Toidukatlad on ette nähtud puljongide, suppide, teraviljade, siirupite ja muude roogade keetmiseks ettevõtetes Toitlustamine. Kõik keedukatlad klassifitseeritakse järgmiselt.
Kasutatava energia tüübi järgi: need jagunevad tahkekütuseks, elektriliseks, gaasiks ja auruks.
Vastavalt töökambri kuumutamise meetodile: otsese (tahkekütus, gaas) ja kaudküttega kateldele, kus vahejahutusvedelikuna kasutatakse destilleeritud vett.
Paigaldusmeetodi järgi: mittekallutav, kallutatav ja eemaldatava keedunõuga.
Kõrval geomeetrilised mõõtmed pruulimisnõu: moduleerimata sektsioon- ja moduleeritud ning katlad funktsionaalsete mahutite jaoks. Moduleerimata keedukateldel on silindriline keedunõu. Sektsioonmoduleeritud kateldel ja funktsionaalsete mahutite kateldel on ristkülikukujulise (plaanis) keedunõuga keedunõu. Funktsionaalsete mahutite katelde keedunõu mõõtmed on plaanis, mis vastavad funktsionaalsete mahutite mõõtmetele.
Klassifikatsiooni järgi on kõigil keedukateldel tähtnumbriline indekseerimine. Mittemoduleerivate katelde puhul tähistavad tähed rühma, katla tüüpi ja energiakandja tüüpi ning neile järgnevad numbrid keedunõu võimsust dm-des.
Sektsioonmoduleeritud puhul lisatakse vastavalt tähed SM; kõik muud tähistused on samad, mis mittemoduleerivatel kateldel.
Eemaldatava keedunõuga UEV-60 seadmete indeks dešifreeritakse järgmiselt: U - seade; E - elektriline; B - toiduvalmistamine; 60 - mahutavus, dm. Katlaid, mis töötavad töökambris atmosfäärirõhust kõrgema rõhu all, nimetatakse autoklaavideks. Nende indeks, näiteks AE-60, dešifreeritakse järgmiselt: A - autoklaav; E - elektriline; 60 - mahutavus, dm. Erilise koha hõivavad boilerid koos gaasiküte keedunõu seinad. Gaas on peamine energiakandja alternatiiv elektrienergiale. Gaaskütuse peamine eelis elektri ees on toodetava soojuse madal hind. Gaasi põletamisel saadav soojusühik on 7...13 korda odavam kui M.I.Botov. Soojus- ja mehaanilised seadmed kaubandus- ja toitlustusettevõtted: õpik algajatele. prof. Haridus /M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - 2. väljaanne, rev. - M..: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 2006. - Lk 272.. kui elektrienergia kasutamisel.
Gaasi puuduste hulgas tuleb märkida, et see on plahvatusohtlik ja seadme ebaõige kasutamise korral võib õhku sattuda mürgine süsinikmonooksiid (CO - süsinikmonooksiid).
Kaasaegsed boileri kujundused
Toitlustusasutustes kasutatakse katlaid, mille keedunõu maht on 100 dm2 või rohkem. Sellistel kateldel on erinevaid viise küte: elektriline - KPE-100-1M; KPE-160-1M; KPE-250-1M; auruküttega - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; funktsionaalsete mahutite elektriküttega - KE-100M, KE-160M, KE-250M; gaasiküttega, sektsioonmoduleeritud - KPSGM-250; tahke kütus - KPT-160.
Elektrilised veekeetjad
KPE tüüpi elektrikatlad Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Toitlustus- ja kaubandusettevõtete tehnoloogilised seadmed: õpik - M.: ID "FOORUM": INFRA-M, 2008. - Lk 240. on ühesuguse konstruktsiooniga, kuid eristuvad keedunõu mahu, võimsuse poolest kütteelemendid, mõõtmed, samuti kallutamine ja mittekallutamine.
Elektriline keedukatel KPE-100-1M on näidatud joonisel 1.
Joonis 1 - Elektrilise keedukatla KPE-100-1M üldvaade
Elektriline keedukatel KPE-100-1M, vastavalt joonisele 1, koosneb keedunõust 8, mis on ümbritsetud auru-vee särgiga, mis on piiratud väljaspool väline boiler kesta 9 ja alusega 10. Katel on varustatud torukujuliste elektriküttekehadega 1, aurugeneraatoriga 2, termosilindriga 3, kaitseklapiga 7 ja manomeetriga 6, korgiga 12, täiteklapiga 13, vedru vastukaaluga 14, rõhulülitiga 15, mis aitab säilitada rõhku auru-vee süsteemi särgis, temperatuuriandur-relee 16. Pistiku-tühjendusventiili 11 kasutatakse destilleeritud vee taseme reguleerimiseks aurugeneraatoris, mis valatakse sellesse läbi lehtri 5. Kraan 17 on kasutatakse vee tühjendamiseks. Keedunõu on kaanega suletud 4.
Kallutav katel KPESM-60 (joonis 2) koosneb ristkülikukujulise korpuse sisse suletud keedunõust, mis on paigaldatud kahele pjedestaalile.
1 - keedunõu, 2 - manomeeter, 3 - hoob, 4 - topeltkaitseklapp, 5 - kütteelement, 6 - pöördmehhanism
Joonis 2 - kallutatav boiler KPESM-60
Katla ülemine osa on valmistatud ristkülikukujulise laua kujul, millel on renn vedeliku tühjendamiseks.
