Toiduvalmistamisel, nagu igas muus kunstivormis (ja ilus, kvaliteetne ja maitsev toit on just kunst), on stiile tohutult palju. Mõned neist on juba minevik, teisi kirjeldatakse arvukates moeajakirjades, kiidetakse ja viipatakse. Täna räägime kõige asjakohasemast ja ebatavalisest kaasaegsest gastronoomilisest trendist - "fusiooni" stiilist.
KOOS inglise keeles sõna fusion tõlgitakse kui "segamine, sulam, ühinemine". Vastasel juhul võib seda suunda nimetada "eklektiliseks köögiks", mis ühendab esmapilgul kokkusobimatumaid tooteid erinevatest maailma paikadest ja erinevatest kulinaarsetest traditsioonidest. Siin serveeritakse teile mitte ainult liha prantsuse keeles või kala norra keeles, vaid samu roogasid Aasia lisanditega või lihtsalt ebatavaliste koostisosadega. Šokolaad ja peekon, lõhe ja maasikad, lambaliha ja kohv – kõik see on originaalne ja ainulaadne fusioonköök. 
Kõige populaarsem tehnika fusion-stiilis meistriteoseid loovate kokkade seas on erinevate kulinaariakoolide traditsiooniliste elementide kombinatsioon. Oluline on mõista, et kui köögid on juba üksteise lähedal, siis nende osade kombinatsioon ei ole sulandus. Näiteks Ukraina ja Vene roogade kombineerimist ei peeta originaalseks. Aga kui ühendada vene pannkoogid ja jaapani rullid, on see juba sulandus.
Fusioonitrend tekkis ja saavutas moodsates restoranides tohutu populaarsuse üsna hiljuti - kahekümnenda sajandi 80-90ndatel. Samal ajal vaieldakse endiselt originaalroogade kodumaa üle. Mõned väidavad, et võlgneme fusion-stiili eest prantslastele, kes otsustasid sel viisil säilitada huvi oma kodumaise köögi vastu, teised aga hääletavad Ameerika poolt, püüdes McDonaldsi stereotüüpidest lahti saada.
On arvamus, et uus fusioon on hästi unustatud vana ja isegi liha ja friikartulid võib selle stiiliga ametlikult omistada. Kunagi toodi kartul Euroopasse ju Ameerikast ja fritüür on traditsiooniline prantsuse või aasia küpsetusviis. Kuid selle teooria pooldajad tunnevad puudust peamisest: sulandumine on ennekõike rafineeritus, kergus ja kokkade kõrge kunst, kes tunnevad kõiki toodete ja kulinaarsete traditsioonide kombineerimise peensusi. Selline meistriteos nagu gazpacho alates valged viinamarjad, saab luua ainult professionaal.
Fusion stiilis köök on täiesti originaalne köök, kus iga kokk püüab luua midagi uut, originaalset ja kvaliteetset. Seetõttu ei saa tänapäeval ükski tõsiseltvõetav restoranimenüü hakkama ilma fusion-roogadeta (eriti kui arvestada, et Michelini tähte omistatakse vaid originaalmenüüga asutustele). Mis pähe tuleb üle maailma gurmeekokkadele... Veel 30 aastat tagasi poleks keegi osanud arvata, et peagi pakutakse gurmaanidele traditsioonilisi hiina dim sum pelmeene itaaliapärase täidise ja martinikastmega.
Vaatamata erakordsele olemusele ja näilisele kujutlusvõime piiride puudumisele on ka fusioonköökidel oma kriteeriumid. Kõige tähtsam on toodete ideaalne kokkusobivus struktuuri ja maitse poolest. Ükski koostisosadest ei tohiks rikkuda aroomi ega rikkuda koostist. Ebatavalised noodid peaksid üksteist täiendama, luues koos luksusliku maitsesümfoonia. Sama oluline on roogade kergus ja värskus, mistõttu majonees ja taimeõlid Nad asendavad üha enam oliivi-, maisi-, kookos-, pähkli- ja seesamiõli või tsitrusviljade mahla ning lisavad basiilikut, sidrunheina ja koriandrit. Näiteks tartarit (pildil) saab valmistada ananassist, rohelisest õunast ja lõhest creme fraiche’ga.
