Niipea kui peedisaak on lõpuks koristatud, tekib kohe teine mure - kuidas säilitada väljakaevatud juurikaid võimalikult kaua ja piisavalt väljakujunenud säilitustingimuste juures - kogu talvine periood. IN seda materjali Püüame teile võimalikult üksikasjalikult rääkida, kuidas peedijuuri õigesti koristada, kuidas neid ladustamiseks ette valmistada, ning räägime teile kõige tavalisematest ja usaldusväärsematest peedi säilitamise viisidest. Peaksite teadma, et peedi säilitamine õnnestub ainult siis, kui kõik hoidlas hoitavad juurviljad on kahjustamata ja eemaldatud maapinnast kõige vastuvõetavama aja jooksul.
Peedi riknemise põhjused ladustamise ajal
Mõnikord hakkavad peedi juured ladustamise ajal mädanema. Miks see juhtub? Sagedasemad peedijuurte mädanemise põhjused ladustamisel on ilmselgelt riknenud juurviljade ladustamiseks paigutamine, suured temperatuurikõikumised hoidmisel, niiskus üle 90%, samuti juurviljade üldiselt vale säilitustehnoloogia. Selle kõige vältimiseks tuleb läbi viia kõik etapid alates üleskaevamisest kuni peedi õige ladustamiseni: mitte mingil juhul ei tohi kahjustada juurvilju, mitte raputada neilt mulda maha, lüües juurvilju üksteise vastu või mullapinnale. , ärge visake neid, ärge lubage hoidlas temperatuurikõikumisi ja niiskust, et vältida kondensaadi teket, juurviljade külmumist jne. Kui niiskust napib, võib hoiukohta tuua ämbrid või asetada kraanikausid ja täita need veega, liigniiskuse korral aga soolaga anumad välja laotada või ruumi tuulutada.
Reeglid peedi koristamiseks enne laos hoidmist
Juurviljade õigeaegne koristamine on nende pikaajalise säilimise esimene tingimus. Muidugi võib ilm peedikoristuse ajastust oluliselt korrigeerida: võib sadada vihma, muld muutub märjaks ja kleepuvaks, siis pole vaja kiirustada ja oodata optimaalseid tingimusi - sooja päeva jätku ilma sademeteta.
Enne peedi koristamist kontrollige nende varred; niipea, kui need hakkavad kollaseks muutuma ja hakkavad kuivama, võite alustada peedi koristamist.
Peedi koristamise kalendrikuupäevad sõltuvad suuresti piirkonnast, kus juurvilja kasvatatakse, ja sordist, kuna sordid on varased, keskmised ja hilised kuupäevad küpsemine. Kui elate keskmine rada Venemaal ja istutati varajane sort, seda saab koristada umbes 50–80 päeva pärast idanemist - tavaliselt augusti esimesel poolel, keskhooaja sordid Tavaliselt koristatakse neid 80-100 päeva pärast tärkamist – augusti lõpus-septembri alguses ja hilistel sortidel 100-135 päeva pärast tärkamist, see tähendab septembris-oktoobris.
Peet tuleb kohast välja kaevata enne esimest minimaalset külma, sest isegi nullilähedane temperatuur võib juba juurvilja kahjustada ja peet säilib halvemini ja kui juurvili külmub, ei saa te seda teha. et saaki üldse päästa.
Ideaalne aeg peedi koristamiseks on selge päikesepaisteline ilm, mil muld ei ole vettinud, ei kleepu, vaid mureneb ja pudeneb kergesti juurvilja pinnalt kohe pärast mullast eemaldamist.
Ligikaudu 20 päeva enne kaevamist tuleks kastmine lõpetada. Kõige parem on juurikaid üles kaevata hargiga, kuid ettevaatlikult võib need ka labidaga üles kaevata, ilma et juurtele vähimatki kahju tekitataks. Pärast kaevamist tuleb juurviljade tipud ära lõigata, jättes alles umbes sentimeetri pikkuse leheroole, mitte rohkem. Juurviljade pinnas tuleb maha raputada või pehme kindaga hoolikalt puhastada; pinnast ei saa maha pesta, nagu paljud inimesed teevad, see võib peedijuurviljade säilivusaega järsult lühendada ja ladustamise ajal põhjustada mädanemist.
Vahetult enne peedi ladustamist tuleb peedi juurviljad välja sorteerida, suured kõrvale jätta ühes suunas, väikesed - teises suunas ja kontrollida mädaniku olemasolu, viimane on vastuvõetamatu - sellised juurviljad peavad olema töödelda, olles eelnevalt eemaldanud mädanikutaskud, või ära visata, kui enamik neist on mädaniku kahjustatud.
Ärge unustage, et suuri juurikaid hoitakse tavaliselt väiksemana kui väikeseid ja väikesed võivad hakata kuivama, seega tuleks erineva suurusega peedijuurvilju hoida eraldi.
Pärast pealsete eemaldamist tuleks peedijuured kuivatada. IN hea ilm Seda saate teha otse aiapeenras, pärast tavaliste kartulikottide asetamist juurviljade alla ja juurviljade ühe kihina laiali laotamist, et need ei puutuks kokku. Võite peete kuivatada kuus tundi, kolm tundi ühelt poolt, seejärel keerata need ümber ja lasta juurviljadel veel kolm tundi seista. Muide, juurvilju saab kuivatada nii peale pealsete lõikamist kui ka enne eemaldamist, selles pole midagi halba, aga tavaliselt lõigatakse enne ära pealsed ja seejärel kuivatatakse juurviljad, et pärast kuivatamist saaks need alles hoida. viivitamata.
Pärast peedijuurekultuuride kuivatamist enne nende ladustamist on soovitatav läbi viia teine, põhjalikum kontroll, mõnikord võib äsja kaevatud juurviljade kahjustamine vahele jääda, kuid pärast kuivatamist jääb pinnas reeglina juurtest täielikult maha. põllukultuure, siis on näha varem märkamatuid kahjustusi. Selliseid juurikaid tuleb töödelda või ladustada eraldi kohas ja edaspidi sagedamini kontrollida, sest kahjustatud juurvili hakkab kiiremini riknema.
