Marineeritud piimaseente retsept. Marineeritud piimaseente retseptid. Krõbedaks marineeritud piimaseened

Igal suvel kuni sügise keskpaigani on seenekorjajate aeg. Metsas on suur hulk söögiseeni, sealhulgas piimaseened. Suuri ja väikeseid varsi võib soolata, praadida või teha seenekaviariks või marineerida. Ja iga koduperenaine peaks teadma, kuidas piimaseeni marineerida.

Kuidas seeni õigesti koorida

Pea iga seeneline teab, et leitud seened vajavad põhjalikku pesemist ja puhastamist. Need, kes on aastaid seeni kogunud, teavad, kuidas saab kontrollida nende ussitamist ja toidukõlblikkust. Ja kõik, kes tahavad lihtsalt korviga läbi metsa jalutada ja seeni korjata, vajavad mõningaid näpunäiteid seente korjamise ja korraliku koristamise kohta.

Metsas on kahte tüüpi piimaseeni:

valge;
hall.

Marinaadi jaoks peate võtma panni, valama sinna liiter vett ja soola. Lisa kõik vürtsid ja seened keevasse vette. Alanda kuumust ja hauta veel 15 minutit. Pärast aja möödumist tõsta pann tulelt ja lisa äädikas ning sega korralikult läbi. Asetage kuumad marineeritud seened purkidesse.

Kindlasti keera purgid kokku ja keera tagurpidi. Pärast seda mähkige see teki sisse ja jätke see pimedasse ja jahedasse kohta, kuni see täielikult jahtub. Klassikalise retsepti järgi marineeritud piimaseeni saate proovida nädala pärast oma lemmikroaga või iseseisva suupistena, millele on lisatud majoneesi või hapukoort.

Lihtsaim viis

Marineeritud piimaseente lihtne retsept on väga lihtne ja valmib lihtsatest ja taskukohastest koostisosadest 1 tunni jooksul. Enne marinaadi alustamist peate seened keema. Marineeritud seente valmistamiseks peate võtma ainult 4 koostisosa:

Piima seened.
Vesi.
Sool ja suhkur.
9% äädikat.

Kuidas austrite seeni marineerida: retseptid seente talveks valmistamiseks

Kõigepealt tuleb kastrulisse valada 1 liiter vett ja panna see piimaseentesse. Asetage pann keskmisele kuumusele küpsema. Võite vette lisada 1 spl. lusikad soola ja sama palju suhkrut. Seeni tuleb küpsetada, kuni need vajuvad panni põhja, eemaldades samal ajal perioodiliselt vahu. Asetage valmis piimaseened kurni ja loputage jooksva veega.

Marinaadi valmistamiseks tuleb võtta vajaliku suurusega pann ja valada sinna 1 liiter vett. Järgmisena lisa sool ja suhkur. Kui marinaad keeb, pane pannile piimaseened ja äädikas. Küpseta seeni marinaadis madalal kuumusel 15 minutit.

Pane ettevalmistatud ja kuumad seened purkidesse ja pane jahedasse jahtumiseni. Seeni saab lihtsa retsepti järgi marinaadis proovida juba 5. päeval.

Sibulate ja tomatitega

Paljud koduperenaised arvavad, et teavad piimaseente kodus marineerimisest kõike, kuid see pole sugugi tõsi. Peaaegu igal nädalal luuakse uusi retsepte erinevate koostisosadega. Igal perenaisel on oma oma maitse ja lisandiga.

Siin on üks selline retsept, mis hõlmab piimaseente talveks marineerimist tomati ja sibulaga. Seda on lihtne valmistada, kuid toiduvalmistamise algaja peab retsepti täpselt järgima. Seente õigeks küpsetamiseks vajate kilogrammi:

piimaseened;
Luke;
tomatid.

Samuti peate võtma 3 liitrit vett, 2 supilusikatäit soola, 100 grammi lõhnatut taimeõli ja 20 ml 70% äädikat.

Piimaseened on seened, mis on marineeritult või soolatult palju maitsvamad kui praetuna. Kui teil õnnestub neid päris palju koguda, peate need kindlasti soolama või marineerima. Piimaseente talveks säilitamine nõuab kannatust, kuid tulemus vastab ootustele. Sarnase maitsega on eriretsepti järgi konserveeritud suvikõrvits, mida saab teha siis, kui päris piimaseeni pole võimalik marineerida või marineerida.

Piimaseente soolamine traditsioonilisel viisil

Komponendid:

piimaseened - 5 kilogrammi;
kivisool - 150 g;
vesi - kui palju see võtab;
sidrunhape - 5 g;
till - 5 õisikut;
mädarõigas - 2 lehte;
kirsi lehed - 5 tk;
sõstra lehed - 5 tk.

Ettevalmistuse edenemine:

Peske seened, sorteerige need, eemaldades kõik mädaniku või putukate kahjustatud, samuti visake ära vanad, ülekasvanud seened. Piimaseened imavad mustust tugevalt, seetõttu on parem neid pesta käsna kõva poolega, puhastamiseks võib kasutada ka pehmete harjastega hambaharja.
Lõika piimaseente jalad ära, jättes alles vaid 1-1,5 sentimeetrit.
Täida veega ja leota selles poolteist päeva. Selle aja jooksul tuleb vett vahetada vähemalt kolm korda.
Lahusta 5 grammi sidrunit 3 liitris vees, vala lahusega piimaseentele ja jäta veel 3-4 tunniks seisma.
Eemaldage seened, loputage voolava veega ja laske neil kuivada.
Jaga seened umbes 5 osaks ja hakka kihiti emailitud kaussi, näiteks kastrulisse laduma. Varem soolati seeni tünnides ja kui sul on, võid panni sellega asendada.
Kõigepealt asetage panni (või tünni) põhjale mädarõika leht, seejärel, mütsid allapoole, esimene osa seentest. Puista peale pooleteise supilusika või ühe kuhjaga lusikaga soola.
Aseta paar lehte sõstraid ja kirsse, võta üks tilli õisik seemnetega väikesteks rohulibledeks lahti, puista need seentele.
Aseta peale teine kiht seeni, puista peale ka soola, tilli ja vürtsikaid lehti.
Jätkake piimaseente laotamist samades kihtides, kuni need on valmis. Aseta peale teine mädarõika leht.
Kata seened mitme kihina volditud puhta lapi või marlilapiga. Asetage peale kaas või nõu, mille läbimõõt on veidi väiksem kui kasutatava anuma läbimõõt.
Aseta peale raskus, näiteks veega täidetud purk. Asetage anum seentega jahedasse kohta.
Kuu aja pärast steriliseerige purgid, viige neisse piimaseened ja täitke marineerimisel vabanenud mahlaga. Sulgege purgid puhta plastkaanega. Siis saab talveks külmsoolatud piimaseeni säilitada külmikus purkides, mis võtavad vähem ruumi. Kui seeni hoitakse keldris, ei pea neid purkidesse viima.

