Putukaroogasid peetakse Aasia köögis tõeliseks delikatessiks. Kui olete traditsioonilisest toidust tüdinenud, proovige populaarsemaid putukatest valmistatud kulinaarseid roogasid: fritüüritud putukaid, juustu kärbsevastsega, keedetud herilasi, praetud sipelgaid, avokaadoga rohutirtsu ja muid putukatest valmistatud kulinaarseid meistriteoseid.
Inimene sünnib kõigesööjana, kuid vähesed on nõus seda oma südameasjaks võtma ja sööma näiteks lutikaid või ritsikad. Vahepeal süüakse putukaid kõikjal maakerale: need sisaldavad rohkem valku kui Kanaliha, täis rauda, magneesiumi ja teisi olulised elemendid Lõpuks on see lihtsalt maitsev.
Kokku on maailmas 1462 liiki söödavaid putukaid ja on ebatõenäoline, et saate neid kõiki elu jooksul proovida. Tõsi, tänu internetile pole selle või teise putuka söömiseks enam vaja minna Taisse, Ugandasse või Uus-Guinea: Üha rohkem on ettevõtteid, kes müüvad putukaid internetis. Selliste ettevõtete osaline nimekiri on esitatud veebisaidil Insects Are Food.
Praetud bambusussid
Kus: Tai, Hiina, Ladina-Ameerika
Tailaste jaoks on taldrik praetud bambusussidega sama traditsioonilisel viisil alustada sööki nagu salat või supp eurooplastele. Nende maitse ja tekstuur meenutavad veidi popkorni, kuigi neil pole erilist väljendunud maitset, kuid nad on väga toitvad.
Tegelikult pole need sugugi ussid, vaid bambuses elavate rohuliblikate ( Crambidae ) sugukonna vastsed. Traditsiooniliselt kogutakse neid bambusevarte lõikamise teel, kuid viimasel ajal on neid kasvatatud farmides ja pakendatud kottidesse nagu krõpsud. Bizarre Foodi tooteid saab osta näiteks Inglismaalt. Lisaks Taile süüakse bambususse hea meelega Hiinas ja Amazonase jõgikonnas.
Šašlik kebab pikksarveliste mardikate vastsetest
Kus: Ida-Indoneesia
Pikasarvelised mardikad, suured ja läikivad pikkade antennidega mardikad, on levinud kogu maailmas ja Venemaal on neid palju. Meil kutsutakse neid ka puuraidurimardikateks, ingliskeelses maailmas - kaljukitsemardikateks.
Saagopalmide juurtest leitud pikksarveliste mardikate vastsed on Ida-Indoneesias väga populaarne külatoit. Rasvaste ja mahlaste vastsete huvides lõikavad indoneeslased mõnikord väikesed palmisalud ja röstivad need siis ettevaatlikult okstele, röstivad vastsed tule kohal. Neil on õrn liha, kuid väga tihe nahk, mille närimine võtab kaua aega. Tõuked maitsevad nagu rasvane peekon.
Vastsetel on teine kasutusala: külaelanikud kasutavad neid kõrvaharjadena - elus vastne pistetakse kõrva, hoitakse sõrmedega sabast kinni ja see sööb kiiresti kõrvavaha ära.
Juust juustukärbsevastsega
Kus: Sardiinia
See juust on tõestuseks, et putukaid ei sööda mitte ainult Aafrikas ja Aasias. Casu marzu on oluline Sardiinia spetsialiteet: pastöriseerimata kitsepiimast valmistatud juust koos juustrikärbse Piophila casei elusate vastsetega. Enamiku juustuarmastajate jaoks pole casu marzu lihtsalt küps juust või sinihallitusjuust, vaid täiesti mädajuust ussidega. Rangelt võttes on see nii: see on tavaline pecorino, millest see lõigatakse ülemine kiht et juustukärbes saaks sinna kergesti muneda. Seejärel ilmuvad vastsed hakkavad juustu sööma seestpoolt – nendes sisalduvat hapet seedeelundkond, lagundab juustu rasvu ja annab sellele spetsiifilise pehmuse. Osa vedelikust voolab isegi välja - seda nimetatakse lágrima, mis tähendab "pisarat".
Sardiinias peetakse casu marzu afrodisiaakumiks ja seda süüakse traditsiooniliselt koos ussidega. Veelgi enam, casu marzu peetakse ohutuks süüa ainult siis, kui vastsed on elus. Seda pole lihtne teha: häiritud vastsed, mille pikkus ulatub sentimeetrini, võivad juustust välja hüpata 15 cm kõrgusele – on kirjeldatud palju juhtumeid, kui nad sattusid juustu proovinule silma. Seetõttu söövad casu marzu austajad seda juustu sageli klaasidega või katavad leivale määrides võileiva käega. Juustu vastsete eemaldamist aga kuriteoks ei peeta. Lihtsaim viis on torgata sisse tükk juustu või võileib paberkott ja sulgege see tihedalt: lämbuvad vastsed hakkavad välja hüppama. Kui kotis tulistamine lõppeb, võib juustu süüa.
Loomulikult ei vasta casu marzu ühelegi Euroopa Liidu hügieenistandardile pikka aega keelati ära (seda sai osta vaid mustal turul tavalisest pecorinost kaks korda kõrgema hinnaga). Kuid 2010. aastal tunnistati casu marzu Sardiinia kultuuriväärtuseks ja lubati uuesti.
Kuivatatud mopaani röövikud sibulaga
Kus: Lõuna-Aafrika
Lõuna-Aafrika mopaanliblika liigi Gonimbrasia belina kuivatatud röövikud on lõuna-aafriklaste jaoks oluline valguallikas. Nende röövikute kogumine Aafrikas on üsna tõsine ettevõtmine: supermarketitest ja turgudelt võib leida nii kuivatatud kui käsitsi suitsutatud röövikuid ja purkidesse rullitud marineeritud röövikuid.
