Kunagi ajasid mind täiesti segadusse mõisted “muretaigna”, “magusaks hakitud”, “magustamata hakitud” - toodete komplekt on sama, kuid valmistamise tehnoloogia ja lõpptulemus erinevad. Kui tahad ka aru saada, siis lugege hoolega, ma "harutan" su kiiresti lahti =)
Niisiis, jahu, või, munakollased. Mõelgem välja, mille eest iga koostisosa testis vastutab.
Jahu
Muretaigna jaoks tuleb valida madala valgusisaldusega jahu. Meie tegelikkuses on see kõrgeima klassi tavaline valge jahu. Mõne jahu võib asendada riisi-, rukki-, maisi-, tatra- või täisterajahu, kaerahelbe, kakaopulbri või jahvatatud pähklitega. See asendus muudab taigna muredaks ja muudab selle maitse keerulisemaks. Gluteen – tõlkes ladina keelest (gluten) – on liim. Mida vähem jahus on gluteeni, seda lahtisem ja muredam on tainas, nii et kui leiad vähese gluteenisisaldusega jahu, haara sellest kinni. See on tervislikum) Ja vajate seda mureda taigna jaoks! 
Või
Õli peab olema koostiselt kõrgeima kvaliteediga, kõrge rasvasisaldusega (vähemalt 82%), õli osakaal koostises on üsna suur, mistõttu selle maitse mõjutab kogu taigna maitset. Mõnes retseptis asendatakse või rasvaga. See koostis tagab samaaegselt nii tiheduse kui ka rabeduse.
Olenevalt retseptist on jahu ja või suhe erinev, tavaliselt jääb see vahemikku 1:1 (ehk jahu ja või võrdne kogus massi järgi). Kuid mõned retseptid annavad vahekorraks 2:1 (jahu kaks korda rohkem kui võid). Mida rohkem õli tainas, seda õrnem ja muredam see välja tuleb. Seda on lahtise piruka retsepti valimisel väga oluline arvestada: kui tainas on väga pehme, ei hoia see rasket täidist kinni.
Granuleeritud suhkur
See on võib-olla ainus taignatüüp, milles saate suhkru kogust oma maitse järgi muuta, kartmata selle struktuuri rikkuda. Magustamata pirukate puhul saate suhkrut tainas täielikult vältida. Kuid on ka retsepte, milles suhkru kogus ulatub 80% -ni kõigi teiste koostisosade massist. Peaasi on meeles pidada, et liigne suhkur võib muuta valmis piruka sitkeks ja liiga pruuniks.
Pruun suhkur lisab küpsetistele karamellise maitse ja aroomi. Mõnikord asendatakse granuleeritud suhkur tuhksuhkruga, mis muudab taigna samal ajal pehmemaks ja tihedamaks.
Munad
Need toimivad taignas vedelikuna koos vee, piima ja kõigi retseptides kasutatavate fermenteeritud piimatoodetega. Mõnikord lisatakse terveid mune, sageli ainult munakollasi või ainult valgeid. Tuleb meeles pidada, et munakollane on rasv ja valge on vesi. Kas soovite rammusamat tainast? Kasuta taignas “rasva” vedelikku! See tähendab, et veega valmistatud muretaigen on alati tihedam ja maitselt lihtsam kui munakollase ja piimaga valmistatud tainas.
Söögisoodat ja küpsetuspulbrit
Reeglite järgi ei lisata muretaignasse ei soodat ega küpsetuspulbrit, kuna lahtisuse tagab õige valmistamine, kuid mõned perenaised mängivad seda küpsetuspulbrit kasutades nii ohutult. Küpsetamine õnnestub kindlasti küpsetuspulbriga.
soola
Soola tuleb lisada, et tainas ei jääks mahe ja maitse tuleks esile, kasuta kõige peenemat soola.
Muretaigna tainas koorega
Igat tüüpi purukookide kõige õrnem tainas tänu sellele, et vesi on koostisest praktiliselt välistatud. Selle taignaga on lihtne töötada: see säilitab lahtirullimisel suurepäraselt oma kuju.
Muretaigna tainas hapukoorega
Selle valiku ettevalmistamiseks asendatakse kogu retseptis olev vedeliku maht hapukoorega. Hapukoores sisalduv hape pehmendab gluteeni, lisades seeläbi rabedust ja elastsust. See tainas ei tõmbu küpsetamisel palju kokku, see on maitsev ja õrn.
Kuidas sõtkuda korralikult muretaignast?
Et teada saada, kuidas õigesti sõtkuda, mõelgem välja, mis sõtkumise ajal juhtub. Väikeste osakeste kujul olev õli segatakse jahuga. Rasv ümbritseb jahuterad nii kiiresti, et takistab gluteeni teket. Ja kuna munades ja võis pole gluteeni arendamiseks piisavalt vedelikku, tuleb tainas murenema.
Üldiselt kasutatakse kolme segamismeetodit:
- Itaalia moodi
- kreemi meetod
- "hakitud taigna" meetod
Kuid hoolimata sellest, millist võimalust eelistate, peate meeles pidama peamist: te ei saa seda tainast pikka aega sõtkuda. Peale vedeliku lisamist kogu tainas palliks ja ongi valmis!