Kui esimest korda fusioonkööki tutvustatakse, kahtlevad inimesed sageli, kas sellised kombinatsioonid võivad olla maitsvad ja säilitada põhiroa omadused. Näiteks kuivatatud aprikoosidest või vaarikatest valmistatud magus kaste murakatega muudab foie gras'd tavalise magustoidu moodi. Tegelikult maitsevad magusad marjad ainult hästi küpsetatud hanemaksa maitset.
Fusiooniliikumisel on juba tohutult palju fänne. Välismaa kokad kogunevad sageli, et näidata publikule ja üksteisele oma algupäraseid arenguid selles vallas. Nii peetakse Hispaanias High Cookery messi Madrid Fusion Fair. Lihtsaim näide seal esitletud roogadest on idamaine pasta. See valmistatakse ootuspäraselt itaalia keeles, kuid valitud lisandid on eranditult idamaised: toores kala, Hiina seened, bambuse- ja sojakaste.
Ka magustoidud ei jää ilma termotuumasünteesimeistrite tähelepanust. Näiteks Prantsusmaalt pärit kuulus kondiiter ja lihtsalt kokakunsti võlur Frederic Bau pakub palju originaalseid fusion-hõrgutisi. Üks neist on seesamikattega puuviljane šokolaad, mida eraldavad röstitud punase pipra ribad.
Fusion-stiilis köök on ennekõike kujutlusvõime ja teadmised. Kui teil on need omadused, võite proovida kodus valmistada mõnda ebatavalist rooga. Muidugi on parem maitsta keerukaid peakoka meistriteoseid restoranis, kuid salat lõhe ja puuviljadega on üsna teostatav ülesanne. Lõika väikesteks kuubikuteks 200 grammi lõhefileed, 1 greip, 8 kirsstomatit, 1 avokaado, 1 väike õun, lisa 100 grammi rohelisi viinamarju, maitse järgi soola ja 100 ml koort. Nüüd ilmub teie koju üks kõrgköögiroogadest. Head isu!
Kui rääkida kaasaegsed köögid, siis kompositsioon “Fusion” on nende särav esindaja. Ranged jooned ja läikivad pinnad liigitab selle automaatselt kõrgtehnoloogiliseks žanriks. Minimalism välimus võimaldab interjööris komplekti täielikult ignoreerida, see on omamoodi taust, täiendus ja seda tajutakse tavalise kvaliteetse viimistlusena. Disainerid püüdsid teha peidetud käepidemeid, mis ei anna “Fusion” kompositsioonis mööblitükki ära. Sobib hästi iga tipptasemel lahendusega.
Interjööris kasutamise omadused
See köögikompositsioon avab ruumi kaunistamiseks palju võimalusi:
- Vapper Seadmed, valmistatud poleeritud või harjatud metallist, sobib selle kompositsiooni jaoks suurepäraselt;
- Lauaplaat all looduslik kivi Kontrastina mängivad "Antares" ja läikivad lamineeritud pinnad "Brilliant". Seetõttu on võimalik köök tinglikult jagada mitmeks tsooniks;
- Toode sobib hästi neutraalsete looduslike tekstuuridega looduslik puit või kivi.
See parim valik koduperenaistele, kes armastavad süüa teha. Pindasid kattev vastupidav "Acrylite" on plekkidele vastupidav ja seda on väga lihtne hooldada.
Köögi valmistamine termotuumasünteesi stiilis pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda: oleme koostanud fotode ja näpunäidete kogumiku, mis aitavad seda teha.
Iseärasused
Selle välimuse ajalugu on üsna huvitav: selle lõid mitmed disainerid Filipiinidel 80ndatel, kuid saavutasid peagi metsikult populaarsuse kogu maailmas. Miks nii? Mõtleme selle nüüd välja.
Ja alustame banaalsest - mis see on?
Põhimõtteliselt on fusion stiil segu erinevatest disainisuundadest, kasutades nende eredaid iseloomulikke jooni mis tahes kõige veidramates kombinatsioonides. See võib kõlada kummaliselt – kes mõtleks loft ja klassika kasutamisest samas ruumis?
