Manti valmistamise põhimõtted. Kuidas manti valmistada. Manti - toidu valmistamine

Üldiselt olid hiinlased esimesed, kes hakkasid manti valmistama. Tõsi, seal nimetatakse neid ümbristeks, hiina keeles - baozi. Esialgu kutsuti neid kodumaal - mantou. Sealt said Aasia inimesed oma nime.

Traditsioonilised mantid on valmistatud hapnemata taignast. Sageli on see väga õhuke, kuid pärmi, koheva taignaga on variatsioone. Saate neid täita ükskõik millega, lisades oma maitsele maitseaineid. Perenaised valmistavad nii liha- kui juurvilja- ja isegi kodujuustu manti. Ainus, mis kõiki neid roogasid ühendab, on valmistusviis. Aurutatud manti valmistatakse spetsiaalses anumas, mida Aasias nimetatakse kaskaniks. Kaasaegses maailmas on leiutatud mitmesuguseid kiirkeetjaid. Need on mitmetasandilised pannid, millel on auru jaoks augud. Kõige alumises osas on vesi, mis keeb ära ja moodustab toiduvalmistamiseks vajaliku auru.

Võite kasutada ka tavalist aurutit mis on meie riigis väga levinud. Noh, võib ainult kadestada neid, kellel on manti valmistamiseks spetsiaalsed Hiina nõud. Tassi asetamiseks kasutatakse siin bambuspulki.

Manti, taigna retsept

• Klassikalise taigna valmistamise osas tasub paljastada üks väike saladus. Väga õhukese taigna rebenemise vältimiseks kasutage kahte tüüpi nisu jahu: 1. ja 2. klass.
• Samuti soovitavad eksperdid kasutada õiges vee ja jahu vahekorras: 1:2. Siis on tainas piisavalt elastne ja tugev.
• Noh, ja muidugi on oluline lisada vähemalt kaks muna.
• Ja pärast taigna sõtkumist, lase seista umbes tund, kattes selle niiske rätikuga.
• Ideaaliks peetud Manti tortide paksus on 1 mm. Seetõttu on väga oluline, et tainas oleks piisavalt tugev.
• Aseta täidis vormileibadele ja näpi manti. Pärast nõude vormimist kasta iga kott taimeõlisse, kuni põhi on märg. Ja alles pärast seda saatke see kiirkeedulisse. Tänu sellele nipile ei jää manti restide põhja külge kinni.

Manti retsept - vorm

Muide, mantakiirte kuju võib olla väga erinev. Igal rahval on oma. Manti võib olla ümmargune, selliseid manti müüakse sageli kauplustes külmutatult. Klassikaks peetakse ka ruudukujulisi mantisid ja leidub ka kolmnurkseid.

Täidis manti jaoks

• Täidis hakitakse tavaliselt noaga. Kaasaegsed koduperenaised kasutavad sageli hakklihamasinaid, kuigi Aasias hakklihamasinat pühade roogade valmistamiseks üldiselt ei tunnustata. Tõesti, manti, retsept mis hõlmab noaga hakitud liha kasutamist, osutub palju maitsvamaks.
• Nüüd räägime täidisest endast. Traditsioonilist manti valmistatakse lihaga. Pealegi on kombeks ühte täidisesse segada mitu erinevat lihatoodet. See võib olla veise-, sea-, kana- ja lambaliha.
• Lisa kindlasti ka rasvatükid. Seda tehakse selleks, et manti oleks mahlakam ja maitsvam.
• Sellele hakklihale lisatakse sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks. Seda võetakse liha suhtes vahekorras 1:2. Sibul lisab ju roale ka uskumatut mahlasust.
• Aasias lisatakse hakklihale ka igasuguste köögiviljade tükke ja alati kartulit. See imab endasse liigse mahla ja ei lase mantel rebeneda.
• Ideaalseks koostisosaks peetakse ka kõrvitsat. See lisab lihale ainulaadse maitse.
• Moodsale mantile lisatakse absoluutselt igasuguseid täidiseid. Need võivad olla seened, köögiviljad, aga ka kodujuust, puuviljad või mereannid. Allpool vaatleme mõningaid võimalusi selle imelise roa valmistamiseks.

Vürtsid manti jaoks

Ja loomulikult, nagu iga teine ​​Aasia roog, ei saa manti ilma vürtsideta hakkama. Lisaks traditsioonilisele must ja punane pipar lisada köömned, küüslauk, köömned.

Ja manti peale puistatakse petersell, koriander ja till. Kastmeks võid serveerida nii tavalist hapukoort kui ka tomati- või erinevaid kastmeid.

Siin on mõned kõige edukamad retseptid.