Keedunõu on suletud kaanega, mis on paigaldatud lauale restidesse. Siseboileri alumises osas on eemaldatavale põhjale paigaldatud kolm kütteelementi ja “kuivkäiguline” elektrood.Parempoolses kapis asub boileri kallutamise mehhanism Boileri küpsenud toidust mahalaadimiseks kaldub see ettepoole. , ja tagasi kallutamisel on aurugeneraatori hoolduseks ja remondiks vaba juurdepääs.
Vasakul küljel on paneel elektriseadmete ja boileri režiimilülitiga ning kahe kraani ja pöördtoruga veesegisti.
Katla KPESM-6O juht- ja reguleerimisventiilide konstruktsioon ja töö, samuti tööpõhimõte ja tööreeglid on katlaga KPE-100 töötamisel sarnased.
Funktsionaalsete mahutite elektriliste keedukatelde hulgast võime esile tõsta katla KE-250M. peamine omadus Nende katelde tööpõhimõte seisneb selles, et nendes tooteid saab küpsetada kassetti asetatud funktsionaalsetes mahutites.
Nende katelde tööpõhimõte on järgmine: küpsetatav toode asetatakse funktsionaalsetesse anumatesse ja paigaldatakse kassetti mööda juhtnurki. Seejärel lastakse kassett käru tõstemehhanismi abil katla keedunõusse.
Katel on keevitatud konstruktsioon. Keedunõu 20 on hermeetiliselt ühendatud kestaga 18, mille külge on keevitatud aurugeneraator 15. Keedunõu ja kesta vahel paikneb auru-vee särg. Korpuse 18 ja kattelehtede 24, 26, 28 vahel on soojusisolatsioon 19, mis on valmistatud gofreeritud alumiiniumfooliumi lehtedest. Aurugeneraatori 15 sees on kütteelemendid 16. Kütteelementide kaitsmiseks “kuivjooksu” eest on kasutusel temperatuuriandurid-releed 25, mille temperatuuritundlik silinder on kinnitatud kõige ülemise kütteelemendi külge. Veetaseme langus aurugeneraatoris ülemise kütteelemendi tasemest allapoole käivitab kuivjooksukaitse ja lülitab kütteelemendid välja. Aurugeneraatorisse valatakse vesi läbi lehtri 8, taset juhitakse kraaniga 12. Rõhku auru-vee särgis hoitakse rõhuandur-relee 22 abil kindlas vahemikus (0,0045 - 0,045 MPa).
A - üldine vorm; b - diagramm
1, 27 - äravoolukraanid; 2 - möödavooluklapp; 3 - kate; 4 - kraan vee täitmiseks; 5 - vaakummanomeeter; 6 - laud; 7 - juhtpaneel; 8 - lehter; 9 - ventiil; 10 - helkur; 11 - kang; 12 - katse- ja tühjendusventiil; 13 - filter; 14 - temperatuurianduri relee termotundlik silinder; 15 - aurugeneraator; 16 - elektrikerised; 17 - raam; 18 - kest; 19 - soojusisolatsioon; 20 - keedunõu; 21 - lüliti; 22 - rõhuandur-relee; 23 - maandusklamber; 24, 26, 28 - katted; 25 - temperatuuriandur-relee
Joonis 3 - Elektriline keedukatel KE-250M
Kui aururõhk auru-vee särgis on üle 0,05 MPa, aktiveerub kaitseklapp 9. Keedunõu täidetakse veega, avades kraani 4. Vedelik tühjendatakse keedunõust läbi tühjendusklapi 27, mille ava on kaitstud võrguga 13. Kaane tiheda istuvuse tagavad hingedega hoovad 11. Juhtpaneelil 7 kuvatakse juht- ja häireelemendid.
Ühiskondlikus toitlustuses on rakendust leidnud ka elektriline toiduvalmistamisseade UEV-60 M. Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Toitlustus- ja kaubandusettevõtete tehnoloogiline varustus: õpik - M.: ID "FOORUM": INFRA-M, 2008. - Lk 254. .
1 - torukujulised elektrikerised; 2 - aurugeneraator; 3 - rõhulüliti; 4 - tagumine kapp; 5 - lehter; 6 - ventiil; 7 - kraan; 8 - kangi nupp; 9 - kang; 10 - mobiilne boiler; 11 - auru jope; 12 - katse- ja tühjendusventiil; 13 - auru väljalülitusseade; 14 - pistik; 15 - platvorm; 16 - ratas; 17 - kraan veetaseme juhtimiseks; 18 - kuivsõidukaitseandur; 19 - pistik; 20 - auru väljalülitusseadme alumine osa
Joonis 4 - Elektriline keeduseade UEV-60M
Seade on mõeldud suppide maitsestamiseks, teise ja kolmanda roa, lisandite valmistamiseks, köögiviljade hautamiseks, aga ka valmisroogade jaotusliinile transportimiseks, kuumaks hoidmiseks ja tarbijale jagamiseks.
Seade on komplekt, millel on püsivalt paigaldatud aurugeneraator ja mobiilne boiler.
Aurukatlad
Aurukatlad paigaldatakse nendesse toitlustusettevõtetesse, kus on võimalik auru vastu võtta tehase katlaruumist või soojuselektrijaamast.
