Dacha mood tõi poodiumile uue jumaldusobjekti ja paljud omanikud suvilad Nad hakkasid tandoori ehitama oma kätega, tehes vigu ja põletades.
Millised on tandoori ehitamise saladused, kuidas valida õige vaade ja millega arvestada, et saada mitte mustad söed, vaid maitsev vormileib ja pehme kebab.
Mis on tandoor
Tandoori kodumaa on enamik Kesk-Aasia piirkondi. Tadžikistanis nimetatakse seda tanuriks, Usbekistanis tandooriks ja Türkmenistanis tonuriks. Tandoorid Indias ja tonirid Armeenias on ehitatud samal põhimõttel. Kuid hoolimata sellest, kuidas seda universaalset ahju-röstijat nimetatakse, ei näe te disainis suuri erinevusi.
See on erineva suurusega keraamiline anum, mille peal või küljel on auk. Kütus (kivisüsi, küttepuud, võsa) asetatakse mingisse savikannu ja soojendab seda nii palju, et ahju paksud seinad säilivad kaua. soovitud temperatuur.
Tandoori tüübid
Alates esimese tandoori ilmumisest pole selles olulisi muudatusi toimunud. Selle loomiseks kasutatakse ka kaoliinisavi, kaameli- või lambavilla, liiva ja telliseid. Just need materjalid on vajalikud tõelise Kesk-Aasia tandoori ehitamiseks. Siiski on ahju jaotus tüüpideks selle paigaldamise asukoha alusel.
Maapealne tandoor paigaldatud õue, saviplatvormile. Leiva, samsa, šašlõki jaoks paigaldatakse tandoor vertikaalselt, horisontaalne paigaldus Sobib ainult leiva küpsetamiseks.
Pit või savi tandoor asetatud maasse kaevatud auku. Selle ehitamisel kasutatakse savi ja šamoti. Iidsetel aegadel kasutati seda tüüpi sageli ruumide kütmiseks.
Kaasaskantav tandoor- See moodne välimus pliit, millel kandmiseks raudkäepidemed. Suuruselt väike, kaanega tünni kujuline, asendab edukalt meile harjumuspärast grilli.
Toimimispõhimõte
Usbeki savi tandoor on klassikaline versioon ahi, sarnane savikatlale, mis keerati tagurpidi ja põhi ja kael vahetati. Tema näitel vaatleme seadme omadusi ja tandoori tööpõhimõtet.
Tandoori alumises osas on auk (puhumine). Savipõhi on väljast vooderdatud tellisega. Tandoori tellise ja seinte vahele valatakse liiv või sool. Kütus (kivisüsi, küttepuud) asetatakse katla põhja läbi ülemise ava ja selle kaudu eemaldatakse tuhk. Sisse on paigaldatud grill liha, kala või köögiviljade küpsetamiseks.
Tandoori savialus spetsiaalse auguga - sisselaskeava
Kõigil materjalidel, millest tandoor on valmistatud, on kõrge soojuse akumulatsiooni (akumuleerumise) võime. Kuumutamisel säilivad ahju seinad kõrge temperatuur(250 kuni 400 kraadi). Pärast seda, kui tandooril on saavutatud nõutav temperatuur, pühitakse seinad põhjalikult tahma ja tuha eemaldamiseks ning neile asetatakse kuulsad usbeki vormileivad.
Tähtis! Olles tandoori ühe korra kuumutanud, saate selles toitu valmistada 6 tundi.
Kuidas ehitada tandoori
Tandoori ahju valmistamine oma kätega ei ole kiire ja töömahukas protsess. Kui olete otsustanud oma saidile just sellise ahju ehitada, peaksite läbi viima põhjaliku ettevalmistustööd. Muide, Kesk-Aasia meistrid on tandoori ehitustehnikate meistrid, kuid hoiavad sageli oma salatehnoloogiaid kõige rangemas usalduses.
Oleme teie jaoks ette valmistanud samm-sammult juhised ehituse kohta savi tandoor kujul, milles see endiselt ustavalt teenib paljusid nende piirkondade elanikke.
- Tandoori klassikaline suurus on kõrgus 1-1,5 m, katla korpuse läbimõõt 1 m, ülemise augu läbimõõt 50-60 cm Savikannu moodustamiseks võetakse kaoliinisavi, mis kogenud käsitöölised nimetatakse "elusaks". Pliidi vooderdamiseks kasutatakse tellist. Seetõttu peate varuma savi, telliseid ja mõnda lamba- või kaamelikarva.
- Villakiud lõigatakse 10-15 mm pikkusteks tükkideks ja segatakse saviga. Pärast sõtkumist peaks savi omandama hapukoore konsistentsi.
- Saadud segu asetatakse sisse pime koht nädalaks, et lasta sel settida.
Tähelepanu! Valmis lahendus Vaja on perioodiliselt kontrollida, eemaldada liigne vesi, kuid jälgida, et segu jääks niiskeks. Kui te selle üle kuivatate, läheb tandoor pragu.
