Kuidas avada sushibaari. Äriplaan - sushi kohaletoimetamine. Kuidas avada sushi tarne. Kuidas korraldada rullide kojutoomine

Kuigi Jaapani restoranid muutuvad üha populaarsemaks, on enamik rahvustoidud tõusva päikese maalt jäävad venelastele võõraks.

Paljudes linnades ei mõtle restoranipidajad isegi sellele, kuidas sushibaari avada, ja seal, kus nad on, pole roogade kvaliteedil sageli midagi ühist Jaapani omadega. Seetõttu on baari korraldamine endiselt atraktiivne äri, millel on kõrge kasumlikkus ja suhteliselt väikesed investeeringud.

Äriomadused

Kohviku või restorani korraldamine nõuab alati olulisi rahalisi investeeringuid köögiseadmete ostmiseks ja paigaldamiseks. Aga mitte sushibaar. Sellise minirestorani peamised tooted on külmad suupisted, mis ei nõua keerukate köögiseadmete kasutamist.

Lisaks nõustuvad paljud mereandide tarnijad nendega "mereandide" tarnimiseks pikaajalise lepingu sõlmimisel tasuta seadmeid tarnima ja paigaldama.

Baari avamine ei nõua suuri alasid. Saab edukalt tegutseda 50 m2 suuruses ruumis ja kui tooted on kaasas, siis veelgi vähem.

Vaatamata madalatele kuludele võib latil olla kõrge kasumlikkus. Arvestades, et 1 rulli maksumus on 3-10 rubla tasemel, ei saa te seda ühestki baarist alla 45 rubla osta.

Ja ometi kogub seda tüüpi äri sushibaarina meie riigis hoogu. Sellest annab tunnistust tõsiasi, et isegi kui Jaapani restoranid asuvad samal tänaval, on neil tavaliselt alati palju külastajaid.

Kuidas avada väike sushibaari

Jaapani kööki müüvast väikeettevõttest võib lõpuks saada hea tõuge restoraniketi avamisel. Sellise ettevõtte jaoks saate rentida väike tuba laudade asemel seisvate töölaudadega varustamist, minimaalse arvu töötajate palkamist ning ka valmistoodete müügi loomist supermarketites ja take-away kohvikutes.

Varustus:

• Sushikastid – säilita kala esitlus;
• Külmutusseadmed – valmistoitude ladustamine;
• Termosed – keedetud riisi hoidmiseks;
• Riisipliidid – riisi keetmiseks;
• Lõikelauad, noad.

Personal

Need, kes on juba mõelnud, kuidas sushibaari avada, teavad, et üks komponentidest edukas äri selles piirkonnas on kvalifitseeritud töötajad. Tõeliste Jaapani roogade valmistamist ei saa õppida kokaraamatute või Internetist pärit retseptide järgi, selleks on vaja tõelist professionaali.

Venelased armastavad Jaapani sushit ning on traditsiooniliste kodumaiste roogade kõrval nõutud baarides ja spetsialiseeritud kohvikutes. Sushi valmistamine pole keeruline, kui oskad mõningaid peensusi ja omandad teadmisi sushikursustel. Traditsioonilise toore kalaga riisi äri on atraktiivne nii väikeses provintsis kui ka suures piirkondlikus keskuses. Selles artiklis käsitleme seda, kuidas sushibaari nullist avada, milliseid peensusi peavad algajad teadma ja üldiselt, kust ettevõtet alustada.

Äriomadused

Sushibaaris serveeritakse traditsiooniliselt Jaapani valmiskööki, mida saavad külastajad kohapeal tarbida või kaasa võtta. Sushibaar võib tegutseda iseseisva asutusena või avada väikese restorani või kohviku baasil. Igat tüüpi restoran võib avada oma ruumides sushibaari ja meelitada ligi lisakliente - Jaapani sushi ja rullide austajaid. Klientidele pakutakse menüüd rulle, sushit, kuumi ja külmi jooke. Peamine erinevus spetsialiseeritud kohvikust on väike ala ja sooja toidu puudumine.

Paigutusmeetodi põhjal eristatakse järgmisi sushibaare:

• Statsionaarne. See asub eraldi alal juba tegutsevas restoranis või toitlustusasutuses. Väikesed baarid, mis tegutsevad otse suurtes kaubanduskeskustes, muutuvad üha populaarsemaks.
• Mobiilne. Asub väikeses kaubikus. Kauplemine toimub peamiselt hooajaliselt. Plussid: väike investeering, madalam üür. Miinustest: klientidele on võimatu pakkuda laia valikut rulle ja sushit.