Rööviku küpsetamiseks tuleb kõigepealt välja pigistada tema rohelised sisikonnad (tavaliselt pigistatakse röövikud lihtsalt käes, harvemini lõigatakse pikuti, nagu hernekauna) ning seejärel keedetakse soolaga maitsestatud vees ja kuivatatakse. Päikesekuivatatud või suitsutatud röövikud on väga toitvad, ei kaalu peaaegu midagi ja säilivad kaua, kuid neil pole erilist maitset (kõige sagedamini võrreldakse neid kuivatatud tofu või isegi kuiva puiduga). Seetõttu praetakse neid tavaliselt koos sibulaga krõmpsuvaks, lisatakse hautistele, hautatakse erinevates kastmetes või serveeritakse sadza maisipudruga.
Kuid väga sageli süüakse mopaani toorelt, tervelt või nagu Botswanas, pärast pea ära rebimist. Need maitsevad nagu teelehed. Röövikuid kogutakse käsitsi, tavaliselt teevad seda naised ja lapsed. Ja kui need metsas kellelegi kuuluvad, siis peetakse röövikute kogumist naaberpuudelt halvaks kombeks. Zimbabwes märgivad naised oma röövikutega isegi puid või viivad noori röövikuid kodule lähemale, rajades ainulaadseid istandusi.
Keedetud herilased
Kus: Jaapan
Jaapanlaste vanem põlvkond austab endiselt herilasi ja mesilasi, keda valmistatakse kõige rohkem erinevatel viisidel. Üks selline roog on hatinoko, mis on sojakastme ja suhkruga keedetud mesilasvastsed: poolläbipaistev magusakas karamellilaadne mass, mis sobib hästi riisiga. Samamoodi valmistatakse ka herilasi – nendega koosnevat rooga nimetatakse jibatinokoks. Vanematele jaapanlastele meenutab see roog sõjajärgseid aastaid ja normeerimissüsteemi, mil Jaapanis söödi eriti aktiivselt herilasi ja mesilasi. Selle järele on Tokyo restoranides pidev nõudlus, isegi kui see on ainult nostalgiline atraktsioon.
Üldiselt peetakse hatinokot ja jibatinokot Nagano prefektuuri üsna haruldaseks erialaks. Praetud mustad herilased on veidi levinumad ja mõnikord serveeritakse neid Jaapani kõrtsides õllega. Omachi külas valmistatakse veel ühte eriala, saviherilastega riisikreekereid. Need on väikesed küpsised, mille külge on kleebitud täiskasvanud herilased – igaüks sisaldab 5–15 herilast.
Metsikutest herilastest ja mesilastest valmistatud Jaapani toidud ei ole odavad: seda äri on võimatu käivitada, valmistamine ise on üsna töömahukas. Herilaste ja mesilaste kütid seovad täiskasvanud herilaste külge pikki värvilisi niite ja jälgivad nii nende pesasid. Jaapani poodidest võib aga leida ka konserveeritud mesilasi – tavaliselt müüvad mesindusfarmid oma ülejääke.
Ingveriga praetud siidiuss
Kus: Hiina, Korea, Jaapan, Tai
Suzhou linn ja selle ümbrus on kuulus mitte ainult kvaliteetse siidi, vaid ka üsna haruldaste siidiussi nukkudest valmistatud roogade poolest. Teatavasti mässivad siidiussi röövikud end õhukese, kuid tugeva siidniidi sisse. Kookonis kasvavad nad tiivad, antennid ja jalad. Enne seda keedavad Suzhou elanikud need keema, eemaldavad kookoni ja praevad seejärel kiiresti vokkpannil - enamasti ingveri, küüslaugu ja sibulaga. Õrnad vastsed, väljast krõbedad ja seest pehmed, sobivad aga hästi peaaegu kõigi köögiviljade ja vürtsidega. Õigesti küpsetatuna maitsevad nad nagu krabi- või krevetiliha.
Siidiusside vastsed pole Koreas vähem populaarsed. Beondegi kandikuid, keedetud vürtsidega või aurutatud kruupe leidub kogu riigis. Ja kauplustes müüakse konserveeritud siidiusse, mis tuleb enne kasutamist läbi keeta. Neid armastatakse ka Jaapanis, eriti Nagatos, ja Jaapani astrofüüsik Masamichi Yamashita soovitab isegi tulevaste Marsi kolonistide toitumisse lisada siidiussid.
Praetud sipelgad
Kus: Mehhiko, Colombia, Austraalia, Lõuna-Aafrika
Sipelgad on rohutirtsude järel kõige populaarsemad söödavad putukad Maal. Colombias müüakse popkorni asemel isegi kinos praetud sipelgaid. Kolumbias armastatumad on emased munadega sipelgad. Neid püütakse vihmastel päevadel, kui vesi ujutab sipelgapesad üle ja emased ronivad välja. Kõige lihtsamas rustikaalses variandis valmistatakse need lehtedesse mässides ja mõnda aega tule kohal hoides. See on krõmpsuv magusakas suupiste, millel on selge pähkline maitse.
Kuid kõige maitsvamad sipelgad, niinimetatud "mesi" sipelgad, leidub Austraalias. Nad toituvad magusast nektarist, kandes seda paistes kõhus (venekeelses kirjanduses nimetatakse neid "sipelgatünnideks"). Neid läbipaistvaid mullikesi peetakse Austraalia aborigeenide seas magusaks delikatessiks. Lisaks leidub Lõuna-Aafrikas ja Põhja-Ameerika poolkõrbetes kahte perekonda mesipelgaid.
