Tarbimise ökoloogia. Kinnisvara: iga suvine elanik tahab saada rikkalikku saaki. Köögi- ja puuviljad sisaldavad tervet rida mikroelemente ja vitamiine, kuid mitte igaüks ei suuda köögivilju pikka aega värskena hoida.
Iga suvine elanik soovib saada rikkalikku saaki. Köögi- ja puuviljad sisaldavad tervet rida mikroelemente ja vitamiine, kuid mitte igaüks ei suuda köögivilju pikka aega värskena hoida. On kombeks kapsast sügisel kääritada, et hiljem talvel saaks nautida maitsvat kapsasuppi. Kuid on olemas viise, kuidas kapsast värskelt säilitada.
Kapsas on asendamatu Inimkeha. Kapsa konserveerimiseks ja keetmiseks on palju võimalusi ning selle säilitamise viise kasulik toode värske. Kui soovite seda värskena hoida valge kapsas, tuleb see peenardest võimalikult kiiresti eemaldada, isegi enne tugevate külmade tekkimist.
Selleks peate valima kõige elastsemad ja tihedamad kapsapead, millel pole väliseid kahjustusi. Kerged kapsapead, mille lehed ei asu lähestikku, riknevad kiiresti ja ei sobi seetõttu pikaajaliseks säilitamiseks. Kui lehed ei kleepu tihedalt kapsapea pinnale, tuleb need eemaldada. Võimalusel jäta pähe paar rohelist lehte. Nende lehtede peamine ülesanne on kaitsta väärtuslikke valgeid lehti ladustamiskeskkonna negatiivsete mõjude eest.
Lõika kapsa pea põhja alt ära vars, see ei tohiks välja ulatuda üle ühe sentimeetri. Valmistage kapsapead ja laotage kapsas tihedalt 3 kihti, keerake see majapidamistoidu pakkekilesse. Mugav film 30 või 40 cm laiused.Enne juurviljade ladustamist tuleb neid mitu tundi kuivatada. Seejärel pane kapsas keldrisse. Kapsapeade paigutamisel keldrisse erinõudeid ei ole. Neid saab paigutada olemasolevatele riiulitele või riputada võrkudesse.
Kapsa säilitamise optimaalseks temperatuuriks peetakse pluss 1 kraadist pluss 5 kraadini, nii et see mädaneb kõige vähem ega kaota oma omadusi. kasulikud omadused. Sõltuvalt keldri või maa-aluse pinnast saate valida sobiv variant kapsa säilitamiseks. Efektiivseks peetakse meetodit, kui kapsapead riputatakse tagurpidi nii, et ülemised rohelised lehed jäävad alles, juured ja vars.
Võite valada keldrisse veidi kuiva liiva ja istutada sellesse improviseeritud “peenrasse” kapsapead, varred allapoole, üksteisest teatud kaugusele. Need meetodid, kui teil on õigus temperatuuri režiim ja hea ventilatsioon sobivad köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks.
Kord kuus kontrollige kapsast ja eemaldage pealmised mädanenud lehed, ärge laske kahjustusel levida kogu kapsapeale. Pärast riknenud lehtede eemaldamist mässige kapsas kilesse ja pange tagasi hoidlasse. Kui mitu kihti kapsast on riknenud, siis ei tasu sellist kapsapead enam säilitada, vaid lihtsalt riknenud lehed eemaldada, kapsapea loputada ja saadki toiduks kasutada. Kevadel tuleb kapsa kontrollimise ja väljapraakimise protseduur läbi viia vähemalt 2 korda kuus.
Säilitamistingimusi järgides võib kapsas alles jääda aasta läbi värske kuni uue saagini. Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad hilja valmivad kapsasordid. Kapsast ei saa säilitada, kui pealmised lehed on külmunud. avaldatud
Meie riigis on kapsas populaarne ja tervislik köögivili. Hea, kui see köögis käepärast on. Selleks kasutatakse aktiivselt külmkappe. Pikemaks säilitamiseks peate teadma, kuidas kapsast külmkapis hoida.
Kuhu on kõige parem kapsas külmikusse panna?
