Seda artiklit sponsoreerib Peterburis talutoodete e-pood koos kojutoomisega. Liha, linnuliha, kala, munad, piim, mesi ja muud kõrgeima kvaliteediga ja värskusega kodumaised pooltooted leiate kodulehelt https://eco-ferma.pro/magazin/Home-made-semi- valmistooted-c19261433. Siit saate osta ka toitu oma armastatud lemmikloomadele.

Liha marinaadi valmistamiseks on palju retsepte, kuid igal asjal on oma põhi - ütleme, et punane või valge vein. Sisse marineeritud veini liha Püsib kauem värske ja küpseb kiiremini.

Sa vajad

Punase veini marinaadiks peterselli juurtega:

• - 1 klaas kuiva punast veini;
• - 0,5 tassi sidrunimahla;
• - 2-3 porgandit;
• - 2 loorberilehte;
• - 2 keskmist peterselli juurt;
• - 10-15 hernest musta sulge;
• - 2 spl. l. Sahara;
• - 1-2 tl. soola.

Punase veini ja küüslaugumarinaadi jaoks:

• - 500 ml kuiva punast veini;
• - 2 küüslauguküünt;
• - 1 sibul;
• - 6 tera musta pipart;
• - 2 oksa värsket tüümiani ja peterselli;
• - sool maitse järgi.

Punase veini ja konjaki marinaadi jaoks:

• - 1 klaas punast hapuveini;
• - 0,5 l vett;
• - 20 ml konjakit;
• - 1 tl. jahvatatud punane pipar.

Valge veini marinaadi jaoks:

• - 0,5 klaasi valget veini;
• - 1 tl. Sahara;
• - 1 tl. salvei;
• - 1 sibul;
• - 2 spl. l. taimeõli;

Kapparitega valge veini marinaadi jaoks:

• - 3 spl. l. valge veini äädikas;
• - 0,5 tassi keedetud vett;
• - 3 spl. l. oliiviõli;
• - 1 spl. l. peeneks hakitud kapparid (või marineeritud kurgid);
• - 1 kaun pipart;
• - 1/4 tl. jahvatatud tüümian;
• - sool ja suhkur maitse järgi.

Valge veini ja äädika marinaadi jaoks:

• - 1 klaas kuiva valget veini;
• - 1 klaas nõrka äädika lahust;
• - 1 juur selleri ja peterselli;
• - 1 spl. l. Sahara;
• - 1 tl. jahvatatud musta pipart.

Juhised

1. Valmistage liha ette - peske see ja lõigake viiludeks. Valmistage marinaad punase või valge veini põhjaga vastavalt ülaltoodud retseptidele. Vala marinaad lihatükkidele, kuni need on täielikult vedelikuga kaetud. Jätke liha 3–12 tunniks jahedasse kohta.

2. Punase veini marinaad peterselli juurtega. Sega kuiv punane vein ja sidrunimahl. Tükelda loorberileht, lõika porgandid ja petersellijuur viiludeks. Lisa veinile porgand, petersellijuur, maitseained – loorberileht, musta pipraterad, sool ja suhkur. Aseta segu tulele ja kuumuta pidevalt segades, kuni sool ja suhkur lahustuvad.

3. Punase veini marinaad küüslauguga. Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks. Küüslauk on peeneks hakitud. Haki petersell ja tüümian. Vala pannile punane vein, lisa küüslauk, sibul, ürdid ja pipraterad. Kuumuta segu madalal kuumusel keemiseni ja keeda mitte rohkem kui 2 minutit. Soola maitse järgi, jahuta. Valmis marinaadi säilib külmkapis umbes nädal.

4. Marinaad punase veini ja konjakiga. Sega soe vesi hapuka punase veiniga, vala sisse konjak ja lisa jahvatatud punane pipar. Selles segus marineerub liha 2 tundi.

5. Valge veini marinaad. Segage vürtsid (salvei, jahvatatud must pipar) taimeõlis. Riivi sibul peenele riivile. Lisa vürtsidele sibul, suhkur ja vein.

6. Valge veini marinaad kapparitega. Sega valge veini äädikas kuiva valge veiniga. Lisa segule pool klaasi keedetud vett, oliiviõli, suhkur ja maitse järgi soola. Kuumutage vedelikku, kuid ärge laske keema. Sega marinaad kapparite, pipra ja tüümianiga. Jahutage ja laske sellel 10-12 tundi tõmmata.

7. Marinaad valge veini ja äädikaga. Haki seller ja peterselli juured peeneks. Sega äädikas ja valge vein, lisa suhkur, juured ja jahvatatud must pipar. Keeda marinaadi umbes 10-15 minutit, seejärel jahuta.

Sealiha marineerimiseks on palju meetodeid. Igaüks valib oma maitse järgi. Kuid sealiha marineerimiseks on tõesti lahedaid meetodeid, millele on võimatu tähelepanuta jätta. Sealiha sobib suurepäraselt nii grillimiseks kui ka praadimiseks ja küpsetamiseks.

Juhised

1. Keefiris marineeritud sealiha. 1,5 kg liha kohta: 0,5-0,7 liitrit keefirit, 2 keskmise suurusega sibulat, lisage maitse järgi soola ja maitseaineid. Lõika liha vajaliku suurusega tükkideks. Lõika sibul rõngasteks ja sega lihaga.Soola ja lisa maitseained.Vala lihale keefir ja marineeri 2-24 tundi. Prae ahjus või mikrolaineahjus ja loomulikult grillil.Sellel meetodil marineeritud liha sobib lastele. See on uskumatult isuäratav ja pehme.

