitset vaativat erikoisvarusteet - sopivat, , tai aasialaisille veitsille.
Sahalaitaiset veitset (viilalla) teroitettuna tai kolmiomaisilla teroituselementeillä. Tällaisten veitsien editointi voidaan suorittaa joidenkin erityisessä urassa mallit . Tällaiset veitset voidaan suoristaa erityisessä urassa tai joidenkin mallien kiillotusvaiheessa (keraamilevyillä).
Veitset, joissa aaltoileva reuna vain toisella puolella , on teroitettu pienillä, jotka sopivat halkaisijaltaan terän loviin. Työkoukut on teroitettu timantti- tai keramiikkaterillä.
Koukut, neulat, nuolet teroitetaan käsiteroittimissa, joissa on erityinen syvennys työkalun vetämiseksi läpi.
2. Teroittimen tyyppi
Määrittää teroitustason. On tarpeen kiinnittää huomiota seuraaviin teroitustyökalujen ominaisuuksiin:
- Laitteen koko
- Taitotasosi
- Laitteen siirrettävyys
- Tarkoitus
Jotkut yleisteroittimet voivat teroittaa melkein kaikentyyppisiä veitsiä ja työkaluja, kun taas toiset on suunniteltu vain tiettyihin tarkoituksiin.
Voit esimerkiksi teroittaa erilaisia veitsiä ja työkaluja. Et kuitenkaan voi teroittaa leipäveitsiä tai saksia. Sitä vastoin hammastukset tekevät erinomaisen työn sahalaitaisten veitsien teroittamiseen, mutta ne eivät sovellu työskentelyyn työkalujen kanssa.
Esiasetettu teroituskulma auttaa aloittelijaa "ei ylikuormita" veistä, kun taas kokenut teroittaja pystyy asettamaan minkä tahansa kulman veitsensä leikkuureunaan kiveen. Joten analysoi kaiken tyyppiset teroittimet ja valitse kokemuksesi ja tavoitteidesi mukainen.
:
- Teroittimet kiinteällä teroituskulmalla.
- Soveltuu tavallisen veitsisarjan nopeaan teroittamiseen pienellä vaivalla ja taidolla.
:
- Sopii niille, jotka eivät välitä viettää enemmän aikaa ja vaivaa, mutta haluavat saavuttaa täydellisen huippuluokan. Vaatii tiettyä taitoa tai vähintään lisäosaamista. laitteet: teroituskulman pidike.
:
- Ihanteellinen jokapäiväiseen helppoon ja nopeaan veitsien teroittamiseen. Ei sovellu erittäin tylsien veitsien teroittamiseen.
:
- Mahdollistaa minkä tahansa veitsen tai työkalun teroituskulman asettamisen, mutta on hieman vaikea asentaa.
:
- Ihanteellinen voimakkaasti vaurioituneiden veitsien tai erittäin kovien teräsveitsien teroittamiseen. Hieno vaihtoehto jos sinun on teroitettava suuri määrä veitsiä.
3. Hioma-aineet
Olla olemassa neljää päätyyppiä hioma-aineita : Arkansasin kivet, karbidit, keramiikka ja timantti.
Jokaisella ryhmällä on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa ja kykynsä. Ei ole väliä minkä hiomaaineen valitset, jokainen niistä antaa hyvän tuloksen.
Valinta riippuu ensisijaisesti siitä, kuinka nopeasti ja missä määrin haluat poistaa metallin leikkuuterästä.
Timantit:
- Timantit- vaikein aine ihmiselle tuttu Tästä syystä timanttilaruista valmistetuilla hioma-aineilla varustetut teroittimet ovat nopeimpia, kulutusta kestävimpiä ja erittäin tehokkaita. Ne ovat melko aggressiivisia ja poistavat nopeasti metallin leikkuureunasta.
Karbidit:
- Erittäin aggressiivinen materiaali, joka poistaa nopeasti metallin terästä, ihanteellinen leikkuuterän palauttamiseen 3-4 vedolla.
Keramiikka:
- Poistaa minimaalisen määrän metallia. Erinomainen viimeistely- ja kiillotusvaiheisiin.
Arkansasin kivet:
- Arkansasissa (USA) louhittu luonnonkivi poistaa minimaalisen määrän metallia. Tällaisissa kivissä veitset kiillotetaan, mikä tuo leikkuureunan peilimäiseen pintaan ja partaveitsen terävyyteen.
Suosittelemme, että otat aktiivisesti yhteyttä myyjiin oikea valinta teroituslaite, koska siitä riippuu veitsisi laatu ja käyttöikä.
© "CHEF", kopioitaessa materiaalia kokonaan tai osittain, linkki alkuperäiseen lähteeseen vaaditaan.
Tervehdys ystävät! Hyvää vappua kaikille!
Kuten näen, monet bloggaajat tekevät yhteenvedon tuloksistaan ja asettavat tavoitteita ensi vuonna. Ja se varmaan pitää paikkansa. No, en tiedä... julkiset tavoitteet tietysti motivoivat, mutta odotan sen kanssa toistaiseksi. Vielä vuosi sitten en asettanut itselleni mitään erityisiä tavoitteita, paitsi yhtä - olla hyödyllisiä ihmisiä, blogisi ja tietosi.