Säilitamiseks ettevalmistatud peedijuured. © capebretonspectator Peedi säilitamise meetodid
Peet võib panna alalisele ladustamisele - terveks talveks - või ajutiseks ladustamiseks - kui neid perioodiliselt võetakse nõutav summa peet. Arvestada tuleb, et kui hoidlas tõuseb temperatuur üle seitsme kraadi Celsiuse järgi, võivad juurviljad kasvama hakata. Peedi optimaalsed säilitustingimused on temperatuur 1-2 kraadi üle nulli ja õhuniiskus umbes 90%, need tingimused sobivad kõikidele peedi säilitamisviisidele.
Kõige levinum on peedi hoiustamisviis keldris, otse kartulite peal, sest tavaliselt on neid talveks varutud oluliselt rohkem kui peeti. IN sel juhul Peete võib panna paari kihina, kattes nii kartulid. Selline säilitamine on eriti sobiv keldris, kus on madal õhuniiskus, siis säilib peet kauem, kuna kartul annab peedile osa niiskusest ära.
Sama populaarne viis peedi säilitamiseks on jõeliiv või saepuru. Selleks vajate tihedate seintega kaste, mille mahutavus on kuni kakskümmend kilogrammi, mitte rohkem. Kaste ei tohiks asetada otse keldrikorrusele, parem on need asetada väikesele kõrgusele, näiteks laotud telliste peale. Kasti põhjale tuleks valada kiht jõeliiva või saepuru, seejärel asetada juurviljade kiht, uuesti katta liiva- või saepurukihiga ja nii kuni kõige tipuni. On lubatud, et liiv või saepuru on kergelt niiske.
Üsna sageli säilitatakse peet tavalises kilekotid, kuhu mahub kümme või veidi rohkem kilogrammi juurvilju. Pärast juurviljade kotti asetamist tuleb see tihedalt kinni siduda. Et kotti ei koguneks niiskust, mis võib peete ära rikkuda, tehke sinna augud, mille kaudu liigne kondensaat välja pääseb Tulevikus tuleks teha audit ja kui märkate koti sees kondenseerumist, siis peaks see olema täielikult lahti siduda, et eemaldada kogunenud niiskus.
Pikaajaliseks säilitamiseks, mis kestab tavaliselt kogu talve, võib peeti hoida hunnikutes selle kasvukohas. Tavaliselt kaevavad nad selleks umbes poole meetri sügavuse augu ja laovad juurviljad tavaliselt umbes meetri kõrgusesse püramiidi. Pärast juurviljade peale laotamist mähitakse need veel meetriks põhu sisse ja peale pannakse võsa- või kuuseoksad, et tuul põhku üle ala ei puhuks. Niipea kui külmemaks läheb, tuleks peale valada muld, tasandada see nii, et pragusid ei tekiks.
Vahel puistatakse peet enne hunnikutesse hoidmist üle kriidiga, kriidi kulub tavaliselt umbes 150–250 g kümne kilogrammi juurvilja kohta.
Peet säilituskastis. ©Mr. H Kui teie käsutuses pole keldrit ja te ei kavatse peeti hunnikutes laduda, kuna neid kasutatakse talvel, siis on lubatud neid hoida külmal verandal või rõdul, kus temperatuur ei lange alla ühe. kraadi Celsiuse järgi isegi tugevate külmade korral. Kindlustus- ja täiendav isolatsioon puitkastid saab seest vooderdada õhukese, ühe sentimeetri paksuse vahtplastiga. Järgmisena peaksite kasti põhja asetama kihi jõeliiva või saepuru ja asetades need peedikihtidele, asetage juurviljad.
Seda säilitusvõimalust saab kasutada viimase abinõuna – see ei taga peedi pikaajalist säilimist, sest optimaalset temperatuuri on rõdul pikka aega raske hoida.
Rääkisime viisidest korralik ladustamine peet. Loodame, et need aitavad teil säilitada peedisaaki kevadeni ja nautida värskeid juurvilju terve talve.
Inimesed, kes on huvitatud peedi säilitamisest, peaksid mõistma, et see protsess on keeruline ja seda tuleks ette valmistada, mitte viimasel minutil.
Reeglid peedi ettevalmistamiseks pikaajaliseks säilitamiseks
Selle köögivilja edukas säilitamine sõltub suuresti paljudest teguritest, mille täitmist tuleb tõrgeteta kinni pidada. See on umbes O:
- Kultiveeritud sort. Mitte kõik selle juurvilja sordid ei sobi ühtviisi hästi pikaajaliseks säilitamiseks. Selleks, et pikka aega asub spetsiaalselt varustatud kohas, peab viljadel olema hea säilivusaeg. Sobivad mitte ainult varavalmivad, vaid ka keskvalmivad, aga ka hilised sordid, näiteks Bordeaux, Mulatka, Renova, Detroit, Salatnaya, Libero, aga ka hübriidsort Pablo F1. Tuleb märkida, et selline meie riigis laialt levinud sort nagu silinder on ladustamiseks täiesti sobimatu, eriti talvel.
- Muld - nagu kõigi teiste aiakultuuride puhul, suur tähtsus on mulda, kus kasvatatakse juurvilju. Kuidas sel juhul peeti talveks säilitada? Tšernozem, nii puhas kui ka segatuna savi- ja liivasademetega, muudab taime väga tihedaks ja paakumiskindlaks. See valik sobib kõige paremini. Aga seda on liiga palju happeline muld mõjutab negatiivselt puuviljade pinnakatte terviklikkust, põhjustades nende pragunemist. Seetõttu on pikaajaline ladustamine võimatu. Samuti põhjustab suurenenud happesus ohtlike haiguste, näiteks kärntõve teket.
- Väetised – on levinud ja täiesti ekslik arvamus, et mida rohkem orgaanilisi või keemilisi väetisi lisate, seda parem on saak. Tegelikult on ka pinnase üleküllastumine selliste ainetega negatiivne pool- viljad on altid mädanemisprotsessidele ja seetõttu ei ela nad lihtsalt talve üle. Lisaks märgitakse Negatiivne mõju sellised köögiviljad inimeste tervisele.
