Ma palun teil proovida valmistada kõige maitsvamaid kotlette minu ema retsepti järgi. Pole inimesi, kes oleksid nende suhtes ükskõiksed. Retsept on lihtne, kuid paljude aastate jooksul tõestatud. Lisaks saab kotlette valmistada edaspidiseks kasutamiseks ja kui sul pole aega või 5-10 minuti pärast saabuvad ootamatud külalised, on sul mahlased, õrnad ja maitsekad kotletid. See on minu esimene "juubeli" retsept.
“Isetehtud kotlettide” koostisained:
Toiteväärtus ja energeetiline väärtus:
"Isetehtud kotlettide" retsept:
Nii et alustame toiduvalmistamist. Jahvata liha hakklihamasinas või köögikombainis. Mina kasutasin seahakkliha. Aga põhimõtteliselt saab kombineerida sea-kana, sealiha-veiseliha. On märgatud, et kotletid tulevad maitsvamad, kui kõik ained köögikombainis hakkida, hakklihamasinas on maitse veidi erinev.
Peenesta sibul.
Ja tükelda kartulid.
Sega kausis kõik kotlettide koostisained. Soola ja pipart maitse järgi ning lisa hakitud küüslauk. Nüüd kõige tähtsam. Klopi meie hakkliha kindlasti korralikult läbi. Kogume selle käes olevaks tükiks ja viskame lauale või kaussi vähemalt 20 korda. See protseduur hoiab ära meie kotlettide lagunemise praadimise ajal. Nüüd laseme hakklihal veidi puhata umbes 5 minutit.Selle aja jooksul imab leib sibulast, kartulist ja lihast mahla, sest vedelikku me hakklihale ei lisanud.
Seejärel võtame väikese tüki hakkliha (50 grammi) ja moodustame väikesed piklikud kotletid. Kotletid peavad olema väikesed. See eristab neid teistest ja annab neile erilise "võlu".
Prae kotletid kõrgel kuumusel kaunilt tumepruuniks. Ärge proovige kotlette enne valmis praadida. Me ei püüdle selle poole. Kuid peate selle hästi pruunistama. Pange tähele, et me ei kasuta paneeringut. Liha kvaliteet on viimasel ajal oluliselt halvenenud, varem ei jäänud kotletid panni külge kordagi. Ja nüüd mõnikord juhtub. Aga et seda ei juhtuks, viige kotleti kuuma õli sisse asetades koheselt pannil spaatliga ümber, nii saab koor kinni ega jää põhja külge kinni. Praepannil peaks olema piisavalt õli, umbes 1 cm. Sellised mekkisid ilusad.
Kotletid on meile sõna otseses mõttes kõik. Need koosnevad ainult eelistest: esiteks, isegi kõige nõudlikum pereliige ei keeldu neist. Teiseks, kui tegemist on isetehtud kotlettidega, tead täpselt, millega oma kallist peret toidad. Kolmandaks saab portsu värskelt valmistatud kotlette visata sügavkülma ning töölt tulles täiesti kurnatuna pole vaja tundigi pliidi ääres seista - praadida valmis pooltooted ja teha kiire kõrvalroog.
Klassikalised kotletid. Vaata videoretsepti!
Veise-, sealiha-, hakklihakotletid
1. Kiire šnitsel
Läbi aegade klassikaline retsept...Seest pehme ja pealt krõbe. Kuldne värv ja lapsepõlvest nii tuttav ja arusaadav. Saage tuttavaks Tema Majesteedi šnitsliga!
2. Tatrakotletid munaga
Kerged lihakotletid tatralisandiga.? Valmista tatar munaga, see on kiire, madala kalorsusega ja ülimalt maitsev!
3. Rootsi lihapallid
Legendaarsed lihapallid Rootsist. Foto: thinkstockphotos.com Jamie Oliver õpetas meid lõpuks ometi valmistama legendaarseid Rootsi lihapalle ja klassikalist salajase vimkaga jõhvikakastet.
4. Küpsetatud lihapallid
Säästlike ja leidlike Itaalia koduperenaiste oskusteave. Foto: thinkstockphotos.com Keedetud või küpsetatud lihakotletid ehk Polpette de bollito alle spezie on väga edukas viis keedetud või küpsetatud liha kasutamiseks.
5. Türgi omatehtud hakklihakotletid
Türgi kotletid on väga kiired ja väga maitsvad. Foto: thinkstockphotos.com Vürtsikad idamaised pallid aromaatsete ürtide ja köögiviljakastmega.
6. Siili lihapallid potis
Mahlased ja õrnad siilid potis. Foto: thinkstockphotos.com Valmistage meie siilid ette saladusega: väike juustutükk annab lihale erilise mahlakuse ja õrnuse!
Kana ja kalkuni kotletid
1. Klassikalised Pozharsky kotletid
Need kanakotletid saavad olema hitt. Foto: veebisait Õrnad, õhulised krõbeda koorega kanakotletid meeldivad kõigile.
2. Õrnad kalkunikotletid täidisega
Huvitavad kalkunifilee kotletid. Foto: veebisait Spinati, juustu ja seedermänniseemnetega täidetud õrnad kalkunikotletid.