Ettevõtjaks pürgijatel soovitatakse ettevõtlusega alustada, avades suures kaubandus- või spordikeskuses väikese statsionaarse baari. Kuna rullid ja sushi on madala kalorsusega toidud, külastavad noored hea meelega teie baari pärast trenni või pikka poeskäiku.

Nagu igal ettevõttel, on ka sushikohviku avamisel oma plussid ja miinused:

• Püsikliente on raske meelitada, kuna igas suures või väikeses linnas on palju sarnaseid baare.
• Mereandide koostisosadel on lühike säilivusaeg ja neid tuleb säilitada kindlates tingimustes. Seetõttu on võimatu ette valmistada suurt portsjonite hulka. Ostmata kaubad tuleb maha kanda ja see mõjutab kasumlikkust.
• Kuna toit on spetsiifiline, peate leidma oma sihtkliendi. Baari külastavad kindlate maitsekriteeriumidega inimesed. Väikeses linnakülas ei piisa nendest klientidest ettevõtte kasumlikuks muutmiseks. Seetõttu tehakse enne avamist analüüs, et teha kindlaks, kas see äri on kasumlik ja kui palju konkurente teie piirkonnas on.

Lisaks sushile ja saiadele saavad baarikliendid osta kuumi ja külmi jooke: kohvi, teed, mahlasid. Sisse saate pakkuda klientidele kergeid salateid Jaapani stiil. See täiendab menüüd ja meelitab ligi rohkem kliente. Mõned baarid pakuvad alkohoolseid jooke: veini, chacha. Kuid selle eest ostetakse alkohoolsete jookide müügiluba ja selle saab vaid mitme kontrolli läbinud statsionaarse asutuse omanik.

Lisateenusena pakutakse klientidele rulle ja sushit kohaletoomiseks ja kaasavõtmiseks. Selleks pakitakse tooted suletud plastpakenditesse ja toimetatakse kliendini. Kohaletoimetamise hind ei tohiks ületada taksosõidu maksumust, kuna klientidel on teenuse kasutamine kahjumlik ja nad ei saa sellelt teenida rohkem kui 3%.

Ettevõtte registreerimine

Avamine algab sushibaari registreerimisega. Kui plaanite klientidele pakkuda ainult sushit, saiakesi ja karastusjooke, pole vaja teha muud, kui avada üksikettevõtja. Kui plaanite serveerida veini ja muid alkoholi sisaldavaid jooke, registreeritakse LLC. Algajad peaksid valima üksikettevõtjad ja viivitamatult üle minema lihtsustatud maksusüsteemile. Üksikettevõtja registreerimiseks kogutakse järgmised dokumendid:

• Registreerimistaotlus juriidilise isiku. See on kirjutatud maksuameti mudeli järgi. Täitmisel valige sobiv tegevusliigi kood. Sushibaari korraldamiseks sobivad järgmised OKVED koodid: 56.10.2 „Toidu valmistamine ja müük, juba valmistatud, mobiilsest müügiputkast või sõidukit(mobiilibaar)"; 56.1 „Restoranide ja muude asutuste tegevus Toitlustamine, mis tarnivad klientidele valmisportsjonid koju”; 56 "Valmistoidu ja jookide valmistamine ja pakkumine".
• Panga kviitung, mis kinnitab riigilõivu tasumist.
• Isiku, kelle jaoks üksikettevõtja on registreeritud, passi ja TIN-koodi koopiad, mis on kinnitatud notari poolt.

Tulevikus korraldatakse suure kasumlikkusega müüki kohvikus iseseisvalt alkohoolsed joogid, kuid selleks peate registreerima LLC ja hankima litsentsi. Algajatel soovitatakse esialgu avada väike statsionaarne kohvik ja selle aluses sisse suveaeg korraldada välilett. Välibaar toodab suvel 70% kogutulust. Aga kõigepealt valitakse välja kauplemiskoht, vormistatakse üürileping või sõlmitakse omanikuga kaubandusleping. Väikese pinnaaluse hind tänavakaubandus kuurordipiirkonnas võib see tõusta 45 000 rublani.

