Enne austrite seente küpsetamist peate teadma, kuidas neid ostmisel valida. Kõigepealt tuleb vaadata, kas seenel pole nii kübara üla- kui alaosas kollakaid laike. Sellised seened ei sobi toiduvalmistamiseks. Need ei maitse eriti hästi. Seenel peaks olema ühtlane hallikas-sinakas värvus.
Korjasime seened, tõime koju ja hakkasime kokkama. Austerservikuid pole enne küpsetamist vaja keeta. Neid tuleb lihtsalt vees hästi pesta ja väikesteks tükkideks lõigata.
Austerservikuid tuleks hoida klaas- või plastanumates. Parem on hoida pesemata ja tükeldamata seeni külmkapis.
Austerservikud on üks maitsvamaid ja toitvamaid seeni. Need on universaalsed, neid saab keeta, hautada, praadida, marineerida, soolata, lisada salatitele, keeta esimese ja teise käiguna või lisada pirukatele. Süüakse noori seeni, vanu seeni ei soovitata, kuna need muutuvad sitkeks ja maitsetuks.
Austerservikute kalorisisaldus — 38 kcal.
Kahtlemata on selline ainulaadne seen iga koduperenaise jaoks taeva kingitus. Ja mitte ainult selle kasulikkuse pärast! See säilitab küpsetamise ajal oma aroomi ja seenemaitse. Kui teised seened kaotavad toiduvalmistamise käigus 50-75% toitainetest, siis austriseened vaid 5-15%. Ostmisel ostke pehme halli värvi ja väikese suurusega seeni. Austerserviku valmistamine on väga lihtne, saate:
— Keeda (metsaseene jäänuste kirjeldamatu maitse);
— praadida (peale soola ja pipra, rohkem maitseaineid pole vaja);
— Hautis (eriti maitsev sibula ja hapukoorega);
— Sool (väga sageli võib jaemüügist leida austrite seeni purgist, millel on silt “piimaseened”);
— marineerida (mitte võrrelda šampinjonidega);
— Kuiv (purustades ja majoneesile lisades saad väga maitsva seenekastme).
Kuidas austrite seeni küpsetada: mitu retsepti
Serveerida võib austrite seeni külma või kuuma suupistena. Selleks keeda need läbi, prae peeneks hakitud sibul ja riivitud porgand, sega austriseened sibula ja porgandiga, prae 10 minutit, tõsta tulelt, lisa maitse järgi soola, pipart, vürtse, lase jahtuda, enne serveerimist lisa äädikas ja ürdid. maitse.
Mitmekomponentsete roogade jaoks näiteks köögiviljahautised, on parem küpsetada austrite seened, kasutades Hiina tehnoloogiat: praadige neid eraldi, seejärel kombineerige ettevalmistatud köögiviljadega, kuumutage ja serveerige. See tehnika võimaldab vältida seente maitse, välimuse ja kasulike omaduste kadumist. Kui küpsetate austrite seeni kartuliga, on soovitatav ka sellest tehnoloogiast kinni pidada.
Väga toitev austrite seente nuudlisupp. Haki sibul, petersell ja porgand ning keeda vees. Kui köögiviljad on peaaegu valmis, lisa väikesteks tükkideks lõigatud austri seened ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit. Seejärel lisa eraldi keedetud nuudlid, keeda koos 5 minutit, lisa sool. Enne serveerimist maitsesta maitse järgi ürtidega.
Võid kasutada ka austrite seeni pelmeenide täidisena. Selleks keeda seened soolaga maitsestatud vees ja haki peeneks. Prae peeneks hakitud sibul, lisa seened, paprika ja prae veel. Järgmisena määri täidis pelmeenide vahele, keeda soolaga maitsestatud vees ja serveeri hapukoorega.
Kuidas ja kui palju austrite seeni küpsetada
Koorige, loputage ja keetke värskeid austrisseeni soolaga maitsestatud vees 15-20 minutit.
Neid seeni ei soovitata keeta kahes vees - see põhjustab nende välimuse ja kasulike omaduste kaotamise. Kui aga kahtled, siis lase seened keevasse vette, lase keema, eemalda koheselt ja tõsta seened teisele soolaga maitsestatud keeva veega pannile ning keeda 15 minutit. Pärast keetmist asetage seened kurni ja kuivatage, seejärel saab neid tükeldada ja lisada supile või salatile.
NB! Kui soovite austrite seeni praadida või hautada, võite alustada kohe ilma neid eelnevalt keetmata.
Kuidas austrite seeni praadida
Pool kilogrammi seeni, 200 grammi sibulat, 100 grammi hapukoort, hunnik värskeid ürte, küüslauguküünt, maitse järgi soola, musta ja punast pipart, praadimiseks taimeõli.
Lõika hästi pestud austriseened väikesteks tükkideks, kuid mitte väga peeneks.
Valage kuumutatud praepannile umbes 70 grammi päevalilleõli, oodake, kuni see keeb, ja valage tükeldatud seened. Ärge mingil juhul lisage vett - seened eraldavad seda ohtralt.
Soola seened maitse järgi ja valmista sibul: lõika õhukesteks poolrõngasteks ja prae teisel pannil kuldpruuniks.
Kui seentega pannil olev vedelik on peaaegu täielikult aurustunud, lisa praetud sibul ja hapukoor.
Lisa maitseained ja hauta tasasel tulel 20-30 minutit.
Lõpus lisa peeneks hakitud küüslauk ja ürdid (näiteks proovi teha austriseened koriandriga – see sobib suurepäraselt praeseente maitsega).
Retsept 1: marineeritud austriseened
Vaja läheb: 1 kg austrite seeni, 600 ml vett, 2 küüslauguküünt, 1 loorberileht, 3,5 spl. äädikas 9% (laud/vein/õun), 2 spl. sool, 1 spl. Sahara.
