oma kätega, kasutades šamottsavi. Selles Aasia ahjus valmistatavad toidud valmistatakse lihtsalt ning neil on oma ainulaadne maitse ja aroom. Kui küpsetate seda liha vaid korra, armute sellesse esimesest silmapilgust. Lisaks rõõmustavad kõik teie sõbrad ebatavaliste ja mahlaste roogade üle.
Täna räägime teile, kuidas šamott savist kaasaskantavat tandoori valmistada. Lisaks saate teada, kust savist tandoor pärit on ning peamised saladused, miks selle toodetav toit nii maitsev ja ebatavaline on.
Saviahju tekkelugu
Tandoori pliit või nagu seda nimetatakse ka tundur, tunur, tanur, tandr, tendir jne, jõudis meile Aasia, Korea ja Hiina rahvastelt. Vaatamata sellele, et ahjul on palju nimetusi, on selle olemus sama - tegemist on leivaahjuga, mis võib asuda nii maa sees kui ka selle kohal, enamasti on see savist, vahel kasutatakse savitelliseid.
Neid ahjusid kasutati peamiselt leiva küpsetamiseks, kuid need sobivad suurepäraselt ka muude toitude valmistamiseks.
Tavaliselt võib ahjud jagada kahte tüüpi: maapealsed ja maa-alused. Lisaks väärib märkimist, et esimest tüüpi tandoorid võivad olla vertikaalsed või horisontaalsed - need on natuke nagu vene ahi, kuid ilma korstnata. Nii saad lameleivad või samsat otse seintele kanda.
Ahju töömeetod
Savi tandoor on sisuliselt õõnes anum, mis on tipu poole veidi kitsendatud. Ülevalt võib loomulikult leida augu – nii laaditakse ahju kütus ja toit. Alusest leiate puhuri, alati siibriga, et oleks tagatud veojõud. Kui me ei räägi teisaldatavast ahjust, siis kuumuse suurendamiseks kaetakse mõnikord savipõhi tellistega. Saadud seinte vahekaugust saab täita liiva, soola või sama saviga.
Kütuse põlemisel hakkavad seinad soojust koguma ja võivad isegi kuumeneda kõrge temperatuurini - 300-450 kraadi. Tänu sellele, et pliit on savist, saab selles temperatuuri hoida 4 tundi. Kogu selle aja saab anumat kasutada: praadida, keeta, küpsetada. Soojusülekanne läheb sissepoole, mitte väljapoole. Hoolimata asjaolust, et anum oli algselt mõeldud vormileibade valmistamiseks, ei kujuta te isegi ette, kui maitsev liha selles saab. See praadib ühtlaselt, kuid ei kõrbe. Muide, sellises ahjus olev pilaf osutub ka lihtsalt maagiliseks - murenev ja aromaatne.
Tandoori valmistame oma kätega
Tavaliselt mõtlete ahjule mõeldes millelegi, mis on maa sees, millel on vundament ja mis on ehitatud tellistest. Traditsiooniline tandoor nad voolivad savist oma kätega.
Kuna tõelised Aasia meistrid keelduvad endiselt pliidi valmistamise segu retsepti avaldamast, on tavaks teha kaoliinist (šamottsavi) oma tandoori, segades sinna lambavilla. Kui te ei tee ahju esimest korda, siis ärge kasutage kindlasti meie nõuandeid ja samm-sammult juhised, vaid võta arvesse ka eelmisel korral tehtud vigu.
Samm-sammult juhised ahju valmistamiseks puidust tünni abil
Alustamiseks valmistage ette vajalikud materjalid:
- kaoliin (teise nimega šamott savi);
- šamottliiv;
- lambavill - võite võtta kaameli villa, kui muidugi leiate;
- tavaline puidust tünn;
- õli - taimeõli sobib.
Liigume nüüd otse ahju enda skulptuuri juurde.
- Võtame tünni, täidame selle veega ja jätame päevaks seisma. Nii saab puit veega küllastunud ja paisub.
- Kaoliini segatakse villa ja liivaga vahekorras ligikaudu 1:0,05:2. Segu konsistents peaks sarnanema paksu hapukoorega.
- Pärast seda olge valmis umbes nädal ootama, sest segu tuleb jätta nii, et see kuivaks ja saavutaks vajaliku seisukorra. Lahust tuleb selle nädala jooksul segada. Kuivatamise ajal võib pinnale ilmuda vett; parem on see kohe tühjendada, mitte lahusesse tagasi segada. See on vajalik selleks, et savi kuumutamisel ei praguneks, sest mis vähem vett, seda väiksem on tõenäosus, et anum praguneb. Nädala pärast peaks tandoori savi meenutama plastiliini. Skulptuurime sellest oma ahju.
- Nüüd peate vee tünnist tühjendama ja ootama, kuni see kuivab. Tünni sisemus määritakse õliga ja lastakse puidul uuesti leotada.
- Savisegu kantakse tünni sisse, kiht peaks olema umbes 5-6 cm Pärast seda tuleb pind kätega põhjalikult tasandada, selleks on parem neid eelnevalt niisutada.
- Tasub meeles pidada, et kael peaks ülaosa poole kitsenema, mistõttu savikiht järk-järgult pakseneb. Ärge unustage alusele märkima puhumiskohta.
- Nüüd võib tooriku lasta kuivada 3-4 nädalat varjus, kuivas, hästi ventileeritavas ruumis.
- Kui toorik kuivab, hakkavad tünni puitosad savialusest maha jääma. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldatakse tünnilt metallrõngad, nagu ka puitdetailid.
- Nüüd, kui tandoor on peaaegu valmis, on vaja see vallandada. Selleks asetatakse toode liivapadjale ja tandoori soojendatakse esimest korda. Tuli sees peaks olema väga madal ja seda tuleks hoida umbes 5-6 tundi. Pärast seda on vaja teha võimalikult suur ja tugevam tuli ning katta ahi kaanega, viies nii temperatuuri maksimumini. Jahutamine peaks toimuma järk-järgult.
