Seene vars lõigatakse aluselt või kui seen pole piisavalt tuttav, tõmmatakse ettevaatlikult välja. Seenevarre alumist osa iseloomustavad mõned märgid, mis võimaldavad määrata selle tüüpi, eriti eristada kärbseseent (paksenemine ja rõngas) söögiseened. Toiteväärtuse tõttu kasutatakse puravike vart täielikult toiduks. Meeseente ja kirjude vihmavarjude jalad eristuvad viskoossuse poolest, neid saab korgi küljest ära lõigata või murda. Ühtegi seent ei tohi järsult maa seest välja tõmmata, sest see põhjustab suurt kahju seeneniidistik.
Seenekorv peaks olema madal ja lai. Kõrges kitsas korvis muutuvad seened kortsuliseks ja neid on raske eemaldada. Võib kasutada ka karpe, aga võrgus või kotis, eriti plastikust, kukuvad seened murenema.
Seente kogumiseks ja puhastamiseks mõeldud nuga peaks olema väike ja terav, eelistatavalt valmistatud roostevabast terasest. Tuim nuga hakib ainult seeni. Metsas eemaldatakse ussiaugud ja muud kahjustatud kohad, eemaldatakse praht ja lehed. Kodus sorteerivad nad seened veel kord hoolikalt läbi, puhastavad ja valmistavad töötlemiseks ette.
Sorteerimine tüübi järgi. Seeni on soovitatav töödelda ja valmistada tüübi järgi, kuna nende maitse ja küpsetusmeetodid on erinevad.
Kui seeni on vähe, siis tuleks esmalt eraldada värskelt praaditavad seened kuumtöötlust vajavatest seentest. Soovitav on jaotada seened suuruse järgi, et hõlbustada nende edasist töötlemist.
Prahi koristamine. Okkad, lehed, sammal ja muu metsapraht puhastatakse laia pehme harja, vatitiku või pehme lapiga. Sileda seenekübara külge kleepunud praht kraabitakse noaga maha. Kuumtöötlust mittevajavatest seentest eemaldatakse praht eriti hoolikalt, puhastades voldid harjaga, kuna neid kasutatakse sageli kuivana; Praadimiseks, kuivatamiseks ja küpsetamiseks kasutatakse pesemata seeni või need pestakse kiiresti ja kuivatatakse kohe.
Puhastamine noaga. Lõika terava roostevabast terasest noaga välja kõik tumenenud ja pehmenenud kohad, samuti need osad, mida metsakahjurid kahjustavad. Vanemate torukujuliste seente puhul lõigatakse torukujuline kübaraosa välja. Mõne viskoosse varrega seente puhul lõigatakse see täielikult ära. Russula, hilise ja teralise russula puhul eemaldage nahk korgilt, alustades servadest, kuna pärast kuumtöötlust muutub see limaseks.
Pesemine. Seeni tuleks pesta ja leotada nii vähe kui võimalik. Seeni, mida kasutatakse praadimiseks või kuivatamiseks, ei pesta. Muud tüüpi töötlemiseks kasutatavad seened pestakse kiiresti külm vesi ja asetage see sõelale, sõelale või lamedale lauale, et vesi välja voolata. Ainult seened koos ebaühtlane pind- morlid, jooned. kirjud murakad vms - tuleks kauem pesta, et eemaldada korgivoltidesse kleepunud liiv.
Leotamine. Soolatud või kibeda maitsega seeni leotatakse nende maitse parandamiseks, kuivatatud seeni - niiskuse taastamiseks. Pestud seened asetatakse külma vette ja leotatakse kuni soovitud tulemuse saavutamiseni, tavaliselt 2-6 tunni jooksul. Kibedate või soolaste seente leotamisel vaheta vett iga tunni tagant, et soovimatud ained kiiremini lahustuksid. Vett, milles kuivi seeni leotati, kasutatakse toiduks koos selles lahustunud ainetega. Pärast pikemaajalist leotamist, eriti kui seeni leotada kohe pärast küpsetamist, lahustuvad vees ka paljud väärtuslikud toitained.
Viilutamine. Pestud suuremad seened lõigatakse tükkideks. Koos vartega tarbitakse puravikke, šampinjone, safranipiimakübaraid ja russulat. Et valmistatud roog või konserv ilusam välja näeks, küpsetatakse seenevarred eraldi. Seenekübar lõigatakse ettevaatlikult võrdseteks tükkideks – jagatakse neljaks, kuueks osaks jne. Seenevars lõigatakse õhukesteks ringideks, lõhustades nii vertikaalselt asetsevad viskoossed kiud, millest see koosneb, ning saadakse maitsvam seeneroog.
Kuumtöötlus. Seente keetmise eesmärk on mõru maitse või mürgisuse vähendamine (kõrvaldamine). Tuleb meeles pidada, et kuumtöötlemine vähendab seente toiteväärtust ning nõrgestab nende maitset ja aroomi. Seetõttu tuleks seeni võimalusel kasutada ilma eelneva kuumtöötlemiseta. Mingil juhul ei tohi kuumutada puravikke, kukeseeni, safranipiimakübaraid, šampinjone, morelle, vihmavarjuseeni, suveseeni ja kübaraid. Enamik russulaid ja ridu ei vaja ka keetmist. Kukeseened, kübarad, puravike varred ja mõned teised seened muutuvad pärast keetmist viskoosseks.
Keeda tuleks seeni, mis sisaldavad vees lahustuvaid mürgiseid aineid: harilikud nöörid, kipitavad ja rabedad rusulased, roosad volžankad (volžanka), kollased ja mustad piimaseened. Keeda 15-30 minutit rohkes vees. Puljong kurnatakse, kuna see võib põhjustada loomadel mürgistust.
Oma kibeda maitse tõttu vajavad paljud seened kuumtöötlust: kibeseened, viiuliseened, pärispiimaseened, kamper-, lepa-, magusa- ja mittesöövitavad piimaseened, serushkad, valged seened, teatud tüüpi rusula, ööliblikad, teatud tüüpi rääkijad. , sead ja paljud teised. Piisab nende seente küpsetamisest 5–15 minutit, et mõru maitse neis kaoks. Sapiseene ebameeldiv maitse ei kao ka pärast küpsetamist.
Seente küpsetamiseks on mitu võimalust:
* Lase vesi keema, lisa 1/2 spl soola liitri vee kohta. Seened kastetakse keevasse vette ja hoitakse seal 5-15 minutit, seejärel viiakse külma vette, et need kiiremini jahtuksid.