Varustus ja asukoht

Väikese statsionaarse baari puhul on peamine asi õigesti paigutada. Algajate peamine viga on asutamiseks vale asukoha valimine. Siin on mõned lihtsad soovitused riba asetamiseks:

• Väikeettevõtte koht peaks olema suure liiklusega. Sobib: meelelahutuskeskus, suur kaubanduskeskus paljude osakondade ja butiikidega, spordikeskus.
• Läheduses peaks olema parkimisala. Kuna sushibaari külastavad peamiselt inimesed vanuses 18-45 aastat, siis 50% juhtudest jõuavad nad kohale isikliku autoga.
• Ei sobi paigutamiseks: linna kaugematesse ja elamupiirkondadesse.

Kui majutuseks on valitud spordikeskus, siis tasub kaaluda lisamenüüd. Sortiment peaks sisaldama tervislikku toitu, kuid ärge unustage baari Jaapani eripära.

Üüritava pinna suurus sõltub kohtade arvust. Kui plaanite omada baariletti ja väikest sushikohvrit mitme baaripukiga, siis vajate 20-25 ruutmeetrit. m, mitme laua ja oma köögiga baari jaoks on vaja vähemalt 50 ruutmeetrit. m. Ruumi planeeritud mööbel:

• Mereandide lõikelaud.
• Tabel rullide ja sushi vormimiseks.
• Kapid kuivainete hoidmiseks.
• Vitriin (sushikohver).
• Lauad ja toolid.
• Baarilett ja söögitoolid.
• Riidepuud külastajate riietele.

Väikese baari korraldamiseks vajate seadmeid:

• Riisikeetja.
• Termikamber keedetud riisi hoidmiseks.
• Külmkapp.
• Küpsetuspind.
• Lõikelauad ja Jaapani noad.
• Matt rullide moodustamiseks.
• Nõud.
• Dosaatorid.
• Elektriline veekeetja.
• Kohvimasin.
• Mahlapress.

Suures baaris lisamasin jaoks automaatne tootmine rullides. Väikeses asutuses vormib sushi ja rullid käsitsi sushimeistri poolt. Selleks, et baar oleks avatud iga päev, ka nädalavahetustel, on vaja minimaalselt 2 sushispetsialisti ja 2 abitöötajat.

Lõpuks

Täpsemalt samm-sammult juhisäriplaanis esitatud. Äriidee on kasumlik, kuid kiiresti reklaamitav ja õige paigutus. Algkapital sõltub ruumide mahust ja baari tüübist. Projekti tasuvusaeg on üks kuni poolteist aastat. Kuid kui korraldate suvel täiendavat välikaubandust, suureneb kasumlikkus 70-80%. Suurte Jaapani restoranide ja kohvikute kõrvale ei soovita baari avada. Nendega on raske võistelda. Soodne on baari paigutamine valmisrestorani või meelelahutuskeskus, kus sihtklientide liiklus on suur.

Sushibaar (restoran: kontseptsiooni valik, juriidiline registreerimine, vajalikud load, asukoht, varustus, personal.

 

Sushibaar on restorani tüüpi asutus, mis pakub külastajatele Jaapani kööki (sushi, rullid, salatid, supid jne).

Selle ettevõtte asjakohasust ja elujõulisust ei seleta mitte ainult nõudlus, vaid ka vabade kohtade olemasolu selles piirkonnas, mida kinnitab uute sushibaaride regulaarne ilmumine, mida suur kett ei toeta, kuid iseseisvalt edukalt ellu jääda.

Kontseptsioon

Selle ettevõtte eripära on vajadus valida tulevase Jaapani köögi asutuse kontseptsioon. Ettevõttel peavad olema individuaalsed omadused, mis tõmbavad külastajate tähelepanu.

Kontseptsiooni võimalikke variante on üsna palju: mõned olemasolevad sushibaarid kasutavad edukalt ära Jaapani kultuuri atribuute, jälgides isegi traditsioonilisi tseremooniaid, samas kui teised positsioneerivad end vastupidi asutusena. ärimehed taskukohaste hindadega.

Valitud kontseptsioon peaks saama ettevõtte tunnuseks ja selle peamiseks konkurentsieeliseks.

Ettevõtte juriidiline registreerimine

Läbiviimiseks juriidilise vormi valimine ettevõtlustegevus, on soovitatav lähtuda kahest võimalikud variandid: registreerimine üksikettevõtjaks või piiratud vastutusega äriühingu avamine.

Aktsiaseltsid selles äris praktiliselt puuduvad, kuna nende ülalpidamiskulud on palju suuremad, peavad nad täitma arvukalt lisakohustusi (teabe avaldamine, väärtpaberite väljalaskmine jne). Optimaalne organisatsiooniline ja juriidiline vorm on piiratud vastutusega äriühing, kuna see rõhutab asutuse tõsidust (tarbijate seas on usaldus OÜ vastu suurem kui üksikettevõtja vastu).