Piimaseente talveks soolamise külma meetodit peetakse klassikaliseks, see võimaldab hoida neid krõbedana. Enne serveerimist tuleb need üle loputada, et üle ei soolataks. Sel juhul võid lisada sibulat või küüslauku, valada üle taimeõliga.

Retsept: Kuumsoolatud piimaseened

Komponendid:

piimaseened - 5 kg;
tilli seemned - 5 teelusikatäit;
kivisool - 15 supilusikatäit;
küüslauk - 15 nelki;
loorberilehed - 10 tükki;
sõstra lehed - 10 tükki;
mädarõika juur - 50 g;
vesi ja sidrunhape - kui palju vaja läheb.

Ettevalmistuse edenemine:

Täida sorteeritud ja korralikult pestud piimaseened (ainult mütsid) hapendatud veega. Selleks lahjendage sidrunimahla vees kiirusega 2 grammi liitri kohta. Peate piimaseeni leotama vähemalt poolteist päeva, vahetades lahust iga 4-6 tunni järel.
1,5-2 päeva pärast loputage piimaseened ja jätkake järgmise säilitamisetapiga.
Valmista 5 liitrist veest ja 10 sl soolast soolvesi, pane sinna seened, keeda pool tundi, koorides ära keetmisel tekkiva vahu.
Eemaldage seened kurni või lusikaga ja loputage.
Koori küüslauk ja lõika nelk viiludeks.
Riivi mädarõigas.
Kui vesi on seentelt nõrgunud, aseta need kihiti emailpannile. Laota iga kiht loorberi- ja sõstralehtedega, puista peale küüslauku, mädarõigast, tilli ja jämedat soola. Kokku peaks olema viis kihti.
Seadke rõhk ja jätke 2-3 päevaks jahedasse kohta.
Steriliseerige purgid, asetage neisse seened, täitke need eraldunud mahlaga ja keerake rulli.

Kaasaegsed koduperenaised eelistavad piimaseened talveks säilitada kuumal meetodil, sest sel juhul saab neid hoida umbes 20 kraadi juures ehk peaaegu toatemperatuuril. Kuid need ei tohiks siiski terve talve vastu seista: soolatud piimaseente säilivusaeg, olenemata nende soolamisviisist, ei ületa 6 kuud.

Kui soovite, et konserveeritud piimaseened säiliksid kodus kauem, on mõttekas uurida nende marineerimise retsepte.

Retsept piimaseente keetmiseks vürtsikas marinaadis purkides

Komponendid:

piimaseened - 3 kg;
sool - 3 supilusikatäit;
köömned - teelusikatäis;
punane pipar (jahvatatud) - teelusikatäis;
lauaäädikas - 20-30 ml;
sibul - 0,2 kg;
küüslauk - 5 nelki;
taimeõli - 50 ml;
vesi ja sidrunhape - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistuse edenemine:

Lõika kooritud piimaseened mitte liiga suurteks tükkideks. Leota neid aeg-ajalt muutes hapendatud vees ja loputa.
Koorige ja lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks.
Lõika kooritud küüslauk väikesteks viiludeks.
Asetage piimaseened kastrulisse, lisage sool ja lisage vett, kuni see neid vaevalt katab. Hauta 20 minutit, koorides vahu.
Lisa köömned ja pipar, sibul, õli ja hauta sama palju.
Asetage küüslauk steriliseeritud purkide põhja ja täitke purgid piimaseentega.
Vala peale äädikat (tl pooleliitrise purgi kohta).
Asetage purgid suurde veepotti ja steriliseerige 2 tundi, lisades vajadusel vett.
Võtke purgid välja ja rullige kokku.

Selliselt marineeritud piimaseened on vürtsika aroomi ja saarepärase maitsega. Need meeldivad ebatavaliste ja vürtsikate suupistete austajatele. Retsepti eeliseks on ka väike kogus äädikat, mida suupiste valmistamisel kasutatakse.

Kuidas marineerida: Poola stiilis marinaadi variant konserveerimiseks

Komponendid:

valged piimaseened, leotatud ja pehmeks keedetud - 1,5 l;
vesi - 1 l;
küüslauk - 20 nelki;
lauasool - 2 supilusikatäit;
granuleeritud suhkur - 1,5 supilusikatäit;
lauaäädikas - 2 teelusikatäit;
piment - 5 hernest;
küüned - 5 tükki;
loorberilehed - 5 tk;
kirsi- ja sõstralehed - kumbki kaks.

Ettevalmistuse edenemine:

Keeda vesi, vala sinna sool, lisa piment, loorberilehed, keeda 5 minutit, lisa piimaseened, keeda neid 10 minutit marinaadis.
Valage äädikas, segage, keetke veel minut ja eemaldage kuumusest.
Steriliseerige purgid ning asetage kirsi- ja sõstralehed iga põhja. Asetage igasse purki küüslauguküüs.
Jaotage piimaseened purkide vahel, täitke marinaadiga ja sulgege kaanega.
Pöörake see tagurpidi ja mähkige kokku. Kui see on jahtunud, asetage see sahvrisse.

Suur kogus küüslauku annab eelroale vürtsika aroomi.

Konserveeritud suvikõrvits a la marineeritud piimaseened klaaspurkidesse

Komponendid:

suvikõrvits - 3 kg;
sool - 40 g;
suhkur - 120 g;
taimeõli - 150 ml;
äädikhape 9% – 200 ml;
tilli rohelised - hunnik;
küüslauk - 10 nelki;
jahvatatud must pipar - teelusikatäis.