2. Õlles marineeritud sealiha 1,5 kg liha kohta: 1 liiter heledat õlut, 3 spl. lusikad sinepit, kaks sibulat, maitse järgi soola ja vürtse Marineerige liha nagu esimeses retseptis, kuid keefiri asemel lisage õlut. Hoidke liha marinaadis 2–24 tundi. Võite praadida nii, nagu soovite. maitse on kergelt magus ja liha pehme.

3. Kiireim retsept on äädikas marineeritud sealiha 1,5 kg liha kohta: 1 spl. lusikatäis äädikaessentsi, 2 keskmist sibulat, maitse järgi soola ja maitseaineid.Haki sealiha, sool, pipar ja sega hakitud sibulaga rõngasteks Lahjenda äädikat 100 grammis. vesi ja vala see lihale. Soovitav on mitte kaua marineerida. Optimaalne aeg on 30 minutit kuni 2 tundi.Grill on parim viis äädikas marineeritud sealiha valmistamiseks.Kui liha kauem marinaadis hoida,tuleb see sitke ja isuäratav.Samuti tasub meeles pidada,et äädikas mõjutab negatiivselt mao toimimine.

Video teemal

Vihje 3: kui kaua peaksite liha šašlõki või grilli jaoks marineerima?

Šašlõki marineerimiseks kuluv aeg sõltub liha enda kvaliteedist, kasutatavast marinaadist ja koka maitse-eelistustest. See võib varieeruda 15 minutist 2 päevani.

Kuidas sealiha õigesti marineerida

Sealiha on parem osta farmeritelt šašlõikamiseks või grillimiseks. Isetehtud pooltooted, nagu ikka, on paremad ja värskemad kui poelettidel leiduvad. Pikema säilivusaja tagamiseks läbivad supermarketites müüdavad fileed sageli lisatöötlust ja sisaldavad seetõttu vähem toitaineid.Liha eelistatakse marineerida klassikalise retsepti järgi sidrunimahlas ja vürtsides. Gruusia maitseainete segu sobib suurepäraselt, need on lõhnavad ja lõhnavad, liha pestakse jooksva jaheda vee all ja kuivatatakse paberrätikutega. Pärast seda lõika väikesteks 2-3 cm paksusteks viiludeks, igale viilule puista peale soola ja Gruusia vürtside segu. Maitsestatud liha asetatakse kuhjaga pannile ja piserdatakse üle sidrunimahlaga. Asetage anum külmkappi või jahedasse kohta vähemalt 4 tunniks. Et liha oleks pehme ja mahlane, tasuks see ööseks marineerida.Kui kebabi on vaja kiiresti marineerida, tuleb valmistada marinaad mineraalvee baasil. Väikesteks viiludeks lõigatud sealiha puistatakse üle maitseainetega, lisatakse poolrõngasteks hakitud sibul ja valatakse kõik üle jääkülma mineraalveega. 30 minuti pärast on liha varrastamiseks ja praadimiseks valmis.

Lambaliha kebab

Tõeline kebab on tavaliselt valmistatud lambalihast. Hästi pestud sisefilee puhastatakse kiledest ja liigsest rasvast ning lõigatakse kuni 2 cm paksusteks viiludeks.Sibul lõigatakse poolrõngasteks, puistatakse üle jämeda soolaga ja lisatakse lihale. Musta pipraterad purustatakse noaga. Lihale puistatakse pipart ja muid maitseaineid. Selleks sobivad koriander, tüümian, basiilik, zirra ja punane terav pipar. Kebab segatakse maitseainete ja peeneks hakitud küüslauguga Lisa 2 spl taimeõli ja granaatõunakastet. Kastme võib asendada granaatõunamahlaga. Pigista lihale poole sidruni mahl ja jäta 4-12 tunniks jahedasse.Kiireim retsept lambaliha küpsetamiseks on veinimarinaadis. Selleks valatakse tükeldatud noor lambaliha valge veiniga. 15 minuti pärast saab liha küpsetada.

Kuidas kana marineerida

Viimasel ajal on kanaliha üsna sageli kasutatud kebabi või grilli valmistamiseks. Hea marinaad kana jaoks on hapendatud piimatooted - jogurt või keefir. Kaukaasias kasutatakse rahvuslikku hapukoorematsonit sageli marinaadina. Toiduvalmistamiseks võta kana reied või koivad. Värske basiilik uhmerdatakse uhmris koos küüslauguga või hakitakse peeneks. Jogurt või pool liitrit keefirit segatakse 2 spl taimeõliga ja lisatakse hakitud ürdid, küüslauk ja maitseained.Kana segatakse marinaadiga ja jäetakse ööpäevaks külmkappi seisma. Marineeritud liha puhastatakse üleliigsest kastmest ja küpsetatakse sütel 25 minutit.Igaühest kauem marineeritakse sisefilee tomatimahlas. Selles marinaadis jäetakse liha 2 päevaks.Liha marineerimiseks kuluv aeg sõltub suuresti kasutatud tooraine kvaliteedist. Vanad, sitked ja nöörilised fileed nõuavad palju aega marineerimiseks ja kangemate äädikapõhiste marinaadide kasutamiseks. Kui toiduvalmistamiseks kasutatakse noort värsket liha, pole äädikat vaja kasutada. See tapab oravad ja kebabi autentne maitse läheb kaduma.