Pese seened, lõika varred ära. Tükeldage suured seened, asetage kastrulisse, valage vette, lisage suhkur, sool, kõik vürtsid, laske keema tõusta, valage äädikas, hautage 25 minutit, eemaldades vahu, kui see tekib. Lase seentel jahtuda ja tõsta steriliseeritud purkidesse.
Retsept 2: austrite seente salat kanaga
Vaja läheb: 200 g keedetud kanafileed, 5 marineeritud kurki, austrisseeni, rohelisi ube, porrulauku, majoneesi (või oliivi/taimeõli).
Keeda oad pehmeks, lõika kanafilee ribadeks ja pruunista võis. Prae seened porruga, lase kõigil koostisosadel jahtuda. Lõika kurgid ribadeks, kombineeri ülejäänud koostisosadega, maitsesta austriseene salat Provence'i ürtide, majoneesi või lihtsalt õliga.
Retsept 3: sealiha austrite seentega
Vaja läheb: 600 g sealiha, 300 g austrite seeni, 200 g hapukoort, 2 sibulat ja tomatit, 1 spl. taimeõli, pune, sool.
Pese seened ja tükelda jämedalt, lõika lihast rasv, haki peeneks, lõika tomatid ja sibul suurteks tükkideks, lõika liha õhukesteks kihtideks. Pane kuumale kastrulile õli, kuumuta, lisa searasv, prae, lisa liha, prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 5 minutit, tõsta eraldi kaussi, eemalda pekk. Samas kausis, kus liha praaditi, prae sibulad, seejärel lisa seened ja tomatid, maitsesta kogu punega, prae 5-6 minutit, lisa liha, pipar ja sool, vala sisse hapukoor, kata kaanega, hauta 7-8 minutit, enne serveerimiseks puista peale hakitud ürte.
Retsept 4: küpsetatud austriseened (peaaegu grillitud)
Küpsetatud austrite seeni võid serveerida eelroana enne pearooga. Need sobivad hästi ka salatitesse, lõika vaid väikesteks tükkideks. Need sobivad hästi koriandriga, seega soovitan neid serveerida koriandrilehtedega. Vahel söön küpsetatud austrite seeni niisama, hapukoorega. Väga hea pärastlõunane suupiste. Proovi ja naudi!
- austri seened - 4 tükki
- Oliiviõli - 50 milliliitrit
- Sool - maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Koriandri lehed - 10 tk
Pese austri seened.
Kärbi alus.
Lõika austrid pikuti mitmeks viiluks. Nirista peale oliiviõli, maitse järgi soola ja pipart.
Küpseta austrite seeni 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 20-30 minutit. Serveeri hakitud koriandrilehtedega üle puistatuna.
Retsept 5: Ahjus küpsetatud austriseened küüslauguga kastmes
- austri seened - 400 grammi
- koor - 200 milliliitrit
- Muna - 1 tk
- Küüslauk - 2-3 nelki
- Till - maitse järgi
- Sool - maitse järgi
- Pipar - maitse järgi
Portsjonite arv: 4
1. Austerservikuid tuleb põhjalikult pesta ja lõigata väikesteks tükkideks.
Erinevate liikide austriseened, mis kasvavad puidul väikestes kompaktsetes rühmades või ulatuslikes kolooniates, on Pleurotaceae perekonna kuulsaimad esindajad. Lihakaid viljakehi kasutatakse marinaadides, salatites ja muudes erinevates roogades. Tagasihoidlikke, produktiivseid seeni kasvatatakse edukalt kodus ja tööstuslikult.
Peamised tüübid
Lamellseenele on iseloomulik 5–15 cm läbimõõduga kumer kõrva- või lehtrikujuline kübar, mille servad on allapoole kumerad. Nahk on matt, hall või pruunikaspruun, omandades hiljem kollaka tooni. Küljele asetatakse tugev madal säär, pealispind on pruuni varjundiga valge, alusele lähemal fliisjas, mõnel juhul võib jalg täiesti puududa.
Suured sagedased taldrikud on valkjas-kreemikad, laskuvad varrele. Kreemjas pehme viljaliha muutub hiljem kiuliseks ja sitkeks. Lõhn on kerge, seeneline, maitse on värske.
Väga maitsva välimusega, kuni 12 cm läbimõõduga kumera kübaraga, mis hiljem muutub lehtri- või sarvekujuliseks. Nahavärv on valkjas-kreemjas, muutudes aja jooksul pruunikaks või pruunikaks. Tugev väike jalg asub keskel, küljel või puudub, pind on kreemjas või hallikas.
Plaadid on valkjad, kollase varjundiga, harva esinevad, varre otsas, moodustades omamoodi laiade rakkudega võrgu. Kreemjas viljaliha, tihke, lihav, seenelõhn, neutraalne maitse.
Kork on valge, kõrvakujuline, mõnikord lehviku või lehtri kujul, läbimõõduga kuni 8 cm, harvem kuni 15 cm.. Servad on ebaühtlased, allapoole pööratud. Nahk on sile, heledat värvi, sageli beež, hiljem omandab pruuni või kollaka varjundi. Jalg on väike - kuni 4 cm, mõnikord puudub, pind on määrdunudvalge, aluses fliis.
Taldrikud on beežid või piimvalged, jooksevad mööda vart alla, viljaliha on tihe, kreemjas, kerge aroomi ja maheda maitsega.
Jaotuskohad ja kogumise aeg
Viljakaid austrite seeni leidub kõikjal, need kasvavad mädanenud puidul, nõrgenevate ja vigastatud puude kudedel kompaktsete kobarate või astmete kaupa kasvavate ridadena. Sellised kolooniad võivad jõuda märkimisväärse kaaluni, mõnikord kuni 2–3 kg. Seened kogutakse, lõigates ära vars selle juure juurest või keerates ettevaatlikult tihedalt asetsevat viljakeha.