3. Maitsvad, kuid saladusega dieetkotletid
Ja kotletid võivad olla kaalu langetamiseks! Foto: natalielissy.ru Uskumatult mahlased ja säravad dieetkanatletid salajase koostisosaga!
4. Kanakotletid ploomidega
Valmistage originaalne täidis ja kotletid muutuvad tundmatuseni. Foto: thinkstockphotos.com Lihtsaim retsept nõukogude minevikust, mida võite ette kujutada.
5. Dieetkalkuni kotletid puravikkudega
Väikese kulinaarse loovusega saab hapnemata kalkunikotletidest meistriteos. Foto: thinkstockphotos.com Madala kalorsusega kalkunikotletid kuulsatelt kokkadelt Konstantin Ivlevilt ja Juri Rožkovilt.
Kala ja mereandide kotletid
1. Dieetkotletid roosa lõhega
Tervislik alternatiiv tavalistele lihakotlettidele. Foto: veebisait Vürtsid loovad ainulaadse magus-soola maitseharmoonia ning roa üleüldine kergus teeb neist kotletidest ideaalse dieet-lõuna- või õhtusöögi.
2. Krabikoogid porgandi ja suvikõrvitsaga
Hinged krabilihast kotletid. Foto: thinkstockphotos.com Krabikoogid porgandi ja suvikõrvitsaga – väga maitsvad, mahlased ja õrnad. Kui teil pole päris krabisid, saate neid valmistada krabipulkadest.
3. Aurutatud haugikotletid
Tõestatud retsept kuulsalt restoranipidajalt Savely Libkinilt. Foto: Kirjastus Eksmo Maitsvad ja madala kalorsusega kalakotletid. Need on ideaalsed, kui plaanite kaalust alla võtta.
4. Konserveeritud lõhekotletid
Nende kotlettide jaoks on võimatu ette kujutada eelarvesõbralikumat varianti. Foto: thinkstockphotos.com See on maitsev, odav ja väga kiire. Ainus pingutus, mida peate tegema, on konservipurgi avamine.
Köögivilja- ja lahjakotletid
1. Kodused paastuaja kotletid
Need lihata kotletid on maitsvamad kui lihakotletid. Foto: thinkstockphotos.com Köögiviljadest ja teraviljadest saad teha uskumatult maitsvaid koduseid kotlette, mis ei jää lihakotlettidele sugugi alla.
Nõukogude klassika kõigi aegade jaoks. Foto: natalielissy.ru See on nii lihtne ja odav – mõistlikud koduperenaised, teie valik!
3. Porgandikotletid
Enam pole vaja võpatada sõna "porgand" peale. Foto: veebisait Porgandikotletid on üllatavalt aromaatne, õrn ja väga mahlane kokakunstiteos. Maksimaalne kasu – minimaalsed kalorid! Suurepärane lahendus kiireks hommiku-, kergeks lõunasöögiks või tervislikuks õhtusöögiks.
4. Dieedivaltsitud kaerakotletid
Sa pole kunagi varem niimoodi kaerahelbeid küpsetanud! Foto: thinkstockphotos.com Kui sulle kaerahelbepuder ei maitse, aga soovid siiski oma tervise eest hoolt kanda, võid valtsitud kaerast valmistada lahjasid dieetkotlette.
5. Köögiviljakotletid suluguniga
Kombineerige köögivilju juustuga, et luua ülitervislikud pätsikesed. Foto: thinkstockphotos.com Need kotletid pole lihtsalt väga maitsvad. Need sisaldavad ühte salajast koostisosa, mis aitab teil kaalust alla võtta.
Tere kallid sõbrad ja minu ajaveebi lugejad! Täna räägime kõige maitsvamatest mälestustest nõukogude lapsepõlvest - lihakotlettidest. Meie kooli sööklas valmistati neid suures koguses. Juba tund enne suure vaheaja algust oli kogu põrand, millel ta oli, sellest lõhnast juba küllastunud. Kui suureks vaheajaks helises kell, kihutasime kõik väga-väga maitsva saiatüki peale.
Näib, et mis võiks olla lihtsam kui lihakotlettide keetmine? Tänapäeval pole vaja isegi liha läbi hakklihamasina jahvatada, kuna poodidest saab osta üsna korralikku valmishakkliha veise-, sea-, lamba- ja segalihast. Lisa ülejäänud ained, vormi neist piklikud või ümarad vormid ja prae.
Kui soovite, et need muutuksid kohevaks ja mahlaseks, peate lisama täiendavaid koostisosi, mille tõttu ilmub mahlasus. See võib olla kaerahelbed, sai, riivitud suvikõrvits, toored köögiviljad (kartul, kapsas) ja isegi kodujuust. Kui te neid ei lisa, jääb valmis roog liiga kuiv.
Tahan öelda, et minu jaoks koosnevad kõige maitsvamad kotletid hakklihast, sibulast küüslauguga ja saiast. Neid saab valmistada ainult ühest lihast (sea-, lamba-, veiseliha) või nende kombinatsioonist. Oluline on lihtsalt teada, et veiseliha vajab mahlaseks muutmiseks palju rohkem sibulat ja muid koostisaineid kui teised, sealhulgas segatüüpi hakklihast valmistatud liha.
Koostis:
- Hakkliha - 500 g
- Sibul - 2 tk.
- valge leib - 100 g
- Muna - 2 tk.