Siiski, millal õige lähenemine see annab teile võimaluse luua ruum, kus kõik tundub harmooniline. Jah, see on üsna raske. Mõelgem välja, kuidas edasi tegutseda, et tulemuseks oleks stiilne köök:
- Põhiprintsiip on materjalide ja toonide täielik vabadus. Kombineerige julgelt kõike, mis teile meeldib. Metall puiduga, plaadid tapeediga, plastik graniidiga. Nõus, tasakaalu leidmine ja odavasse kitšisse mitte langemine pole lihtne. Seetõttu soovitame neil, kes otsustavad oma köögi interjööri fusion-stiilis sisustada, küsida nõu disaineritelt.
- Sama vabadus kehtib ka lilledega töötamisel.. Meeldivad eredad kombinatsioonid, ootamatud aktsendid – kõik see loob hämmastava atmosfääri. Jällegi, peamine on mitte üle pingutada. Iga eseme saab värvida mitmevärviliste värvidega... Aga kas suudad sellisele mitmekesisusele vastu pidada?
- Ärge proovige kõike korraga kasutada. Liiga palju sisustust, segane ruum – see on midagi, mida te kindlasti ei vaja. Eesmärk on luua ilus fusioonköök, mitte koguda ühte ruumi iga stiili näiteid.
- Vältige kaost- kõik peaks olema omal kohal. Peaasi on terviklik üldpilt, mitte juhuslikult valitud elementide kogum.
- Parem on loobuda jaanileivalistest lühtritest prožektorid. Kui korraldate valgustuse õigesti, saate ühe või teise elemendi esile tõsta - üsna ühtesulamise vaimus. Või kasutage lampide komplekti, mis erinevad üksteisest - stiilsed ja funktsionaalsed.
- Palun pane tähele Erilist tähelepanu dekoratiivesemed. Nad peaksid rõhutama üldist atmosfääri. Kuid saate neid valida oma äranägemise järgi, juhinduma sellest, mis on lubatud ja mis mitte.
Nagu näete, on fusion stiilis lihtne teha samu vigu, mis näiteks aastal. Kui aga näitate üles head maitset ja jälgite mõõdukust, imetletakse teie kööki pikka aega. Vaatame, kuidas seda erineva paigutusega ruumides rakendada.
Interjööris
Selline disain nõuab märkimisväärseid kulutusi - ennekõike aega ja vaeva. Materjalide hind võib olla eelarveline, kuid ilma ettevalmistuseta detailne projekt ja hoolikas planeerimine on hädavajalik.
Kaasaegne fusioon on väga mitmekesine, nii et ärge imestage, et mõnikord ei leia te fotolt midagi ühist.
Ideel teha särav ja värvikas interjöör on oma nüansid: valikuga on väga raske viga teha. Näiteks siin hea näide tasakaalu.
Rikkalikud ja rikkalikud toolide värvid ja suuremõõtmeline trükk ühel seinal. Samas on põrand neutraalne ning ülejäänud seinte ja mööbli pastellpalett elegantne ja peen. Kasutati loft-tehnikat koos boho ja millegi euroopalike peente nootidega.
Sellise efekti saavutamine pole lihtne: tähelepanelikult vaadates märkad, et kõik toonid on omavahel kombineeritud ning erksaid lööke rõhutab vaoshoitud taust.
Tähelepanu väärivad ka lühtrite lambivarjud: need on vormilt lihtsad, kuid kaunistatud kokkusobivate maalidega. Muide, kas märkasite, et need pole samad? See iseloomulik sulandumine.
Mõistet "fusioon" kasutatakse stiili kirjeldamiseks arhitektuuris, disainis, muusikas, tantsus, moes ja isegi kokanduses. Suund uurib võimalust kombineerida seda, mis kokku ei lähe, otsides tuttavates asjades uusi detaile. Fusioonistiili kontseptsioon põhineb vastandusel minimalismi ja konstruktivismi askeetlikule stiilile. Suuna omadus - julgeid ideid, nende kehastuste uudsus stiilis.
Mis on fusioon
Tõlgitud keelest Ingliskeelne sõna"fusioon" või "fusioon" tähendab "sulandumist, sulandumist". Stiil eeldab polaarselt erinevate suundade kombinatsiooni paljudes loomingulistes valdkondades: fusioonkunst, muusika (jazz fusion), fusion-arhitektuur, disain (modernismi ja sammaskäikude ühendamine fusiooniks), mood (segamine sõjalise ja kantri) ja fusion-kokkamine (ühendab araabia keelt ja Euroopa köök).