Külmkapis armastab kapsas kõige külmemaid kohti, kus temperatuur on 1-2 miinuskraadi. Kaasaegsed külmikud on spetsiaalne ala köögiviljade hoidmiseks. Kui sellist tsooni pole, asetatakse kapsapea sinna, kus tavaliselt hoitakse köögivilju ja külmiku temperatuur seatakse madalaimale tasemele.
Kuid seda ei hoita külmkapis kauem kui kuu, kuna see hakkab halvenema. Mõnikord hakkab see pärast mitmepäevast istumist mädanema.
Selle vältimiseks peate kapsapea korralikult külmikusse asetama.
Kell õige paigutus Kapsas säilib külmkapis kuni kuu.
Kapsapea ettevalmistamine ladustamiseks
Kuidas hoida kapsast külmkapis, et kapsapea võimalikult kaua säiliks?
Võimalusi on palju korralik ladustamine. Kuid kõik meetodid on suunatud kapsa pea kaitsmisele niiskuse eest. Selleks mähitakse värske kapsas kõige sagedamini toidukilesse. Loote ettevalmistamise järjekord on järgmine:
- Vali tiheda peaga köögivili, kus ülemised lehed on köögiviljaga tihedalt seotud.
- Lõika vars tasaselt alumised lehed või rohkem 1-2 cm võrra.
- Kui on kahjustusi, lõigake need ära.
- Mähi toidukilega kolme kihina. Õhu vältimiseks veenduge, et voldid oleksid silutud.
- Asetage külmiku kõige külmemasse kohta.
Kapsapea võid mähkida paberisse ja panna aukudega tsellofaankotti. Kapsapealt niiskust imanud paber tuleb vahetada.
Olenemata sellest, kuidas kapsast külmkapis hoiate, on oluline, et selle pinnal ei oleks niiskust. Kapsapead ei pea mähkima, kuid see säilib mitu päeva. Marineeritud kapsast saab säilitada sügavkülmas. Kui see on soolvees, ei lähe vitamiinid kaduma ka 10 miinuskraadi juures. Kuid saate hoida mitte ainult valget kapsast, vaid ka lillkapsas, brokkoli.
Külmkappi saab panna ainult kapsast, ilma niiskuseta pinnal.
Lillkapsa külmutamine
Lillkapsas on hea maitsega ja täis väärtuslikke vitamiine. Lillkapsast saate toiduvalmistamisel kasutada mitte ainult suvel ja sügisel, vaid ka talvel. Selleks tuleb lillkapsas külmutada.
Külmutamise protsess on järgmine:
- Asetage lillkapsa pea soolatud pannile külm vesi et putukad ja vastsed välja tuleksid.
- Pane 2-3 minutiks keevasse vette koos lisamisega sidrunimahl või hape.
- Valmistage puhas pann koos külm vesi asetada lillkapsas pärast blanšeerimist. Nii säilivad köögivilja väärtuslikud ained, värvus ja mahlasus.
- Kuivatage köögivili.
- Rebige või lõigake lehed ja kahjustatud alad.
- Jaga lillkapsas õisikuteks.
- Asetage õisikud suletud kottidesse.
Võite külmutada ka muud tüüpi: spargelkapsas, rooskapsas.
Lillkapsas külmutatakse blanšeeritult
Valge kapsa külmutamine
Säilitamiseks sisse madalad temperatuurid, kasuta kapsast ennast Kõrge kvaliteet: mahlane, värske, kahjustamata. Suvised sordid on parem panna sügavkülma, talisordid ise säilivad hästi.
Külmutatud kapsast salatites ei kasutata. Aga sobib väga hästi praadimiseks, keetmiseks, hautamiseks. Sellise kapsapea külmutamise etapid on järgmised:
- Vali köögivili.
- Eemaldage kuivanud, nõrgad, kahjustatud lehed.
- Lõika välja kohad, kus on tumedad laigud.
- Pese kapsa pea ja kuivata.
- Lõika ribadeks.
- Keeda vesi ja vala hakitud kapsa peale keev vesi. Nii säilib köögivilja värv ja maitse kauem.
- Pakkige kottidesse väikesed suurused. Parem on kasutada pitseeritud.
- Aseta sügavkülma.
Võite külmutada terve köögiviljapea. Külmutatud kapsast saab kapsarulle teha ilma lehti keevas vees keetmata, kuna need on juba pehmed. Valmistatud hautis ei osutu halvemaks kui värske.