Ettevalmistuse edenemine:

Haki rohelised jämedalt, lõika suvikõrvits kuubikuteks või kangideks.
Purusta küüslauk.
Segage see pipra, äädika ja õli, soola, granuleeritud suhkruga.
Sega suvikõrvits ja ürdid, maitsesta marinaadiga ja jäta 3 tunniks seisma.
Tõsta steriliseeritud purkidesse ja steriliseeri suupistet neis 20 minutit.
Rulli kokku, oota, kuni jahtub ja pane sahvrisse.

Eelroog maitseb nagu marineeritud piimaseened. Seda valmistavad talveks need, kes armastavad seeni, kuid ei suutnud neid sügisel konserveerimiseks piisavas koguses koguda.

Marineeritud piimaseened talveks (video)

Konserveeritud piimaseened on üks populaarsemaid talviseid preparaate. See on suurepärane eelroa ja lisand.

Väga hea variant külmaks eelroaks igaks puhkuseks oleks marineeritud seened. Nende säilitamise protsess on lihtne, kui tead, kuidas piimaseened talveks ette valmistada. Seda seente sorti peetakse algselt venepäraseks, metsades leidub igat liiki seeni, mida võib hõlpsasti leida igast supermarketist.

Kuidas valmistada piimaseeni talveks

Marineeritud seente küpsetamine nõuab koostisosade esialgset ettevalmistamist. Protseduur koosneb mitmest etapist, mida ei tohiks vahele jätta. Piimaseened peavad läbima hoolika valiku ja puhastamise etapi, et marinaadi ei satuks mustust ega prahti. Järgmisena tuleks neid kogu päeva hästi leotada. Allpool kirjeldame üksikasjalikult, kuidas piima seeni õigesti marineerida.

Kuidas seeni puhastada

Söödaseene puhastamise etapp koosneb kahest osast. Kõigepealt tuleks hoolikalt läbi sorteerida kõik piimaseened, kõrvaldades ilmselgelt ülekasvanud, ussitanud seened või need, mis tunduvad sulle mittesöödavad. Sorteeri suuruse järgi, sest arvatakse, et väikesed seened on palju maitsvamad. Seejärel puhastage need põhjalikult mustusest, loputage ja pühkige pehmete harjastega pesulapi või hambaharjaga. Kui leotate neid enne seda vähemalt 1 tund, eemaldatakse kogu praht kergemini.

Piimaseente leotamine

Leotamist võite alustada enne puhastamist, kuid sagedamini juhtub see pärast. Reeglina kasutatakse selleks külma vett, milles iga liitri kohta lisatakse 10 g soola. Vahetage vedelikku sageli, protseduuri kestus on vähemalt 2 päeva. Leotamise käigus eralduva piimhappe eemaldamise protsessi saate kiirendada selle keetmisega. Selleks keetke seeni 3-4 korda 20 minutit suures koguses soolaga maitsestatud vees, seejärel loputage hoolikalt.

Sellel kiirendatud leotamise meetodil on üks märkimisväärne puudus - piimaseened ei ole enam krõbedad ja see on üks omadusi, mida koduperenaised ja külalised nii hindavad. Leotamise lõpus on vaja töödeldavat detaili hästi voolava vee all loputada. Nendest ettevalmistustest piisab, et liikuda edasi valitud retsepti juurde maitsvate omatehtud seente valmistamiseks.

Talveks mõeldud seente marinaadi retseptid

Marinaadi selle roa jaoks reeglina eraldi ei valmistata, seda kasutatakse vahetult säilitamisel. Selle komponendi jaoks võib vastavalt teie valitud retseptile kasutada erinevaid koostisosi. Allpool on näide aluse valmistamisest 1 liitri vee baasil. Valmistamine ise ei kesta rohkem kui 10 minutit. Sa vajad:

suhkur - 16 g;
vesi - 1 l;
loorberileht - 3 tk;
äädikas - 40 ml;
must pipar (herned) - 8 tk;
sool - maitse järgi.

Piimaseente konserveerimine

Soolaseente talveks ettevalmistamise protsess on väga lihtne. Need sobivad hästi pidusöögiks, mis nõuab külma eelrooga. Koostisosad ise on täiesti odavad. Küpsetusmeetod on järgmine:

Koostis:

piimaseened (must/valge) – 5 kg;
jäme sool - 150 g;
tilli vihmavarjud – 2-3 tk.;
mädarõika lehed - 2 tk;
sõstra ja kirsi lehed - 10 tk.

Ettevalmistus:

Valmistage koostisosad ette, puhastage hästi, loputage toit, vabanege kibedusest.
Asetage kirsi- ja sõstralehed koos osa tilliga marineerimispanni põhja.
Lisage seened, kübarad allapoole, ühes reas.
Lisage soola kiirusega 30 g (üks supilusikatäis) 1 kg piimaseente kohta.
Järgmine on veel üks kiht seeni tilli, soolaga. Lisa kogu soolamine niimoodi.
Aseta mädarõikalehed kõige ülaosale, kata puhta lapiga, kata lameda taldrikuga ja aseta peale midagi rasket surveks.
Asetage marineerimine 40 päevaks jahedasse kohta.

Marineeritud piimaseente retsept talveks

Piimaseente marineerimiseks, kasutades erinevaid koostisosi, on palju võimalusi. Kompositsiooni valik sõltub ainult pere, sõprade ja teie eelistustest. Mõne komponendi asendamise keerukus ei muutu, seega võite julgelt katsetada, näiteks võite marineerida 2-3 purki vastavalt klassikalisele versioonile ja 2 purki maitseainete ja kaneeliga. Allpool kirjeldame üksikasjalikult, kuidas populaarsete retseptide järgi valmistada musta ja valge piima seeni.

Klassikaline retsept piimaseente marineerimiseks

Allpool on kõige levinum variant piimaseente marineerimiseks, mida nimetatakse klassikaliseks. Reeglina kasutab enamik koduperenaisi seda tõestatud viisina enamiku inimeste maitse-eelistuste rahuldamiseks. Valmistamiseks peate ette valmistama:

sool - 40 g;
vesi - 2 l;
äädikas - 20 ml;
must pipar pipar - 10 hernest;
loorberilehed - 8 tk;
kuivatatud nelgi pungad - 10 tk;
seened - 4 kg.