Iseärasused
Fusion viitab uuel aastatuhandel ilmunud noortele stiilidele, seda suundumust iseloomustab mitteklassikaline vaade asjadele. Sõltumata fusioonistiili peamisest põhimõttest - kehtestatud normide eitamisest - on suunal oma reeglid ja omadused:
- Reegleid pole. Disainerid, moeloojad või arhitektid, valides fusioonistiili, loobuvad kaanonidest ja stereotüüpidest, unustavad piirangud ja piirid. Peaasi, et erinevate suundade valitud elemendid oleksid üksteisega harmooniliselt ühendatud. Fusioonstiilis interjööri loomisel valib disainer detailid erinevatest suundadest, ühendades need emotsionaalselt või tähenduslikult. Õrna maitsega inimene suudab kombineerida ühes suunas hiina stiilis, Ampiirstiil popkunstiga ühes ruumis.
- Uus välimus tuttavate asjade pärast. Fusion stiilis disainerid vaatavad objekte ebatavalise nurga alt, otsivad uusi jooni ja panevad neile rõhku.
- Sega ja sobita. See fusioonistiili reegel räägib ebatavalise efekti saavutamiseks heterogeensete tekstuuride ja materjalide kombineerimisest. Näiteks fusioonisuunda iseloomustab plasti ja puidu, siledate ja karedate materjalide kombinatsioon.
- Fusioonistiili vabadus ja kergus viitab erksad värvid. Suunamisvabadus erinevates kultuurides ja ajastutel. Disaini iseloomustab kombinatsioon dekoratiivsed elemendid vastupidise tähendusega interjööridest (autori maalid ja kirbuturu toolid kaunistavad tuba kalli viktoriaanlikus stiilis disaindiivaniga).
Fusion stiil interjööris
Fusiooninterjööri kaunistamiseks kasutatakse avarat tuba. Taustavärvid (valge, hall ja pruun) aitavad esile tuua fusion stiili eredad detailid. Iseloomulik omadus fusion - mustrid: siksakid, kujundid, tšekid, lille-, etnilised ja loomade prindid. Materjalide ja tekstuuride kombinatsioon mööblis ja katetes kaunistab interjööri fusion stiilis: siledaid läikivaid pindu saab kombineerida loomanahaga. Range metallist taust aitab esile tuua pehme erkpunase tooli. Ideed:
- Fusion stiilis lagi on taust valge või klaaspaneelidega katusega ühenduselement.
- Fusioonpõrandakatte valikul lähtutakse praktilisusest: magamistuppa või elutuppa - laminaat, parkett, vannituppa ja kööki - plaadid või linoleum. Disainerid jätavad monokromaatilise katte, mõnikord täiendades seda heleda vaibaga.
- Seinad on fusioonstiilis loovuse ruum, kus on ühendatud tekstuurid, drapeeringud, kuulsad maalid ja massikunst (plakatid, koomiksid).
- Fusion-disainerid pööravad erilist tähelepanu stiilsele valgustusele, mis aitab keskenduda interjööri detailidele.
Muusikas
Fusion-stiilis lugusid kuuleb raadiost harva, sest žanri kompositsioonid eristuvad vokaali puudumise, pika meloodia, keerukate kitarri- ja klaveripartiide, erineva pikkusega taktide ja improvisatsiooni poolest. Fusion-stiil sai alguse 1960. aastatel džässi, popmuusika ja roki seguga ning kasvas hiljem folgi, funki, reggae, metali, hip-hopi, R&B, elektroonilise ja etnilise muusika fusiooniks. Särav fusion-esineja on Miles Davis, trummar Billy Cobham (bänd “Dreams”). Suuna esimene Venemaa esindaja on Arsenali grupp.
Toiduvalmistamisel
Fusion cooking põhineb lääne ja ida kontrastide segunemisel ning eristub valmistamise lihtsusest. Nagu teistegi stiilide puhul, ei tunnista fusioonküpsetamine reegleid: kana koos köögiviljadega (näiteks porgandid) kombineeritakse ühel taldrikul kiivi või ananassiga. Suuna jaoks on peamine roa värskus ja kergus.