Joten ilman globaaleja tavoitteita toistaiseksi päätin lopettaa tämän vuoden veitsen paastolla. Jos te, hyvät lukijat, ette ole unohtaneet, veitset ovat yksi monista harrastuksistani. Siksi tämän osion jatkossa puhumme teroittimista. Tarkemmin sanottuna laitteista kulman pitämiseen veitsiä teroitaessa.
Joten yleiskatsaus veitsen teroituslaitteista ja niiden ominaisuuksista. On sanottava, että jos jaat teroittimia, sanotaanpa toiminnallisuuden mukaan, päädyt useiden esineiden luetteloon (puhtaasti minun luokitteluni):
- klassiset teroittimet ovat yksinkertaisesti sanottuna kaksi pientä tankoa, jotka on asetettu tietyssä kulmassa toisiinsa ja jotka on sijoitettu yhteen runkoon
- teroittimet, joissa on terän kiinnitys puristimessa
- teroittimet, joissa on kivien kiinnitys ja veitsen vapaa liikkuvuus teroituksen aikana
- teroittimet ilman kiinnitystä ollenkaan, mielenkiintoisia ja eniten paras vaihtoehto
Aloitan yksinkertaisimmalla ja yleisimmällä vaihtoehdolla.
Klassinen veitsen teroitin.
Luulen, että jokaisessa keittiössä on tällaisia teroittimia. Tai hieman erilainen, tämä on hieman edistynyt versioni.
Se sisältää kahden tyyppisiä kiviä, teroittamiseen (kivien sijasta asennetaan kovametallilevyt) ja viimeistelyyn, mutta tämä ei tee teroituksesta yhtään mukavampaa.
Hinta: alkaen 100 ruplaa
Sopivuus: ei, voit teroittaa veitsiä vain tietyllä teroituskulmalla.
Teroitin terän kiinnityksellä
Seuraava kohta, yleiset teroittimet.
Periaate on yksinkertainen: veitsi kiinnitetään puristimeen ja teroitetaan sitten erityisellä teräkivellä. Yllä olevassa kuvassa moniväriset ovat vain palkkeja, ja palkkien yläpuolella on erityinen laite niiden kiinnittämiseksi.
Ja näin tapahtuu teroitus...
Kaikki on melko yksinkertaista, mutta tällaisissa teroittimissa on haittapuoli. On erittäin hankalaa teroittaa veitsiä pitkällä terällä ja leveillä veitsillä, kuten kokin veitsellä.
Tunnetuimmat teroittimet ovat DMT:ltä (kuva yllä) ja Lanckyltä
Hinta: alkaen 1500 ruplaa (kivien lukumäärästä ja itse kivistä riippuen)
Sopivuus: Kaikki veitset, joissa on keskipitkä terä, voidaan teroittaa hyvin.
Video DMT:n viralliselta verkkosivustolta. Aligner™ Pro Kit -teroitusjärjestelmän yleiskatsaus.
Ainoa asia, että terotan hieman eri tavalla... Kaikki valmistajat neuvovat pitämään veitsestä kiinni ja siirtämään veitsen sitä pitkin. Mutta se on minulle täysin epämukavaa teroittaa sitä tällä tavalla. Siksi teen päinvastoin - pidän lohkosta kiinni, siirrän veistä sitä pitkin.
Veitsen teroittimet kivikiinnitys
Hienot teroittimet, mutta en pitänyt teroitustuloksesta. Tällaiset teroittimet sopivat hyvin veitsien teroittamiseen, mutta veitsen teroitus... En tiedä, en pystyisi siihen. Ja kaksi kiinteää kulmaa eivät todellakaan salli mitään erityistä teroitusta.
Vastaavia korkeamman luokan teroittimia on myös olemassa, jäähdyttimen valmistaja on Spyderco (erittäin kuuluisa valmistaja veitset).
Tässä on video, tietysti englanniksi, mutta ystävällä, joka puhuu Spyderco Tr-iangle Sharpmakerista, on niin ilmeikkäät eleet, että kaikki on selvää.
Hinta: alkaen 1500 ruplaa (valmistajasta riippuen)
Sopivuus: ei oikeastaan, voit suoristaa veitsen hyvin, mutta teroittaa sitä...
Teroittimet ilman kiinnitystä. Teroitusjärjestelmät
Tämä on tavallisin teroitin, veitsi ei ole kiinteä, ja voit asettaa minkä tahansa kulman. Mutta en voi sanoa mitään tarkemmin, minulla ei ole vielä tätä laitetta, joten en voi sanoa mitään. Vaikka monet ihmiset kehuvat sitä.
Hinta: alkaen 4000 ruplaa (kiinalainen klooni maksaa puolet)
Sopivuus: Teroitusjärjestelmistä paras vaihtoehto, vaikka pärjäänkin DMT:llä
Katso videokatsaus Edge Pro Apex -veitsen teroitusjärjestelmästä. Kaikki näkyy selvästi ja on selvää, miksi luokittelin sen teroittimeksi ilman kiinnitystä
Ystäväni! Tämä lopettaa artikkelin loppujen lopuksi muutamassa tunnissa Uusivuosi, paljon on vielä tehtävää.