Praetud vesiputukad
Kus: Tai, Vietnam, Filipiinid
Suured vesiputukad - putukad perekonnast Belostomatidae - elavad kogu maailmas, enamik neist Ameerikas, Kanadas ja Kagu-Aasias. Kuid kui ameeriklaste jaoks on need lihtsalt suured putukad, kelle hammustused kestavad mõnikord kaks nädalat, siis Aasias söövad nad hea meelega vesiputukaid.
Aasia sort Lethocerus indicus on oma 12 cm pikkusega pere suurim, nii et tailased lihtsalt praadivad neid fritüüris ja serveerivad ploomikastmega. Vesiputukate liha maitseb nagu krevetid. Samas Tais süüakse neid tervelt, Filipiinidel rebitakse jalad ja tiivad ära (ja serveeritakse sellisel kujul). kanged joogid suupistena) ja Vietnamis tehakse neist väga lõhnavat ekstrakti, mida lisatakse suppidele ja kastmetele. Ühest tilgast piisab kausitäie supi jaoks.
Rohutirtsud avokaadoga
Kus: Mehhiko
Teatavasti sõi Ristija Johannes isegi rohutirtsu: rohutirtsud, mida ta sõi koos metsiku meega, on rohutirtsu lähisugulased. Sellest võiks aru saada mehhiklased, kelle jaoks on rohutirts praktiliselt rahvustoit. Rohutirtsu süüakse Mehhikos igal pool: keedetult, toorelt, päikese käes kuivatatult, praetult, laimimahlas leotatult. Kõige populaarsem roog on rohutirtsu guacamole: putukad praetakse kiiresti läbi, muutes nende värvi koheselt rohelisest punakaks, segatakse avokaadoga ja määritakse maisitortillale.
Nagu igal väikesel praetud putukatel, ei ole ka praetud rohutirtsul silmapaistvat maitset ja see maitseb tavaliselt nagu õli ja vürtsid, milles seda praeti. Kagu-Aasia tänavamüüjate müüdavad rohutirtsud on lihtsalt üleküpsenud kitiinkarbid. Üldiselt süüakse rohutirtsu kõikjal, kus süüakse putukaid. Soolases vees keedetud ja päikese käes kuivatatud rohutirtsu süüakse Lähis-Idas, Hiinas vardatakse neid nagu kebabi, Ugandas ja lähipiirkondades lisatakse neid suppidele. On uudishimulik, et Ugandas ei tohtinud naised kuni viimase ajani rohutirtsu süüa - usuti, et siis sünnitavad nad moondunud peaga lapsi, nagu rohutirtsud.
Dragonflies sisse kookospiim
Kus: Bali
Kiilid võivad jõuda kiiruseni kuni 60 km/h, seega on söödavad kiilid tõeline kiirtoit. Neid püütakse ja süüakse Balil: kiili pole lihtne tabada, selleks kasutatakse kleepuva puumahlaga määritud pulgakesi. Peamine raskus on kiili puudutamine selle pulgaga sujuva ja samas kiire liigutusega.
Püütud suured kiilid, kelle tiivad esimesena ära rebitakse, kas grillitakse kiiresti või keedetakse kookospiimas koos ingveri ja küüslauguga. Kiilidest tehakse ka omamoodi kommi, praadides neid sisse Kookosõli ja suhkruga piserdades.
Lutikad koos kanapasteet
Kus: Mehhiko
Rohulutikaid – eelkõige tõeliste haisuliste (Pentatomidae) sugukonnast – süüakse samuti kogu maailmas. Nagu enamik putukaid, on ka haisuputikad haisvad. Ebameeldivast lõhnast vabanemiseks leotatakse neid kõigepealt pikka aega Lõuna-Aafrikas soe vesi ja siis nad lihtsalt kuivatavad ja närivad seda.
Vastupidi, Mehhiko sorti haisuputukaid hinnatakse selle tugeva meditsiinilise lõhna tõttu – ilmselt selle kõrge joodisisalduse tõttu. Ameerika telesaatejuht Andrew Zimmern, kes sõi oma teleseriaali Bizarre Foods episoodis haisuvaid putukaid, võrdleb nende maitset tutti-frutti nätsuga. Mehhikos valmistatakse putukatest kastmeid, lisatakse neid tacodele või praaditakse ja segatakse kanapasteediga.
Tugeva lõhna tõttu on haisuputkad hinnatud ka Vietnamis, kus neid kasutatakse vürtsikas roog bọ xít ja Laoses, kus lutikad jahvatatakse vürtside ja ürtidega cheo pastaks.
Sütel küpsetatud tarantlid
Kus: Kambodža
Mustaks praetud tarantlid, mis näevad välja nagu lakitud söestunud tulemärgid, on Kambodžas tavaline tänavatoit. Edukas tarantlipüüdja võib püüda kuni kakssada isendit päevas. Müüvad väga kiiresti. Kambodža tarantleid praetakse vokkpannil soola ja küüslauguga – nende liha maitseb nagu kana ja kala ristand.
Suuri, 28 cm läbimõõduga tarantuleid süüakse Venezuelas lihtsalt sütel röstides. Jaapanis kasutatakse tarantlite valmistamisel veidi elegantsemat meetodit: esmalt rebivad nad ämbliku kõhu küljest lahti, seejärel lasevad karvad kokku ja praevad kiiresti tempuras.
Siiski arvatakse, et kõige maitsvamad ämblikud pole tarantlid, vaid ämblikud Nephilidae sugukonnast, mida süüakse Uus-Guineas ja Laoses. Need ämblikud maitsevad praadimisel nagu maapähklivõi.
Selgub, et meie planeedil on umbes 1462 liiki söödavaid putukaid. Jah, tõenäoliselt ei proovi te sellist mitmekesisust kogu oma elu jooksul. Sain ka teada, et putukad sisaldavad rohkem valku kui kanaliha, samuti palju rauda, magneesiumi ja muid sama kasulikke elemente. Kuid see toitev elusolend ei tekita endiselt minu isu.)