Mugav, sest sul pole vaja sulatada. Pärast sügavkülmast väljavõtmist viska see kohe kastrulisse või pannile. Kuid kõige parem on see aeglasesse pliidisse panna.
Kõige mugavam on kapsast külmutada tükeldatud kujul.
Kuidas hoida brokkolit värskena
Seda köögivilja on üsna raske värskena hoida. Ebaõige säilitamise korral muutub brokkoli värskest välimusest kiiresti inetu ja mittesöödavaks köögiviljaks. Sellise tervisliku köögivilja võimalikult kaua värskena hoidmiseks on mitu võimalust:
- Tehke brokkolist kimp: asetage vars veega anumasse, pange peale kilekottõisikutel, õhuringluse jaoks aukudega. Nii säilib köögivili kuni seitse päeva.
- Mähi brokkoli niiskesse paberrätikusse. Paljud toidupoed kasutavad seda meetodit. Kapsale võid esmalt pihustuspudelist vett pritsida, seejärel pakkida lahtiselt paberrätikuga, mis imab endasse liigse vedeliku ja asetada õhukindlasse kohta külmikusse. Seega näeb brokkoli värske välja kolme päeva jooksul.
- Võtke kilekott ja tehke paar auku õhu jaoks. Pange kapsas kotti ja jahutage.
Kapsast on köögis alati vaja, nii et seda peab saama hoiustada igasugustes tingimustes. Kas see on korter suures metropolis või tavaline maamaja, ümberringi söövad nad tavalist valget kapsast. Kapsas on üsna kapriisne köögivili ja seda ei säilitata kodus kuigi hästi, kuid siiski, kui seda enam-vähem luua optimaalsed tingimused, ta lebab seal mõnda aega. Seetõttu on oluline teada, kuidas kapsast kodus õigesti säilitada.
Kus ja kuidas saab kapsast kodus hoida?
Pika kapsakasvatuse ajaloo jooksul on nad leiutades õppinud seda paljudes kohtades säilitama erinevaid viise. Kõige tavalisemad kohad kapsa kodus hoidmiseks on järgmised:
- keldrid ja keldrid;
- pinnasesse kaevatud augud;
- maapealsed varjualused kapsa hoidmiseks;
- sahvris;
- purkides ja vaatides (kääritatud);
- rõdul;
- külmkapis.
Kodus säilitatakse kapsast mitmel viisil, igal omanikul on oma saladused ja oma lemmikmeetod. Kõige levinumad viisid kapsa kodus hoidmiseks meie piirkonnas on järgmised:
- Kapsast säilitatakse toidukilesse mähkides. Kapsapeade pakkimiseks on soovitav valida kilerullid laiusega 350–450 millimeetrit. Säilitamiseks valitakse ainult kõige kõvemad kapsapead. Lahtiseid ja pehmeid on kõige parem kasutada kääritamiseks või tarbida mõne nädala jooksul. Enne mähkimist peate kapsa peast eemaldama kuivad lehed ja need lehed, mis ei sobi tihedalt. Kahjustatud alade olemasolul tuleb need ära lõigata. Varred tuleb lõigata lehtedega samale tasemele, neid saab lõigata 1-2 sentimeetrit rohkem. Valmis kapsapea tuleks mähkida tihedalt 2-3 kihti toidukilesse. Mähkimisel tuleb iga volti võrrelda ja vajutada, et mähis oleks tihe. Pärast seda saab kapsapead asetada keldrisse riiulitele, kottidesse, kastidesse ja nii säilib kapsas kuni järgmise saagikoristuseni. Peaasi, et ärge unustage kapsast perioodiliselt kontrollida. Kuna mõned kahvlid peal võivad hakata mädanema. Kui see juhtub, peate eemaldama pealmise kahjustatud kihi ja seejärel mähkima kapsapea uuesti. Seega võib see veel mõnda aega püsida.
- Kapsa säilitamine koos juurtega. See meetod on üsna levinud, selle abil saab kapsast säilitada paljudes kohtades, välja arvatud külmkapp. Koos juurtega välja tõmmatud kapsast kastetakse sageli vedelasse savisse, nii et lehed pole näha. Pärast seda kuivatatakse need kapsapead hästi varjulises kohas, mis on hästi ventileeritud. Seega, riputades juured ülesmäge, hoitakse kapsast keldris. Samuti seotakse kapsas koos juurtega sageli 2–3 tükkideks kimpudeks ja riputatakse laos lakke.