- piim - 125 ml
- Küüslauk - 1-2 nelki
- Riivsai
- Sool, jahvatatud must pipar
- Vürtsid vastavalt soovile
- Taimeõli praadimiseks
- Loorberileht
Parem on võtta pool veisehakkliha ja pool sealiha. Ostan kohe segamini, aga vahet pole.
Pese sibul, eemalda koor ja lõika mitmeks osaks. Koorime ka küüslaugu. Nüüd valage vajalik kogus leiba vajaliku koguse piimaga, olles eelnevalt kooriku eraldanud.
Tähtis. 1 kg liha jaoks vajate 200 g kooreta saia ja 250 ml piima.
Seejärel aja 1 sibul, küüslauk ja eelnevalt piimas leotatud leib läbi hakklihamasina. Märgin kohe ära, et enne leiva hakklihamasinasse panemist ei pea seda välja pigistama. Kogu piim peaks lõpuks sattuma hakkliha hulka.
Paljud inimesed usuvad, et mida peenem on sibul, seda maitsvam see on. Aga mulle tundub, et kui sibulatükid on suuremad, siis vastupidi, tuleb roog mahlasem. Kui ma olen hakklihamasina kokkupanemiseks liiga laisk, siis hakin sibula lihtsalt noaga peeneks))
Nüüd pane hakkliha sügavasse kaussi, lisa üks muna, sibul, küüslauk ja läbi hakklihamasina jahvatatud sai ning sega kõik korralikult läbi.
Tähtis. Kui hakkliha osutub vesiseks, asetage see tunniks külmkappi. See muutub paksemaks.
Siis tuleb soola ja jahvatatud pipra kord. Lubage mul kohe teha reservatsioon, et peaaegu kõigis esimese ja teise roa retseptides lisatakse soola "maitse järgi". Seda on väga lihtne teha, kui saame toiduvalmistamise ajal oma rooga perioodiliselt maitsta. Kuidas aga toorest liha maitse järgi soolada?
Peame meeles pidama, et loomaliha on väga soolatundlik ja seda on kergem rikkuda üle- kui alasoolamisega.
Nii et lisame lihtsalt suure näputäie soola. Sellest piisaks. Paljud staažikad kokad usuvad üldiselt, et liha (eriti kariloomade, aga ka jahilindude ja punase lihaga ulukiliha) sisaldab endas üsna suure protsendi erinevaid sooli ja seetõttu ei pea seda isegi soolama.
Nii et pidage meeles, et liha tuleks soolata mõõdukalt. See kehtib mitte ainult kotlettide valmistamiseks mõeldud hakkliha kohta, vaid kõigi liharoogade kohta.
Lisage üks või kaks näputäis jahvatatud pipart. Nüüd peate kõik uuesti põhjalikult segama. Hakklihale võib lisada ka mis tahes muid vürtse, aga minu pojale meeldib, et valmis roog on lihtsalt lihalõhna ja maitsega, nii et mina lepin lihtsalt pipra ja loorberilehega.
Ja nüüd algab kõige otsustavam hetk: võtame väikese osa valmis hakklihast peopesale ja vormime suvalise suurusega pallid. Nüüd, lamedamaks, anname neile pikliku kuju.
Nüüd aga tekib küsimus: kas paneerida kotlette või mitte paneerida? Kokakunsti meistrid soovitavad paneerida. Selleks võite kasutada riivsaia, jahu ja isegi jahvatatud kaerahelbeid.
Ma ütlen teile saladuse - ma isegi ei arvanud, et kotlettide mahlasus ei sõltu mitte ainult liha kvaliteedist ja muude "mitteliha" koostisosade kogusest, vaid ka paneerimise õigsusest. Varem tegin nii nagu kodus õpetati - veeretasin hakklihast tekkinud tükke jahvatatud riivsaias või jahus ja panin kuumale pannile. Palju hiljem ütlesid nad mulle, et teen kõike valesti.
Täna teeme kõik õigesti. Vala paneering madalasse taldrikusse või nõusse (mina võtsin riivsaia) ja murra ülejäänud muna kaussi, klopi kahvliga lahti, sega munakollane valgega homogeenseks ja lisa veidi soola.
Kõigepealt veereta kotlett riivsaias, seejärel kasta kergelt lahtiklopitud ja soolaga maitsestatud munasse ning veereta siis uuesti riivsaias. Paneering tuleb paksem ja püsib tihedamalt. Seetõttu ei lase see mahlal praadimise ajal välja voolata.
See on kõige pikem ja mitte eriti meeldiv protsess. Kui aega napib, võid need lihtsalt jahus veeretada.
500 g hakklihast saab 8 parajalt suurt kotletti.
Ja nüüd, olles paneeringus veeretanud oma kulinaariatooted, asetame need praepannile eelkuumutatud taimeõlisse ja praeme keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Praadimise ajal katan panni pritsmete vältimiseks kaanega. Just siis eemalda pannilt kaas väga ettevaatlikult, et vesi kaanelt ei satuks pannile keeva õli peale. Küpsetusprotsessi lõpus praeme ülejäänud sibula, eelnevalt hakitud.
