Kõiki kurke ei saa konserveerida ja marineerida (sobib marineerimiseks ja konserveerimiseks). Kui soovid nautida maitsvaid kurke alates... oma aed, hoolitsege sordi õige valimise eest. Sellest ülevaatest saate teada, milliseid isetolmlevaid kurke on talviseks ettevalmistuseks kõige parem kasutada. Samuti leiate sealt lühikirjeldused populaarseimatest põllukultuuridest ja nende kasvatamise nõuetest, saate aru, mis vahe on varajase ja keskhooaja sortide, universaalse, marineerimise ja salati vahel ning miks salatikurki üldse säilitamiseks ei kasutata. .
Kurgisortide klassifikatsioon valmimisaja järgi
Valides marineerimiseks kurgisorti, tuleb arvestada piirkonnaga, kus seda kasvatatakse. Põllukultuuride klassifikatsioon põhineb valmimise ajastul. Peamised rühmad:
- Varajased sordid - need on Orpheus, Emerald ja teised. Pange tähele, et putukatolmlemine on kasvuhoonetingimused praktiliselt ei juhtu, seega tuleb seda teha käsitsi . Põhimõtteliselt ei pea tolmeldama sama Emerald, Cupid või Orpheus.
- Hooaja keskel - neil võib olla erinev viljakandmise kestus, keskmiselt on see esimeste võrsete ilmumisest 50–55 päeva. Kasvutingimused sõltuvad sordist - näiteks kasvuhoones kasvab kõige paremini võimas kuni 3,5 m pikkune hübriid F1 Picas, mis on soovitatav istutada mai kuus.
- Hilised sordid - ideaalne talveks ettevalmistamiseks ja säilitamiseks. Tavaliselt kasvatatakse neid sisse avatud maa, viljad on väikese suurusega, struktuur säilib kuumtöötlemisel. Kõige populaarsemad valikud on Matilda, Delicatessen, Evita.
Lugege, kuidas oma kätega kurkide jaoks kasvuhoonet teha.
Samuti jaotatakse kurgid tavapäraselt universaalseteks, salatiteks ja marineerimiseks. Salatisordid on piklikud, õhukese koorega, neutraalsete maitseomadustega ja mahlase, mitte tiheda viljalihaga. Need ei sobi üldse marineerimiseks, enamasti kasvatatakse neid kasvuhoonetes. Universaalseid sorte saab konserveerida ja kasutada värskena. avamaal. Loomulikult on optimaalne säilitada spetsiaalseid marineerimissorte - elastse viljalihaga, õhukese nahaga, krõbedad.
Lugege, millised kurgisordid on kasvuhoone jaoks kõige saagikamad.
Õmblemiseks sobivad ainult spetsiaalsed marineerimis- või universaalsed sordid, kuid mitte salatisordid.
Hapukurki on väliste omaduste järgi lihtne salatikurgist eristada - sellel on lühike pikkus, muguljas pind, millel on naelu. Valge okkaga sordid ei sobi säilitamiseks, kuna nende paks kare koor praktiliselt ei lase soolalahust läbi. 
Hea vahehooaeg
Taimestik keskhooaja sordid võtab 45-50 päeva. Keskvalmivatel viljadel on rohkem kõrge kvaliteet kui varavalmivad.
Courage F1 koduseks konserveerimiseks
Suureviljaline marineerimissort Kurazh, mida kasvatatakse sügisel ja talveaeg aastat mulla soojendamise ja lisavalgustusega. Sordi viljade koor on õhuke, mugulatega ja sisaldab heledaid okkaid. Viljaliha on magus, väga mahlane. Julgus on kiiresti kasvav kultuur, Esimene saak koristatakse kuu aega pärast seemikute külvamist. Munasarjad on kimpulised, koosnevad 4-8 õiest ja tagavad massiivse kasvu, kuid oluline on need õigel ajal näpistada. Keskvarrel pole kasvupiiranguid, see võib ulatuda 3,5 m pikkuseks. Viljadel on hea säilivusaeg ja transporditavus, pärast marineerimist ei kaota rohelised praktiliselt oma värvi heledust. Rohkem kui paar taime per ruutmeeter istutamine ei ole soovitatav. Õitsemine on emane, tolmeldamine pole vajalik.
Lugege lähemalt, kuidas kurke sisse näpistada.
Julguskurgid on nõudlikud valgustuse ja kastmise suhtes - kui valgust pole piisavalt, kasvavad nad halvasti ja kui niiskust pole piisavalt, hakkavad nad mõru maitsega.
Valge suhkur F1: kirjeldus
Üsna uus Uurali hübriid. Kuna viinapuud ei levi, pole vaja istutusi näpistada ega näpistada. Istutamine toimub tihendamisega (ca 60x15 cm). Seemikud istutatakse maasse kevade lõpus.
Sort on kobestamise suhtes väga tundlik ja puuvilju on soovitatav eemaldada iga päev. Harva tükiline roheline on maheda maitsega ja universaalne – marineeritakse, kasutatakse salatite valmistamiseks või tarbitakse puhtal kujul. Keskmine pikkus on 9-12 cm Saak koristatakse 46-50 päeva pärast tärkamist.
Ginga F1
Ginga F1 viljade kuju on silindriline, viljadel praktiliselt puuduvad ribid, värvus on tumeroheline, on väikesed valgete ogadega mugulad. Kurkide paigutus taldrikul on sage, pikkus on kolmekordne läbimõõt. Munandites ei ole tühimikke. Sort on väga vastupidav erinevate haiguste patogeenidele. Esimesed rohelised valmivad tavaliselt 45–60 päeva pärast tärkamist. Sort Ginga F1 on kohandatud Kesk-Mustamaa piirkonna kliimatingimustega. Seda saab kasutada majapidamiskruntidel ja kaubanduslikul tootmisel. Keskmine saagikus on 24-52 kg ruutmeetrilt, ripsmed on kuni 2 m pikad ega vaja näppimist.
Kurkide kahjurite ja haiguste kohta saate lugeda.
Et saada sordi Ginga F1 istutustest võimalikult palju kurke, minge üle tilguti niisutamisele.
Varajane valmimine avamaal või kasvuhoones
Varajase valmimisega kurgisortide kasvuperiood on umbes 40-45 päeva.
Murashka seemned F1
Seda on istutatud eelmise sajandi algusest. Tsoneerimine - Siberi põhjaosa jaoks.Õitsemine on emane, tolmeldamine pole vajalik. Ühes õiekaenlas võib olla kuni kuus munasarja, rohelised valmivad 45 päevaga, ühe meetri külvist kogutakse kuni 20 kg vilju. Ei karda varju. Murashka F1 istutatakse tavaliselt seemikutena, sort kasvab hästi avamaal. Roheliste värvus varieerub otsteni, on okkaid, need on torkivad ja tumedad. Murashka sobib igat liiki säilitamiseks, see kannab vilja enne esimest külma ja selle vastuvõtlikkus haigustele on väga madal. Pinnase tüübile ei ole erinõudeid, see on täpselt see, mis on antud. Kuid mida parem on mulla õhu läbilaskvus, seda suurem on saagikus. Seemnete idanemismäär on kõrge - umbes 98%.
Prestige F1 soolamine
Teine püsiv varavalmiv sort. Valik on ette nähtud kasvatamiseks Kesk-Mustamaa ja Lääne-Siberi piirkondades. Kommertslikuks kasvatamiseks on soovitatav sorti Prestige f1. Zelentsy valmivad tavaliselt koos ja viljad kestavad kaua. Suurepärane vastupidavus, konserveerimise ajal ei teki peaaegu kunagi tühimikke. Põõsad on tugevad, võimsad, kasvavad kuni 2 m kõrguseks ja neil puuduvad üleliigsed viinapuud. Õitsema naise tüüp, kasvuperiood on 42-45 päeva, munasarjad moodustuvad umbes 4 tükki kimpudena. Vilja suurus on umbes 10 cm, kaal – 80 g, saagikus kuni 25 kg ruutmeetrilt. Marineerimiskurgid ei ole altid võsastumisele, neid säilitatakse pärast koristamist normaalselt ning nad ei karda temperatuurimuutusi ega varju.