Usbeki manti retsept

Usbeki manti valmistamiseks vajate

Testi jaoks

• 400 g nisujahu
• 120 g vett
• näputäis soola

Hakkliha jaoks

• 0,5 kg lambaliha
• 50 g lamba rasva
• 300 g sibulat
• soola, pipart maitse järgi

Usbeki manti retsept

1. Sõtku tainast jahu, vett ja soola segades. Jagage see väikesteks pallideks. Valmista hakkliha. Selleks haki liha ja sibul peeneks.
2. Segage saadud segu hoolikalt, lisage sool ja pipar. Nüüd hakka mantas skulptuurima. Rulli pallidest lamedad koogid, aseta igaühe keskele hakkliha, peale rasvatükk.
3. Sulgege manti, moodustades pallid. Asetage manti kiirkeedupotti 30 minutiks. Serveeri kastmena hapukoort ja ürte.

Pärmi manti retsept

Pärmi Manti valmistamiseks vajate

Testi jaoks

• 200 g nisujahu
• 5 g kuivpärmi
• 80 g vett
• soola

Hakkliha jaoks

• 150 g sealiha
• 150 g veiseliha
• sool, punane pipar maitse järgi
• 200 g sibulat

Pärmimanti valmistamise retsept

1. Sõtku tainas jahust, veest ja pärmist. Las ta tuleb korra üles. Ja võite hakata lõikama.
2. Hakkliha valmistamiseks haki liha ja sibul peeneks. Sega kõik korralikult läbi. Tee manti ruudukujuliseks, lisades 1 spl. l. igasse hakkliha.
3. Määri kiirkeetja astmed võiga. Küpseta manti 40 minutit. Kastmena võid serveerida võid, puistades mantile hakitud ürte.

Manti kartulitega retsept

Manti valmistamiseks kartulitega vajate

Testi jaoks

• 350 g nisujahu
• 150 g vett
• soola
• 10 g taimeõli

Hakkliha jaoks

• 800 g kartulit
• 100 g seapekki
• 4 asja. keskmised pirnid
• sool, jahvatatud pipar maitse järgi

Kartuliga manti valmistamise retsept

1. Sõtku tainast, segades vett, soola ja jahu. Katke see niiske rätikuga ja laske sellel istuda.
2. Sel ajal valmista hakkliha. Koori ja lõika kartulid ja sibul väikesteks kuubikuteks.
3. Lisa sinna hakitud seapekk. Maitsesta see kõik vürtsidega. Võite alustada manta kiirte valmistamisega.
4. Selleks rulli tainas suureks õhukeseks kihiks. Lõika see väikesteks ruudukujulisteks kookideks. Aseta igaühele neist väike kogus hakkliha ja vormi ruudukujuline manti.
5. Asetage need taimeõliga määritud kiirkeedu restile. Manti tuleks küpsetada 20-30 minutit.

Naudi oma einet!

Milliseid manti täidiseid te veel teate, sõbrad?

Olga Siin sai mainitud Manti kõrvitsaga.Aga iga perenaine teeb neid erinevalt.Võib segada hakkliha ja kuubikuteks lõigatud kõrvitsat(mina riivin jämeda riiviga),sibulat vahekorras 1:1:1(liha:kõrvits:sibul),lisa hakklihale sulatatud seapekk või värske seapeki tükid, punane pipar, must. See on üks kõrvitsaga manti versioon.
Mina eelistan aga puhast kõrvitsat.Riivin kõrvitsa jämedal riivil, tükeldan sibula, riivin külmutatud või, soola, pipart (tingimata nii musta kui punast pipart) ja täidis ongi valmis! Maitse on väga meeldiv, muidugi see, kellele kõrvits ei meeldi, see retsept ei hinda. Kuid sellistele inimestele sobib ülaltoodud retsept, kõrvitsahakkliha lihaga.)))

olga belozor Väga maitsev pardilihast tehtud manti, hakklihale võid lisada veidi toorest kartulit, (ilma selleta tulevad väga rasvased), hakida koos lihaga ja muidugi peeneks hakitud sibulat, palju.. Ja luud sobivad hästi puljongiks.See ei tule hästi rasvane, kuid rikkalik. Kahju, et praegu pole parte müügil, isegi turul. Valmistan tainast nagu pelmeene, kuigi vee asemel kasutan alati piima. Ühe liitri vedeliku kohta +2 muna. Usaldan taigna sõtkumiseks oma poega või abikaasat, meesjõu ratsionaalset kasutamist ja valmistusprotsessis osalemist, tainas tuleb suurepärane.

Tõenäoliselt teate palju meie piirkonnas armastatud pelmeenide ja pelmeenide valmistamise saladustest ja omadustest. Kuid me võime teid üllatada looga nende Aasia versioonist. Manti on looduslik, väga maitsev roog, mis väärib tuntust ja armastust mitte ainult idas. Koduste õhtusöökide ajal on tavaks neid süüa pereringis.

Arvatakse, et manta-rays saabusid Kesk-Aasiasse Hiinast, kus neid nimetatakse baoziks ehk mähisteks. Välimuselt ja maitselt tekitavad assotsiatsioone pelmeenidega, kuid erinevad neist täidise mitmekesisuse, küpsetusviisi, täidise koguse ja suuruse poolest. Sees asetatakse mitte keeratud, vaid hakitud hakkliha sibulaga.