- Valmis tandoori saab "isoleerida", kuid siis pole see enam kaasaskantav. Küll aga suurenevad soojusisolatsiooni omadused. Selleks vooderdatakse ahi tellistega ja seintevaheline kiht laotakse savi, liiva, vildi või vatiga.
Nüüd teate, kuidas oma kätega tandoori teha. See valik võib toimida kui enesekohanemine toiduvalmistamiseks ja ettevalmistamiseks. Nagu varem kirjutatud, saab savinõu õue vundamendile panna, tellistega katta, uuesti saviga üle katta jne. See aitab luua "professionaalse" tandoori, mida saab kasutada iga päev maitsvate roogade valmistamiseks.
Kuid see valik on hea ainult siis, kui kavatsete süüa teha ainult kodus. Valik ilma telliste ja vundamendita annab teile võimaluse seade kõikjale kaasa võtta ja rõõmustada kõiki Aasia ahjust valminud suurepäraste roogadega.
Dacha mood tõi poodiumile uue jumaldusobjekti ja paljud omanikud suvilad Nad hakkasid tandoori ehitama oma kätega, tehes vigu ja põletades.
Millised on tandoori ehitamise saladused, kuidas valida õige vaade ja millega arvestada, et saada mitte mustad söed, vaid maitsev vormileib ja pehme kebab.
Mis on tandoor
Tandoori kodumaa on enamik Kesk-Aasia piirkondi. Tadžikistanis nimetatakse seda tanuriks, Usbekistanis tandooriks ja Türkmenistanis tonuriks. Tandoorid Indias ja tonirid Armeenias on ehitatud samal põhimõttel. Kuid hoolimata sellest, kuidas seda universaalset ahju-röstijat nimetatakse, ei näe te disainis suuri erinevusi.
See on erineva suurusega keraamiline anum, mille peal või küljel on auk. Kütus (kivisüsi, küttepuud, võsa) pannakse mingisse savikannu ja soojendab seda nii palju, et ahju paksud seinad säilivad kaua. soovitud temperatuur.
Tandoori tüübid
Alates esimese tandoori ilmumisest pole selles olulisi muudatusi toimunud. Selle loomiseks kasutatakse ka kaoliinisavi, kaameli- või lambavilla, liiva ja telliseid. Just need materjalid on vajalikud tõelise Kesk-Aasia tandoori ehitamiseks. Siiski on ahju jaotus tüüpideks selle paigaldamise asukoha alusel.
Maapealne tandoor paigaldatud õue, saviplatvormile. Leiva, samsa, šašlõki jaoks paigaldatakse tandoor vertikaalselt, horisontaalne paigaldus Sobib ainult leiva küpsetamiseks.
Pit või savi tandoor asetatud maasse kaevatud auku. Selle ehitamisel kasutatakse savi ja šamoti. Iidsetel aegadel kasutati seda tüüpi sageli ruumide kütmiseks.
Kaasaskantav tandoor- See moodne välimus pliit, mille kandmiseks on rauast käepidemed. Väike suurus, kaanega tünni kujuline, asendab edukalt meile harjumuspärast grilli.
Toimimispõhimõte
Usbeki savi tandoor on klassikaline versioon ahi, sarnane savikatlale, mis keerati tagurpidi ja põhi ja kael vahetati. Tema näitel vaatleme seadme omadusi ja tandoori tööpõhimõtet.
Tandoori alumises osas on auk (puhumine). Savipõhi on väljast vooderdatud tellisega. Tandoori tellise ja seinte vahele valatakse liiv või sool. Kütus (kivisüsi, küttepuud) asetatakse katla põhja läbi ülemise ava ja selle kaudu eemaldatakse tuhk. Sisse on paigaldatud grill liha, kala või köögiviljade küpsetamiseks.
Tandoori savialus spetsiaalse auguga - sisselaskeava
Kõigil materjalidel, millest tandoor on valmistatud, on kõrge soojuse akumulatsiooni (akumuleerumise) võime. Kuumutamisel säilivad ahju seinad kõrge temperatuur(250 kuni 400 kraadi). Pärast seda, kui tandooril on saavutatud nõutav temperatuur, pühitakse seinad põhjalikult tahma ja tuha eemaldamiseks ning neile asetatakse kuulsad usbeki vormileivad.
Tähtis! Olles tandoori ühe korra kuumutanud, saate selles toitu valmistada 6 tundi.
Kuidas ehitada tandoori
Tandoori ahju valmistamine oma kätega ei ole kiire ja töömahukas protsess. Kui olete otsustanud oma saidile just sellise ahju ehitada, peaksite läbi viima põhjaliku ettevalmistustööd. Muide, Kesk-Aasia meistrid on tandoori ehitustehnikate meistrid, kuid hoiavad sageli oma salatehnoloogiaid kõige rangemas usalduses.
Oleme teile koostanud samm-sammult juhised, kuidas ehitada savist tandoori sellisel kujul, nagu see endiselt ustavalt teenib paljusid nende piirkondade elanikke.
- Tandoori klassikaline suurus on kõrgus 1-1,5 m, katla korpuse läbimõõt 1 m, ülemise augu läbimõõt 50-60 cm Savikannu moodustamiseks võetakse kaoliinsavi, mida kogenud käsitöölised nimetavad "elavaks". Pliidi vooderdamiseks kasutatakse tellist. Seetõttu peate varuma savi, telliseid ja mõnda lamba- või kaamelikarva.
- Villakiud lõigatakse 10-15 mm pikkusteks tükkideks ja segatakse saviga. Pärast sõtkumist peaks savi omandama hapukoore konsistentsi.
- Saadud segu asetatakse sisse pime koht nädalaks, et lasta sel settida.
Tähelepanu! Valmis lahendus Vaja on perioodiliselt kontrollida, eemaldada liigne vesi, kuid jälgida, et segu jääks niiskeks. Kui te selle üle kuivatate, läheb tandoor pragu.
- Tavaliselt vormitakse settinud segust savilehti paksusega 5–15 cm. Sellistest lehtedest on tandoori moodustamine ilma hästi arenenud oskusteta raske, nii et vajate tünni.