Siberi soolamine F1
Tolmlemist mittevajav hübriid. Istutatakse maasse või kasvuhoonesse, seemikud või seemned. Optimaalne istutussügavus on 1-1,5 cm.Soojad ja kerged mullaharjad annavad suurema saagi. Kastmine toimub kaks korda päevas - hommikul ja õhtul. See hübriid, nagu ka teised, ei jäta seemneid. Viinapuudel olevad viljamunasarjad asetsevad kobaras, kurgid on kaetud väikeste mugulatega ja ei ole altid ülekasvamisele, roheliste keskmine suurus on 6-8 cm Ühest viinapuust saab kuni 10 kg vilja , maitses pole kibedust. Ideaalne marineerimissort. Munasarjade küpsemine on ühtlane, ühes võib olla kuni 3 kurki. Kasvuperioodi kiirendamiseks piserdage. Avamaal tomatite kasvatamise kohta saate lugeda aadressilt.
Hea teada. Selleks, et sort Siberi Zasol F1 kannaks võimalikult hästi vilja, väetage ja kobestage mulda regulaarselt.
Video
järeldused
- Marineerimiseks ja konserveerimiseks sobivad tükilised viljad, millel on tihe viljaliha, paks koor ja koonilised mustad karvad (minipiikad).
- Olenevalt valmimisajast jaotatakse sordid keskmise, varajase ja hilise valmimisajaga; mõnda kasvatatakse kodukasvuhoonetes, teisi aga avamaal.
- Kõige populaarsed pealkirjad– Must-okkas, Murashka F1, Siberi soolatud F1, Ginga F1, Prestige F1, Valge suhkur F1, .
Kogenud koduperenaised ei kujuta enam ette talvesööki ilma krõmpsuvate aromaatsete hapukurkideta. Samas on igal retseptil oma eriline ja lemmikretsept marineeritud või marineeritud kurkide valmistamiseks, lisanditega ja ilma, vürtsikas ja mitte väga vürtsikas. Enne köögiviljade marineerimise alustamist peaksite mõistma, millised kurgisordid sobivad konserveerimiseks - see aitab vältida probleeme edasise ladustamise ja konserveeritud toote maitsega.
Mitmesugused rohelised köögiviljasordid
Kogenud aednikud teavad, et kurk on laia liikide ja sortidega köögivili.
Tavaliselt jagavad kulinaarspetsialistid olemasolevad sordid kolme põhirühma:
- Kurkide marineerimine: neid kasutatakse vaatides ja purkides marineerimiseks. See liik on eriti vastupidav pikaajalisele ladustamisele ja talub edukalt pikki talvesid.
- Salatiköögiviljad: selliseid kurke süüakse värskelt ja salatites.
- Kornišonid: universaalne sort, neid kasutatakse talviseks marineerimiseks, konserveeritakse äädikaga, tehakse kergelt soolatuna ja tehakse salateid.
Samas jaotatakse hapendamiseks kasutatavad kurgid omakorda ka kasvuhoones kasvatatud või peenras valminud köögiviljadeks. Esimesi peetakse tootlikumaks, nii et aktiivse kurgikoristuse perioodil on neid turgudel ja supermarketites palju. Viimased on aromaatsemad ja maitsvamad, sest Paljud koduperenaised eelistavad säilitada “jahvatatud” kurke.
Parimad sordid marineerimiseks - need, mis valmivad varakult, kuuluvad lihtsate marineeritud kurkide kategooriasse ja neid iseloomustab puuviljade kibeduse puudumine. Lisaks erinevad sellised puuviljad teistest oma suure saagikuse poolest.
Kvaliteetse marineerimissordi märgid
Kogenud koduperenaised on juba ammu õppinud välismärkide järgi eristama säilitamiseks sobivaimaid kurke.
Isegi ilma sordi nime teadmata saate kindlaks teha, kas vili sobib talveks koristamiseks või mitte:
- pimply (tükiline) väikeste mustade ogadega kate, täielikult küpsena kergesti eemaldatav;
- väike kogus seemneid;
- tihe, krõbe viljaliha ilma tühjade sisemiste õõnsusteta;
- küpse vilja pikkus ei ületa 15 cm;
- küpse kurgi koor on tumeroheline, rikkaliku värviga;
- Marineerimisel ei kaota sellised kurgid oma esialgset värvi.
Säilitamiseks sobivad ka universaalsed kurgisordid, kuid marineerimiseks on soovitatav valida väikese suurusega viljad.
Kornišonid peetakse delikatessiks - mitte rohkem kui 3-4 cm suurused, soolatud vürtside ja tilliga väikestes purkides.
Külmmarineerimise retsept
Klassikalist kurkide marineerimise retsepti on pikka aega peetud külmmeetodiks purkides. Selle säilitamise jaoks pole puuvilju raske valida, pealegi sobivad hästi kõige tavalisemad: Lemmik, Voronezhskie, Nezhinskie, Phoenix. Peaasi on valida õiged puuviljad: need peaksid olema küpsed ja mitte õõnsad.
Külma hapukurgi valmistamiseks peaksite valmistama:
- 1½-2 kilogrammi kurki;
- puhas filtreeritud vesi - 1½ liitrit;
- 3 küüslauguküünt;
- 90 g lauasool;
- mitu tilli õisikut;
- paar mädarõikalehte;
- 7 tükki kirsi, musta sõstra ja tamme lehti.
Hapukurk valmistatakse järgmiselt:
- Valmistatud puhtad puuviljad valatakse külmalt Jooksev vesi ja jäta 5-6 tunniks.
- Viljadel lõigatakse mõlemalt poolt sabad ära, purgid pestakse soodalahusega puhtaks ja kaltsineeritakse ahjus või auru kohal.
- Valmistatud mahutite põhja asetage osa hästi pestud vürtside komplektist, samuti maitsetaimed ja küüslauk.
- Puuviljad asetatakse tihedalt purki, ülejäänud lehtedega vahele.
- IN puhas vesi lisa sool, sega puulusikaga korralikult läbi ja jäta mõneks minutiks settima.
- Saadud lahus filtreeritakse läbi kahekordse marlikihi ja valatakse purkidesse asetatud kurkidele.
- Katke purgid kuumade nailonkaantega ja viige need jahedasse kohta.
Sel viisil õigesti valmistatud kurgid säilivad väga kaua, eeldusel, et säilitustemperatuuri hoitakse. Sool on juba ammu tuntud kui looduslik antibakteriaalne mineraal, mistõttu on need puuviljad soolased ja krõmpsuvad.
Kuum soolamine
Kuumalt marineeritud kurgid ei osutu vähem maitsvaks ja krõbedaks ning marineerimiseks pole vaja puuvilju hoolikalt valida. Meetod ise hõlmab köögiviljade kuumtöötlemist, nii et kuumaks marineerimiseks sobivad paljud sordid: Nezhinskie, Rodnichok, Phoenix, Voronezhskie, Favorit, Altai.
Kvaliteetse säilitamise põhitingimus: kloorivett ei saa kasutada ja puuviljad on soovitav säilitada peaaegu kohe pärast aiast kogumist.
Kurkide marineerimiseks kuumal meetodil valmistage ette:
- 2 kg puuvilju;
- 2 tükki igaüks: Loorberileht, kirsi, musta sõstra, tamme, viinamarja, tilli leht;
- 5-6 küüslauguküünt;
- paar musta pipart;
- 5-6 cm mädarõikajuur.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Vürtsid asetatakse ettevalmistatud, puhtalt pestud purkide põhja, puuviljad tihendatakse tihedalt, täites tühja ruumi ürtidega.
- Kalla purkide sisu peale keeva veega, kata metallkaantega ja mässi paar minutit.
- Vesi tühjendatakse purkidest, pannakse uuesti tulele ja keedetakse.
- Viljadele valatakse uuesti keev vesi ja pakitakse.
- Kui vedelik on veidi jahtunud, valatakse vesi sisse viimane kord ja vala puuviljadele keev soolvesi, mis on valmistatud 30–35 g soola liitri vee kohta.
- Kokkurullitud purgid keeratakse ümber jahtuma ja võetakse ladustamiseks välja.
Vürtsikas marineerimine
Mõnikord soovivad koduperenaised külalisi või naabreid üllatada koduste konservide ebatavalise maitsega, kuid samal ajal vajavad nad, et köögiviljad jääksid loomulikuks ja säilitaksid kõik kasulikud ained. Sellisteks puhkudeks sobivad spetsiaalse retsepti järgi marineeritud kurgid, mida perenaised nimetavad “maitseliseks” retseptiks.
