Ahvena kaaviari soolamine on lihtne, kuid sugugi mitte kiire ülesanne, sest soolakaaviar peab külmas seisma vähemalt 3 päeva! Ärge uskuge neid kulinaarseid retsepte, mis kirjutavad vastupidist ega sea tooreid kalatooteid maitstes ohtu teie ja teie pere elu!
Üldiselt on vahustatud soolakaaviar ideaalne vahepala nii klaasi valge viina kui ka veini kõrvale. Sobib hästi keedu- või ahjukartulitega, koorega või ilma. Kaaviar tuleb peksma sidrunimahla või äädika ja taimeõli lisamisega. Kaaviar ise on valk, nii et eelroog osutub mõnevõrra sarnaseks majoneesiga.
Vahustatud kaaviar säilib külmkapis umbes 2-3 päeva, omandades iga päevaga aromaatsema maitse.
Niisiis, valmistame ahvena kaaviari soolamiseks vajalikud koostisosad ja hakkame küpsetama.
Loputage värsket ahvena kaaviari vees ja eemaldage mustad kiled – need maitsevad uskumatult kibedalt. Asetage kaaviar sügavasse kaussi ja lisage sidrunimahl. Sega õrnalt.
Lisa 1 spl. soola ja segage uuesti. Kata anum toidukilega ja hoia 2-3 päeva külmkapis.
Niipea kui kaks või kolm päeva on möödunud, näete, et kaaviar on omandanud ereoranži värvi - see näitab, et ahvena kaaviari soolamine on lõppenud ja võite kaaviari piitsutada.
Aseta kaaviar blenderi anumasse või köögikombaini kaussi ja kalla peale 9% äädikat, lisa maitse järgi veel veidi soola. Alustage löömist suurimal kiirusel umbes 10 minutit.
Pärast määratud aja möödumist hakake õhukese joana taimeõli valama. Kui teie kaaviar on liiga paks, lisage esmalt umbes 2-3 spl. jahutatud keedetud vesi, peksid ja seejärel või. Vahusta kaaviari võiga umbes 10 minutit, kuni suupiste tekstuur muutub kreemjaks.
Haki pestud roheline sibul ja lisa anumasse, klopi uuesti 1-2 minutit. Nagu fotol näha, hoiab vahustatud kaaviar oma kuju suurepäraselt, isegi kui anum on ühele küljele kallutatud.
Valmis kaaviari saate maitsma hakata, määrides seda musta, rukki- või saiaviiludele.
Ahvena kaaviar on aromaatne ja maitsev, kui seda erilisel viisil valmistada. See maitseb üsna hapukalt ja isegi kassid ei austa seda toores vormis. Ainult kuumtöötlemine võib muuta ahvena kaaviari delikatessiks. Ahvena kaaviari võib praadida või keeta, aga eriti hea on see soolatuna.
Kuidas soolata ahvena kaaviari: video retsept
Retsept ahvena kaaviari soolamiseks marinaadiga
Koostis: - 1 ahvena kaaviar; - 1 liiter vett; - 2 spl. l. sool; - ½ tl. jahvatatud koriander; - 10 tera musta pipart; - 4 hernest pipart; - 2 loorberilehte.
Loputage ahvenamunad sooja jooksva vee all. Pesemise ajal ärge eemaldage kaaviari kottidest.
Vabastage kaaviar kilest. Selleks relvasta end kahvli või lusikaga. Need söögiriistad hõlbustavad oluliselt munade kilest eraldamist.
Valmista marinaad. Selleks vala pannile vesi ja lisa sool. Lisa loorberileht, koriander, musta pipraterad ja piment. Kuumuta keemiseni ja keeda 20 minutit.
Vala kuum marinaad ahvenakaaviarile ja sega hoogsalt. Lase kaaviaril 20 minutit tõmmata. Kurna kasutades kurna marinaad.