Ettevalmistus:

Hästi pestud piimaseeni tuleb kastrulis 15 minutit keeta.
Tühjendage vesi, viige toorik puhtasse anumasse, lisage vedelik.
Asetage kaussi pipar, sool, äädikas, nelk ja loorberileht.
Asetage pann tulele ja keetke preparaati 20 minutit marinaadis. Selle aja jooksul saate purgid steriliseerida.
Asetage koostisosad ettevalmistatud anumatesse ja katke nailonkaantega.
Purgid peaksid toas jahtuma, misjärel saab need keldrisse panna. Need on kasutusvalmis 5 päeva pärast.

Vürtsikad marineeritud piimaseened talveks

Kes juba tead, kuidas piimaseeni klassikalisel meetodil marineerida, võib proovida midagi uut – vürtsikaid seeni. Seda tüüpi toiduvalmistamisel on oma spetsiifiline maitse ja see võib saada teie pühadelaua tipphetkeks. Marineerimiseks vajate:

suhkur - 20 g;
seened (mis tahes tüüpi) - 2 kg;
sool - 60 g;
kirsi lehed - 2 tk;
vesi - 3 l;
sõstralehed, loorberilehed - 2 tk;
küüslauk - 3 nelki;
nelk - 2 tk;
must kuum pipar (pott) - 2 tk;
lauaäädikas - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

Sorteerige piimaseened hoolikalt välja, leotage neid 2 päeva, vahetades vett. Suured seened tuleks lõigata.
Töötle liitriseid purke 15 minutit ja valmista kaaned.
Lahustage 1 lusikas soola 2 liitris vees, keetke selles kõiki seeni pärast keetmist 20 minutit. Tekkiv vaht tuleks eemaldada.
Pärast seda peate panni sisu jooksva vee all hästi loputama. Sel ajal valmista marinaad 1 spl suhkrust, 2 spl soolast ja 1 liitrist veest. Pane see põlema.
Kui marinaad hakkab keema, lisa sellele kõik lehed, nelk, paprika ja valmistis.
Keeda sisu 15 minutit, 10. minutil lisa küüslauk, mille lõikad esmalt õhukesteks viiludeks.
Aseta kuumad seened purkidesse ja tampi lusikaga (ettevaatlikult) kokku.
Valage igasse anumasse 10 ml äädikat.
Täitke toorik keeva marinaadiga purgi servadeni, sulgege need kaanega.
Mähi anum sooja teki sisse ja keera tagurpidi. Pärast päeva võite need keldrisse või sahvrisse panna.

Kuidas marineerida piimaseeni kaneeliga

Selle retsepti jaoks sobivad mustad seened, kuid kui valgeid on, võite ka neid kasutada. Allpool on toodud viis piimaseente marineerimiseks kaneeliga. Sa vajad:

loorberileht - 3 tk;
vesi - 2 l;
piment - 3 hernest;
sool - 20 g;
äädika essents - 10 ml;
kaneel - pool pulka;
piimaseened - 1 kg;
sidrunhape - 3 g.

Ettevalmistus

Enne marineerimist tuleks piimaseened põhjalikult puhastada ja tükeldada.
Steriliseerige purgid ja kaaned.
Keeda piimaseeni 15 minutit liitris soolaga maitsestatud vees, lisades kogu retseptis toodud koguse. Eemaldage vaht perioodiliselt.
Viige töödeldav detail kurn, oodake, kuni vesi ära voolab, loputada pole vaja.
Ülejäänud kogusest veest ja äädikast keeda marinaad, lisa ka kaneel, loorber ja pipar.
Lisage sellele soolveele piimaseened 20 minutiks.
Eemaldage kaneel ja asetage see konserveerimisnõu põhja. Tõsta tainas peale ja suru lusikaga õrnalt alla.
Lisa sidrunhape ja lisa marinaad.
Kata purk kaanega ja aseta veega kastrulisse, steriliseeri 30 minutit.
Keerake kaaned peale, katke tekiga ja asetage tagurpidi.
Pärast päeva võite need sahvrisse või keldrisse panna.

Piimaseente ettevalmistamine talveks sibula ja tomatiga

Mõned koduperenaised otsustavad marineerida piimaseened sibula ja tomatiga. Selline kooslus annab roale vürtsika maitse, sest need tooted harmoneeruvad omavahel hästi. Samaaegselt tomatite sulgemisega saate ettevalmistusi teha. Piimaseente marineerimiseks vajate:

vesi - 3 l;
seened - 2 kg;
sibul - 1 kg;
sool - 60 g;
äädika essents (70%) - 20 ml;
taimeõli - 100 ml.
tomatid - 1 kg.

Ettevalmistus

Lõika toored leotatud ja pestud piimaseened, seejärel keeda need 3 liitris vees koos kahe supilusikatäie soolaga. Hoidke tulel, kuni seened hakkavad maha kukkuma.
Eemaldage töödeldav detail ja kuivatage see.
Vala tomatitele keev vesi, eemalda koor ja haki jämedalt.
Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
Vala kastrulisse õli, lisa piimaseened, maitse järgi soola ja prae 10 minutit. Võtke see välja ja pange see kastrulisse.
Prae eraldi sibul kuldpruuniks, lisa põhjale.
Prae tomatid pehmeks, lisa ülejäänud koostisosadele.
Valage pannile äädikas, hautage salatit 30 minutit madalal kuumusel, segage regulaarselt, et toit ei kõrbeks.
Asetage kogu sisu purkidesse, keerake kokku, keerake teki sisse ja laske jahtuda.

Video: kuidas marineerida valgeid piimaseeni

Piimaseened on väga maitsvad ja tervislikud seened. Need sisaldavad suures koguses valku, isegi rohkem kui linnuliha. Kõrge askorbiinhappe, D-vitamiini ja B-rühma sisaldus muudab toote külmal aastaajal väga väärtuslikuks. Seened võivad eemaldada kehast toksiine ja liigset vett, avaldada positiivset mõju närvisüsteemile ja on kasulikud urolitiaasi korral.

Värskete seente hooaeg on lühike ja see toode pole saadaval kõikjal riigis. Seetõttu tasub seeni talveks ette valmistada ja üks parimaid viise on piimaseente hapendamine, et neid saaks aastaringselt süüa.