1 - kahvlikujuline raam; 2 - näoga; 3 - soojusisolatsioon; 4 - keedunõu; 5 - telg; 6 - väliskest; 7 - auru jope; 8 - pöörlev ventiil; 9 - kate; 10 - ventiil; 11 - manomeeter; 12 - kahekordne kaitseklapp; 13 - hooratas; 14 - väljapuhumisventiil; 15 - kondensaadi äravool.
Joonis 5 - Aurukatel KPP-60
Katlajaamas toodetud aur suunatakse ettevõttesse aurutoru kaudu keedukatla ümbrisesse, kus see jahtub, kondenseerub ning pärast kondensaadipüüduri ja kondensaaditorustiku läbimist siseneb uuesti katlaruumi soojendamiseks.
Katel KPP-60 koosneb silindrilise kujuga sisemisest keedunõust ning soojusisolatsiooniga kaetud väliskestast ja korpusest. Aur siseneb aurutoru kaudu aurutoru läbi parempoolse haru ja kondensaat juhitakse välja katla põhjas.
Katel paigaldatakse malmist kahvlikujulisele raamile telgede abil, mis tagavad selle kallutamise hooratta ja tiguülekande abil.
Gaasiküttega boilerid
Gaasiküttel töötavad katlad hõivavad kääritite hulgas suure koha. Kaasaegsete katelde hulka kuuluvad gaasikatel KPG-40M, sektsioonmoduleeritud katel KPGSM-250 jt.
1 - keedunõu; 2 - väline boiler; 3 - soojusisolatsioon; 4 - auru-vee jope; 5 - aurugeneraator; 6 - telg; 7 - pjedestaal; 8 - gaasipõleti; 9 - pöördventiil; 10 - manomeeter; 11 - täitelehter; 12 - taseme kraan; 13 - uks; 14 - gaasiautomaatika üksus
Joonis 6 - Kaldgaasiküüdi katel KPG-40M
Gaasiküüdi katel CNG-40M on sarnane katlaga CPG-60M. Neil on põhimõtteliselt identne struktuur ja need erinevad ainult keedunõu mahutavuse ja kaalu poolest.
Katel KPG-40M koosneb sisemisest keedunõust ja kahe telje abil malmist kahvlikujulisele raamile monteeritud väliskest, mis tagavad kallutamise tigukäigukasti abil.
Aurugeneraatori all on gaasipõleti kamber, millesse on paigaldatud sissepritsepõleti. Primaarõhk juhitakse põletisse seibi kujul valmistatud regulaatori abil. Sekundaarne õhk siseneb põletitesse läbi katla põhjas oleva rõngakujulise pilu.
Gaasipõleti kambri põlemissaadused juhitakse korstnasse.
Katel on varustatud juht- ja kaitseklappidega: elektriline kontaktmanomeeter, topeltkaitseklapp, õhuklapp. Tasemekraan, täitmislehter ja gaasiautomaatika ohutus ja reguleerimine.
Spetsiaalsetest kaitseklappidest võib esile tõsta kateldes enim kasutatavat turbiintüüpi ventiili, mis tagab hermeetiliselt suletud töökambrite (keeduanuma) ohutu töö ülerõhul kuni 2,5 kPa (0,025 ati).
Turbiiniklapp paigaldatakse kateldele hermeetiliselt suletud katla kaane keskosas.
Klapp koosneb vastavalt joonisele korpusest ja vertikaalsest spindlist 3, mille ülemises osas on rõngas, mille abil tõstetakse turbiini 2 üles, kui on vaja katlast auru välja lasta. Spindli alumisse otsa on paigaldatud spiraalsete soontega turbiin. Korpus sisaldab ülemist ventiili 5, alumist ventiili 7, fiksaatorit ja liitmikku 6 auru väljalaskeavaga ühendamiseks. Alumisel ventiilil on sooned õhu ja auru eemaldamiseks vähese rõhu tõusuga.
Peal sees Kaanel on reflektor 8, mis on mõeldud turbiini ventiili kaitsmiseks väikeste toiduosakestega ummistumise eest. Kui rõhk katla kaane all tõuseb, tõstab aur turbiini üles ja kruvisoonte läbides paneb selle pöörlema, mille tulemusena pääseb osa aurust keskkond läbi ülaosa ja osa sellest läbi liitmiku auru väljalaskeavasse. Auru eraldumine turbiini klapist annab märku vedeliku keemise algusest katlas. Iga päev, toiduvalmistamise lõpus, eemaldatakse turbiin, pestakse, kuivatatakse ja asetatakse oma kohale tagasi. Eemaldage turbiin pistikupesast pärast riivi väljatõmbamist.
1 - katla kate; 2 - turbiin; 3 - vertikaalne spindel; 4 - klamber; 5 - ülemine ventiil; 6 - liitmik aurutoruga ühendamiseks; 7 - põhjaklapp; 8 - helkur
Joonis 7 - Turbiini ventiil
KPGSM-250 sektsiooniline modulaarne gaasikatlaga katel on oma suurema mahuti mahu tõttu tootlikum.
Välimine katel on ristkülikukujuline, mille sees on horisontaalse poolsilindri kujuline keedunõu. Anum on ülalt suletud kaanega 6, mis on varustatud vastukaalu ja hingedega poltidega 4.