Ja alles jääb viimane etapp - paneme kõik praepannile, lisame veidi vett, paar loorberilehte ja hautame madalal kuumusel 20 minutit, kattes praepanni kaanega. Selle aja jooksul aurustub liigne vesi. Soovi korral võid hautamise ajal lisada tomatit või hapukoort.
Hakkliha kotletid - lihtne retsept kapsaga
Mõned koduperenaised usuvad, et lihakotlettidele võivad mahlasust lisada ainult köögiviljad ja ennekõike valge kapsas. Kõik selle roa valmistamise protsessid on täpselt samad, mis esimeses retseptis, kuid leiva asemel jahvatame hakklihamasinas värsket toorest kapsast koos sibula ja küüslauguga.
Koostis:
- Hakkliha - 500 g
- Sibul - 1 tk.
- Värske valge kapsas - 200 g
- Muna - 1 tk.
- Küüslauk - 1-2 nelki
- Jahu - 2 spl. l.
- Sool, jahvatatud must pipar
- Vürtsid vastavalt soovile
- Taimeõli praadimiseks
- riivsai (võib asendada jahuga)
- Paprika - 1 tk.
Vaatamata sellele, et valge kapsas muudab meie roa tõesti mahlakaks, õrnaks ja pehmeks, ei meeldi mulle seda hakklihale lisakomponendina lisada, sest kuumtöötlemisel tekib omapärane lõhn, mis mõnikord isegi segab hakkliha lõhna. liha ise. Aga kui ma seda köögivilja kasutan, siis lisan kindlasti veidi paprikat, lõigates selle väikesteks tükkideks.
Pärast kõigi koostisosade segamist lisage 2 spl. l. jahu (seob üleliigse kapsamahla, hoides ära meie kulinaariatoodete praadimisel lagunemise), sega kõik korralikult läbi ja vormi kotletid. Paneeri need riivsaias (ilma neid eelnevalt munasse kastmata!) ja prae pannil mõlemalt poolt.
Seejärel pane kõik üleküpsenud pooltooted tagasi pannile, vala peale veidi vett ja lisa loorberileht. Kata kaanega ja auruta tasasel tulel umbes 20 minutit. Kui kogu vedelik on aurustunud, on meie maitsev teine roog valmis. Lisandi asemel võid serveerida meie kotlette
Kuidas teha suvikõrvitsaga lihakotletid pehmeks ja mahlakaks?
Ka lihakotletid võivad olla pehmed ja mahlased, kui lisame hakklihale kooritud ja jämedalt riivitud suvikõrvitsat. Vahetult enne hakklihale lisamist tuleb esmalt sellest eraldunud mahl kurnata. Muide, suvikõrvitsa võib asendada kõrvitsaga. Seejärel teeme kõik samamoodi nagu esimeses retseptis.
Koostis:
- Hakkliha - 500 g
- Sibul - 1 tk.
- Suvikõrvits - 1 tk. (keskmise suurusega, kaal 100-150 g)
- Muna - 1 tk.
- Küüslauk - 2-3 nelki
- Sool, jahvatatud must pipar
- Vürtsid vastavalt soovile
- Taimeõli praadimiseks
- Loorberileht
- Paneerimine (puru, jahu)
Videoretsept lihakotlettidele leiva asemel Heraklese kaerahelbepudruga
Leidsin videokanalist “Tatyana Culinary Channel” väga huvitava idee. Leiva asemel tehakse lihakotlettidele ettepanek lisada Heraklese kaerahelbeid, muutes need väga mahlakaks ja kohevaks. Kanali autor soovitab kaerahelbed eelküpsetada mikrolaineahjus, aga mina kallan tavaliselt lihtsalt keeva piima peale, katan kaanega ja jätan jahtuma.
Koostis:
- Hakkliha - 1 kg
- Sibul - 250 g
- Kaerahelbed - 1 spl
- Muna - 2 tk. (väike)
- Piim - 1 spl
- Kuivatatud jahvatatud küüslauk - 1/4 tl.
- Riivsai
- Sool maitse järgi (umbes 2 suurt näputäis)
- Jahvatatud must pipar - 1/4 tl.
- Vürtsid - 1/4 tl.
- Taimeõli praadimiseks
Hakklihast kotlettide valmistamine toore kartuli lisamisega
Teine võimalus hakklihakotlettide mahlaseks ja pehmeks muutmiseks on lisada toore kartul. Võid riivida või jahvatada koos sibula ja küüslauguga hakklihamasinas.
Koostis:
- Hakkliha - 500 g
- Sibul - 1 tk.
- Kartul - 2 tk.
- Muna - 1 tk.
- Küüslauk - 1-2 nelki
- Sool, jahvatatud must pipar
- Riivsai
- Taimeõli praadimiseks
- Loorberileht
Kõiki selle roa valmistamise protsesse kirjeldatakse üksikasjalikult esimeses retseptis. Head isu!
Kuidas küpsetada ahjus hakklihakotlette kodujuustuga
Just hiljuti sain teada, et juurviljade ja leiva asemel võib hakklihale lisada kodujuustu, seega otsustasin need kotletid teha. Kuigi esmapilgul on see kooslus kummaline ja ebatavaline, tuli tegelikult väga maitsev. Ja kuna see imeline idee tekkis mul keset töönädalat ja peale tööd ei jätkunud kaua pliidi ääres seista, otsustasin selle roa ahjus valmis teha.