Traditsioonilised marinaadid grillimiseks

Nõukogude ajal kasutasid paljud inimesed äädikat marinaadi peamise koostisosana. Ja isegi praegu lisavad paljud inimesed heldelt äädikhapet või essentsi. Kokaülemused väidavad aga, et see pole mingil juhul võimalik. Äädikas muudab liha sitkeks. Lisaks ei lase äädika üsna võimas lõhn tunda liha tõelist maitset.Majoneesi marinaad on ammu traditsiooniliseks saanud. Mõned isegi arvavad, et ainult see prantsuse kaste suudab kebabi positiivselt marineerida. Poes on soovitav valida madala kalorsusega madala rasvasisaldusega majonees. Tüüpilised sordid, nagu 67% rasvasisaldusega Provencal, on üsna paksu konsistentsiga, imenduvad aeglaselt ja pikendavad seetõttu oluliselt leotamisaega. Kui otsustate kebabi marineerida majoneesis, lisage see kaste ja segage liha otsekohe kätega 2-3 minutit, justkui "löödes". Majoneesi marinaadile võid lisada paar tilka taimeõli, siis tuleb kebab veelgi mahlasem Roosa kaste ehk nagu seda nimetatakse ka “ketšuneziks” on segu ketšupi ja majoneesi võrdses vahekorras. Enamasti on selline kaste ilus lisand valmiskebabile, kuid sellest võib saada ka marinaad. Kebabi leotamine roosas kastmes ei tohiks kesta üle 3-4 tunni.Üks kuulsamaid kebabimarinaade on mineraalvesi. Gaasita vesi aga ei avalda mingit mõju ja kui gaseeritud mineraalvett sisse kallata, rebib süsihappegaas kiud ära. See kebab osutub kuivaks ja mitte liiga isuäratavaks.

Originaalmarinaadid grillimiseks

Kaukaasias marineeritakse liha sageli valges veinis. Aga üldse mitte selles, mis söögi ajal lauale serveeritakse. Kui viinamarjad valmivad, kasutatakse osa saagist spetsiaalse veini valmistamiseks, mis on mõeldud kebabi maitse rikastamiseks. Kui te ei saanud seda veini kätte, ärge ärrituge. Võite võtta tavalist valget veini (kuiv). Kilogrammi liha kohta vajate umbes 300 grammi vedelikku. Sellises marinaadis leotatud šašlõkk tuleb mahlane, aromaatne ja õrn. Isegi kui teile ei meeldi vürtsikas toit, võtke risk marineerida liha Dijoni sinepis. See on iseenesest üsna pehme, kuid lisab lihale veidi vürtsikust. Marinaad Dijoni sinepiga on peaaegu ainus asi, mis vürtse ei vaja. Lisage lihtsalt sibul. Isuäratava kebabi saab, kui liha marineerida granaatõunamahlas. Vala lihale mahl üleöö ja suru alla. Võid praadida hommikul.Kõige lihtsam marinaadivariant, mille paljud millegipärast hooletusse jätavad, on sidrun ja sibul. Pealegi peaksite võtma täpselt sama palju sibulat, kui võtsite liha. Sibul tuleb lõigata rõngasteks või poolrõngasteks. Kõigepealt pane pannile kiht sibulat, siis kiht liha, siis jälle sibul jne. Sel juhul pigistatakse sidrun ülalt kergesti välja. Seda kebabi peate soolama 30 minutit enne leotamise lõppu.

Veinis marineeritud ja küpsetatud sealiha on Vahemere roog, suurepärane võimalus neile, kes on tavalisest ahjulihast tüdinud ja soovivad midagi uut. Õigesti valitud vürtsid ja vein annavad uskumatu aroomi ja täiendavad veidi maitset. Marineerimine võtab aega vähemalt 4-5 tundi, küpsetamine ca 90 minutit. Sobib nii värske (optimaalselt) kui ka külmutatud liha.

Maitsetoon sõltub veini ja vürtside valikust. Klassikaline variant on kuivad lauaveinid. Kõrge happesuse tõttu osutub sealiha valges veinis väga õrnaks, sõna otseses mõttes sulab suus. Punases veinis küpsetatud liha on veidi sitkem, kuid aromaatsem ja kauni roosaka varjundiga. Poolmagusad ja poolkuivad veinid lisavad kerget magusust. Hispaanias ja Portugalis kasutatakse marineerimiseks vaatides laagerdunud kangendatud veine - šerrit ja Madeirat, mille tulemusena on pärast küpsetamist tunda lihas pähkli- ja tanniinseid noote.

Koostis:

• sealiha (sisefilee või kints) - 500-600 grammi;
• vein (punane või valge) - 300-350 ml;
• sibul - 1-2 tükki (keskmine);
• rafineeritud taimeõli - 1 supilusikatäis;
• paprika - 1 tl (valikuline);
• humal-suneli - 2 tl (valikuline);
• sool, must pipar, muud vürtsid - maitse järgi.

Kõrge temperatuuri mõjul aurustub kogu alkohol, mistõttu on valmis roog alkoholivaba.