- Kastmine - väga oluline on säilitada tasakaal kvaliteetse kastmise ja mulla loomuliku kuivamise vahel. Keegi ei tea, kuidas peeti keldris säilitada, kui see on liiga märg, mis tähendab, et see hakkab peaaegu kindlasti varsti mädanema. Samuti ei tohiks juurvilju üle kuivatada – säilitamise ajal võivad need hakata kortsuma ja närbuma.
Kui võtame kõik ülaltoodu kokku, võime teha väga lihtsa järelduse - kvaliteetse ladustamise jaoks peate hoolitsema valiku eest sobivad sordid ja neid ka pakkuda optimaalsed tingimused kasvu ja arengu jaoks. Sama oluline protsess on koristamine, sest ka sellest sõltub palju.
Kasvatatud saagi koristamine ja ladustamiseks ettevalmistamine
Peetide kodus hoidmine on probleemideta, kui kogute need õigesti. Peate mõistma, et see protsess viiakse läbi äärmise ettevaatusega. Vaid filmides ja muinasjuttudes on nii, et tõmbad lihtsalt pealsed ja juurvili on hetkega käes. Tegelikult võib isegi juurvilja ülemise koore minimaalne kahjustus selle säilivusaega märkimisväärselt lühendada, sest vigastus on sissepääsu värav paljude haiguste ja bakterite puhul, millega peet ei saa hakkama, kuna puuduvad talle kasulikud mikroelemendid. juurestik maapinnast.
Parim variant on juurvili ettevaatlikult üles kaevata, kasutades selleks kas labidat või isegi kahvlit. Pärast seda tõmmatakse see koos juurestikuga ettevaatlikult välja ja liigne muld raputatakse kohe maha. Värskelt koristatud saaki pole vaja kohe kohale tassida pime koht- las ta lamab õues ja kuivatage veidi.
Kõige optimaalsemad mõõtmed on umbes 10-15 sentimeetrit läbimõõduga.
Sorteerimisel saad eemaldada allesjäänud mustusetükid. Samal ajal ei ole soovitatav köögiviljade pinnase katte ilminguid täielikult kõrvaldada - õhuke kiht kinnijäänud pinnasel on säilitusprotsessile kasulik mõju. Kui muld on liiga kõva, eemaldatakse see, lahtine pinnas aja jooksul mureneb.
Peetide hoidmisel keldris, keldris või korteris on olulisi erinevusi. Ainus asi, mis kõiki neid meetodeid ühendab, on juurviljade paigutamise ruumi olemasolu. See koht tuleb korralikult ette valmistada ja pole vahet, kas väljas on suvi või talv. See peab vastama järgmistele nõuetele:
Peetide hoidmisel keldris, keldris või korteris on olulisi erinevusi.
Ladustamiseks valitud ruum ei tohiks olla liiga soe ega liiga külm. Optimaalne temperatuur selle põllukultuuri jaoks - ligikaudu nullist +4 kraadini Celsiuse järgi. Kui temperatuur tõuseb, toob see kaasa asjaolu, et viljad tärkavad idud, mis kasvavad kiiresti ja tõmbavad vastavalt köögiviljast välja kõik mahlad, muutes selle loiuks ja halvendades selle maitset.
Säilitamisviisid
Tänapäeval võib vastusel küsimusele, kuidas peeti talvel korralikult säilitada, olla palju vastuseid. Olemasolevad valikud selle protsessi organisatsioone iseloomustab mitmekesisus ja kõrge efektiivsusega. Te ei tohiks neid tähelepanuta jätta, kuna peet on tuntud oma kasulikkuse poolest. Enamik optimaalsed ruumid, tasakaalustatud tingimuste loomise seisukohalt – saagi paigutamine keldrisse või keldrisse. Siin saab seda võrdse eduga salvestada järgmistel viisidel:
- lahtiselt eelnevalt korraldatud prügikastides. Lihtne ja populaarne viis. Juurvilju on soovitav segada liivaga ning põrandale panna soojust ja niiskust isoleeriv materjal;
- V puidust kastid või korvid, kuid mitte mingil juhul suletud anumates;
- püramiide ehitades riiulitele või riiulitele;
- liivakastides. Samal ajal suletakse konteiner. Üsna riskantne meetod, sobib halvasti varustatud ruumidesse;
- koos kartulitega, nimelt asetades need mugulatele. Saate selle lihtsalt hulgi panna või kasutada kaste ja kotte.
Keldris või keldris tuleb luua järgmised tingimused:
- päikesevalguse puudumine;
- temperatuur ei ole madalam kui null ega kõrgem kui neli kraadi Celsiuse järgi;
- kõrge õhuniiskuse tase - umbes 90 protsenti;
- kvaliteetne ventilatsioon, eelistatavalt loomuliku õhuringlusega;
- külmumise võimalus ruumis tuleb välistada.
Kuidas peeti korteris hoida
Tihti tuleb ette juhuseid, kui tavalist keldrit või keldrit suvemaja puudumise või selle liiga kauge asukoha tõttu saada ei ole. Kuid see ei ole põhjus, miks selle põllukultuuri kasvatamisest tuleks loobuda. Nii talvel kui suvel võib juurvilju säilitada isegi sees oma korter. On ütlematagi selge, et see on riskantsem meetod ja seetõttu pole garantiid, et kõik köögiviljad säilitavad kevade saabudes oma põhiomadused. Maksimaalne periood puuviljade korterisse paigutamiseks on kolm kuni neli kuud.
Peete oma korteris säilitamiseks tehke järgmist.
- kaitstud rõdul. Kui see on vastavalt isoleeritud, ei lange temperatuur alla nulli, siis see hea koht juurviljade säilitamiseks. Siin saab neid panna suletud kastidesse, mis on eelnevalt liivaga piserdatud;
- kui rõdu on külma eest halvasti kaitstud, saate sellele luua omamoodi kaasaskantava keldri. Selleks on soovitatav võtta tavaline kast, vooderdada see vahtplastiga ja asetada sisse väike lambipirn;
- Panipaigaks sobib ka majapidamisruum. Siin on soovitav kasutada ka liivaga kaste, kuid regulaarselt tuleb jälgida, et liiv ei muutuks liiga märjaks;
- liiva ja saviga üle puistatud hästi kuivatatud peete võib panna pikaajaliseks säilitamiseks isegi sisse elutoad nt pannes sellised kastid otse voodi alla;
- Toidukilesse või paberisse pakitud ja külmkappi pandud juurvili säilitab hästi oma põhiomadused ja terviklikkuse. Sellises olekus võib seda hoida umbes kolm kuud – täpselt nii kaua, et talv üle elada.