* Kasta seened külma soolaga maitsestatud vette ja aja kiiresti keema. Pärast keetmist tõsta nõud tulelt ja lase seentel samas vees jahtuda või vala üle puhas vesi.
Pärast vee kurnamist viiakse seened riidest kotti või sõelale, et vesi välja voolata. Tugevalt vajutades ei tasu seeni kuivatada, sest nii eemaldatakse seentest palju väärtuslikke aineid.
Blanšeerimine. Terviklikkuse ja elastsuse säilitamiseks külmsoolamisel ja kääritamisel seened blanšeeritakse. Peamiselt töödeldakse seda suure lameda korgiga russulat, aga ka safranist piimakübaraid. Pestud seened visatakse sõelale ja keedetakse paar minutit veega, kastetakse keevasse vette või hoitakse kuuma auru kohal. Pärast sellist kiiret kuumtöötlust muutuvad seened elastsemaks ja säilitusnõusse pannes ei purune.
Värskete seente lühiajaline säilitamine. Kui seeni ei ole võimalik samal päeval töödelda, siis hoitakse neid üks öö (mitte rohkem!) koorituna, kuid mitte pestuna ega tükeldatuna. Seened asetatakse laiale korvile või mõnele lamedale nõudele ja avatud vorm hoitakse jahedas, rohke õhu juurdepääsuga ruumis: keldris, aidas, koridoris jne Väga hea koht hoidla on külmkapp, mille temperatuur on +2--+6°. Keedatavad seened võib valada külma veega. Leotusnõu peaks olema lai ja madal. Enne töötlemist tuleks seened hoolikalt uuesti sorteerida ja eemaldada ladustamisel tekkinud kahjustatud osad. Varem tähelepanuta jäänud üksikud ussiaugud, pehmenenud laigud ja muud kahjustused võivad ladustamisel nii palju suureneda, et enamik seeni muutub tarbimiseks kõlbmatuks.
Seente korjamine on nauding. Pole asjata, et sellist üritust nimetatakse vaikivaks jahiks. Saab rahulikult jalutada läbi metsa, imetleda loodust, hingata värske õhk, kuulake lindude laulu ja putukate suminat. Ja samal ajal koguda täis korv metsaande. Kui seeni koju tuua, tuleb neid töödelda. Sorteerige, tehke kõik seened veel kord vastutustundlikult üle ja tehke need maitsvaks, et need oma maitsega meile meeldiksid. Kogutud seeni tuleks võimalusel kohe töödelda, mitte rohkem kui 5–6 tundi pärast kogumist, kuna pikaajalise norskamise korral mõjutavad need kiiresti putukate vastsed (ussid), hallitus, muutuvad nõrgaks ja rikuvad mädanevad bakterid. Üleöö korvi jäetud seened, eriti torukujulised, nagu ka õrnemad, saavad sedavõrd rikutud, et muutuvad peaaegu täiesti tarbimiskõlbmatuks. kui vajalik seeni võib ööseks jätta, kuid alles pärast laiali laotamist õhuke kiht jahedas kohas.
Seente töötlemine algab nende sorteerimisega tüübi järgi. Tähtis on, et mitte ükski teise liigi seen ei satuks valesse “seltskonda” ja mis kõige tähtsam, et mittesöödavad ja eriti mürgised ei satuks söödavate hulka. Seeni võib kasutada värskelt – keedetud või praetult või valmistada neid edaspidiseks kasutamiseks. Valmistuma Valge seen, Caesari seen, kukeseen, šampinjon, safrani piimakübar, meeseen, puravikud, puravikud, mõni rusikas, kirjuhelves jt, lihtsalt keeda, maitsesta hapukoore, pipra ja soolaga või prae kohe läbi. Teised seened tuleb esmalt keeta, kurnata ja uuesti keeta või praadida. Õli lisatakse pärast seda, kui vesi seentest on piisavalt aurustunud.
Seente edaspidiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks on neli peamist viisi: kuivatamine, soolamine, marineerimine ja konserveerimine.
Seente kuivatamine
See on üks parimaid ja rohkemgi veel lihtsaid viise töötlemine, mille käigus saab seeni säilitada mitu aastat ilma oma väärtust kaotamata. Kuivatada võib ainult värskeid, noori, tugevaid ja terveid ehk putukavastsete poolt kahjustamata ja suuruse järgi sorteeritud seeni. Ärge kuivatage lõtvunud ja mädanenud seeni.
Riigihangete käigus kuivatatakse ainult torukujulisi seeni: puravikke, haavikuid, puravikke, vahel ka puravikke; kukkurloomadest - nöörid ja morlid. Lamellseeni tavaliselt ei kuivatata, sest söödavate seentega võivad sattuda ka mürgised lamellseened. Erandina meeseent mõnikord kuivatatakse, kuid selektsiooni ajal kombainija range kontrolli all.
Kodus saab lisaks eelmainitutele edukalt kuivatada keisri-, paise- ja siiliseeni, šampinjone, kukeseeni, kassikaid jt. Kuivatada ei saa piimaseeni, volnushki, piprapiimaseeni, valui, skripitsat, kuna kuivades ei kaota nad oma iseloomulikku kibedust.
Kuivatamiseks puhastatakse seened põhjalikult lehtedest, okstest ja mullatükkidest. Nälkjate ja putukate vastsete poolt mõjutatud alade eemaldamiseks kasutage nuga. Seejärel pühkige hästi ja kergelt niiske rätik, kuid pole pestud. Märjad seened kuivavad aeglaselt ja tumenevad.
Vanim kuivatusviis on kuivatamine vene ahjudes. Kui ahju kütmisest on möödas 2-3 tundi, riisutakse tuhk hästi välja, pühitakse minema ning kuivatamiseks ettevalmistatud seened puistatakse õhukese kihina pliidi alla. Asetage need 5-6 cm kihina õlgedele või vineeritükkidele, raudsõelatele või sõeladele. Kõikidel juhtudel tuleb seened asetada ühte ritta (kübarad ülespoole ja nii, et need ei puutuks üksteisega kokku. Toru ja ahju siiber peavad olema avatud. (Kuivatamine algab temperatuuril 40-45 °). sel juhul säilitavad seened paremini omale omase aroomi.Lisaks kuivavad nad hiljem ahjutemperatuuri tõustes (kuid mitte üle 70°) kiiresti.Algtemperatuuril 60-70° tekib peale koorik. seente pinnale ja need kuivavad aeglaselt, rohkem kõrge temperatuur(üle 70°) põlevad ja kaotavad oma kvaliteedi.