- Tavaliselt vormitakse settinud segust savilehti paksusega 5–15 cm. Sellistest lehtedest on tandoori moodustamine ilma hästi arenenud oskusteta raske, nii et vajate tünni.
- Oma kätega tünnist tandoori valmistamiseks vabastage selle rõngad veidi, täitke veega ja laske 5 päeva paisuda. Seejärel tühjendage vesi, laske tünnil kuivada ja töödelge seinu seestpoolt päevalilleõli. Andke 12 tundi leotada ja tandoori vorm on valmis.
Pange tähele, et nii savi kui ka tünni tuleb ehituseks ette valmistada korraga.
- Nüüd rullime valmis savist umbes 50 cm pikkused ja 6 cm läbimõõduga vorstid, rullime igaüks 2 cm paksuseks, lõikame paeladeks ja hakkame tünni sisemust laduma.
- Tihendage lindid tihedalt piki tünni seinu. Ülemises osas saavutame augu kitsenemise 1/2 tünni läbimõõduni. Me ei kata põhja saviga.
Vigade tegemine ja põlemine. Mis on tandoori ehitamise saladused, kuidas valida õiget tüüpi ja millega arvestada, et saada mitte musti süsi liha, vaid maitsev vormileib ja pehme kebab.
Mis on tandoor
Tandoori kodumaa on enamik Kesk-Aasia piirkondi. Tadžikistanis nimetatakse seda tanuriks, Usbekistanis tandooriks ja Türkmenistanis tonuriks. Tandoorid Indias ja tonirid Armeenias on ehitatud samal põhimõttel. Kuid hoolimata sellest, kuidas seda universaalset ahju-röstijat nimetatakse, ei näe te disainis suuri erinevusi.
See on erineva suurusega keraamiline anum, mille peal või küljel on auk. Kütus (kivisüsi, küttepuud, võsa) pannakse omamoodi savikannu sisse ja soojendab seda nii palju, et ahju paksud seinad hoiavad soovitud temperatuuri kaua.
Tandoori tüübid
Alates esimese tandoori ilmumisest pole selles olulisi muudatusi toimunud. Ikka kaoliinisavi, kaameli- või lambavilla, liiva ja tellised. Just need materjalid on vajalikud tõelise Kesk-Aasia tandoori ehitamiseks. Siiski on ahju jaotus tüüpideks selle paigaldamise asukoha alusel.
Maapealne tandoor paigaldatud õue, saviplatvormile. Leiva, samsa, šašlõki jaoks paigaldatakse tandoor vertikaalselt, horisontaalset paigaldust saab kasutada ainult leiva küpsetamisel.
Pit või savi tandoor asetatud maasse kaevatud auku. Selle ehitamisel kasutatakse savi ja šamoti. Iidsetel aegadel kasutati seda tüüpi sageli ruumide kütmiseks.
Kaasaskantav tandoor on kaasaegne ahjutüüp, millel on kandmiseks raudkäepidemed. Oma mõõtmetelt väike, kaanega tünni kujuline, asendab edukalt meil tavalist. grill .
Toimimispõhimõte
Usbeki savist tandoor on klassikaline versioon ahjust, mis sarnaneb savikatjaga, mis keerati kummuli ning põhi ja kael vahetati. Tema näitel vaatleme seadme omadusi ja tandoori tööpõhimõtet.
Tandoori alumises osas on auk (puhumine). Savipõhi on väljast vooderdatud tellisega. Tandoori tellise ja seinte vahele valatakse liiv või sool. Kütus (kivisüsi, küttepuud) asetatakse katla põhja läbi ülemise ava ja selle kaudu eemaldatakse tuhk. Sisse on paigaldatud grill liha, kala või köögiviljade küpsetamiseks.
Kõigil materjalidel, millest tandoor on valmistatud, on kõrge soojuse akumulatsiooni (akumuleerumise) võime. Kuumutamisel hoiavad ahju seinad pikka aega kõrget temperatuuri (250-400 kraadi). Pärast seda, kui tandooril on saavutatud nõutav temperatuur, pühitakse seinad põhjalikult tahma ja tuha eemaldamiseks ning neile asetatakse kuulsad usbeki vormileivad.
Oleme teile koostanud samm-sammult juhised, kuidas ehitada savist tandoori sellisel kujul, nagu see endiselt ustavalt teenib paljusid nende piirkondade elanikke.
- Tandoori klassikaline suurus on kõrgus 1-1,5 m, katla korpuse läbimõõt 1 m, ülemise augu läbimõõt 50-60 cm Savikannu moodustamiseks võetakse kaoliinsavi, mida kogenud käsitöölised nimetavad "elavaks". Pliidi vooderdamiseks kasutatakse tellist. Seetõttu peate varuma savi, telliseid ja mõnda lamba- või kaamelikarva.