Onnea kaikissa pyrkimyksissäsi!
Minkä tahansa kotiäidin keittiö on täynnä kaikenlaisia astioita. Ja veitset vievät suuren markkinaraon täällä. Viipalointiin, leikkaamiseen, fileointiin - niitä on monia ja jokaisella on oma tehtävänsä, luovuttamatta valloitettua paikkaa kenellekään. Mutta kaikilla materiaaleilla on taipumus kulua ajan myötä, eikä veitsi ole poikkeus. Tylsät terät tulevat hyödyttömiksi.
Mutta tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi heittää pois koko sarja ja ostaa uusi. On helpompi valita veitsi oman maun mukaan.
Saksien tyypit
Jotta keittiösakset ja veitset pysyisivät toimintakunnossa, sinun on teroitettava terä säännöllisesti. Tällä hetkellä veitsen terien päävaihtoehdot ovat seuraavat:
- Teroituskivet. Vanha "vanhanaikainen" menetelmä on kivi, jossa on hankaava pinnoite. Niitä on eri pinnoiterakenteissa ja ne suorittavat erilaisia tehtäviä.
- Mekaaninen. Yksinkertaisin laite levyillä, joihin levitetään hioma-ainetta. Veitsi ohjataan manuaalisesti näiden kiekkojen välillä haluttuun tilaan.
- Tyhjiö. Tämä vaihtoehto on myös mekaaninen, mutta on tyhjiökiinnitys pintaan.
- Sähköinen. Laite, joka käsittelee veitsiä erittäin nopeasti ja toimii automaattisesti.
Kallis merkkinen mekaaninen veitsi
Erilaisten teroittimien plussat ja miinukset
Mitä tahansa ostoa valittaessa on syytä tarkastella lajikkeiden positiivisten muunnelmien lisäksi myös negatiivisia variantteja. Vasta sitten voit muodostaa oman subjektiivisen mielipiteesi ja päättää, mistä pidät eniten. Käydään läpi koko lista.
- Teroituskivien etuja ovat alhainen hinta ja saatavuus. Miinukset - tarvitset vähintään kolme erilaista veitsen terän teroittamiseen, hiontaan ja kiillottamiseen. Lisäksi sinun täytyy pystyä tekemään se oikein, ja tämä kohta tekee jo vaihtoehdon hyväksymättömäksi kaikille. No, fyysisen voiman käyttö teroitusprosessin aikana ei myöskään ole parasta positiivinen kohta. Kuitenkin pojan keittiöstä, joka ei ole tottunut valmistamaan runsasta juhlaa, baarit löytävät paikan itselleen.
- Mekaanisen veitsen etuja ovat alhaiset kustannukset ja laaja käyttö. Tämän tyyppisessä teroittimessa voi olla useita irrotettavia lisälaitteita erityyppisille veitsille. Lisätä listaan positiivisia kohtia käyttöturvallisuus sisältyy hintaan. Haitat - tällaisen teroittimen kanssa työskentelyn fyysiset kustannukset ovat melkein suuremmat kuin hiomakivien käyttäminen.
- Tyhjiöteroittimen edut ovat ensisijaisesti suunnittelussa. Laite kiinnitetään pöytään imukupilla ja on kätevä ja turvallinen käyttää. Teroitusterät on järjestetty siten, että ne mukautuvat mihin tahansa veitsikokoonpanoon, mukaan lukien "hampaat". Ei vaadi erityistä virrankulutusta. Haitat - tällaisen laitteen hinta on paljon korkeampi kuin aikaisempien vaihtoehtojen hinta. Ja teroitus kestää kauemmin kuin viimeinen vaihtoehto.
- Sähköveitsen etuja ovat nopeus ja helppokäyttöisyys. Laaja valikoima malleissa voit valita teroituslevyt materiaalille - keramiikka, teräs, timanttilarut. Teroitin teroittaa ja kiillottaa terän nopeasti ja tehokkaasti. Lisäksi kuka tahansa voi käyttää sitä. Miinukset: korkea hinta ja mallien väliset erot, joita on tutkittava huolellisesti.
Huomautus emännälle
Veistä ei pidä säästää, koska pelkäät, että kallis ostoksesi hajoaa nopeasti. Laitteiden teroitusosat on valmistettu erittäin lujista materiaaleista ja ne on suunniteltu pitkäaikaiseen käyttöön.
Valinta ja ostaminen on vain puoli voittoa. Toinen puoli on totutella veitsien säännölliseen ja oikea-aikaiseen käsittelyyn ja niiden toimintakunnon ylläpitämiseen. Onhan leivän ja vihannesten leikkaaminen, kuoriminen ja fileiden erottaminen terävillä veitsillä paljon miellyttävämpää ja helpompaa.
Ja lopuksi video veitsien teroittamisesta vesikivillä ammattilaiselta. Katsomme ja muistamme kuinka veitset teroitetaan oikein.