Selle säilitamiseks peaksite ette valmistama:
- 2 kg kurki;
- tilli vihmavarjud – 2 tk.;
- 5 tükki: musta sõstra leht, kirsileht;
- küüslaugu küüs;
- 20 g mädarõika lehti või juuri;
- 8 tera musta pipart;
- 75 g soola;
- 50 g viina;
- 1½ liitrit vett.
Valmistage see suupiste vastavalt järgmisele skeemile:
- Kurgid pestakse põhjalikult, valatakse keeva veega ja asetatakse kohe külma vette.
- Leota puuvilju vees 3 tundi.
- Sega maitseained, ürdid ja kurgid puhastesse ja steriilsetesse purkidesse ning täida ettevalmistatud külma soolalahusega (50 g soola liitri vee kohta).
- Lisage puuviljadega anumasse 50 g viina ja katke kuuma plastkaanega.
- Asetage kurgid külma ruumi, kus need jäetakse ladustamiseks.
Selliste kurkide soolvett kasutatakse küpsetamiseks, solyankade ja hapukurkide jaoks. Soolvesi ise on selles sisalduvate mineraalide tõttu väga kasulik.
Milliseid kurke ei saa konserveerida?
Konserveeritud kurgid rõõmustavad kõiki talvine periood, serveeri hea lisandina lisandiks või suurepäraseks suupisteks. Kuid kahjuks ei sobi kõik kurgid säilitamiseks.
Millised kurgid marineerimiseks ei sobi:
- Sujuv;
- kollane;
- ilma vistrikuteta;
- suur;
- tühi;
- paksu nahaga;
- üleküpsenud;
- määrdunud;
- rikutud.
Nõuanne:
- Kurgivilju valides pöörake tähelepanu vistrike olemasolule. Kui seal on okkad või vistrikud, olenemata sellest, kas need on valged või mustad, tähendab see, et teie hapukurk ei plahvata, välja arvatud juhul, kui olete neid vastavalt kõikidele reeglitele pitseerinud. Valgete vistrikutega kurgid ei hakka krõmpsuma.
- Kollased, üleküpsed, suured kurgid on vanad viljad ja ei sobi säilitamiseks. Need on seest tühjad, õhuga täidetud. See toob kaasa ka purgi paisumise ja konservi plahvatuse.
- Rikutud paksukoorelisi vilju ei tohi säilitada. Lisaks sellele, et purgid võivad plahvatada, ei ole säilitus maitsev ega paku naudingut.
- Kindlasti peske kurgid enne rullimist korralikult puhtaks, et peale ei jääks jälgegi mustusest, rohust ega putukamunadest.
- Siledad kurgid on salativiljad ja konserveeritud pehmendab ja ka plahvatab.
Peate valima kõvad vistrikuga puuviljad, terved, väikesed ja pestud.
Millised kurgid sobivad marineerimiseks kõige paremini (video)
Kurkide talveks valimise ja ettevalmistamise protsess on lihtne, oluline on ainult teada puuviljade valimise reegleid ja järgida marineerimise ettevalmistamise kava. Ei saa öelda, et kurk on kapriisne puuvili, selle talveks ettevalmistamisel peate lihtsalt õigesti lähenema.
Iga majapidamiskrundi või maatüki omanik planeerib ette: milliseid köögi- ja puuvilju ta kasvatab; millist neist tarbitakse värskena ja milliseid kasutatakse isetehtud preparaatide valmistamiseks. Kogenud perenaised teavad, et talviste ettevalmistuste edu võti pole mitte ainult retsepti range järgimine, vaid ka tooraine kvaliteet. Esmapilgul on kõik kurgid sarnased, kuid selline mulje on petlik, sest selle köögivilja sordid jagunevad salatisortideks (mõeldud värskeks tarbimiseks) ning marineerimiseks ja konserveerimiseks mõeldud sortideks. Kui plaanite kurke talveks säilitada, on parem kohe aeda istutada selleks sobivad sordid.
Artikkel annab kasulikke näpunäiteid sellest, kuidas väliste omaduste põhjal konserveerimiseks sobivaimad kurgisordid välja valida ning räägitakse ka marineerimiseks sobivatest moodsatest ja klassikalistest sortidest. Koduvoodite armastajad saavad ka ise üles leida kasulik informatsioon kurgiseemnete õige valiku kohta nende säilitamiseks istutamiseks. Sellest artiklist leiate ka kasulikku teavet konserveerimiseks mõeldud kurkide valimise kohta, samuti parimate sortide fotosid ja kirjeldusi. Lisaks pakume mitmeid lihtsaid, kuid läbiproovitud retsepte, mis aitavad köögiviljad terve talve jooksul maitsvad ja krõbedad hoida.
Konservimiseks mõeldud kurgid: sordid
Jaeketist või turult kurke ostes võib nendes orienteerumine olla üsna keeruline välimus, millised isendid sobivad konserveerimiseks. Seetõttu peate teadma, et kõik kurgid jagunevad tavapäraselt salatiks, marineerimiseks ja universaalseks.
Märge: Salatikurki kasutatakse ainult värskelt või salatite valmistamiseks. Marineerides muutuvad nad liiga pehmeks ja kaotavad maitse. Neid on lihtne ära tunda nende täiesti sileda paksu naha ja väikeste valgete ogade järgi.
Hapukurkide koor on mõnevõrra karm ja need ise on reeglina väikesed. Proovi neid katsudes – suure hulga tumedate ogade tõttu peaksid need olema väga tükilised. Kurkide marineerimissorte kasutatakse külmmarineerimiseks ja talveks konserveerimiseks (joonis 1). Universaalsete sortide kurgid sobivad tarbimiseks nii värskelt kui ka marineerimiseks. Ka need kurgid on kaetud tumedate okastega. Kui teil on võimalus vaadata kurki ristlõikes, pöörake tähelepanu viljaliha tihedusele. Mida tihedam see on, seda paremad on roheliste marineerimisomadused.
Seega, ülaltoodut kokku võttes, pöörake konserveerimiseks kurkide valimisel tähelepanu järgmistele punktidele:
- Kurgid peaksid olema ühtlase silindrilise kujuga (võimalik on kerge painutus) ja nende optimaalne pikkus peaks olema umbes 15 cm.
- Tumeroheline nahk peaks olema üsna tihe, kuid küünega vajutades peaks see olema kergesti läbistatav ja kahjustusteta.
- Nahal peavad olema tumedad okkad.
- Rohelised peaksid olema puudutamisel tihedad ja elastsed.
- Lõikus ei ole tühimikke, viljaliha on tihe ja krõbe, seemnete arv on minimaalne.
- Maitse on magus, ilma kibeduseta.
Pilt 1. Välised omadused kurkide marineerimine Kui kavatsete oma koduaias kurke kasvatada, siis seemnete ostmisel lugege õige valiku tegemiseks hoolikalt pakendil olevat sordikirjeldust.
Parimad kurgisordid konserveerimiseks
Konservimisel on tunnistatud parimateks marineerimis- ja universaalsed kurgisordid, millel on muguljas nahk ja mustad okkad. Nende hulgas on vanu, tõestatud, meile tuttavaid klassikalisi sorte ("Nezhinsky", "Muromsky") ja kaasaegseid, mis on aretatud valikuprotsessis (F1 sordid). Erinevalt tänapäevastest hübriididest, millelt seemneid koguda ei saa, on vana sort “Nezhinsky” endiselt laialt levinud oma suure saagikuse, suurepärase maitse ja põuakindluse tõttu (joonis 2).
Märge: Selle põhjal on aretatud sellised kaasaegsed sordid nagu “Nezhinsky 12”, “Nosovsky”, “Nezhinka”, mis sobivad ideaalselt ka marineerimiseks ja annavad seemnematerjali.
Vana mesilaste tolmeldatud sort “Muromsky” on ülivarajane valmimine ja vastupidav madalad temperatuurid. Selle viljad on väikesed, iseloomuliku aroomi ja suurepärase maitsega. Konserveeritult jäävad kurgid tihked ja krõbedad. Selle sordi ainus puudus on viljade kiire üleküpsemine.