Organisatsiooni registreerimisel maksuametis peaksite valima järgmised OKVED-i punktid, võttes arvesse vajadust teostada mitut tüüpi majanduslik tegevus:

• 55.30 “Restoranide ja kohvikute tegevus” - põhitegevuse liik;
• 55.4 “Baaride tegevus”;
• 55.52 “Avaliku toitlustustoodete tarnimine”.

Maksustamissüsteemi valiku määrab külastusteenindussaali pindala ja teostatavate tegevuste liigid. Kui määratud pindala on väiksem kui 150 ruutmeetrit. meetrit, siis peaksite esitama taotluse UTII rakendamiseks (Vene Föderatsiooni maksuseadustiku artikli 346.26 punkt 2).

Vastasel juhul peaksite kasutama lihtsustatud süsteem maksumääraga 15 protsenti (Vene Föderatsiooni maksuseadustiku artikli 346.20 punkt 2). Kui lisaks saalis toitlustamisele on plaanis ka Jaapani köök koju toimetada, siis sushibaaris toitlustamise osas tuleks rakendada UTII ja tarnetegevuse puhul lihtsustatud maksusüsteemi ning pidada ka eraldi arvestust. .

Reguleerivad dokumendid

Seda tüüpi äritegevust reguleerivad mitmed reguleerivad dokumendid:

• 1) 30. märtsi 1999. aasta föderaalseadus nr 52-FZ “Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta”;
• 2) Vene Föderatsiooni valitsuse 15. augusti 1997. a määrus nr 1036 «Avaliku toitlustusteenuse osutamise eeskirja kinnitamise kohta»;
• 3) Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti resolutsioonid 09.07.2001 nr 23 ja 11.08.2001 nr 31 “Sanitaareeskirjade rakendamise kohta”.

Loetletud määrused näevad ette laia valikut dokumente, mis tuleb koostada ja kokku leppida Rospotrebnadzori territoriaalosakonnaga. Samuti peate hankima samast osakonnast mitu järeldust ja väljastama kõigi töötajate tervisekaardid.

Kui see on menüüs saadaval alkohoolsed tooted vastava litsentsi saamiseks on vaja esitada dokumendid vastavalt 22. novembri 1995. aasta föderaalseaduse nr 171-FZ “Etüülalkoholi, alkohoolsete ja alkoholi sisaldavate toodete tootmise ja ringluse riikliku reguleerimise kohta ning alkohoolsete toodete tarbimise (joomise) piiramise kohta.

Asukoht

Ettevõtte asukoha valimisel peaksite hindama järgmisi põhiparameetreid:

• potentsiaalsete külastajate arv (liiklus);
• suurte jaemüügirajatiste, sotsiaalasutuste ja transpordisõlmede olemasolu vahetus läheduses;
• sarnase profiiliga kohvikute ja restoranide puudumine majutuspiirkonnas.

interjööri valikud

Sushibaari ruumidele on seatud arvukalt nõudeid, millega saab tutvuda alljärgnevalt määrused:

• Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded - Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti resolutsioonid 09.07.2001 nr 23 ja 11.08.2001 nr 31 “Sanitaareeskirjade rakendamise kohta”;
• Tulekahju nõuded- 21. detsembri 1994. aasta föderaalseadus nr 69-FZ “Tuleohutuse kohta”, tegevusjuhend “Tulekaitsesüsteemid. Evakuatsiooniteed ja väljapääsud” jt.

Nõutav varustus

Kui palju maksab sushibaari avamine, välja arvatud ruumide ja selle korraldamise kulud.

Ostetav seadmete komplekt võib oluliselt erineda sõltuvalt planeeritava menüü eripärast. Ostmiseks on aga vaja järgmisi tooteid:

1. köögikomplekt riisi keetmiseks (riisikeetja);
2. sushikohver (spetsiaalne vitriin valmisroogade hoidmiseks kindla temperatuuri ja niiskuse tingimustes);
3. sushi masin;
4. termosed keedetud riisi hoidmiseks;
5. külmutusseadmed;
6. nõud ja varustus.

Selle minimaalse varustuse ostmine väikese sushibaari jaoks, mis suudab korraga teenindada kuni 25–30 külastajat, läheb ettevõtte omanikule maksma 100-150 tuhat rubla. Kulud suurenevad näiteks siis, kui menüüs on soojad toidud (suupisted ja supid), mille valmistamine eeldab toiduvalmistamise seadmete soetamist.