Ahvena kaaviar on tervislik ja toitev. Oma eeliste poolest ei jää see punasele kuidagi alla, ehkki ei tundu nii elegantne. See sisaldab foolhapet, kaaliumi, fosforit, oomega-3 rasvhappeid ja valke
Tehke veevann. Selleks vala suurde kastrulisse vesi ja aseta sinna väiksem kastrul. Asetage kaaviar viimasesse. Keeda seda 15–20 minutit. Küpsetamise ajal tuleb kaaviari segada kadestamisväärse korrapäraselt.
Valmis ahvena kaaviar peaks olema murenev ja valge. Selline kuumtöötlus kõrvaldab täielikult selle spetsiifilise kokkutõmbumise. Valmis kaaviari võib maitse järgi veidi soolata. Kui see osutub kuivaks, lisage sellele paar tilka taimeõli.
Soolatud ahvena kaaviari parimad partnerid on kreekerid, leib ja keedetud munad. Pool munavalget kaaviari korgiga on suurepärane dieetne suupiste, kuna see sisaldab vaid 60 kilokalorit.
Ahvena kaaviar on eriti hea koos rukkileivaga. Sellega koos olevad võileivad pole mitte ainult suurepärane hommikusöök, vaid ka kaunistus igale pühadelauale.
Kuidas marineerida ahvena kaaviari? (retsept)
Ahvena kaaviar on maitsev ja aromaatne, AGA! selle ettevalmistamine nõuab erilist lähenemist. Oma omaduste tõttu on ahvena kaaviar väga hapuka maitsega (isegi kassid ei austa seda toorel kujul). Ainult kuumtöötlemine võib muuta ahvena kaaviari kulinaarseks delikatessiks. Kõigist mulle teadaolevatest kaaviari valmistamise võimalustest (lihtsalt praadimine, kõrvas keetmine, kaaviaripannkoogid) on soolamine kõige töömahukam meetod. Samas on kaaviari soolamise kulinaarne tähtsus väljaspool kiitust. Jagan teiega üht võimalust ahvena kaaviari soolamiseks.
Loomulikult tuleb kõigepealt ahvenad kinni püüda ja munad ise välja tõmmata. Arvan, et kaluritel on sellega probleeme
Nüüd, kasutades lusikat, peate kiledest lahti saama ja asetama kaaviari kastrulisse.
Järgmisena küpseta marinaad: liitri vee kohta 2 spl soola, dessertlusikatäis koriandrit, 2 loorberilehte, 10-15 musta pipra tera ja 3-4 pimenti. Kuumuta keemiseni ja keeda 20 minutit. Valage dünaamiliselt segades kuum marinaad kaaviarile. 20 minuti pärast tühjendage vesi (kurn ja marli abil).
Suuremas kastrulis keeda vesi ja aseta sinna kastrul koos kaaviariga. Kuumuta regulaarselt segades 20 minutiks valmis.
1 kilogrammi kaaviari soolamiseks vajate:
- kaaviar;
- neli supilusikatäit soola (jäme, ilma lisanditeta);
- poolteist liitrit vett;
- Loorberileht;
- taimeõli.
Tahaksin märkida, et ahven on kala, mis vajab erilist kuumtöötlust. Lisaks peab kala olema värske. Parem on võtta suuri kalu, siis on kaaviar suurem.
Soolamisprotsess on väga töömahukas, kuid tasub end ära:
Kaaviari ettevalmistamine soolamiseks
- Kõigepealt peate kaaviari lahti võtma ja alles siis alustage toiduvalmistamist. Kõigepealt rebime kile ja eraldame kaaviari väikesteks tükkideks. Mugavuse huvides võime kasutada supilusikatäit.
- Pärast seda peseme kaaviari põhjalikult. Asetage tulele emailpann veega, lisage sool, lisage loorberileht ja keetmata asetage kaaviar sinna 5-8 minutiks. Küpseta pidevalt segades.
- Eemaldage kaaviar tulelt ja kurnake prahist ja mitmesugustest soomustest. Mida paremini puhastame, seda kvaliteetsem on kaaviar. Võite kasutada kurni või marli. Pärast seda langetame kaaviari külma veega anumasse, võite kasutada tavalist purki.