Marineeritud piimaseente plussid ja miinused

Seeni saab talveks ette valmistada erineval viisil. Erinevalt teistest meetoditest on marineerimisel mitmeid eeliseid:

marineerimine on ohutum kui seente marineerimine. Soolamisel ei toimu kuumtöötlust, mis tähendab, et säilib rohkem patogeenseid baktereid;
marineeritud piimaseened säilivad kauem kui soolatud;
maitsev, tervislik toode;
suurepärane lisand ja kaunistus erinevatele roogadele;
Seal on palju retsepte, mis kasutavad erinevaid marinaate. Igaüks leiab endale meelepärase roa.

seeni ei soovitata väikelastele. Parem on mitte tutvustada neile seda toodet enne kuueaastaseks saamist;
seedetrakti probleemidega inimesed ei tohiks seeni süüa;
piimaseente töötlemiseks tuleb enne marineerimist aega varuda, nende maitse sõltub töö kvaliteedist.

Piimaseente ettevalmistamine marineerimiseks

Valitud isendid ei tohiks olla ussitanud. Peate valima värsked noored piimaseened. Vanu saab eristada tumedate laikude järgi.

Seeni on vaja puhastada liivast ja mustusest. Seda saab teha käsna või hambaharja kareda poolega.

Siis peate eemaldama seentest toksiinid ja kibeduse. Seda saab teha kahel viisil: külm ja kuum.

Külmmeetodil asetatakse toode soolaga maitsestatud vee ämbrisse või suurde pannile. Neid tuleb jätta üheks päevaks, et kogu kibedus välja tuleks. Mõned inimesed leotavad piimaseeni mitu päeva. Kuid sel juhul peate ämbris vett vahetama üks kord päevas. Seejärel loputage tugeva jooksva vee all. Sel viisil valmistatud piimaseened muutuvad krõbedaks, nende viljaliha on lihav ja elastne.

Kuum meetod võtab palju vähem aega. Piimaseeni keedetakse soolaga maitsestatud vees umbes 20 minutit Pese. Seejärel vahetatakse vesi ja keedetakse uuesti. Seened osutuvad maitsvaks ja tervislikuks.

Mitu viisi piimaseente marineerimiseks

Klassikaline retsept

Leota seeni, loputa kraani all ja küpseta potis 20 minutit. Seejärel peate seened teise konteinerisse teisaldama.
Vesi tuleb uue vastu vahetada, 4 kilogrammi seente jaoks kulub 2 liitrit.
Maitseaineteks oleks paslik kasutada soola, pipart, loorberilehte, nelki ja veidi äädikat. Küpseta seeni selles marinaadis 20 minutit.
Järgmisena asetage piimaseened steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku. Laske neil jahtuda ja asetage need jahedasse kohta. 5 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Roa veelgi maitsvamaks muutmiseks aitab mõne koostisosa lisamine, näiteks kirsi- ja sõstralehed, küüslauguküüned ja piment, mis asetatakse enne keeramist otse purkidesse.

Piimaseente blanšeerimine enne marineerimist

Esmalt keetke seeni 3 minutit keevas vees ja seejärel langetage need järsult külma vette. Aseta kastrulisse, puista peale soola ja pipart. Jätke see niimoodi mitmeks päevaks.
Valmistage steriliseeritud purgid.
Nüüd on marinaadi aeg. Seda on väga lihtne valmistada, vajate ainult äädikat ja keevat vett. 2 liitri vee jaoks vajate 2 supilusikatäit äädika essentsi.
Tõsta seened purkidesse, vala peale marinaad ja keera tükid kokku. Jahuta ja aseta külmkappi.

Sidrunhappe kasutamine

Valage seened (1 kilogramm) keeva veega, lisage soola ja keetke 5 minutit. Eemalda lusikaga ja tõsta teise anumasse.
Lisa vesi, äädika essents (1 spl), paar loorberilehte, kaneel (0,5 tl), paar pipratera. Küpseta pool tundi.
Tõsta saadud segu ettevalmistatud purkidesse, vala igasse purki 0,5 tl sidrunhapet. Keera purgid kokku ja lase jahtuda. Saatke jahedasse pimedasse kohta.

Külmmarineerimine

Pese seened. Kasta paariks minutiks keevasse vette.
Tühjendage vedelik ja jahutage toode.
Vala vürtsid kaussi, lisa piimaseened, sega läbi. Laske mitu päeva täielikult küpseda.
Marinaad koosneb veest ja äädikast. Asetage seened steriliseeritud purkidesse ja täitke kuuma lahusega.
Keera kaaned kokku. Kata sooja tekiga. Kui see on jahtunud, pane jahedasse kohta.

Piimaseened sibula ja tomatiga

Lõika leotatud seened (2 kilogrammi) kuubikuteks, viska kastrulisse ja keeda kolmes liitris soolaga maitsestatud vees. Kui piimaseened langevad, võite need välja pista. Kuivatage ja laske jahtuda.
Blanšeerige tomatid (1 kilogramm), eemaldage koor. Lõika tükkideks. Haki sibul (1 kilogramm) poolrõngasteks.
Vala sügavale pannile päevalilleõli, lisa piimaseened, sool ja prae 10 minutit. Viige teise konteinerisse.
Prae sibul eraldi. Lisa seentele.
Tomateid tuleb ka praadida, kuni need muutuvad pehmeks ja lisada ülejäänud koostisosadele.
Vala pannile 20 ml äädikat ja hauta pool tundi.
Rulli valmis roog purkidesse, kata tekiga ja lase jahtuda.

Marinaadide tüübid

Marineeritud piimaseente valmistamisel kasutatakse erinevaid marinaade. Need erinevad maitse poolest.

Kui lisada rohkem soola ja loorberilehti, tuleb roog soolane.
Suhkrut, kaneeli ja nelki lisades muutuvad seened magusamaks ja õrnemaks.
Sidrunhape või äädikas loovad hapu maitse.
Kes armastab vürtsikaid roogasid, võib kasutada punast või pipart.

Marineeritud piimaseentel põhinevad toidud

Seened võivad olla täiesti iseseisev roog või neid saab kasutada väga erinevates roogades.