Kulude vähendamise võimalus on teha koostööd toote tarnijaga, kes pakub külmutusseadmeid tasuta. See tava on kala ja mereande tarnivate organisatsioonide seas laialt levinud.

Personal

Töötajate arv aastaks normaalne toimimine sushibaar varieerub sõltuvalt selle suurusest ja tegevuse omadustest. Kell minimaalne suurus asutused ja väike kogus Istekohti jätkub neljale töötajale: professionaalsele sushikokale, kahele kelnerile ja köögitöölisele. Personal laieneb oluliselt, kui baar pakub Jaapani kööki, kuna vaja on palju kullereid, operaatoreid ja mitut kokka.

Pealegi, suur kogus Mitmekesise menüü jaoks on vaja kokkasid, kuna on vaja tagada kuumade ja külmade kaupluste samaaegne töö (igas vähemalt üks kokk). Teenindussaali pindala ja istekohtade arvu suurenemisega suureneb ka ettekandjate arv. Ülaltoodud arvutus ei hõlma kontoritöötajaid (raamatupidaja, kassapidaja, ostujuhid, personaliametnik jne), kuna tavaliselt on nende ülesanded esialgne etapp teostab ettevõtte omanik ise.

Ettevõtte äriline atraktiivsus

Seda tüüpi ettevõtte atraktiivsus seisneb selles kõrge kasumlikkus. Väikese sushibaari avamisega säästab ettevõtja oluliselt soojade roogade valmistamise varustust (enamasti neid lihtsalt menüüs ei ole), töötasult (alguses piisab ühest kokast) ja põrandapinnalt (enamasti on need väikesed). teenindusruumid). Sushi tavamaksumus on mitu korda madalam kui menüüs märgitud hind.

Sellepärast see äri on äriliselt atraktiivne mis tahes tasemel ettevõtjatele. Suhteliselt kiire tasuvus võimaldab teil investeeritud raha kiiresti tagasi teenida ja kasumit teenida. Samal ajal arenevad paljud autonoomsed sushibaarid hiljem edukalt suurteks toitlustusasutuste kettideks.

Odava Jaapani toiduga paviljonide keti omanik Aleksander Žukovski rääkis, kuidas tema äri toimib ja kuidas uus moodne toit hakkab tavapäraseid sushisid ja rulle välja tõrjuma. Põhineb materjalidel saidilt: www.business.ngs.ru

Aleksander lõi Novosibirskis uue toitlustusasutuste formaadi – Jaapani kaasavõetavat toitu müüvate paviljonide võrgustiku. Intervjuus räägib ärimees, kuidas tal õnnestus inimesi rullidele lähemale tuua, kui palju saab “jaapani toidu” armastusest teenida ja mida edaspidi müüa, kui avalikkus on sushist ja rullidest juba väsinud. Aleksander, kuidas tuli teil idee müüa Jaapani toitu põhiliselt kiirtoidu kujul – nagu shawarma ja hot dogid? Selle idee peale tulin Tais puhkusel olles ja otsustasin, et miks mitte korraldada sama asi siin. Peamine idee oli ühendada kaasavõetavate rullide tootmine ja müük ühte kohta. Sellel formaadil on oma eelised. Esiteks võimaldab see oluliselt säästa üüri, turvalisuse, kelnerite arvelt ning vähendab seetõttu lõpptoote maksumust selle kvaliteeti kaotamata. Teiseks saate alati värske toote ja see on Jaapani köögis väga oluline (proovige süüa 2-päevast rulli). Ja kolmandaks võimaldab kohapealne tootmine kiiresti reageerida nõudluse muutustele – kui mingi roog läheb paremini kaubaks, siis järelikult saab seda ka rohkem valmistada. Esimene selline punkt, mille me kaubanduskeskuses avasime, nagu öeldakse, “lask”. Me hõivasime vaid mõned ruutmeetrit, kuid müük oli väga suur. Kõige olulisem on see, et siis õnnestus moodustada hea meeskond, mis pani aluse kogu võrgustiku arengule. Jõudsime järeldusele, et see formaat võimaldab meelitada Jaapani kööki mitte ainult olemasolevaid Jaapani köögi austajaid, vaid ka neid, kes mingil põhjusel, sealhulgas rahalistel põhjustel, ei külasta kunagi Jaapani toitu pakkuvaid kohvikuid ja restorane. Milline on märgistuse tase teie asukohtades? Meie paviljonide keskmine juurdehindlus on 130%. Avaliku toitlustuse jaoks on seda väga vähe. Samades restoranides on populaarse Philadelphia rulli juurdehindlus vähemalt 250%. Muidugi saame müüa veidi kallimalt, kuid meie ülesanne on muuta toode massidele kättesaadavamaks. Suhteliselt nii, et toidupoes käiv vanaema saaks meie punkti külastada ja endale portsu odavaid rulle osta. Ja ma usun, et odavamalt kaubelda pole enam võimalik – selleks tuleb toorainet kokku hoida, mis loomulikult mõjutab valmistoote kvaliteeti. Ja tarbija saab Jaapani köögist juba palju aru ja reageerib kiiresti muutustele.