Kui järgite vähemalt mõnda ülaltoodud näpunäidet, võib keskmise juurvilja "elu" pikeneda uskumatu seitsme kuni kaheksa kuuni. Seetõttu saab seda säilitada mitte ainult talvel, vaid ka suvel.
Suurepärase peedisaagi kasvatamine on pool võitu. Peaasi, et saaks seda säilitada, et oma töö vilju kaua nautida. Tegelikult pole seda nii lihtne teha. Arvesse tuleb võtta mitmeid tegureid, mis algavad valikuetapis istutusmaterjal. Saagikadude vältimiseks on vaja end varustada teadmistega, kuidas peeti õigesti säilitada.
Peedisaak säilib hästi, kui järgite lihtsaid reegleid
Sortide valik
Mitte iga sort ei sobi hilisemaks ladustamiseks. Materjali valimisel arvestage selle säilivusaega. Järgmistel istutusmaterjalidel on selles osas kõrge näitaja:
- Mulatt.
- Bordeaux-237.
- Renova.
- Pablo F1.
- Hilistalv A-474.
- Detroit.
- Libero.
- Gribovskaja korter A-473.
- Külmakindel-19.
- Salat.
- Boltardi.
- Võrreldamatu A-463.
- Üksik võrs.
Hilistalipeet A-474 demonstreerib suurepärast säilivuskvaliteeti
Eeltöö puuviljade säilitamiseks ettevalmistamiseks
Mõnikord põhjustavad aednikud saagikoristusel tahtmatult kahju. Pöördumatu nakkusprotsessi käivitamiseks piisab, kui köögiviljad koorimise ajal järsult ja hooletult maa seest välja tõmmata või noaga lõigata. Et seda ei juhtuks ja peedi säilitamine piinamiseks ei muutuks, peaksite teadma mõnda olulist nüanssi.
Näib, et pole midagi lihtsamat kui köögivilja välja tõmbamine ja kuivama saatmine. Aga seda seal polnud. Selles etapis tekivad esimesed raskused. Muld on sel ajal kuiv ja keegi pole seda kividest puhastanud ning väljatõmbamisel võib selle õhuke nahk kahjustada saada. Seda köögivilja ei säilitata kaua. Saak on vaja kahvli või labida abil maapinnast eemaldada. Piisab veidi kaevata, veidi koos mullaga tõsta ja juurviljani pääseb kergesti ligi.
Köögivili tuleb peenardest eemaldada enne esimest külma, sest... külmunud pealispind ei võimalda juurvilja pikka aega säilitada. Koristamiseks on kõige parem valida kuiv sügispäev. Sellel on positiivne mõju ohutusele ja sellise ilmaga on palju meeldivam töötada.
Enne köögiviljade ladustamist tuleb need põhjalikult kuivatada. Kuiva ilmaga saab seda teha otse aiapeenras. Ei tasu seda kaua värskes õhus hoida, et mitte niiskust kaotada. 2-4 tunnist piisab.
Pärast kuivatamist puhastatakse viljad mustusest ja mullast. Mitte mingil juhul ei tohi mulda üksteise vastu pekstes maha lüüa ega kasutada puhastamisel nuga või hakkepuitu, see kahjustab nahka ja viib nakkuseni.
Järgmisena eemaldatakse pealsed, kuid mitte täielikult; tuleb jätta väike, umbes 1 cm pikkune “saba”. Pealsed lõigatakse terava esemega, mitte ei tõmmata käsitsi välja. Kõik külgmised juured eemaldatakse ettevaatlikult. Kui peamine juur on väike, on parem seda mitte lõigata.
Järgmine samm on sorteerimine. Säilitamiseks valitakse ainult terved ja tugevad puuviljad. Parem on, kui nad on väikesed suurused, sest suured muutuvad aja jooksul jämedamaks.
Nüüd saate köögivilju ohutult ladustamiseks saata.
Kuivatatud peedilt eemaldatakse ettevaatlikult mustus, misjärel lõigatakse pealsed ära
Juurviljade säilitamise meetodid
Peedi säilitamiseks on kaks peamist viisi, mis on end tõestanud enam kui sajandi jooksul:
- õues (aukudes või kaevikutes);
- siseruumides (sisse pime tuba või maa all, külmikus, rõdul jne).
Taara valib igaüks ise, selleks sobivad: kastid (liivaga või ilma), kastid, korvid, lahtiselt prügikastides või riiulitel, kartulitel jne.
Viljade säilitamiseks vajalikud tingimused
Peet säilib kõige paremini keldris. Just seal on tema jaoks ideaalsed tingimused:
- õhumasside loomuliku liikumise olemasolu;
- pimedus;
- ei külmuta;
- õhutemperatuur 0 kuni 2 kraadi Celsiuse järgi;
- nõutav niiskustase.
Säilitamise ajal tuleb esimestel kuudel pöörata erilist tähelepanu juurviljadele. Temperatuuri veidi tõustes võivad pealsed hakata idanema, mis lühendab säilitusaega. Peedinõu ei tohiks asuda põrandal, vaid sellest 15 sentimeetri kõrgusel.
Peedi ladustamise ajal tuleb regulaarselt jälgida juurviljade seisukorda.
Näib, et kui viljad pole kahjustatud, siis piisab, kui need lihtsalt hoiuruumi kuhjata. Paljud aednikud on aastate jooksul töötanud isiklikud krundid nad teavad täpselt, kuidas peeti säilitada, nii et nad ei peaks seda ära viskama.
Hea säilituskaaslane on kartul, mille peale pannakse ühe kihina peet. Viljadel puudub talvel niiskus ja kartul jagab seda peediga.