1 - tühjendusventiil; 2 - taseme kraan; 3 - klapid külmal ja kuum vesi; 4 - hingedega poldid; 5 - pöördventiil; 6 - kate; 7 - manomeeter; 8 - käivitusnupp; 9 - peapõleti ventiil
Joonis 8 - Gaasimoodulkatel KPGSM - 250
Alfoli kasutatakse soojusisolatsioonina. Väline boiler ühendatakse keevitamise teel viie taskuga aurugeneraatoriga. Aurugeneraatori välistaskud on madalama kõrgusega kui keskmised. Kolm keskmist taskut moodustavad kaks identset põlemiskambrit, millest igaühes on sissepritsega mitme düüsiga põleti kahetoruline otsik, millel on perifeerse gaasivarustusega segisti. Katla töötamise ajal soojendatakse kolme kesktaskut põleti leegi põletitega, kusjuures keskmine tasku on mõlemal küljel. Põlemissaadused, pestes äärmiste kesktaskute kahte välisseina ja ülejäänud taskute kõiki seinu, eraldavad soojust neis olevale veele, mis hakkab keema. Tekkiv aur täidab auru-vee särgi, puutub kokku keedunõu seintega ja kondenseerub, eraldades soojust katla sisu soojendamiseks. Katla maht 250 l. Ühiskondlikus toitlustuses kasutatakse ka autoklaave, elektrilisi toiduvalmistamisseadmeid nagu UEV-60M, aurupliite jne.
Patendiülevaade
Vaakumaurustusjaam jaoks taimeõlid, vastavalt autori Shchepkina I.V. patendile nr 2288256. ja kaasautorid, viitab Toidutööstus, nimelt õli- ja rasvatööstusele. Taimeõlide vaakumaurustusseade koosneb vaakumseadmest, kondensaatorist ja vaakumpumbast. Seade erineb selle poolest, et vaakumseade on horisontaalne anum, mis on valmistatud pidevast torust mitme identse silindri segmendi kujul, mis on üksteisega ühendatud suure silindri segmendiga, mis on ühendatud jahutusvedeliku tsirkulatsiooniringiga. Sel juhul asetatakse piki silindri suure segmendi telge eri suundades pöörlemisvõimalusega võllid, mille külge kinnitatakse madulaadsed perforeeritud labad. Leiutis võimaldab vähendada õli kuumutustemperatuuri ja suurendada aurustumispinda.
Tuntud on aurusti, mida esindab patent nr 2288018, mis käsitleb keemiatehnoloogia valdkonda ja mida saab kasutada lahuste ja suspensioonide kontsentreerimiseks protsessiauru tootmiseks või lahuste ja suspensioonide kontsentreerimiseks madalal temperatuuril vaakumi tingimustes puhta kondensaadi saamiseks . Aurusti sisaldab vertikaalset või kaldus korpust, mis on valmistatud termoplastsest materjalist ja sellel on kärgstruktuuri. Seadme korpus on tehtud mitmeosaliseks, võimaldades aurustunud vedeliku järjestikust liikumist sektsioonist sektsiooni, kusjuures igas sektsioonis vedelik tsirkuleerib korduvalt. Aurutamine toimub vedeliku "nälkja" või tõusva õhukese kile keetmise teel. Suur hulk sisemised vaheseinad tagab väljaarendatud spetsiifilise soojusülekandepinna ja aparaadi suure tugevuse välis- või siserõhk väikese paksusega vaheseintega. Leiutis võimaldab suurendada aurusti stabiilsust töörežiimi muutumisel.
Projekti teema tasuvusuuring
Küpsetusnõu seinte gaasiküttega kateldel on eelis elektriliste ees, kuna need on odavama kütuse – gaasi – tõttu odavamad. Gaasi põletamisel saadav soojusühik on 7...13 korda odavam kui M.I.Botov. Kaubandus- ja toitlustusettevõtete soojus- ja mehaanilised seadmed: õpik algajatele. prof. Haridus / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - 2. väljaanne, rev. - M..: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 2006. - Lk 272.. kui elektrienergia kasutamisel. Mahtuvusega gaasikatel 250 l, kütte kestus 60 minutit, gaasikulu kütteperioodil 4,2 m3/h, mis vastab kütteelementide võimsusele (põlemiskambris) 46,6 kW.
Samal ajal on elektriboilerite kütteelementide võimsus 30 kW sama keedunõu mahu ja kütteajaga, mis KPGSM-250 katlal. Gaasikatla nii suur põlemisvõimsus on seletatav väiksema kasuteguriga võrreldes elektriküttega katelde kasuteguriga. Katla KPGSM-250 kasutegur on 60 - 65%.
Seda madalat kasutegurit seletatakse suurte soojuskadudega heitgaasidega. Küpsetusrežiimis on gaasikulu 0,7 m3/h, mis vastab kütteelemendi võimsusele 7,7 kW. Gaasi poolt toodetud soojusühiku maksumus on aga palju odavam, mis katab kulud.
Projekti eesmärgid teemal "Gaasi sektsioonmoodulkatla KPGSM-60 moderniseerimine"
Ülesanne näeb ette gaasisektsioonmoodulkatla KPGSM-60 kaasajastamise. Projekti arendamine võimaldas täiustada vedru seade kaane kinnitussüsteemid ja kinnitusseade ja rakendage katla koonilise osa konstruktsiooni vertikaalse asendi fikseerimisega tõkkega (lõik G-G).
Toidukatel - termo tehnoloogilised seadmed vee ja toidu keetmiseks.