Traditsiooniline manti valmistatakse pärmivabast taignast. Internetis ringi uidates võib aga leida lopsaka pärmilise variandi. Meie “ümbriseid” võid täita millega iganes hing ihkab, peaasi, et ürtide ja maitseainetega mitte kokku hoida.

Perenaised on harjunud valmistama köögivilja-, kohupiima- ja lihapooltooteid, mida ühendab üldnimetuse alla vaid iseloomulik küpsetusviis. See hõlmab küpsetamist ainult aurutamise teel. Nendel eesmärkidel leiutati isegi spetsiaalne elektriline kodumasin, mida nimetatakse kiirkeetjaks. Kuid isegi ilma selleta on topeltboileri või multikeetja abil käsil oleva ülesandega täiesti võimalik toime tulla.

Ideaalne manti tainas

Manti tegemiseks sobivaim tainas meenutab ilmselt traditsioonilist pelmeenitainast. See erineb ainult sõtkumise kestuse ja põhjalikkuse poolest.

Nõutavad koostisosad:

• 0,9-1 kg jahu;
• 2 külma muna;
• 2 spl. vesi;
• 50 g soola.

Toiduvalmistamise sammud ideaalne tainas maitsva manti jaoks:

1. Vala 1,5 spl suurde kaussi. soe, kuid mitte kuum vesi, lisa sool ja munad. Segage vispli või kahvliga, kuni sool on täielikult lahustunud.
2. Eraldi sõelu jahu, rikastades seda hapnikuga, mis parandab valmis manti maitset.
3. Tee jahukünka keskele väike süvend ja vala sinna munasegu.
4. Alustame taigna sõtkumist, lisades protsessi käigus ülejäänud pool klaasi sooja vett. Jätkame sõtkumist, kuni saame väga paksu taigna, mis on kogu jahu endasse imanud.
5. Tõsta tainas puhtale jahuga ülepuistatud lauale ja jätka käsitsi sõtkumist, vajutades seda igast küljest. Seda protsessi peetakse kõige töömahukamaks ja see võtab vähemalt veerand tundi. Ainult nii saavutate vajaliku sileduse ja tiheduse.
6. Vormime valmis taignast palli, mässime selle kotti ja laseme vähemalt 40-50 minutit tõmmata.
7. Kui määratud aeg on möödas ja tainas korralikult puhanud, jaga see 4-6 osaks, rulli igaüks õhukeseks vorstiks ja lõika võrdseteks tükkideks. Muide, tõelised profid ei kasuta selleks nuga, vaid rebivad taigna käsitsi portsjoniteks tükkideks.

Kuidas manti skulptuurida - video

Ideaalne manti tainas on väga sile ja elastne. Just need kaks näitajat määravad, kui hästi teie looming täidist ja lihamahla sees hoiab.

Taignatükid rullitakse pikaks ribaks, seejärel lõigatakse ruutudeks või rullitakse lahti väikesed portsjonitükid, nagu allolevas videos. Igaüks neist sisaldab hakitud hakkliha sibula, ürtide ja vürtsidega.

Pärast seda kleebitakse toorikute servad kokku. Nende ühendamiseks on üsna palju viise; mõned neist nõuavad pikka koolitust. Üks lihtsamaid võimalusi manti skulptuuriks on toodud allpool.

Kuidas valmistada manti aurutatud lihaga - klassikalise manti samm-sammult retsept

Aurutatud roogade populaarsust õigustab nende vaieldamatu kasu kehale, loomulikkus ja lihtsus. Traditsioonilise Aasia aurutatud manti retsept on üsna lihtne teostada, soovitame seda nädalavahetusel perelõunaks proovida.

Nõutavad koostisosad:

• 0,3 kg lambaliha (kui seda liha pole käepärast, asenda see rasvase sea- või vasikalihaga);
• 50 g seapekki;
• 8 sibulat;
• 1 muna;
• 1 spl. jahu;
• 100 ml vett;
• 1 tl sool;
• punane, must pipar, köömned.

Toiduvalmistamise sammud klassikaline manti lihaga:

1. Haki liha ja seapekk nii peeneks, kui oskused lubavad. Pealegi püüame tükid teha ligikaudu ühesuurused.
2. Samuti hakime kooritud sibula võimalikult peeneks.
3. Pärast hakkliha koostisosade segamist maitsesta need vürtsidega. Varieerime aromaatsete vürtside kogust lähtuvalt oma majapidamise maitsetest.
4. Valmistage tainas ülaltoodud retsepti järgi. Loomulikult on ka siin ruumi katsetamiseks, aga kuna jutt käib manti standardversioonist, siis soovitame jääda klassikalise hapnemata taigna juurde. Ärge unustage pika ja põhjaliku sõtkumise vajadust.
5. Tõsta valmis tainas vähemalt pooleks tunniks kõrvale.
6. Lõikasime taignakihi mitmeks rullimiseks mugavaks osaks ja igaüks neist, olles eelnevalt vorstideks rullinud, lõigatakse väikesteks, ligikaudu sama suurusega portsjoniteks.
7. Pärast tükid õhukesteks kookideks rullimist saame ideaalse tüki, mis jääb üle vaid hakklihaga täita.
8. Igale vormileivale pannakse umbes supilusikatäis täidist.
9. Pimedame iga tooriku servad.
10. Kordame kõiki kirjeldatud manipuleerimisi iga koogiga.
11. Saadud tooted asetatakse keeva vee kohale seatud kiirkeetja või topeltboileri kaussi. Et tainas ei rebeneks ja maitsev lihamahl välja ei valguks, tuleb kausi põhi määrida või katta toidukilega, mille pinnale on tehtud palju väikseid auke.