Koostis:
- Hakkliha - 1 kg
- Sibul - 2 tk.
- Kodujuust 9% rasva - 300 g
- Muna - 2 tk. (suur)
- Sool, jahvatatud must pipar
- Riivsai
- Taimeõli küpsetusplaadi määrimiseks
Kodujuust on soovitav valida suurema rasvasisaldusega, siis ei jää see kuiv ja seda on palju lihtsam pastaks muuta. Selleks püreestame kanamunadega ühtlaseks. Peate proovima, et teri ei jääks.
Asetage hakkliha sügavasse kaussi, lisage sellele peeneks hakitud sibul. Kuna küpsetame oma rooga ahjus, on moes sibul mitte väga peeneks hakkida.
Nüüd lisa kodujuust, sool (2 suurt näpuotsaga), jahvatatud must pipar, sega kõik hästi läbi ja vormi kotletid. Meie kulinaarsed peaksid olema umbes sama kuju ja suurusega, et neil oleks aega ühtlaselt küpseda, paneerida riivsaias või jahus.
Samal ajal kuumuta ahi 180-200 kraadini, vooderda küpsetusplaat fooliumiga ja määri veidi taimeõliga. Nüüd laotame valmis pooltooted välja, katame küpsetusplaadi pealt fooliumiga (nagu kaanega) ja paneme 40 minutiks ahju.
Pärast määratud aja möödumist võtame küpsetusplaadi ahjust välja, eemaldame fooliumi ja asetame uuesti 10-15 minutiks ahju, et meie roog pruunistuks.
Need on imelised kotletid, mille saime. Ja nende maitse pole üldse kohupiim, vaid kerge juustune.
Video lihakotlettide dieettoidu valmistamise kohta - lihtne aurutatud retsept
Ärge uskuge, kui teile öeldakse, et lihast dieetkotlette teha ei saa. See on täiesti vale! Kasutage toiduvalmistamiseks lihtsalt lahjat liha ja dieetkotlettide valmistamisel on kõige olulisem reegel pannil praadimine unustada ja küpsetada ahjus või aurus. Hakkliha peaks olema ilma lisatud rasvata.
Kuidas neid ahjus küpsetada, rääkisin teile eelmises retseptis ja nüüd jagan teiega retsepti nende aeglases pliidis aurutamiseks. Selle retsepti leidsin videokanalist “Meie otse Taigaga”. Blogi autori pakutud retseptis sisalduv toodete komplekt valiti 4 lõunaportsjoni saagist arvestades. Ainuke asi on see, et ma ei riskiks sellisele kogusele hakklihale teelusikatäit soola lisada. Miks? Esimeses retseptis selgitasin üksikasjalikult.
Koostis:
- Veisehakkliha - 500 g
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 1 pea
- Muna - 1 tk.
- Ketšup - 1 tl.
- Manna - umbes 3 spl. l.
- Sool, jahvatatud must pipar
Selle dieettoidu valmistamise aeg on 40-50 minutit.
Sellega jätan teiega hüvasti, kuni me taas kohtume.
- Et kotletid oleksid mahlased
Kas teate, miks nõukogude kohvikukotletid olid vastikult maitsetud? Sest nad panid neisse liiga palju leiba ja kreekereid ning koonerdasid lihaga ja võtsid seda rümba kõvadest osadest. Kui soovid saada maitsvaid kotlette, ära osta kahtlase päritoluga valmishakkliha. Kallist veise sisefileed ei pea ostma, kuid selg, kael, õlg, rinnatükk ja mõned tagajala osad sobivad ideaalselt.Enne kui pane filee hakklihamasinasse, ärge unustage seda põhjalikult puhastada - eemaldage kiled, eemaldage kõhred, luud ja veenid. Lisaks veiselihale soovitavad kokad kasutada rasvast sealiha – just see annab kotlettidele mahlakuse ja õrnuse.
Standardne proportsioon: 1 kg veiseliha kohta - 1/2 kg sealiha või 1 kg veiseliha kohta - 250 g seapekki. Kotlette saab aga teha ka lamba-, vasika-, kana-, kalkuni- ja ulukilihast. Valige mis tahes jahvatusaste, kuid eksperdid soovitavad sellega mitte üle pingutada ja piirduda ühekordse väntamisega keskmise suurusega restiga hakklihamasinas.
- Kas ma pean muna lisama?
Muidugi on see vajalik. Peaasi, et munaga üle ei pingutaks ja 1 kg liha kohta ei tohi kasutada rohkem kui 2-3 muna, muidu osutuvad kotletid sitkeks. Sama kogus sibulat vajab umbes 200 g, eelistatavalt eelhautatud ja jahutatud, kuna toores sibul ei pruugi praadida ja annab kotlettidele karmi maitse. Kui sulle meeldib värske sibul, siis jahvata see hakklihaga samal ajal hakklihamasinas.
- Leib on kõige olulisem komponent
Ärge arvake, et leib lisati retsepti raha säästmise soovist. Ilma puruta saad lula kebabi, mitte mahlase lihapalli. Täpselt nii leotatud leib aitab muuta kotletid pehmemaks ja õrnemaks.Loomulikult on oluline säilitada õige proportsioon. See näeb välja selline: 1 kg liha kohta - 250 g saia ja 300-400 g piima või vett (kui teed kanakotlette, kulub vähem leiba ja mune).