Võine muretaigen kookide, küpsiste, magusate pirukate jaoks
Sellel sõtkumismeetodil saadud tainast nimetatakse õigusega muretaignaks. Kui sellisele taignale peale vajutada, mureneb see nagu liiv pisikesteks puruks. Sõtkuda saab lusikaga, mikseri või köögikombaini abil. Sellest taignast saab valmistada maitsvaid asju.
Koostis (kahe pirukavormi jaoks):
- Jahu - 250 g
- Või - 180 g
- granuleeritud suhkur - 200 g
- Kollane - 1 tk.
- Muna - 1 tk.
- Sool - näputäis
Tund enne küpsetamist võta või külmkapist välja, et see oleks soe ja sõtkumisel painduv. Asetage või sobivasse kaussi, lisage granuleeritud suhkur ja hõõruge lusika või spaatliga heledaks kreemiks. Lisa saadud segule muna ja munakollane ning sega ühtlaseks massiks. Sõeluge jahu soolaga ja lisage ülejäänud koostisosadele. Sõtku tainas kiirete liigutustega. Kui töötate segistiga, lülitage sisse madalaim kiirus. Kui kogu jahu on tainasse segatud, on see valmis. Tainas osutub nii õrnaks, et ilma eeljahutuseta on sellega võimatu töötada.
See tainas säilib hästi sügavkülmas, mistõttu on seda väga mugav edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada.
Võrepirukate tugevaim muretainas
Selle retsepti tainas on nii tugev ja elastne, et seda saab hõlpsasti kasutada taignavõrega kaetud magusate pirukate, raske täidisega küpsetiste ja vabavormiliste pirukate jaoks. Siin on väga oluline õli temperatuur: külm, aga mitte sügavkülmast. Kuubikuteks lõigatuna peaks või kergesti oma kuju säilitama, noaga vajutades aga kergelt lapikuks.
1 poolkinnise piruka jaoks läbimõõduga 24-26 cm:
- Jahu - 400 g
- peen granuleeritud suhkur või tuhksuhkur - 120 g
- Sool - 1/2 tl.
Ettevalmistus
Või tuleb lõigata kuubikuteks, mille küljed on 1 cm.. Sõelu kõik kuivained blenderi/mikseri kaussi ja lisa tükeldatud või. Lülitage blender sisse madalaimale kiirusele ja veenduge tainast sõtkudes, et või jaotuks kausis ühtlaselt. Võite kiirust veidi suurendada, kuid mitte maksimaalselt, vastasel juhul kuumeneb õli väga palju ja küllastab jahu.
Kui kõik võiosakesed on jahu sisse hõõrutud, peatage mikser ja kraabige tainas blenderi labadelt/mikseri labadelt. Lisa tuhksuhkur/granuleeritud suhkur ja lase segada või/jahupuruga (selleks peaks kuluma vaid mõni sekund).
Tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku 2-3 korda. Tasandage tainas kettakujuliseks, keerake kilesse ja asetage külmkappi vähemalt 30 minutiks, kuni 24 tunniks.
Magus tükeldatud tainas (suhkur) küpsiste ja kookide jaoks
Sellisest taignast valmistatud tooted pole mitte ainult murenevad ja õrnad, vaid ka kihilised. Valmistamise põhimõte seisneb selles, et jahu “tükeldatakse” või jahvatatakse võiga, kuni tekib puru, seejärel valatakse vedelik sisse ja sõtkutakse kiiresti tainas. Kui moodustub ühtlane peen puru, on tainas sarnane muretaignale. Kui puru on herne- või väikese oasuurune, näeb see välja nagu lehttaigen. Puru tükkidega kombineerimine annab liivase kihilise struktuuri.
Magus tükeldatud tainas võib olla kas magustamata (brize) või magus (suhkur).
Koostis 1 lahtise piruka jaoks läbimõõduga 26-28 cm:
- Jahu - 250 g
- Külm või - 200 g
- Suhkur - 100 g
- Kollased - 2 tk
- Sool - 1/2 tl
Seda tüüpi tainast saab valmistada näiteks.
Haki või erineva kujuga tükkideks. Sõelu jahu tööpinnale või kaussi ning puista üle soola ja suhkruga. Aseta võitükid jahule ja hõõru sõrmeotste või noaga, kuni saad peeneteralise segu. Koguge puru küngasse, tee keskele süvend, kuhu valage munakollane ja 1 spl. l. piim. Koguge tainas palliks. Kui te ei saa seda teha, lisage veel 1 spl. l. piim. Sõtku tainast 2-3 korda ühtlaseks. Vormi palliks, lapi kettaks, mässi toidukilesse ja pane 30 minutiks, soovitavalt 4 tunniks külmkappi.
Magustamata tükeldatud tainas (tuul)
Valmistan seda tüüpi taigna järgmise retsepti järgi:
- Jahu - 150 g
- Või toatemperatuuril - 110 g
- Sool - 1/2 tl.
- Kollane - 1 tk.
- Külm piim/vesi - 1-2 spl. l.