Korraldatud hanke tingimustes kasutavad nad täiustatud seadmeid nagu kuivatuskapid. Kaasaegses elus kasutatakse sagedamini ahjuga pliiti. Kuivatuspõhimõte jääb samaks, mis vene ahju puhul. Kodus on hea seeni kuivatada kahes etapis. Esiteks saab neid kuivatada päikese käes või pliidi kohal ja seejärel kuivatada ahjus.
Hästi kuivatatud seened ei tohiks käes pigistades kokku jääda, kuid ei tohiks ka mureneda. Täielikult kuivatamata seened riknevad kiiresti, ülekuivatatud seened aga on raskesti pehmenevad ja küpsevad halvasti. Kuivatatud seeni hoitakse vahaga vooderdatud kastides, sisse paberkotid, V klaaspurgid maanduskorgiga, kuivades ruumides. Õhuniiskus ei tohiks ületada 70%. Kui toas on rohkem kõrge õhuniiskus, siis 1-2 kuu pärast tuleb seeni kontrollida ja hallituse tekkimisel korralikult kuivatada. Kuivatatud seened imavad kergesti võõraid lõhnu, mistõttu ei tohi neid hoida koos tugevalõhnaliste toiduainetega, nagu kala, suitsuliha jne.
Peeneks hakitud, kuivatatud või murendatud seentest saab valmistada seenepulbrit.Eriti hea maitse ja aroomiga on šampinjonipulber, noorelt sobib hästi ka kukeseentest. Need seened tuleb lõigata õhukesteks viiludeks, nöörida niididele või asetada rätikuga kaetud ahjuplaatidele, kuivatada, seejärel jahvatada kohviveskis või purustada uhmris. Pulbrit hoitakse suletud klaaspurkides ning kasutatakse suppide ja kastmete valmistamiseks.
Seente marineerimine
Enamasti marineeritakse lamellseened ja kõige sagedamini on need latiferid ehk piimmahla eritavad seened. Enamasti on need väga kirbe maitsega, mis ei kao kõigi valmistusviisidega, välja arvatud soolamine. Samas soolatakse ka mittekibedaid piimalilli (safran piimakübaraid) ja muid lamelltaimed, mis ei ole piimalillega suguluses, nagu rusikas ja meeseened. Kui seeni kogutakse palju ja aega pole piisavalt või pole võimalust neid kuivatada või marineerida, kasutatakse marineerimis- ja toruseeni.
Kodus saab soolata peaaegu kõiki seeni, välja arvatud väga rabedad seened, morlid, sõnnikumardikad, samuti küüslauguseened, meeseened jne, mida saab väikese koguse tõttu koguda vaid supi või maitsestamiseks. Pärast puhastamist ja sorteerimist pestakse seeni põhjalikult jooksva veega (kraani all), eelistatavalt üks seene korraga. Kui seened on tihedad, võite pesemiseks kasutada harja. Soolamisel lõigatakse varred täielikult ära ja enamus seeni marineerimiseks ei lähe, välja arvatud safranikübarad, puravikud, puravikud ja puravikud, millesse jäetakse 1-2 cm pikkune osa varrest. ära lõigata ja eraldi töödelda. Marineerimiseks ei sobi murenenud, üleküpsenud, ebapiisavalt värsked ja ussitama hakanud seened.
Kodus saate marineerida erinevaid seeni koos, kuid peate neid eraldi keetma. Sellised seente assortiid on maitsvamad kui ühest liigist marineerimine. Seente marineerimine toimub kolmel viisil: kuiv, külm ja kuum.
Kuivsoolamise meetod
Seda peetakse parimaks, kuna seenetoode on kõrgeima kvaliteediga. Enamasti safranist piimakorgid ja parimad vaated Russula ehk seened, millel ei ole mõru maitset ja mis seetõttu ei vaja eeltöötlust (leotamist, blanšeerimist ja keetmist). Lisaks on need mahlased seened ja seetõttu annavad nad soolamisel ise soolvee jaoks piisavalt mahla. Piimarohtu võib ka soolata.
Enne kuivsoolamist on parem mitte pesta safranipiima mütsid, vaid pühkige need põhjalikult niiske lapiga. Soolada saab tünnidesse, emailämbritesse, pannidesse, portselanist või klaaspurkidesse. Lihtne soolamine metallanumas on selle oksüdeerumise tõttu vastuvõetamatu. Nõud tuleb igal juhul põhjalikult pesta või isegi aurutada mustsõstra, nõgeselehtede või kadakaokstega. Põhja valatakse veidi soola, seened laotakse 5-6 cm paksuse kihina kübarad allapoole, seejärel puistatakse iga kiht soolaga 40 g safranipiimakübarate jaoks 1 kg värskete seente kohta. , muud tüüpi seente puhul 50-60 g (see on hulgikoristuseks, kuid omatehtud puhul võite võtta vähem, umbes 30 g). Seente pealt kaetakse puhta (keedetud) lapiga, seejärel vabalt anumasse mahtuva puidust ringiga, millele asetatakse raskus.
Mõne päeva pärast marineeritud seened paksenevad, eraldavad mahla ja järk-järgult settivad. Kui nõud settivad, tuleks neid täiendada uute seeneportsjonitega, kuni need on tipuni täidetud. Värsked seened puistatakse soolaga üle samamoodi nagu seeni esmakordsel lisamisel. Arvestada tuleb aga sellega, et seente settimine on aeglane ning uute seenekollektsioonide puudumise tõttu võib täiendamine viibida. Sel juhul võite kaussi täita keedetud jahutatud veega kuni 1 liiter 10 kg seente kohta. Pärast seda peab tünn või muu anum olema tihedalt suletud. Nii ei rikne ettevalmistatud seened.
Külmsoolamise meetod
See erineb kuivast selle poolest, et seeni leotatakse eelnevalt külmas, kergelt soolases vees. Selliseks marineerimiseks kasutatakse teravaid, kibedaid ja ebameeldiva maitsega seeni - volnushki, tõeline piimaseen, paprika piimaseen, viiuliseen, valui ja mõned teised. Leota jahedas ruumis soolaga maitsestatud vees 1-2 ja mitte rohkem kui 3 päeva. Vett vahetatakse 2-3 korda päevas. Peate veenduma, et seened on täielikult vette kastetud, selleks võite need selga panna puidust ring või taldrik, mille peal on väike kaal.