- Villakiud lõigatakse 10-15 mm pikkusteks tükkideks ja segatakse saviga. Pärast sõtkumist peaks savi omandama hapukoore konsistentsi.
- Saadud segu asetatakse nädalaks pimedasse kohta, et see saaks settida.
Tähelepanu! Valmis lahust tuleb perioodiliselt kontrollida, et eemaldada liigne vesi, kuid jälgida, et segu jääks niiskeks. Kui te selle üle kuivatate, läheb tandoor pragu.
- Tavaliselt vormitakse settinud segust savilehti paksusega 5–15 cm. Sellistest lehtedest on tandoori moodustamine ilma hästi arenenud oskusteta raske, nii et vajate tünni.
- Oma kätega tünnist tandoori valmistamiseks vabastage selle rõngad veidi, täitke veega ja laske 5 päeva paisuda. Seejärel tühjendage vesi, laske tünnil kuivada ja töödelge seinad seest päevalilleõliga. Andke 12 tundi leotada ja tandoori vorm on valmis.
Pange tähele, et nii savi- kui tünn peame samal ajal hakkama valmistuma ehituseks.
- Nüüd rullime valmis savist umbes 50 cm pikkused ja 6 cm läbimõõduga vorstid, rullime igaüks 2 cm paksuseks, lõikame paeladeks ja hakkame tünni sisemust laduma.
Tandoor on šamottsavist ümmargune või kannukujuline ahi. See on levinud Aasia rahvaste seas ja mujal viimased aastad sai populaarseks ka Venemaal. Tandoori kasutatakse kebabi, samsa, ahjuköögiviljade ja vormileibade valmistamiseks ning kui on pada, pann ja malm, siis saab sellega valmistada üle neljakümne roa. Tandoori võrreldakse sageli grilliga, ehkki oma tööpõhimõttelt on see lähemal vene ahjule: roogasid ei praadita söel, vaid küpsetatakse, osutuvad õrnad ja mahlased.
Sordid
Tandoor võib olla statsionaarne ja mobiilne. Esimest eristab oma märkimisväärne kaal (200–1000 kg) ja see paigaldatakse maapinnale või ettevalmistatud vundamendile ning monteerimise ja paigaldamise viib läbi meister. Neid paigaldatakse peamiselt äriliseks kasutamiseks restoranides, kohvikutes ja pagaritöökodades.
Mobiilsed tandoorid jagunevad tinglikult kaalu järgi. Väikest tandoori (kuni 50 kg) saab tõsta üks inimene ja see mahub kergesti auto pagasiruumi. Suvilasse saab kaasas kanda keskmist tandoori (kuni 100 kg). Suure tandoori (alates 100 kg) kandmiseks on vaja kolme kuni nelja inimest või ratastel platvormi. Selline ahi asetatakse suvehooaja alguses platsile ja pannakse talveks varikatuse alla.
Kütus
Puitkütusel töötavad tandoorid on kõige populaarsemad. Palgid pannakse sisse ja pannakse põlema ning kuumus kütab paksud saviseinad kuumaks. Pärast söe ärapõlemist laaditakse tandoorile liha varrastele või kala ja köögiviljad restidele. 15-20 minuti pärast on toit valmis. Tooted ei kõrbe ja jäävad mahlased.
Elektrilised tandoorid võimaldavad süüa teha iga ilmaga ja peaaegu igas ruumis. Need on kodumaised ja tööstuslikud. Esimesed on väikese suuruse ja kaaluga (20 - 80 kg). Väliselt ei erista neid puiduga töötavatest. Mõnda mudelit saab kasutada isegi puuküttega, see tähendab, et saate neis puitu põletada. Tööstuslikud tandoorid vajavad 380 V pinget ning neil on märkimisväärne kaal (100 - 300 kg) ja mõõtmed ning neil võib olla ka lisaisolatsioon soojuse säilitamiseks. Selliseid ahjusid kasutatakse laialdaselt Toitlustamine, kuna neid saab hoida püsivalt kõrgel temperatuuril ja neid saab paigaldada siseruumidesse. Elektriahjude puudused: sõltuvus elektrivõrgust ja suur võimsus - kodumasinatel 1,5 - 2,5 kW, professionaalsetel 6 - 15 kW.
Gaasitandoori soojendab suurenenud soojusvõimsusega põleti. Neid saab paigaldada ka siseruumidesse. Enamasti ühendatakse need peagaasitorustikuga, kuid kasutada saab ka gaasiballoone. Tavaliselt kasutatakse selliseid ahjusid restoranides ja kebabipoodides.
Mahutavus
Enamik oluline kriteerium tandoori valimine - inimeste arv, kellele peate toitu valmistama. Neljaliikmelise pere jaoks saate kasutada väikest tandoori. Tööks ettevalmistamine, süütamine ja toiduvalmistamine ei võta palju aega. Kui sõbrad tulevad sageli külla, on soovitatav osta keskmine tandoor. See võimaldab toita 8–10 sööjat. Sellises tandooris saate küpsetada mitte ainult lihatooteid, vaid ka küpsetada köögivilju ja kala.