Tükeldatud tainast on väga mugav sõtkuda köögikombainis või noakinnitusega blenderikausis. Valage jahu, sool kaussi, lõigake või väikesteks tükkideks. Keera kausi sisu lühikeste 3-4 sekundiliste impulsside abil puruks. Lisa piim ja munakollane. Lülitage protsessor sisse, kuni tainas on palliks kokku tulnud (tavaliselt mitte kauem kui 1 minut).
Sellest taignast saad maitsva piruka.
Kuidas küpsetada muretaigna tainast
Küpsetamiseks on kaks võimalust: esimene on täita liivapõhi täidisega ja küpsetada kõik koos. Teine on esmalt küpsetada põhi poolküpseks, seejärel laotakse sellele täidis ja küpsetatakse koos taignaga. Tänu eelküpsetusele ei muutu tainas niiske ja mahlase täidise tõttu kleepuvaks.
Taignakorvi ilusaks ja korrapärase kuju saamiseks kasutatakse sageli “pimeküpsetamise” meetodit, see tähendab ilma täidiseta, kuid koorma all. Seda tehnikat kasutatakse tavaliselt lahtiste pirukate puhul tagamaks, et täidise all on hästi küpsenud tainas.
Kuidas teha: Aseta taignapõhjale põhjast veidi suurem küpsetuspaber. Lao oad (oad, herned) kaalumiseks välja ja pane ahju 15-20 minutiks 190-200 C 15-20 minutiks küpsema. Seejärel eemaldage pann, eemaldage paberraskus ja pange pann 5-7 minutiks tagasi ahju. Kaal võimaldab tainal oma kuju säilitada – küljed ei vaju ja põhi ei kerki.
Üldreegel on järgmine: vedelate täidistega pirukatetseptides on soovitatav koorik eelküpsetada. Purunevate ja paksude täidistega pirukaid saab küpsetada ühe partiina.
Soovin teile ainult edukaid katseid köögis! Loodan, et teave muretaigna valmistamise kohta on teile mitmel korral kasulik!
Muretaigna retseptide arvu on raske isegi kokku lugeda. Igal retseptil on oma omadused, kuid neil kõigil on üks ühine joon - suure koguse õli kohustuslik olemasolu.
Muretaigna valmistamise põhiretseptis kasutatakse minimaalselt koostisosi ning selle põhjal saab valmistada väga erinevaid magustoite.
Standardtoodete komplekt koosneb 12 spl. l. kõrgekvaliteediline jahu, 200 g rasvaõli, 4 spl. l. Sahara. Vanilliini lisatakse teie äranägemisel.
Või asemel on lubatud kasutada kvaliteetset margariini ja suhkru asemel tuhksuhkrut. Suured kristallid muudavad massi jäigemaks, nii et tavalist jämedat suhkrut on veelgi parem jahvatada kohviveskis, kuni see muutub pulbriliseks.
Ettevalmistus:
- Eemaldage õli, kuni see jõuab toatemperatuurini.
- Sõelu jahu. Lisa ülejäänud kuivained ja sega läbi.
- Jahvatage jahu koos võiga, jälgides, et segu üle ei koormaks. Küpsisetainast ei tohi tugevalt sõtkuda nagu pärmitaignat. Mass peaks olema pehme ja elastne. Mõnikord lisatakse selleks segule veidi jäävett.
- Vormi pall, veereta ettevaatlikult jahus, kata kilega ja pane pooleks tunniks külmkappi.Külmas ei ole soovitatav kauem hoida, kuna või hakkab tahenema ja siis on seda raske teha. rulli selline mass vajaliku paksusega koogiks.
Valmis taigna võib külmutada või kasutada kohe ettenähtud otstarbel.
Retsept pirukate valmistamiseks
Selle taigna põhjal saab küpsetada lahtiselt ja suletud pirukaid erinevate soolaste ja magusate täidistega. Soolaste küpsetiste puhul peate suhkru koostisosade loendist eemaldama.
Lisaks tavatoodetele (4 spl jahu, 1 pulk võid ja 25 g suhkrut) läheb vaja ka järgmisi komponente:
- munad - 2 tk;
- küpsetuspulber - 5 g;
- vanillisuhkur - isiklikul äranägemisel.
Ettevalmistusalgoritm pole sugugi keeruline:
- Sulata või vaevu soojal pliidil sobivas anumas.
- Lisa suhkur ja sega. Oodake, kuni segu on täielikult jahtunud.
- Klopi munad jahtunud segu hulka ja sega läbi.
- Sega sõelutud jahu teiste puistetoodetega.
- Kombineeri kõik komponendid ja sõtku elastseks massiks.
Rulli kokku ja pane 25 minutiks külma kohta seisma, et see paremini kokku suruks. Seejärel tuleb piruka muretaigen rullida vajaliku paksusega kihiks, moodustada küljed mööda servi ja asetada eelnevalt ettevalmistatud täidis.
Soovitav on, et täidis ei oleks liiga vedel, vaid paksu konsistentsiga.
Pirukas tuleb küpsetada ahju alumises osas, muidu kattub pealt kõrbenud koorik ja põhi ei jõua küpseda. Kui koogi pealt on juba kõrbenud, aga seest veel märg, on olukorda üsna lihtne parandada – kata küpsetised pealt vaid fooliumiga.