Siiski, kui kavatsete reisida kaugetesse riikidesse ja soovite proovida kohalikke eksootilisi roogasid, toon teie tähelepanu kaheteistkümne kõige maitsvama söödavatest putukatest valmistatud roogadele.
Tais peetakse taldrikut õlis praetud bambusussidega täiesti traditsiooniliseks lõunaks. Tegelikult pole need sugugi ussid, vaid bambuses elavate rohuliblikate vastsed. Traditsiooniliselt koguti neid bambusevarte lõikamise teel, kuid tänapäeval kasvatatakse neid tehistingimustes ja lõpuks pakitakse need kottidesse, nagu krõpsud.
Ida-Indoneesias väga populaarne külatoit on saagopalmide juurtes elutsevad pikksarveliste mardikate vastsed (muide, Venemaal on need suured ja läikivad mardikad üsna levinud). Indoneeslased nöörivad mardikad okste külge ja röstivad neid tulel. Kohalikud elanikud kasutavad neid ka kõrvaharjadena - nad torkavad elusa vastse kõrva, hoides seda sõrmedega sabast ja see sööb väga kiiresti kõrvavaha ära.
Sardiinia on kuulus ussidega mädajuustu – Casu marzu poolest. See on valmistatud kitsepiimast ehtsate juustukärbsevastsega. Esmalt lõigatakse juustul pealmine kiht ära, et kärbsel oleks võimalus sinna muneda. Tärkavad vastsed söövad juustu järk-järgult seestpoolt ning nendest eralduv hape lagundab juustule olevad rasvad, andes seeläbi sellele spetsiifilise pehmuse. Kõige huvitavam on see, et casu marzu saab süüa ainult siis, kui vastsed on veel elus. Ja veel üks naljakas hetk - sentimeetri pikkused vastsed võivad juustumassist välja hüpata kuni viieteistkümne sentimeetri kõrgusele. On olnud juhtumeid, kui vastne hüppas maitsjale otse silma, nii et juustu süüakse klaasidega või määritakse leivale, kattes käega.
Lõuna-aafriklaste jaoks on kõige olulisem valguallikas mopaanipuul elava Lõuna-Aafrika paabulinnu koi kuivatatud röövikud. Nendest röövikutest teevad nad Aafrikas palju asju: kuivatatakse, suitsutatakse, marineeritakse ja rullitakse purkidesse. Mopaani röövikud valmistatakse väga lihtsalt: esmalt pressitakse välja rohelised sooled, seejärel keedetakse soolaga maitsestatud vees ja lõpuks kuivatatakse. Tavaliselt hautatakse neid erinevates kastmetes, lisatakse hautistele, praetakse sibulaga krõmpsuks või serveeritakse maisipudruga.
Jaapanis peab vanem põlvkond endiselt lugu herilastest ja mesilastest, kellest valmistatakse väga erinevaid roogasid. Üks selline roog on hatinoko – sisse keedetud mesilasevastsed sojakaste suhkruga. Tulemuseks on karamellilaadne poolläbipaistev mass, mida serveeritakse riisiga. Jaapanlastele meenutab sõjajärgseid aastaid herilastest valmistatud roog jibatinoko (sel perioodil söödi Jaapanis eriti aktiivselt mesilasi ja herilasi). Tänapäeval saab neid roogasid maitsta ainult Noganos.
Veidi levinum on praetud herilased, mida Jaapanis kõrtsides õlle kõrvale serveeritakse.
Suzhou linn (Hiina) on kuulus oma siidiussi nukkude delikatessi poolest. Röövikud mässivad end tugeva õhukese siidniidi sisse, moodustades seeläbi kookoni. Enne kui neil kookonis tiivad ja jalad arenevad, keedavad Suzhou elanikud röövikud ja eemaldavad kookoni ning praadivad need seejärel kiiresti vokkpannil ingveri, sibula ja küüslauguga. Kui siidiussi liha on õigesti küpsetatud, on selle maitse sarnane krevettide või krabilihaga. See roog on populaarne ka Jaapanis ja Koreas.
Sipelgaid peetakse rohutirtsude järel kõige populaarsemateks söödavateks putukateks Maal. Ja mõnes riigis, näiteks Colombias, saab neid popkorni asemel lihtsalt kinost osta. Kolumbia jaoks on kõige maitsvamad munaga emased sipelgad. Seda “delikatessi” püütakse kinni vihma ajal, kui emased ronivad veega üleujutatud sipelgapesast pinnale.
Lihtsaim maalähedane preparaat on lehtedesse mähitud ja kergelt tule kohal hoitud sipelgad. Kõige maitsvamaks peetakse aga Austraalias levinud niinimetatud “mesi” sipelgaid. Need putukad koguvad magusat nektarit ja transpordivad seda paistes kõhus. Just seda läbipaistvat pudelit peetakse Austraalia aborigeenide seas parimaks magusaks delikatessiks.
Suuri vesiputukaid võib leida meie planeedi erinevatest osadest. Need putukad, mis kuuluvad perekonda Belostomatidae, ulatuvad kuni 15 sentimeetrini. Ja kui ameeriklased peavad neid tavalisteks putukateks, kelle hammustused ei kao mitu nädalat, siis asiaadid söövad neid mõnuga. Näiteks Tais praadida lutikad ja müüa neid koos koorekaste. Küll aga söövad nad neid tervelt, võrreldes filipiinlastega, kes ikka veel tiivad ja jalad ära rebivad. Nagu nii erinev kultuur söömine.)
Rohutirtsud – peaaegu Rahvusroog mehhiklased. Mehhikos neid keedetakse, praetakse, kuivatatakse, leotatakse laimimahlas või süüakse toorelt. Kõige populaarsem roog on aga guacamole rohutirtsudega. Putukad praetakse väga kiiresti, pärast mida nad muudavad oma roheline värv punaseks, seejärel segada avokaadoga ja määrida maisitortillale.