- Oma kätega tünnist tandoori valmistamiseks vabastage selle rõngad veidi, täitke veega ja laske 5 päeva paisuda. Seejärel tühjendage vesi, laske tünnil kuivada ja töödelge seinu seestpoolt päevalilleõli. Andke 12 tundi leotada ja tandoori vorm on valmis.
Pange tähele, et nii savi kui ka tünni tuleb ehituseks ette valmistada korraga.
- Nüüd rullime valmis savist umbes 50 cm pikkused ja 6 cm läbimõõduga vorstid, rullime igaüks 2 cm paksuseks, lõikame paeladeks ja hakkame tünni sisemust laduma.
- Tihendage lindid tihedalt piki tünni seinu. Ülemises osas saavutame augu kitsenemise 1/2 tünni läbimõõduni. Me ei kata põhja saviga.
Raske on ette kujutada puhkust väljaspool linna ilma aromaatse grillita.
Looduse süles või edasi isiklik krunt tundub kordades maitsvam kui kodus küpsetatuna.
Kas on midagi maitsvamat kui värskelt valmistatud roog, mis on hoolikalt praetud lõhnava söe kohal?
Kui on, siis türgi ahjus küpsetatud liha – tandoor.
Oma kätega savist valmistamine pole sugugi keeruline ja oma saidile ehitades saate nautida maitsvat grilli või vormileiba igaks puhuks või lihtsalt vahelduseks.
Selles ahjus omandab liha erilise maitse ja aroomi. Seda seletatakse asjaoluga, et tänu tasakaalustatud kuumuse paigutusele küpsetatakse see ahjus eraldi ja ühtlaselt.
Kuidas ahi töötab
Enne projekti loomist peab teil olema idee kujundusest:
- Millest see koosneb?
- Kuidas see töötab
- Milliseid ehitusmaterjale tuleks selle ehitamiseks valida?
Ilma nendest mõistetest arusaamise ja kogemusteta on tandoori õige ehitamine võimatu.
Välimuselt meenutab see tavalist kitsendatud ülemiste servadega õõnsat kannu. Ülemine osa on tohutu auk, sinna pannakse süsi ja roogasid, mida seal süüa tahetakse. Allosas on spetsiaalne auk - puhur, mis on varustatud siibriga.
Selle läbipääsu (ava) kaudu on ahi varustatud tõmbejõuga. Savi alus (kann) on sageli välja pandud, see on vajalik soojusisolatsiooni parandamiseks ja suurendamiseks. Kannu ja telliskivi täidetud materjalidega, mis võivad koguda soojust, näiteks:
- Savi
- Liiv
Selline näeb tandoor ristlõikes välja, neile, kel selle ehitusest aimugi pole.
Kuidas tandoor töötab?
Põlemisel kuumenevad ahju seinad väga kõrgele temperatuurile 250-400 0 C.
Pealegi võivad need temperatuuriindikaatorid selle sees püsida üsna pikka aega - vähemalt 6 tundi.
Seda seletatakse selles kasutatud savi kõrgete soojusisolatsiooniomadustega.
Kui ahi on kuum, saate sellel küpsetada peaaegu kõiki roogasid.
Tandoori sees levib kuumus ühtlaselt, nii et selles küpsetatud toit osutub hästi küpsetatuks, aromaatseks ja maitsvaks.
Toimimise omadused
Tandoori käitamiseks on kehtestatud nõuded, mis peavad olema täidetud:
- Süütamine. Kõik sõltub hooajalisusest. Näiteks talvel tuleks ahju sees temperatuuri tõsta järk-järgult: esmalt soojendatakse seda hakkepuiduga ja alles siis lisatakse põhi. Suvel pole ahju eelsoojendamine vajalik.
- Kasutatud kütuse kogus. Ahi tuleks täita puiduga 2/3 kogumahust. Kas on võimalik rohkem panna? See on põhimõtteliselt lubatud, kuid ebaratsionaalne – suurem osa soojusest lihtsalt aurustub, mis ei too kasu.
- Temperatuuripiirangud. Siin pole piire ega piiranguid, saate seda kasutada igal sobival ajal ja iga ilmaga.
- Puhastamine. See protseduur on lihtne. Puhastamine seisneb põlenud puidu ja tuha eemaldamises tandoorilt. Kui seinad on kogemata määrdunud, ärge seda eemaldage ja selle pärast muretsege, järgmisel kasutamisel läheb see lihtsalt põlema.
Koduse tandoori ehitamise eelised
Tõenäoliselt on paljudele tuttav liha halva kvaliteediga röstimise probleem söel.
Vaatamata sellele, et selle koor on peaaegu kõrbenud, jääb seest küpsetamata ja see on väga ebatervislik.
Selle põhjuseks on ebaühtlane jaotus kütta poolt .
Türgi ahjude kasutamisel seda ei juhtu.
Neile, kes võtavad sageli kodus külalisi vastu, hellitades neid maitsva firmagrilliga, on kvaliteetsete ahjude ehitamise küsimus eriti terav.
Türgi ahju ehitamine ja kasutamine kõrvaldab halvasti küpsetatud liha probleemi. Lisaks grillile saate sellel valmistada palju roogasid vaid 6 tunniga.
Oma kätega savist tandoori valmistamine on väga lihtne, kogu ehitust arutatakse veidi hiljem. Millise tandoori peaksite valima ja mis tüüpi need on?
Tandooride tüübid
Need ahjud on järgmise kujuga:
- Vertikaalne (seisab)
- Horisontaalne (lamamine)
Kasutusala järgi erinevad need järgmiselt:
- Kaevugrillid – nende peal küpsetatakse igasugust liha.
- Jahvatatud - vormileibade küpsetamiseks.
Millist kütust tandooris kasutatakse
Ideaalsed kütused selle ahju jaoks on: kaameli okas (yantak) ja puuvill.
Mõlemad eraldavad intensiivset kuumust.
Asjatundjate sõnul muudab just see kütus toidud eriti maitsvaks, aromaatseks ja meeldejäävaks.
Meie piirkondades on neid väga raske leida ja raske osta.