Neid saab kasutada lisandina ning sobivad hästi liha või kala kõrvale.
Sobib ideaalselt nii keedetud kui praetud kartulitega.
Neid saab kasutada salatis.
Valmista hapukurgikaste.
Lisa hapukapsale.
Küpseta seenepirukat või -pirukaid.
Marineeritud piimaseened on suurepärane eelroog, mis kaunistab pühadelauda.

Seeni võib süüa paastupäevadel. Dieedipidajad armastavad neid, sest neis on vähe kaloreid.

Piimaseened talveks - parimad retseptid

Enne küsimuse juurde asumist: kuidas piimaseeni soolada ja marineerida talveks, paar sõna kokkupanekust ja valmistamisest.

Peaaegu iga seenesõber teab, et parim aeg seente korjamiseks on september. Just sel ajal saate olenemata eelistustest koguda võimalikult palju seeni. Rikkamad on tamme- ja kasemetsad. Kui teil on õnn leida vaid paar kilogrammi oma lemmikseeni, saate hõlpsalt aru, mida küpsetada, kuid mida teha, kui leid võtab mitu ämbrit? Kõige parem on neid muidugi talvel nautimiseks rullida, marineerida ja marineerida. Õpime lähemalt, kuidas seeni kõige paremini marineerida ja soolata, ning nende protsesside nüansse.

Esialgne ettevalmistus

Piimaseentest talveks ettevalmistusi tehes, neid marineerides või marineerides tasub meeles pidada, et põhietapp on seente eelvalmistamine. Nii et piimaseente talveks soolamise või marineerimise aluseks on nende esialgne pikaajaline leotamine, mis võib kesta kuni 3 päeva. See on peamiselt tingitud kibeduse olemasolust. Kunagi talveks piimaseeni hoidnud perenaised väidavad, et kui neid valesti leotada, muutuvad seened kibedaks, mistõttu neid süüa ei saa. Olenemata sellest, kui palju te neid küpsetate, ei saa te kibedusest lahti ilma neid eelnevalt leotamata.

Piimaseente kibedus on erituv mahl, mida näeme seeni lõigates. See mahl on piimhape, mis tassi sattudes rikub iga roa maitse. Selle peamiseks omaduseks peetakse mitte ainult väga mõru maitset, vaid ka seda, et seda ei saa miski katkestada. Kui piimhapet satub konservi, on juba enne maitsmist näha, et toode on riknenud:

Seene marinaad muutub häguseks;
Seente värvus hakkab muutuma;
Järk-järgult muutub kogu marinaad valgeks.

Toidu riknemise vältimiseks peaksite rangelt järgima tehnoloogiat ja võtma arvesse ka mõningaid funktsioone, millest me hiljem teada saame.

Iseärasused

Iga perenaine eelistab seeni talveks säilitada, sest nii säilivad need kauem. Säilitamiseks sobivad mitmed seened, ka piimaseened, kuid peaasi, et preparaate teeks ainult värsketest seentest. Seene vanadusele võivad viidata laigud, mis meenutavad roostet. Samuti peate enne toiduvalmistamist elanikega ussid ja seened välja sorteerima.

Pea meeles ka seda, et piimaseened on mustust koguvad seened, mis tähendab, et enne leotamist tuleb neid väga põhjalikult pesta ja puhastada. Puhastamiseks on soovitatav kasutada käsnasid ja isegi harju.

Leotamise puhul ära koonerda veega ega ole laisk. Vett, milles piimaseened asuvad, tuleks minimaalselt vahetada vähemalt kord 4 tunni jooksul. Leotamisel võtke arvesse ruumi temperatuuri; kui see on kõrge, peate neid leotama mitte rohkem kui ühe päeva, sest sellest ajast alates hakkavad nad temperatuuri mõjul hapuks minema.

Kui otsustate piimaseente marineerida, on parem kasutada klaas- või emailnõusid, millel pole pragusid, roostet ega muid kahjustusi. Ideaalsed on ka keraamilised ja puidust anumad. Piimaseeni marineerides suhkru lisamisega muutuvad seened ebatavaliselt õrnaks ja maitselt õrnaks.

Piimaseente marineerimiseks ja talveks soolamiseks ettevalmistamise tehnoloogia

Selleks, et õmblemine oleks talveks maitsev, peaksite piimaseente toiduvalmistamiseks ettevalmistamisel järgima järgmisi näpunäiteid:

Esialgu peate valima värsked seened: ostma või koguma. Samal ajal tuleks vanad piimaseened, mittesöödavad liigid ja putukatega seened kohe ära visata. Te ei tohiks süüa ülekasvanud seeni, mis kõige sagedamini kutsuvad, kuna need on tervisele kahjulikud. Samuti saate piimaseened suuruse järgi eraldada, sest kõige väiksemad seened on kõige maitsvamad;
Järgmisena peate seened puhastama. Selleks, et seentele ei jääks prahti, mustust ega muid jäätmeid, võite neid puhastada pehmete harjastega harja või muu kättesaadava materjaliga. Seeni on kõige parem puhastada, kui need on olnud vees vähemalt tund aega;
Järgmine ettevalmistusetapp on piimaseente leotamine. Enamasti leotatakse neid tavalises külmas vees väikese koguse soolaga. Pealegi, mida sagedamini vett vahetate, seda puhtamad on seened. Tavaliselt kestab leotamine vähemalt päeva, soovitavalt kauem. Kui te ei soovi piimaseeni pikka aega leotada, saate piimhappest seedimise kaudu lahti saada. Kibeduse mahakeetmiseks tuleb piimaseeni keeta väga soolases vees umbes 25 minutit vähemalt 3 korda. Toiduvalmistamiseks peate võtma palju vett ja pärast seda pestakse piimaseened hästi. See meetod aitab ooteaega lühendada, kuid pärast küpsetamist ei ole marineeritud piimaseened enam krõbedad;
Kui piimaseened on leotatud, tuleb need põhjalikult kraani all loputada ja võib hakata talveks ettevalmistusi tegema.

Piimaseente preparaatide valmistamine talveks (parimad retseptid)

Marineerime piimaseened klassikalise retsepti järgi

Selleks vajate:

seened (piimaseened) - 3 kg;
vesi - 3 l;
sool - 70 g;
6 loorberilehte;
piment (herned) - 8 tk;
nelk - 8 tk;
70% äädikhape - 30 ml.