Rahvarohkete pühade korraldamiseks on eelistatav võtta suurem ahi - 12-22 vardasse. Seda saab kasutada selliste retseptide valmistamiseks, mida väikestes anumates pole võimalik valmistada, näiteks lambaliha ja terve hane. Kerged tandoorid jahtuvad piisavalt kiiresti, mõnikord tuleb neid uuesti soojendada, raskemad aga hoiavad soojust kauem ja võimaldavad ühe kütmise peale teha kolm-neli koormust.
Kitsas kael (kuni 25 cm) sobib hästi kebabidele. Kui soovite selle menüüsse lisada suur kogus tooted - küpsetatud part või terve lambajalg, siis peab ava olema avar, läbimõõduga üle 30 cm.
Toote kvaliteet
Tandoor on valmistatud tulekindlast savist, tsemendi kasutamine segus on vastuvõetamatu. Hea keskmise suurusega tandoori seinte paksus on vähemalt 3 cm ja suurel - 5–6 cm. Kanderõngastega metallribade olemasolu hõlbustab massiivse korpuse liigutamist paigaldamise ajal.
Aksessuaarid
Tandoori põhikonfiguratsiooniga on kaasas kulp, pokker, varraste komplekt ja seade nende riputamiseks. Mõnikord sisaldab komplekt tandoori alust, kuna pliidi korpuse alumine osa läheb väga kuumaks. Samuti hõlbustab see tuhapanni puhastamist põlenud söest. Põhikomplektis võib olla ka pada alus, kuid pada ise tuleb osta. Muud tarvikud ostetakse ka eraldi.
Ülemise katte all olev alus muudab ahju kasutamise lihtsamaks. Enne toidu peale- või mahalaadimist on mugavam asetada raske kaas sama kõrgele toele kui tandoor ise. Kahe või kolme astmega restid võimaldavad küpsetada kartuleid, suvikõrvitsaid, tomateid, paprikat ja muid köögivilju. “Herringbone” on seade, millel on anum rasva kogumiseks liha, köögiviljade ja seente paigaldamiseks, mida sellel konstruktsioonil paremini hoida kui varrastel. Eriti suurte tükkide puhul on kasulik riputuskonks - selle kasutamiseks peab kael olema lai ja savist alus üsna massiivne.
Tandoori kuumutamisel võib leek ulatuda meetri või enama kõrguseni. Seetõttu asetatakse ahi avatud alale 5–6 m kaugusele puitehitised. Tandoori kaitsmiseks niiskuse eest on see kaetud veekindla kattega. Ahju saab kasutada ka sees talvine periood, kuid sel juhul tuleb soojendada aeglasemalt, nagu esimesel kütmisel.
Tandooris süüa tehes läheb kindlasti vaja labakindaid ja põlle, kuna kõik šamotiosad ja metallosad lähevad väga kuumaks.
Samuti on igal tootjal oma tarvikud, mis aitavad menüüd mitmekesistada: kalagrill, sool, malm, keraamiline pott, küpsetuskivid, mobiilne laud, keraamiline kanakookos, kookosmasin, steigiriiul, pardipott, pada ja tarvikute komplektid, mis sisaldavad lihakahvelt ja spaatlit.
Viiteartikkel autori ekspertarvamuse põhjal.
Paljudel rahvastel on oma tüüpi ahjud igapäeva- ja pühaderoogade valmistamiseks. Neist kuulsaim varustus - grill, grill, grill, kuid sellist pliiti nagu tandoor, mida toiduvalmistamiseks kasutatakse, ei tea paljud veel rahvustoidud Kesk-Aasias.
Ehitage tandoor oma kätega suvila või eramaja sisehoovis - see on täiesti võimalik, kui teate, mis see on, ja viite samm-sammult läbi kõik selle ehitamise etapid.
Mis on tandoor ja mida saab selles süüa teha?
Tandoori ahjus kasutatakse Aasia riikides sõna otseses mõttes kõike, alates leiva küpsetamisest kuni liha praadimiseni. Seetõttu võib seda konstruktsiooni leida tõenäoliselt nende osade eramaja igas sisehoovis. Vene idamaise köögi austajad said hinnata ka tandooris küpsetatud roogade hämmastavat maitset, mistõttu ilmuvad sellised ahjud üha enam äärelinnadesse ja Venemaale.
Kulinaarsest vaatenurgast on tandoori funktsionaalsus tohutu. Maitsvad Usbeki vormileivad erinevat tüüpi, küpsetatud köögiviljad, šašlõkk, praetud kana- kõike seda saab küpsetada selles suhteliselt väikeses, kuid väga multifunktsionaalses ahjus.