Üldiselt süüakse rohutirtsu kõigis riikides, kus süüakse putukaid. Lähis-Idas meeldib neile rohutirtsu esmalt keeta ja siis päikese käes kuivatada, Hiinas eelistatakse neist kebabi teha, Ugandas kasutatakse neid suppide lisandina. Muide, Ugandas ei tohtinud naised veel hiljuti rohutirtsu süüa, kuna usuti, et nad võivad ilmale tuua lapsi, kelle pea oli moondunud nagu rohutirts.
Nad armastavad Balil kiilisid süüa. Dragonfly püüdmine pole tegelikult nii lihtne. Selleks kasutavad kohalikud elanikud spetsiaalseid pulgakesi, mis on kaetud üsna kleepuva puumahlaga. Kuid kõige rohkem raske hetk– sujuva ja samas kiire liigutusega puudutada kiili võlukepiga. Püütud suurtel isenditel rebitakse tiivad ära ja keedetakse seejärel kiiresti kookospiimas koos küüslaugu ja ingveriga või grillitakse. Nendest tehakse ka midagi kommi sarnast - praetakse kookosõlis ja puistatakse pealt suhkruga.
Rohulutikad on Mehhikos hinnatud nende iseloomuliku tugeva meditsiinilise lõhna tõttu. Mehhiklased valmistavad neist kastmeid, segavad pärast praadimist kanapasteediga või lisavad tacodele. Lõuna-Aafrikas eelistatakse vähem ebameeldiv lõhn haisevad putukad ja sellest vabanemiseks leotatakse putukaid kõigepealt pikka aega, seejärel kuivatatakse ja näritakse.
Üsna levinud tänavatoit Kambodžas on praetud tarantlid, mis meenutavad pigem söestunud lakitud tulemärke. Praetakse vokkpannil küüslaugu ja soolaga. Venezuelas küpsetatakse suuri tarantleid (läbimõõt 28 cm) lihtsalt sütel. Kõige maitsvamad on aga Nephilidae sugukonnast pärit ämblikud, mida süüakse Laoses ja Uus-Guineas. Kui neid hästi praadida, maitsevad nad nagu maapähklivõi.
Kultuur
Planeedil elab umbes 1900 söödavat putukaliiki, millest pooled on paljudele rahvastele tavalised toiduained. Kuigi läänemaailm eriti sööma ei kipu ussid, prussakad Ja ämblikud, Aasialased on näiteks juba ammu harjunud sellega ja Nad ei pea roomavaid olendeid millekski vastikuks.
Arvatakse, et kaks miljardit inimest planeedil söövad kõige rohkem erinevad putukad iga päev ja nii toorelt kui ka keedetult. Putukad on rikkad valkude, kiudainete, tervislike rasvade ja isegi elutähtsate vitamiinide poolest!
Näiteks, jahuuss- mardika vastne tumedad mardikad teatud liik, kes elab planeedi parasvöötme piirkondades. Need ussid on rikkad valkude, vitamiinide ja mineraalainete ning toitainete poolest võrreldav liha ja kalaga. Teine väga kasulik toode- rohutirts, mida võib veiselihaga võrdsustada, aga see putukas ei ole rasva, mis muudab selle dieediliseks.
Vangistuses usside kasvatamine ei maksa nii palju nagu lehmade, sigade ja lammaste kasvatamine. Valkude tootmiseks ei vaja putukad nii palju toitu kui suuremad loomad. Keskkonna seisukohalt putukate kasvatamine ei kahjusta planeeti nii palju kui kariloomade kasvatamine.
Teine huvitav fakt: paljud putukad on kahjurid ja kui inimene neid sööb, pole vaja kasutada kahjulikke pestitsiide saagi kaitsmiseks. Lisaks annab tööd putukate kogumine ja töötlemine suurem arv eriti troopilistes arengumaades, kus nad elavad.
Aga Kuidas muuta läänlased putuktoidulisteks, kui mitu põlvkonda pole keegi putukaid söönud? Soovitame teil esmalt tutvuda populaarsemate söödavate putukate ja neist valmistatud roogadega, millest mõnda võib nimetada tõelised hõrgutised.
Mardikad
Kõige sagedamini söödavate mardikate hulgas on: hirvemardikad, sõnnikumardikad Ja ninasarvikumardikad. Neid armastavad eriti elavad inimesed Amazonase jõgikonnas, Aafrika osades ja muud tihedaga kaetud alad troopilised metsad või parasvöötme metsad. Need mardikaliigid elavad puuvõrades, palkides ja puude alustel.
Ameerika põliselanikud on teadaolevalt neid söe kohal röstinud ja sõi nagu popkorni. Need putukad muudavad puutselluloosi kergesti seeditavateks rasvadeks. Samuti on mardikatel rohkem valku kui ühelgi teisel putukatel.
Liblikad ja ööliblikad
Need putukad on ehk kõige armsamad. Kes poleks imetlenud sujuvalt lehvivaid värvilisi liblikaid, kes lendavad ühelt lillelt teisele? Selgub aga, et ka nemad ära kõhkle söömast. Täpsemalt nende vastsed ja nukud, mis on valgu- ja rauarikkad.
Need toidud on Aafrika riikides väga populaarsed ja on suurepärane lisand lastele ja rasedatele, kellel on nende toitainete puudus. IN Kesk- ja Lõuna-Ameerika Rasvased ja lihavad röövikud, kes elavad agaavitaimedel ja arenevad liblikateks, on toiduna kõrgelt hinnatud ja neid lisatakse isegi kuulsasse mehhikosse. alkohoolne jook agaavist.
Usside kasutamine toiduks võimaldab hoida nende arvu kontrolli all.