Siin sobivad tavalised peeneks hakitud; okaspuitu lihtsalt kasutada ei saa - need eraldavad vaiku ja see on toiduvalmistamisel ebasoovitav.
Küttepuud kuhjatakse tandoori põhja ja süüdatakse põlema ning nende läbipõlemisel lisatakse juurde. Tandoor on kasutamiseks valmis, kui selle seinad on kuumad.
Ehitusmeetodid
Kesk-Aasia uskumuse järgi tandoori ei ehitata, vaid kujundatakse. Modelleerimiseks kasutatakse materjalina spetsiaalset kaoliinisavi. Seda kaevandatakse Usbekistani väikeses linnas Akhangaranis. Et ahju ei põleks, lisatakse savile veidi lambavilla. Tandoori valmistamiseks oma kätega, järgides tehnoloogiat, peate varuma aega ja kannatlikkust.
Savipartii valmistamise täpne retsept pole kellelegi usaldusväärselt teada - tõelised meistrid hoiavad seda kõige rangemas saladuses. Need, kes plaanivad seda kodus ehitada, peaksid katsetama või palkama kogenud Usbeki käsitöölisi.
Ligikaudne ehitustehnoloogia
Ligikaudne tandoori ehitamise protsess:
- Kaoliinisavi segatakse lambavillaga (selle võib asendada õhukeste kiududega, lõigatakse 15 mm tükkideks). Valmis segu peaks olema viskoosse konsistentsiga, mis sarnaneb paksu hapukoorega.
- Valmis partii peaks seisma varjulises kohas vähemalt nädal. Seda tehakse nii, et partii saaks ühtlaselt kuivada. Kogu selle aja tuleks teda jälgida. Kui partii pinnale on kogunenud niiskus, tuleb see tühjendada, segades kompositsiooni ilma selleta. Mõnega tuleks arvestada, näiteks kui partii hoida kogu aeg pimedas veepuudusel, kattub see väga kiiresti pragudega.
- Nädala pärast võite hakata ahju voolima settinud kompositsioonist või pigem kuni 15 cm lehtedest. Just nendest moodustub hiljem tandoor. Ahju maht (klassikaline): kuni 1,5 meetri kõrgune; kuni 60 cm – augu läbimõõt ülaosas; kuni aheneva sektsioonini peaks ahju läbimõõt olema 1 m.
- Kokkupandud ahi jäetakse paariks nädalaks kuivama.
- Pärast kuivatamist savist seinad Ahjud on vooderdatud tellistega. Pealegi kasutavad nad müüritis mitte traditsioonilist betooni, vaid sama kaoliinisavi. Ahjukannu seinte ja müüritise vaheline vahe täidetakse soola või liivaga.
- Ahju sisemus (kannu seinad) peaks olema hästi kaetud puuvillaseemneõliga.
- Viimane etapp on tulistamine. Siin tuleb temperatuuri tõsta järk-järgult ja väga aeglaselt. Karm - võib põhjustada ahju seintele moodustumist.
Umbes nii ehitad oma kätega savist tandoori. Selguse huvides on allpool lisatud video kogu protsessist.
Tandoori ehitamise lihtsustatud tehnoloogia
Paljud tandooriomanikud väidavad, et ilma kogemuseta pole selle kohene ja korrektne ehitamine lihtne.
See osutub kas kõveraks või praguneb vallandamisel kiiresti.
Sel põhjusel lõid käsitöölised Türgi konstruktsiooni ehitamiseks lihtsustatud meetodi.
Mõistet "lihtsustatud" kasutatakse seetõttu, et tandoor on ehitatud tavalise ümber puidust tünn et säästa õiged suurused, kuju ja proportsioonid.
Selle tehnoloogia abil ahju ehitamiseks vajab ahjumeister:
- Kaoliin savi
- Puidust tünn metallrõngastega
- Lamba vill
- Taimeõli
- Peen šamottliiv
Tandoori ehitamise samm-sammuline juhend:
- Tünn täidetakse veega ja jäetakse paariks päevaks seisma, et see paisuks ja niiskusest küllastuks.
- Valmistage savipartii järgmiselt: savi (tingimata kaoliin) - 1 osa; šamottliiv 2 osa; vill või kiud 0,05 osa. Kõik segatakse kokku, täidetakse veega ja segatakse põhjalikult ning jäetakse mitmeks päevaks rahule.
- Tünnist tühjendatakse vesi, seinte siseküljele kantakse paks (5-7 cm paksune) savikiht.
- Pärast pealekandmist viiakse tünn, mille sees on savi, kuiva, varjulisse kohta kuivama. See peaks kuivama umbes kuu aega.
- Kui tünn kuivab, peaksid puidust pulgad eemalduma. Pärast viimase lahkumist eemaldatakse metallrõngad ja valmis tandoor vabastatakse.
- Valmis pliit tuleks paigaldada paksule liivapõhjale.
- Alles pärast seda alustage süütamist: sees süüdatakse nõrk tuli ja see peab põlema vähemalt 6 tundi. Pärast seda kaetakse ahi kaanega ja lülitatakse kõrgele sisse.
Tandoori laskereeglid
2 kuud peale idaahju ehitamist ehk täpselt nii kaua läheb aega, et see korralikult kuivaks saaks, võib hakata põletama.
See protseduur ei ole kiire, see võtab vähemalt ühe päeva.
Seetõttu on soovitatav seda alustada hommikul.
Enne seda peaksite varuma õige summa küttepuud, erineva paksusega - ja jämedamad laastud ja palgid.
Tandoori põhja asetatakse õhukesed puidulaastud, pannakse põlema, pärast nende süttimist võite lisada veidi paksemaid, kuid mitte väga jämedaid palke. Kui kõik on läbi põlenud ja ahju seinad jahtunud, tuleb need määrida päevalilleõliga. Kogu protseduuri algusest lõpuni tuleb korrata vähemalt kolm korda.
Pärast seda täidetakse puit uuesti, süüdatakse ja tuld tuleks hoida kolm tundi - see on põletamise viimane etapp. Idamaine saviahi on valmis.
Esmakordsel valmistamisel, näiteks lamedate kookide puhul, võivad nende pinnale jääda savitükid. Pole vaja karta, pärast paari sellist ettevalmistust see enam ei ilmu.