Manti kõrvitsaga - fotoretsept

Manti on väga maitsev ja isuäratav roog, mis oma maitseomadustelt meenutab mõneti pelmeene, mitte vähem armastatud paljude poolt, erineb vaid valmistusviisi, kuju ja täidise poolest.

Manti valmistatakse eranditult spetsiaalselt selleks ette nähtud aurupliidis või topeltkatlas aurutades. Korralikult ettevalmistatud mantidel on olenemata kujust alati õhuke tainas ja sees mahlane täidis.

Mis puutub kujusse, siis see võib olla väga mitmekesine, nagu ka täidis. Mõned valmistavad manti hakklihast, teised hakklihast, millele on lisatud erinevaid köögivilju. Fotoretsept soovitab kasutada kõrvitsa- või suvikõrvitsa viljaliha, mis annab lihatäidisele veelgi mahlasust ja õrnust.

Söögitegemise aeg: 2 tundi 10 minutit

Kogus: 6 portsjonit

Koostisained

• Sea- ja veisehakkliha: 1 kg
• Kõrvitsa viljaliha: 250 g
• Jahu: 700 g
• Vesi: 500 ml
• Munad: 2 tk.
• Vibu: 1 värav.
• Sool, must pipar: maitse

Toiduvalmistamise juhised

Murra munad kaussi ja lisa 1 tase supilusikatäis soola. Löö korralikult läbi.



Lisage munadele 2 tassi (400 ml) jahedat vett ja segage.





Tõsta tainas rulllauale (puistatud jahuga) ja sõtku korralikult läbi. See peaks olema elastne ja mitte kleepuma käte külge.



Pane valmis mantitainas kilekotti ja jäta 30 minutiks seisma.



Kuni tainas “puhkab”, tuleb manti jaoks ette valmistada lihatäidis. Vala pool klaasi vett (100 ml) hakklihale, lisa riivitud kõrvits või suvikõrvits, hakitud sibul, maitse järgi soola ja musta pipart.



Sega kõik hästi läbi. Manti kõrvitsa-hakklihatäidis on valmis.



30 minuti pärast võite hakata manti valmistama. Lõika tainast tükk ja rulli taignarulliga 3–4 mm paksuseks plaadiks.



Lõika leht ligikaudu võrdseteks ruutudeks.



Aseta igale ruudule kõrvitsa- ja lihatäidis.



Ühendage ruudu otsad kokku, seejärel sulgege tekkinud augud tihedalt ja ühendage nurgad.



Samas järjestuses tee ülejäänud taignast tükid.



Määri auruti või kiirkeedu kausid võiga ja aseta sinna tooted.



Küpseta manti 45 minutit. Serveeri valmis, alati kuumalt, maitse järgi hapukoore või mõne muu lemmikkastmega.



Kodune manti kartulitega

Manti täidis võib olla väga mitmekesine, mitte tingimata puhtalt lihast või köögiviljalisandiga. Järgmine retsept soovitab liha üldse vahele jätta ja kasutada täidiseks ainult kartulit.

Nõutavad koostisosad:

• 0,5 kg jahu;
• 1 muna;
• 1 spl. vesi;
• 1 + 1,5 tl. sool (taigna ja hakkliha jaoks);
• 1 kg kartuleid;
• 0,7 kg sibulat;
• 0,2 kg võid;
• pipar, köömned.

Toiduvalmistamise sammud maitsev kartulimanti:

1. Valmistame taigna vastavalt ülalkirjeldatud skeemile. Sõtku seda käsitsi põhjalikult, esmalt kausis ja seejärel töölaual. Kui see saavutab vajaliku tugevuse ja elastsuse, laske sellel 30-50 minutit tõmmata.
2. Sel ajal valmistame ette hakkliha. Haki kooritud sibul võimalikult peeneks.
3. Pese kartulid, koori, lõika õhukesteks ribadeks ja lisa sibulale.
4. Soola ja maitsesta köögiviljad vürtsidega, sega korralikult läbi.
5. Määrime auruti astmed rasvaga või katame toidukilega, tehes sellesse esmalt väikesed, kuid sagedased augud.
6. Rulli tainas õhukeseks, mitte üle 1 mm paksuseks kihiks, lõika portsjoniteks ruutudeks, mille küljed on umbes 10 cm. Pane igasse sisse supilusikatäis taimset täidist ja tükk võid.
7. Vormime toorikute servad ümbrikusse ja ühendame need siis paarikaupa.
8. Asetage tooted auruti kaussi või spetsiaalsesse kaskaanpannile.
9. Valage alumisse anumasse keev vesi, täites selle üle poole.
10. Ligikaudne küpsetusaeg on umbes 40 minutit. Valmis roog asetatakse tasasele taldrikule. Köögiviljasalat oleks sellele suurepärane lisand. Kastmeks kasutatakse omatehtud hapukoort või võid.