Mesilased ja herilased
Me austame mesilased, kuna nad toodavad tervislikku ja maitsvat mett, kuid mesilased - see pole mitte ainult väärtuslik mesi, vaid ka väärtuslik “liha”. Aasia, Aafrika, Austraalia põlisrahvad, Lõuna-Ameerika ja Mehhiko söövad neid putukaid või õigemini nende vastseid.
Mesilaste järglased vormis munad, nukud või vastsed, mis on peidetud kärgedesse, süüakse nagu maapähkleid või mandleid. Väidetavalt maitsevad need nagu piiniapähklid.
Ants
Tõenäoliselt arvate, et sellest roogi valmistada sipelgad võib vaja minna tohutul hulgal neid putukaid. Kuid 100 grammis sisalduvad näiteks punased sipelgad (st umbes 1 tuhat putukat). 14 g valku(rohkem kui sisse kana munad), umbes 48 mg kaltsiumi ja muude kasulike ainete hulgas suures koguses rauda. Ja kõik see on vähem kui 100 kcal. Selles tootes on ka väga vähe süsivesikuid.
Rohutirtsud, ritsikad ja jaaniussid
Rohutirtsud ja nende lähimad sugulased on kõige populaarsemad söödavad putukad, ilmselt seetõttu nad on levinud üle kogu planeedi ja neid on üsna lihtne püüda. Neid putukaid on palju erinevaid liike.
Rohutirtsud on väga valgurikkad, neil on neutraalne maitse, mistõttu saab neid kombineerida teiste toiduainetega. Jaanileivapuu ka üsna populaarne toode, need putukad põhjustavad kahju põllumajandus ja nende kasutamine võimaldab nende arvu oluliselt vähendada.
Kärbsed ja sääsed
Need putukad pole nii populaarsed kui suupisted kui mõned teised, näiteks termiidid või isegi täid, Kuid kärbsed Ja sääsed Nad söövad ka! Kärbseid toidetakse erinevat tüüpi juust, omandada nende toodete maitse ja vee lähedal elavad liigid, midagi maitseb nagu part või kala.
Greblyaki
Need üldlevinud väikesed putukad, mida on lihtne vangistuses kasvatada, munevad nii magedas kui ka soolases vees kasvavate veetaimede vartele. Nende munad kuivatatakse ja raputatakse taimedest ning seejärel tehakse neist Mehhiko kaaviar või süüa toorelt. Väidetavalt maitsevad nad mõnevõrra nagu krevetid või kala.
Kilpputukad
Kui teid haisev lõhn ei häiri, võite need putukad oma roogadesse lisada õuna maitse. Need on suurepärane joodiallikas. Samuti on teada, et haisevad putukad neil on valuvaigistavad omadused.
Need rohelised putukad joovad puumahla ning neil on roheline värvus ja kilbitaoline keha, sellest ka nimi. Nad armastavad neid süüa mõne Ida-Aafrika ja Mehhiko piirkonna rahvad.
Putukate nõud
Juust ussidega. Üks kuulsamaid ja vastikumaid juustu on juust Kazu-marzu valmistatud kitsepiimast ja juustukärbsevastsetest Piophila casei. Kel sinihallitusjuustidest juba kõrini, võib uuesti proovida originaalsem juust ussidega.
See roog on valmistatud Sardiinia saarel. Mädajuustu nakatunud ussid süüakse elusalt, kuid juustu süües on suur mürgistusoht. Siiski arvatakse, et elusad vastsed ei tee kahju, vaid See juust on Itaalias endiselt keelatud.
Keedetud mesilased. Seda rooga nimetatakse Hachinoko juurdus Jaapanis. Mesilaste vastseid keedetakse sojakastmes, millele on lisatud suhkrut. See sobib suurepäraselt riisi lisandiga. Roog on muutunud eriti populaarseks sõjajärgsetel aastatel millal rohkem traditsioonilised toidud puudusid. Keedetud mesilaste ja herilaste järele on endiselt suur nõudlus.
Muide, Jaapani kauplustes leiate konserveeritud mesilased, mida toodavad mesindusfarmid. Mõned metsmesilaste ja herilaste kütid jälgivad metsikute tarude jälgi putukate külge nööre sidudes, kuid see on üsna keeruline ülesanne. Metsikutest putukatest valmistatud toidud on haruldased ja väga kallid.
Vesiputukad kreemjas kastmes. See populaarne Tai roog on valmistatud selle liigi putukatest Lethocerus indicus. Neid praetakse fritüüris ja kaetakse seejärel kreemja kastmega. Väidetavalt maitsevad need putukad nagu krevetid. Tavaliselt serveeritakse neid eelroana. Vietnamlased teevad vesiputukatest kastet, mida lisavad väike kogus suppide juurde.
Grillitud kiilid. Seda rooga eelistatakse Bali saarel (Indoneesia). Kleepuva mahlaga kaetud pulkade abil püütakse kiilid kinni, eraldatakse nende tiivad ning seejärel praetakse tulel või keedetakse kookospiimas koos erinevate maitseainetega. Sellest roast on ka magusaid versioone.
Praetud tarantlid. Kambodžas armastatakse hiiglaslikke tarantula ämblikke. Need püütakse kinni ja praetakse siis pannil sütel mustaks. Nad ütlevad, et ämblikuliha maitseb nagu kana ja kala ristand.
Aasia armastab lisaks tarantlitele ka teisi ämblikke, näiteks Laoses ja Uus-Guineas ei põlga nad suguvõsa ämblikke Nephilidae. Praetud ämblikud meenutavad maapähkleid.
Paljud inimesed võivad arvata, et putukate söömine on kohutav ja vastik. Aga kui järele mõelda, siis see ei erine lehmade, sigade ja kanade kehaosade söömisest. Pealegi on ida tsivilisatsioon juba mõnda aega putukaid söönud ja lääne tsivilisatsioon hakkab tasapisi selle trendiga ühinema. Uurige, kust peaksite alustama, kui soovite putukaid proovida.