Viljad säilivad hästi liivas, mis on eelkaltsineeritud kas ahjus või päikese käes. Kast sobib konteineriks. Põhja valatakse liiv, laotakse üks kiht peeti, siis jälle liiv, mille kiht on vähemalt 2 cm. Viljad ei tohi kokku puutuda.
Köögiviljade valamise materjaliks sobib ka tavaline paber. soola. See peab olema kuiv, nagu juurviljad ise.
Valamiseks võite kasutada sõelutud puutuhk või kuivad sõnajalalehed, saepuru, laastud ja isegi turvas.
Säilitamise ajal on parim vahend haiguste vastu veeretada viljad kriidis, misjärel saab need lihtsalt karpi panna.
Parem on sorteerida suuri ja väikeseid puuvilju ning hoida neid üksteisest eraldi.
Hoiustamiseks sobivad isegi kuni 40 kg mahutavad kilekotid. Täidetud kotte ei tohi kunagi siduda, et mitte takistada õhu läbitungimist.
Kui köögivilju ladustatakse lahtiselt, siis põrandale paigaldatakse pidevaks õhu liikumiseks puidust rest.
Peeti saab säilitada liivaga karbis
Köögiviljade hoidmine korteris
Kõik teavad väga hästi, kuidas peeti säilitada, kui teil on kelder või kelder. Mida aga teha, kui talvel tuleb köögivilju korteris hoida? Seda on palju keerulisem teha, kuid õige lähenemine Puuviljade ohutust on võimalik tagada 3-4 kuud.
Kui teil on pakase eest kaitstud rõdu, võite saaki ohutult hoida. Peaasi, et temperatuur seal alla nulli ei langeks. Parim on panna see liivaga karpi, kui temperatuur langeb, tuleks kast lisaks millegi sisse mähkida. Kui rõdu on külm, saab karpe soojustada vahtpolüstürooliga.
Kui toal ei ole rõdu, vali pime nurk, mis asub radiaatorist ja muust võimalikult kaugel kütteseadmed. Parem on seda teha kastides. Täidiseks sobib saepuru või liiv.
Säilitamiseks võite kasutada tavalist külmkappi. Iga puuvili pakitakse tihedalt fooliumisse või küpsetuspaberisse.
Seega muutub peedi säilitamine terveks teaduseks. Peaasi on kõigi tingimuste täitmine, et saaksite terve talve nautida värskest peedist valmistatud maitsvaid ja tervislikke kulinaarseid hõrgutisi: borši ja peedisuppi, kasuka all heeringat, keedupeeti ja palju muud.
Peedi säilitamine talvel on üsna lihtne. Seda köögivilja on kõige lihtsam hoida kuni järgmise saagikoristuseni. Isegi mõned vead ladustamisel ei ole juurvilja jaoks nii ohtlikud.
Millised sordid sobivad ladustamiseks kõige paremini?
Pärast kaevamist sisenevad juurviljad talvisesse puhkeperioodi. Selle kestus sõltub loodud tingimustest. Kui need vastavad, säilib peet talvel väga kaua. Perioodi pikkus on erinevate sortide lõikes veidi erinev.
Varajased sordid iseloomustab üsna lühike talvine puhkeperiood. Niipea, kui temperatuur hoiuruumis tõuseb +7-8°C-ni, idanevad nad. Sellega on seotud nende ladustamise raskused pärast koristamist. Varajased sordid valmivad juuli keskpaigas-lõpuni, õigeid säilitustingimusi on sel perioodil väga raske tagada. Kuid kui on võimalik luua vähemalt vajalik mikrokliima, jääb see 3-4 kuuks. Kui ei, siis kasuta juurvilju 2-3 kuu jooksul, muidu need närbuvad ja muutuvad tarbimiskõlbmatuks.
Peet keskmine ja hilised sordid
hästi hoitud. Koduski võivad need vastu pidada veebruari-märtsini ja keldris hoitakse juurvilju kuni uue saagini. Temperatuuri tõustes aga hakkab peet idanema. Keskhooaja sordid idanevad kiiremini kui hilisemad.
Saagi ettevalmistamine ladustamiseks
Ladustamiseks ettevalmistamine hõlmab:
- juurviljade kuivatamine;
- pealsete eemaldamine;
- juurte pügamine;
- sorteerimine.
Kuivatamine. Vahetult pärast kaevamist jäetakse peedid 3-5 tunniks aeda kuivama ja tuulduksid. Kui päev on vilets, eemaldatakse juurviljad kuivatamiseks varikatuse alla, asetatakse need ühe kihina ja jäetakse 2-3 päevaks, pöörates neid regulaarselt.
Peete pole vaja liiga kaua tuulutada, vastasel juhul hakkavad nad niiskust kaotama ning muutuvad lõtvuks ja maitsetuks.
Topside eemaldamine. Kui peet on õhu käes olnud, eemaldage enne koristamist võra all olevad lehed. Kui köögiviljad lebasid laudas, lõigatakse pealsed maha 1-2 päeva pärast.
Lehed lõigatakse noaga või keeratakse. Eelistatav on ülaosad lahti keerata, kuna need murduvad just kell vajalik kõrgus, jääb apikaalne pung puutumata.
Kui lehed murduvad tugevasti ära, siis lõigatakse need noaga maha, jättes 1 cm saba.Tähtis on mitte kahjustada apikaalset punga, vastasel juhul läheb peet ladustamise ajal mädanema.
Juurte pügamine. Pärast lehtede kärpimist eemaldage kõik juured. Juurviljad puhastatakse hoolikalt mullast ja külgjuured rebitakse maha või lõigatakse ettevaatlikult noaga ära.
Peajuur lõigatakse 1/3 pikkusest. Kui seda ei pügata, siis talvel kuivab juure ots läbi, läheb mädanema ja mädaneb. Tavaliselt levib mädanik siit (kui apikaalne pung pole kahjustatud). Väga pikk juur lüheneb poole võrra.
Sorteerimine. Järgmisena sorteeritakse juurviljad suuruse järgi. Väike peet sisaldab vähem kiudaineid ja säilib paremini. Suuremad kiulisemad säilivad mõnevõrra kehvemini, kesktalveks nad juba närbuvad ja kuivavad või tärkavad. Seetõttu hoitakse väikseid ja suuri köögivilju üksteisest eraldi või asetatakse kiiremaks kasutamiseks suured peedid peale.