Pärast leotamist pestakse seened hästi, kuivatatakse kergelt ja soolatakse samamoodi nagu kuivsoolamisel. Soolvesi peaks katma ringi ülaosa; kui seda ei juhtu, peate koormust suurendama. Enamikku kuiv- ja külmmeetodil soolatud seeni peetakse tarbimiskõlblikuks 1–1,5 kuu pärast. Kuid russula on valmis 5-6 päeva pärast.
Kuuma soolamise meetod
Neid kasutatakse samamoodi nagu külma piima ehtsate piimaseente, tammepiimaseente, valuuya, viiuli, pipra piimaseente, kukeseente, russula, tulemaja sealiha jt jaoks. See meetod erineb eelmisest selle poolest, et ettevalmistatud, sisse pestud külm vesi seened puutuvad kokku (tabel 2). Töötlemisrežiim erinevat tüüpi seened pole samad. Enamik loetletud seeni valmistatakse nii külma kui kuuma meetodiga. Kuid õhukest sealiha saab soolata ainult kuumalt, kuna see on ilma keetmata mürgine. Keeda umbes tund aega tugevas soolalahuses (3-4 spl soola 1 liitri vee kohta). Töötlemise tulemusena viiakse mürgised ained üle keetmisse. See valatakse välja, seened pestakse ja pärast kerget kuivatamist soolatakse. Sel viisil töödeldud seeni võib marineerida ja praadida, siis pole need mürgised.
Pärast keetmist või kõrvetamist ei kasutata enam igat tüüpi seente vett, vaid valatakse välja. Pada või pann, milles seeni küpsetati, pestakse, pühitakse kuiva soolaga ja pestakse uuesti, et vältida järgmise partii seente põlemist ja tumenemist.
Pärast kuumtöötlemist seened marineeritakse tavapärasel viisil st sama, mis kuiv- ja külmsoolamise meetoditega, sageli ainult ebavõrdse soolaannuse ja erinevate vürtside kasutamisega (tabel 2). erinevad tüübid seened Tabelis 2 veergudes 3 ja 4 on märgitud soola mass väiksemast suuremani, näiteks kukeseenel 30-45 g 1 kg kohta. See tähendab: võtke 45 g soola 1 kg seente kohta tootmistingimused ja kodus 30 g 1 kg kohta. Lisaks tuleks arvestada: kodus jahedal aastaajal vähem, varasuvel rohkem. Seeni soolatakse enamasti küüslaugu, tilli, loorberilehe ja pipraga ning sageli maitseaineteta.
Soolatud seeni tuleks hoida jahedas ja kuivas ruumis (kelder, kelder), soovitavalt külmkapis, temperatuuril 0 kuni + 2° ja mitte üle +6°. Soojas toas võivad seened hapuks minna ja pealt hallitada. Seenel ei tohi lasta külmuda – need muutuvad pehmeks, murenevad, tumenevad ja riknevad.
Soolatud piimaseentest saab maitsvaid kergelt soolatud piimaseeneid. Eriti head on need 2-3 cm suurustest kübaratest.Enne kasutamist leotatakse tavalisel viisil soolatud seeni 6-8 tundi külmas vees. Seejärel pange purkidesse, siduge purgid pärgamendiga või katke kilega:! kaaned ja hoida jahedas kohas.
| Seene nimi | Kuumtöötluse iseloom ja kestus, minutid. | Soola vajadus g/kg | Vürtsid | Mitme päeva pärast saate seda kasutada? | ||||||||
| keetmiseks | marineerimiseks | musta sõstra leht | tilli | küüslauk | pipra oad | Loorberileht | kaneeli | tähtaniis | nelk | |||
|
Päris piimaseen |
+ | + | — | — | — | — | — | — | 30-35 | |||
|
Laadur valge |
+ | + | + | + | + | — | — | — | 30-35 | |||
|
Küpseta 20-30-60 |
+ | + | + | + | + | — | — | — | 50-55 | |||
|
Keeda 20-25 |
— | — | — | + | + | — | — | + | 30-35 | |||
|
Volnushka roosa |
Põletada 1-2 korda |
+ | + | + | + | + | — | — | — | 40 | ||
|
Volnushka valge |
Põletada 1-2 korda |
+ | + | + | + | + | + | + | + | 40 | ||
|
Russula |
+ | + | + | + | + | + | + | + | 1-2-6 | |||
|
Rohevint |
+ | + | + | + | + | + | + | + | 25-35 | |||
|
Põletada 1-2 korda |
Sool ilma vürtsideta, sest... nendega kaotavad nad oma aroomi ja tumenevad |
|||||||||||
|
Õhuke siga |
Küpseta 25-30-60 |
+ | + | + | + | + | + | + | + | 25-30 | ||
|
Mesi seen, austri seen, papli seen |
Keeda 20-25 |
+ | + | + | + | + | + | + | + | 10-20 | ||
|
Torukujuline (keps, puravikud, puravikud, puravikud) |
Küpseta 10-15 |
— | — | — | + | + | + | + | + | 25-30 | ||
* Valuyt keedetakse 20-30 minutit, kui see on eelnevalt 1-2 päeva vees leotatud, ilma leotamata keedetakse umbes 1 tund.
Marineerimine
See on töötlemismeetod, mille puhul säilitusaine on peamiselt äädikhape. Teatud kontsentratsioonides pärsib see mikroorganisme, mis põhjustavad toodete riknemist. Marineeritakse puravikke, haavikuid, puravikke, puravikke, puravikke, safranipiimakübaraid, mee-, piima- ja piimaseeneid. Samuti saab marineerida kukeseeni, russulat, papli-, aed-entoloomi- ja austerservikuid.
Marineerimiseks on mitu meetodit. Keskendume kahele peamisele, mis on kodus kõige mugavam.
Esimene meetod on seente küpsetamine marinaadis. Valage pada või pannile (tingimata emailitud) 1/2-2/3 tassi vett, lisage 1-1,5 sl lauasoola ( hea kvaliteet), 1/2-2/3 lihvitud klaasi 8% äädikat, lase keema tõusta ja lisa 1 kg eelnevalt puhastatud, põhjalikult pestud seeni. Saate korraga küpsetada 2-3 kg seeni ja seetõttu võtta vastavalt 2-3 korda rohkem vett ja muid koostisosi. Vett võetakse erinevas koguses (1/2-2/3 tassi) sõltuvalt seente mahlasusest, mis sõltub nii nende tüübist kui ka tüübist. ilmastikutingimused, millal need koguti (vihmaga sisaldavad seened loomulikult rohkem vett kui kuiva ilmaga). Küpseta seened tasasel tulel ettevaatlikult (et mitte mureneda) ja eemalda vaht lusikaga. Kui vaht lakkab tõusmast, lisage iga kilogrammi seente kohta 1 tl granuleeritud suhkrut, piment - 5 hernest, kaneel - 2 tk, nelk - 2 tk, veidi tähtaniisi, sidrunhapet (värvi säilitamiseks) ja loorberileht.