Võtame eelnevalt leotatud piimaseened, lõikame suurteks tükkideks ja täidame veega, piisab 1,5 liitrist ja 20 g soolast. Panime seened pliidile ja ootame, kuni need keevad, jätkake küpsetamist umbes 20 minutit, eemaldades perioodiliselt tekkiva müra. 20 minuti pärast tõmmake seened välja, loputage hästi ja jätke mõneks minutiks seisma, et vesi neist täielikult välja voolaks.

Sel ajal võite hakata marinaadi valmistama. Võtke 1,5 liitrit vett ja ülejäänud sool. Ootame, kuni vesi keeb, seejärel paneme vürtsid ja lehed pannile ning keedame mitu minutit. Järgmisena lisa seened marinaadiga samale pannile ja keeda umbes 15 minutit. Essents lisatakse viimasena ja nüüd saab seened tulelt eemaldada ja jahtuda laskmata panna need ettevalmistatud purkidesse. Pärast seente laotamist peate need täitma marinaadiga ja sulgema purgid hermeetiliselt.

Ligikaudu 7 päeva pärast küpsetamist loetakse marineeritud piimaseened valmis. Selle aja jooksul on nad marinaadist piisavalt küllastunud ja omandavad hämmastava maitse. Neid saab säilitada kogu talve. Seda seente eelrooga on kõige parem serveerida maitsetaimede, sibulate (küüslauguga) ja aromaatse õliga piserdatuna.

Seened talveks vürtsidega

Võtame:

piimaseened - 3-4 kg;
vesi: 4 l;
sool: 90 g;
suhkur: 30 g;
3 loorberilehte;
3 sõstralehte;
3 kirsi lehte;
5 küüslauguküünt;
must pipar (herned): 3 tk;
nelk: 3 tk.;
30 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus:

Eelnevalt leotatud seened on vajalikud, vajadusel lõika tükkideks. Steriliseerige purgid 15 minutit, vajate kahte tükki, mahuga 1 liiter. Samal ajal lahustage 1 spl. l. soola 2 liitris vees ja pane seened vedelikku, keeda peale keetmist 20 minutit. Küpsetusprotsessi ajal kogume müra.

Järgmiseks loputame valminud piimaseened jooksva joa all ja asetame kurn, et liigne vedelik maha nõrguda. Sel ajal valmistame marinaadi, mille jaoks kulub 1 liiter. vedelik, 2 spl. l. soola ja suhkrut. Keeda vedelik, seejärel lisa seened ja ülejäänud koostisosad, välja arvatud äädikas ja küüslauk. Küpseta seda kõike 30 minutit ja lisa õhukeseks viilutatud küüslauguviilud umbes 5 minutit enne tulelt võtmist.

Nüüd on seened täiesti valmis mahutitesse panemiseks, tihedalt kokku pressitud. Pärast munemist lisage seentele 10 ml äädikat ja täitke need marinaadiga. Seejärel saate selle soovi korral kokku rullida või kaanega sulgeda. Umbes päeva pärast saab purgid peita. Pärast leotamist muutuvad piimaseened krõbedaks ja omandavad ebatavalise hapukas-magusa maitse.

Piimaseened kaneeliga

Vaja:

2 kg seeni - piimaseened;
vesi: 3 l;
sool: 40 g;
6 loorberilehte;
piment (herned): 10 tk.;
kaneelipulk;
40 ml äädikat;
6 g sidrunhapet.

Kokkamine:

Seente küpsetamiseks võtke kogu sool ja lahustage see 1 liitris. vesi. Keeda eelnevalt leotatud ja pestud piimaseeni umbes 15 minutit, järk-järgult eemaldades müra. Me ei loputa seeni, vaid jätame need lihtsalt nii, et liigne vesi ära jookseks.

Marinaadi valmistamiseks võta ülejäänud vesi, lisa äädikas, maitseained, loorberilehed ja kaneel, lase kõik keema, seejärel lisa piimaseened ja keeda 20 minutit. Enne seente ladumist tuleb anumate põhja panna marinaadist ekstraheeritud kaneel ja asetada sellele seened. Suruge piimaseened õrnalt kokku, lisage sidrunhape ja valage marinaad. Järgmiseks tuleb piimaseentega purke umbes pool tundi steriliseerida, asetades kaanega kaetud purgid veepannile. Nüüd saad purgid kokku keerata ja jahtuda lasta.

Seene eelroog sibula ja tomatiga

Vajalik:

seened (piimaseened): 3 kg;
sibul: 2 kg;
tomatid: 2 kg;
vesi: 6 l;
sool: 120 g;
päevalilleõli: 150 ml;
30 ml 70% äädikhapet.

Marineerimine:

Jahvatage seened (leotatud ja pestud) väikesteks tükkideks. Sega kogu vesi ja sool, keeda piimaseened, kuni need põhja vajuvad. Seejärel laske veel vett nõrguda ja kuivatage seened.
Vala tomatitele keev vesi, eemalda koor ja lõika suurteks tükkideks. Sibularežiim õhukeste rõngaspoolikutega.
Võtke pann, laotage piimaseened, lisage soola ja praege umbes 10 minutit. Tõsta pannile.
Prae sibulat kuni see muutub kuldseks ja aseta piimaseentele.
Järgmisena prae tomatid pehmeks ja tõsta ka pannile.
Lisa siia äädikas ja hauta tasasel tulel pidevalt segades 30 minutit.
Pane valmis salat purkidesse ja keera kokku.

Lihtne marineerimisretsept (ilma vürtsideta)

Võtame:

2 kg marineerimiseks valmis piimaseeni;
vesi: 4 l;
sool: 100 g;
80 g granuleeritud suhkrut;
äädikas: 240 ml.

Kuidas süüa teha:

Peate võtma 1 liiter vedelikku, 30 g soola ja valmistatud seeni. Keeda neid seni, kuni need vajuvad panni põhja. Küpsetusprotsessi ajal eemaldame müra. Seejärel peseme seened ja tühjendame neist vee.