Vead, mida paljud inimesed teevad
Kõigest eelnevast on selge, et tandoori ehitamine on väga delikaatne ja spetsiifiline protsess. Ja kõige tõenäolisemalt ei saa kõik esimesel korral õigesti. Peamised vead, mis võivad ilmneda:
- Vale savi segamine. Ja asi pole üldse mitte selle õiges sõtkumises ja seismises, vaid proportsioonides segu rasvasisalduse suhtes. Isegi väike kõrvalekalle võib põhjustada pragude tekkimist, mis on tandoori jaoks väga ebasoovitav. Kahjuks pole maailmas täpset retsepti, kuna enamik idamaade kogenud pliiditegijaid hoiab seda hoolikalt saladuses. Tegelikult tuleks segu valmistada teatud vahekordades, vastavalt töös kasutatava savi konsistentsile. Sama kehtib ka tandoori ehitamise kohta.
- Näiteks 3-5 mm ahju õmbluse korral on võimalikud väikesed vead ja tekkivaid pragusid saab töö käigus parandada. Põhimõtteliselt võivad vead spetsiaalselt tandoorile lahenduse valmistamisel tühistada mitte päeva, vaid kümneid päevi vaevarikast tööd.
- Neil, kes on ehitusärist täiesti kaugel, on parem küsida rohkem kõigi savimördi segamise nüansside kohta. kogenud käsitöölised, soovitavalt pliiditegija.
Mida peale šašlõki keedetakse tandooris?
Nagu varem mainitud, valmistavad nad kohapeal ette:
- Ilma täidiseta vormileib.
- Lihaga täidetud pirukad ja muud küpsetised.
Ahjus traditsioonilised idamaised toidud:
- Tandoor-gusht. See on lambalihast valmistatud liharoog, mida tuleks maapealses ahjus umbes kolm päeva hautada.
- Kanafilee
- Tandoori kebab
- Šašlõkk lambalihast ja muust lihast
- Usbeki stiilis pilaf
- Lambaliha röstitud
- Buzhenina
- Vorstid
- Lula kebab klassikalise retsepti järgi
Selles ahjus saate valmistada peaaegu kõiki roogasid köögiviljadest, lihast või taignast. Ja suured jaotatud tükid liha röstitakse sellises ahjus hästi.
Aksessuaarid
Mõne roa valmistamiseks on vaja lisaseadmeid:
- Liha praadimiseks - ümmargused konksudega riidepuud
- Raam on valmistatud metallist - see on kinnitatud vedrustuse külge, et hoida tandooris kausid. Vedrustuse hoidmiseks on sooned.
Saate neid ise teha, sest selles pole midagi keerulist.
Kuidas teised riigid üle maailma tandoori kasutavad
Pole ühtegi idariiki, kus tandoori ei kasutataks. Usbeki konfiguratsiooni tandoori peetakse kaanoniks peaaegu igas osariigis. Neil võivad olla erinevad nimed, omad kasutustraditsioonid, kuid ahju ehitus on kõigil sama:
- Aserbaidžaanis eelistatakse peamiselt savitüüpi. Iidsetel aegadel kasutati seda mitte ainult toidu valmistamiseks, vaid ka kütteseadmena.
- Indias nimetatakse seda "tanduriks". Kasutatakse ainult toiduvalmistamiseks lihatoidud eelkõige India rahvusroog - tandoori kana.
- Kesk-Aasia elanikkond kasutab nii traditsioonilisi tandoori kui ka maapealseid. Iga tüüp on ette nähtud kindla kategooria roogade valmistamiseks.
- Kaukaasias ja Iraanis kasutatakse seda peamiselt lavašši küpsetamiseks.
Nagu näete, on tandoori populaarsus tohutu. Ja mitte ainult Usbekistanis, vaid ka kaugel väljaspool selle piire. Siin käsitleme idamaise ahju loomise lihtsaimat viisi, neid on rohkem keerukad kujundused. Kuid neid kasutatakse ainult Kesk-Aasias, retsept ja ehitustehnoloogia on rangelt salastatud, eriti välismaalaste jaoks.
Meie osariigi elanikele meeldis traditsiooniline Usbeki tandoor. Need, kelle käsutuses on, vastavad ainult positiivselt. Kuidas seda teha, sellest on juba räägitud, jääb üle vaid tehnikat praktikas proovida ja sellega mitte kuulda, vaid oma silmaga rahule jääda.
Kuidas tellistest tandoori teha - videos:
Tandoor on valmistatud anuma kujul, seest õõnes. Pealmisele pinnale tehakse auk toidu ja küttepuude hoidmiseks. Allpool on paigaldatud puhur, mis tagab seadmes veojõu. Soojusisolatsiooni parandamiseks tehakse tellistest täiendav kest ning kere ja tellisaia vahele valatakse liiv või savi.
Puidu põlemisel muutub tandoor kuumaks ja temperatuur selles võib tõusta 400 kraadini. Ahi hoiab hästi soojust, mistõttu kuumust jätkub kuni 4 tundi, mille jooksul on lubatud pidevalt roogasid küpsetada. Toit valmib kiiresti, sest kuumus ei levi mitte väljast, vaid anuma seest. Seade valmistab aromaatseid roogasid, ühtlaselt praetud liha, kohevat saia ja muid ainulaadselt maitsvaid tooteid.
Eelised ja miinused
Originaalset maapealset toiduvalmistamiseks mõeldud pliiti on lihtne ehitada ja seda on lihtne kasutada. Kuid hoolimata nendest olulistest eelistest on sellel ka mitmeid olulisi puudusi, millele tasub enne ehitamise alustamist tähelepanu pöörata.
Eelised
- Kütusekulu.
- Optimaalse temperatuuri säilitamine.
- Kasutamisel ja hooldamisel pole raskusi.
Tandoori soojendamiseks vajate palju vähem puitu või sütt kui grilli või grilli jaoks. Ühe küttepuudetäie abil saab küpsetada umbes viis portsjonit šašlõki, kui kahte ei jõua grillilegi. Šašlõkk valmib tandooris palju kiiremini ja lihtsamalt, peate lihtsalt vardad sisse riputama ja kaane sulgema.