Kesk-Aasia riikides on kütteks alati olnud küttepuude puudus, kuna neil territooriumidel pole märkimisväärseid metsi ega isegi haruldasi istutusi. Kasvavad enamasti madalad põõsad, üksikud puud ja palju niiskust mittevajavad maitsetaimed. Neid kasutati traditsiooniliselt tandoori süütamiseks. Sellel on konstruktsioon, mida saab soojendada lihtsa saxauli kimbuga, põõsaga, mis kasvab liivasel pinnasel ja toodab põletamisel lühiajalist intensiivset soojust. Ahi püsib pikka aega kuum, mis võimaldab küpsetada suurel hulgal leivatooteid ja seetõttu võib seda nimetada väga säästlikuks toiduvalmistamisseadmeks.
Tandooris küpsetatud lehtleiba nimetatakse Aasia riikides “tandoor-nan”, mis tähendab türgi keeles tandoorileiba.
Tandoori disain
Tandoori konstruktsioon on üsna lihtne, selle ehitamine on algajale üsna teostatav ja iga ehitusetapi läbiviimise juhiste olemasolu ei võimalda vigu.
Selleks, et mitte mõelda seinte paigaldamise mördi õigele koostisele, võite osta tööriistapood spetsiaalne kuumakindel segu ahjude ja kaminate ehitamiseks. Valmistamisjuhised leiate pakendilt ja kui järgite tootja soovitusi, on lahus plastikust ega pragune kuivamisel.
Tuleb kohe märkida, et see mudel on mõeldud liha-, kala- ja köögiviljaroogade valmistamiseks, kuid selle seintel ei saa küpsetada. Kui mõtlete kookide küpsetamisele, siis siseseinad peavad olema kaetud saviga ja pind hästi silutud.
Selle võimaluse püstitamisel algab töö ka vundamendi ettevalmistamisega. Aga sel juhul saab ehitajate sõnul vundamendiks kasutada kolme kihti liiva-lubi tellis, laotud kaevatud süvendisse. enamgi veel, esimese kihi paigaldamine toimub piki kaevu, teine risti ja kolmas - jälle mööda.
Tandoori enda esimene müüritise rida peaks olema pidev ja teises kihis, saadud ala keskelt ühele küljele, jäetakse horisontaalne kanal, mis toimib puhurikambrina. Kolmas rida on täielikult välja pandud, blokeerides puhuri kanali, kuid koha keskele jäetakse auk, mille ümber tandoor paigaldatakse.
Vundamendi alumised telliseread laotakse ilma mördita, kuid surutakse tihedalt üksteise vastu, vundamendi süvend ei lase ridadel ühele või teisele poole liikuda. IN pealmine kiht Parem on kinnitada tellised kokku saviseguga ja kinnitada igast küljest tugevdustükkidega mõõtmetega 400 ÷ 500 mm. Armatuurvardad surutakse maasse ja peale jääb ülemise müüritise reaga võrdne kõrgus.
Kui tandoori alus on laotud ainult ühest tellisekihist (nagu nendel fotodel näidatud), siis kaevatakse selle alla umbes 200 × 200 mm suurune auk ja sellesse paigaldatakse toru. Kuid tuleb märkida, et see puhuri valmistamise meetod ei ole eriti usaldusväärne, kuna vihma ajal uhub vesi mullakambri ära ja aja jooksul võib konstruktsioon longu.
Puhuri ava ümber on kohale märgitud ring, mille sisse tandoor paigaldatakse.
Pärast esimese telliserea paigaldamist seotakse see kahe rea terastraadiga, mille otsad on keerdunud ja peidetud vahedesse.
Töökindluse huvides kinnitatakse see traadiga Järgmisena paigaldatakse esimesele reale samamoodi veel kaks rida. Kokku peate konstruktsiooni jaoks leidma 57 tellist. Iga rida on fikseeritud, nagu esimenegi, traatsidemetega. Üldkõrgus tandoor, pärast selle paigaldamist, on 750 mm.
Järgmine samm on katta kõik telliste vahed tulekindlast segust valmistatud mördiga. Enne mördi pealekandmist on soovitatav tellist niisutada, et segust vesi liiga kiiresti kuivadesse tellistesse ei imenduks ning kuivamine toimuks ühtlaselt ja järk-järgult.
Pärast kõigi vahede tihendamist ja neis oleva lahuse kuivamist krohvitakse konstruktsioon kogu selle pinnale.
Järgmisena peate kogu konstruktsiooni katma savikihiga, millele lisatakse peeneks hakitud põhk. Selliseid kihti peaks olema kaks paksusega 15 ÷ 20 mm ja teine kantakse peale pärast esimese kuivamist, umbes kahe ÷ kolme päeva pärast. Need peavad kuivama ühtlaselt, ilma niiskuse kiire aurustumiseta ja selleks kaetakse konstruktsioon plastkilega.