Kapsa säilitamine kodus nõuab kogemust, seega tuleb kapsast varases staadiumis mitmel viisil säilitada. Kuidas rohkem viise salvestusruumi proovite, seda parema ja parema kvaliteediga see salvestatakse koristatud kapsas Kapsast tuleb säilitada nii juurtega kui ka ilma, kuna pole teada, millised tingimused hoidlas on loodud. Lisaks võib kevadel istutada juurtega kapsast ja suve lõpus ise seemneid koguda.
Lihtsad näpunäited kaitsevad teie saaki külmumise ja mädanemise eest:
- Kuivatatud lehed. Selleks, et säiliks kaua ja püsiks samal ajal värske ja ei mädaneks, on vaja pealmisi lehti veidi kuivatada. See meetod on eriti tõhus, kui kapsas juuritakse välja. Selgrooga pole vaja lõigata. Lihtsalt riputage kapsas selle külge piisava õhu juurdepääsuga kohta (kuid mitte ereda päikese käes). Kui pealmised lehed närbuvad ja kuivavad, võite kapsapead eemaldada ja riputada samasse kohta keldrisse, kus neid kogu talv hoitakse.
- Tolmu kriidiga. Pikaajaliseks säilitamiseks võite saaki puistata purustatud kriidiga.
- Savi. Selleks on mugav võtta ka juurtega kapsapäid. Me riputame kapsa ja katame selle savi ja vee lahusega. See ei tohiks olla liiga paks, mitte paksem kui hapukoor. Kui kapsapea on kaetud, riputage see tuuletõmbesse kuivama. Pärast kooriku kuivamist võite kapsa keldrisse riputada.
- Säilitamine kastides. Karpe saab kaasa võtta kas puidust või plastikust. Ära pane ühte karpi liiga palju kapsapäid. Kümnest piisab. Väga oluline on, et kõik varred oleksid kasti sees peidus ehk asetame alumised varred vartega ülespoole, ülemised aga allapoole. Ärge asetage kasti maapinnale. Peate selle riputama või asetama tasasele pinnale, näiteks riiulile, nii kaitsete saaki mädanemise eest.
- Paber. Kapsast on mugav säilitada ilma juurteta paberisse keeratuna. Võtke lihtsalt tühi paber, millele pole teksti trükitud. Trükivärv sisaldab kahjulikke aineid, mis segavad saagi pikaajalist säilitamist. Mähi iga kapsapea paberisse ja seejärel kottidesse, kuid ära seo kinni, jätke juurdepääs õhule.
- Toidukile. See on väga tõhus meetod kapsa hoidla Kasutage iga kapsapea ümbriseks tavalist toidukilet, mida saate osta igast poest. Kile sobib tihedalt linadele, ei lase õhku ja niiskust läbi ning takistab seetõttu mädanemist.
Mis tahes köögiviljade säilitamine nõuab teatud tingimuste järgimist, mis aeglustavad lagunemisprotsessi. On mitmeid reegleid, mille järgimine tagab värske saagi peaaegu aastaringselt:
- Kelder tuleb eelnevalt ette valmistada. Kontrollige seeni, hallitust, kuivatage, lubitage, valmistage karbid ette. Enne saagi sinna ladustamist ventileerige kelder kindlasti.
- Kapsas armastab jahedat ilma, kuid mitte pakast. Ideaalne temperatuur– 0 kraadi, pluss-miinus 1 kraad. Kui temperatuur on üle selle piiri, siis kapsas praguneb ja kapsapead hakkavad tärkama.
- Niiskus peaks olema üsna kõrge, umbes 90%.
- Enne keldrisse asetamist kontrollige saak kindlasti üle. Valige ainult tihedad ja terved kapsapead, ilma mädanemise, pragude või kahjustusteta.
- Kui hoiate kapsapäid ilma kestade või ümbristeta, olge ettevaatlik, et need ei puutuks kokku. Kui siis üks kapsapea mädaneb, siis ülejäänud ei kannata.