Manti aeglases pliidis või topeltkatlas

Kui majas pole kiirkeedupotti või pole lihtsalt soovi sellega töötamise keerukust omandada, kasutatakse universaalsemaid köögiseadmeid.

1. Multikeetja auruti. Manti küpsetama asudes veendu esmalt, et spetsiaalne aurutamiseks mõeldud plastikust alus on paigas. Enne töödeldavate detailide paigaldamist määrige see rasva või õliga ja valage vesi sügavasse metallkaussi. Seadsime režiimi “Aurutamine” 40-50 minutiks. Kui lõpuks selgub, et määratud ajast ei piisa, lisage veel paar minutit.
2. Kahekordne boiler. Selle kodumasina manti valmistamiseks kasutamise peamine eelis on selle maht. Kui multikeetjasse ei mahu korraga rohkem kui 6-8 tükki, siis on palju rohkem. Aurukausside pind tuleks samuti õliga määrida. Täida alumine kauss veega ja küpseta umbes 45 minutit.

Mõlema kirjeldatud variandi puhul võib lõpptulemus teile tunduda pisut mahe. Selle puuduse kõrvaldamiseks puista töödeldavaid detaile soolaga.

Kuidas manti valmistada - kui teil pole mantivalmistajat

Kui kirjeldatud seadmed pole juurdepääsualal saadaval, saate leppida improviseeritud vahenditega. Kuid selleks järgige meie soovitusi.

1. Pott. Te ei tohiks võrrelda manti pelmeenidega ja visata need lihtsalt keevasse vette. Tainas on liiga õhuke ja suure koguse keeva vedelikuga läheb see lihtsalt lõhkema. Seetõttu tuleks vesi keema ajada, pann tulelt eemaldada ja seejärel panna manti sinna, hoides neid paar sekundit vabas olekus keevas vees, muidu jäävad need kinni. Seejärel pange pann tagasi pliidile, vähendage leeki, katke kaanega ja küpseta kuni pool tundi. Tulemus on väga sarnane aurutöötlusega.
2. Pan. See meetod on neile, kes ei karda riske võtta, kuid õnnestumise korral võlub tulemus teid oma imelise maitsega. Võtke kõrgete külgedega pann, valage sinna umbes 1 cm vett, lisage umbes 20 ml päevalilleõli, laske keema tõusta ja asetage manti põhjale. Keetmine peaks kesta umbes 40 minutit, kui vedelik ära keeb, tuleb see ettevaatlikult lisada. Tõstke tooteid aeg-ajalt spaatliga, muidu jäävad need põhja külge ja hakkavad kõrbema.
3. Kurnis. Selle kulinaarse eksperimendi tulemus on kahekordse katlaga peaaegu eristamatu. Selleks vala kastrulisse vesi, lase keema tõusta, aseta peale õliga määritud kurn, mille peale aseta pooltooted. Küpsetusaeg on vähemalt 30 minutit. Samal meetodil saate valmistada maitsvaid aurutatud pelmeene, pelmeene ja khinkali.

Manty on veel üks suure ja maitsva pelmeenide perekonna esindaja. Aga kui meie vene pelmeenide kodumaa on Siber, siis manti on külaline Kesk-Aasiast (Usbekistan, Tadžikistan, Mongoolia jne). Loomulikult määrab selle roa mõned omadused Aasia päritolu: lambaliha kasutamine, lõunamaised vürtsid, aurutamine, söömine pigem kätega kui kahvliga. See aga ei tähenda sugugi, et mantakiired on midagi eksootilist, keerulist ja kättesaamatut. Probleemiks võib siin olla ainult üks asi - topeltboileri puudumine, kuid kui teie köögis on see seade, siis tundub manti valmistamise protsess tühiasi.

Koostis:

(16-17 tk. manti)

• täidis:
• 500 gr. rasvane lambaliha (või 400 g veiseliha + 100 g seapekk)
• 1 suur sibul (250-300 gr.)
• 1 tl kuhjaga soola
• 1 tl köömned
• 0,5 tl jahvatatud musta pipart
• manti tainas:
• 2 tassi jahu
• 2 kana muna
• 1 tl sool ilma liumäeta
• 50 ml. vesi

• Manti valmistamise protsess algab alati taignast. Seda tehakse seetõttu, et tainas peab veel veidi puhkama ja alles pärast seda on see modelleerimiseks valmis. Niisiis, vala 2 tassi jahu keskmise suurusega kaussi või pannile, lisa teelusikatäis soola ja kaks muna. Hakkame seda kõike oma kätega segama.