Jaapani kaasavõetavat toitu müüva jaemüügikoha ligikaudne päevakäive: Keskmine arve - 300 rubla. Ostude arv päevas - alates 100 ühikust. KOKKU: alates 30 000 hõõruda. päevas või alates 900 000 rubla. kuus.

Aga kuidas on lood konkurentidega, kes suudavad veelgi rohkem pakkuda madalad hinnad: samad supermarketid ja tarneteenused? Supermarketite osas ei näe ma nende poolt ilmset konkurentsi. Nõus, see, mis on kes teab mitu päeva vitriinil lebanud, ei ärata tarbijas erilist usaldust. Inimesed saavad aru, et seda rooga tarbitakse värskelt, just praegu tehtud. Kohaletoimetamise teenustel on ka puudusi. Üks peamisi on miinimumsumma, mille järel toimetatakse tellimus teieni tasuta, vastasel juhul pole vaja mingist kasust rääkida. Lisaks pole teada, millises "keldris" neid rulle toodetakse. See on üks asi, kui see on kuulus firma linnas on hoopis midagi muud pidevalt muutuvad ja kaduvad kohaletoimetamise teenused, kus tooteid toodab keegi tundmatu ja teadmata põhjustel. Olen kindel, et meie peamine eelis on see, et valmistame roogasid ostja silme all. Lähiajal paneme üles vitriine, millele laotakse klassikalistes sushibaarides tavaks kala ja mereannid, millest roogasid valmistame. Kui suur on investeeringu summa ühe sellise müügikoha avamiseks? Ainuüksi seadmed meie asukohas maksavad umbes 1,7 miljonit rubla. Rendime paviljoni, aga kui selle ehitaksime, oleksid kulud kordades suuremad. Muidugi saate palju säästa. ma olen näinud müügikohtades, mis mahuvad 200 tuhande rubla sisse. Tõsi, need suleti suhteliselt kiiresti. See on meile ainult parem – olgu tarbijal, millega võrrelda. Ligikaudsed investeeringud võtmed kätte Jaapani köögi paviljoni avamiseks:

• Paviljoni ostmine ja paigaldamine - alates 500 tuhandest rublast.
• Kommunikatsiooniühendus (vesi, elekter, kanalisatsioon) - alates 200 tuhandest rublast.
• Köögi- ja külmutusseadmed - alates 400 tuhandest rublast.
• Kaubandusseadmed - alates 100 tuhandest rublast.
• Ettevõtte registreerimine, projekti kinnitamine, lubade dokumentatsioon - alates 50 tuhandest rublast.
• Toorainete ja koostisosade ostmine - alates 100 tuhandest rublast.
• Personalikoolitus - alates 50 tuhandest rublast.
• Reklaam - alates 30 tuhandest rublast.
• Muud kulud - alates 100 tuhandest rublast.

KOKKU: 1 530 000 RUB Kui veel 10 aastat tagasi olid sushi ja rullid peaaegu eliittoode, siis tänapäeval müüakse neid linnatänavatel tavalise kiirtoiduna. Kuhu see avaliku toitlustuse segment edasi areneb? Usun, et rullid on ummikus suund, kus pole enam kuhugi areneda. Selles valdkonnas on juba kolme tüüpi ettevõtteid: kohvikud, kohaletoimetamine ja paviljonid – mida veel saate välja mõelda? Minu arvates, suured väljavaated need ettevõtjad, kes keskenduvad Kagu-Aasia köögi kui terviku laiendamisele. Näiteks müüme järjest rohkem nuudleid. Muidugi pidime kõvasti tööd tegema ja isegi raha investeerima, et selle kvaliteet oleks täiuslik. Kuid nüüd on see roog meie klientide seas väga nõutud. Sushi ja rullid on suupiste; nendega ei saa täisväärtuslikku einet süüa. Aga nuudlid, liha kastmes, praekana on tavaline toit igaks päevaks. Lisaks on toit väga mitmekesine, kuna siin on palju toiduvalikuid. Saabub aeg, mil Aasia söögikohad, mille väikeste saalidega on mõeldud kaasamüügiks, saavad siin populaarseks nagu lääneski. Sellistes kohtades müüakse palju maitsvat ja odavat värskelt valmistatud toitu, mida saate koju minnes osta või tööl süüa. Siin on tõesti arenguruumi.