Sealiha retsept veinis

1. Loputage sealiha, eemaldage liigne rasv, lõigake liha õhukesteks tükkideks. Klopi tükid köögihaamriga kergelt läbi, pane email- või plastpannile, lisa soola, puista peale suneli humalat, paprikat ja muid maitseaineid.

Mida suuremad on viilud, seda kauem kulub marineerimiseks ja küpsetamiseks. Sealiha võid küpsetada veinis ühes suures tükis, kuid pole mingit garantiid, et liha seest hästi marineeritakse ja küpsetatakse enne, kui see pealt ära kõrbeb.

2. Koori sibul, lõika poolrõngasteks ja lisa lihale.

3. Valage sealihale vein (see peaks liha täielikult katma), segage ja püreestage iga viilu kätega veidi. Kata pann kaanega ja jäta vähemalt 4-5 tunniks toatemperatuurile marineerima. Kui kavatsete liha küpsetada 12 tunni pärast või kauem, pange pann külmkappi.

4. Lisa pannile taimeõli.

5. Kuumuta ahi 180°C-ni. Aseta sealiha koos marinaadiga ahjuvormi ja kata pealt fooliumiga. Küpseta 40 minutit.

Küpsetamisel ei pruugi veinikiht liha katta.

6. Eemalda foolium, pane liha tagasi ahju ja küpseta veel 30-50 minutit kuni valmis (aeg oleneb tükkide paksusest). Põlemise vältimiseks keerake liha perioodiliselt.

Veini kasutamine toiduvalmistamisel on üks vanimaid kulinaarseid tehnikaid. Veinimarinaadide retsepte leiti Vana-Kreeka ja Rooma allikatest. Marineerimiseks kasutatakse punast ja valget, kuivi ja kangendatud, erinevaid alkohoolseid jooke, kuid klassikaliseks sealiha marinaadiks on kuiv vein.

Rösti marineeritud sealiha

Mahlane seapraad on rikkaliku kulinaarse ajalooga klassikaline roog. Selle valmistamiseks läheb vaja: - 2–2,5 kilogrammi seafileed; - 6 küüslauguküünt; - ½ tl tilliseemneid; - 1 ja ¾ tassi lihapuljongit; - 200 ml kuiva valget veini; - 1 sibul; - ¼ tassi oliiviõli; - 2 oksa värsket peterselli; - 2 oksa värsket majoraani; - 1 tl soola; - 2 supilusikatäit jahu.

Koori küüslauguküüned ja lõika igaüks pooleks. Tee pika kitsa ja terava noaga sea seljatükki 12 torki ning pane igasse sisse pool küüslaugust ja paar tilliseemneid. Professionaalsed kokad kasutavad selleks spetsiaalset tööriista, mida nimetatakse praenõelaks.

Koorige sibul, loputage ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Sega kausis vein, soe puljong, sibul, sool, oliiviõli, lisa ürdioksad. Asetage liha kas tihedasse tõmblukuga kilekotti või tihedalt suletava kaanega mittereaktiivsetest materjalidest anumasse, valage marinaad, sulgege kott või anum, loksutage mitu korda ja asetage külmkappi. 6-12 tundi.

Nõruta marinaad eraldi kaussi, aseta liha sügavale röstimispannile ja küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 2–2 ¼ tundi, perioodiliselt marinaadiga üle määrides. Võta praad ahjust, kata fooliumiga ja lase lihal puhata. Sega pannil 2 spl järelejäänud marinaadi lihast eraldunud mahlaga, kuumuta, lisa sõelutud jahu ja keeda paks kaste. Serveeri sealiha lisandiga, lõika viiludeks ja vala üle kastmega.

Seaprae serveeritakse tavaliselt kartulipüree, hautatud köögiviljade - roheliste herneste, porgandi, keedetud rutabaga

Punase veini marinaad sealihale

Grill- või searibide jaoks võite valmistada punase veini baasil marinaadi. Võtke: - ½ klaasi kuiva punast veini; - 3 supilusikatäit punase veini äädikat; - 2 supilusikatäit hakitud šalottsibulat; - 1 spl oliiviõli; - 1 supilusikatäis roosuhkrut; - 1 supilusikatäis hakitud küüslauku; - 1 spl lusikatäis kuiva sinepit; - 1 tl kuivatatud pune; - 1 tl kuivatatud basiilikut; - 1 tl kuivatatud majoraani; - ¾ tl soola; - ¼ tl jahvatatud musta pipart.

Sega anumas vein, äädikas ja õli, lisa kuivad ürdid, suhkur, hakitud sibul ja küüslauk, maitseained ning sega korralikult läbi. Ühest klaasist seda marinaadi piisab 500 grammi sealiha marineerimiseks.

Kebabisõbrad teavad, et liha tuleb enne sütel grillimist marineerida. Samas on gurmaanide seas üks hinnatumaid marinaad šašlõkile veiniga. Viinhapped pehmendavad lihakiude hästi, nii et pärast söel praadimist muutub liha pehmeks, säilitades selle mahlasuse. Samas annab vein talle omapäraseid maitsenoote. Alkoholi maitset ega lõhna muidugi tunda ei ole – see aurustub praadimisel. Nii et veinis marineeritud lihast valmistatud kebabi võib kartmata anda isegi lastele.