- Pole tähtis, kuidas kapsast säilitate, kui puistate seda liivaga, jääb see värskeks, kuna liiv hoiab ära mädanemise. Liiv imab niiskust väga hästi, tuleb vaid jälgida, et see oleks kuiv.
- Kapsa pikaajaliseks säilitamiseks on vaja seda varustada piisava koguse õhuga. Kapsapead sisaldavad palju niiskust, nii et ärge pange kapsakarpe maapinnale, see läheb mädanema. Ükskõik millisele pinnale kapsad asetate, peab see olema täiesti kuiv.
- Suletud kottides ja karpides kapsast kaua ei säilitata. Liigse niiskuse ja õhupuuduse tõttu hakkab see mädanema. Kui kapsapead on vahetus läheduses, levib mädanik kiiresti ühelt kapsapealt teisele.
Kui saaki on palju ja riputamiseks pole piisavalt ruumi, virna saagid püramiidi. Selle meetodiga ei suleta ükski kapsapea täielikult. Õhk liigub läbi nende vahede, mis tähendab, et kapsas säilib pikka aega ja püsib värske.
Kui kasutate kile või -kotte, on soovitatav eemaldada ümbrisest kogu õhk.
Loomulikult ei saa te täielikku vaakumit saavutada, kuid enamiku õhust on tolmuimejaga täiesti võimalik eemaldada. Pärast seda säilib kapsas veelgi kauem.
Kuidas kapsast õigesti koristada, et see kauem säiliks?
Kapsa värskena hoidmiseks pikka aega, ärge jätke ettevalmistusetappi vahele. Seemnepakend ütleb teile, millal koristada. Igal sordil on oma aeg: - varasuvel, hilissügisel.
Kapsas tuleb üles kaevata soojas kohas ja päikese käes. Kaevake juured ettevaatlikult labidaga üles ja lööge maatükid maha. Juure pole vaja kohe ära lõigata, sest nii säilib kapsas kauem. Kui soovite säilitada ilma juureta, lõigake see vahetult enne keldrisse hoiule panekut maha.
Enne kapsa pakkimist kontrollige saaki mitu korda kahjustatud peade suhtes.
Eraldage ka väikesed ja küpsed kapsapead ning asetage need eraldi, sest seda tüüpi kapsast tuleks kõigepealt süüa. Seda ei säilitata kaua. Kahjustatud päid ei ole vaja kohe ära visata ega ära süüa. Seda saab talveks soolata. Nii et see seisab terve aasta. Enne juure ära lõikamist kuivatage kapsas õhu käes, kuid katte all, et vihm ei saaks saaki leotada. Peate kapsast kuivatama vähemalt ühe päeva. Ärge kunagi pakkige toorest kapsast otse maast, see hakkab kiiresti mädanema.
Kontrollige kindlasti keldris närilisi. Hiired armastavad kapsast. Kui need leitakse, eemaldage need enne oma saagi sinna ladustamist. Eemaldage eelmise aasta saagist kõik ülejäägid. Vanad kapsa lehed mädanevad ja loovad uue saagi säilitamiseks ebasoodsa atmosfääri.
Ärge korjake kapsast enne tähtaega. „Lase istuda ja küpseda” meetod siin ei tööta. Liiga vara koristatud kapsast ei säilitata kaua, see närbub varakult. Ka üleküpsenud kapsas ei saa keldris kaua vastu pidada. Üleküpsenud pead lõhkevad ja külmunud pead on säilitamiseks liiga märjad. Peate laskma neil sulada ja seejärel põhjalikult kuivatada.
Ärge lõigake juurt pea lähedalt, jätke 2 cm varre.
Seda tuleks teha kuivas kohas või pärast seda mõnda aega kuivatada. Ärge kiirustage ülemiste lehtede eemaldamist. Kui need peale jätta, kaitsevad need kapsast kahjustuste eest.
Kui teil pole keldrit või elate meie riigi osas, kus talvel on piisavalt lund, saab kapsast hoida õues.
Selleks saate:
- Kaevake alale umbes 30 cm sügavune kraav.
- Voldime juba ettevalmistatud ja kuivatatud kapsa majja, see tähendab viilkatuse moodi.
- Aseta peale tavalised või õled kapsalehed.
- Kui lumi maha sajab, katke kaevik vähemalt 1 meetri paksuse lumega. Siis kapsas ei külmu ja säilib suurepäraselt.