Kasuta eilset või veidi kuivanud pätsi. Eemaldage sellelt kõik koorikud, lõigake tükkideks ja leotage külmas piimas või vees. Niipea kui puru paisub, sõtku see kätega korralikult läbi ja sega ülejäänud hakklihaga. Osa leivast võib asendada riivikartuli, kõrvitsa või muude köögiviljadega.
Saadud hakkliha on hästi kaunistatud ka vürtsidega (paprika, must pipar, koriander, tšilli) ja hakitud ürtidega (till, petersell, koriander, piparmünt). Ärge unustage tulevast rooga soolata, kuid ärge mingil juhul proovige seda toorelt (hakkliha maitsmine on koduperenaiste seas kõige levinum mürgistuse põhjus).
- Õige paneerimine
Valmis hakklihaga kauss on soovitav katta kilega ja panna pooleks tunniks külmkappi, et leib lihamahla endasse imab. Seejärel segage mass uuesti põhjalikult, lüües seda kätega ja küllastades seda õhuga. Päris lõpus soovitavad mõned kokad lisada peotäie purustatud jääd, et roog oleks mahlasem. Pärast seda tehke käed külmas vees märjaks ja alustage kotlette teha.Soovi korral võid need katta paneeringuga - kuldse kooriku all jääb hakkliha mahlasem. Enamik eksperte ei usalda poest ostetud riivsaia ja soovitavad seda ise valmistada – selleks tuleb lihtsalt saia blenderis jahvatada. Seejärel veereta saadud purus kotlette ja aseta need pannile. Paneeringuna võid kasutada ka seesamiseemneid, väikseid saiapulki, jahu ja lesonit.
Viimane on 3 muna, kergelt lahtiklopitud soola ja 1-2 spl. lusikad piima või vett. Kotletid veeretatakse esmalt jahus, seejärel lezonis ja alles siis kaetakse riivsaiaga.
- Praadimise omadused
IN kotlettide praadimine midagi keerulist pole, peaasi, et paned need kuuma õliga (soovitavalt sulavõi) kuumale praepannile, et hakkliha “haakaks”, tekiks koorik ja roog tükkideks ei laguneks.Lisaks hoia vormileibade vahel distantsi: kui asetad ühele anumale mägi kotlette, eralduvad need kiiresti mahla ja hakkavad pigem hautama kui praadima.
Niipea, kui ilmub kuldne koorik, võite kuumust vähendada ja kaane all küpsetada. Parem ärge piinake kotlette sageli ümber pöörates (soovitav on seda teha paar korda), kuid ärge pange pannist liiga kaugele, muidu saate mahlase liharoa asemel söed. . Praadimise võid aga vahele jätta ja vormileivad hautada või aurutada.
Kõik armastavad õrnaid, mahlaseid ja lõhnavaid kotlette. See on üks populaarsemaid lihatoite. Seetõttu tutvustame teie tähelepanu mitmele klassikalisele hakklihakotlettide retseptile ja nende variatsioonidele.
Koostis:
- Seahakkliha või lihatükk, millest saab ise hakkliha valmistada - 1 kg;
- piim - 350 ml;
- Leib – 0,3 kg;
- Munad - 2 tk;
- Õli - praadimiseks;
- Sibul - 3-4 tükki (keskmised pead);
- Vürtsid ja sool - maitse järgi.
Ettevalmistus samm-sammult:
- Kui ostsite valmis hakkliha või tegite selle ette, minge otse teise punkti juurde. Niisiis, võtke sealiha ja loputage seda jooksva vee all. Eemaldage kõik membraanid ja luud (kui neid on) ning eemaldage lihast liigne vedelik. Lõika liha väikesteks tükkideks ja tükeldage need hakklihamasinaga.
- Pane hakkliha suurde kaussi, sest sinna lisame jätkuvalt ülejäänud koostisaineid.
- Aseta saiaviilud väikesesse kaussi ja vala peale piim (äärmisel juhul võid leiva peale valada keedetud vett). Lase leival pehmeneda, selleks kulub vaid mõni minut.
- Koori sibul. Lase kõik sibulad läbi hakklihamasina ja lisa lihale. Kui sul pole hakklihamasinat, võid sibula käsitsi või segisti abil hakkida.
- Eemalda piimast puru ja lisa leib lihale.
- Klopi munad kõigi koostisosade hulka. Sega hakkliha hoolikalt läbi, see peaks olema ühtlase konsistentsiga.
- Lisage oma lemmikvürtsid ja sool. Segage saadud mass.
- Pane praepann keskmisele kuumusele ja lisa õli. Oodake, kuni pann on piisavalt kuum.
- Tee käed külmas vees märjaks ja hakka meie kotlette valmistama. Valige suurus ise, kuid pidage meeles: väikesed küpsevad kiiremini, suured aga mahlasemad.
- Aseta kotletid ainult hästi kuumutatud praepannile. Lihapallide vahele peab jääma ruumi, muidu jäävad need kokku või kaotavad kuju.