Kahjustatud köögivilju ei tohi säilitada, vaid kasutada kohe ära. Kaevamisel vigastatud juurvilju ei ladustata. Peedil on kahjustuskohas korkkude moodustamine keerulisem kui näiteks porgandil või kartulil. Vesi koguneb järk-järgult haava ja peet mädaneb.
Peedi säilitamise tingimused talvel kodus
Talvel parimaks säilimiseks vajavad köögiviljad:
- Pime koht. Valguses idanevad nad kiiresti.
- Vaba õhuringlus. Ebapiisava õhuvoolu korral vili mädaneb.
- Temperatuur 1-4°C. Temperatuuri tõustes suureneb juurviljade hingamine, nad kaotavad kiiresti niiskuse ja muutuvad lõtvuks. Temperatuuril 7-8°C nad idanevad. Esimesel 2 kuul ei tohiks temperatuur olla kõrgem kui 4°C, muidu idaneb saak. Pärast seda perioodi, kogu talve kuni kevadeni, on juurviljad sügavas puhkeseisundis ega idane isegi siis, kui temperatuur tõuseb 1–2 kraadi võrra.
- Niiskus 90-95%. Kui see väheneb, siis peet järk-järgult kuivab, kortsub, muutub lõtvuks ja toiduks kõlbmatuks.
Kuid isegi talvise näitajate väikese kõrvalekalde korral on juurviljade ohutus kõrge, kuigi nende säilivusaeg on mõnevõrra lühem. Kodus on rõdude puudumisel peeti raskem säilitada, nende säilivusaeg lüheneb 3-5 kuuni.
Juurvilju sorteeritakse kord kuus. Eemaldage mädanenud, elastsuse kaotanud ja kahjurite poolt kahjustatud isendid.
Juurviljade säilitamine
Peeti võib hoida kastides, kilekottides (siduta), kartuli ja porgandi kõrvale, kuivas liivas, tuhas, lahtiselt või külmkapis. aastal kasvatatud söödajuurviljad ja peet tööstuslikus mastaabis, ladustatud hunnikutes.
Kuidas säilitada peeti keldrites ja keldrites
Keldris on kõige rohkem parim koht peedile talvel. Siin hoitakse köögivilju kuni uue saagikoristuseni.
- Juurviljad pannakse hulgi kuival liival kuni 5 cm kihina.Kui põrand on betoon või puit, siis valatakse saak 10-15 cm kõrgustele alustele.Seda tehakse õhu paremaks ringluseks.
- Kui hoitakse keldris kartul, siis selle peale puistatakse peedid laiali. Kartul vajab talvel 75–80% niiskust, et hästi säiliks. Kui mugulad hingavad, eraldub märkimisväärne kogus niiskust ja peet imab seda hästi. Sellistes tingimustes säilivad nii kartulid kui ka peet ideaalselt.
- Saaki hoitakse sisse kastid ja asetage need põrandale ja riiulitele ilma neid millegagi katmata.
- Kuidas säilitada peeti liivas või saepuru sees. Kasti põhi on kaetud liivaga ja juurviljad on välja pandud. Iga kiht puistatakse liivaga. Liiv (ja saepuru) takistab niiskuse jõudmist saagini ning samuti aeglustab niiskuse aurustumist köögiviljade pinnalt.
Keldris saate hoida peete korterelamud, kui talvel pole seal liiga kõrge temperatuur. Juurviljad asetatakse kastidesse ja korvidesse, saate neid liivaga piserdada. Keldris ei ole soovitatav peeti kottides hoida, kuna õhuringlus on seal endiselt piiratud ja kott muudab selle veelgi raskemaks ning saak võib mädaneda.
Kuidas peeti korteris hoida
Köögiviljade hoidmine talvel linnakorteris, kui pole keldrit ega rõdu, on üsna keeruline. Siin ei saa luua vajalikud tingimused. Talvel on õhk korteris üsna kuiv ja soe. Seetõttu valitakse saagikoristuseks kõige külmem koht (koridor, sahver). Asetage kasti põhja vahtpolüstüreen, laotage peedid välja ja puistake need liivaga. Karpide ülaosa on kaetud teise vahtmaterjaliga. Vahtpolüstüreen takistab niiskuse aurustumist ja soojusvahetust juurviljade vahel ja keskkond. Tänu sellele säilib karbi sisemus suhteliselt konstantne temperatuur ja niiskus. Sellistes tingimustes säilitatakse saaki olenevalt toatemperatuurist 3-5 kuud.
Samamoodi hoitakse peet kottides.
Kui peete on vähe, valmistage borši jaoks kaste. Seda säilitusainet võib säilitada kuni 1,5 aastat. Juurvilju võid riivida ja sügavkülmas külmutada. Kuid pärast sulatamist on uuesti külmutamine võimatu, vastasel juhul kaotab köögivili oma maitse ja kuju.
Kui saak on suur ja seda kõike töödeldud kujul säilitada pole võimalik, siis kastetakse juurviljad savilahusesse ja kuivatatakse. Sellisel kujul säilivad need isegi suhteliselt soojades tingimustes (temperatuur 10-12°C) 4-6 kuud.
Peetide hoidmine rõdul
Kui korteril on rõdu või lodža, siis saaki saab seal hoida terve talve. See pannakse kastidesse, puistatakse liivaga. Võid panna kilekottidesse, mida pole vaja siduda, muidu läheb saak mäda. Juurviljad jäetakse rõdule ja kaetakse vastavalt ilmastikule talvel kaltsude, tekkide, porolooni, vahtpolüstürooliga. Kui talv on väga külm, siis kõige külmematel päevadel (temperatuur alla -28°C) tuuakse juurvili tuppa. Mõned päevad soojas ei mõjuta saagi ohutust.
Juurviljade säilitamine külmkapis
Köögivilja säilivus külmikus on madal. Nendes tingimustes võib peeti säilitada mitte kauem kui 2–3 nädalat, seejärel hakkavad juurviljad märjaks saama ja mädanema. Selle põhjuseks on ebapiisav õhuvahetus. Sissevool värske õhk külmkapis niiskust peaaegu pole ja juurviljadest eralduv niiskus ladestub uuesti neile, tekib kondensaat. Saak saab märjaks ja mädaneb.