Klassikaline muretaigna küpsisetainas
Klassikalist muretaigna retsepti küpsiste valmistamiseks peab teadma iga perenaine.
Koostis:
- jahu - 12 spl. l.;
- või - 1 pakk;
- tuhksuhkur - 4 spl. l.;
- 2 munakollast või 1 terve muna.
Küpsetuspulbrit pole vaja, kuna suure rasvasisalduse tõttu on küpsetised lahtised.
Ettevalmistus:
- Asetage või sügavkülma, kuni see muutub kõvaks. Jahvata jämedale riivile.
- Sõeluge jahu ja segage suhkruga. Lisa purustatud või ja hõõru kätega, kuni tekib puru.
- Lisa munakollased ja sõtku elastseks, kuid tihedaks tainaks. Lahe.
Massi saab rullida vorstiks ja lõigata õhukesteks tükkideks või rullida kihiks ja lõigata küpsised välja lõikurite abil. Tükid asetatakse ahjuplaadile ja küpsetatakse 10-15 minutit temperatuuril 220 kraadi. Küpsetusvormi pole vaja õliga määrida, kuna toodetes on palju rasva, ei jää need külge.
Hapukoorepõhine variant
Hapukoorega valmistatud tainas on õrnem ja pehmem. See püsib kauem värske ning sobib hästi kookide ja pehmete pirukate valmistamiseks.
Lisaks art 12 l. jahu, 100 g võid ja 3 spl. l. suhkrut vajate ka järgmisi tooteid:
- hapukoor - 10 spl. l.
- sidrunikoor;
- küpsetuspulber - 2 tl.
Ettevalmistus:
- Lõika või väikesteks ruutudeks ja jäta pehmeks.
- Eemaldage sidrunilt peene riiviga koor.
- Lisa võile hapukoor, suhkur ja sidrunikoor. Sega lusikaga.
- Lisa küpsetuspulbriga sõelutud jahu ja sõtku tainas. Mass peaks olema homogeenne, pehme ja mitte kleepuma käte külge.
Pärmipõhi küpsetamiseks
Muretaigna pärmitaignas on ühendatud mõlema tüübi parimad omadused. Sellistel toodetel puudub spetsiifiline rasvasisaldus. Aga kuna mass on väga tihe, siis ei tasu loota, et tainas palju kerkib. See on lihtsalt õrnem ja kihilisem.
Lisaks 500 g jahule, 250 g võile ja 2 munale vajate järgmisi tooteid:
- vesi - 4 spl. l.;
- kuivpärm - 2 tl;
- suhkur - 2 spl. l.;
- sool ja vanilliin.
Ettevalmistus:
- Lahusta pärm soojas vees.
- Haki või kuubikuteks ja sõtku tainaks. Kogu segu palliks, kata puhta rätikuga ja lase 2 tundi kerkida.
- Rulli tainas 5 mm paksuseks kihiks. Vajadusel lisa jahu. Lõika vormitud küpsised küpsisevormide abil välja. Soovi korral puista peale kaneeli ja suhkrut.
Küpseta mitte rohkem kui 10-12 minutit 180 kraadi juures. Niipea, kui küpsetised on pruunistunud, on aeg need ahjust välja võtta.
Sega ilma munadeta
Ilma munadeta pole küpsetised vähem maitsvad.
Koostis:
- jahu - 250 g;
- või - 125 g;
- vesi - 70 ml;
- tuhksuhkur - 25 g;
- sool - noa otsas.
Ilma munadeta muretaigna tainas ei jää kuidagi oma "vendadele" alla.
Ettevalmistus:
- Eemaldage või eelnevalt külmkapist ja jahvatage sõelutud jahuga.
- Lisa veele sool ja suhkur, sega kuni lahustumiseni. Valage ülejäänud koostisosade hulka.
- Asetage segu lauale ja sõtke, kuni see ei kleepu enam käte külge. Selleks kulub 1-2 minutit.
- Asetage lahtirullitud tainas ettevalmistatud pannile ja täitke mis tahes täidisega. Viilutatud puuviljad - õunad, pirnid, ploomid - sobivad selle taignaga hästi. Need on kaunilt paigutatud ringi kujul. Soovitav on puuviljaviilud üle puistata vähese suhkruga ja asetada peale võilaastud.
Küpseta 30-35 minutit 200 kraadi juures. Valmistoode peaks olema servadest pruunistatud.
Laisk viis köögikombainis küpsetamiseks
Perenaistel, kellel on kodus köögikombain, veab väga. See masin suudab taigna sõtkuda minutitega.
Koostis:
- jahu - 300 g;
- või - 150 g;
- suhkur - 150 g;
- külm vesi - 90 ml;
- sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Lõika külm või tükkideks.
- Sõelu jahu.
- Lisa koostisosad köögikombaini kaussi ja puljongi, et moodustada puru. Pole vaja kaua sõtkuda.
- Lahustage sool ja suhkur vees. Vala väikeste portsjonitena puru hulka ja sega läbi.
- Viige segu teise anumasse, katke kilega ja asetage pooleks tunniks jahedasse kohta.
Pärast seda saab tainast kasutada ettenähtud otstarbel.