Joonis 2. Parimad marineerimissordid: 1 - Nezhinsky, 2 - Muromsky, 3 - Altai, 4 - konkurent Populaarsetest sortidest võib nimetada ka "Altai", "Beregovoy", "Voronezhsky", "Crunchy", "Zasolochny", "Pariisi kornišon", "konkurent". Altai sort on laialt levinud tänu oma tagasihoidlikule hooldusele, vastupidavusele ilmastikumuutustele ja paljudele teadaolevatele kurkide haigustele. Selle viljad on väikesed (umbes 9-10 cm), mis võimaldab neid väikestesse purkidesse rullida. Parimad hübriidsordid on Murashka F1, Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1. Nende hulgas on "Murashka" isetolmleja, "Rodnichok" ja "Zastolny" tolmeldavad mesilased ning "Buran" saab kasvatada isegi siseruumides.
Õige seemnete valik konserveerimiseks istutamiseks
Kui eelistate talveks koristada oma aias kasvatatud köögivilju, olge seemnematerjali valikul vastutustundlik. Kõigepealt pöörake tähelepanu pakendil olevale teabele. Selle esiküljel on reeglina foto küpsetest viljadest. Vaadake lähemalt, millist tüüpi kurgile välimusandmed viitavad. Ärge unustage, et pilt ei vasta alati tegelikkusele ja võib olla kaunistatud. Seetõttu lugege hoolikalt läbi pakendi tagaküljele trükitud teave või konsulteerige müüjaga.
Sel juhul pöörake tähelepanu järgmistele nüanssidele:
- Vastupidavus halbadele ilmastikutingimustele ja haigustele;
- Varjutaluvus;
- Mõru maitse puudumine niiskuse puudumise tõttu;
- Varajane valmimine (konserveerimiseks sobivad kõige paremini hooaja kesk- ja hilised sordid);
- Massiivne saagikus.
Eelistage sorte, mis on teie elukohaga kõige paremini kohandatud, ja loomulikult võtke arvesse oma soove. Nii saavad väikeste konservkurkide austajad soetada kornišonide seemneid, mille viljad välja ei kasva. Ja kel oma aeda pole, võib korteris kasvatada kimpudega munasarjadega marineerimiskurke. Venemaa külmades piirkondades on suur oht kaotada kurgisaak ilmastikutingimuste tõttu, mis ei lase mesilastel alati nektarit otsima ja õisi tolmeldada. Seetõttu kasutatakse sellistes tingimustes kõige sagedamini hapendamiseks sobivaid isetolmlevaid kurgisorte: “Cupid”, “White Angel”, “Chipmunk”, “Herman”, “Kroshka Enot”, “Crispina”, “Boy with a Pöial” (joonis 3) . Ülaltoodud sordid on F1 hübriidid, mistõttu neilt kogutud seemned ei kanna vilja.
Joonis 3. Parimad säilitamiseks sobivad sordid: 1 - Amur, 2 - Saksa, 3 - Crispina, 4 - Thumb Boy Kui kõik loetletud omadused rahuldavad teid, pöörake tähelepanu pakendi aegumiskuupäevale ja terviklikkusele. Pakend peab olema terve ja kuiv ning kõlblikkusaeg ei tohi olla ostukuupäevale liiga lähedal. Reeglina pole spetsialiseeritud kauplustes sellega probleeme. Vähimgi kahtlus seemne kvaliteedi suhtes peaks olema signaal sellisest ostust keeldumiseks.
Klassikalised sordid
Hoolimata uute kurgisortide pidevast esilekerkimisest, on neid, mis pole aastaid loobunud oma positsioonist konserveerimise ülimuslikkuses. Selle põhjuseks on omadused, mis on vajalikud toote kvaliteetseks marineerimiseks ja säilitamiseks. Peamised marineerimiseks sobivad ja tulevaseks istutamiseks kvaliteetseid seemneid tootvad kurgisordid on järgmised: Nežinski, Muromski, Nosovski, Neženka, Era, Etap, Altai, Khrustaštši, Beregovoi, Voronežski, Velikolepnõi, Kustovoi, Vjaznikovski. Pärast marineerimist säilitavad need kõik oma krõbeda viljaliha ja iseloomuliku kurgimaitse.
Samal ajal on loetletud sortidel ka mitmeid puudusi:
- puuviljade kiire kollaseks muutumine;
- ebaühtlane valmimine;
- madal vastupidavus haigustele;
- keskmine saagikus.
Seetõttu, olles need sordid oma koduaeda istutanud, olge koristamisel äärmiselt ettevaatlik, mida tuleb iga päev koguda. Vastasel juhul hakkavad viljad otse põõsastel kollaseks muutuma ja muutuvad edasiseks konserveerimiseks kõlbmatuks.
Kaasaegsed sordid
Iga aastaga on aretustöö tulemusena välja arendatud järjest uusi kurgisorte. Erinevalt klassikalistest sortidest rõõmustavad hübriidid kõrge saagikus (viljatute lillede puudumise tõttu), varasem ja ühtlasem valmimine, saagi stabiilsus ja kõrge kvaliteet ning puuviljade kibeduse puudumine. Marineeritud kurgid on krõbedad ja rikkaliku maitsega.
Märge: Järgmisi peetakse parimateks hübriidsordid: Avangard, Business, Glance, Veevalaja, Finger, Lemmik, mida eristavad kõrged marineerimisomadused. Neid saab kasvatada nii avatud kui ka suletud pinnases, kuna need on varajase ja keskmise valmimisega sordid.
Populaarsed on ka isetolmlevad sordid, nagu “White Angel F1” ja “Chipmunk F1”, “Kroshka F1” ja “Kroshka Enot F1”, “Aristocrat F1” ja “Mother-in-law F1”. Väikeste krõbedate kornišonide armastajad võivad proovida marineerida kurke “Liliput”, “Parisian Gherkin” või “Tom Thumb”, mis eristuvad suure saagikuse ja konserveerimiskõlblikkuse poolest.
Joonis 4. Kaasaegsed marineerimiskurkide sordid: 1 - Emelya, 2 - Zozulya, 3 - Marathon Selliseid sorte nagu “Emelya”, “Zozulya”, “Marathon” (joonis 4) saab kasutada nii salatisortidena kui ka marineerimiseks. Need aga ei sobi pikaajaline ladustamine Seetõttu valmistatakse need kergelt soolatuna, et pikaajaline kokkupuude soolveega ei muudaks puuvilja struktuuri ega maitset. Lisaks on selleks soovitatav kasutada ainult varajasi vilju.
Konservimiseks mõeldud kurgisordid
Paljud algajad suveelanikud arvavad, et salatite ja konserveerimiseks mõeldud kurgidel pole praktiliselt mingeid erinevusi. Tegelikult on nende vahel teatav erinevus, mille saab kindlaks teha viljade hoolika uurimisega (joonis 5).
Salatite ja konserveerimiseks mõeldud kurgid erinevad järgmiste parameetrite poolest:
- Salati sordidüsna suured, kuid samas on nende nahk kerge ja sile. Sellised köögiviljad ei säili kaua ja kui neid purkides konserveerida, kaotavad viljad oma värvi ja maitse. Lisaks plahvatavad selliste kurkidega purgid sageli viljaliha õhuvahede tõttu.
- Hapendamiseks ja konserveerimiseks mõeldud sordid tavaliselt väike või keskmine. Selliste köögiviljade nahk on tume, kuid üsna õhuke, sageli kaetud mugulate või ogadega.
- Universaalsed sordid Võib kas konserveerida või süüa värskelt. Viljad on keskmise suurusega, kaetud õhukese koorega ja valgete ogadega mugulatega.
Neid parameetreid kasutades saate kurke hinnata poest või turult ostes, et valida just need köögiviljad, mis sobivad kõige paremini talvepreparaatide valmistamiseks.
Joonis 5. Salati-, marineerimis- ja universaalkurgi välistunnused (vasakult paremale) Lisaks on mitmeid muid parameetreid, mille järgi tuleks kurgid konserveerimiseks valida. Esiteks ei tohi vilja pikkus ületada 15 cm ning koor peab olema ühtlaselt tume ja ilma mehaaniliste kahjustusteta. Teiseks on soovitav valida tükilise koorega ja okastega köögiviljad. Selleks, et köögiviljad näeksid purkides atraktiivsed, on parem valida siledad ilma paindeta isendid.