- Meie kotletid tuleb praadida mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Täida kotletid veega ja keera kuumus madalaks. Laske neil umbes 20-30 minutit podiseda. Võid teha teisiti: praadida kõik kotletid läbi ja panna kastrulisse ning hautada kõik koos. Või saate ilma selle esemeta üldse hakkama saada.
- Maitselised seahakklihakotletid on valmis. Need sobivad hästi kõikide lisanditega, kuid enamasti süüakse neid kartulipüree või pastaga.
Täiendavad maitsvad kotletiretseptid
Klassikalise retsepti variatsioone on palju. Vaatame kõige huvitavamaid ja maitsvamaid kotletivalikuid.
Kana hakklihakotletid
Koostis:
- Kanafilee – 1 tk (umbes 0,5 kg);
- Või - 50 g;
- riivsai või jahu - 1 tass;
- Vananenud leib - 2 tk;
- Sibul - 1 tk;
- Muna - 1 tükk;
- Õli - praadimiseks;
- Vürtsid ja sool - maitse järgi.
Samm-sammult ettevalmistamise etapid:
- Võtke võipulk ja lõigake sellest veerand (umbes 50 grammi) ära, keerake lõigatud tükk väikesesse kotti või toidukilesse. Aseta või pooleks tunniks külmkappi. Või võib asendada margariiniga.
- Lõika kuivanud leivale koorikud ära ja jäta alles vaid puru. Kata leib veega.
- Valmistage hakkfilee segisti või hakklihamasina abil.
- Haki sibul peeneks või aja läbi hakklihamasina.
- Hakkliha valmistamine: sega suures kausis kokku liha, sibul, muna ja pehme leib (enne seda pigista korralikult läbi, et hakklihas oleks võimalikult vähe vedelikku).
- Sega kõik korralikult läbi ja lisa vürtsid meie hakklihale.
- Võtke õli välja ja riivige see kiiresti, lisage see lihale ja segage kõik hoolikalt. Aseta hakkliha 5-10 minutiks külmkappi.
- Tee käed märjaks ja hakka kotlette tegema. Pärast seda kasta igaüks riivsaiasse ja aseta valmis kotletid puitplaadile.
- Kuumuta pann ja vala sinna rafineeritud õli.
- Kui õli on kuum, lisa kotletid. Prae neid ilma kaaneta.
- Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks (umbes 5-6 minutit mõlemalt poolt).
- Valmis kanahakklihakotlette tuleks serveerida kuumalt koos värskete köögiviljadega.
Veisehakklihast
Veiselihakotletid on sitked. Seetõttu tuleb sellist liha lahjendada kolmandate osapoolte lisanditega, näiteks kaerahelbed. Neil on mahe maitse, mis ei hakka lihale üle jõu ning annab emule mahlasuse ja pehmuse.
Koostis:
- Veiseliha - 1 kg;
- Õli - praadimiseks;
- Munad - 2 tk;
- Kaerahelbed - 6-7 spl. lusikas;
- Sibul - 2 pead;
- Sool ja vürtsid, ürdid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Võtke helbed, valage need sügavasse kaussi ja valage keeva veega (1,5 tassi).
- Tee veisehakkliha või osta valmis.
- Sega hakkliha munadega. Neid saab asendada ühe toore kartuliga (siis tuleb see läbi hakklihamasina lasta), sellel on ka suurepärased kleepuvad omadused.
- Haki mõlemad sibulad. Lisa need hakklihale.
- Lisa lihale valmis kaerahelbed ja vürtsid soolaga. Haki rohelised (näiteks till ja petersell) ning lisa hakklihale. Kogu mass tuleb hoolikalt segada.
- Vormi märgade kätega hakklihast kotletid. Skulptuuri ajal tuleb neid veidi peksa (liha ühest käest teise üle anda), et liigne niiskus eemaldataks ja kotletid ei kaotaks küpsemise käigus oma kuju.
- Kuumuta pann õliga ja lisa sinna kotletid. Need peaksid olema mõlemalt poolt pruunistatud. Kõigepealt prae esimene pool ilma kaaneta, seejärel keera lihapallid ümber, alanda kuumust ja kata kaanega. Kui kasutate seda tehnikat, muutuvad kotletid pehmemaks ja maitsekamaks.
- Jahvatatud veiseliha kotletid on valmis. Parem on süüa neid soojalt koos lisandiga.
Kana Kiiev
Vaatame selle roa valmistamise algoritmi, kasutades näitena ainult ühte kotleti.
Koostis:
- Kanafilee - 1 tk;
- Kuivikud - paneerimiseks;
- Jahu – paneerimiseks;
- Õli - 25 g;
- sulatatud juust - 25 g;
- Muna - 1 tükk;
- Till - 2-3 g;
- sool ja valge pipar - 2 g;
- Päevalilleõli - praadimiseks.
Ettevalmistus:
- Võtke kanarind ja loputage hoolikalt. Lõika lihast kõik membraanid, sooned ja rasv. Järgmiseks tuleb see keskelt lõigata ja lahti voltida (nagu raamat), et liha oleks ühekihiline. Peaasi on meeles pidada fileele kont jätmist.
- Mähi liha kilesse ja hakake seda peksma, kuni karbonaad on umbes ½ tolli paksune.
- Soola karbonaad ja lisa pipart, kuid pidage meeles, et nende lisandite värvus mõjutab mahla tüüpi. Ja ideaaljuhul peaks see olema läbipaistev. Seetõttu tasub kasutada valget pipart.