Kolooniad sulasid kokku klastritena nagu plaadid austri seen leitud varasuvest oktoobrini paplil, kasel, pöögil, haaval ja teistel lehtpuudel. Selle liigi elama asumine okaspuudele on äärmiselt haruldane. Seened kasvavad mitmekümnest tükist koosnevate tihedate rühmadena.
Parasvöötmes, lamminiisketes metsades kasvab ta arvukates peredes langenud puude ja kändude tüvedel. austri seen, eelistades jalakate ja vahtrate puitu. Neid seeni võib leida ka aedades, kõige sagedamini vanade õunapuude puidul. Kogumishooaeg algab hiliskevadel ja kestab varasügiseni.
Austerservik valkjas kasvab suurte kolooniatena sambla ja samblikega kaetud lehtpuude mädanenud tüvedel. Viljakandmine algab juba mais, lõpeb oktoobri alguses ja võib kesta kuni esimeste tugevate külmadeni kuni detsembrini.
Edukalt erinevat tüüpi tagasihoidlik austerservik kunstlikult kasvatatud- kodus ja taludes. Kasvatamiseks kasutatakse saepuru, õlgedest või puupalkidest valmistatud substraate - pappel, vaher ja paju.
Koduaedades on olemas ka tõkkidel kasvatamise meetod. Selleks puuritakse ettevalmistatud puutükkidesse mitu auku, millesse viiakse austrite seeneniidistik ja süvendid kaetakse märja saepuruga.
Keldrisse, aia varjulisse nurka on paigaldatud tõkisokid, sügis-talvisel perioodil on võimalik intensiivne kasvatamine kasvuhoonetes kuni tugevate külmade saabumiseni. Nakatunud palgid asetatakse üksteise peale, saadud virn kaetakse laudade, põhu ja mullakihiga – see aitab säilitada optimaalset temperatuuri ja niiskust. Aeda paigaldatud tõkisokid võivad õues talvituda, kuna enamik austriseente liike on külmakindlad.
Mütseeli idanemiseks ja seeneniidistiku arenguks on vajalik temperatuur +22°C ja kõrge õhuniiskus 98–100%. Pärast viljakehade ilmumist alandatakse temperatuuri +15°C-ni ja hoitakse sellel tasemel. Esimene saak koristatakse 2–2,5 kuu pärast ja tihedaid viljakehi jätkub mitmeks aastaks, samal ajal kui puidu hävimine jätkub.
Võltsaustraseened ja sarnased seened
Austerservikud arenevad puidul - tüvedel, kändudel, puiduprakil, neil on iseloomulikud välised tunnused ja neid on peaaegu võimatu segi ajada mürgiste seentega. Ja veel on sarnaseid mittesöödavaid liike, millest levinumad on Schizophyllum vulgaris, Pannelus astringentus, aga ka mitmesugused saelehe perekonna esindajad.
Väikesed heledavärvilised ebameeldiva mõru maitsega seened. Kübar on ümmargune, kuni 10 cm läbimõõduga, kumer, hiljem laiali laotatud, keskele süvend, servad käharad. Nahk on erinevates toonides pruun, enamasti helepruun või beež, punaka, roosaka või kollaka varjundiga. Plaadid on sagedased, kergelt laskuvad madalale õhukesele varrele, mis võib asuda keskel või küljel. Viljaliha on kreemjas, õhuke, kõvakiuline, tavaliselt lõhnatu, väga mõru, terava maitsega.
Perekonna esindajad elavad väikeste rühmadena papli, kase, jalaka ja teiste lehtpuude surnud puidul ja kändudel ning harvem okaspuudel. Terava maitse tõttu ei kasutata toiduna.
Maitsetud seened asetuvad puidule, nagu austriseened, ja samal ajal. Kork on väike - kuni 5 cm läbimõõduga, lehviku või kesta kujulise ebaühtlase lainelise servaga. Nahk on hallikas, märja ilmaga muutub hallikaspruuniks. Eripäraks on haruldaste plaatide lilla või punakas toon. Jalg on lühike või puudub, paikneb külgmiselt.
Viljaliha on õhuke, tihe, kuiva kiud-kõva struktuuriga, ilma kibeduse ja lõhnata. Liik ei ole mürgine, kuid ei oma madala maitse tõttu väärtust.
See seen on sarnane eelmisele, kuid sellel on ebameeldiv terav maitse. Kork on kuni 4 cm läbimõõduga, lehviku- või kestakujuline, ebaühtlase kareda pinnaga. Nahk on pruun või pruun, ookerka varjundiga. Plaadid on sagedased, korgiga sama värvi, vars on pruun ja lühike. Viljaliha on kollakaspruun, kõva, kiuline, mõrkjas hapuka, kokkutõmbava järelmaitsega.
Tavaline liik, mida leidub enamasti suurtes kolooniates vihmasel kevadel või sügisel mis tahes lehtpuudel, enamasti tammekändudel ja surnud puidul. Kuival puidul on näha Pannelus astringentum kuivanud surnud viljakehi. See ei sobi toiduks viljaliha kõva struktuuri ja vastiku maitse tõttu.
Kasulikud omadused
Austerservikud on suurepärased söögiseened, vitamiini- ja mineraalainerikkad, väga toitvad ja suurepärase maitsega. Viljakehadele on omane madala kalorsusega sisaldus ja samas on neis olemas kõik organismi eluks vajalikud ained.
Valgu koostis on äärmiselt väärtuslik, viljalihas leidub asendamatuid aminohappeid, sealhulgas valiin, lüsiin, leutsiin, treoniin, fenüülalaniin, metioniin. Valgud on kergesti seeditavad ning rammusate austriseente toite toiteväärtus on lähedane liha- ja piimatoodete omale.