- Järgmiseks võtke vispel ja raputage meie kaaviari. Raputamise käigus hakkab kaaviar põhja settima ja ülejäänud praht tõuseb üles. Tühjendame vee koos prügiga. Jätkame seda teed vähemalt kümme korda, kuni saame puhta kaaviari ilma prahita.
- Kurname uuesti kurnaga, asetades kaaviari marli sisse, et vesi täielikult lahti saada. Jäta tunniks jahedasse kohta.Kaaviar peaks korralikult kuivama ja kogu niiskus peaks olema kadunud.
Solim
Liigume edasi kaaviari soolamise protsessi juurde. Sõltuvalt sellest, kui palju seda soolata, kui kaua seda säilitatakse. Soola, pidevalt segades. Segamisel peab kaaviar vahutama. Segamisel võid lisada munavalge. See lisab täiendavat teralisust.
Lisa õli ja sidrunimahl
Nüüd ei jää muud üle, kui lisada kaaviarile päevalilleõli, et vältida selle kuivust. Soovi korral võite lisada veidi sidrunimahla, see annab kaaviarile erilise rafineeritud maitse. Seejärel katke kaaviar ja jätke see ööseks külmkappi seisma.
Kaaviar on valmis
Hommikul on kaaviar söömiseks valmis. Sellise kaaviari säilivusaeg on kaks kuni kolm nädalat. Kui lisate rohkem soola, võite pikendada säilivusaega kuni kuuni.
Retsept ei võta palju aega ja kulinaarne rõõm ületab kõik ootused. Kaaviar osutub maitsvaks ja tervislikuks. Suurepärane võileibade jaoks. Head isu!
Jõeahvenad kuuluvad röövkalade perekonda, seetõttu tuleks selle toote roogasid valmistada hoolikalt ja hoolikalt. Ahvena mari meenutab haugi kaaviari ja seda kasutatakse kalakotlettide lisandina, kaaviari kala toorainena või iseseisva soolatootena.
Toode on toitev, omab palju kasulikke omadusi, sisaldab piisavalt valku, foolhapet, fosforit ja kaaliumi ning Omega 3 rasvhappeid.
Kahekümne portsjoni soolamiseks kulub vaid pool tundi. Ahvena kaaviari soolamiseks kulub keskmiselt 5 päeva.
Kaaviari soolamiseks seitsmest kalast tuleb valmistada kuhjaga supilusikatäis soola ja 6 supilusikatäit oliivi- või päevalilleõli.
Ahvenad roogitakse ja värske kaaviar eemaldatakse. Toorained pakitakse kaaviari kottidesse, pestakse hästi, eemaldades munadest kile ettevaatlikult. Kottide kaaviarist eraldamiseks kasuta abiks kahvlit. Puhtad toorained asetatakse kaussi ja pekstakse. Lisa kaaviari segule vajalik kogus soola ja jätka kahvliga vahustamist kuni vahu tekkimiseni. Oodake, kuni mass kogu tassis hajub, valage kahe suure lusika kaupa teie valitud taimeõli ja vahustage uuesti, vaid minut aega.
Saadud poolvalmis kaaviari mass valatakse seitsmesajagrammisse või muusse klaaspurki ja peale valatakse 4 spl. lusikad taimeõli, peaks kaaviar olema sellega kaetud 5 millimeetri võrra. Toode suletakse kaanega ja asetatakse 5 päevaks külmikusse riiulile. Pärast soolamist on jõeahvena kaaviar tarbimiseks ohutu. Soolatud kaaviaritooted on asendamatud maitsvate võileibade valmistamiseks hommikusöögiks või puhkuseks leivale võid lisades.
Ahvena kaaviar vürtsidega
Ahvenamunade soolamiseks läheb vaja: liiter vett, 2 spl soola, teelusikatäis koriandrit, 2 loorberilehte, 10–15 pipratera, veidi jahvatatud musta pipart.
Enne soolamist eemaldatakse lusikaga kilekottidest toorained ja asetatakse tassi. Lisa veepannile sool ja maitseained ning kuumuta keemiseni. Lahust tuleb keeta 20 minutit. Valmis marinaad valatakse ahvenakaaviariga anumasse, mass segatakse ja infundeeritakse 20 või 25 minutit. Soolatud tooted asetatakse marlile või kurnile, mis asetatakse basseini või panni kohale, kuni veetilgad voolavad. Ahvena kaaviar kastrulis valmistatakse pidevalt segades veevannis 20 minutit.