Toitlustusasutustes kasutatakse sageli toiduboilereid. Nad valmistavad esimest ja teist soojarooga, keedavad salatite ja poolfabrikaatide jaoks tooteid, valmistavad lisandeid, kastmeid, magusaid roogasid, valmistavad kuumi jooke.
Traditsiooniline ettevalmistus pliidil tavalistes roogades on see palju halvem kui keedukapis küpsetamine. Pliidil kulub roa valmistamine palju kauem aega ja see nõuab rohkem energiat. Boilerid säästavad köögis aega, inimressurssi ja ruumi.
Keedukatlate tööpõhimõte põhineb sisu kuumutamisel auru-vee seguga, mis tekib jahutusvedeliku soojendamisel katla “särgis” küttekehade abil. Seetõttu klassifitseeritakse need seadmed kaudse küttega seadmeteks ja neid toodetakse kahepoolsete vaheseintega. Seega moodustub anuma seinte vahele hermeetiliselt suletud ruum, mida tavaliselt nimetatakse ümbriseks. See ruum täidetakse vee või muu vedelikuga, boiler soojeneb ja auru-veesärk kannab tõhusalt soojust küpsetatavale toidule. See kuumutamisprotsess välistab täielikult toodete põletamise. Kui jopes ei ole vedelikku, lülitub küte automaatselt välja. Kaudse kuumutamise põhimõte mitte ainult ei säästa energiat, vaid parandab ka roogade ja nende maitseomadusi toiteväärtus. Lisandid ei kõrbe ja puljongid jäävad läbipaistvaks ka pärast väga pikka keetmist.
Mõned katlad on varustatud kallutusmehhanismiga, mis hõlbustab toodete mahalaadimist ja katla pesemist. Mõned keedukatelde mudelid võimaldavad reguleerida toidu küttetemperatuuri ja küpsetada näiteks köögivilju +80°C juures, säilitades toitaineid ja vitamiine. Vastupidi, kuumutamine üle +100°C võimaldab toitu kiiremini töödelda. Kaasaegsetel toidukateldel on võimalus toitu hautada, segada, kloppida ja jahvatada, mis hõlbustab ja kiirendab oluliselt toiduvalmistamise protsessi. Näiteks 200 kg salati segamine ei võta rohkem kui 5 minutit ja 200 kg kartuliputru saab valmis 40 minutiga.
Protsessiseadmete tootjad pakuvad katlaid erinevat tüüpi, mis erinevad kuumutusmeetodi, võimsuse, keedunõu kuju ja energiakandjate tüübi poolest.
Olenevalt rõhust keedunõus on atmosfäärirõhul või kergel ülerõhul töötavad keedukatlad ja kõrgendatud rõhul töötavad autoklaavid.
Sõltuvalt soojusallikast jaotatakse katlad tahkekütuse-, gaasi-, elektri- ja aurukateldeks.
Olenevalt paigaldusviisist võivad katlad olla mittekallutavad, kaldus või eemaldatava keedunõuga.
Küttemeetodi järgi eristatakse kaudse ja otseküttega katlaid.
Kõige levinumad on kaudküttega katlad. Sellistes kateldes kasutatakse vahepealse jahutusvedelikuna vett (keedetud või destilleeritud).
Reeglina on boiler varustatud küttetemperatuuri regulaatoriga, veesärgi täitmise ventiiliga, boileri veega täitmise ventiiliga ning kraanidega vee väljalaskmiseks boilerist ja särgist. Katla pealmisel pinnal on tavaliselt manomeetril veesärgis oleva rõhu määramiseks ja kaitseklapp, mis käivitub selle ületamisel.
Keedukatlad tagavad statsionaarse ühenduse kuuma ja külm vesi.
Struktuurselt jagunevad kõik katlad mittemooduliteks, sektsioonmooduliteks ja funktsionaalsete mahutitega sektsioonmooduliteks.
Küpsetuskatel võib olla ühe või kahe keedunõuga. Katelde keedunõu võib olla silindrilise või ristkülikukujuline.
Kateldel on kolm töörežiimi: keetmine, kuumutamine, aurutamine.
Tootjad pakuvad kaanega keedukeetjaid kahes kujunduses:
- hermeetiliselt suletud ("survekeetja") toorainete kiirendatud kuumtöötlemiseks toitainete ja vitamiinide maksimaalse säilimisega,
- lekkiv ("pann").
Tänapäeval on väga raske ette kujutada toitlustussektori ettevõtet, kuhu ei oleks paigaldatud üht või isegi mitut keedukatelt.
See asendamatu varustus, mis muudab töö mugavamaks.
Seetõttu püüab enamik ettevõtjaid asutada see seade võttes arvesse kõiki vajadusi oma asutus.
Mis on seedimine ja milleks seda kasutatakse?
Keedukatlust kasutatakse mitmesuguste suppide ja puljongide, borši, aga ka tarretise ja kompottide valmistamiseks. Lisaks saab selles valmistada pearoogi, keeta köögivilju ja soojendada vett. Seda saab paigaldada kas eraldi seadmena või terve tootmisliini ühe komponendina. Toidukatlad on universaalsed seadmed, mis on eriti vajalikud suurt hulka inimesi teenindavates asutustes.
Need on silindrikujulised mahutid, mis on varustatud mitme spetsiaalse toega.