Viljaliha sisaldab ühendit lovastatiini, mis alandab kolesteroolitaset, takistab naastude teket ja ateroskleroosi teket.
Seenekudedest eraldatud polüsahhariidide kompleks pärsib kasvaja kasvu ja omab immunomoduleerivat toimet. Kiudelemendid on võimelised absorbeerima mürgiseid aineid, toimides looduslike sorbentidena.
Vitamiinide koostis on parem kui paljudel köögiviljadel ja puuviljadel, lisaks on rasvlahustuvaid vitamiine, mida leidub ainult lihas ja piimatoodetes. C-vitamiini ja PP sisalduse poolest on austriseened 6–10 korda kõrgemad kui köögiviljad ning lisaks sisaldavad nad kõiki B-vitamiine, mis vastutavad vereloomeorganite, närvisüsteemi ja terve naha toimimise eest.
Vastunäidustused
Austerservikud, nagu paljud teised seened, on võimelised absorbeerima toksiine ja kahjulikke ühendeid, sealhulgas raskmetallide sooli. Seetõttu ei tohiks te neid koguda tööstuspiirkonnas ega teeäärsetel istandustel. Kogumisel püüavad nad võtta noori väikseid seeni - need pole mitte ainult maitsvamad, vaid ka ohutumad.
Retseptid roogade ja valmististe valmistamiseks
Austerservikute populaarsus pole juhus – puudel ja kändudel kasvavad seened on saagikad, kergesti leitavad, mullaga saastamata ja harva ussitavad. Viljakehad sobivad igasuguste roogade valmistamiseks, sobivad hästi köögiviljade ja linnulihaga ning on suurepäraseks lisandiks ja pirukate täidiseks.
Austerserviku kaaviar
Kaaviari valmistamiseks võta: 5 kg seeni, 4 spl taimeõli, pool teelusikatäit sinepit, 3 supilusikatäit 5% äädikat, sidrunhapet, soola, maitseaineid.
Viljakehad puhastatakse, pestakse ja kastetakse keevasse vette, soolatakse ja hapestatakse, 1 liitri vee kohta 1 spl soola ja 4 g sidrunhapet. Keeda seeni madalal kuumusel pehmeks, koorides perioodiliselt vahtu, seejärel kurna ja loputa.
Keedetud tükid lastakse läbi suure restiga hakklihamasina, lisatakse taimeõli, äädikas lahjendatud sinep, sool, maitseained. Mass segatakse, pakitakse purkidesse ja steriliseeritakse õrnal keemisel tund aega. Pärast seda töödeldav detail suletakse ja hoitakse keldris.
Austerservik kartulitega hapukoores
Selle maitsva roa jaoks võtke: 400 g seeni, 500 g kartulit, üks keskmine sibul, 50 g võid, 50 g taimeõli, 200 g hapukoort, soola, vürtse.
Kooritud viljakehad lõigatakse tükkideks, asetatakse sügavasse kastrulisse ja hautatakse niiskust välja aurustades. Seejärel lisa või ja küpseta kuni valmis. Sibul praetakse taimeõlis, kartul lõigatakse kuubikuteks, kõik koostisosad lisatakse seentele ja valatakse hapukoorega, lisades pool klaasi keeva veega. Nõu hautatakse madalal kuumusel kuni kartulite valmimiseni ja maitsestatakse soolaga. Parem on kasutada paksuseinalist kastrulit või aeglast pliiti.
Praetud kana austrite seentega
Selle piduliku roa jaoks võtate: kana, 400 g seeni, praadimiseks taimeõli, paneerimiseks jahu, sibulat, 150 g hapukoort, soola.
Kana jagatakse portsjoniteks ja praetakse. Valmis seened kastetakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse tasasel tulel 15–20 minutit, seejärel kurnatakse, lõigatakse suurteks ribadeks, kastetakse jahusse ja praetakse taimeõlis. Aseta kana ja seened pannile, lisa peeneks hakitud sibul, klaas keeva vett ja hauta kaane all. Viis minutit enne valmimist lisage hapukoor ja sool. Selle roa kõrvale sobib hästi keedetud uus kartul.
Video austrite seente kohta
Suurepäraseid austrite seente kobaraid on lihtne leida igas lehtmetsas sureval puidul. Liigil puuduvad mürgised vasted, viljakehad on atraktiivsed ja maitsvad, rikkalikult kasulike omadustega ja kõrge toiteväärtusega. Seda seeni võib vääriliselt pidada üheks parimaks söödavaks liigiks, seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja kasvatatakse kõikjal maailmas.
Keetmine, lisamine pirukatele ja salatitele. Nendega saate valmistada esimest ja teist rooga. Süüakse aga ainult noori seeni, vanu ei soovita, need on maitsetud ja sitked.
Maitsvad austrite seente kotletid
Aga austrite seente kotletid? Roog on lihtne, maitsev ja kiirelt valmiv. Kui te pole neid varem proovinud, pidage seda põhjuseks selle parandamiseks. Võin kindlalt öelda, et teile meeldib see!
Koostisained
Portsjonid: 4
- suured austrite seened 500 g
- muna 2 tk
- hapukoor või piim 5 spl. l.
- kõva juust 50 g
- taimeõli 2 spl.
- sool, riivsai, vürtsid maitse
Portsjoni kohta
Kalorid: 170 kcal
Valgud: 6,5 g
Rasvad: 12 g
Süsivesikud: 8,6 g
15 minutit. Videoretsept Prindi
Pese tugevad, suured seened hästi. Löö jalad väga õrnalt läbi, puista peale vürtse ja soola.