Sushibaar on üsna tulus äri, nii et selle avamine oleks õige ja tulus otsus

Sushibaarid on tulusamad kui teised toidukohad

Kokkuhoid seadmete pealt

Kõik teavad, et toidupoodide avamine hõlmab suuri rahalisi investeeringuid kallitesse seadmetesse. Ja kuna saate avada sushibaari koos kõige madalamate kuludega, kuna nende tooted on peamiselt külmad suupisted, siis paistab seda tüüpi toiduäri kõigi teiste seast silma.

Ja sushibaari omanik ei pea sageli kulutama raha kallitele külmutusseadmetele. Tänapäeval paigaldavad paljud mereandide tarnijad tavaklientidele tasuta oma külmutusseadmeid.

Kokkuhoid üüripinna pealt

Restoranipidajad väidavad, et sushibaari avamiseks pole tohutut 150 ruutmeetrit pinda üldse vaja. 50-meetriste tubadega saate hõlpsalt hakkama. Ja vajadusel saate 10-20 meetri kaugusele paigutada seisukohtadega minibaari. Näiteks on väga mugav müüa kaupu suurtes supermarketites ja supermarketites, kus on tihe liiklus ja ostjad ostavad tooteid isegi “äraviimiseks”.

Tühja nišš

Tänapäeval hakkab Jaapani köök alles hoogu koguma. See äri on siiani alles vabad kohad. Seetõttu võime selle punkti esile tõsta positiivse faktina, mis räägib Jaapani minirestoranide avamise poolt.

Tootmise kõrge kasumlikkus

Kolmandaks kõige olulisem tegur, tõstes selle äri kõrgele kõigist teistest ja teistest - Jaapani sushibaaride kõrge kasumlikkus. Lõppude lõpuks on ühe rulli maksumus 3-10 rubla. Harva saab aga rulli osta alla 40 rubla. Üheksakordne lisaväärtus! Kas see pole tõeline kasumlikkus, kas see pole vapustav kasu?! Seetõttu peetakse tänapäeval sushibaari avamist äärmiselt tulusaks.

Sushi baari varustus

Kuid te ei tohiks minna sellisesse äärmusse, mõeldes, et kvaliteetsete Jaapani roogade valmistamiseks ei pea te varustusele raha kulutama. Muidugi võimaldavad külmad eelroad ilma pliitideta hakkama saada. Aga sellel lavastusel on ka omad nüansid.

Sushi karbid

Kalatooted riknevad väga kiiresti, kuid neid ei armastata sügavkülmikud. Lisaks sellele alluvad nad "ilmastikule". Seetõttu on valmistoodete jaoks vaja spetsiaalseid suletud külmutusvitriine, mis on valmistatud imporditud toodetest - sushikastidest.

Külmutusseadmed toiduainete säilitamiseks

Meie kodumaised sushibaari külmutusseadmed on paraku oma kvaliteediga palju kehvemad kui välismaised, nii et säästmine selles etapis võib kaasa tuua vaid tarbetuid kulutusi.

Termosed keedetud riisi hoidmiseks

Ja parem on see seade osta spetsialiseeritud punktides.

Professionaalsed riisikeetjad

Kodus proovivad koduperenaised jäljendada Jaapani roogasid, kasutades tavalisi pliite ja isegi mikrolaineahjud. Lõpptulemuseks on huvitavad toidud, mis võivad olla toitvad ja maitsvad. Kuid tõelistest Jaapani meistriteostest on need siiski kaugel.

Noad, nõud ja lõikelauad

Praktika tõestab, et nii noad kui lauad peaksid olema spetsiaalselt sushi jaoks mõeldud. Tavalised noad hakkavad üsna kiiresti tuhmuma ja roostetama, rikkudes sellega valmistoote maitset ning lauad murenevad liiga kiiresti, mistõttu võivad rullidesse ja sushisse sattuda puidukillud.