Nüüd valmistage marinaad, võtke 1 liiter vett, lisage sellele ülejäänud sool ja kogu granuleeritud suhkur ning keetke. Seejärel pane seened sinna ja küpseta 8 minutit, lisa äädikas ja küpseta sama palju. Seejärel tõstame seened eelnevalt ettevalmistatud anumatesse ja täidame need marinaadiga. Nüüd saate purgid kokku keerata. Valmis seened tuleks jätta 5 päevaks sooja kohta, kuni need on täielikult marineeritud, ja alles siis asetada ladustamiseks riiulitele.

Poola piimaseened talveks

Võtame:

3 kg piimaseened;
vesi: 5 l;
sool: 75 g;
45 g granuleeritud suhkrut;
2 loorberilehte;
30 küüslauguküünt;
20 ml äädikat;
nelk: 5 tk.;
mitu lehte sõstardest ja kirssidest.

Marineerida:

Leota puhtaid piimaseeni eelnevalt kaks päeva vees.

Lahustage 20 g soola 3 liitris vedelikus, keetke seeni umbes 15 minutit. Seejärel loputame ja jätame vedeliku välja voolama. Marinaadiks võtame 2 liitrit vett, puuvilja- ja loorberilehed, terved küüslauguküüned ja -küüned ning keedame ülejäänud soola ja granuleeritud suhkru. Seejärel lisa piimaseened ja keeda veel 20 minutit. Järgmisena pane piimaseened purkidesse, jaota laiali äädikas ja vala üle marinaadiga. Saate selle kokku rullida. Teeb 3 purki mahuga 1 liiter.

Vürtsikad seened

Koostis:

piimaseened: 3 kg;
paar lehte kirsse ja sõstraid;
6 küüslauguküünt.

Marinaadi jaoks:

vesi: 2 l;
sool: 4 spl. l.;
suhkur: 1,5 spl. l.;
piment ja must pipar;
loorberilehed;
nelk;
9% äädikat: 2 tl/purk.

Ettevalmistus:

Keeda eelnevalt ettevalmistatud piimaseened pehmeks, loputa ja nõruta vesi. Segage kõik marinaadi ained ja keetke, seejärel lisage seened ja keetke veel 15 minutit. Nüüd tuleb steriliseeritud anumatesse panna viljalehed, viilutatud küüslauk ja peale panna seened. Lisa äädikas ja täida marinaadiga, keera rulli.

Marineeritud seened

Võtame:

seened (piimaseened): 10 kg;
vesi: 4 l;
sool: 4,5 spl. l.;
must pipar (herned): 15 tk;
nelgid: 7 tk.;
3 vihmavarju kuiva tilli;
180 ml äädikat.

Kuidas marineerida:

Peate seeni (kaks päeva eelnevalt leotatud) keema 15 minutit, loputage. Pane kõik peale äädika koos seentega kastrulisse ja küpseta 10 minutit. Seejärel vala äädikas ja keeda veel 5 minutit, pane purkidesse ja steriliseeri.

Seente marineerimise retseptid

Külmsoolamise meetod

Valmistame piimaseened marineerimiseks: puhastame, peseme, paneme nõusse ja täidame veega. Leota 2 päeva. Selle aja jooksul vahetame vett mitu korda.

Asetage piimaseened mitme kihina suurde nõusse neid kahjustamata. Puista iga kiht hästi soolaga. Asetage anuma peale marli (või muu sarnase) sisse mähitud puidust ketas. Asetage kettale raske raskus. Jätke piimaseened 2 kuuks jahedasse ruumi.

Soolatud piimaseened purkides

Sa vajad:

piimaseened: 3 kg;
15 tilli vihmavarju;
sool: 150 g;
3 küüslaugu pead;
vesi: 2 l;
päevalilleõli: 75 ml.

Kuidas süüa teha:

40 g soola lahustada vees, keeta, lisada tükkideks lõigatud (eelnevalt leotatud ja pestud) piimaseened. Küpseta umbes 10 minutit, lisa õli. Pärast püüame seened kinni ja kurname vee ära. Võtke tillioksad ja eraldage vihmavarjud (ärge oksi ära visake). Jagame need osadeks ja tükeldame küüslaugu. Sega piimaseened soola, küüslaugu ja tilliga. Panime pooleks päevaks rõhu alla, segame läbi ja paneme sama koguse uuesti surve alla. Seejärel paneme seened purkidesse, valame soolveega ja asetame viimasesse kihti tillivarred. Sulgege preparaat hermeetiliselt ja hoidke külmkapis.

Soolatud piimaseened küüslaugu ja vürtsidega

See retsept võimaldab teil nautida maitsvaid soolaseid aromaatseid seeni vaid kuu aja pärast.

Koostis:

piimaseened - 1 kg.
Küüslauk - 4-6 nelki.
Sool - 45 g.
Maitseained (pipar, ingver, pune, nelk) - natuke maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Pese seened hoolikalt, eemalda vanad ja riknenud. Asetage puhtad piimaseened emailnõusse ja täitke külma veega.
Jätke need 2-3 päevaks jahedasse leotama (vahetage vett üks kord päevas).
Järgmisena lõigake piimaseened suurteks tükkideks ja asetage need puidust tünni. Haki küüslauk, sega soola ja maitseainetega ning puista segu ühtlaselt seentele.
Kata pealt heleda lapiga, aseta ring peale ja vajuta survega alla.
Asetage 25-35 päevaks jahedasse kohta. Pärast mida saate proovida.

Vaarika ja sõstralehtedega piimaseened

Koostis:

Piimaseened 2 kg.
90 g soola.
Vaarika ja sõstra lehed - igaüks 10 tükki.
Tillioksad – 3-5 tk.
Pipraterad - natuke maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Sorteerige, koorige ja peske seened põhjalikult, seejärel leotage neid kaks päeva külmas soolaga maitsestatud vees. Selle aja jooksul vahetage vett mitu korda.
Järgmisena vaheta vesi ja keeda 15 minutit, nõruta kurnis.
Asetage piimaseened puidust anumasse, puistake iga kiht pipra ja soolaga. Kata seente pealmine kiht sõstralehtede, vaarikate ja tilliokstega, seejärel kata riide või marliga. Asetage puidust ring ja painutage peal.

Pange piimaseened 25-35 päevaks jahedasse kohta. Pärast saate proovida ja nautida aromaatseid soolatud krõbedaid seeni.