Seega, kui külmkapp on ainus koht saagi säilitamiseks, eemaldatakse peet iga 2 nädala järel ja kuivatatakse 18-24 tundi, seejärel eemaldatakse uuesti. See tehnika pikendab mõnevõrra juurviljade säilivusaega külmkapis.
Köögiviljade varjamine hunnikutes
Tööstuslikus mastaabis kasvatatud lauapeeti ladustatakse hunnikutes, samuti söödapeet. Vilja säilivus hunnikutes on väga hea. Vaatamata asjaolule, et köögivilju hoitakse maas (või väikeses lohus), ei külmu need talvel ja peavad vastu peaaegu suveni.
Vaiad asetatakse kõige kõrgemasse ja kuivemasse kohta koos esinemisega põhjavesi vähemalt 1 m. Kui koht on tasane, siis kaevatakse tulevase hoidla perimeetrisse kraav vihmavee ärajuhtimiseks ja sula vesi. Krael peab olema ventilatsioon, lihtsaim tüüp on sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioon. Hoidla laius sõltub otseselt kliimast: keskmises tsoonis 2-2,2 m, Siberis vähemalt 3 m, lõunas 1-1,3 m Köögiviljad asetatakse harjaga küngasse, hoidla kaetakse. . Vaiad saab matta 15-30 cm sügavusele maasse.
Kuhja põhi on vooderdatud kuuseokste või heinakihiga. Kogu materjal peab olema täiesti kuiv.
Kattematerjal ja kattekihi paksus sõltuvad otseselt talveilmast. Mida külmemad talved piirkonnas, seda paksemad ja rohkem kihte peaks laos olema. Juurviljad kaetakse esmalt kuuseokstega, et kaitsta neid näriliste eest, seejärel kaetakse heina- või põhukihiga ja kaetakse pealt mullaga. Krae harjal peaks kattekiht olema väiksem kui külgedel, kuna just läbi harja eemaldatakse liigne kuumus. Kui nad lähevad sügisel tugevad vihmad, siis kaetakse hari kilega, et vesi hoidlasse ei tungiks, muidu läheb saak mädanema. Kuni stabiilse külma ilma alguseni ei ole krae täielikult suletud.
Temperatuuri mõõtmiseks hoidla sees asetatakse termomeetrid: üks harjale, teine hunniku põhjaküljele. Temperatuuril +2-4 kraadi hoidla sees on see talveks täielikult suletud. Kui talvel langeb temperatuur sees +1°C-ni, siis hunnik isoleeritakse lisaks sellele lume peale loopimisega.
Burts on lahendus neile, kellel pole absoluutselt kohta, kus oma saaki hoida. Sellistes hoidlates saate hoida ka muid köögivilju.
Raske töö ja hooliva suhtumise tulemus istutustesse. Kuidas korraldada köögiviljade ladustamist nii, et midagi kaotsi ei läheks, ja kasutada varusid kuni uue saagini?
Millal peeti koristada
Juurviljade edukas säilitamine algab õigest koristamisest. Esiteks on olenevalt sordist oluline koristamise ajastus:
- Varajase valmimisega sordid kannavad vilja 50–80 päeva pärast tärkamist. Sellised peet on koristusvalmis juulis-augustis.
- Kõige populaarsemad on keskhooaja peedisordid. Valmivad 80-100 päevaga. Keskhooaja peet koristatakse augusti keskel või lõpus. Kui külviaeg toimus mai viimastel päevadel, siis koristatakse septembri alguses.
- Hilise valmimisega sordid valmivad 100–135 päevaga. Septembri teine pool on koristamiseks suurepärane.
Miks on oluline neist tähtaegadest kinni pidada? Suve lõpp, kui kuumus vaibub, - parim aeg viljade kasvatamiseks. Nendel päevadel kasvab juurvili aktiivselt suurust ja kaalu ning kogub suurema osa toitainetest. Liiga istuvatel peetidel on võimalus kas õitseda, mis mõjutab juurvilju negatiivselt, või külmuda. Külmunud saak ei kesta kaua: kahjustatud alad halvenevad kiiresti.
PILDIL: Keskmise suurusega peet ilma riknemistunnusteta – selliseid juurvilju säilivad paremini talvel.
Olulised detailid: keskendume ilmale
Ilmal on suur tähtsus: koristusaeg sõltub sellest, kui soe ja kuiv on sügis.
Kuum sügis
Kell kõrged temperatuurid septembris õhku, kaotab peet aias oma mahlasuse, pehmuse ning muutub kiuliseks ja puidutaoliseks. Et seda ei juhtuks, on parem puuviljad veidi varem kokku korjata ja hoida jahedas.
Vihmane sügis
Sel sügisel ei tasu kõhkleda ka juurviljade kogumisest. Liiga märg muld halvendab köögiviljade maitset, muutes selle vähem rikkalikuks ja vesiseks. Võimalik on puuviljade mädanemine ja lõhenemine. Ülekastetud peet ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Kui prognoos lubab pikaajalist vihma, hoolitsege saagi eest ja koguge see enne vihmahoo algust kokku.
Kuiv sügis
See ilm on soodne nii peedi valmimiseks kui ka koristamiseks. Jahedad ja kuivad ilmad võimaldavad peenraid kauem peenras hoida. Seal säilib see paremini kui keldris. Lisaks koguvad köögiviljad rohkem vitamiine ja omandavad suurepärase maitse.
Peedisordid talviseks säilitamiseks
Kõiki peedisorte ei säilitata võrdselt: mõned sobivad tarbimiseks alles kohe pärast koristamist. Isegi koos õiged tingimused Nende sortide peet ei "ela" ladustamisel kaua. Teiste sortide aretamisel tuginesid aretajad säilivuskvaliteedile.
Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud peedisordid on vastupidavad putrefaktiivsete bakterite kahjustustele ja neil on tihe koor. Nende hulgas:
- "Gribovskaja korter A473";
- "Detroit";
- "Boltardi";
- "Külmakindel 19";
- "Võrdlematu A463";
- "Pablo F1";
- "Salat";
- "Ühe idu";
- "Egiptuse korter";
- "Bordeaux 237";
- "Late Winter A474";
- "Libero";
- "Renova";
- "Mulatto".