Ebatavaline tükeldatud muretaigna tainas
Tükeldatud tainas on parim valik erinevate magustoitude põhjade valmistamiseks.
Koostis:
- jahu - 12 spl. l.;
- või - 150 g;
- muna - 1 tk;
- hapukoor - 30 g;
- suhkur - 0,5 spl;
- sool - noa otsas.
Selle retsepti järgi saate valmistada magustamata tükeldatud tainast, eemaldades suhkru koostisosade loendist.
Ettevalmistus:
- Sõelu lauale jahu ja sool. Lisa suhkur.
- Lõika eeljahutatud või kuubikuteks. Parem on seda teha noaga suurel puitplaadil. Sega jahu ja või kätega või kasuta köögikombaini.
- Klopi sisse muna ja sega. Mass ei tohiks olla homogeenne, peaasi, et see oleks paks ja murenev. Kui see liiga palju mureneb, võid lisada veidi hapukoort või ühe munakollast.
- Mässi taignapall kilesse ja aseta külmkappi.
Peaasi, et tainast ei sõtku, kogudes selle palliks. See tuleb lihtsalt kokku suruda.
Kodujuustuga keetmine - samm-sammult retsept
Kodujuust annab taignale ebatavalise pehmuse ja õrnuse. Saate seda kasutada nii magusate kui ka soolaste toodete valmistamiseks, mis on kalorivaesemad.
Nõutavad komponendid:
- jahu - 300 g;
- või - 1 pakk;
- kodujuust - 200 g;
- suhkur - 50 g;
- sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Lõika või tükkideks.
- Pane kõik ained peale kodujuustu köögikombaini kaussi ja purusta peeneks puruks. See ei kesta rohkem kui minut.
- Jahvata kodujuust läbi sõela ja lisa ülejäänud segule. Sega köögikombainiga mitte rohkem kui 10 sekundit. Mass peaks kogunema tükiks.
Jääb vaid tainas ettevaatlikult kokku panna, kilesse mässida ja külma panna.
Plastne ja pehme muretainas
Suus sulav plastist tainas valmistatakse selle lihtsa retsepti järgi.
Koostis:
- jahu - pool kilogrammi pakk;
- tuhksuhkur - 1 spl;
- või - 1 pakk;
- 2 muna või 4 munakollast - teie valik.
Ettevalmistus:
- Eemaldage või tund aega enne küpsetamist sügavkülmast.
- Jahvatage see spaatli või lusikaga suhkruga.
- Lisa jahu ja munad.
- Vormi ettevaatlikult pall ja pane külma.
Esmalt võite anda taignale soovitud kuju ja alles seejärel panna see külmkappi. Peaasi, et tooted jõuaksid ahju jahtunult.
Ideaalne tainas kookide ja tortide jaoks
Peate teadma, et kuumaga on peaaegu võimatu saada ideaalset tainast korvide jaoks. See ei talu kõrgeid temperatuure, seetõttu tuleb seda teha jahedas ruumis.
Nõutavad komponendid:
- jahu - 7 spl. l.;
- või - ½ pakki;
- muna - 60 g ilma kooreta;
- vesi - 15 ml;
- suhkur - 1 spl. l.;
- sool - maitse järgi.
Peaasi, et kõik komponendid oleksid külmad.
Ettevalmistus:
- Sõeluge jahu ja segage see ülejäänud kuivainetega.
- Lõika või kuubikuteks.
- Asetage valmistoidud anumasse ja asetage külmkappi.
- Klopi munad vispliga lahti veega ja pane samuti külmkappi.
- Hõõru jahu ja või peopesade abil puruks. Parem on kasutada selleks mikserit, et õli soojade kätega kokku ei satuks.
- Kui või ei sula, võib kohe lisada munasegu. Kas laps on soojaks läinud? See tähendab, et enne munade lisamist tuleb see maha jahutada ja alles siis paar sekundit madalal kiirusel segada.
- Sõtku tainas kiiresti ilma asjatute liigutusteta. Mass ei tohiks laua külge kleepuda ja kui see kleepub, tähendab see, et tainas on ülekuumenenud.
- Tõsta tainas jahuga ülepuistatud küpsetuspaberile, rulli lahti, kata teise plaadiga ja pane 1 tunniks külmkappi.
- Rulli vajadusel tainast veidi lahti ja tõsta pannile. Oodake, kuni see settib, seejärel suruge see õrnalt vastu seinu. Lõika välja väljaulatuvad küljed ja torgi põhi kahvliga läbi.
Prantsuse kondiitrid katavad taigna spetsiaalse kilega, katavad riisiga ja panevad seejärel 1-1,5 tunniks külmkappi.Pärast seda saadetakse vorm koos taignaga 170 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse kuni pruunistumiseni. Seejärel eemaldatakse riisiga kile ja põhi küpsetatakse veel 10 minutit, lõpus asetatakse see ettevaatlikult restile ja kasutatakse ettenähtud otstarbel.
Koostis:
- jahu - 3 spl;
- või - 200 g;
- majonees - 200 ml;
- suhkur - 11 spl. l;
- suur muna;
- vanilliin - kotike;
- söögisoodat ja äädikat või sidrunimahla.