Kurkide kvaliteeti saab hinnata ka maitse järgi. Viljaliha peaks olema kõva, ilma kibeduse ja tühimiketa ning minimaalse seemnete arvuga. Lisaks on soovitav, et puuviljad oleksid katsudes tugevad ja elastsed.
Retseptid kurkide marineerimiseks ja konserveerimiseks
Kui olete kurgid konserveerimiseks juba välja valinud ja koju toonud, tunnete kindlasti huvi lihtsate retseptide vastu nende talveks valmistamiseks. Kuid enne tegelikku küpsetamist peate köögiviljad ise ette valmistama.
Märge: Kui korjasite kurgid oma aiast, siis piisab köögiviljade lihtsalt pesemisest ja leotusest. külm vesi kaheks tunniks. Ostetud kurkide puhul võtab valmistamine kauem aega.
Kui ostsite kurgid turult või poest, peate neid vees leotama. Soovitatav on jätta need üleöö leotama, sest enne ostmist ei tea täpselt, millal kurgid korjati või kui kaua neid hoiti. Leotamine aitab köögivilja viljaliha vedelikuga küllastada, mis on vajalik selleks, et puuviljad jääksid krõbedaks ka pärast kuumtöötlemist.
Pärast leotamist tuleb kurgid pesta ja sorteerida suuruse järgi. Lisaks on sorteerimisprotsessi ajal hädavajalik eemaldada mädanenud või kahjustatud isendid, kuna sellised kurgid võivad isegi steriliseeritult põhjustada kaane paisumist või purgi plahvatuse.
Purgid ja kaaned tuleks ette valmistada eraldi. Klaasnõud pestakse põhjalikult jäiga harja ja soodaga, loputatakse jooksva veega ja jäetakse kael allapoole rätikule kuivama. Metallkaaned tuleks ka loputada jooksva veega ja keeta vees 15 minutit. Pärast seda tuleb purgid sobival viisil steriliseerida. Kui katate korraga palju kurke, on parem kasutada selleks tavalist ahju.
Külm marineerimine
Kõige enam peetakse kurkide külmmarineerimise meetodit lihtne variant talve ettevalmistuste ettevalmistamine. IN sel juhul köögivilju ei kuumtöötleta ja nende säilimise tagavad soolvees toimuvad looduslikud käärimisprotsessid (joonis 6).
Märge: Hoolimata meetodi lihtsusest tuleb meeles pidada, et külmmarineeritud kurke võib hoida ainult jahedas ruumis (külmkapis, rõdul või keldris). Vastasel juhul võib toode kiiresti rikneda.
Marineerimiseks läheb vaja 2 kg kurki, 2 tilli vihmavarju, 5 kirsi- ja sõstralehte, 1 suur küüslauguküüs, mädarõika lehti ja juur, mitu musta pipra tera. Eraldi peate valmistama soolvee komponendid. Selleks läheb vaja kaks liitrit vett ja 4 kuhjaga supilusikatäit soola. Soovitav on võtta kaevu vett, kuna see muudab köögiviljad maitsvamaks ja pikantsemaks.
Joonis 6. Külmsoolamise etapid Nüüd saate jätkata otse soolamisega. Selleks asetage pool rohelist ja paar viilu küüslauku steriliseeritud purkide põhjale, seejärel täitke anum kurkidega ja katke ülemine osa uuesti rohelistega. Järgmisena hakkame valmistama soolvett: võtke külm vesi, valage see suurde anumasse ja valage soola. Vedelik tuleb põhjalikult segada, et soolakristallid oleksid täielikult lahustunud. Soovitav on lasta soolveel veidi seista, kuna sinna võib tekkida sete, mida kurkide valamiseks ei kasutata.
Kui soolvesi on valmis, vala see purki ja kata nailonist kaanega. Purgid on soovitav kohe asetada basseini või muusse suurde anumasse, kuna käärimisprotsessi ajal hakkab soolvesi purgist välja voolama. Jätke kurgid kolmeks päevaks toatemperatuurile. Selle aja jooksul lekib osa soolveest välja ja purgis olev vedelik muutub häguseks. See on täiesti normaalne protsess, kuid toote kvaliteedi tagamiseks tuleb avada purk ja eemaldada pinnale tekkinud vaht või hallitus. Seejärel sulgege purk uuesti ja viige see jahedasse hoiukohta.
Soovi korral võite sellele preparaadile lisada teravat pipart või sinepiseemneid, mis lisavad eelroale täiendavat pikantsust.
Soolamise protsess on videos üksikasjalikumalt näidatud.
Kuum soolamine
Linnakorterite elanikel on raske või peaaegu võimatu kurgipurke pidevalt külmas hoida. Kuid kui eelistate soolatud kurki marineeritud kurkide asemel, võite alati kasutada kuummarineerimismeetodit. Selliseid toorikuid hoitakse üsna edukalt toatemperatuuril, tavalises sahvris (joonis 7).
Märge: Kurkide kuumal marineerimisel kasutatakse säilitusainena äädikat, mis mitte ainult ei säilita köögivilju, vaid hoiab ära ka patogeensete mikroorganismide vohamise anumas.
Kõigepealt tuleb purgid ja kaaned loputada ja steriliseerida ning kurke mitu tundi külmas vees leotada ning seejärel uuesti loputada. Eraldi peaksite valmistama vürtsid, mis lisavad eelroale pikantsust: tilli vihmavarjud, mustad ja pimentherned, mädarõika lehed ja juured. Vürtside koguse määravad isiklikud maitse-eelistused ja purkide arv, mida kavatsete kasutada.
Soolvee valmistamiseks läheb vaja liitrit vett ja kuhjaga supilusikatäit soola. Peate kasutama tavalist kivisoola, kuna jodeeritud purgid võivad põhjustada plahvatusi. Esmalt asetame ürdid ja vürtsid puhastesse, steriliseeritud purkidesse, seejärel täidame anumad tihedalt kurkidega, nii et sees oleks minimaalne kogus tühimikke.
Joonis 7. Kuuma soolamise järjekord Nüüd alustame soolvee ettevalmistamist. Sool tuleb toatemperatuuril vees lahustada ja vedelik keema ajada. Ülaltoodud soolvee koostisainete kogus on põhiline ja vedeliku koguhulk määratakse marineerimise käigus individuaalselt, sõltuvalt purkide arvust. Kuni soolvesi on kuum, valage see purkidesse ja sulgege need plastikust kaaned ja jäta kolmeks päevaks. Pärast seda tuleb soolvesi kurnata ning kurke ja ürte endid mitu korda voolava veega loputada. Seda saab teha väga mugavalt spetsiaalse aukudega kaane abil.
Järgmisena peate valmistama teise soolvee, tänu millele hoitakse töödeldavat detaili edukalt kogu talve jooksul. Selleks lahustage teelusikatäis soola liitris vees ja segage hoolikalt. See jätab konteineri põhja väikese sete, mida ei kasutata. Valage valmis soolvesi külmadesse purkidesse ja sulgege anumad ise metallkaantega.
Pärast sellist marineerimist saab kurke üsna edukalt säilitada toatemperatuuril, kuid pärast anuma avamist on parem panna preparaat külmkappi.
Soolased retseptid
Talveks saab kurke mitte ainult marineerida, vaid ka marineerida. Eriti populaarsed on vürtsikate köögiviljade retseptid, mida saab kasutada suupistetena. Oleme valinud lihtsaima retsepti maitsvate vürtsikate kurkide jaoks, mida saab hõlpsasti kodus talveks valmistada (joonis 8).
Suupiste valmistamiseks läheb vaja järgmisi koostisosi (kogused põhinevad 0,7-liitrisel purgil): umbes 10 keskmise suurusega kurki, 2 loorberilehte, pool magusat paprikat, 1 küüslauguküüs, 2 tilli vihmavarju, näputäis sinepiseemned ja 3 supilusikatäit üheksaprotsendilist äädikat. Retsept hõlmab ka soolvee valmistamist, mille jaoks vajate liitrit vett, poolteist supilusikatäit kivisoola ilma lisanditeta ja 3 supilusikatäit granuleeritud suhkrut.
Märge: Parem on võtta liiva kui tavalist suhkrut, kuna see lahustub vees palju kiiremini.
Vürtsikate marineeritud kurkide valmistamise samm-sammult retsept on järgmine:
- Peseme köögiviljad, peseme purgid ja kaaned ning steriliseerime. Parem on võtta väikesed või keskmise suurusega kurgid. Lisaks tuleb eemaldada nende sabad ja ninad.