Seente küpsetamise kestus marinaadis ei ole sama. Sõltub seene vanusest, tüübist, suurusest ja keskmiselt on: puravikul, puravikul, puravikul, puravikul, 8-10 minutit; väärtuse ja kukeseene jaoks 15-25 minutit; safrani piimakübarale ja meeseenele 5-8 min.
Küpsetamise valmimise hetk peaks olema täpselt õige. Tavaliselt peatatakse see siis, kui pannil vahtu enam ei moodustu, vedelik selgineb ja hõimud kastetakse lahusesse. Üleküpsetamisel on hõimud lõtvused, alaküpsetamise korral võivad nad kiiresti halvaks minna. Valmis seened jahutatakse kiiresti, seejärel asetatakse hästi pestud kuum vesi purkidesse (soovitavalt 0,5 liitrit) ja täitke kuni tipuni jahutatud marinaadiga. Purgid kaetakse pärgamendikihiga ja seotakse kinni.
Teine meetod on selles osas sobivam, kuid seeni ei säilitata nii kaua, kuna marinaadis on vähem säilitusaineid. Selle meetodiga hästi ettevalmistatud - kooritud, pestud seened - keedetakse soolaga maitsestatud vees (2 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta). Seejärel visatakse need sõelale, laotakse pätsidele (ka steriliseeritakse) ja valatakse jahutatud marinaadiga. 1 kg seente jaoks on vaja 250-300 g marinaadi. Marinaad valmistatakse järgmiselt. Katlasse või emailitud pann vala 0,4 liitrit vett. Lisama lauasool- 1 tl (osaline), piment - 6 hernest, loorberileht - 1 tk, kaneel - 1-2 tk, nelk - 2 tk, sidrunhape - noa otsas.
Arvestades üksikute seeneliikide eripära, võib soola, äädikhappe ja vürtside kogust muuta. Vedelikku keedetakse 20-30 minutit. Pärast tulelt eemaldamist jahutage veidi ja lisage 1/3 lihvitud klaasist 8% äädikat. Purgid, nagu ka esimese meetodi puhul, kaetakse küpsetuspaberiga ja seotakse kinni.
Marineeritud seeni säilitatakse kuivas jahedas ruumis temperatuuril +4 kuni +6° ning jälgitakse, et purkides oleksid need üleni marinaaditäidisega kaetud ega hakkaks hallitama.
Puravike kvaliteetne töötlemine võimaldab säilitada neis maksimaalselt toitaineid. Tuleb meeles pidada, et sigareseente kuumtöötlemine ei ole alati kohustuslik protseduur. Saate neid soolata ilma kõrgete temperatuurideta. temperatuuri tingimused. Tavaliselt töödeldakse värskeid puravikke kohe pärast metsast koju naasmist. Esiteks koristatud sorteeritakse, sorteeritakse ja puhastatakse prahist ja pinnasest. Porcini seente hilisem töötlemine enne küpsetamist sõltub sellest, milliseid roogasid neist valmistatakse. Näiteks enne seente töötlemist pärast kogumist soolamiseks kuivmeetodil need puhastatakse ja neid ei pesta, vaid lõigatakse ära ainult kõige saastunud alad. Ja marineerimiseks tuleb neid põhjalikult pesta ja keeta. Loe siit lehelt, kuidas puravikke õigesti töödelda ja omandatud teadmisi “vaikse jahi” hooajal praktikas rakendada.
Venemaal peetakse porcini seeni toiduvalmistamisel kõige väärtuslikumaks. Seda eristab tihe valge viljaliha, mis kuumtöötlemise ajal värvi ei muuda. Värsketest kukeseentest valmistatud roogadel on eriline maitse ning seda tüüpi kuivatatud seened on erinevalt kõigist teistest kõige aromaatsemad. Neid soovitatakse lisada esmaroogadele, kastmetele ja pirukatäidistele. Enne kasutamist pestakse kuivatatud seeni veega ja leotatakse puhtas külmas vees ning seejärel keedetakse pehmeks. Alles seejärel lõigatakse need tükkideks ja lisatakse teistele koostisosadele.
Puravike töötlemiseks on lihtne viis, mis on kättesaadav igale perenaisele, see koosneb järgmistest toimingutest. Porcini seente töötlemine enne küpsetamist algab prahi (kleepunud rohuliblede ja putukate) puhastamisega, tumenenud või kahjustatud alade eemaldamisega. Seenekübarad puhastatakse roostevabast terasest teraga noaga või pehme lapiga. Jalgadel olevat lõiget värskendatakse, eemaldades kõige saastunud osa. Kui metsast pärit seened on tugevasti saastunud, leotatakse neid vees ja surutakse raskusega alla, et tagada täielik sukeldumine. 10–20 minuti pärast saab korgid kleepunud rohult ja lehtedelt kergesti maha pesta. Ärge jätke seeni pikaks ajaks vette, kuna need imavad seda aktiivselt, mis lõppkokkuvõttes mõjutab nende maitset ja aroomi negatiivselt ning muudab kübarad rabedaks. Seejärel pestakse seeni puhta jooksva veega. Erilist tähelepanu pööratakse seenekübarate alumise pinna pesemisele, mis võib olla käsnjas või lamelljas ning seetõttu kõige vastuvõtlikum saastumisele. Seejärel jäetakse seened kurni või sõela sisse, et vedelik välja nõrguma. Toitude valmistamiseks lõigatakse seeni mitmel viisil (viilud, viilud, ribad, kuubikud, pulgad) või jahvatatakse hakklihaks hakklihamasina või segisti abil. Muide, hakitud seentega toidud on paremini seeditavad.