Sissejuhatus entomofagiasse ehk putukate söömisse
Putukad on paljudes meie planeedi paikades oluline toiduallikas ning nad muutuvad järk-järgult aktsepteeritumaks ja populaarsemaks kohtades, kus neid tavaliselt välditi. Miks neid süüa? Putukaid on saadaval ohtralt ja need on väga toitvad. Need sisaldavad muljetavaldava koguse rasva, mineraalaineid, vitamiine ja mis kõige tähtsam, valku. See, kuidas nad maitsevad ja milline on nende toiteväärtus, sõltub sellest, mida nad söövad, mis liiki nad on, millises arengujärgus ja kuidas neid valmistatakse. Seetõttu võib putukas, kes ühes olukorras võib maitseda nagu kana, teises olukorras pigem kala või isegi puuvilja moodi. Kui olete varem proovinud putukat süüa ja see teile ei meeldinud, peaksite kaaluma neile teise võimaluse andmist. Kui te pole kunagi varem putukaid proovinud, annab see artikkel teile alustamiseks nimekirja putukatest.
Rohutirtsud ja ritsikad
Söödavaid putukaliike on umbes kaks tuhat, kuid nende söömisel on kõige populaarsemad rohutirtsud ja ritsikad. Neid võib süüa praetud, küpsetatud, keedetud või friteeritud kujul. Mõnes riigis kasvatatakse neid söödavaks valgupulbriks jahvatamiseks. Ritsikad, jaaniussikad ja rohutirtsud kuuluvad orthoptera seltsi.
Mopaani röövikud
Peaaegu iga rohutirtsu või ritsikate liik on söödav, kuid röövikute puhul see nii ei ole. Röövikud on liblikate ja ööliblikate vastsed. Nagu täiskasvanud vormid, on ka mõned röövikud mürgised. Mopaani uss (mis on tegelikult röövik) on üks toiduks kasutatavatest liikidest. Sellel on eriti kõrge rauasisaldus – 31–77 milligrammi 100 grammi kohta (võrdluseks – 100 grammi kuivkaaluga veiseliha sisaldab vaid 6 milligrammi). Röövikud on Aafrikas oluline toiduaine, kuid mujal maailmas koguvad nad tasapisi populaarsust. Agaavi uss on veel üks söödav rööviku tüüp, mida võib sageli leida agaavijoogist. Sama võib öelda siidiusside ja bambususside kohta.
Palmi vastsed
Palmitõugud on palmikärsakate vastsed. Seda maitsvat delikatessi praetakse kõige sagedamini oma rasvas. Vastsed on eriti populaarsed Indoneesias, Kesk-Ameerikas ja Malaisias. Keedetud kruubid maitsevad nagu magus peekon, värskelt aga kiidetakse kreemja tekstuuri eest. Palmitõugud on troopilised olendid, kes on pärit Kagu-Aasiast. Kuigi neid korjatakse tavaliselt palmipuudelt, kasvatatakse neid Tais ka kunstlikult.
Jahuussid
Lääneriikides söödavad inimesed jahuussidega juba oma linde ja teisi lemmikloomi ning neid hakatakse tasapisi aktsepteerima ka inimtoiduna. Jahuusse saab hõlpsasti kasvatada parasvöötmes, võrreldes paljude teiste söödavate putukatega, kes eelistavad troopikat. Toiduks kasvatamisel toidetakse vastseid kaera, teravilja ja nisukliidega, vedelikuks lisatakse õunu, kartulit või porgandit. Nende vastsete toiteväärtus on täpselt sama, mis veiselihal. Inimtoiduks võib need jahvatada pulbriks või serveerida küpsetatud, praetud või friteeritud kujul. Nende maitse meenutab rohkem krevette kui veiseliha, mis on mõistlik, sest jahuussid on jahuusside vastsed. Nagu krevetid, on ka mardikad lülijalgsed. Söödavad on ka paljud muud tüüpi mardikavastsed.
Ants
Teatud sipelgaliigid on delikatessidena kõrgelt hinnatud. Amazonase džunglis leiduvatel sidrunisipelgatel on sidrunilõhn, nagu nende nimigi ütleb. Lehtlõikuri sipelgaid kasutatakse praadimiseks ja nende maitse sarnaneb peekoni ja pistaatsiapähklitega. Mesi sipelgad pole üldse keedetud ja neil on magus maitse. IN Lääne tsivilisatsioon Kõige tavalisem sipelgaliik, mida süüakse, on puusepa sipelgas. Saate süüa absoluutselt kõike: täiskasvanud sipelgaid, nende vastseid ja isegi mune. Sipelgamune peetakse omamoodi putukate kaaviariks ja need on tavaliselt väga kallid. Putukaid võib süüa toorelt (isegi elusalt), praetult või jahvatatult joogilisandina. Mesilased ja herilased kuuluvad samasse putukate klassi, seega on nad ka söödavad.
Muud söödavad putukad ja lülijalgsed
Teiste söödavate putukate hulka kuuluvad kiilid, tsikaadid, mesilasevastsed, prussakad ning kärbseseened ja vastsed. Vihmaussid Nad on anneliidid, mitte putukad. Need söödavad ussid on rikkad raua ja valgu poolest. Sajajalgsed ei ole ka putukad, kuid inimesed söövad ka neid. Kuigi nad ei ole putukad, paigutavad inimesed tavaliselt skorpionid ja ämblikud samasse kategooriasse. Nagu mõned varasemad olendid, kuuluvad ka ämblikulaadsed lülijalgsete klassi. See tähendab, et nad on seotud vähilaadsete, näiteks krevettide ja krabidega. Skorpionid ja ämblikud maitsevad nagu maalähedased karbid. Täid on ka söödavad, kuid kui sa neid teiste inimeste silme all sööd, võid saada veidraid pilke. Mardikad on samuti lülijalgsed ja on söödavad.