- Aseta purkide põhja loorberilehed, sinepiseemned ja küüslauk. Samuti peate igasse purki lisama väikesteks kuubikuteks lõigatud paprika ja tilli vihmavarjud.
- Järgmisena pakkige kurgid tihedalt purki ja valage äädikas.
- Eraldi valmista soolvesi: lase vesi keema, lisa sool ja suhkur, keeda mitu minutit ja vala kuumalt purkidesse.
Joonis 8. Kurkide kodus marineerimise omadused Valmistamise viimases etapis tuleks purgid kaanega katta ja 15 minutit steriliseerida. Pärast seda keerame metallist kaanega anumad kokku, keerame tagurpidi, mähkime kokku ja jätame jahtumiseni toatemperatuurile.
Paljude aastate kogemustega aednikud teavad, kui raske on praegu olemasolevate seemnete hulgast marineerimiseks õigesti valida kurgisorte. Mitte iga kurk ei sobi talviseks koristamiseks - need erinevad viljaliha tiheduse, okkade värvi ja maitse poolest. Kui te neid sortide omadusi arvesse ei võta, on ebatõenäoline, et saate talvel nautida krõmpsuvaid aromaatseid kurke.
Kuidas aru saada, kas kurk sobib marineerimiseks?
Igal kevadel tunglevad hämmeldunud köögiviljakasvatajad kauplustes riiulite ees seemnetega. Proovige siin välja mõelda, mis tüüpi kurgid sobivad marineerimiseks ja millised salatiks. Seemnete ostmisel on väga oluline mitte kiirustada ja teha mõistlik valik. Aretusteadlased töötavad pidevalt välja uusi hübriide. Kogenud aednikud soovitavad aga mitte katsetada, vaid eelistada kohe ajaproovitud sorte.
Kasutusviisi järgi jaotatakse kurgid kolme rühma. Olenemata sellest, kas konserveerimiseks mõeldud juurvilju kasvatatakse isiklik krunt või turult ostetud, peate teadma välised erinevused kurgi marineerimine salatist või klassikast.
- Salatikurke kasutatakse eranditult värskelt, ilma kuumtöötluseta. Neid eristavad keskmise paksusega pikad viljad, millel on väikesed seemned ja sile roheline nahk. Viljad ei säili kaua ega sobi säilitamiseks, kuna lahtises viljalihas on palju õhutaskuid.
- Marineerimine – mõeldud talviseks ettevalmistuseks. Rikkaliku smaragdvärvi õhukese, vistrikulise koorega köögiviljad, mille kogu pinnal on hajutatud mustad "kannukad". Vilja keskosa on tihendatud ja kerge. Küpse kurgi pikkus ei ületa 15 cm.
- Universaalne – kurke võib süüa toorelt ja kasutada preparaatide valmistamiseks. Selle klassi köögivilju saab kasvatada nii kasvuhoonetes kui ka all vabaõhu. Õhuke koor on kombineeritud mitte liiga tihendatud viljalihaga. Pind on kaetud heledate või tumedate ogadega. Selliseid kurke võib marineerida, aga need ei lähe krõbedaks nagu marineeritud kurgid.
Valides poes marineerimiseks kurke, peate tähelepanu pöörama järgmistele näitajatele:
- viljad on väikesed, kuni 15 cm pikkused, sirged;
- koor on tumeroheline, vistrikuline, väikeste tumedate naeludega;
- kurgid on katsudes elastsed, mitte lõdvad;
- Lõigatud viljaliha on tihendatud, ilma nähtavate tühimiketa, väikeste seemnetega;
- maitse ilma kibeduseta.
Ülaltoodud nõuetele vastavate kurkide marineerimisel on tulemus hämmastav. Õhuke koor leotatakse kiiresti soolalahuses ja kokkupressitud viljaliha ei lonka purgis - kurgid tulevad krõbedad ja on imelise maitsega.
Seemnete valik
Õigesti valitud seemned on saamise võti hea saak. Kasumlikum on osta istutusmaterjali spetsialiseeritud osakondades, kus kogenud müüjad räägivad teile kasvatamise omadustest ja valitud sordi eesmärgist. Peaksite hoolikalt läbi lugema koti kirjelduse ja kontrollima säilivusaega. Samuti on kirjas, millistel eesmärkidel on seda tüüpi köögivilju parem kasutada.
Millised sordid sobivad marineerimiseks kõige paremini?
Riigi juhtivad aretajad on aastaid valinud ja katsetanud neid kurgisorte, mis sobivad kõige paremini konserveerimiseks. Valitud taimi iseloomustab kadestamisväärne vastupidavus kergetele temperatuurilangustele, nad ei eralda lühiajalise kastmise puudumisel kibedust, kasvavad kiiresti ja küpsevad koos.
- Nežinski
Juba mitukümmend aastat järjest on see sort paljudele aednikele tuntud kui parim marineerimissort. Taime tolmeldavad mesilased ja erinevalt hübriididest võib see toota seemneid. Istutamisest saagikoristuseni kulub umbes 50 päeva. “Nezhinsky” kurgid eristuvad suurepärase maitse ja kaubanduslike omaduste poolest, vastupidavus haigustele ja kahjuritele. Roheliste pikkus on 10–13 cm, kaal 100 g.
“Nežinski” põhjal töötati hiljem välja “Ajastu”, “Nosovski”, “Nežinka”, mis on samuti koristamiseks hädavajalikud.
- Krõbe kornišon F1
Sort on isetolmleja ja on ette nähtud kasvatamiseks kasvuhoonetes. Väikestel viljadel (pikkus - kuni 8 cm, kaal - 50–60 g) on ebaühtlane pind. Varajane valmimine, esimese saagi võib saada juba 50. päeval pärast täielikku tärkamist.
- Külahapukurk F1
Istutades selle ülivarajase mesilaste tolmleva hübriidi, saate oma maatükil esimesed viljad koristada 40 päeva jooksul. Lühikeste silindrite kujul olevad kurgid on kuni 8 cm pikad ja kaaluvad umbes 90 g Vilja pind on kaetud väikeste mugulatega. Kasutatakse soolamisel ja marineerimisel, viljaliha jääb purgis tihedaks, tühimiketa.
Universaalsed sordid
Universaalset sorti kurke saab talveks kasutada nii toorelt kui ka konserveeritult.
- Vjaznikovski 37
Varajane valmimine sort, sobib kasvatamiseks kasvuhoonetes ja avapeenras. Kasutatakse salatite valmistamiseks ja talveks. Viljad on kuni 14 cm suurused, värvuselt helerohelised mustade ogadega. Sordi eelisteks on vastupidavus külmadele temperatuuridele ja kiire idanevus.
- Zakuson F1
Varajase valmimisega sort on ilmastikutingimuste suhtes tagasihoidlik. Isegi jahedatel suvedel saate koguda korralik saak tihedad, aromaatsed, krõbedad puuviljad. Suurepärane marineerimiseks ja soolamiseks. Kurgid on väikesed, kaaluvad kuni 50 g, triibulised, säilivad kaua, taluvad pikaajalist transporti.
- tilk
Ülivarajane mesilaste tolmeldatav sort, mis sobib kasvatamiseks avamaal. Taimed hakkavad vilja kandma 40-45 päeva pärast istutamist. Kornišonid on piklikud, mustade "kannudega", suurepärase maitse ja suurepäraste kaubanduslike omadustega.
Universaalsetel sortidel on üks puudus - kurgid muutuvad kiiresti kollaseks, kui neid õigel ajal ei korjata. Valminud kurke on vaja regulaarselt korjata, mis võimaldab teil saada kvaliteetset marineerimiseks mõeldud toodet ja stimuleerida munasarjade moodustumist.
Kaasaegsed hübriidid marineerimiseks
Kurgiseemnete kottidelt võib sageli leida F1 märgi, mis tähistab hübriidtaime. Hübriidi saamiseks ristatakse kaks sorti erinevad omadused. Näiteks mõnele taimele on iseloomulik kõrge saagikus, teised aga haigustele vastupidavad. Kui te neid ületate, saate sordi, mis ühendab mõlemad eelised. Seetõttu on hübriidid vastupidavamad, kasvavad kiiresti ja küpsevad koos. Pärast F1-märgisega kurkide istutamist on isegi külmal suvel võimatu saagita jääda.