Ettevalmistus:
- Sega suhkur munade ja majoneesiga. Lisa vanilliin, kustuta sooda sidrunimahlaga.
- Lisa pidevalt segades väikeste portsjonitena jahu.
- Lõika pehme või tükkideks ja sega kiiresti läbi. Mass peaks olema pehme ja mitte mingil juhul kõva.
Sellest taignast saab valmistada mis tahes magustoite.
Muretaigna tainas ühele, kahele, kolmele
Selle retsepti hea külg on see, et koostisosade kogused jäävad kergesti meelde.
Tainas ise valmistatakse lihtsa tehnoloogia abil:
- 1 portsjon suhkrut;
- 2 portsjonit rasva;
- 3 portsjonit jahu.
Mõnikord lisatakse sidumiseks munakollased. Toiduvalmistamise põhimõte on täiesti sarnane eelmiste retseptidega. Tänu sellele lihtsale valemile saad valmistada täpselt vajaliku koguse tainast.
Kurniku tainas - mis on eriline?
Kurniku tainas valmistatakse margariini või võiga.
Tooted:
- jahu - 2 spl;
- või - 200 g;
- suhkur - 2 tl;
- muna - 1 tk;
- sool - 0,5 tl;
- veidi soodat ja sidrunimahla.
Ettevalmistus:
- Sega või suhkru ja soolaga. Sega kahvliga läbi.
- Klopi sisse muna ja sega uuesti.
- Lisa väikeste portsjonitena jahu ja lisa kustutatud sooda.
- Sõtku tainas kiiresti läbi ja pane külmkappi.
Pärast seda kasutatakse tainast vastavalt retseptile. See jagatakse 2 osaks, rullitakse 2 kihiks ja seejärel asetatakse üks neist vormi. Vormi küljed ja jaota lihatäidis. Teine kiht laotakse peale ja sinna tehakse mitu auku. Piruka valmistamine ei kesta rohkem kui 40 minutit.
Tavalisest muretaignast saad teha tohutult erinevaid soolaseid suupisteid ja magusaid magustoite. Ja retsepti on lihtne valida pakutud retseptide hulgast vastavalt teie eelistustele ja vajalike koostisosade olemasolule köögis.
Mõnikord tahad mõnda küpsetist nautida. Ja mida edukam see on, seda suurem on rahulolutunne. Igaühel meist on oma lemmik delikatess, mille aluseks on muretaigna tainas. Vilunud koduperenaine saab klassikalist retsepti täiendada oma lemmikkomponentidega, mis võimaldab tal luua individuaalse kulinaarse meistriteose.
Muretaigna tainas
See on poolfabrikaat, mida kasutatakse jahutoodete valmistamisel nii tööstuslikus mastaabis kui ka kodustes tingimustes. Seda saadakse erinevate koostisosade segamisel ja see on paljude retseptide aluseks, seega sõltub sellest, kui maitsev valmis roog tuleb. Samal ajal peate teadma, millist tainast ja mis eesmärgil valmistatakse ja kuidas seda õigesti sõtkuda.
Tainast saab valmistada kahe erineva tehnoloogia abil:
- pärm;
- pärmivaba.
Esimest tehnoloogiat kasutavas tootmises kasutatakse kergitusainena pärmi. Siin on kaks võimalikku meetodit: käsn (kõigepealt sõtkutakse starter ja seejärel tainas ise) ja sirge (tainas kasutatakse kohe pärast sõtkumist).
Pärmivaba tainas jaguneb biskviidiks, muretaignaks ja lehttaignaks. Igaüks neist on valmistatud oma tehnoloogia abil ja erineb oluliselt maitse poolest.
Mille klassikaline retsept põhineb 3:2:1 suhte (jahu/või/suhkur) hoidmisel, kasutatakse küpsiste ja pirukate küpsetamisel ning seda leidub ka mõnes küpsetiste ja kookide retseptides.
Klassikaline muretaigen
Õige muretaigen osutub väga maitsvaks ja õrnaks. Klassikalisel retseptil on mitu võimalust:
- jahu, või, suhkur, vesi, munakollane;
- jahu, või, suhkur, vesi;
- jahu, või, suhkur, munad, sooda, vanilliin;
- jahu, või, hapukoor, suhkur, sooda, küpsetuspulber.
See tainas valmistatakse lihtsalt ja kiiresti, see osutub väga õrnaks ja muredaks.
Muretaignast, mille klassikaline retsept sisaldab tingimata võid, sõtkutakse mitmel viisil. Oleneb, mis konsistentsiga õli on. Külmutatud või riivitakse, külmkapist võetud kõva või lõigatakse noaga kuubikuteks, pehme või pannakse jahusse ja segatakse sellega mikseriga, sulatatud või valatakse välja ja segatakse samuti. Kui teil on vaja saada lahja muretaigna tainas, asendage või taimeõliga.
Küpsise tainas
Värskelt valmistatud omatehtud muretaigna küpsistel on ainulaadne maitse ja õrn aroom. See on juhtum, kus kõige lihtsam on parim. Selliste, kasutamiseks mõeldud küpsiste valmimine võtab ilmselt kauem aega kui õhtusöögilaual uhkeldamine.