Valmista tainas: klopi munad hapukoorega lahti, lisa riivjuust. Selle tulemusena saame üsna paksu taigna. Vala eraldi jahu või riivsai.
Kasta austriseened taignasse, seejärel riivsaiasse.
Aseta kuumutatud ja õliga määritud praepannile. Prae 5 minutit kuni kuldpruunini.
Asetage valmis kotletid pabersalvrätikule, et eemaldada liigne rasv.
Seenesupp
Midagi sellist on äärmiselt raske välja mõelda. See seenesupp võitis minu pere esimesest lusikast. Kui lisate veidi valget, saate ainulaadse aroomi. Parim serveerida röstsaiaga.
Koostis:
- mõned kuivatatud porcini seened;
- peotäis tüümiani;
- peeneks hakitud sibul;
- keedetud valged oad - 100 g;
- austri seened - 600 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- üks sidrun;
- supilusikatäis mascarpone juustu;
- liiter köögiviljapuljongit (kanapuljong sobib);
- oliivi- ja trühvliõli, petersell, meresool, must pipar.
Ettevalmistus:
- Asetage valged kuuma veega nõusse, et need täielikult kataks.
- Keeda oad. Kui leotate seda 8 tundi, kulub küpsetamiseks umbes 50 minutit. Ilma leotamiseta peate küpsetama poolteist tundi.
- Vala sügavale pannile või kastrulisse oliiviõli, lisa austriseened. Segage sisu kiiresti üks minut, seejärel lisage sibul, küüslauk ja tüümian.
- Minuti pärast hakkab niiskus eralduma. Nüüd on aeg lisada valged. Neid saab tükeldada või jätta terveks. Kurna vedelik, milles neid leotati, ja vala kastrulisse. Sega kõik hästi ja küpseta 20 minutit.
- Lisa maitseained ja oad, keeda veel kolmandik tundi.
Teen nii: kalla pool supist pannilt ja püreesta blenderiga. Seejärel panen sisu tagasi ja lisan mascarpone ja peterselli.
Praetud austri seened küüslauguga
Raske on leida inimest, kes ei tahaks midagi uut proovida. See võib olla uus köögivili, juustutüüp, maitsva sealiha retsept... Šampinjonide asemel praadime austerservikuid.
Koostis:
- austri seened - 400 grammi;
- küüslauk - üks nelk;
- hakitud petersell - paar lusikad;
- äädikas - teelusikatäis;
- sool, päevalilleõli, pipar.
Ettevalmistus:
- Lõika seened ribadeks. Kuumuta pannil õli ja prae neid kuldpruuniks. Mõni minut enne valmimist lisa küüslauk, petersell, sool ja pipar. Sega hästi.
- Pliidilt eemaldamata valage veidi äädikat, segage, suurendage kuumust.
- Kolmekümne sekundi pärast lülitage gaas välja, katke pann sobiva läbimõõduga kaanega ja laske veerand tundi seista. Selle aja jooksul on sisu mahlaga küllastunud.
Praetud austriseened küüslauguga sobivad eelroaks või lisandiks. Lisan veidi seesamiõli, et anda roale Aasia maitset. Peterselli asemel kasuta julgelt porrut.
Kasu tervisele
Austerservikud kasvavad kändudel ja langenud puudel väikeste rühmadena, nii et nad koguvad beeta-glükaani. Selle aine abil on neil kasvajavastane toime, need võivad tugevdada organismi kaitsesüsteemi, aidata vastupanuvõimele viirustele, vähendada kolesterooli ja veresuhkru taset.
- Kõigepealt valige sobiv ruum. Näiteks ait, kasvuhoone, kelder või maamaja.
- Järgmisena valmistage ette substraat. Algul aurutatakse kuumas vees tükeldatud põhk, kuivad päevalillekestad või saepuru.
- Niipea kui substraat on jahtunud, segatakse see seeneniidistikuga ja asetatakse väikesesse kilekotti.
- Selliseid kotte hoitakse spetsiaalsel riiulil või põrandal.
- Kolme päeva pärast tehakse kotti mitu auku, millest seened läbi kasvavad. Sellises olekus jäetakse kotid 20 päevaks pimedasse ruumi temperatuuril 20 kraadi.
- Pärast seda perioodi ilmuvad pesadesse esimesed mütsid. Sel hetkel viiakse kotid ventileerimiseks ventilaatoriga niiskesse ruumi. Temperatuuri hoitakse umbes 15 kraadi juures.
- Nädala pärast jõuab sisu kaubandusliku suuruseni. On aeg koristada saak ja viia kotid esimesse tuppa.
- Kotid puhkavad nädal aega ja siis ilmuvad jälle seened. Ühest kotist saab kergesti eemaldada kuni kolm kilogrammi austerservikuid.
Videoülevaade kasvatusprotsessist
Austerservikud on toitvad ja tervislikud seened, mis sobivad hapendamiseks, kuivatamiseks, külmutamiseks, marineerimiseks ja marineerimiseks. Nendest saab valmistada väga erinevaid roogasid: kastmeid, suppe, kotlette, pasteeti jne. Iga perenaine püüab need seened edaspidiseks kasutamiseks talveks ette valmistada või valmistada neist huvitavaid roogasid, mitmekesistades igapäevamenüüd.
Kui naastes metsast korviga austrite seened, peate alati läbi viima nende esmase töötlemise. Mida teha austrite seentega pärast kogumist ja kuidas neid puhastada?
Esimese sammuna lõigatakse maha seeneniidistik, jagatakse seenekimp üksikuteks isenditeks ja loputatakse voolava vee all. Kui seened valmistatakse kuivatamiseks või külmutamiseks toorelt, siis on austrite seente “veeprotseduurid” vastunäidustatud.