• Loomulikult ei piisa taigna saamiseks 2 munas sisalduvast vedelikust, seetõttu hakkame segule väikeste portsjonitena vett lisama. Jätkame segamist, jälgides samal ajal hoolikalt taigna konsistentsi. Vajalik veekogus võib varieeruda. See juhtub seetõttu, et olenevalt tootjast võib jahu niiskusesisaldus olla erinev. Niisiis, ma isiklikult märkasin, et välismaise jahu on kuivem, samas kui meie kodumaine jahu on vastavalt niiskem.

• Sõtkumise tulemusena saadud mantitainas peaks olema tihe, ütleks isegi kõva. Selle lihtsalt sõtkumine nõuab palju pingutust. Kuid selles toiduvalmistamise etapis on see normaalne.

• Mähi ettevalmistatud tainas tihedalt kilesse või kilekotti ja jäta toatemperatuurile kerkima. Umbes 30 minutiga (hakkliha valmistamise aeg) pehmeneb ja paisub tainas olev gluteen, muutes selle elastsemaks ja plastilisemaks.


Täidis manti jaoks

• On aeg asuda manti täidise valmistamise juurde. Siin on taas idamaise retsepti huvitav omadus: hakkame täidist valmistama mitte liha, vaid sibulaga. Sibul väga-väga peeneks, seejärel vala see väikesesse kaussi. Lisa hakitud sibulale teelusikatäis soola.

• Hakkame sibulat kätega sõtkuma ja mahla välja pigistama. Sool soodustab väga hästi mahla eraldumist, nii et vaid minutiga on teie kausis üsna palju vedelikku. Pärast seda tõstame kausi sibulaga kõrvale, laseme edasi “nutta” ja lõpuks liigume liha juurde.

• Traditsiooniliselt valmistatakse manti rasvase lambalihaga ja oma retseptis kasutan seda liha. Aga kui lambaliha turul pole, siis võib selle asendada veiselihaga. Sel juhul tuleb veiselihale lisada rasva, mis annab lihale mahlasuse. Ideaalne oleks muidugi, kui see osutub lambarasvaks, aga võib kasutada ka tavalist seapekki.
• Niisiis, liha tuleks muuta hakklihaks. Loomulikult on seda kõige lihtsam teha tavalise hakklihamasinaga, kuid ainult sel juhul pressitakse kogu liha välja ja purustatakse. See sobib kotlettidele, kuid mitte mantile. Mantis on soovitav tunda üksikuid mahlaseid lihatükke. Seetõttu käin alati traditsioonilist idamaiste kokkade teed ja lõikan liha noaga. Seda tehakse järgmiselt: kõigepealt lõikame liha õhukesteks viiludeks. Seejärel lõikasime lihaplaadid õhukesteks ribadeks.

• Lõikasime ribad väikesteks, alla sentimeetri suurusteks tükkideks.

• Pärast seda on soovitatav liha lõikelauale laotada ja veel kord noa või veel parem terava kirvega tükid läbi lasta.

• Vala tükeldatud liha sibulaga kaussi. Kui teie lambaliha ei ole rasvane või kasutasite veiseliha, lisage peeneks hakitud rasv või seapekk. Sega see kõik läbi ja lisa 1 tl köömneid (vürtsi võib kasutada kas seemnetes või jahvatatuna).

• Lisa 0,5 sl jahvatatud musta pipart. Seejärel sega hakkliha uuesti korralikult läbi. Kui liha on sibulamahlas ja vürtsides, hakkab see marineerima. Hakkliha hakkab kohe eritama fantastiliselt isuäratavat šašlõkilõhna.


Kuidas manti skulptuurida

• Meil on tainas valmis, täidis ka, et saaksime otse manti vormida. Selleks eemaldage tainas kilest ja sõtke see uuesti. Märkate, et sellega töötamine on nüüd palju lihtsam.
• Jaga tainas pooleks ja rulli iga tükk vorstiks. Lõikasime iga vorsti noaga 8 tükiks. 16 manti toorikud on valmis. Nüüd rullime need õhukesteks kookideks, mis on veidi väiksemad kui teealus.

• Mõned kokad rullivad korraga lahti 5-6 kooki ja alles siis hakkavad voolima. Mulle isiklikult on mugavam manti ükshaaval küpsetada. Sel juhul ei jõua tainas kuivada ja meie Aasia pelmeene on lihtne vormida.
• Manti kokkupanemise tehnoloogia on järgmine: aseta lahtirullitud vormileivale kuhjaga supilusikatäis täidist.

• Me ühendame kaks vastandlikku serva.

• Vormime ettevaatlikult volditud servad. Tulemuseks on midagi toru taolist, millest täidis püüab mõlemalt poolt välja libiseda.

• Et täidis välja ei pääseks, tuleks manti mõlemalt poolt pitseerida. Selleks tõsta esmalt osa koogist sõrmega ühelt poolt. Näib, et sulgeme ümbriku. See tuleb tõesti tihedalt sulgeda, teisisõnu, ülemine serv tuleks vormida põhja.

• Kui ümbrik on mõlemalt poolt suletud, saate midagi sellist, mille peal on pikisuunaline ripp.