Toiduvalmistamise omadused

Inimesed, kes sageli grillivad, on eksperimentaalselt “välja arvutanud” ideaalse grilli valemi. Need, kes seda kunsti alles valdavad, saavad aga kasu kogenud kokkade nõuannetest.

• Ükskõik, millise marinaadi šašlõki jaoks valite, ei osutu roog maitsvaks, kui kasutate madala kvaliteediga liha. Ärge kunagi kasutage grillimiseks külmutatud toitu, kuna sulamisel kaotab see osa vedelikust ja muutub praadimisel kuivaks. Samuti peate mõistma, et noorlooma liha praadib palju kiiremini ja on palju õrnem kui vana looma liha. Lisaks tasub öelda, et grillimiseks on kõige parem võtta liha rasvaga, kuigi see pole vajalik tingimus.
• Veinis saate marineerida erinevat tüüpi liha, kasutades isegi sama retsepti, mida võib pidada universaalseks. Šašlõkk on valmistatud veinis marineeritud lamba-, sea- ja veiselihast. Gurmaanid aga ei soovita linnuliha veinis marineerida, selle maitse tuleb paremini esile teiste marinaadide kasutamisel.
• Liha grillimiseks marineerimiseks võite kasutada nii punast kui ka valget veini, kuigi marinaadi retseptid nendega on erinevad. Peaasi, et vein oleks kuiv. Magusad, poolmagusad ja kangendatud veinid selleks otstarbeks ei sobi.
• Ärge marineerige liha alumiinium- või puidust anumates. Esimene oksüdeerub veini mõjul, eraldades kahjulikke aineid. Teine imab marinaadi kiiresti endasse, nii et lihale seda peaaegu ei tule. Kogenud kokad soovitavad marineerimiseks kasutada klaas- või keraamilisi anumaid, kuigi sobivad ka emailnõud, aga ka roostevabast terasest nõud.
• Ärge lisage marinaadile soola, kuna see kipub toidust vedelikku välja tõmbama. Et kebab ei kuivaks, peate liha soolama mitte varem kui tund enne selle praadimist söel.
• Liha veinimarinaadis hoidmiseks kuluv aeg sõltub enamasti liha tüübist ja mõnikord ka lihakiudude pehmenemise protsessi kiirendavate toodete lisamisest marinaadi. Sealiha marineeritakse tavaliselt 4–6 tundi, lamba- ja veiseliha – 2 tundi kauem.
• Marinaadile saate lisada taimeõli. See mitte ainult ei soodusta marinaadi paremat tungimist tootesse, vaid tekitab grillil liha praadimisel ka kaitsva kooriku, mis muudab kebabi eriti mahlakaks.

Teades grillliha veinis marineerimise põhireegleid, võid julgelt valida endale meelepärase marinaadiretsepti ja tegutseda.

Marinaad šašlõkile punase veiniga

• liha - 2 kg;
• sibul - 0,8 kg;
• kuiv punane vein - 0,5 l;
• sidrun - 1 tk;
• kuum paprika - 1-2 tk;
• till (värske) - 100 g;
• sool, jahvatatud must pipar, pipraterad - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese liha, kuivata pabersalvrätikutega. Eemaldage kiled ja kõõlused. Lõika umbes kahe üksteise peale asetatud tikutoosi suurusteks tükkideks. Võite isegi veiseliha peksma, et see kiiremini pehmeneks.
• Haki till peeneks.
• Hõõru liha pipraga, puista peale tilli ja sega kätega läbi.
• Koori sibul. Lõika kaks keskmise suurusega sibulat väikesteks tükkideks ja tõsta eraldi kaussi kõrvale. Lõika ülejäänud sibul umbes 3 mm paksusteks ringideks, et neid hiljem mugavalt varrastele sättida.
• Pese paprikad. Lõika varred ära. Lõika paprika umbes 3-4 mm paksusteks viiludeks. Eemaldage saadud rõngastelt seemned, kuna need on liiga teravad.
• Lisage lihale pipar ja segage.
• Pigista sidrunimahl peeneks hakitud sibulaga kaussi. Vala juurde vein ja sega kõik läbi.
• Aseta jämedalt hakitud sibul ja paar pipratera anuma põhja, milles liha marineeritakse.
• Vala marinaad lihale, sega läbi ja aseta sibulale.
• Kata liha taldrikuga ja aseta peale raskus.

Liha tuleb külmkapis marineerida. Parim on jätta see üleöö. Kui otsustate spontaanselt grillida, ärge võtke liha marinaadist välja varem kui 5 tunni pärast. Ärge unustage, et kasutatud marinaad oli soolamata ja liha tuleb enne praadimist soolata.

Marinaad šašlõkile valge veiniga

• liha - 2 kg;
• kuiv valge vein - 0,5 l;
• sibul - 1 kg;
• sidrun - 1 tk;
• küüslauk - 5 nelki;
• oliiviõli - 100 ml;
• grillimaitseaine, sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Valmistage liha marineerimiseks. Selleks tuleb seda hästi pesta, salvrätikutega kuivatada ja lõigata tükkideks, mille mõõtmed on 4 cm x 5 cm.
• Hõõru lihatükid grillmaitseainega.
• Koorige sibulad ja lõigake ringideks, mitte liiga õhukesteks, kuid mitte liiga paksudeks - siis tuleb need vaheldumisi lihaga varrastele panna.
• Lõika küüslauguküüned pooleks.
• Koori sidrun ja jaga viiludeks. Saate selle lihtsalt ümmargusteks viiludeks lõigata.
• Valage lihale taimeõli ja segage.
• Anumasse, kus liha marineeritakse, asetage mõned sibularõngad, nii et need kataks põhja. Lisa paar tükki küüslauku ja paar viilu sidrunit. Laota osa lihast välja.
• Jätka toitude kihistamist. Viimane kiht peaks olema sibul.
• Vala kõige peale valge vein. Kata taldrikuga ja aseta peale veega täidetud purk.