Austerservikuid saab igal aastaajal, kui mitte metsast, siis poest. Kuigi need seened on taskukohased, on nad väga maitsvad ja sisaldavad kõiki inimkehale vajalikke vitamiine. Seetõttu tekib paljudel küsimus: mida saab austrite seentega teha?
Kutsume teid tutvuma talveks ja igaks päevaks ettevalmistamise retseptidega, mis ütlevad teile, mida austrite seentega teha.
Mida teha austrite seentega: maitsev retsept talveks
Maitsev talvine retsept, mis näitab, mida teha austrite seentega, mis üllatavad teid oma hämmastava aroomiga.
- austri seened - 2 kg;
- Vesi - 1 l;
- Sool - 4 spl. l.;
- Suhkur - 2 spl. l.;
- Äädikas - 9% - 6 spl. l.;
- Taimeõli - 3 spl. l.;
- tilli seemned - ½ spl. l.;
- Loorberileht – 5 tk.;
- Musta pipraterad - 10 tk;
- Küüslauk - 4 nelki;
- Nelk – 4 õisikut.
Võta austriseened lahti, lõika varre alumine osa ära, loputa ja lõika tükkideks.
Täida veega, pane pliidile ja lase keema.
Lisa sool, suhkur, pipraterad, nelk, tilliseemned, loorberileht, mitmeks tükiks lõigatud küüslauguküüned.
Keeda 10 minutit keskmisel kuumusel, koorides aeg-ajalt vahtu.
Vala peale äädikas ja lase veel 20 minutit podiseda.
Keera kuumus maha, lase 20 minutit jahtuda ja pane purkidesse.
Vala marinaad austerservikutele ja vala peale 1,5 spl. l. taimeõli.
Kata kaanega, lase täielikult jahtuda ja aseta külmkappi.
Marineeritud austrite seente säilivusaeg külmkapis on 3-4 kuud. Kuid võite neid sööma hakata ühe päeva jooksul.
Austerservikud, talveks praetud
Näidates, mida austrite seentega teha, meeldib see retsept neile, kes armastavad praetud seeni. See preparaat säilitab oma ületamatu maitse ja aroomi.
- austri seened - 2 kg;
- Vesi – 1,5 l;
- Sool - 5 spl. l.;
- Taimeõli.
Koorige, loputage, lõigake seened, lisage vesi ja laske keema tõusta.
Lisa sool ja lase keskmisel kuumusel 20 minutit podiseda.
Kurna kurnis ja pane kuumale ilma õlita pannile.
Prae austerservikuid madalal kuumusel, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
Lisa taimeõli ja prae 15 minutit.
Lisa veidi soola, sega läbi ja pane purkidesse, kalla peale ülejäänud rasv.
Kata kaanedega ja aseta veega potti steriliseerima.
Steriliseerige 30 minutit, rullige kokku, keerake ümber ja asetage teki alla, kuni see on täielikult jahtunud.
Mida teha austerservikutega igapäevamenüüsse
Pakume igapäevase menüü jaoks samm-sammult retsepti koos fotodega, mis näitavad, mida austrite seentega teha. See roog tuleb nii maitsev ja aromaatne, et kaob laualt ühe istumisega.
- keedetud austri seened - 500 g;
- Sibul - 3 tk;
- Hapukoor - 200 g;
- Taimeõli;
- sool;
- Jahvatatud must pipar - 1/3 tl;
- Roheline koriander.
Mida teha austerservikutega, et roa valmistamine ei võtaks köögis palju aega? Selleks peate seened eelnevalt keema, valmistama kõik koostisosad ja seejärel alustama tööd.
Lõika keedetud seened tükkideks ja aseta kuivale praepannile.
Prae 10 minutit, kuni vedelik aurustub ja lisa õli.
Prae seeni keskmisel kuumusel 5 minutit ja lisa peeneks hakitud sibul.
Prae kõik koos kuldpruuniks, lisa sool, pipar ja hapukoor.
Sega kõik korralikult läbi, kata kaanega ja hauta 10 minutit.
Tõsta tulelt, lisa segule hakitud koriander, sega hoolikalt, kata kaanega ja lase 10 minutit seista.
Hautatud austriseened sibula ja hapukoorega sobivad hästi köögiviljade, isetehtud nuudlite ja kartulitega. Hapukoorekastmes hautatud seened meeldivad kõigile teie külalistele.
Kui soovite oma roale pikantset maitset anda, võite hautamise lõpus lisada 2 riivitud küüslauguküünt.
Mida teha metsikute austrite seentega: kaaviar talveks
See retsept näitab, mida teha talveks austrite seentega, et valmistada maitsvat seenesuupistet? See preparaat sobib suurepäraselt hommikusöögiks ja annab teie kehale energiat.
- austri seened - 1 kg;
- Sibul - 3 tk;
- Küüslauk - 4 tk;
- Sidrunimahl - 2 spl. l.;
- Taimeõli - 100 ml;
- Vesi - ½ tassi;
- till ja petersell - 1 kamp;
- sool;
- Jahvatatud paprika segu - 1 tl.
Tükelda kooritud seened, vala peale sidrunimahl ja pane kuumale õliga praepannile.
Prae 15 minutit, lisa vesi ja hauta tasasel tulel 20 minutit.
Koori ja haki sibul peeneks, prae õlis läbipaistvaks.
Koori küüslauk, purusta noaga, lisa sibulale ja prae 5 minutit.
Pane praetud seened koos sibula ja küüslauguga blendri kaussi ning tükelda.
Lisa sool, lisa jahvatatud paprika, pestud tilli ja peterselli segu ning haki uuesti.
Kaaviari võib serveerida kohe koos värske leivaga.
Teisi rohelisi saate valida oma maitse järgi.
Kaaviari talveks sulgemiseks peate klaaspurgid ja nende kaaned steriliseerima.