Kuidas puravikke enne praadimist töödelda
Kutsume teid õppima, kuidas töödelda puravikke enne praadimist ja muude roogade valmistamise ajal ilma keetmata. Esimene ja peamine nõue seente töötlemisel on põhjalik kontroll, kuna need võivad olla tugevalt määrdunud ja liivaga ummistunud. Seeni tohib töödelda ainult siis, kui see on noor, täiesti terve, ussivaba, pügatud juurtega, ilma prahi, nõelte, lehtede, mullata ja ainult värskelt korjatud. Kui seeni on vähe, siis tuleks esmalt eraldada värskelt praaditavad seened täiendavat kuumtöötlust vajavatest seentest.
Soovitav on isegi seeni suuruse järgi jaotada. Okkad, lehed, sammal ja muu metsapraht puhastatakse laia pehme harja, vatitiku või pehme lapiga. Sileda seenekübara külge kleepunud praht kraabitakse noaga maha. Kuumtöötlust mittevajavatest seentest eemaldatakse praht eriti hoolikalt, puhastades voldid harjaga. Lõika terava roostevabast terasest noaga välja kõik tumenenud ja pehmenenud kohad, samuti need osad, mida metsakahjurid kahjustavad. Vanade seente puhul lõigatakse torukujuline kübaraosa välja. Viskoosne jalg lõigatakse täielikult ära. Seeni tuleks pesta ja leotada nii vähe kui võimalik. Seeni, mida kasutatakse praadimiseks või kuivatamiseks, ei pesta.
Pestud seened asetatakse külma vette ja leotatakse tavaliselt 2–6 tundi. Kuivatatud seeni leotatakse niiskuse taastamiseks. Vett, milles neid leotati, kasutatakse toiduks. Pestud suuremad seened lõigatakse tükkideks. Porcini seeni tarbitakse koos vartega. Et valmistatud roog või konserv ilusam välja näeks, küpsetatakse seenevarred eraldi.
Seenekübar lõigatakse ettevaatlikult mitmeks identseks osaks. Seenevars lõigatakse õhukesteks viiludeks. Seente keetmise eesmärk on mõru maitse või mürgisuse vähendamine või täielik kõrvaldamine. Kuid see vähendab seente toiteväärtust ning nõrgendab nende maitset ja aroomi. Keeda puravikke rohkes vees 15–30 minutit. Puljong valatakse välja. On kaks võimalust: lase vesi keema (1 liitrile veele lisa 1/2 spl soola), pane seened keevasse vette, jäta 5-15 minutiks seisma ja tõsta külma vette. Või kastetakse seened külma soolaga maitsestatud vette ja lastakse kiiresti keema. Pärast keetmist tõsta nõud tulelt ja lase seentel samas vees jahtuda või täida need puhta veega. Pärast vee kurnamist viiakse seened vee väljavooluks riidest kotti või sõelale.Ära kuivata neid tugevalt pigistades, kuna paljud väärtuslikud ained eemaldatakse.
Kuidas töödelda puravikke talveks külmutamiseks
Külmutamiseks valitakse noored õrnad seened. Enne puravike talveks töötlemist puhastage see kõva harjaga väljast ja plaatide vahelt. Tahke ja pimedad kohad Varred lõigatakse ära ja seened pikuti pooleks. Lisa 200 g seeni ja prae 2 minutit 1 tl õlis pannil keskmisel kuumusel, keerates nii, et mahl aurustuks. Seened keedetakse, jahutatakse kiiresti ja külmutatakse kottides. Säilitada kuni 12 kuud temperatuuril –18 °C. Parem on puravikud lõigata toorelt viiludeks ja külmutada, seejärel pakkida ja hoida sügavkülmas kuni 4 kuud. Valmistage külmutatud seened toiduks samamoodi nagu värsked, näiteks prae need kiiresti eelsoojendatud ruumis. Pruun võid ja lisa maitseained.
Need on peamised punktid, kuidas puravikke koduses sügavkülmikus külmašoki meetodil külmutamiseks töödelda.
Porcini seente töötlemine enne kuivatamist
Kuivatamiseks mõeldud seeni ei saa pesta, need tuleb kõigepealt noaga puhastada, et eemaldada mustus, sammal ja lehed, välja lõigata kahjustatud ja ussitanud kohad ning pühkida puhta niiske puuvillase lapiga. Seejärel lõigake suured seened mitmeks tükiks, nii et igal tükil on osa kübarast ja varrest. Ühtlaseks kuivatamiseks peaksid kõik tükid olema sama suurus. Puravikkude töötlemiseks enne kuivatamist keeratakse need toores niitidele ja kuivatatakse õues varjus või päikese käes. Seeni saab kuivatada, laotades need õhukese kihina küpsetusplaatidele, laudadele, plaatidele, mis on eelnevalt vooderdatud puhta paberi või puuvillase riidega. Looduslikes tingimustes kuivavad seened tavaliselt 2–3 päeva, need tuleb ööseks siseruumides eemaldada.
Kui selle aja jooksul ei ole seened ikka veel kuivanud, võib neid pliitides või ahjudes kuivatada. Ebasoodsa ilma korral võib seeni ahjus või pliidis kohe kuivatada. Samal ajal ei tohiks seened metallist küpsetusplaatidega kokku puutuda, sest nii tumenevad. Küpsetusplaadid peavad olema vooderdatud puuvillase riide või puhta paberiga. Seened pannakse 40–45 kraadini kuumutatud ahju või ahju ja kuivatatakse 3–4 tundi, uks veidi lahti. Seejärel tõstetakse temperatuur 70 kraadini ja kuivatatakse kuni valmimiseni. Seened loetakse täiesti kuivanuks, kui korkidele vajutades ei eralda nad niiskust, on elastsed, ei pudene ega purune. Kuivatatud seentest saab teha seenepulbrit. Kuivatatud seened on väga hügroskoopsed, seetõttu on neid kõige parem hoida klaaspurkides, hermeetiliselt suletud pimedas ja kuivas ruumis.
Kuidas töödelda puravikke praadimiseks
Järgnevalt kirjeldatakse, kuidas puravikke enne praadimist töödelda ja seejärel mitmeks kuuks purkides hoida. Samal ajal säilitatakse kodus sageli seeni koos soolamise, marineerimise, kääritamisega praetult, hautatakse omas mahlas ja keedetakse ka kergelt soolatuna või hapestatuna ( sidrunhape, äädikas) vesi, misjärel purgid rullitakse kokku. Sellistel juhtudel on vaja vähemalt enne õmblemist purgid steriliseerida keevas soolaga maitsestatud vees (400 g soola 1 liitri vee kohta), kuna selle keemistemperatuur on üle 100 °C. 