Liha küpseb ise, seda pole vaja pidevalt keerata. Parajalt paksude seintega head tandoorid küpsetavad toitu palju kiiremini kui õhukeseseinalised, seda tänu suuremale soojuse akumulatsioonile ja pikemale soojuse säilimisele sees.
Puudused
- Korsten puudub.
- Töötamisel on vaja pidevalt kasutada spetsiaalseid põletuskindlaid kindaid.
- Pärast puidu süütamist tekib sisepinnale tahmakate.
- Raskeid paksuseinalisi tandoori on raske transportida.
- Toit ja kütus asetatakse samasse auku.
Kui soovid ahju kasutada siseruumides, saad teha kaasaskantava ratastel tandoori, mis on kergem ja kompaktsem. Tahmast vabanemiseks piisab, kui puhastada seinad kõva harjaga ja loputada veega.
Päris savist tandoori valmistamine
Iidne tehnoloogia hõlmab Usbeki ahju valmistamist modelleerimise abil. Tandoor on valmistatud spetsiaalsest kaoliinisavist, mis erineb tavalisest savist oma heade soojusisolatsiooniomaduste poolest. Töö ajal võib seade selle vältimiseks praguneda ebameeldivad tagajärjed, savile lisatakse kaameli- või lambavilla.
Aasia meistrid tõeliste tandooride ehitamisel ei jaga saladusi, mis võimaldavad neil saavutada paremaid tulemusi. Seetõttu tuleb pliit teha, teadmata segu täpset koostist. Järgmistes lõikudes kirjeldatakse, kuidas oma kätega savist tandoori valmistada.
Skeem
Seda telliskiviga tugevdatud savist valmistatud klassikalise tandoori konstruktsiooni on üsna lihtne ehitada.
Valmis tandoori mõõtmed on 900x900 cm, ülemise ava laius 350 cm.
Materjalid ja nende kogus
Tandoor on valmistatud villaga segatud kaoliinisavist. Villatükid peaksid olema umbes 15 mm laiused. Kasutatava savi kogus sõltub segu lõplikust konsistentsist ja muude komponentide olemasolust koostises. Valmis segu peaks olema viskoosne ja paks. Kere valmistamiseks segatakse savi ja šamottliiv vahekorras 1:2. Segu täidetakse veega ja jäetakse mitmeks päevaks seisma.
Seinad on laotud tulekindlatest tellistest. Esitatud skeem nõuab ligikaudu 1000 tellist. Telliskivi ja ahju korpuse vahele valatakse liiv parem soojusisolatsioon. See nõuab umbes 30 kg.
Tööriistad
Tandoori oma kätega ehitamiseks vajate järgmisi tööriistu:
- Labidas.
- bulgaaria keel.
- Ehituse tase.
- Pahtlilabida.
- Liitmikud.
- Lahuse konteiner.
- Traat müüritise kinnitamiseks.
Vajalikud võivad olla erinevad skeemid lisatööriistu. Esitatud diagrammi jaoks piisab ülaltoodud elementidest.
Samm-sammult juhised skulptuuriks
- Kaoliinisavi segatakse villa või kiududega.
Savi ja villa segamine
- Valmis segu jäetakse nädalaks seisma, et saavutada vajalik seisund.
- Segust vormitakse lamedad “lehed”, mille paksus peab olema vähemalt 5 cm.
Savist lehed
- Tandoori ahju korpus on valmistatud lehtedest, asetades need ümmargusse anumasse.
Tandoori ehitus savist
Vaade ülalt
Ärge unustage teha puhurit
- Soovitatav on ahju seest määrida taimeõliga.
- Laske struktuuril 24 tundi kuivada.
- Tekkivad praod määrige savipiimaga ja laske edasi kuivada.
Määrige pragusid
- Järgmisena tugevdame tandoori telliskiviseintega, kasutades lahendusena sama kaoliini.
- Liiv valatakse ühtlaselt telliste ja korpuse vahele.
- Järgmine samm on kaane valmistamine. Seda saab valmistada puidust:
- Pärast kõiki manipuleerimisi võite jätkata ahju kuivatamist. Valmis Usbeki ahju kuivatamine peaks kestma vähemalt kaks nädalat. Kui esimene kuivatamine on lõppenud, soojendatakse ahju paberi või laastudega. Pärast kütuse põletamist peaks tandoor täielikult jahtuma ja järgmisel päeval uuesti soojendama.
Valmis tandooriks
Tüüpilised tootmisvead
- Segu vale valmistamine. Kõik kõrvalekalded võivad põhjustada pragude tekkimist. Partii ettevalmistamisel on oluline säilitada proportsioonid.
- Ebapiisav tulistamine. Põhjustab seadme soojuse edastamise väljapoole.
- Vale kuivatamine. Ahju kuivatamine peaks toimuma vähese niiskusega soojas kohas.
Savi tandoor puidust tünnist
Puidust tünnipõhjaga Usbeki tandoori on palju lihtsam oma kätega valmistada. Keraamilise oleku andmiseks pole vaja teha tasaseid savilehti, et luua keha ega põletada neid pikka aega. Väärib märkimist, et tandoor on valmistatud usaldusväärse paigaldamise alusega. Selle valiku puuduseks on selle liigutamise võimatus.
Meie veebisaidi portaali artiklis kirjeldatakse 120-liitrisest tünnist valmistatud tandoori. Sellise tünni läbimõõt on 526 cm ja kõrgus 170 cm. Järgnev diagramm kujutab Täpsem kirjeldus vundamendiga tandooriseadmed. Pildi abil saate aru, kuidas oma kätega usbeki tandoori teha:
Materjalid ja nende kogus
Kvaliteetsema ja kauakestva tandoori ehitamiseks on kõige parem kasutada villa või kiududega segatud kaoliinisavi. Kaoliin takistab paremini pragude tekkimist. Segu tuleb valmistada ka savist, millele on lisatud šamottipulbrit vahekorras 1:2. Materjal, millest tünn on valmistatud, ei ole oluline Tammetünn või kirss, kasutatav puit ei oma tähtsust. Ehituseks on vaja ka järgmisi materjale:
- Termiline täiteaine, näiteks liiv.