Need kihid tuleks peale kanda ühtlaselt, kuid nende pinda pole vaja siluda, kuna need jäävad pealt siiski kinni.
Seejärel mähitakse saviseinad tugevduskihiga, mis koosneb ligikaudu 50x50 mm suuruste lahtritega metallvõrgust.
Seejärel tugevdatakse konstruktsiooni võrguga... Ahju ava ümber on paigaldatud metallrõngas, mis eraldab kaane paigaldusala ülejäänud pinnast. Selle osa kõrgus peaks olema 30 ÷ 50 mm. Selle välisküljelt seinte servadeni kantakse rõnga kõrgusega võrdne savikiht.
... taaskord saviga kaetud ja sisselaskeavasse rõnga paigaldamine ... Pärast seda metallist võre seintel kaetakse see üleni teise savikihiga ja jäetakse kuivama.
... ja peale kuivamist krohvitakse tsemendimört.
Järgmiseks, kui pind on valmis, kantakse sellele kiht betoonmört, mis koosneb liivast ja tsemendist vahekorras 3:1. Tandoori ehitavad käsitöölised soovitavad katmiseks mõeldud betoonile lisada üks või poolteist teelusikatäit. pesuaine- see ei lase lahusel kuivamisel kokku tõmbuda.
Konstruktsiooni pinna kuivamine toimub nädala jooksul. Selle aja jooksul peate tegema puidust käepidemega kaas, mis võimaldab pikka aega hoidke tulistamise ajal soojust tanduuri sees.
Lisaks peate varraste riputamiseks valmistama metallist risttala, mis asetatakse tandoori ava külgedele alla. puidust kate.
Peab ütlema, et soovi korral saab kaunistada kogu tandoori pinna dekoratiivne kate– näiteks lamemaks laotud mosaiik looduslikud kivid. See kiht, muide, saab täiendav isolatsioon pliidi jaoks, mis aitab selle sees soojust säilitada.
Video: tandoori ehitamine lihtsustatud skeemi abil
Tulekindlate telliste hinnad
Tulekindel tellis
Valmis tandoorid
Müügil leiate valmis tandoorid erinevad suurused, ja selleks, et mitte teha võõrast tööd, võite lihtsalt osta sellise ahju ja isegi spetsiaalselt selle põletamiseks mõeldud küttepuid.
Lisaks puuküttega tandoorile müüakse isegi elektrilised mudelid mis ei vaja kütust, kuna kütmine toimub ahju põhja paigaldatud kütteelemendiga.
Iga tehase valmistoode võimaldab teil valmistada mitmesuguseid roogasid, alates vormileibade ja pitsa küpsetamisest kuni köögiviljade küpsetamiseni ja liha röstimiseni. Siiski tuleb hoiatada, et elektriahjudes küpsetatud roogade maitse erineb oluliselt puudega köetavas tandooris praetud või küpsetatud roogade maitsest. See juhtub seetõttu, et kütteelement , Kuigi ja soojendab pindu, kuid kuivatab väga õhku ja seega ka tooteid, mis on köetavas ruumis. Küttepuud, soojendades seinu ja vabastades oma niiskust, mis imendub poorsesse savipinda, loob vajaliku soojuse ja niiskuse tasakaalu. Selles soodsas mikrokliimas jäävad tooted mahlakad, on hästi praetud ja küpsetatud.
Kuidas tandooris süüa teha?
- Lisaks vormileibadele ja šašlõkile küpsetatakse tandooris ka grilli ja küpsetatakse pitsat. Kuid nende roogade valmistamiseks vajate lisaelement- see on rest, mis kinnitatakse spetsiaalsete kinnituste abil pliidi kaela külge ja langeb ligikaudu tandoori keskele.
- Samale restile saate asetada malmi või panni vajalikud tooted ja saada aromaatset pilaffi või hautatud kapsasuppi.
- Rasvase liha, näiteks lambaliha küpsetamisel paigaldatakse söe kohale rest ja sellele asetatakse anum, kuhu voolab selle kohale riputatud tüki mahl ja rasv - need komponendid on shurpa valmistamiseks vajalikud.
- Kebabi või šašlõki valmistamisel tandoori usbeki versioonis väike suurus, vardad paigaldatakse lihtsalt ahjuauku või riputatakse raudristvarda külge. Ja kael on ülalt kaanega suletud.
- Kõik toidud valmivad tandooris palju kiiremini kui ahjus või ahjus. Näiteks lambaliha ja sealiha jaoks kulub 18 ÷ 25, veiseliha 30 ÷ 35, kala või linnuliha jaoks 8 ÷ 12 ja köögiviljade jaoks 5 ÷ 7 minutit.
- Idamaised kokad soovitavad: pange sitke lihaga pann, millel on palju sooni ja küpseb tavalisel küpsetamisel mitu tundi pehmeks, tandoori, mis pole täielikult jahtunud. Kaanega kaetud pann jäetakse järgmise hommikuni tandoori sisse ja siis saab sellest lihast valmistada mis tahes roa, milles see suus “sulab”.