Paljud armastavad puravikke nende suurepärase maitse tõttu. Kuid selleks, et neid täielikult nautida, peate teadma, mida teha seentega pärast kogumist, kuidas neid õigesti töödelda. Just seda räägib Populaarne Tervisest oma lugejatele, kes väga armastavad puravikke.
Porcini seente esmane töötlemine
Puravike korjamine on kunst. Kui sul veel ei ole suurepärane kogemus selles asjas siis tea, et puravike töötlemine algab kohe peale korjamist, otse metsas. Mida teha seentega?
1. Pärast seente kogumist tuleb need puhastada prahist – rohust, lehtedest, männiokkad, oksa killud.
4. Puravikke korvi asetades ära vajuta neid alla, käsitse neid ettevaatlikult.
Koju jõudes tuleb toote töötlemiseks kohe aega varuda. Pidage meeles, et kõik seened riknevad väga kiiresti, nii et ärge lükake seda tööd hilisemaks.
Mida teha pärast korjamist, kuidas kodus seeni töödelda?
Asetage kogutud metsaannid ettevaatlikult basseini ja vaadake uuesti üle, eemaldades kõik allesjäänud praht. Seejärel asetage puravikud külma vette. See on vajalik selleks, et kogu nende peal olev mustus saaks märjaks ja seda oleks lihtsam eemaldada. Seened on väga kerged ja poorsed, ujuvad kontrollimatult pinnale, nii et asetage peale raskus. 15 minuti pärast saate neid puhastama hakata. Selleks vajate nuga ja kaabitsat või jäikade harjastega harja.
Kasutage oma käsi, et eemaldada kogu vartele ja korkidele kleepunud praht. Pärast seda tuleb vesi puhtaks muuta. Nüüd relvastage end kaabitsaga ja eemaldage sellega tõrksad mustused. Seejärel keerake iga seen ümber ja masseerige sõrmedega korkide alt liiva- ja tolmuterad. Nn lõpustesse koguneb palju väikest prahti. Loputage seened kohe Jooksev vesi, eemaldades noaga kahtlased tumedad killud.
Aseta seened kurni ja lase vesi nõrguda. Nüüd tuleks puravikke pärast kogumist temperatuuriga töödelda.
Tähelepanu! Kui soovite kogutud metsaande kuivatada, ei pea te neid leotama ega pesema. Piisab mustuse käsitsi eemaldamisest ja kahjustatud seenekoe lõikamisest.
Kuidas porcini seeni korralikult kuivatada?
Puravike kuivatamine peaks toimuma temperatuuril, mis ei ületa 50 kraadi. Seda on ahjus väga lihtne teha. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja lao ühe kihina puravikud. Lülitage ahi sisse 45-50 kraadi juures, lükake ukse sisse kork, et see kinni ei läheks. Kuivatage toodet vähemalt 6-7 tundi. Kui teil on eriline kuivatuskamber, järgi juhiseid.
Kuidas küpsetada porcini seeni?
Puravike kuumtöötlemine on vajalik, et välistada toksiinidega mürgituse võimalus. Asetage toode soolaga maitsestatud vette (tl soola liitri kohta) ja laske keema tõusta. Eemaldage kindlasti pinnale tekkiv vaht. Pärast keetmist seadke 40 minutiks. Asetage valmis seened kurn.
Kuidas puravikke külmutada?
Sest pikaajaline ladustamine Puravikud on sageli külmutatud. Parim on külmutada juba keedetud toode. Pärast vee täielikku äravoolu ning seente pisut kuivamist ja jahtumist asetage need puhastesse kottidesse. Pakkige nii, et ühes pakendis oleks üks portsjon toodet, mida saate korraga kasutada - nii on mugavam. Tühjendage pakendid, siduge pakid tihedalt kinni ja seejärel asetage pakid 2-3 tunniks superkülmutamise funktsiooniga kambrisse. Kui teil on sügavkülmas teist tüüpi seeni, on parem pakendid märgistada, et neid hiljem mitte segamini ajada. 2-3 tunni pärast viige kotid sügavkülmiku tavalisse kambrisse.
Kuidas küpsetada porcini seeni?
Puravikud on universaalsed, neist valmistatakse maitsvaid suupisteid - pasteete, kaaviari, soolatud, marineeritud, praetud, küpsetatud, valmistatud suppe. Marineerimiseks vali kumbki väike suurus seened või kasutage ainult mitmeks killuks lõigatud kübaraid. On väga oluline, et puravikud ei näitaks vähimatki riknemise märki. Kõige sagedamini kasutatakse seenekaviari valmistamiseks puravike jalgu - see on tõeliselt kuninglik maius ja neid ka praetakse. Eelkeedetud kukeseente küpsetusaeg on 15 minutit.
Ja muidugi on need seened soolatuna head. Juba ammusest ajast soolasid perenaised neid suurtes kogustes tünnidesse, see traditsioon on säilinud tänapäevani. On ebatõenäoline, et keegi suudab sellisest maitsvast suupistest keelduda. Supi jaoks on parem võtta kuivatatud toode, kuna sellel on rikkalikum aroom ja maitse. Kuivatatud puravikud leotatakse esmalt, pestakse põhjalikult ja seejärel keedetakse.
Puravikud on paljude jaoks luksus, kuid kui olete juba jõudnud neid metsa koguda, siis on oluline täpselt teada, mida nendega teha, kuidas neid töödelda ja ladustamiseks ette valmistada. Pidage meeles, et toode rikneb kiiresti, seega ärge lükake seente puhastamist, pesemist ja edasist töötlemist hilisemaks.
Kogenud seenelkäijad suhtuvad metsaskäiku kui teatud rituaali. Pered saavad veeta tunde jalutades ja seeni korjates ning kodus neid hoolikalt ja armastusega puhastada. Nad annavad kõigile Erilist tähelepanu ja pesta hoolikalt. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas seeni õigesti töödelda. Kui kahtlete kvaliteedis, ei tohi toodet mingil juhul tarbida, parem on see kohe ära visata.
Seente puhastamine prahist
Seened riknevad väga kiiresti, nii et peate need ladustamiseks kiiresti ette valmistama. Jalutuskäik metsas on väsitav tegevus, pärast koju naasmist tahaks pikali heita ja lõõgastuda. Kuidas metsas seeni töödelda? Aja säästmiseks tasub pärast nende korjamist kohe töötlemisega alustada. Selleks peate puhastama iga seene prahist ja lehtedest ning kui korgi nahk on kergesti eemaldatav, saab selle eemaldada. Limaskest tuleb puhastada ja kile eemaldada. Loomulikult peate metsas rohkem aega kõndima, kuid kodus saate veidi lõõgastuda.