- Marineerimine F1
Asjatundjad peavad marineerimissorti F1 parimaks tünni kurgiks. Suure tihedusega viljaliha ja korraliku maitse kombinatsioon muudab selle sordi köögiviljad suurtes kogustes marineerimiseks asendamatuks. Kurgid on tumerohelist värvi, koorel on suured mugulad ja heledad triibud. Pikkus mitte üle 12 cm, kaal kuni 120 g Taim nõuab, kuna põõsad kasvavad kiiresti ja kui mitte piirata, siis võivad ulatuda 3 m kõrguseks.
Sordil on kõrge immuunsus seenhaiguste ja muude haiguste, eriti nende vastu. Puuviljad ilma kibeduseta, krõbeda viljalihaga.
- Murashka F1
Rohkem kui sajandi pikkuse ajalooga sorti hakati istutama eelmise sajandi alguses. Taimed taluvad hästi ajutist külma ilma, kannavad hästi vilja riigi põhjapoolsetes piirkondades ning võivad kasvada ja vilja kanda ka varjus. Täielikuks küpsemiseks kulub poolteist kuud. Heledate otste ja torkivate tumedate ogadega kurgid sobivad igat tüüpi hapukurgiks.
Seal on tohutult erinevaid sorte, mis sobivad ideaalselt marineerimiseks. Valides peate keskenduma mitte ainult oma vajadustele, vaid ka kliimale ja ilm piirkonnas, kus kurgid kasvavad, samuti mulla koostist ning eelistada ekspertide poolt testitud tuntud sorte.
Marineeritud kurkide fänniuuringus uuriti 48 toote kvaliteedi- ja ohutusomadusi: kaubamärgid: 6 aakrit, Aro, ASSORTEL, BILLA, Bonduelle, Clever, EKO, FINE LIFE, Gartenz, GLOBUS, Green Ray, Hengstenberg, ISKA, Kühne, Lorado, LUTIK, Stollenwerk, SunFeel, VITALAND, Boyarin, Valdai kelder, Veres, Bed palju õnne, D, iga päev, aednikud, esiteks, risttee, Picanta, viies hooaeg, ise kokkupandud laudlina, täname ostu eest, Marinadov, uus hooaeg, tsaari-köögivilja, lihtne, samethooaeg, ajalugu, punane hind , Ripe-Ripe, Kasvik, Estate, Soory!, Stoev, Marineeritud moos, Solon, Onu Vanja. Enamik tooteid toodeti Venemaal ja Indias. Lisaks hõlmas fänniuuringus proove Saksamaalt, Valgevenest ja Vietnamist. Jaekettide enda kaubamärkide all toodeti üheksa näidist. Kõiki tooteid on testitud 29 kvaliteedi- ja ohutusparameetri järgi. Valitud proovide maksumus oli ostuhetkel 60–290 rubla purgi kohta.
Venemaa kvaliteedisüsteemi standard
Standard Vene süsteem marineeritud kurkide kvaliteedistandardid, võrreldes kehtiva GOST-iga, seavad toodete maitsele, värvile ja lõhnale rangemad nõuded. Riigistandardi nõuete kohaselt võib kvaliteetseteks toodeteks pidada vähendatud äädikasisaldusega ja kurkide suuruse täpse kalibreerimisega proove purgis. Erinevalt GOST-ist uurib Roskachestvo standard marineeritud kurki lisaks vürtsikate ja aromaatsete koostisosade sisalduse osas. mitterahaliselt, ei luba magusainete sisaldust. Venemaa kvaliteedimärgi omistamiseks vajalik tootmise lokaliseerimise tase on vähemalt 75% toote maksumusest.
Rohelisest olemisest ei piisa
Köögiviljade lõhn, maitse, värvus, konsistents ja isegi purgis oleva marinaadi läbipaistvus on meie riigis reguleeritud kehtiva GOST-iga. Selleks, et toodet saaks pidada kvaliteetseks, ei piisa sellest, et tootel on roheline värv, iseloomulik lõhn ja maitse. Toodete organoleptilisi omadusi hinnatakse selgelt sõnastatud range nimekirja alusel kvaliteediomadused. Samal ajal kehtestab Roskachestvo standard peaaegu alati nõuded, mis on rangemad kui GOST.
Näiteks marineeritud kurkide maitse ja lõhn peaks GOST-i järgi olema "meeldiv, kergelt hapukas või hapukas, magushapu, mõõdukalt soolane, vürtside aroomiga". Roskachestvo standard ei luba toodetel selgelt haput maitset ja lõhna. Konsistentsi osas peaksid GOST-i järgi kurgid olema tihedad, elastsed, krõbeda viljalihaga, ilma tühimiketa vähearenenud seemnetega. Samal ajal ei ole GOST vastu väikese arvu vähem tiheda viljalihaga kurkide olemasolule, kuid Roskachestvo standardis sellist "tolerantsi" pole. Täidis, see tähendab marinaad, peab GOST-i järgi olema "värvitu või iseloomuliku varjundiga, vürtsiosakestega või ilma". Siin lubab GOST väikeses koguses tselluloosi suspendeeritud osakesi, mis põhjustavad täidise kerget hägusust, kuid Roskachestvo standard seda ei tee. Lõpuks, mis puudutab kurgi värvi, on mõlemad standardid kooskõlas. Kvaliteetsed marineeritud kurgid peaksid olema ühtlase värvusega, ulatudes rohelisest kuni oliivini, ilma plekkide, roheliste laikude ja põletusteta.
Vaatamata nende nõuete rangusele suutsid absoluutselt kõik uuritud tooted demonstreerida oma maitse, värvi, lõhna ja konsistentsi kõrget kvaliteeti.
Tähtis!
Fan-out uuringu käigus uuriti kõiki esitletud tooteid sünteetiliste värvainete kasutamise suhtes. Üldiselt on värvainete kasutamine paljudes ettevõtetes üsna levinud praktika. Selle on omaks võtnud Venemaa ja välismaised ettevõtted, kes tegelevad India või Vietnami kurkide ümberpakkimisega. See ülisoolatud ja sügavalt konserveeritud toode jõuab Aasiast meie maale suurtes vaatides. Kurkide säilitusjälgedest puhastamiseks leotatakse köögivilju 24 tundi põhjalikult või pestakse veega. Koos lahusega eemaldatakse tootest kasulikud ained ja värv. Kurk omandab turustamatu, valkja välimuse. Nende loomuliku varjundi taastamiseks toonivad tootjad köögiviljad. Looduslike värvainete kasutamine aktiivsena tehnilisi eeskirju lubatud (eeldusel, et tootja teavitab tarbijat nende kasutamisest toote etiketi kaudu), on sünteetiliste värvainete kasutamine keelatud. Laboratoorsete uuringute käigus ei leitud ühestki esitatud proovist sünteetika jälgi.
Marineeritud kurk...
Marineeritud kurk kuulub hapukurkide kategooriasse. Seetõttu on loogiline, et naatriumkloriidi protsent tootes sisaldub nii GOST-i kui ka Venemaa kvaliteedisüsteemi standardi nõuetes. Nende dokumentide kohaselt peab kvaliteetne soolatud toode sisaldama 1–2% soola. Oluline on märkida, et need piirid pandi paika venelaste maitse-eelistustest lähtuvalt – meie riigis eelistavad tarbijad suhteliselt kergelt soolatud toodet. Ühtlasi muutub marinaadi tugev soolamine looduslikuks säilitusaineks, sellel on positiivne mõju toote säilivusajale, mis on kasulik tootjale. Laboratoorsete uuringute käigus kinnitati, et peaaegu kõik esitatud tooted, välja arvatud harvad erandid, olid soolatud vastavalt kõikidele standardnõuetele. Kõige rohkem soola leidsid eksperdid kaubamärgi all olevast purgist EKO– 3,51% toote kogumassist. Väikesed kõrvalekalded kõrgendatud kloriidisisalduse kvaliteedistandarditest tuvastati kolmes tootes. Samal ajal kurgid Lorado olid märgistatud kui "valmistatud GOST järgi", mida nad ei suutnud täita. See on tarbijate õiguste rikkumine usaldusväärsele teabele tootemärgistusel.
Tähtis!