Lisaks ülaltoodud ahjumudelitele on ka teisi võimalusi, kuid kõige soodsam ehituskonstruktsioon on kaasaegne lihtsustatud tandoor. Sellise idamaise ahju saab teha ka kogenematu ehitaja, kui ta teeb vundamendi õigesti, arvutab koormuse ja järgib ehitusjuhiseid.
Kui teil on oma suvilas tandüür, ei pea te kartma, et keegi jääb näljaseks, kuna saate selles valmistada peaaegu kõiki roogasid. Ja mis kõige tähtsam, te ei pea nende kohal seisma. Olles tandoori kuumutanud ja valmistooted sinna asetanud, saate oma äri teha, kontrollides perioodiliselt roogade valmisolekut ja seejärel jääb üle vaid need lauale serveerida. õige aeg kuum.
Lahtisel tulel küpsetamine on üks vanimaid kokakunsti vorme.
Sellegipoolest armastame ka tänapäeval hellitada end grilli ja muude sarnasel viisil valmistatud roogadega.
Peaaegu igal mitterändava rahval on oma rahvuspliit või muu seade lahtisel tulel toiduvalmistamiseks. Idarahvad Kaukaasiast Loode-Hiinani valmistasid toitu traditsiooniliselt tandooriahjus.
Mis ahjuga tegu on?
Tandoor on savist või keraamikast valmistatud, poolkerakujuline, ümara kaelaga pliit.
Enri saab süüdata kas söe või võsa abil. Toit toiduvalmistamiseks ja kütus valgustamiseks asetatakse kurku, mis on üks peamisi eristavad tunnused selline pliit.
Päritolulugu
Sõna tandoor on türgi päritolu ja oli algselt vene ahju türgi analoog. See seisis iga Kaukaasiast Hiinani elaniku majas ja täitis oma põhiülesannet - kodu kütmist.
Aja jooksul levis see ahi türgi maailmast väljapoole. Selle fenomenaalseid omadusi hindasid kiiresti ka teised rahvad.
Selle pliidi spetsiaalne disain võimaldab hoida kurgus 400 kraadi Celsiuse järgi, mis võimaldab kiiresti valmistada ületamatu maitsega toitu, säilitades samal ajal kõik selle kasulikud omadused.
Kuigi tänapäeval kasutatakse seda ahju peamiselt toiduvalmistamiseks lihatoidud, traditsiooniliselt küpsetati selles leiba ja muid jahutooteid.
Ehituskoha valimine
Tandoor on traditsiooniliselt paigaldatud saviplatvormile. Seetõttu peate selle paigaldamiseks valima tasase koha.
Samuti võite spetsiaalselt platvormi paigaldamiseks kaevata väikese vundamendi, et ahi ei asuks liiga kõrgel.
Ohutuse huvides ei tohiks konstruktsiooni lähedale paigaldada elektrijuhtmed ja gaasikommunikatsioonid. Samuti on soovitatav puhastada pinnas ahju ümber kuivadest lehtedest ja okstest.
Tandoori saab sisse paigaldada toas, näiteks sisse suveköök riigis. See paigutus on toiduvalmistamiseks mugav, kuid siis peate ehitama korstna.
Aga kuna seda ahju saab õues kasutada igal aastaajal, siis selle peale paigaldades värske õhk ei tohiks probleem olla.
Fotol on skeem tandoori paigaldamisest suvilasse
Millised kujundused on olemas?
Tandoor võib olla:
- statsionaarne;
- kaasaskantav;
- vertikaalse kurguga;
- horisontaalse kaelaga
Klassikaline tandoor on alati paigal. Traditsiooniliselt on see soojuse säilitamiseks vooderdatud tellistega ja paigaldatud usaldusväärsele, spetsiaalselt ettevalmistatud platvormile.
Kaasaegne disain on sageli kaasaskantav, et seda riigis oleks lihtne kasutada. Seda ahju saab paigaldada mis tahes tasasele pinnale.
Enamik tänapäevaseid tandoore on valmistatud vertikaalse kurguga, kuna nende peamine eesmärk on grill- ja muude liharoogade valmistamine. Vertikaalne valik universaalne. Sellel saate küpsetada peaaegu kõiki roogasid.
Kesk-Aasias levinud horisontaalse kaelaga pliit sobib ainult samsa ja leiva küpsetamiseks. Horisontaalne versioon on paigaldatud nii, et kurk on suunatud horisondi poole.
Kas seda on võimalik ise valmistada?
Tehases valmistatud disain on üsna kallis, nii et paljudel grillisõpradel on idee selline ahi ise ehitada.
Igaüks saab oma kätega tandoori ehitada ja see ei nõua suuri kulutusi, sest igal dacha omanikul peaksid olema kõik vajalikud komponendid.