Klassikaline ei sisalda särtsu ega tarbetuid koostisosi. Selliste küpsiste puhul on hea see, et neid serveeritakse soojalt, vahel ikka kuumalt, nagu öeldakse, kuumalt. Siin peitub selle võlu. Eriti atraktiivseks teeb need küpsised nende kuju: sealt saab välja lõigata loomakesi, lilli ja tähti.
Niisiis, võtame vajalikud tooted:
- 200 g võid;
- 100 g granuleeritud suhkrut;
- 2 muna;
- 2 tassi jahu;
- 0,5 tl. sooda
Alustame toiduvalmistamist:
Soovi korral võid segule enne küpsetamist lisada rosinaid, kakaopulbrit ja pähkleid.
Piruka tainas
Klassikaline piruka muretaigna retsept võimaldab hästi säilitada niiskust, mis puuviljadest küpsetamise ajal eraldub. Samas jääb pirukas väljast krõbe ning lekkimise vältimiseks tuleb täidisesse panna veidi tärklist.
Sellise testi minimaalne versioon näeb välja selline. Võtame koostisosadeks:
- 235 g jahu;
- 115 g võid;
- 115 ml vett.
Ettevalmistus:
- Asetage kõik toiduained ja seadmed kümneks minutiks külmkappi.
- Lõika või noaga väikesteks kuubikuteks ja seejärel haki koos jahuga.
- Lisa peenele võipurule jäävesi ja kogu tainas palliks.
- Pakkides kilesse, asetage tainas pooleks tunniks külmkappi.
- Aseta lauale, rulli lahti, lisa täidis ja pane ahju.
Kui teete kõike seda tehnoloogiat kasutades, osutub tainas krõbedaks ega moodusta küpsetamise ajal mulle.
Pirukat saab kaunistada lahtiselt või suletult, ahjuplaadil või vormis. Sellise piruka täidisena võite kasutada maasikaid, kirsse, metsamarju ja õunu. Täidisele võid lihtsalt üle puistata suhkrut või kallata marjadele või puuviljadele jogurtis lahustatud želatiini. Seda delikatessi hindavad kõik.
Imeline magustoit
Klassikaline muretaigna tainas moodustab küpsetamisel kauni kuldpruuni kooriku. Valmistoote fotoga retsept on selle ilmekas näide.
Eelmise retsepti järgi tehtud tainas sobib väga hästi marjadega pirukaks. Ainus, mida saate koostisosadele lisada, on granuleeritud suhkur. Lisaks magususele moodustab see ka meeldiva aromaatse kooriku, mis annab valmistootele kauni välimuse.
See pirukas oleks suurepärane magustoit, sobib väga hästi piima, mahla ja kompotiga. Armastatute entusiastlikud kiitused on tasuks teie pingutuste eest piruka valmistamisel.
Erinevad muretaignatooted
Viimasel ajal on muretaignatooted muutunud väga populaarseks, kuna neid on lihtne valmistada ja neil on omatehtud maitse.
Õigesti valmistatud tainas on mureneva struktuuri ja magusa maitsega. Saate seda kasutada kinniste ja küpsetiste, kookide, bagelite ja tartlettide valmistamiseks. Need kaunistavad piduliku laua ja sobivad ka tagasihoidlikuks õhtuseks teeõhtuks.
Moosiga bagelite valmistamiseks kasutatakse imelist muretaignatainast, mille klassikaline retsept on täiendatud keefiriga. Keefir muudab taigna väga elastseks, mis võimaldab rullida aromaatse täidisega täidetud bageli.
Muretaignatainas, mille klassikaline retsept võimaldab selle väga õhukeseks rullida, on suurepärane alus kodujuustuga juustukoogile. Lapsed armastavad seda saiakest, kuna sellel on väga õrn kreemjas maitse.
Selle retsepti järgi valmistatud tainast saab külmutada ja hoida külmkapis mitu nädalat. Selle aja jooksul ei kaota see oma maitset. Sulatage see toatemperatuuril.
- Lõika või väikesteks tükkideks. Asetage sooja kohta ja laske neil veidi pehmeneda.
- Sõeluge jahu läbi sõela. Sega kõik kuivained: jahu, granuleeritud suhkur, vanillisuhkur.
- Lisada õli. Segage kõik, hõõrudes koostisosi kätega. Muretaigna tainas ei sõtku nii hoogsalt kui pärmitaignast. Liigutused peaksid olema lihtsamad. Kui see osutub liiga tihedaks ja kuivaks, peate lisama 3 supilusikatäit külma vett.
- Vormi pall, veereta jahus. Aseta tainas 20 minutiks külmkappi.
Ära hoia tainast ettenähtud ajast kauem külmas. Või kõvastub ja seda on raskem määrida.
Kui on vaja teha pirukat moosi või marjadega, siis aseta väike osa tainast pooleteiseks tunniks sügavkülma. Kui tainas on külmunud, riivi see ja aseta täidise peale. Tulemuseks on maitsvad kuldpruunid laastud.
Lihtsaim šokolaadiga muretaigna retsept
Seda saab kasutada šokolaadi-bronnide või šokolaadikoogi valmistamiseks.