- Tellised.
- Võre.
- Liitmikud.
- Vesi.
Sama oluline on teha õige segu, ahju vastupidavus ja jõudlus sõltuvad tandoori savi koostisest. Kui soovite seadet tugevdada, võite vundamendi ehitada tellistest ja samast savisegust. Ahju soojusmahtuvuse parandamiseks valatakse aluse ja telliskivi kesta vahele liiv.
Parem kasutada head keraamiline tellis. Selline ahi säästab palju paremini kütust tänu sellele, et hoiab sees soojust kordades kauem. Telliskivi kestaga tandoori pole vaja teha, ahju saab teha ka lihtsalt savist, kuid oma omaduste poolest jääb see kõige täiustatud versioonist mõnevõrra maha.
Tööriistad
Valmistamiseks Usbeki tandoor tünnist, on vaja samu tööriistu, mis jaoks lihtne tandoor valmistatud savist väikeste erinevustega:
- bulgaaria,
- Pahtlilabida,
- Meister OK,
- puurida,
- Lõikamine.
Tootmisjuhised
Viimistletud struktuur telliskiviviimistlusega
Kui tandoor on valmis, ei tohiks te seda kohe kasutada, kõigepealt tuleb konstruktsioon põhjalikult kuivatada. Tandooriahi peab kuivama vähemalt kuu ja kui tünni põhja ehituse käigus ei eemaldatud, pikeneb kuivatamine pooleteise kuuni.
Vead
- Savisegu halb segamine, mis põhjustab tanduuri pragunemist või isegi laialivalgumist.
- Seinte liigne soojusisolatsioon.
- Telliste kinnitamine halva kvaliteediga segule. Parim on kasutada sama kaoliinisavi.
Tandoor, nagu iga teine pliit, on tuleohtlik seade, mis võib kahjustada inimeste tervist. Parima jõudluse ja enda ohutuse tagamiseks on oluline järgida kasutusjuhendit.
- Asetage struktuur peale avatud ala et vältida tulekahjude tekkimist lähedalasuvates objektides.
- Kui teil on vaja ahju liigutada, kinnitage sellele rattad.
- Enne järelevalveta jätmist kontrollige kindlasti, et seadmes ei oleks tuld ega kuuma sütt.
- Tandoori põhi peab olema kuumakindel.
- Kütmisel ei tohiks kasutada okaspuuküttepuid, sest need eraldavad kantserogeenseid vaiku.
- Ahju kasutamisel kasutage kindlasti kuumakindlaid kindaid ja ahjukindaid.
Järeldus
Lihtsate sammude abil valmib eksootiline Usbeki pliit, millega saab valmistada maitsvaid roogasid. Tandoori toit annab teile ainulaadse idamaise rafineerituse tunde. Selles mugavas ja huvitavas grilliasendavas saate küpsetada mitte ainult liha ega kala – tandoor on kuulus oma aromaatsete vormileibade poolest.
Tainas asetatakse otse peale sisepind ahjupõhja ja nii küpsetatud. Oma kätega savist ehtsa tandoori valmistamine pole mitte ainult meeldiv, vaid ka väga kasulik, sest looduses lõõgastudes saate endale ja oma lähedastele erilist rooga lubada.
Lahtisel tulel küpsetamine on üks vanimaid kokakunsti vorme.
Sellegipoolest armastame ka tänapäeval hellitada end grilli ja muude sarnasel viisil valmistatud roogadega.
Peaaegu igal mitterändava rahval on oma rahvuspliit või muu seade lahtisel tulel toiduvalmistamiseks. Idarahvad Kaukaasiast Loode-Hiinani valmistasid toitu traditsiooniliselt tandooriahjus.
Mis ahjuga tegu on?
Tandoor on savist või keraamikast valmistatud, poolkerakujuline, ümara kaelaga pliit.
Enri saab süüdata kas söe või võsa abil. Toit toiduvalmistamiseks ja kütus valgustamiseks asetatakse kurku, mis on üks peamisi eristavad tunnused selline pliit.
Päritolulugu
Sõna tandoor on türgi päritolu ja oli algselt vene ahju türgi analoog. See seisis iga Kaukaasiast Hiinani elaniku majas ja täitis oma põhiülesannet - kodu kütmist.
Aja jooksul levis see ahi türgi maailmast väljapoole. Selle fenomenaalseid omadusi hindasid kiiresti ka teised rahvad.
Selle pliidi spetsiaalne disain võimaldab hoida kurgus 400 kraadi Celsiuse järgi, mis võimaldab valmistada kiiresti ületamatu maitsega toitu, säilitades samal ajal kõik selle kasulikud omadused.
Kuigi tänapäeval kasutatakse seda ahju peamiselt liharoogade valmistamiseks, küpsetati selles traditsiooniliselt leiba ja muid küpsetisi.
Ehituskoha valimine
Tandoor on traditsiooniliselt paigaldatud saviplatvormile. Seetõttu peate selle paigaldamiseks valima tasase koha.
Samuti võite spetsiaalselt platvormi paigaldamiseks kaevata väikese vundamendi, et ahi ei asuks liiga kõrgel.
Ohutuse huvides ei tohiks konstruktsiooni lähedale paigaldada elektrijuhtmed ja gaasi side. Samuti on soovitatav puhastada pinnas ahju ümber kuivadest lehtedest ja okstest.
Tandoori saab sisse paigaldada toas, näiteks sisse suveköök riigis. See paigutus on toiduvalmistamiseks mugav, kuid siis peate ehitama korstna.
Aga kuna seda ahju saab õues kasutada igal aastaajal, siis selle peale paigaldades värske õhk ei tohiks probleem olla.
Fotol on skeem tandoori paigaldamisest suvilasse
Millised kujundused on olemas?