Seente valmistamine
Pärast koju jõudmist tuleks need kohe liikide kaupa jaotada, et oleks lihtsam aru saada, kuidas seeni töödelda ja mida neist valmistada. Seejärel peate võtma terava noa ja lõikama välja kõik tumedad kohad ning kontrollima ka toote putukate või usside olemasolu. Mütsid tuleb pintsli või pintsliga hoolikalt üle pühkida ja seejärel varre ots ära lõigata.
Kui kõik seened on puhastatud, tuleb neid põhjalikult pesta. Kuid seda tuleb teha äärmise ettevaatusega, kuna pikaajaline vees viibimine seda ei tee parimal võimalikul viisil mõjutab kvaliteeti ja nende maitse muutub veidi. Seened tuleb panna kurn ja loputada veidi külma veega ning lasta siis nõrguda.
Kui teate, kuidas seeni õigesti töödelda, ei tohiks järelejäänud mahla ära visata. Seda saab kasutada muude roogade valmistamiseks.
Kui seeni on väike kogus ussiaugud, tuleb toodet pärast soola lisamist leotada külmas vees. Siis tulevad ussid välja ja jäävad veega anumasse. Kui seeni on väga raske pesta, kuna see on liigselt saastunud, võib selle vette panna ja mõneks ajaks seisma jätta.
Mugavam on pesta basseinis või suures kastrulis. Oluline on, et seened oleksid veega kaetud. Et need üles ei ujuks, võid peale panna vineeri või väikese raskusega tahvli. Kui lehed ja muu praht on leotatud, on neid väga lihtne eraldada.
Need seened, mis on mõeldud marineerimiseks, tuleb leotada. Piimaseente puhul tuleks noaga pealmine must kiht maha kraapida, võipiima puhul eemaldada korgidelt kiled. Mõeldes volushka seente töötlemisele, peaksite meeles pidama, et neid leotatakse toorelt ja seejärel marineeritakse.
Neid liike, mis sisaldavad piimjat kibedat mahla, tuleb leotada 2-3 päeva, vahetades vett vähemalt kolm korda päevas. Parem on asetada anum jahedasse kohta, et seened ei hapuks.
Kogenud seenekorjajad väidavad, et leotamine pole nii kasulik, kui tavaliselt arvatakse. See on tingitud asjaolust, et koos kibedusega lahkuvad toitained ja valgulised ained, väheneb toote toiteväärtus ning seen muutub pehmeks ja lõtvuks. Seetõttu ei soovita eksperdid leotada kauem kui 2 päeva. Kui mõtlete välja, kuidas seeni töödelda, siis pärast küpsetamist osutuvad need alati maitsvaks.
Sorteerimisel tuleb erilist tähelepanu pöörata sellele, kas korvis pole mürgiseid liike. Mõned kärbseseened on väga sarnased russulaga. Neid saab eristada varre järgi: kui russula on ehtne, on selle vars otse põhjani, valeseenel aga laieneb allapoole. Samuti on algajatele kasulik teada, et kärbseseene mütsi nahk eemaldatakse servast keskele. Kui kahtlete kvaliteedis, ärge kunagi kasutage neid, parem on need kohe ära visata. Te ei tohiks koguda neid seeni, mis kasvavad maanteede või prügilate läheduses: need võivad põhjustada tõsist mürgistust.
Soolamise ettevalmistamine
Kogenematud kokad on sageli mures selle pärast, kuidas seeni marineerimiseks õigesti töödelda. Pärast puhastamist tuleb need panna leotamiseks anumasse, suured tuleb tükkideks lõigata. Punajalgsed russulad võivad olla väga kuumad, seetõttu on parem asetada need mõneks minutiks keevasse vette. Kollased ei vaja leotamist, lihtsalt koorige, keetke ja pange külmkappi. Vanad ja lõtvunud seened on parem kohe ära visata.
Marineerimine
Kõige sagedamini marineeritakse torukujulisi tüüpe, mis ei sisalda kibedust. Väikesed seened marineeritakse eraldi ja suured tuleks lõigata tükkideks. Jalad tuleb korkidest eraldada ja neid saab marineerida kas koos või eraldi. Seenekorjajad soovitavad valida mütsid ja kasutada varsi muude roogade valmistamiseks.
Kui puravikud on noored, on vaja eemaldada alumine kile. Mugavam on seda teha õhukese noa otsaga. Vars tuleks jätta korgist paari sentimeetri kaugusele.
Neid seeni, mida marineeritakse, ei saa pesta, kuna need imavad vett, mis on äärmiselt ebasoovitav. Parem on neid niiske lapiga pühkida.
Kuidas seeni kuivatada?
Toote kuivatamiseks peate teadma, kuidas värskeid seeni töödelda. Toode, mis ei ole ladustamiseks korralikult ette valmistatud, rikneb kiiresti. Kuivatamiseks sobivad kõige paremini torukujulised (valge, puravikud, puravikud) või lamelljad (rusula, meeseened või kukeseened).
Parem on kuivatada tugevaid, mitte vanu seeni kahjustamata. Neid ei tohi kunagi leotada ega pesta. Mustuse ja prahi eemaldamiseks kasutage niisket lappi. Seened kuivatatakse iga liigi jaoks eraldi, vajadusel lõigatakse tükkideks. Mütsid saab jagada ka osadeks. Et seened kiiremini kuivaksid, peaks nende paksus olema 3-5 mm. Mugav lõikamine terav nuga, asetades käsnjas külje ülespoole.
Porcini seente valmistamine
Need on väga maitsvad, toitvad ja kokkade poolt väga austatud. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda töödelda. Kõigepealt lõigake väikese noaga varre otsa, haarates külgedelt veidi, et eemaldada võõrosakesed.
Pühkige seene paberrätikuga ja eemaldage väikesed prahiosakesed. Kuivatamine on ette nähtud, ei tohi toodet niisutada.
Et kontrollida, kas seene on ussitanud, tuleb vars ära lõigata. Kui mütsid on väga suured, võite need tükkideks lõigata. Juhtudel, kui saastumine on väga tugev, tuleb toodet mõnda aega keeta või leotada soolases vees.
Kui mõelda, kuidas puravikke töödelda, peaksite kasutama hambaharja. See eemaldab hästi prahi ja ei kahjusta korki.