Retseptid
Fusioonköögile tüüpilistes retseptides kasutatakse majoneesi asemel taimeõlisid, vürtse, tsitruselisi (apelsin, sidrun). Sihtkoha tüüpilised toidud:
- Jaapani-Prantsuse-Itaalia riis;
- Parma singist, hanemaksast, mangoga parmesanist ja Jaapani majoneesist valmistatud rullid.
Fusion salat “Tomatid ja apelsinid”
- Aeg: 15 minutit.
- Portsjonite arv: 5 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 467 kcal.
- Eesmärk: Sünnipäev, romantiline õhtusöök
- Köök: fusion
- Raskus: lihtne.
Tomatite ja apelsinide liitsalati valmistamiseks ei pea te olema kokk. Saate seda fusioonrooga valmistada ilma eriliste oskusteta ja siiski rõõmustada oma külalisi maitsva ja särava salatiga. Apelsinid ja kirsstomatid võivad olla erineva happesusega, nii et herned tasakaalustavad neid fusioonsalatis. Kui seda külmikust ei leita, võib koostisosa asendada kartuliga.
Koostis:
- kirsstomatid - 18-20 tk;
- oranž - 2 tk;
- konserveeritud rohelised herned või kartulid - 1/2 purki või 3 tk. kartul;
- roheline sibul - 5 vart;
- petersell - 3-4 oksa;
- küüslauk - 2 nelki;
- oliiviõli.
Küpsetusmeetod:
- Lõika tomatid pooleks. Jaga kooritud apelsiniviilud 3-4 osaks (olenevalt viilu suurusest).
- Lisa tomatitele ja apelsinidele pool purki konserveeritud rohelisi herneid või kartuleid.
- Haki rohelised ja küüslauk peeneks ja peeneks, seejärel lisa ülejäänud koostisosadele ja maitsesta soolaga.
- Vesi ülevalt oliiviõli, segada.
Külm maasika-ingveri fusioonsupp
- Aeg: 10 minutit.
- Portsjonite arv: 4 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 250 kcal.
- Eesmärk: sünnipäev, lastepidu, pärastlõunatee, romantiline õhtusöök
- Köök: fusion
- Raskus: lihtne.
Külaliseks tuleb kerge külm fusioonsupp suvevaheaeg. Ettevalmistus ei võta palju aega ja vaeva, teie abiliseks on blender. Roa ebatavaline maitse on laual täiskasvanute sünnipäevapeol, lastepidu või romantiline kohtumine. Ilu ja aroomi huvides tuleks seda stiili maasika-ingverisuppi serveerida piparmündilehega.
Koostis:
- maasikad - 1 kg;
- sidrun - 1 tk;
- granuleeritud suhkur - 4 spl;
- värske ingveri juur - 100 g;
- värske piparmünt - 1 hunnik.
Küpsetusmeetod:
- Sega pestud külm vesi marjad, ingveri mahl (riivi juur, pigista mahl läbi sõela), sidrunimahl, suhkur.
- Sega tooted segistis põhjalikult läbi.
- Serveeri piparmündilehega.
Pardi carpaccio foie gras'ga
- Aeg: 2,5 tundi.
- Portsjonite arv: 10-12 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 712 kcal.
- Eesmärk: Uus aasta, puhvet.
- Köök: Itaalia+prantsuse köök.
- Raskus: raske.
Selle trendika roa valmistamiseks vajate aega ja mõningaid kulinaarseid teadmisi. Näiteks poest liha ostes peate leidma külmutamata toote, sest kodus peate selle sügavkülma panema. Kokad ei soovita liha külmutada rohkem kui üks kord. Serveeri roog peale pidulik laud järgnes maitsev pirnidega garneering.
Koostis:
- pardi rinnad - 4 tk;
- foie gras pasteet – 250 g;
- hertsoginna pirnid - 4 tk;
- või - 2 spl. l.;
- tüümian - 4-6 oksa;
- rosmariin - 3 oksa;
- palsamiäädikas;
- oliiviõli;
- tuhksuhkur
- sool, roosa pipar - maitse järgi
Küpsetusmeetod:
- Lõika pardirindade rasv ja nahk ning lõika need selgelt pooleks, et osad kergesti avaneksid. Keera liha kilesse, klopi 0,5 cm paksuseks.Maitsesta soola, pipra, hakitud rosmariini ja tüümianilehtedega.