Marineeri kebabiliha surve all jahedas kohas vähemalt 4 tundi. Kui teil on võimalus liha üleöö veinimarinaadis seisma jätta, on see veelgi parem.

Veiniga grilli marinaadi peetakse klassikaliseks. Kui selles marineeritud liha praadida sütel, on kebabil võrreldamatu maitse.

Veini ei saa serveerida mitte ainult lisajoogina erinevate roogade juurde, vaid seda saab kasutada ka nende valmistamiseks. Veinijoogid sobivad eriti hästi liha kõrvale. Need pehmendavad liha kiude, muudavad selle pehmeks, mahlakaks ning veini maitse annab sellele originaalse aroomi ja ebatavalise maitse.

See maius ilmus üsna kaua aega tagasi ja jõudis meile Prantsusmaalt. Tavaliselt serveeritakse seda paljudes restoranides, kuid retsepti õigesti järgides saab veinis liha valmis ka kodus.

Miks vein liha hästi täiendab

Miks on vaja liha kombineerida veiniga? Milleks see jook on? Paljud inimesed arvavad, et need kaks komponenti on absoluutselt kokkusobimatud, kuid see pole nii. Vein on vajalik järgmiste positiivsete tingimuste tagamiseks:

• vein annab lihale meeldiva ja atraktiivse aroomi. Paljud Prantsuse köögi kokad soovitavad kasutada teile meeldivat veini, sest toiduvalmistamise ajal on liha täielikult selle vahujoogi kõigi aroomidega küllastunud;
• See jook annab lihale ereda maitse. Pärast küpsetamist muutub see maitse järgi pikantsemaks ja õrnemaks;
• liha küpsetamisel veiniga muutub selle kiudude tekstuur pehmeks, väga õrnaks;
• lihale veini lisamine kiirendab oluliselt küpsetusprotsessi. Sel põhjusel kasutatakse seda sageli veiseliha jaoks;
• Veinijooke kasutatakse sageli marinaadi valmistamiseks. Marineeritud liha säilitatakse pikka aega, see küpseb kiiresti ja osutub väga õrnaks, mahlakaks, pehmeks.

Millises veinis on parem marineerida?

Tavaliselt kasutatakse liha marineerimiseks kuiva veini, harvadel juhtudel võib kasutada ka poolkuivaid veinijooke. Kangendatud veine võib kasutada, kuid väikestes kogustes ja peamiselt veiseliha puhul.

Liha marineerimiseks võib kasutada järgmist tüüpi veine:

• Valge vein. Seda tüüpi jook täiendab hästi kalaroogasid. Aga kui küpsetamise ajal on vaja lihale hapukust lisada, siis võib kasutada Sauvignon Blanci veini;
• poolmagusaid veinijooke võib lisada igat tüüpi liha valmistamisel - ulukiliha, veiseliha, sealiha, küüliku, lambaliha jaoks. Kuid sarlakpunase tooniga veinijooke ei tohiks kasutada kana- ja vasikaliha küpsetamiseks;
• Punase veini jookidel on tavaliselt suurenenud kokkutõmbav toime. Rasvase liha puhul võid marineerimiseks kasutada hapukaid veine. Näiteks Cabernet vein sobib hästi veiseliha kõrvale, seda võib lisada ka kastmetesse. Merlot vein on suurepärane võimalus sea-, kana- ja vasikaliha küpsetamiseks;
• kui järele jääb juba käärima hakanud veini, siis seda jooki liha küpsetades lisada ei tohi, see sobib suurepäraselt marineerimiseks. Veiniäädika asendajana võib kasutada haput veini, millele võib lisada ka sibulat ja küüslauku.

2 parima marinaadi retseptid

Liha veinis marineerimine muudab selle väga maitsvaks, pehmeks, pehmeks ja mahlakaks. Kaaluda on mitu võimalust.

Marinaad punasest veinist, küüslaugust ja ürtidest

Kuidas teha marinaadi ja kuidas marineerida liha veinis:

1. Sibulapead tuleb koorida ja tükeldada poolrõngasteks;
2. Eemalda küüntelt koor ja pigista küüslauguküüs läbi;
3. Rohelise oksi peseme ja hakime noaga väikesteks tükkideks;
4. Vala pannile pool liitrit veini, lisa musta pipraterad;
5. Seejärel lisage veidi soola, lisage hakitud ürte;
6. Lisa sibula poolrõngad ja pressitud küüslauk;
7. Asetage anum gaasile ja kuumutage keskmisel kuumusel;
8. Kuumuta keemiseni ja keeda kaks minutit;
9. Järgmisena eemaldage kuumusest ja jahutage. No peale seda saab liha marineerida.

