Pea iga perenaise köögis on sojakaste: me ei kasuta seda ainult Jaapani roogadega, vaid lisame seda ka kõikjale. Tundub lihtsam kui see – mine poodi ja osta ära. Kuid mitte! Kõik kastmed, mida siin sojakastmetena müüakse, on jagatud kolme rühma. Tervisliku ostmiseks peate teadma, millest see on valmistatud. Sageli pole sojal sellega midagi pistmist...
Käärituskastmed
Kuidas nad seda teevad
Aurutatud sojaoad, millest õli on pressitud, segatakse nisu või jahuga ja lisatakse juuretis. Soojas ja niiskes atmosfääris kattub segu kiiresti seeneniidistikuga (hiina keeles “koji”-nimeline spetsiaalne hallitus). Seejärel valatakse koji soolase lahusega ja pikk protsess kääritamine. Valgud lagunevad aminohapeteks, süsivesikud suhkruteks. Mõned suhkrud reageerivad valkudega, moodustades loodusliku pruuni värvaine, mis annab kastmele värvi.
Tähtis: Sojarasvad eemaldatakse sageli eelnevalt keemiliste lahustite abil. Tavaliselt kasutatakse ohtlikku lahustit heksaani.
Toote koostis
Ideaalne kaste sisaldab 4 komponenti – soja, nisu, vesi ja sool. Kõik! See on parim ja kallim sojakaste.
Koostisosad, mis võivad samuti sisalduda: suhkur, värvained (enamasti karamell E150), etanool või muu alkohol, käärimist peatav säilitusaine või muud happed. Need on vastuvõetavad, kuid nendega maitsestamise kvaliteet langeb.
Koostisosad, mida ei saa lisada: glutamaat ja muud maitsetugevdajad.
Tähtis: Tootjad püüavad etiketil näidata, et tegemist on kääritatud või kääritatud kastmega (mis on sama asi). Mõned inimesed kirjutavad, et kaste on "keedetud" või "looduslikult keedetud". See on vale tõlge – sojakastet ei keedeta.
Keemiatööstuse tooted
Kuidas nad seda teevad
Valgud allutatakse keemilisele hüdrolüüsile vesinikkloriidhappega.
Tähtis: see on kõige kahjulikum variant. Hüdrolüüsil tekib sageli võimas kantserogeen kloropropanool. Seda leidub paljudes maitseainetes: sagedamini Aasiast, harvemini Euroopast.
Toote koostis
Pikk, sisaldab palju toitaineid:
— Alati on maitsetugevdajaid, need on maskeeritud pärmiekstraktiks, taimse valgu hüdrolüsaadiks, guanülaatideks (E626 – E629), innosinaatideks (E630 – E633), ribonukleotiidideks (E634, E635);
— Alati on värvaineid (karamell E150, “päikeseloojangukollane” E110 jne);
— Tavaliselt on säilitusaine E211 (bensoaat) või E202 (kaaliumsorbaat);
— Loodusliku kastme neljast komponendist võib olla 3: soja, sool ja vesi, kuid nisu peaaegu alati puudub.
Tähtis: Käärimisest, kastme valmistamise peamisest protsessist, pole sõnagi. Silt räägib ainult selle eelistest - kvaliteet, originaalsus jne.
Kastmete lahustamine
Kuidas nad seda teevad
90% vees ei lahustata rohkem kui 10% fermentatsioonikastmest. Ja selleks, et anda vedelale lahusele rohkem maitset ja rikkalikku värvi, lisage rohkem värvaineid, suhkrut ja happeid. Enamasti teevad nad ilma maitsetugevdajateta.
Toote koostis
Vesi, suhkur, sool, sojaekstrakt (vesi, sojaoad, nisujahu, sool) - 9%, värvaine - karamell, sidrunihape, säilitusaine - kaaliumsorbaat. Selle kastme sildilt võib lugeda, et see on "valmistatud kääritatud sojaubadest". See vastab tõele vaid 10% ulatuses – nii suur osa sellest pärineb päris kastmest, ülejäänu aga kurjast.
Tähtis: vahel on segamiskaste: segu väike kogus fermentatsioonikaste hüdrolüüsikastmega. Koostise võib kirjutada järgmiselt: "Kastmete segu järgmistes vahekordades: hüdrolüüsitud sojakaste 93%, looduslikult fermenteeritud sojakaste 7%. Toote kvaliteet on sobiv: "keemia" väikese osa tõelise kastmega.
Tähtis: Selliseid kastme määratlusi nagu "klassikaline", "premium", "traditsiooniline" jne ei tohiks tõsiselt võtta. Neid ei reguleeri seadus ja neid leidub isegi keemilistel maitseainetel.