Kuid "Silinder", suurepärase maitse ja kiire küpsemisvõimega vili, ei sobi säästmiseks enne kevadet.
PILDIL: Vaatamata oma kõrgele maitsele ei sobi sort Cylinder pikaajaliseks säilitamiseks.
Peetide ladustamiseks ettevalmistamise reeglid
Parem on peeti kaevata hargi või labidaga, tõstes viljad koos mullatükiga ja raputades need õrnalt maha. Soovitav on koristada jahedal ja kuival päeval. Sellise ilmaga võib väljakaevatud peeti õhus hoida 3-4 tundi. Selle aja jooksul see kuivab, kuid tal pole aega närbuda.
Mitte mingil juhul Sa ei saa üht juurvilja teise vastu lüüa või proovige maapinda teravate esemetega puhastada!
Kui väljas on niiske, siis kuivatatakse siseruumides, puistatakse peedid ühe kihina üle pinna. Kuivamisprotsess võtab sel viisil palju kauem aega, paarist päevast nädalani.
Peedi töötlemine enne ladustamist
Kui kuivatamine on lõppenud, algab ladustamiseks ettevalmistamise etapp. Vajalik:
- Eemaldage juurviljadest ettevaatlikult muld, kahjustamata viljade nahka. Väikseim kahju põhjustab putrefaktiivsete mikroorganismide allaneelamise ohtu, mida on mullas üsna palju. Kui peet on kahjustatud, kasutage neid esimesel võimalusel toiduna.
- Lõika ära pealsed, jättes umbes 1 cm pikkused varred.Ära keera neid käsitsi.
- Eemaldage külgjuured ja lõigake peajuur, kui see on pikem kui 5–7 cm. Mitte väga pikka juurt on parem üldse mitte puudutada.
PILDIL: Enne peedi ladustamist ladustamiseks tuleb pealsed ära lõigata, kuid mitte juurevilja juurest väänata!
Need reeglid kehtivad ka söödapeedi ettevalmistamisel kodus ladustamiseks. Söödapeeti, suhkrupeeti ega lauapeeti enne koristamist ladustamiseks ei pesta.
Parimate juurviljade valimine
Juurvilju ei saa ladustamiseks säilitada, kui need:
- haige;
- mäda;
- kahjustatud;
- liiga suur.
Eelistada tasub terveid ja terveid keskmise suurusega sõlmekesi.
Populaarsed peedi säilitamise viisid
Peedi ladustamist saab korraldada erineval viisil. Konkreetne meetod sõltub talu võimalustest ja suvise elaniku eelistustest.
Kodus säilitatakse peet väljas või siseruumides. Siseruumides ladustamiseks vajate keldrit või keldrit, pimedat jahedat ruumi, rõduboks või külmkappi. Köögiviljade välitingimustes hoidmiseks kaevake augud ja kaevikud.
Mahuti ja ladustamisviis sõltuvad omaniku eelistustest. Juurvilju saab laduda püramiididena riiulitele, valada kastidesse, matta liiva sisse või pakkida kottidesse.
Põhilised säilitustingimused
Peedi talvel säilitamiseks peate säilitama teatud temperatuuri, niiskuse ja valguse taseme. Seega peaks ideaalses saagihoidlas olema:
- tume;
- jahe (0–2°C), kuid ilma külmaohuta;
- üsna niiske, umbes 90%.
Vaja on pidevat õhuringlust ja seetõttu on parem peedid virnastada mitte põrandale, vaid sellest vähemalt 15 cm kõrgusele.
Kartuli peal
Kartuliga säilitamiseks laotatakse peet ühe kihina kokkuvolditud mugulatele. See meetod võimaldab teil toetada vajalik niiskus Sest parim säilivus kõik juurviljade omadused.
Liivas
Liivas säästmiseks peate substraadi ette valmistama, kaltsineerides seda päikese käes või ahjus. Desinfitseerimine on kõige rohkem oluline tingimus kogu ürituse õnnestumiseks. Pärast seda peate ootama, kuni liiv täielikult jahtub, mis võib kesta mitu tundi. Munemine toimub nii, et viljadel ei oleks kokkupuutepunkte ja ülemine kiht liiva oli vähemalt 2 cm.
Pakendites
Suured kilekotid mahutavusega 30–40 kg. Sobib suurepäraselt peedi säilitamiseks. Need on täidetud juurviljadega ega ole seotud: õhk peab voolama viljadesse kogu säilitusaja jooksul.
Soolas
Soola asemel võite kasutada sõelutud puutuhka ja kriidipulbrit. Nendel laiuskraadidel, kus sõnajalad kasvavad, harjutavad nad lehtedega vilja panemist. Ladustamiseks kasutatakse saepuru, turvast ja laaste: kõik sõltub sellest, millist materjali piirkond on rikas.
Parema säilivusaja ja soovitud suurusega puuviljade kiire saamiseks tuleks väikeseid ja suuri peete eraldi hoida.
Korteris hoiustame peete
Vajadusel saate saaki päästa linnakorteris, kõige sagedamini rõdul. Kõige paremini sobivad rõdud, kus temperatuur ei lange ka kõige külmematel kuudel alla nulli. Juurviljade rõdul talvitumiseks vajate liivakasti.
PILDIL: Väikest saaki saab hoiustada isoleeritud kastis, mille peal on otse liiv klaasitud rõdu. Peaasi, et juurviljad omavahel kokku ei puutuks.
juuresolekul avatud rõdu Saagi ladustamiseks tasub ette valmistada “minikelder” - seest vahtpolüstüreeniga isoleeritud ja seest köetav kast. Soojusallikaks võib olla madala võimsusega lambipirn.
Kui rõdu üldse pole, tuleks kasutada pimedaid kohti voodi all, kapid ja külmkapp. Peaasi, et läheduses pole kütteseadmeid. Savilahusesse kastetud (“puder”) ja kuivatatud peet pannakse säilituskarpi ja jäetakse sinna.