Valge veini, äädika ja oliiviõli marinaad

Koostisosad valmistamiseks:

• 250 ml valget veini;
• valge veini äädikas - 50 ml;
• 130 ml vett;
• 2 suurt lusikatäit oliiviõli;
• 25 grammi suhkrut;
• kuum pipar - kaun;
• kapparid - 1 suur lusikas;
• näputäis tüümiani.

Küpsetusaeg: 30 minutit.

Kalorite sisaldus - 92 kcal.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Valage väikesesse kastrulisse klaas valget veini, lisage sellele 50 ml valge veini äädikat ja keedetud vett;
2. Seejärel valage lahusesse 1 tl granuleeritud suhkrut, lisage sool ja valage 2 suurt supilusikatäit oliiviõli;
3. Asetage anum gaasile ja kuumutage keskmisel kuumusel;
4. Kuumuta, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud, kuid ära lase keema tõusta;
5. Piprakaun koos kapparitega tuleks tükeldada. Neid komponente saab jahvatada segistis;
6. Lisa soojale lahusele jahvatatud kapparid ja terav pipar, lisa ka tüümian;
7. Segage marinaad põhjalikult ja asetage see jahedasse kohta, kuni see täielikult jahtub;
8. Pärast seda tuleks liha 10 tundi ettevalmistatud marinaadis marineerida.

Kuidas hautada sealiha punases veinis

Milliseid komponente on vaja:

• pool kilogrammi sea sisefileed;
• punane vein - 100 ml;
• 3-4 küpset tomatit;
• 1 küüslauguküüs;
• üks sibul;
• taimeõli;
• sool oma maitse järgi;
• mingeid vürtse.

Kalorite sisaldus - 245 kcal.

Toiduvalmistamise reeglid:

1. Kõigepealt peate liha hästi loputama voolavas vees;
2. Lõikasime sealiha keskmise portsjoni tükkideks;
3. Iga tükki saab köögihaamri või noa käepidemega veidi peksta;
4. Järgmisena hõõru sealiha soola ja vürtsidega;
5. Tomatid tuleks panna mõneks minutiks kuuma vette;
6. Eemaldage neilt ettevaatlikult nahk ja lõigake väikesteks tükkideks;
7. Valage praepannile taimeõli ja soojendage;
8. Aseta sealihatükid kuumutatud õlile ja prae neid mõlemalt poolt kuldpruuniks;
9. Seejärel eemaldage lihatükid praepannilt;
10. Koorige sibul ja tükeldage see väikesteks kuubikuteks;
11. Koorige küüslauguküünt ja lõigake õhukesteks viiludeks;
12. Valage sibul õlisse, milles liha praaditi, lisage sinna küüslauk;
13. Prae sibul ja küüslauk pehmeks, umbes 3-4 minutit;
14. Pärast seda vala vein ja jäta küpsema, vedelik peaks poole võrra ära keema;
15. Asetage tomatid praepannile koos veiniga, segage ja hautage 8 minutit;
16. Pärast seda pane liha kastmesse ja jäta umbes 40 minutiks podisema;
17. Sealiha küpsetamisel tuleks kuumus seada madalale;
18. Pärast seda eemaldage tulelt ja serveerige mis tahes lisandiga.

Kuidas praadida kana veinimarinaadis

Milliseid koostisosi vajate:

• üks kanarümp;
• 750 ml punast veini;
• porgandid - 2 väikest juurvilja;
• 150 grammi šalottsibulat;
• värsked šampinjonid - 230 grammi;
• tükk naturaalset lehmavõid, umbes 40 grammi;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 suurt lusikatäit jahu;
• üks kimp garni;
• paar loorberilehte;
• sool maitse järgi;
• vürtsid oma äranägemise järgi.

Küpsetusaeg: 80 minutit.

Kalorite sisaldus - 150 kcal.

Kuidas seda teha:

1. Valage veini suurele praepannile, lisage sellele paar loorberilehte, pange kimp garni;
2. Koori küüslauguküüs, purusta ja pane koos ülejäänud koostisosadega kastrulisse;
3. Asetage kastrul tulele ja vähendage pooleks;
4. Me peseme kana ja pühkige see rätikuga;
5. Lõika rümp osadeks;
6. Valage jahu tasasele taldrikule, lisage sool, vürtsid ja segage;
7. Suru kanatükid jahusegusse;
8. Pange pannile tükk lehmavõid, asetage see tulele ja kuumutage, kuni või on täielikult sulanud;
9. Aseta kana õlisse ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks;
10. Asetage kanatükid kastmesse kastrulisse;
11. Järgmisena peske sibul ja lõigake väikesteks viiludeks;
12. Pese porgandid, koori ja lõika õhukesteks viiludeks;
13. Asetage köögiviljad praepannile, milles liha praaditi, ja laske madalal kuumusel praadida;
14. Peseme seened, koorime mütsid ja lõikame õhukesteks viiludeks;
15. Valage seened köögiviljadesse, lisage sool, vürtsid, segage hästi;
16. Tõsta köögiviljad kanale, lisa vürtsid ja maitseained;
17. Prae veinikastmes keskmisel kuumusel 20-30 minutit.

Delikatessi küpsetamine ahjus

Koostisosad:

• 600 grammi veiseliha;
• sibul - 2 tükki;
• 3 porgandijuurt;
• kuum pipar - 1 kaun;
• 10 oliivi;
• 170 grammi poolmagusat punast vahuveini.