SEN SOY kaubamärgil on üsna palju sojakastmete sorte, igatahes on valikus korralik valik.
Varem ostsin teisi sama kaubamärgi sojakastmeid, proovisin palju, sealhulgas selle vennad plastpudelid. Ma ei mäleta nende koostist, aga need olid märgatavalt odavamad ja erinevate maitsetega (kui mälu ei peta, oli sortimendis isegi seenemaitselist sojakastet).
Niisiis, SEN SOY "Premium" looduslikult fermenteeritud sojakaste osutus minu meelest kõige meeldivamaks. Üsna pehme, mitte liiga palju soola (muidu mõned sordid torkasid isegi suu limaskesta, vabandust), maitse on üsna tasakaalus.
Võõraid maitseid, sh keemilisi, ma ei tuvastanud. Aroom vastab ka looduslikult kääritatud sojakastmele - ei ole agressiivne, nõrgalt tajutav, meenutab (lõhna poolest) veidi leivakalja. Maitse on üsna rikkalik, kuid mitte ülemäära. Värvus sobib ka sojakastmega.
Ühend(kui foto näeb halb välja): vesi, sojaoad, nisu, sool, suhkur. Minu jaoks isiklikult on koostis väga meeldiv, ei sisalda värvaineid ega säilitusaineid. Pudel on klaasist, mitte plastikust.
Sojakaste SEN SOY Premium (Classic) tekitas mulle isiklikult ainult positiivseid emotsioone, keha negatiivseid reaktsioone ei täheldata. Mul pole kaebusi.
Üldiselt on see kaste siiani parim, mis mereandidega hästi sobinud on... noh, nendest, mida olen külastanud. Igal juhul ei tahtnud ma enne seda eriti kastet uuesti osta ja proovisin pidevalt uusi. Ja selle kastmega on mul soov seda korrata.
Ja rullidega isetehtud- ja üldiselt pole ma veel maitsvamat kastet kohanud (kui räägime tööstuslikult toodetud valmiskastmetest).
Ilma sojakastmeta on seda raske ette kujutada. Meie jaoks on see lihtsalt omamoodi kaste liha või kala jaoks. Kuid Jaapanis kasutatakse sojakastet nagu soola. Seda lisatakse mitte ainult lihale ja kalale, vaid ka praetud ja keedetud köögiviljadele ning suppidele. Just see toode võimaldab teil saada oma roogadele täiusliku maitse. Kuid milline on parim, on raske kindlaks teha. Lõppude lõpuks on tootjaid tohutult palju. Lisaks on kaste saadaval erinevate maitselisanditega. Esiteks peaksime kaaluma selle omadusi.
Kuidas sojakastet valmistatakse?
Milline neist on parim parim toode, saab osta meie riigi kauplustes? Esitatud küsimustele vastamiseks peaksite pöörama tähelepanu koostisele ja loomulikult mõistma sojakastme valmistamise meetodit. Kastme valmistamiseks kasutatakse sojaube ja nisu. Tavaliselt valatakse komponendid külm vesi. Pärast seda lisatakse soolvesi, sool ja Koji seen. Viimane toode on juuretisega juuretis, mida kasvatatakse sojaubadel. Kõik komponendid segatakse põhjalikult. Tulemuseks on virre nimega "moromi". Tooted jäetakse sellesse vormi kuni käärimiseni. Protsessi lõpus mass filtreeritakse ja keedetakse. See eemaldab kõik bakterid.
Sojakastme tüübid
Et mõista, milline sojakaste sobib kõige paremini liha, kana või rullide jaoks, peaksite kaaluma selle kastme peamisi sorte. Praegu kasutatakse Jaapani köögis kolme tüüpi tooteid:
Kas sojakaste on tervislik?
Milline neist on parim? Toote foto ei aita tõenäoliselt selle maitset määrata. Ja sellise bensiinijaama valimisel Erilist tähelepanu Tasub pöörata tähelepanu kompositsioonile. Paljud aga usuvad, et sojakaste ei too meie kehale kasu. Siiski ei ole. Kõik kasulikud komponendid sisalduvad sojaubades.
Just see toode sisaldab tohutul hulgal valke, mis oma kvaliteedi poolest ei jää alla lihatoodetes leiduvatele ainetele. Lisaks on see väga rikas tärklise, aminohapete, mineraalide, fütoöstrogeenide ja vitamiinide poolest. Väärib märkimist, et need oad suudavad varustada inimkeha peaaegu kõigi vajalike toitekomponentidega. Esimene, kes hindab kasulikud omadused sojaoad, olid Hiina elanikud. Selles riigis on ubadest saanud püha kultuur.