Kääriti korpus on valmistatud toidukvaliteediga roostevabast terasest.Lisaks teevad paljud tootjad kahekordseid seinu ja nende vahele asetage usaldusväärne kiht soojusisolatsioonimaterjal, Näiteks mineraalvill. Mõnel juhul täidetakse selline ruum kuumutatud veega.
Küttetemperatuuri saab hõlpsasti reguleerida spetsiaalne regulaator. Kääriti ülemisse ossa on paigaldatud manomeeter, mis määrab nn veesärgis tekkiva rõhu - kahe kuuma vedelikuga täidetud seina vahelise ruumi. Lisaks on selle varustuse igal mudelil kraan jopest vee väljajuhtimiseks.
Juba küpsetatud toit laaditakse katlast välja ülemise kaane kaudu, mis avaneb vabalt. Enamikul juhtudel kasutatakse toitlustusettevõtetes eranditult vedelate roogade valmistamiseks tühjenduskraaniga varustatud mudeleid. Mõned tootmisettevõtted toodavad katlatüüpi, mis erineb teistest selle poolest, et toote väljavõtmiseks tuleb see ümber lükata.
Samuti on olemas spetsiaalsed autoklaavid - käärititüüp, mis sobib ideaalselt toidu valmistamiseks kõrgsurve. Neid kasutatakse sageli siis, kui mitmesuguseid roogasid on vaja lühikese aja jooksul valmistada suurte portsjonitena.
Peal kaasaegne turg esitletakse avalikele toitlustusasutustele mõeldud seadmeid, keedukatelde mudeleid, mille maksumus vastab täielikult nende maksumusele. tehnilised kirjeldused, samuti funktsionaalsed omadused. Lisaks pakub enamik ettevõtteid oma klientidele mugava teeninduse garantiid, sealhulgas tarne, paigaldus ja muu Hooldus.
Seadme peamised funktsioonid
Kaasaegsed keedukatlad võivad täita väga erinevaid funktsioone. Peamiste loetelu: 
- elektriline kallutamine;
- automaatne vee täitmine;
- automaatne vedeliku äravool;
- kiire automaatjahutus;
- sisseehitatud toidusegaja;
- spetsiaalne taimer;
- programm, mis võimaldab seadistada ja muuta küpsetusrežiime.
Suur hulk mudeleid sobib mitte ainult suppide, vaid ka erinevate magustoitude, köögivilja- ja puuviljapüreede, kastmete, teraviljade ja muude roogade valmistamiseks. Samal ajal saate süüa mitte väikeste portsjonitena, vaid konkreetse juhtumi jaoks vajalikes kogustes. Parim variant Tänu laiale lisatarvikute valikule on ettevõtte jaoks keedukatelde valimine üsna lihtne, tohutu valik mudelid ja seeriad alates suur number tootjad.
Keedukatlad sobivad tänu oma mitmekülgsusele suurepäraselt toitlustustööstuses tegutsevatele suurettevõtetele, pooltoodete ja erinevate toiduainete väiketootmisele, aga ka tehaseköökidele.Selle varustuse tüübid
Tänapäeval on seadmete turul kolme tüüpi keedukatelde:
- elektriline;
- gaas;
- aur.
Elektriline 
Elektriboilerid on kõige praktilisemad seadmed, mis on mõeldud mitmesuguste roogade valmistamiseks. Neid kasutatakse eelkõige toitlustusasutustes, kus on vaja toidu valmistamist nõutavad kogused.
Elektrikatelde minimaalne maht on kuuskümmend liitrit. Seda tüüpi seade töötab elektrienergiaga. Sellistel kateldel võib olla kas fikseeritud või kallutatav keedunõu, samuti automaatjuhtimissüsteem. Suhteliselt suurte asutuste jaoks on seadmeid mahuga kuni kolmsada liitrit.
Gaas
Gaasikatlad pole vähem populaarsed. Neid kasutatakse väga laialdaselt tööstuslikus mastaabis. Need seadmed tagavad küpsetusnõus korpuse seinte otsese kuumutamise.
Varustus praktiliselt ei erine elektrilised mudelid Kuid nende peamine eelis on see, et see töötab ainult siis, kui see on ühendatud gaasijuhtmega.
Arvestada tuleks ka asjaoluga, et gaasiseadmed soojendavad paagis oleva vee palju kiiremini.
Steam
Aurukatla konstruktsioon sisaldab spetsiaalset anumat toiduvalmistamiseks, usaldusväärselt 
kinnitatud metallkorpuse sisse. Küpsetusnõu kohal on kaas. Langetamisel surutakse see tihedalt vastu keha ja kergelt tõstes saab kinnitada mis tahes sobiva nurga all. Boileri alumine pool on varustatud auru-vee särgiga. Vedelikku kuumutatakse auruga, mis siseneb aurusauna välisest aurugeneraatorist.
Chuvashtorgtekhnika KPEM-250-l on kallutus-, jahutus- ja 
segades. Seadmel on üsna lihtsalt kasutatav tarkvarajuhtimine, mille kaudu saab mõne sekundiga konfigureerida mistahes küpsetusparameetreid. Peamine eelis on temperatuurirežiimi kontrollimise võimalus. Selle turuhind on alates 130 000 rubla.
Kasutaja ülevaade: “Kõige parem asi selle paja juures on ehk see, et saad reguleerida küpsetustemperatuuri. Kuid üldiselt valiti see mugava tarkvara juhtimise tõttu.