- Valmistame täidise. Riivi juust peenele riivile, haki ürdid väga peeneks, sega kõik võiga. Mähi see segu toidukilesse, andes sellele vorsti kuju. Aseta täidis sügavkülma. Viimane punkt on kohustuslik, kuna ilma eelneva karastamiseta ei hoia täidis lihtsalt oma kuju ja levib kiiresti kogu kotleti peale. Klassikalises retseptis on kombeks keskele panna ainult võid, kuid seda võimalust on aja jooksul täiustatud. Aga keskele võib panna lihtsalt tüki võid.
- Aseta täidis filee keskele ja keera liha kokku nii, et täidis oleks kindlalt karbonaadi sisse peidetud ja õli küpsemise käigus välja ei valguks.
- Tasandage liha veidi, et see meenutaks kotletti.
- Aseta kotlet sügavkülma (vähemalt pooleks tunniks), et see hoiaks usaldusväärselt etteantud kuju ega laguneks edasisel soojal töötlemisel laiali.
- Võtke meie toode sügavkülmast välja ja puista see jahuga üle.
- Klopi väikeses kausis lahti muna ilma vürtse lisamata.
- Kasta liha muna sisse. Tehke seda aeglaselt, et ülejääk saaks maha tilkuda.
- Veereta toodet riivsaias. Aseta kotlet mõneks minutiks sügavkülma, et tainas paremini püsiks.
- Eemaldage liha ja kastke see tagasi muna sisse.
- Kasta kotlet riivsaiasse.
- Prae kotlett kuldpruuniks.
- Aseta kotlet 15 minutiks 190-200 kraadini eelsoojendatud ahju. Määratud aja jooksul peaks kotlet olema täielikult keedetud.
- Roog on valmis. Maitsev!
Segahakklihast
Kui segada mitut sorti liha, saab täiesti uue maitse. Lisaks on sellised kotletid väga aromaatsed ja mahlased.
Koostis:
- Sealiha - 0,2 kg;
- Kana - 0,2 kg;
- Veiseliha - 0,2 kg;
- Muna - 1 tükk;
- Kuivikud või jahu - paneerimiseks;
- Sibul - 2 tk;
- Kartul - 1 tk;
- päts – 1 viil;
- Majonees - 2 spl. lusikad;
- Vürtsid ja sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Kogu liha tuleb pesta ning membraanid ja luud ära lõigata. Kuivatage kogu liha paberrätikutega.
- Lõika kõik 3 tüüpi tükkideks ja tükelda hakklihamasinas.
- Koori sibul ja kartul ning tükelda hakklihamasinaga.
- Leota leiba vees. Lisage viljaliha hakklihale.
- Klopi muna hakkliha hulka. Lisa majonees, aga kui liha on rasvane, siis seda pole vaja.
- Soovi korral võite selles etapis lihale lisada küüslauku ja ürte.
- Lisa hakklihale oma lemmikvürtsid ja sool. Sega kõik korralikult läbi.
- Klopisime kotletid. Selles retseptis on see kohustuslik samm, kuna liha peab olema ühtlase struktuuriga. Niisiis, võtke liha pihku ja visake see jõuga kaussi tagasi, korrake seda toimingut mitu korda. Kohe näete, et hakkliha muutub. Kui teete kõik õigesti, säilitavad kotletid suurepäraselt oma kuju ja nende maitse on lihtsalt hämmastav.
- Märgade kätega hakake kotlette vormima. Seejärel veereta neid riivsaias (võid asendada jahuga).
- Valage õli hästi kuumutatud praepannile ja oodake, kuni see täielikult soojeneb.
- Aseta kotletid ainult väga kuumale pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pärast seda saab neid hautada.
- Kui roog on valmis, saate laua katta. Söö kotlette oma lemmiklisandiga.
See on klassikaline variant, mida eelistavad paljud koduperenaised. Nii küpsevad kotletid kiiresti ning küpsetusastet saad pidevalt kontrollida.
Ahjus
See on vähem levinud variant, kuid sellegipoolest kasutavad paljud naised seda, kuna saate korraga küpsetada palju rohkem kotlette ega pea pliidi ääres seisma.
Selle valiku jaoks peate määrima küpsetusplaadi õli või rasvaga ja asetama kotletid. Aga saab ka ilma õlita hakkama – lihtsalt kata panni põhi fooliumiga.
Samuti saab muuta ahjus valmivaid kotlette. Näiteks võid igale kotletile panna viilu tomatit, seeni või juustu. Kõik sõltub teie kujutlusvõimest.
Aeglases pliidis
Tervisliku toitumise pooldajad kalduvad selle valiku poole, kuna multikeetja abil saate kotlette küpsetada täiesti ilma õlita - neid aurutades.
Kuid kui teil seda seadet pole ja soovite süüa tervislikku toitu, on väljapääs. Võtke suur kastrul ja keetke selles vesi. Aseta peale kurn, et see vett ei puutuks ja aseta sellele kotletid. Nii küpsevad teie kotletid vee keemise ajal.
Nüüd teate, kuidas kotlette valmistada! Proovige erinevaid retsepte ja ärge kartke neid vastavalt oma maitse-eelistustele muuta.