Mis on parim sojakaste?
Selle toote eelised on juba tõestatud. Kuid mitte kõik ei tea, millist sidet on kõige parem osta ja millega seda kasutada saab. Sojakaste sobib ideaalselt mitte ainult rullide jaoks. Seda toodet saab lisada jahutoodetele, liha-, köögivilja- ja kalaroogadele. Kaste sobib nii teraviljale kui ka linnulihale. Seda kasutatakse küüslaugu, seente ja muude kastmete valmistamise alusena.
On heledat ja tumedat kastet. Neil on olulisi erinevusi. Ja kui otsustate seda esimest korda proovida, on parem eelistada kergeid sidemeid. Need sisaldavad veidi soola ja neid võib lisada igale roale. Mis puudutab tumedat sojakastet, siis seda sobib kõige paremini kasutada kala-, liha- ja linnuliharoogadega. Sellel tootel on rikkalikum maitse. Tasub teada, et sojakaste on erinevate marinaadide valmistamisel lihtsalt asendamatu. Siin on nimekiri kõige populaarsematest bensiinijaamadest. See võimaldab teil määrata, milline sojakaste sobib kõige paremini sushi või liha jaoks.
Kikkomani kaste
Selle kastme retsept loodi umbes 300 aastat tagasi. Toode on valmistatud vastavalt kõikidele nõuetele. Samal ajal jäävad põhikomponentide - soola, nisu, ubade ja vee - proportsioonid muutumatuks. Väärib märkimist, et see sojakaste on valmistatud eranditult looduslikest toodetest ja ei sisalda kunstlikke lisaaineid.
Kõik koostisained on tavaliselt märgitud etiketil. Lisaks väidab tootja, et tootel on loomulik varjund. See bensiinijaam on turul saadaval mitmes versioonis:
- Looduslikult valmistatud magus.
- Naturaalse pruulimise klassika.
Kikkomani sojakastme omadused
Niisiis, milline sojakaste on parim: klassikaline või magus? IN sel juhul Kikkomani toote valik sõltub valmistatava roa tüübist. Magusat sobib kõige paremini kasutada erinevate marinaadide valmistamiseks, aga ka köögiviljasalatite valmistamiseks. Mis puutub klassikasse, siis see on universaalne ja sobib peaaegu kõikidele roogadele. Väärib märkimist, et see kaste sobib ideaalselt sushi jaoks.
Kikkomani sojakastet leiate kauplustest hinnaga 100–150 rubla väikese purgi kohta. Sarnane toode sobib neile, kes soovivad osta täiteainet Kõrge kvaliteet taskukohase hinnaga. Kikkomani sojakastet toodetakse Hollandis.
Heinzi toode
Niisiis, milline on rullide jaoks parim sojakaste? Nagu näitavad tarbijate ülevaated, saate Jaapani roogade jaoks osta Heinzi kaubamärgiga kaste. Toodet toodetakse ka Hollandis. Tootja sõnul koosneb kaste eranditult looduslikest koostisosadest. Etiketil olevad koostisained tõestavad seda. Selles pole midagi sünteetilist. Loomulikult on koostises ainult üks toidulisand. See on looduslik karamell. Seda lisatakse sageli tootele teatud tooni andmiseks. Kuid sel juhul annab komponent sidemele ainulaadse, ümbritseva ja õrna maitse.
Soja on saadaval ainult ühte tüüpi - 200 milliliitrise mahuga purkides. Sel juhul võlub tootja ausus paljusid. Paljud tarbijad leidsid aga, et see toode on keskpärane. Samal ajal vastab toote hind täielikult selle kvaliteedile.
Blue Dragon sojakaste
See sojakaste on valmistatud Ühendkuningriigis. Tootest on raske midagi kahjulikku leida. Ainus selles kastmes sisalduv toidulisand on piimhape. Kuid mõnel juhul ei saa te lihtsalt ilma selleta hakkama. Praegu müüakse Blue Dragon sojakastme mitut versiooni: tumedat ja heledat. Seda kontseptsiooni võib vaadelda kui katset säilitada nii maitsestandardeid kui ka Jaapanist pärit toote tõelist klassifikatsiooni.
Maxchupi bensiinijaam
Kas pole kindel, milline sojakaste on tiibade jaoks parim? Ideaalne on Tai firma Maxchup toode. See kaste on mõeldud neile, kes ei karda katsetada ja armastavad midagi vürtsikat. Sel juhul piirab kulinaarseid võimalusi vaid pakendi maht. Kastet müüakse 200-milliliitristes purkides.