Valage ettevalmistatud kaaviar purkidesse, katke kaanedega ja asetage vette.
Steriliseerige 30 minutit keskmisel kuumusel, lõpus lülitage madalale kuumusele.
Keera purgid kokku, keera ümber ja mässi sooja teki sisse.
Laske kaaviaril täielikult jahtuda ja viige see keldrisse.
Sügisaustraseened: mida nendega teha?
Paljude "vaikse jahi" austajate jaoks on huvitav küsimus sügiseste seente kohta: mida nendega teha?
Austerservikud ei pruugi kuuluda seenearistokraatide hulka, kuid neil on palju fänne. Seega on austrite seente küpsetamiseks palju retsepte ja perenaistel on palju valida.
Need on head nii iseseisva vahepalana kui ka erinevate roogade lisandina. Ja need marineerivad kiiresti ja lihtsalt.
Marineeritud austrite seente jaoks vajate:
- seened - võtke kilogramm;
- vesi - 600-700 grammi;
- sool ja granuleeritud suhkur - vastavalt üks ja kaks supilusikatäit;
- äädikas - piisab neljast suurest lusikast;
- loorberilehed - vähemalt kaks;
- pipraterad (pipart) ja nelk - piisab kuuest tükist;
- küüslauk - kaks nelki;
- till (kuivatatud on parem) - kolm supilusikatäit.
Hoolikalt pestud, kuivatatud ja kärbitud seenekobarad asetatakse veega pannile. Saadame neile kõik vürtsid. Nõud võid asetada pliidile, oodates vee keemist.
Niipea, kui ilmnevad esimesed mullitamise märgid, valage anumasse äädikas. Nüüd alanda kuumust keskmisele võimsusele ja jäta umbes 25 minutiks küpsema. Kui aeg on täis, tõsta pann pliidilt ja lase sisul veidi jahtuda.
Tõsta veel kuumad seened purki ja täida soolveega. Lisage purki supilusikatäis rafineeritud taimeõli.
Pärast külmkapis veedetud päeva saab juba marineeritud seeni nautida.
Kuidas praadida kartulitega
Kõik kartuliga praetud seened on tõeline maiuspala. Väga isuäratavad on ka austri seened.
Roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- austri seened - võtke ½ kilogrammi;
- kartulimugulad - piisab viiest või kuuest;
- sibul - üks;
- sool ja jahvatatud must pipar – kasuta oma maitset;
- taimeõli (parem on võtta rafineeritud õli, et mitte ummistada roa aroomi ja maitset).
Kõigepealt seened. Peseme neid põhjalikult, vajadusel puhastame. Aseta kurn või laota rätikule. Nüüd saate lõigata suurteks tükkideks.
Tükeldame ka kartulid. Tükkide suurus ei oma tähtsust.
Prae seened kartulist eraldi: need eraldavad palju vedelikku. Seetõttu peate kasutama kahte praepanni. Pärast kolme-viieminutilist praadimist “hõljuvad” austrid seened kaane all. See tähendab, et on aeg avada praepann, tõsta kuumust maksimumini ja jätkata praadimist, lisades soola ja pipart. Valmisoleku signaal on vedeliku täielik aurustumine ja punakas värvus.
Ka kartulid on selleks hetkeks peaaegu valmis. Valame siis seened sinna sisse, maitseme soola järele (võib-olla pead veidi rohkem lisama) ja viie minuti pärast saad selle välja lülitada.
Puista toitu värskete ürtidega.
Kuidas küpsetada austrite seeni hapukoores
Austerservikud ise on üsna õrna tekstuuriga ja hapukoores küpsetatuna sulavad suus täielikult.
Selle maiuse saamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- austri seened (noored kübarad on paremad) - pool kilogrammi;
- rohelised - kõik, mis teile meeldib, teie maitse järgi ja ilma varteta;
- sibul - paar suurt pead;
- sool ja jahvatatud must pipar - teie maitse järgi;
- hapukoor - vähemalt kolm suurt lusikat;
- taimeõli - praadimiseks piisab.
Muudame seened (pestud ja kuivatatud) õhukesteks ribadeks (mitte üle 1 sentimeetri paksuseks).
Lõikasime sibulapead nii, et saame kuubikud. Prae kaks kuni kolm minutit õliga pannil.
Kui sibul muutub kuldseks, lisa sellele seeneribad ning maitsesta sibula-seenesegu soola ja pipraga. Tuld ei pea võimsaks tegema. 10–15 minutist piisab seente praadimiseks. Ja kuna kavatseme austrite seeni teha hapukoores, on aeg lisada see sibulatele ja seentele. Viimane lihv on puistata üle ürtidega – petersell, till või nende segu. Ja - lauale.
Seda rooga saab süüa nii kuumalt kui ka külmalt. Mõlemad variandid on head.
Ebatavaline roog: Korea seened
Paljusid köögivilju saab valmistada "Korea stiilis". See valmistusviis annab eelroale erilise magusa-vürtsika pikantse noodi. Miks mitte teha midagi sarnast austrite seentega? Proovime.
Korea austri seened valmistatakse:
- värsked seened - võtke kilogramm;
- sibul - paar tükki;
- äädikas - 50 grammi;
- granuleeritud suhkur - vähemalt 20 grammi;
- küüslauk - vähemalt neli nelki;
- nelk - sama palju;
- loorber - piisab kolmest lehest;
- vürtsikad kuivad ürdid;
- soola.
Lõika kõikidest kõvadest osadest puhastatud austri seened väiksemateks tükkideks. Need tuleks asetada kergelt soolase veega pannile. Sellesse panime loorberi ja nelki. Lase seentel aromaatses vedelikus vähemalt paarkümmend minutit podiseda. Ja siis nad “puhkavad” kurnis ja saavad veest lahti.