- Aseta foie gras piki rinna pikka serva, rulli see tihedalt kilesse, seejärel fooliumisse ja marineeri sügavkülmas 1,5-2 tundi.
- Kuivatage kuubikuteks lõigatud pirnid ja asetage need kuumale pannile võid. Prae palsamiäädika ja tuhksuhkruga üle piserdatud puuvilju keskmisel kuumusel 1 minut. Tõsta pirnid tulelt ja jahuta.
- Kasutage pannil olevat vedelikku kastmena, lisades 1/2 tl. maitse järgi palsamiäädikat, oliiviõli, soola, roosat pipart.
- Viiluta toorpardirull terav nuga 2-3 mm paksusteks viiludeks. Tõsta carpaccio kergelt oliiviõliga üle niristatud taldrikutele ja nirista peale kaste.
Video
FUSION toiduvalmistamine – mis see on?
Kahekümne esimese sajandi algus Venemaa avalikkuses
toitumist iseloomustab uute suundade tõus
toiduvalmistamine, selliste suundumuste ilmnemine nagu nikerdamine,
kulinaarset meiki täiendab see suund sisse
keetmine, kuidas FUSION .
FUSION toiduvalmistamine- põhikontseptsioon kõlab nii-
traditsiooniliste kulinaarsete stiilide segamine
Lääne ja Ida eelistused. Aga segamine peaks
säilitada maitse harmooniat.
Tuleb märkida, et FUSION toiduvalmistamine on suur
populaarsust välismaistes restoranides ja kohvikutes ning suurtes
kogub kõikjal kiiresti gurmaanide tunnustust
meie avalikus toitlustuses ebatavaline.
Muidugi, rääkides tõelisest populaarsusest meie juures
Meie köögi vene traditsioonide tõttu on riigi jaoks veel liiga vara
on põhilised ja kõik uus on seda
meie tarbijate jaoks arusaamatu ja eksootiline
Toitlustamine.
Ja ometi avatakse need suurtes linnades üha sagedamini
restoranid, mis on suunatud FUSION toiduvalmistamine ja kell
sellel suunal on oma armastajad kõige ebatavalise ja
uus.
FUSION toiduvalmistamine muutub üha populaarsemaks
ainuüksi selle suuna eksootilisuse tõttu on see ideaalne oma aroomide, vürtside ja harmoonia kombinatsioonides
erinevate toodete tasakaal ja kergus.
Juhtivad toitumisspetsialistid usuvad seda FUSION toiduvalmistamine
on inimeste tervisele kasulik, sest
vastab täielikult tasakaalustatud nõuetele
toit. Stiilselt valmistatud toidud FUSION on
nii mitmekülgne, et kasutades neid iga päev
sa saad nõutav summa liha, kala
teraviljad, palju puu- ja juurvilju. Valmistoidud sisse
stiilis FUSION kõrvaldada ülesöömise oht, nagu
maitsestatud vürtsidega, mis annavad küllastumist isegi siis, kui
süüa väike portsjon.
Kokad, kes otsustasid harjutada FUSION toiduvalmistamine
peab läbima eriväljaõppe, peab aru saama
ainult maitsete, proportsioonide ja värvikombinatsioonide teadus
Sel juhul saab kokk luua tõelise
meistriteos FUSION toiduvalmistamine .
Et õnnestuks stiilselt süüa teha
Fusioonikokal peavad olema teadmised erinevatest
Hiina, Jaapani, Prantsusmaa ja nii edasi
Üks põhireeglitest FUSION toiduvalmistamine on
värskus ja kõrge kvaliteet tooteid, mis
kasutatakse toiduvalmistamisel.Lisaks kõigele
on vaja mõista toodete kokkusobivust roogades ja
tunda toodete vahelist maitseharmooniat.
Tooted, mis kuuluvad FUZHENi tassi
toiduvalmistamist tuleks omavahel kombineerida mitte ainult poolest
maitse, vaid ka oma struktuurilt Tooted peavad omavahel sobima nii, et söömise ajal
ühe toote maitse ühines teise toote maitsega
hämmastav palett uutest emotsioonidest ja muljetest.