Maxchup sojakastet saab kasutada mitte ainult linnuliha küpsetamiseks. See toode sobib ideaalselt kebabide marineerimiseks, röstimiseks ja ka kaugema köögi roogade valmistamiseks. Ladina-Ameerika. Loomulikult on toode oma maitse poolest universaalne. Kuid pärast selle sojakastme koostise kaalumist võivad paljud tõsiselt mõelda oma tervisele. Tankla sildil on näha E627 ja E631. Need komponendid on, mille kasutamine põhjustab sageli soolehäireid.
Lisaks sisaldab Maxchup sojakaste: E440 ja E 415 – stabilisaatorid, E211 – säilitusainet, mis osaleb pahaloomuliste kasvajate tekkes. Etiketil näete paljusid loetletud komponendid on ohtlikud. Kuid samal ajal jääb Maxchup paljudele tarbijatele heaks ja paremaks kastmeks.
Mivimex sojakaste
Mis on siis praegu parim sojakaste? Otsi ideaalne suhe hind ja kvaliteet on väga keerulised. Lõppude lõpuks lisavad paljud tootjad oma toodetele täiendavaid toidulisandeid, mis võivad parandada kastme maitset, kuid samal ajal kahjustada keha. Nende toodete hulka kuuluvad Mivimex. Hetkel on seda sojakastet ainult ühte sorti. Mul on hea meel, et tootja ei varja toote koostist. Etiketil näete naatriumglutamaati - E621, mis on depressiooni, iivelduse ja peavalude põhjus. Lisaks sisaldab see E201 ja E211. Need komponendid võivad põhjustada allergiat.
Legendaarne CHIN-Su
Paar aastat tagasi sai see sojakaste väga kuulsaks. See eristus teiste kaubamärkide bensiinijaamade seas ja saavutas kurikuulsuse. Kahjuks jääb see paljudele tarbijatele parimaks. CHIN-Su sojakaste suutis äratada Belgia assotsiatsiooni tähelepanu. Sellel organisatsioonil on toiduturul suur autoriteet. Selle esindajad viisid läbi uuringuid. Selle tulemusena leiti CHIN-Su sojakastmes selline komponent nagu kantserogeen 3-MCPD. suured hulgad. Toodet valmistav ettevõte on saanud hoiatuse.
Märgistusel märkis tootja lisaks põhikomponentidele standardsete säilitusainete - E201 ja E211, samuti lõhna- ja maitseainete olemasolu. Nüüd teate, milline sojakaste on "parim".
Toode "Dobrada"
Kui teete marinaadi, siis milline on parim sojakaste? Dobrada toode sobib hästi mee ja sinepiga. See bensiinijaam on saadaval üsna laias valikus. Soovi korral saate osta vürtsikat, seene- ja muidugi küüslaugu-sojakastet. Kõik selle kaubamärgi tooted on särava ja ainulaadse maitsega. Kastmed sisaldavad toidulisandeid E211 ja E202.
Tootjad ei riku toote valmistamisel kindlaksmääratud kvaliteedistandardeid. Siiski on siingi üks mõistatus. Dobrada kaubamärgi sojakaste on toodetud Vietnamis. Ja pakendi asukoht on mõistatus.
UMI tooted
See sojakaste on tarbijate seas pikka aega populaarsust kogunud. Paljud ostjad on selles täiesti kindlad. Lisaks on UMI seente ja klassikalise sojakastme pakendil näha peaaegu täiuslik koostis. Sama ei saa öelda selle toote teiste sortide kohta. Paljude jaoks esindab see bensiinijaama mark suurepärast hinna ja kvaliteedi kombinatsiooni. Lisaks ei põhjusta UMI sojakaste tervisele mingit kahju. Etiketil näete üksikasjalikku koostist: vesi, soja ekstrakt, suhkur ja sool. Olge sojakastme valimisel ettevaatlik.
Uurime, mis see on - Kikkomani kaste -, kuna see on väga maitsev, huvitav, mida nad sellest kirjutavad ja kas see on tõesti täiesti loomulik.
Sojakastme (mitte Kikkomani, vaid üldiselt) ajalugu ulatub enam kui kahe ja poole tuhande aasta taha. Tema retsept jõudis Vana-Hiinast Jaapanisse ja siis 17. sajandil vallutas Hollandi kaupmeeste abiga Euroopa. Selle õrna maitse ja kerge aroomiga kastme populaarsuse saladus seisneb selle suurepärases maitses ja mitmekülgsuses: kastet saab kasutada soola asemel või mis tahes enda kastme alusena, alates rikkalikult magusast ja lõpetades maitsestamisega. kuum.