Milliseid putukaid saab süüa? V Keskmine rada Venemaa, et mitte mürgitada? Olen kogunud kõige levinumad putukad, mida võib süüa, kui olete ellujäämistingimustes
Musta metsa sipelgad ja nende vastsed
Metsast võib sageli leida sipelgapesasid ja neis elavad sipelgad. Sipelgad on suurepärane toit näljasele valmistajale. Need sisaldavad palju valku. Sipelgad sisaldavad sipelghapet, mis kuumtöötlemisel (keetmisel) kergesti, peaaegu täielikult neutraliseerub. Punased sipelgad on väga happelised (sisaldavad palju sipelghapet).
Kuidas süüa teha:
- Sipelgapuljong
- Sipelgate röstimine
- Söö toorelt
Sipelgamunad
Sipelgamunad on kerge toit, mida on väga lihtne koguda. Need on väga toitvad ja sisaldavad palju valku. Sipelgamunade kogumiseks on üks lihtne viis.
Kõrvalt (või vähemalt ülalt) kaevame üles sipelgapesa. Laotame sipelgapesa sisu riidele (võib kasutada varikatust või jopet), keerame servad kinni.Laota riie (kangas, jope) kindlasti nii, et sellele langeksid sirged jooned Päikesekiired. Et munad ja vastsed ära ei kuivaks, hakkavad sipelgad neid varju tassima (kangavoltide või jopede alla) Nii saame palju toitvat ja puhast (ilma mulla ja prügita) toodet.
Puumardika vastne
Väga lihtsalt saadav toitu ja väga toitev on metsamardika vastne. Selle kättesaamine pole keeruline mädanenud puu koort maha rebides või lihtsalt puuussi käigud lahti korjates ja mahlase valge vastse välja tirides. Vastsed toituvad puidust, nii et neid saab süüa toorelt, küpsetada, praadida, keeta...
Rohutirtsud ja jaaniussid
IN suvehooaeg Põldudelt ja niitudelt võib kohata rohutirtsu, mida saab ka süüa. Rohutirtsu võib praadida tulel, nöörile nöörida või frittida (keevaõlis). Esimene hooaeg hästi vürtside ja soolaga.
Jaanileivapuu
Jaanitirts on rohutirtsuga sarnane, kuid palju suurem Ristija Johannes teadupärast sõi rohutirtsu: jaaniuss, mida ta sõi metsiku meega, on jaaniuss, rohutirtsu lähisugulane.
Vastavalt 3. Moosese raamatule (11:22) peeti iidsete iisraellaste toidulaual vastuvõetavaks nelja tüüpi putukaid: „...sööge neist: jaaniussi koos selle liigiga, solami (jaaniussi tüüp) oma liigiga, hargol (mardikas) oma liigiga ja chagab (rohutirts) oma tõuga. Matteuse evangeelium (3.4) ütleb, et Ristija Johannes sõi kõrbes jaaniussi ja metsmett. Akriidid on teadaolevalt mitmed Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas levinud tõelised jaaniussi liigid.
Carlton Kuhni raamat "Jahimees" räägib, kuidas indiaanlased jaaniussi püüdsid, kaevasid kaeviku ja täitsid selle kuiva rohuga, millest jaaniussid toituvad, siis ajasid jaaniussid pulkadega kaevikusse, sättisid rohu kaevikusse. tulel praaditi jaaniussikad, külarahvas korjas valmis praetud jaaniussikesed kokku ja kandis minema.
Ameerika pioneerid valmistasid ette ka jaaniussi. Nad keetsid selle soolases vees ja seejärel praadisid edasi võid köögiviljade ja äädikaga.
Suvel tarbisid California indiaanlased tohututes kogustes jaaniussi, leotasid neid soolases vees ja küpsetasid seejärel savi ahjud, seejärel jahvatatakse ja lisatakse suppidele.
Aafrikas armastavad nad jaaniussi, söövad neid toorelt, küpsetavad kividel või lahtisel tulel.Jaapanis marineeritakse jaaniussi sojakastmes ja praetakse. Aasias praadivad nad õlis. Taiwanis on jaaniussid maiuspalaks, mida serveeritakse ka kõige kallimates restoranides. Jaanileivapuu on väga toitev, sisaldab 50 protsenti valku (rohkem kui veiseliha), aga ka kaltsiumi, fosforit, rauda, vitamiine B 2 ja niatsiini (nikotiinhape – vitamiin PP)
Kuidas jaaniussi küpsetada?
Enne küpsetamist tuleks jaaniuss läbi keeta, pärast jalgade ja tiibade eemaldamist, seejärel õlis praadida.Mõne gurmaani arvates maitseb jaaniuss nagu vähid
Dragonfly
Kiilisid võib ka süüa, kui neil esmalt tiivad ära rebida ja praadida, see tuleb väga hästi välja.Näiteks Balil peetakse kiilisid delikatessiks.Neist õnnestub isegi maiustusi teha, peale keevas kookospähklis praadimist. õli ja puista neid suhkruga. Kiilid küpsetatakse samamoodi.
Vihmaussid
Absoluutselt maitsetud, kuid samas üsna toitvad ja neid pole raske hankida eritööjõud. Ussi võib süüa toorelt, pärast mustuse eemaldamist. Mõnel käsitöölisel õnnestub isegi ussidest kotlette teha. Ussi saab ka küpsetada.
Riketid
Riketid elavad urgudes. Kriketi saamiseks täitke selle auk veega ja see tuleb ise välja. Me püüame selle kinni ja siis praeme, isegi keedame või isegi küpsetame tule kohal.
Milliseid putukaid võib äärmuslikes tingimustes süüa?