Näpunäide: Pikantsuse ja hapukuse saamiseks lisa soolatud kaaviarile sidrunhapet, õrnuse ja mahlakuse jaoks sobib taimeõli, toote soolasemaks muutmiseks lisa “silma järgi” rohkem soola.
Soolatuna hoitakse ahvena kaaviari toodet külmkapis tihedalt suletud kaanega klaaspurkides.
Lihtsaim viis jõeahvenate munade soolamiseks
Kilogrammi tooraine soolamiseks läheb vaja: 4 spl jämedat kivisoola, väikese lusika otsa peensoola, paar liitrit vett, väike kogus taimeõli.
Kooritud tooted asetatakse pannile. Teises kastrulis valmistatakse soolvesi veest ja jämedast soolast. Kui soolaga vedelik keeb, valatakse see kaaviari sisse.
Näpunäide: Ärge laske soolvees jäänud settel sattuda ahvena kaaviari massi.
Toorained segatakse kahvliga läbi ja peene sõelaga viiakse kogu ahvenatoodete mass puhtasse tassi. Valmistatakse värske soolalahus, keedetakse, valatakse munade massi, peate selle uuesti kahvliga segama.
Puhas toode kantakse suurele sõelale ja vesi voolab sealt välja. Toode viiakse purki, kõik puistatakse peene soolaga ja segatakse hoolikalt. Pärast vähese taimeõli lisamist suletakse purk ja see jääb külmkappi. 5 tunni pärast lubatakse toodet tarbida. Tooteid saab säilitada umbes 7 päeva.
Marineeritud ahvena kaaviar
Maius valmib: ühest ahvenakaaviarist, liitrist veest ja kahest suurest lusikast soolakristallidest, poolest teelusikatäiest jahvatatud koriandri teradest, 10 tükist musta pipra teradest, 4 magusast hernest ja 2 loorberilehest.
Enne soolamist tuleks kottides olevad munad jooksva leige vee all loputada. Eemaldage munadelt kahvli või lusikaga kilekoor. Kõikidest vürtsidest ja soolakristallidest valmistatakse marinaadivedelik. Keeda ja küpseta 20 minutit. Kuum marinaad tuleb valada toorainete hulka. Kompositsioon segatakse intensiivselt ja infundeeritakse veel 20 minutit. Vedelik kurnatakse läbi kurna.
Võtke suur kastrul veega, pange sisse väike kastrul toorainega, mis küpseb umbes 15 minutit. Kaaviari konsistentsi segatakse kogu protsessi ajal. Tulemuseks peaks olema murenev ja valge soolane jõeahvena toode. Kaaviari spetsiifiline kokkutõmbumine kaob. Kuumtöötlus pikendab ahvena kaaviari säilivusaega.
Toodete täiendav soolamine on vastuvõetav. Päevalille- või oliiviõli aitab eemaldada kuivust. Mõnusalt valmistatud ahvena konsistents kulub ära kreekerite, saia ja keedumunaga.
Kuidas soolata ahvena mune?
550 grammi ahvenamunade soolamiseks läheb vaja: 2 suurt supilusikatäit soola, 10 milliliitrit oliiviõli.
Enne munade soolamise alustamist pestakse kala ja kiles olev tooraine tuleks sellest hoolikalt eemaldada. Kui toode on loputatud, eemaldatakse kotid. Ülejäänud kile eemaldatakse. Kaaviarisse valatakse soolakristallid, massi tuleks kahvliga 20 minutit vahustada, kuni tekib valge vaht. Selle aja jooksul kristallid lahustuvad, lisatakse taimeõli (kaks kolmandikku) ja mass segatakse. Munad seisavad kastrulis või klaasnõus. Ülejäänud õli valatakse sisse.
Purkide katmiseks vajate nailonkaane. Toodet infundeeritakse 5 või 6 tundi. Jõeahvenate munade soolamine pole üldse keeruline.