Lisaks hapukale ja magusale maitsele on igas kurgipurgis olevatel toodetel oma individuaalne maitse ja aromaatne bukett. Selle eest vastutavad tootmises kasutatavad vürtsikad ja aromaatsed koostisosad: sibulatükid, küüslauk, pipar, till ja muud ürdid. Nende sisu ei ole standarditud ei kehtivate tehniliste eeskirjade ega GOST-iga. Roskachestvo standardis on kehtestatud nõuded selliste ainete sisaldusele vähemalt 1,5% toote massist. Sellest normist väiksemal määral kõrvalekaldumine võib viia selleni, et kurk on kas nõrga, halva maitsega või annavad tootele aroomi erinevad kontsentraadid ja essentsid. 13 tootest leiti suhteliselt madal lisaainete sisaldus. Kõige rohkem maitseaineid, ligi 12%, lisas purki kurgitootja Valdai kelder.
...ja magus
Magusat maitset andvat suhkrut leidub erinevates vahekordades igas marineeritud kurgipurgis, olenemata retseptist, kogusest ja erinevate maitseainete olemasolust. Tänapäeval kasutavad mõned ettevõtted toodete valmistamisel suhkru asemel magusaineid. Seda ei keela ei kehtivad tehnilised eeskirjad ega GOST-id. Kuid tarbija seisukohast on kallim looduslik suhkur parem kui tehissuhkur: see on garanteeritult ohutu. Roskachestvo kõrgendatud standard ei luba tootel sisaldada magusaineid. Laboratoorsetes katsetes leiti magusaineid 13 tootest. Oluline on, et neid tooteid ei saaks nimetada ebakvaliteetseteks või ebaturvalisteks: kõik need tootjad hoiatasid oma tooteid märgistades, et toote valmistamisel on kasutatud magusaineid.
Ebameeldivamad faktid selgusid kurkide uurimisel Aro, Green Ray, VITALAND, Ogorodnikov, Esiteks, Crossroads, Täname ostu eest, Lihtsalt, Velvet Season, Kasvik, Marineeritud moos. Neid tooteid märgistades kas “unustasid” tootjad ära, et tootes on kasutatud magusaineid ega märkinud neid koostises, või valetasid otse, öeldes oma siltide abil, et toote valmistamisel on kasutatud looduslikku suhkrut. Neid asjaolusid võib pidada tarbija õiguste rikkumiseks etiketil märgitud usaldusväärsele teabele.
Viide:
Igas esitatud proovis uuriti ka raskmetallide (plii, arseen, kaadmium ja elavhõbe) sisaldust. Nende kontsentratsioon toodetes ei ületanud ohtlikke väärtusi. Eksperdid otsisid ka ohtlike pestitsiidide jääkkoguseid kaupadest – DDT-st ja selle metaboliitidest ning HCHC isomeeridest. Neid ei leitud.
Palju üllatusi
Nagu laboratoorsed testid on näidanud, tavaline purk marineeritud kurgid võivad pakkuda tarbijatele palju erinevaid üllatusi. Ja see kehtib ka puhta toote massi kohta. Iga tootja peab oma toote etiketile märkima kurkide massi otse purgi mahu või kaalu suhtes. Kõik fänniuuringus osalejad olid selles osas usinad, kuid mõned polnud päris ausad. GOST ja Venemaa kvaliteedisüsteemi standardid sisaldavad nõuet, et kvaliteetses tootes peab kurkide osakaal olema vähemalt 50% purgi kogumassist. Pärast iga proovi kontrollkaalumist leiti tootest kõige rohkem köögivilju Veres– see purk oli 78% täidetud kurkidega. 9 kaubamärgi tooted ei vastanud kõrgendatud nõuetele. Väärib märkimist, et tootetootjad ASSORTEL, Clever, Ogorodnikov, Marinadov, Ajalugu oma pakendil märkisid nad kas toote vale tegeliku kaalu või teabe GOST-ile vastavuse kohta, mida eksperdid ei kinnitanud.
Tähtis!
Kõiki uuringus esitatud näidiseid uuriti vastavalt tervele hulgale kohustuslikele tööstusliku steriilsuse nõuetele. Lisaks on tooteid põhjalikult uuritud mikrobioloogilisest aspektist. Laboratoorsete uuringute käigus selgus, et kurgid ei sisalda ohtlikke hallitusseente ja baktereid. Botulismi põhjustavate mikroorganismide eoseid ei leitud ka ühestki uuringus esitatud proovist.
Äädikas põleb
Selle ventilaatoriuuringu käigus uuriti tiitritavate hapete massifraktsiooni parameetrit Venemaal kõige populaarsema marinaadi happe – äädikhappe – osas. Tegelikult määrati igas uuritud proovis äädikasisaldus laboritingimustes. See näitaja, nagu ka soolasisaldus marinaadis, määrati venelaste maitse-eelistustest ja happe säilitusomadustest lähtuvalt. GOST-i seisukohast optimaalne väärtus happesisaldus tootes peaks olema 0,5–0,7%. Roskachestvo standard seab need nõuded vahemikku 0,4–0,6%. Väärib märkimist, et teistes riikides on suhtumine marinaadi happelisusesse sootuks erinev. Näiteks prantsuse marineeritud kurk võib sisaldada kuni 3,5% tiitritavaid happeid. Venelaste maitsemeel pole tavaliselt selliseks “jõuliseks” maitseks lihtsalt valmis. Toote kõrge happesus võib viidata selle võimalikule ohtlikkusele: suur kogus äädikat mõjutab negatiivselt inimese seedesüsteemi tööd. Teisest küljest võib madal happesisaldus provotseerida purgi mikrofloora häireid, mis võivad põhjustada bakterite kasvu köögiviljades. Uuringu tulemuste kohaselt ei suutnud 17 proovi täita Roskachestvo kõrgendatud nõudeid. Tooted ei vastanud tiitritavate hapete sisalduse osas etiketil märgitud GOST standarditele Marinadov, uus hooaeg, Stoev, mis tähendab, et nende kaupade tootjad rikkusid tarbija õigusi märgistusel märgitud usaldusväärsele teabele.
Tähtis!
Fänniuuringus esitatud 31 marineeritud kurgi näidist märgiti "Venemaal valmistatud". Samas andsid 17 toote etiketid ehk üle poole sellest loetelust tarbijale teada toote valmistamise kuupäeva, mis meie kliimalaiuskraadidele ei ole omane. IN tööstuslikus mastaabis Meie riigis on võimalik marineerimiseks kurke kasvatada ja koristada maist oktoobrini. Seetõttu on näiteks novembris või veebruaris toodetud “kodumaised” kurgid suure tõenäosusega ümberpakendatud tooted, mis jõudsid Venemaale Lõuna-Aasia riikidest.
Suure kaliibriga
Kurkide suurus purgis muutub iga tarbija jaoks üheks kõige ilmsemaks kriteeriumiks toote valimisel. Tõepoolest, sõltuvalt selle pikkusest kasutatakse köögivilja täiesti erinevate kulinaarsete probleemide lahendamiseks. väike kurk– on iseenesest suurepärane suupiste. Suuremat tükeldatuna kasutatakse laia valiku roogade valmistamisel: suppidest burgeriteni. Arvatakse, et 1–3 cm pikkused kurgid sobivad roogade kaunistamiseks, 3–6 cm pikkused köögiviljad on „suupisteköögiviljad“ ja pikemad kui 9 cm „salat“. Juhtumid, kui ühes purgis on 1–12 cm pikkuseid isendeid, muutuvad tarbijate vaated tootest häguseks.
Riigis kehtiv GOST määratleb premium-toodetena kurgid pikkusega kuni 9 cm.Roskachestvo standardiga on kehtestatud jäigem mõõtmetega ruudustik, mille kohaselt peaks ühes purgis olema kurgid pikkusega 3–7 cm või 5 kuni 9 cm (kaasa arvatud). Just see klassifikatsioon salvestab üsna täpselt toote suuruse, sõltuvalt selle tarbimise eesmärgist. Üsna suurt erinevust kurgi suuruses täheldati 13 toote puhul. Lisaks tuvastati 7 tootenäidises kõrvalekaldeid pakendil märgitud suurustest. LUTIK, Ogorodnikov, Esiteks, Picanta, täname ostu eest, uus hooaeg, viies hooaeg, mis on tarbija õiguste rikkumine.
HUVITAV! Kuidas eristada India kurk vene keelest, saate lugeda