KPEM-100 VÕI
Toiduvalmistamiskatel KPEM-100 VÕI "Chuvashtorgtekhnika" (Venemaa). Mahuti soojeneb umbes neljakümne minutiga. Kääriti maht on 100 liitrit. Küpsetustemperatuuri vahemik on 0 kuni 100 °C. Boilerit saab käsitsi kallutada 100° nurga all. Tehnilisel turul maksab see alates 150 000 rubla.
Katlat Abat KPEM-160 toodab Abat, Venemaa.
Suppide, teraviljade ja muude roogade valmistamiseks mõeldud anuma maht on 160 liitrit. Seda iseloomustab kolme töörežiimi olemasolu, mistõttu on võimalik sujuvalt muuta vedeliku soojendusrežiimi, mis toimub tänu aurusärgile. Küpsetatud roa eemaldamisel saab kaane kinnitada ülemisse asendisse. Drenaaž on tänu sellele väga mugav käsitsi ajam, konteineri ümberpööramine. Katel maksab umbes 100 tuhat rubla.
Tagasiside ettevõtte juhilt: “Olen valikuga rahul. Lihtne kasutada, kvaliteetne, usaldusväärne."
KPE-250
Katlat KPE-250 toodab Penzmash OJSC. See on valmistatud roostevabast terasest toidukvaliteediga teras, maht 250 liitrit. See on statsionaarne ja kuulub elektriline tüüp. Katel on varustatud lekkekindla kaane ja keedunõuga ümara kujuga. Selle hind on 125 860 rubla.
Kasutaja ülevaade: "Katla maht on muljetavaldav. See oli varustuse valikul peamine tegur.
KPE-100
Penzmash OJSC elektrikatla KPE-100 maht on 100 liitrit. Anumas olev vedelik kuumeneb tänu aurusärgile 50 minutiga. Turuhind 10 kuni 35 tuhat rubla.
Kasutaja ülevaade: “Hind vastab täielikult seadmete kvaliteedile. Katel sobib ideaalselt nii suurtele kui ka väikestele ettevõtetele.
KPE-160
Elektrikatlaga KPE-160 tarnib seadmete turule Venemaa tehas Penzmash OJSC. Eelmisest mudelist erineb see vaid 160-liitrise mahu poolest. Seadmeid saate osta umbes 115 tuhande rubla eest.
Tagasiside ettevõtte omanikult: "Nii mina kui ka minu töötajad oleme selle katla tööga täiesti rahul."
Reeglid käärituskatelde käitamiseks
Kõigepealt peate veenduma kääriti tervis. Seejärel ühendatakse see elektriallikaga ja lülitatakse sisse vahetult enne toiduvalmistamise algust. Seadme töötamise ajal on kaane avamine keelatud varem kui viis minutit enne protsessi lõppu. Kaas peab olema suletud kõigi spetsiaalsete lukustushoobadega.
Toidukatlad - asendamatud abilised köökides, mis teenindavad suurt hulka inimesi. Siiski peaksite hoolikalt valima seadme mudeli ja kasutama seda õigesti.
Toidukatlad kuuluvad soojustehnoloogiliste seadmete kategooriasse ja on ette nähtud vee ja toidu keetmiseks. Lihtsamalt öeldes kasutatakse neid seadmeid suures koguses toidu valmistamiseks. Mis on keedukatelde eripära ja kuidas need töötavad? Lisateavet selle kohta hiljem meie artiklis.
Erinevused traditsioonilistest gaasipliitidest
Väärib märkimist, et see tehnoloogiline varustus ei ole oma disainilt sugugi sarnane kaasaegsetele ahjudele ja pliitidele, mida oleme harjunud köögis nägema. Keedukatlate peamine omadus on toiduvalmistamise ulatus. Tavalised kodupliidid ei suuda nii kiiresti toitu valmistada ja pealegi saab selliste seadmete kasutamisel kontrolli kogu protsessi üle lihtsalt ühe inimese käes. Seega säästab käärituskatel oluliselt aega ja minimeerib inimressurssi. Loomulikult on selliste seadmete mõõtmed mitu korda suuremad kui tavalise pliidi mõõtmed, mistõttu on neid lihtsalt ebaotstarbekas kasutada koduseks otstarbeks ning 2-3 liitri toidu puhul pole mõtet seda sisse lülitada (see on 1/100 kõigest, mida see peaks töötlema).
Rakendus
Sageli võib selliseid pille näha sööklates tööstusettevõtted rohkem kui 100 töötajaga. Sellistes anumates valmistatakse kiiresti esimene ja teine roog, keedetakse köögivilju salatite jaoks, samuti valmistatakse pooltooteid. Lisaks saavad veekeetjad suurepäraselt hakkama lisandite, kastmete, kuumade jookide ja isegi magusate roogadega.
Töörežiimid
See tööriist võib töötada mitmes töörežiimis. See hõlmab toidu valmistamist, soojendamist ja aurutamist.
Sordid
Praegu on neid seadmeid mitut tüüpi, nimelt:
- Kallutavad ja mittekalduvad käärituskatlad.
- Statsionaarne ja mobiilne.
- Küttekeha tüübi järgi - elektri-, auru-, gaasi- ja tulekahju.
Kõige mitmekülgsem varustus on loomulikult kallutatava konteineriga mobiilne boiler. Sellise seadme maksumus on aga sadu tuhandeid rubla.