• Manti kokkupanemise viimane etapp on sellele iseloomuliku kuju andmine. Selleks kleebitakse väljaulatuvad nurgad paarikaupa kokku. Pange tähele, et nurgad, mis ei asu ümbriku ühes, vaid vastasotstes, on kokku kleebitud. Seda tehakse ühelt ja teiselt poolt.

• See on kõik, manta ray on valmis. Nagu näete, on ta üsna suur. Ühes portsjonis on umbes 5-6 tükki. Ja me kujundasime seda umbes 20 sekundit, mitte rohkem. See on manti eelis pelmeenide ees. Veerand tunniga saab manti kleepida kogu perele.

Kuidas manti valmistada

• Nagu ma alguses ütlesin, valmistatakse manti topeltkatlas. Auruti igal tasandil asetatakse 6-7 manti. Seega saab kolmeastmelises aurutises korraga küpsetada 18-21 manti (teisisõnu 3-4 portsjonit). Kuna kuumtöötlemine toimub auruga, pikeneb küpsetusaeg 40-45 minutini alates vee keemise hetkest. See võtab muidugi kaua aega, aga vastu peab, manti on seda väärt.

• Veel üks väike saladus. Enne manti asetamist auruti grillplaadile on soovitav selle alumine osa määrida taimeõliga. Selleks vala taldrikule veidi õli, kasta manti ettevaatlikult sellesse ja alles pärast seda pane topeltkatlasse. Seda kõike tehakse, nagu ilmselt juba arvasite, et manti ei jääks küpsetusprotsessi ajal auruti metalli külge kinni.
• Manti valmistamise ajal saate aega veeta traditsioonilise mantikastme valmistamisega, mis on eriti populaarne Usbekistanis. See on valmistatud hapupiima, hapukoore või magustamata jogurti baasil. Lisage piimatootele veidi hakitud küüslauku, tükike punast kuuma pipart (soovitavalt värsket, kuid võib kasutada ka jahvatatud) ja peeneks hakitud koriandrit. Proportsioon on meelevaldne, mis iganes teile meeldib.
• Traditsiooni kohaselt süüakse valmis manti, nagu gruusia khinkali, kätega. Ainult seda tuleks teha väga hoolikalt. Fakt on see, et iga lihaga ümbriku sees on üsna palju puljongit. Isegi kui tainas tundub jahe, võib sees olev puljong siiski üsna kuum olla. Esiteks võid sellega end ära põletada ja teiseks võib see riietele laiali valguda ja neid määrida. Kui aga oled kindel, et manti on söömiseks valmis, siis näksi ja ime samal ajal imemaitsvat lihamahla. Usun, et sel hetkel saate aru, miks paljud gurmaanid eelistavad pelmeenidele manti.

Manti on isuäratav liharoog, mis meenutab nii kujult kui sisult suuri pelmeene. Tavapärase keevas vees keetmise asemel aurutatakse manti aga traditsiooniliselt kiirkeetjas. Õige valmistamise korral osutuvad need uskumatult mahlakad, aromaatsed ja maitsvad. Rikkaliku koguse “mahla” saamiseks lisa täidisele kindlasti palju sibulat ja väike portsjon vett.

Manti tainast saab valmistada vee, piima või keefiriga. Keskendume viimasele võimalusele. See tainas osutub kõige elastsemaks, ei nõua kokalt professionaalseid oskusi ja on töötamiseks kõige "kuulekaim". Niisiis, varume toidukaupu ja valmistame mahlaseid omatehtud manti - samm-sammult koos fotodega retsept on meile oluliseks abiks!

Koostis:

Testi jaoks:

• keefir - 350 ml;
• muna - 1 tk;
• jahu - umbes 600-700 g (kui palju tainast kulub);
• peen sool - 1 tl.

Täitmiseks:

• hakkliha (sealiha + veiseliha) - umbes 1,5 kg;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• sibul - 3-4 suurt pead;
• vesi - umbes 1/3 tassi (võimalik ka rohkem või vähem, olenevalt hakkliha mahlasusest).

Astmete määrimiseks:

• või - 30-40 g.

Kuidas keefirist manti tainast valmistada

1. Sõeluge klaas jahu läbi peene sõela ja valage sügavasse kaussi. Viska peale soola ja klopi sisse toores muna.
   
2. Raputage segu kahvliga ja valage järk-järgult keefirisse. Segage intensiivselt, ühendades koostisained ja eemaldades jahutükkidest.
   
3. Lisage saadud liimikompositsioonile järk-järgult jahu. Sõtku käsitsi jäik, mittekleepuv tainas (pelmeenide konsistents). Vajadusel suurenda jahu annust.
   
   
4. Anname taignale pool tundi puhata, pärast mida alustame modelleerimist. Jaga jahumass mitmeks osaks ja rulli see paksudeks piklikeks “vihmadeks”. Jagame iga tooriku ligikaudu võrdse suurusega tükkideks (umbes 2-3 cm).
   