Meistriklass: kaasaskantav disain
Oma kätega kaasaskantava tandoori valmistamiseks vajate:
- suur välilillepott;
- keskmine lillepott;
- väike augulise põhjaga laualillepott;
- metallist ketas, mille keskel on auk (sobib raskus kangi või hantli koostu jaoks);
- veeris maastiku kujundamiseks;
- Ainus tööriist, mida vajate, on rauasaag.
Esimene samm
Kõigepealt tuleb võtta suur õuelillepott ja asetada see maapinnale, tasasele pinnale vertikaalasendis.
Seejärel asetage sellesse potti samasse vertikaalasendisse väike augulise põhjaga laualillepott.
Stabiilsuse tagamiseks asetage metallist pannkook väikesesse potti. Seda potti kasutatakse tulekoldena.
Ehitatud konstruktsiooni tugevust tuleb kontrollida raputades erinevad küljed. Kui ta “kõnnib” vabalt suvilas ringi, peate võtma raskema ketta.
Teine samm
Keskmiselt lillepott sa pead saega põhja ära saagima. 
Seda pole vaja ära visata, sest meil läheb seda ikka vaja.
Seejärel tuleb äralõigatud põhjaga pott tagurpidi keerata ja ühtlaselt suurde potti asetada.
Kolmas samm
Esimese kahe sammu tulemusena tekkis suure lillepoti ja ümberpööratud keskmise lillepoti seinte vahele vaba õõnsus. Peame selle maastiku kujundamiseks täitma kivikestega.
Ühest küljest võimaldab see hoida kurgus soovitud temperatuuri ja teisest küljest toimib see hea dekoratiivse elemendina.
Seega on meil tandoor. Kurku, mis toimib keskmise poti ülemise osana, peate panema kivisütt või muud tahke kütus ja süüdata see.
Pärast seda saavutab ahi kiiresti soovitud temperatuuri, et saaksite lahtisel tulel lihahõrgutisi küpsetada.
Keskmise poti lõigatud põhi toimib kaanena, mis hoiab ahju kuumenemise ajal kuumust.
Videost näete selgelt, kuidas oma kätega tandoori teha:
Statsionaarne disain
Statsionaarse tandoori saate ehitada ka kodus. Seda on mõnevõrra keerulisem ehitada kui kaasaskantavat, kuid see on võimalik.
Kui olete hiljuti teinud remonti ja ehitustööd sul on kindlasti kõik vajalik olemas.
Ehituseks vajate:
- 2 keskmise põrandaga terrakota lillepotti;
- tulekindlad tellised;
- mitmevärvilised tulekindlad tellised fassaaditöödeks;
- tsemendimört.
Tööriistad, mida vajate:
- nurklihvija;
- anum lahuse segamiseks ja spaatliga;
- rauasaag.
Esimene samm
Statsionaarne tandoor nõuab platvormi ehitamist. Et ahi liiga kõrgele ei tõuseks, teeme maapinnast allapoole platvormi.
Selleks peate maasse kaevama ristkülikukujulise augu ja täitma selle tsemendimörtiga. Pärast lahuse kõvenemist tuleb pind lihvida ja võite jätkata järgmise etapiga.
Teine samm
Nüüd peate ehitama tulekindlatest tellistest alus, mis tuleb asetada tsementeeritud pinnale. Mitmevärvilised fassaaditellised tuleks asetada tulekindlate telliste peale ringikujuliselt, et anda ahjule äratuntav kuju.
Telliste värvil ei ole tehnilist tähtsust, nii et saate valida tooni, mis on kooskõlas õue kujundusega.
Kolmas samm
Ühes terrakotapotis peate küljele põhja lähemale tegema augu. Selleks, et ahi hästi põleks, vajab see head õhu juurdepääsu, mida selline pesa tagab.
Poti lõigatud tükki ei tohiks ära visata, see on kasulik pliidi tule tugevuse kontrollimiseks pesa sulgedes.
Neljas samm
Moodustatud alusele peate asetama ühe terrakota potti vertikaalsesse asendisse. Rauasae abil peate teise poti põhja ära lõikama.
Seejärel kanna ettevaatlikult spaatliga kiht lahust esimesele potile ja aseta pott selle peale äralõigatud põhjaga tagurpidi. Seejärel peate ootama, kuni lahus kõveneb.
Viies samm
Ülejäänud fassaaditellised tuleb katta kinnitatud pottidega. Müüritis tuleb teha nii, et see oleks üks tükk selle ümara alusega, mille me varem tegime.
Selleks, et tellised näeksid ilusad välja, tuleb neid nurgas töödelda veski, andmine nõutav vorm. Telliste kinnitamiseks võite kasutada mörti.
Sellel lavastusel statsionaarne tandoor lõpeb ja võite ohutult toiduvalmistamist alustada.
Seega on tandoori valmistamine lihtne ja soodne, peaasi, et oleks soov ja mingid saadaolevad materjalid.