Loe ka: Kuidas luua oma küülikukasvatusettevõte?

Seega kulutab ärimees seadmetele umbes 130 tuhat rubla. .

Kõrgelt kvalifitseeritud sushikokad on sushibaari avamisel üks olulisemaid edu komponente

Ettevõtte edu kõige olulisemad komponendid

Kvaliteetne lähtematerjal

Päris Jaapani roogade valmistamiseks ei sobi ei kohalik riis ega meie kala. Isegi äädikat, soola ja suhkrut nõutakse täiesti erinevalt, mitte neid, millega vene inimesed on harjunud. Seetõttu on vaja korraldada Jaapani toodete tarnimine, et baar saaks tõeliselt kiidelda kõrge kvaliteet toodetud nõud.

Kvalifitseeritud sushi- ja kokk

Kvalifikatsiooni saamiseks on vaja valida spetsialistid või koolitada tulevasi töötajaid kõrge tase. Palk head spetsialistid teile tuleks maksta "tasemel": kokale tuleks maksta vähemalt 40 tuhat rubla ja sushikokkadele - alates 17 tuhandest.

Menüü värskendus

Baarimenüüsse on vaja regulaarselt lisada uusi roogasid. Selleks peab kokk minema tööreisidele, tutvuma uute toodetega teistes sushibaarides ning otsima retsepte internetist ja spetsiaalsetest kulinaarsetest väljaannetest.

Muide, sushibaaris saate külastajatele pakkuda originaalseid Jaapani maiustusi, külmi ja kuumi, aga ka lahjasid jooke.

Ja eksootilise meelelahutusena oleks kasulik teatud tasu eest pakkuda külalistele tõelist kuulsat teetseremooniat.

Teeninduspersonal

Kelnerid, kes kliente teenindavad, peaksid välimuselt vähemalt veidi jaapanlasi meenutama. Lisaks peaksid nad olema meeldiva välimusega sõbralikud ja seltskondlikud noored. Samuti peaksite neile välja töötama originaalse vormi.

Ruumikujundus

Loo originaal hubane disain siseruumides on üks peamisi ülesandeid neile, kes otsustavad avada sushibaari. Meeldiv kombinatsioon Euroopa stiilist eksootilise ida puudutusega peaks olema pehme, kuid mitte toretsev.

Näiteks ei tohiks külalisi sundida põrandale istuma ega neile söömiseks puupulkasid peale suruma. Söögipulki pakutakse eranditult kõigile, klientide soovil peavad ettekandjatel alati kaasas olema euroopalikud söögiriistad.

Samuti on üsna asjakohane luua tõeliselt jaapani nurk, mis imiteerib täielikult tõelist Jaapani saali.

Kuid hämmastavate muinasjutuliste lindude, draakonite ja maagiliste eksootiliste lilledega tikitud satiinkardinad ja laudlinad sobivad tavaliste puitlaudadega ruumis väga hästi. Stilisatsiooni täiendavad Jaapani mustriga vaas ja kirsiõie oksake. Nurkadesse saab paigutada ka suuri põrandal seisvaid kannud ja vaase.

Sushi baari asukoht

Väga oluline on kindlaks määrata koht, kus on kõige tulusam sushibaari avada. Esiteks tuleks meeles pidada, et sushi ja rullid, samuti teetseremoonia ei ole sugugi odav meelelahutus. Seetõttu tasub leida piirkond, kus elavad üsna jõukad inimesed.

Edukaks peetakse ka asukohti suurte kontorikeskuste ja ülikoolide läheduses. Kui korraldate lõuna ajal baaris ärilõuna, täidab restorani juba esimesest avamisjärgsest päevast peale klientide voog. Tõsi, siis tuleb seadmete jaoks ikkagi vähemalt üks elektripliit soetada.

Ja nii saab juhuslik külaline püsiklient, allahindluste jaoks tuleks väljastada sooduskaardid. Samuti võite võtta reegliks, et baaris korraldate regulaarselt erinevaid tutvustusi ja auhindu.

Paberitöö

Eespool arutasime üksikasjalikult küsimust, mida on vaja sushibaari avamiseks. See aga ei mõjutanud juriidiline pool küsimus. Kuid enne inventari ja seadmete ostmist peate selgeks tegema, milliseid juriidilisi kokkuleppeid ja millist dokumentatsiooni on vaja sushibaari avamiseks.