5. Kastke iga tükk jahu ja rullige õhukesteks kookideks. Haki sibul noaga peeneks ja sega hakklihaga. Viska peale sool, maitseained ja sõtku lihamass läbi. Et täidis oleks mahlasem, lisa vett (hakkliha peaks olema pehme ja mahlane, kuid mitte vedel). Asetage osa lihamassist (1-2 spl) vormileiva keskele. Mõnikord lisatakse täidisele hakkliha asemel peeneks hakitud sea-, veise- või lambaliha ning sageli kõrvitsat või kartulit - maitse asi!
   
6. Ühendame vormileiva vastasservad keskele täidise kohale, surudes tainast sõrmedega tugevasti kinni (jätame tooriku külgedelt lahti). Tõmbame koogi külje keskmise õmbluseni ja pigistame selle, moodustades kõrvad (vt fotot allpool).
   
7. Teise külje kinnitame samamoodi. Selle tulemusena saame nelinurkse, täielikult suletud manti, mille sees on peidetud täidis.
   
8. Kinnitame vastassuunalised “kõrvad” kokku ja saame klassikalise kuju.
   
   
9. Määrime kiirkeedupotti astmed võitükiga ja laotame välja pooltooted. Ärge unustage hoida distantsi, et manti küpsetamise ajal kokku ei jääks.
   
10. Täida kiirkeetja (panni) põhi poolenisti veega ja aja keema. Kastame astmed pooltoodetega kiirkeedupotti ja katame anuma kaanega. Aurutage omatehtud manti 40-45 minutit.
    
11. Serveeri värskelt valmistatud rooga koos kastmetega või niisama, lisades värskeid ürte.
    

Kodune manti lihaga on valmis! Head isu!

Tavaliselt valmistan pelmeenide taigna piimaga, aga kuna videos oli tainas tehtud veega, siis otsustasin retseptist mitte kõrvale kalduda. Valan kaussi pool klaasi vett, purustan ühe muna,

lisada 1 tl soola

ja 1 supilusikatäis taimeõli.

Klopsin selle kõik korralikult kahvliga läbi.

Tasapisi hakkan tainale jahu lisama. Sõtkun tiheda taina.

Katan pealt topsiga, milles sõtkusin tainast ja jätan hakkliha valmistamise ajaks sinna.

Hakkan hakkliha tegema. Peamine, mis videot vaadates silma jäi, oli sibulakogus. See lisati sinna üks ühele lihaga. Seetõttu mõõdan koostisained kaussidesse.

Võtan liha ja hakin väikesteks tükkideks, umbes sentimeetri kaupa. Võib-olla veidi väiksem (varem jahvatasin liha hakklihamasinas).

Väikese pekitüki lõikasin väikesteks kuubikuteks.

Lõikasin kaks sibulat kuubikuteks, tuli lihtsalt kausitäis

Kartulid lõikasin ka väikesteks kuubikuteks. Võtsin suure kartuli, oleksin võinud võtta täpselt poole väiksema kartuli.

Panen liha ja sibulad tassi, soola ja pipart ning segan.

Nüüd tagasi testi juurde. Eelnevalt valmistasin manti nii: rullisin taigna vorstiks, lõikasin tükid ära ja rullisin ringideks. Selles videos tegid nad seda teisiti. Saadud taigna jagasin pooleks ja rullisin ühe poole suureks õhukeseks koogiks. Peate püüdma tagada, et see kook oleks ruudukujuline või vähemalt ristkülikukujuline. Aga ma sain sellest aru juba tainast lõikades ja jäin kehva seisma.

Järgmisena volditakse tainas nagu akordion, mis koosneb 4 osast. Saadud akordion lõigatakse võrdseteks ruutudeks. Esimene ruut asetatakse peale ja teine ​​sama suur ruut lõigatakse ära. Selle tulemusena saan ühe laiusega pikad taignaribad (umbes 8-9 sentimeetrit).

Kordame kogu protseduuri taigna teise poolega, esimesed ribad on meie jaoks malliks. Nüüd voldin kahest taignapoolest saadud ribad üksteise peale ja lõikan võrdseteks ruutudeks. Ma ei tea, kas kirjeldasin seda selgelt, andsin endast parima.

Alustame mantas skulptuuriga. Võta üks ruut tainast, pane keskele hakkliha, pane peale kartulid ja paar pekki.

Ühendame ruudu vastasnurgad üksteisega.

Seejärel kinnitame saadud “kõrvad” ühelt ja teiselt poolt kokku.

Manta on valmis. Panime selle kõrvale, võite selle otse kiirkeetjast lehele panna, olles eelnevalt õliga määrinud. Panen need esmalt jahuga ülepuistatud lauale ja siis otsustan, kaua küpsetan, ülejäänu läheb sügavkülma. Teeme manti, kuni kas tainas või hakkliha otsas. Mul oli veidi lisahakkliha, sellest oleks piisanud ka ebakvaliteetsete tükkide jaoks, mis taigna lõikamisel tekkisid. No okei, mantakiiri oli palju.

Panin need kiirkeeduplaadile ja lasin 40-45 minutit küpseda.

Aeg on läbi, võtan selle välja ja istun proovima. Me saime selle maitsev mahlane manti.

HEA ISU.