Väärib märkimist, et hoolimata laialt levinud gaasipliidid, kasutatakse kõige sagedamini käärituskateldel elektriajam. Miks? Asi on selles, et tänu seda meetodit kuumutamisel saate reguleerida mahuti temperatuuri mitmes vahemikus. Gaasiseadmetel on kas kaks kraadi režiimi või pole neid üldse, see tähendab, kui palju soojeneb lisand või vesi, see on selle temperatuur.
Töö algoritm
Mis puutub tööpõhimõttesse, siis keedukatel (sh KPEM 250) töötab järgmiselt. Jahutusvedeliku (nn kütteelement - see asub seadme "särgis") kuumutamisel tekib soojus anuma seinte vahel, mis on enamasti täidetud õhu või veega. Niisiis - katla mahuti seinte temperatuuri tõusuga suureneb vedeliku enda, pooltoodete ja muu toidu soojenemine. Nagu näete, pole selle seadme tööpõhimõte nii keeruline.
Laialdaselt kasutatav toitlustusasutustes, professionaalsetes köökides ja toidutehastes.
Need kuuluvad soojusseadmete hulka ja on klassifitseeritud:
- jahutusvedeliku tüübi järgi - gaas, elekter ja aur;
- kütte tüübi järgi - kaudse ja otsese küttega keedukatlad;
- vastavalt valmistatud toote ekstraheerimise meetodile - kallutatavad ja statsionaarsed keedukatlad;
- kaane tüübi järgi - suletud ja pitseerimata;
- keedunõude arvu ja mahu järgi - ühe või kahe anuma maht võib olla 20–300 liitrit või rohkem.
Küpsetuskatelde otstarve
Toiduboilerid on teatud tüüpi kütteseadmed, mis on mõeldud suurtes kogustes suppide, borši, putru, pasta ja muude roogade, samuti köögiviljade, jookide, kastmete ja muude vedelate toitude valmistamiseks. Neid kasutatakse suurte vedelike soojendamiseks ning neid kasutatakse suure liiklusega toitlustusasutustes, toidu- ja mõnes muus ettevõttes.Keedukatla ehitus
Seedeseadmete põhielemendiks on ristkülikukujuline või silindriline keedunõu, mis paigaldatakse ristkülikukujulisse korpusesse. Digesteri katlad on varustatud spetsiaalsete segamismehhanismidega – mikseridega, mille kasutamine võimaldab valmistada erinevaid roogasid, sh püreestatud juur- ja puuvilju, segada tainast või hakkliha. Segistite kasutamine muudab keedukatla multifunktsionaalseks seadmeks töötamiseks professionaalne köök ja aitab lühendada toiduvalmistamise aega.Gaasi- ja elektrikatlad võivad olla otseselt või kaudselt köetavad. Toidukäitlemisettevõtetes ja toitlustusettevõtetes kasutatakse otseküttega seadmeid harvemini, kuna kogu keedunõu pinnal on ühtlast temperatuuri üsna keeruline luua, mistõttu selle sisu põleb. Ühikutes koos kaudne küte anum ise ja selles olevad tooted soojenevad ühtlaselt, mis on tingitud seadme topeltseinte vahel paiknevast auru-vee särgist. Roog ei põle ja küpseb palju kiiremini.
Elektriline keeduboiler on varustatud automaatsed seadmed, mis on mõeldud küpsetustemperatuuri reguleerimiseks ja seadmete kaitsmiseks kütteelementide kütteelementide sisselülitamise eest väike kogus vesi aurugeneraatoris. Jahutusvedeliku tüübi alusel eristatakse aurukatla, mis töötab katlaruumis välise aurugeneraatori abil tekkivast aurust.
Statsionaarsed ja kallutatavad katlad
Valmistatud toote ekstraheerimismeetodi järgi jagunevad kütteseadmed järgmisteks osadeks:- Kallutatavad katlad – toode laaditakse välja keedunõu ülaosa kaudu, kui seadet kallutatakse mehaaniliste või elektromehaaniliste seadmete abil. Kallutamisel lülitatakse sellistes seadmetes kütteelemendid välja. Kallutatavatel mudelitel on spetsiaalne kinnitus ühel või kahel jalal;
- statsionaarsed keedukatlad - statsionaarsete toiduvalmistamismahutitega varustatud mudelid, milles valmistoit, vedelad või pooltooted tühjendatakse läbi suure läbimõõduga kraani.
Vastavalt sulgemise tüübile on keedukatlad järgmised:
- tihendamata kaantega - küpsetusprotsess toimub all atmosfääri rõhk;
- õhukindlate kaantega – toit valmib kõrge rõhu all. Sellistes seadmetes valmistatakse roogasid palju kiiremini ja toitu keedetakse vähem.
Suure hulga käärituskatelde hulgast peetakse parimateks kallutatavaid, programmeerimisvõimalustega automaatseadmetega varustatud, millel on segamismehhanismid ja funktsioon toidu kiireks jahutamiseks.
Küpsetusboileri hind sõltub seadmete tüübist, kütteviisist, lisaseadmete olemasolust, küpsetusanumate arvust ja mahust ning mõnest muust omadusest. Suur valikühikud võimaldab valida avaliku asutuse või toiduettevõtte vajadusteks ja ülesanneteks vajaliku mudeli.