Vahepeal muudame sibulapead õhukesteks poolrõngasteks, lõigates küüslauguküüned võimalikult peeneks.
Tõsta seened ettevaatlikult tagasi pannile (tühjaks), magusta ja soola, vala juurde äädikas, lisa segule küüslauk ja sibul ning sega. Lase pannil koos sisuga külmkapis seista päev.
Kui oleme eelroa serveerimiseks valmis, maitsestage koreakeelsed austrid päevalilleõliga ja puistake peale hakitud ürte.
Kiire seenesupp
Austerservikutest valmistatud seenesupp – rammus ja peadpööritav oma aroomiga – osutub uskumatult maitsvaks. Isegi kogenematul koduperenaisel pole seda keeruline valmistada.
Tavaliselt lähevad supi sisse värsked seened. Kuid võite kasutada ka külmutatud. Pidage lihtsalt meeles, et toiduvalmistamise ajal nende maht väheneb.
Millised komponendid on kasulikud?
- austri seened - võtke 200 grammi;
- kartul - kaks mugulat;
- üks sibulapea;
- küüslauk - piisab ühest küünest;
- vesi - liiter;
- porgand - üks juurvili;
- taimeõli (rafineeritud) - paar supilusikatäit;
- sool - mitte rohkem kui teelusikatäis;
- rohelised - valige ükskõik milline ja õiges koguses.
- jahvatatud musta pipart.
Jagame seenekobarad eraldi osadeks. Lõika sibul võimalikult peeneks. Haki porgandid. Parem on seda teha suure silmaga riiviga.
Töötleme küüslauku küüslaugupressi abil või tükeldame, püüdes saada väga väikseid kilde.
Seejärel panime kõik köögiviljad juba kuuma õliga pannile. Nad küpsetavad, kuni sibulad on sügavalt kuldpruunid. See ei kesta rohkem kui kümme minutit.
Korralike õlgede kujul olev kartul tuleks vette kohe, kui see keeb, langetada. Kartulid veedavad järgmised seitse kuni kümme minutit madalal kuumusel jäetud potis. Ja pärast seda saadame sellele seened koos praepannilt ülejäänud köögiviljadega.
Kõik, mida pead tegema, on oodata veel kümme minutit (ja ära unusta viis minutit enne supi valmimist soola lisada). Kui olete veetnud veel viisteist minutit kaane all välja lülitatud pliidil, tõmbub supp hästi ja on valmis rõõmustama kogu peret.
Austerservikud lihtsas taignas praepannil
Mida iganes nad taignas küpsetavad! Ja kala ja kotletid ja vorstid ja keedetud sealiha ja isegi krabipulgad. Selleks sobivad ka seened. Kas katsetame? Proovime teha taignas praetud austrite seeni.
Selleks vajate:
- seened - võtke 800 grammi;
- toored munad - piisab kahest;
- jahu - vähemalt kaks supilusikatäit;
- taimeõli - piisavalt praadimiseks;
- soola ja jahvatatud musta pipart – nii palju, kui õigeks pead.
Austerservikute valmistamiseks taignas on vaja ainult nende kübaraid. Seetõttu eraldame need hoolikalt jalgadest. Maitsesta kübarad soola ja pipraga.
Taigna valmistamiseks kasutame mune ja jahu. Muna-jahu massi tuleb hoolikalt segada, et tükke ei jääks. Kui segu tundub paks, lisa veidi vett.
Vahepeal pane tulele pann taimeõliga. Tõsta kuumust, et õli hästi soojeneks. Kasta iga seenekübar tainasse ja aseta pannile.
Eelroa valmimisest on lihtne aru saada: taigen kattub helekuldse koorikuga.
Ahjus küpsetatud austri seened
Kui teil on küsimusi selle kohta, kuidas seeni küpsetada ja milliseid valida, mõelge austrite seentele. Ja et ahjus küpsetatud seened pottides on alati nii maitsvad, et neid tahaks ikka ja jälle nautida.
Vaja on järgmisi tooteid (poti kohta):
- praetud austrite seened - 50 grammi piisab;
- maks (suurema helluse jaoks on parem linnumaks) - 150 grammi;
- hapukoor - vähemalt 100 grammi;
- kartul - sama maht (enne kergelt praetud);
- sibul - 30 grammi piisab.
Alustame protsessi maksaga. Kasta tükid jahusse ja pane kuuma taimeõliga pannile. See praadib kiiresti kuldpruuniks. Seejärel saadame sellele umbes samasuurusteks tükkideks lõigatud seened, kartulid ja kergelt praetud sibulad.
Maitsesta maksa-juurviljasegu kohe hapukoore, soola ja pipraga.
Nüüd tõstame kõik potti ja paneme külma ahju. Seadke kuumus 180 C peale ja oodake, kuni poti servale tekib pruunistunud koorik.
Mida sa vajad?
- austri seened (juba keedetud) - 300 grammi;
- Jäämäe salat - sama maht;
- värsked kurgid - piisab kolmest tükist;
- Hiina kapsas - 100 grammi piisab;
- sibul - üks pea on täpselt paras;
- sidrun – ka üks;
- taimeõli (te ei taha, et lisalõhn segaks, seega kasutame rafineeritud õli) – kastmiseks piisab;
- vürtsid - valik ja kogus on teie.
Kui märkame, et sibulad on omandanud kuldse tooni, lisage küüslaugu-sibula segule seened. Nad keevad, kuni saavutavad lõpliku valmisoleku.
Lülitage pliit välja ja oodake, kuni seened jahtuvad. Sega külmalt need hakitud värskete köögiviljadega, maitsesta pannilt võetud õliga ja pigista välja tsitruseliste mahl. Ärge unustage maitsestada soola ja pipraga. Segatud? Serveeri salat koos austrite seentega lauale.