On veel üks võimalus. Teeme kaeviku sügavama ja laiema, umbes poole meetri sügavuse ja meetri laiuse. Asetage kapsas ritta, vars ülespoole, külg küljele. Pole vaja seda täielikult mullaga katta. Esimene kiht on 10 cm. Kui pakane tugevneb, on vaja lisada veel 25 cm mulda.
Kaeviku asemel võite teha hunniku ja selle põhjale õled panna.
Kapsas tuleks sellesse panna malelauakujuliselt, nii et kapsapead saaksid üksteisega minimaalselt kokku puutuda. Varred peavad olema peidetud, see tähendab, et kõik kihid asetatakse varred ülespoole ja viimane, ülemine kiht– varred allapoole. Iga kihi võid puistata maaga või jätta nii. Ülevalt tuleb see kõik katta piisava lumekihiga.
Kui kapsast on liiga palju ja auk suurem, kaeva mitu õõnsat toru maasse. Peal peaksid olema pistikud. Avage need perioodiliselt, et saak saaks piisavalt õhku. Nii ei lähe kapsas maa sees mädanema. Kapsast võib puistata männiokkadega. Selle lõhn tõrjub hiiri ja muid kahjureid.
Saate hoida kapsast otse lumes ilma aukude ja kaevikuteta. Kapsas laotakse lihtsalt lumele, puistatakse peale umbes poole meetri paksune lumekiht ja peale asetatakse matid. See valik on mõeldud külmematele piirkondadele, kus maa-alune ladustamine ei ole otstarbekas.
Lisateavet leiate videost.
Igal perenaisel on väga mugav, kui kapsas on alati käepärast ja pole vaja keldrisse joosta. Aga hoidke kapsast kodus, kell toatemperatuuril, see ei tööta pikka aega, köögivili hakkab riknema.
Kapsa hoidmine korteris vastuvõetav suurte linnade elanikele, kuna nende käsutuses pole keldreid ja keldreid.
Mõelgem kapsa kodus hoidmise reeglitele, kus ja kuidas kapsast korteris korralikult värskena hoida.
Toatemperatuuril säilitada kapsast pikka aega See ei tööta isegi kõige külmemas ruumis, kapsas ei kesta kauem kui nädal. Selleks, et kapsas säiliks võimalikult kaua ega rikneks, tuleb järgida mõningaid säilitusreegleid.
Väga oluline samm, mis tagab kapsa pikaajalise ladustamise, on korralik ettevalmistus ladustamiseks. Valige kõige tugevamad ja kvaliteetsemad kapsapead, neid ei tohiks kahjustada liblikad ega nälkjad. Parem on esmalt kasutada tagasilükatud kapsapäid.
Kapsa hoidmiseks pole korteris palju kohti - see rõdu ja külmkapp.
Kapsas võtab palju ruumi, nii et külmkapis saab hoida 1-2 kapsapead.
Panipaik rõdulüks kõige enam parimad viisid kapsa hoidmine korteris. Rõdu peab olema isoleeritud ja klaasitud, see ei tohiks olla liiga külm, muidu kapsas külmub ja rikneb.
Mähi iga ettevalmistatud kapsapea toidukilesse või paberisse.
Toidufilm Seda müüakse poodides rullides ja parem on võtta pikemad rullid, nii on kapsast mugavam pakkida.
Kapsapeade kilesse mähkimisel silu iga kiht nii, et see jääks tihedalt kinni. Piisab, kui pakkida see kahe kihina kile sisse. Pidage meeles, et selleks, et kapsas võimalikult kaua toidukiles lebaks, peate kontrollima, kas kile sees pole kondensatsiooni.
Valmis kapsas asetage rõdule võimalikult lõdvalt. Tulevikus peate perioodiliselt kontrollima kapsa ohutust.
Kui avastate kapsalehtedel mäda, avage kapsapea, eemaldage kahjustatud lehed või kohad ja mässige uuesti kilesse.
Kapsas on nõudlik ja kapriisne köögivili ning eest hea ladustamine on vaja optimaalseid tingimusi. Toidukiles hea säilivuse tagamiseks kasutage ainult tihedaid päid.
Video - kuidas kapsast kodus säilitada