Tandoor võib olla:
- statsionaarne;
- kaasaskantav;
- vertikaalse kurguga;
- horisontaalse kaelaga
Klassikaline tandoor on alati paigal. Traditsiooniliselt on see soojuse säilitamiseks vooderdatud tellistega ja paigaldatud usaldusväärsele, spetsiaalselt ettevalmistatud platvormile.
Kaasaegne disain on sageli kaasaskantav, et seda riigis oleks lihtne kasutada. Seda ahju saab paigaldada mis tahes tasasele pinnale.
Enamik tänapäevaseid tandoore on valmistatud vertikaalse kurguga, kuna nende peamine eesmärk on grill- ja muude liharoogade valmistamine. Vertikaalne variant on universaalne. Sellega saate valmistada peaaegu kõiki roogasid.
Kesk-Aasias levinud horisontaalse kaelaga pliit sobib ainult samsa ja leiva küpsetamiseks. Horisontaalne valik paigaldatud nii, et kurk on suunatud horisondi poole.
Kas seda on võimalik ise valmistada?
Tehases valmistatud disain on üsna kallis, nii et paljudel grillisõpradel on idee selline ahi ise ehitada.
Igaüks saab oma kätega tandoori ehitada ja see ei nõua suuri kulutusi, sest igal dacha omanikul peaksid olema kõik vajalikud komponendid.
Meistriklass: kaasaskantav disain
Valmistamiseks kaasaskantav tandoor oma kätega vajate:
- suur välilillepott;
- keskmine lillepott;
- väike augulise põhjaga laualillepott;
- metallist ketas, mille keskel on auk (sobib raskus kangi või hantli koostu jaoks);
- veeris maastiku kujundamiseks;
- Ainus tööriist, mida vajate, on rauasaag.
Esimene samm
Kõigepealt tuleb võtta suur õuelillepott ja asetada see maapinnale, tasasele pinnale vertikaalasendis.
Seejärel asetage sellesse potti samasse vertikaalasendisse väike augulise põhjaga laualillepott.
Stabiilsuse tagamiseks asetage metallist pannkook väikesesse potti. Seda potti kasutatakse tulekoldena.
Ehitatud konstruktsiooni tugevust tuleb kontrollida raputades erinevad küljed. Kui ta “kõnnib” vabalt suvilas ringi, peate võtma raskema ketta.
Teine samm
Keskmiselt lillepott sa pead saega põhja ära saagima. 
Seda pole vaja ära visata, sest meil läheb seda ikka vaja.
Seejärel tuleb äralõigatud põhjaga pott tagurpidi keerata ja ühtlaselt suurde potti asetada.
Kolmas samm
Esimese kahe sammu tulemusena tekkis suure lillepoti ja ümberpööratud keskmise lillepoti seinte vahele vaba õõnsus. Peame selle maastiku kujundamiseks täitma kivikestega.
Ühest küljest võimaldab see hoida kurgus soovitud temperatuuri ja teisest küljest toimib see hea dekoratiivse elemendina.
Seega on meil tandoor. Kurku, mis toimib keskmise poti ülemise osana, peate panema kivisütt või muud tahke kütus ja süüdata see.
Pärast seda saavutab ahi kiiresti soovitud temperatuuri, et saaksite lahtisel tulel lihahõrgutisi küpsetada.
Keskmise poti lõigatud põhi toimib kaanena, mis hoiab ahju kuumenemise ajal kuumust.
Videost näete selgelt, kuidas oma kätega tandoori teha:
Statsionaarne disain
Statsionaarse tandoori saate ehitada ka kodus. Seda on mõnevõrra keerulisem ehitada kui kaasaskantavat, kuid see on võimalik.
Kui olete hiljuti teinud remonti ja ehitustööd sul on kindlasti kõik vajalik olemas.
Ehituseks vajate:
- 2 keskmise põrandaga terrakota lillepotti;
- tulekindlad tellised;
- mitmevärvilised tulekindlad tellised fassaaditöödeks;
- tsemendimört.
Tööriistad, mida vajate:
- nurklihvija;
- anum lahuse segamiseks ja spaatliga;
- rauasaag.
Esimene samm
Statsionaarne tandoor nõuab platvormi ehitamist. Et ahi liiga kõrgele ei tõuseks, teeme maapinnast allapoole platvormi.
Selleks peate maasse kaevama ristkülikukujulise augu ja täitma selle tsemendimört. Pärast lahuse kõvenemist tuleb pind lihvida ja võite jätkata järgmise etapiga.
Teine samm
Nüüd peate ehitama tulekindlatest tellistest alus, mis tuleb asetada tsementeeritud pinnale. Mitmevärvilised fassaaditellised tuleks asetada tulekindlate telliste peale ringikujuliselt, et anda ahjule äratuntav kuju.
Telliste värvil ei ole tehnilist tähtsust, nii et saate valida tooni, mis on kooskõlas õue kujundusega.
Kolmas samm
Ühes terrakotapotis peate küljele põhja lähemale tegema augu. Selleks, et ahi hästi põleks, vajab see head õhu juurdepääsu, mida selline pesa tagab.
Poti lõigatud tükki ei tohiks ära visata, see on kasulik pliidi tule tugevuse kontrollimiseks pesa sulgedes.
Neljas samm
Moodustatud alusele peate asetama ühe terrakota potti vertikaalsesse asendisse. Rauasae abil peate teise poti põhja ära lõikama.
Seejärel kanna ettevaatlikult spaatliga kiht lahust esimesele potile ja aseta pott selle peale äralõigatud põhjaga tagurpidi. Seejärel peate ootama, kuni lahus kõveneb.
Viies samm
Ülejäänud fassaaditellised tuleb katta kinnitatud pottidega. Müüritis tuleb teha nii, et see oleks üks tükk selle ümara alusega, mille me varem tegime.
Selleks, et tellised näeksid ilusad välja, tuleb neid nurgas töödelda veski, andmine nõutav vorm. Telliste kinnitamiseks võite kasutada mörti.
Sellega on statsionaarse tandoori tootmine lõppenud ja võite ohutult toiduvalmistamist alustada.
Seega on tandoori valmistamine lihtne ja soodne, peaasi, et oleks soov ja mingid saadaolevad materjalid.