Nõutavad koostisosad:
- 3 tassi jahu;
- 1 tass tuhksuhkrut;
- 2 muna;
- 350 g võid;
- 20 g kakaopulbrit või 50 g šokolaadi;
- sooda;
- soola.
Suhkur asendatakse tuhksuhkruga, et muuta taigna struktuur õrnemaks. Seda saab valmistada kohviveskis suhkrut jahvatades.
- Vahusta munad ja tuhksuhkur mikseriga.
- Lisa supilusikatäis kakaod või riivi šokolaad peenele riivile. Pane esmalt 20-30 minutiks külmkappi tahenema.
- Lisa segule sulavõi.
- Sõeluge jahu, lisage sellele näputäis soodat.
- Sega kõik koostisained. Sõtku tainas. Vormi see palliks ja keera toidukilesse. Aseta 15 minutiks külmkappi.
Korralikult ettevalmistatud muretaigen osutub kuivaks ja muredaks. Et see ei muutuks liiga kõvaks ja küpseks ühtlaselt, ei tohi sellest valmistatud tooted olla paksusega üle 1 cm.Ahju temperatuur peab olema kõrge, vähemalt 220°C. Optimaalne – 220-240°C.
Nüüd on teil alati käeulatuses looduslik ettevalmistus maitsvate omatehtud küpsetiste valmistamiseks.
Õrnad ja murenevad tooted saadakse muretaignast, kuid ainult siis, kui see on õigesti segatud. Selleks, et küpsised või koogid ei oleks kõvad, peate teadma mõningaid muretaigna valmistamise nüansse. Sellest räägime allpool.
Retsepti sisu:
Muretaignast valmistatud tooted osutuvad alati muredaks, sest... sisaldavad palju rasva, näiteks võid või margariini. Just see on taigna eripära, mistõttu seda nimetatakse muretaignaks. See valmistatakse lihtsalt ja kiiresti, peamine on järgida teatud reegleid.
Muretaigna valmistamise saladused
- Niisiis, esimene saladus on koostisosade temperatuur. Või peaks olema külm ja kõva, mitte külmunud. Ka teisi toiduaineid tuleks hoida külmal temperatuuril.
- Purune efekt saavutatakse ainult tänu suurele õlikogusele. Seetõttu pole vaja temast kahju tunda.
- Jahu tuleb sõeluda ja võiga hõõruda, kuni see saavutab puru konsistentsi. See on tähtis! Rasv katab jahu. Gluteen jahus ühineb niiskusega ja tekitab pigem krõmpsu, murenemist ja pehmust, mitte elastsust.
- Hoidke jahu ja või vahekorda - 1:2. Siis on meeldiv tulemus.
- Tainas sõtkutakse käsitsi ja mitte kaua. Vastasel juhul või sulab, mis ei lase toodetel õrnalt ja pehmelt välja tulla.
- Pärast pooletunnist külmkapis jahutamist on tainast lihtsam lahti rullida. See surub kokku ja kahaneb.
- Tooted küpsetatakse eelkuumutatud ahjus 180-200 kraadi juures.
- Vaata retsepti -
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 314 kcal.
- Portsjonite arv - 700-800 g
- Valmistamisaeg: 15 minutit sõtkumiseks, 30 minutit jahutamiseks
Koostis:
- Jahu - 500 g
- Munad - 1 tk.
- Või - 250 g
- Suhkur - 1 spl.
- Sool - näputäis
- Söögisoodat - 1 tl.
Muretaigna samm-sammult valmistamine:
1. Külma või, külmutamata, tükkideks lõigatud.
2. Sega või läbi sõela sõelutud jahuga.
3. Lõika noaga kiiresti sisse jahu, et moodustuks peen jahupuru. Lisa sooda, sool ja suhkur ning jätka noa liigutamist, et tooted oleksid ühtlaselt jaotunud.
4. Tee jahupuru sisse väike süvend ja löö sellesse muna.
5. Sega segu kahvli või noaga nii, et muna jaotuks kogu segus ühtlaselt.
6. Sõtku tainas kiirete liigutustega, kogudes tükiks. Siin ei pea te tegelikult midagi sõtkuma, lihtsalt riisuge tainas servadest keskele, moodustades sellest üheks terveks "palliks".
7. Mässi tainas kilesse ja pane pooleks tunniks või veel parem tunniks külmkappi. Külmkapis säilib tainas 1-2 päeva. Seda saab ka külmutada kuni 3 kuud.
Teatud aja möödudes võite hakata küpsetama küpsiseid, saiakesi, pirukaid. Kuid pidage meeles, et kuna tainas sisaldab suures koguses rasva, siis rullimiseks mõeldud laud ja taignarull peavad olema jahutatud, seega soovitan neid eelnevalt mõnda aega külmkapis hoida. Samuti on oluline tainas väga kiiresti lahti rullida, sest... sellel ei tohi lasta soojeneda.
Märkus: tainale saab anda erilise maitse ja aroomi. Selleks lisatakse kompositsioonile vanillisuhkrut, riivitud sidruni- või apelsinikoort, purustatud šokolaadi, kakaopulbrit, jahvatatud või hakitud pähkleid, kaneeli jne. Lisandid tuleks lisada taigna sõtkumisel ja jahutada nendega külmkapis.