Kui kaua küpsetada - 2 tundi.

Kalorite sisaldus - 220 kcal.

Marineeritud sibula koostisained:

• 75 ml lauaäädikat 9%;
• vesi - ½ tassi;
• suhkur - 10 grammi;
• näputäis soola;
• veidi jahvatatud musta pipart;
• kuivatatud küüslauk maitse järgi.

Milliseid vürtse on vaja:

• paprika;
• kaneel;
• basiilik;
• paar musta pipart;
• köömned.

Kuidas küpsetada veiseliha ahjus punases veinis:

1. Peseme veiseliha põhjalikult, eemaldame veenid ja liigse rasva;
2. Lõika väikesteks tükkideks;
3. Löö iga tükk põhjalikult köögihaamri või noa käepidemega;
4. Aseta veiseliha tassi, vala peale vein;
5. Puista liha soola ja vürtsidega;
6. Asetage anum marinaadi ja veiselihaga 4 tunniks külmkappi. Mida kauem liha marineeritakse, seda õrnem ja mahlasem see on;
7. Sibul tuleb koorida, lõigata pea õhukesteks rõngasteks;
8. Asetage sibul tassi ja valage hammustada;
9. Seejärel lisage vesi;
10. Lisa marinaadile granuleeritud suhkur, sool, jahvatatud pipar ja kuivatatud küüslauk. Sega kõik hästi;
11. Aseta sibul umbes 20 minutiks külmkappi marineerima;
12. Pese porgandid, eemalda nahk ja mustus;
13. Riivi porgandid jämeda riiviga;
14. Koori kuuma pipra kaun seemnetest ja lõika õhukesteks rõngasteks;
15. Lõikasime oliivid õhukesteks rõngasteks, üks oliiv tuleks lõigata kaheks osaks;
16. Laota küpsetusplaadi pinnale foolium, laota sellele ühtlase kihina riivitud porgandid;
17. Asetage porgandite peale veiselihatükid;
18. Puista liha paprika ja basiilikuga;
19. Järgmisena pange välja kuuma pipra ja oliivide rõngad;
20. Levitame marineeritud sibula, see peaks liha täielikult katma;
21. Puista peale paprika ja kata fooliumiga;
22. Kuumuta ahi 200 kraadini ja eemalda seal küpsetusplaat;
23. Küpseta umbes 60 minutit;
24. Seejärel peate temperatuuri alandama 160 kraadini ja jätma pooleks tunniks küpsetama;
25. Pärast seda võta see välja, ava foolium ja serveeri.

Burgundia retsept "Boeuf bourguignon"

Valmistame järgmistest toodetest:

• 400 grammi veiseliha;
• 650 ml punast veini;
• 300 ml vett;
• kaks sibulat;
• porgandid - kaks tükki;
• 3 küüslauguküünt;
• 4 tüümianioksa;
• paar loorberilehte;
• sool oma maitse järgi;
• näputäis pipart;
• taimeõli;
• 1 suur lusikas tomatit.

Küpsetusaeg: 4 tundi.

Kalorite sisaldus - 229 kcal.

Veiseliha Burgundia veinis valmistatakse järgmiselt:

Delikatess aeglases pliidis

Valmistame järgmistest koostisosadest:

• sealiha - 400 grammi;
• klaas kuiva valget lauaveini;
• sibul - 3 tk;
• tomatimahl - 250 ml;
• vürtsid teie maitse järgi;
• veidi lauasoola;
• taimeõli.

Küpsetusaeg: 1,5 tundi.

Kalorite sisaldus - 259 kcal.

Retsept liha küpsetamiseks valges veinis aeglases pliidis samm-sammult:

1. Sealiha viljaliha tuleks pesta ja veenid ära lõigata;
2. Lõika liha väikesteks ristkülikukujulisteks tükkideks, pane tassi ja vala 30 minutiks veiniga üle;
3. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks;
4. Lisage multivarkile taimeõli ja seadke režiim "Praadimine";
5. Lisa sibul kuumutatud õlile ja prae seda umbes 7 minutit;
6. Järgmisena lisage sealiha sibulale, segage ja praege 5 minutit;
7. Seejärel puista soola ja vürtsidega;
8. Valage veini marinaad multivarki, lisage tomatimahl;
9. Lase 40 minutit režiimil “Hautis” haududa;
10. Pärast seda lülitage multikooker välja;
11. Tõsta liha taldrikule, vala üle kastmega ja serveeri koos lisandiga.

Toiduvalmistamise peensused

• selleks, et liha oleks õrn, pehme ja väga mahlane, on parem seda kõigepealt tund aega veinis marineerida;
• lisa kindlasti vürtse ja ürte. Need komponendid annavad meeldiva aroomi;
• Veiseliha puhul on parem kasutada suurenenud kangusega punast veini. See muudab liha mahlakaks ja kiirendab ka küpsetusprotsessi;
• Sea- ja kanaliha jaoks sobib keskmise kangusega valge või punane vein.

Liha veinis on tõeliselt kuninglik maiuspala, mis sobib pidulikeks pidustusteks. Kuid kui soovite oma perele ilma põhjuseta maitsva ja gurmeeõhtusöögi kinkida, võite neid retsepte ohutult kasutada. Kuid kindlasti valmistage lisaks lisaroog - keedetud riis, spagetid, kartul, hautatud köögiviljad.