Selle puhas, võrreldamatu maitse on teinud sellest Jaapani sojakastme nr 1. Sama, mis kogu Euroopas. Looduslikult valmistatud Kikkomani sojakastet on traditsioonilise retsepti järgi toodetud sadu aastaid. See universaalne maitseaine sobib peaaegu kõikidele roogadele.
KIKKOMANi peetakse tänapäeval õigustatult kuldseks klassikaks ja kõigi teiste sojakastmete standardiks. Kes on proovinud, on sellega kindlasti nõus. Sest see on tõeline meistriteos, peen, geniaalne ja siin pole midagi ette heita. KIKKOMAN on nii mitmekülgne ja täiusliku maitsega, et seda saab kombineerida mitte ainult idamaise köögiga, mis on loomulik, vaid sobib suurepäraselt igasse Euroopa menüüsse. Seda saab kasutada iga päev nii valmisroogade juurde kui ka liha, ulukiliha, kala, suppide ja väga erinevate muude roogade valmistamiseks. Näiteks sojakastme üks eredamaid ja traditsioonilisemaid kasutusviise jaapanlaste jaoks on kasta sushit ja sashimit või valada see kohevale riisile.
Ja selle valmistamise ajalugu ulatub läbi sajandite: KIKKOMAN valmistati esmakordselt Jaapanis 1630. aastal. Sellest ajast alates on seda toodetud iidse Jaapani retsepti järgi ainult looduslikud koostisosad. See toode läbib mitu kuud loomulikku kääritamist ja vananemist, mistõttu seda nimetatakse looduslikult valmistatud kastmeks. Veelgi enam, vananemisprotsess viiakse läbi kuni täieliku küllastumise hetkeni, mille tulemusena omandab kaste täiesti läbipaistva tumeda värvi.
Iga sojakaste sisaldab suures koguses rauda, tsinki, B-vitamiine ja 20 meie organismile vajalikku aminohapet. Kuid kõige olulisem omadus on ainete olemasolu, mis on looduslikud maitsetugevdajad. Maitsemeeli ergutades võimaldavad sellised kastmed kasutada 2-3 korda vähem soola kui tavaliselt. Nad ütlevad, et see on põhjus, miks hiinlased ja jaapanlased põevad palju vähem südame-veresoonkonna haigusi kui soola tarbivad eurooplased.
KIKKOMAN sisaldab 247 aroomi- ja maitsekomponenti! Sellel on originaalne, rikkalik ja rikkalik, kuid samas tasakaalustatud ja pealetükkimatu lõhn ja maitse, kuid see ei katkesta ega suru maha maitsestatud toidu loomulikku maitset, vaid rõhutab seda tõhusalt ja lisab pikantsust. Unistus nii gurmaanidele kui ka toidu suhtes vähenõudlikele inimestele!
Selle tootja peamised sojakastme tüübid:
UNIVERSAALNE SOJAKASTE,
MARUDAIZU SOJAKASTE, mis on valmistatud suurtest sojaubadest,
SOJAKASTE GENEN vähendatud soolasisaldusega ja
YAKINIKU KASTE, mis on ette nähtud praetud liha ja šašlõkk.
Kõik kastmed sobivad liha, linnuliha, kala, riisi ja köögiviljade küpsetamiseks.
Millistes pudelites?
Seda kastet müüakse tavaliselt klaasist mahutid. Kuid siin on uudis: Jaapani Kikkomani sojakaste otsustati pakendada mitte traditsioonilistesse liitristesse klaasanumatesse, vaid uude PET Poweri poolt välja lastud PET-pudelisse.
Kasvava nõudluse tõttu ja eriti Euroopa ettevõtlussüsteemis Toitlustamine Kasutuslihtsuse poolest paistab PET-pakend kindlasti üle klaaspudel mitmeti. PET-pudel on purunematu, mis on eeliseks selliste anumate kasutamisel köögis, ja kerge, mis muudab selle transportimise lihtsaks.
Arvestades suurepärane kogemus Selliste pakendite tootmisel töötas PET Power esimeste proovide valmistamiseks välja täiesti uue tooriku ja spetsiaalse puhumisvormimise meetodi.
Tulevikus on plaanis sojakastet toota liitristes PET-pudelites kogu Euroopas.
Erinevad arvamused teemal
Aleksei Falejevi raamatust "Saleduse retseptid" kirjutab ta sojast (küll mitte kastmest).
Nüüd lisatakse sojaube paljudele liharoogadele, hakklihale ja vorstidele.
Kui varem oli nali: "Ostke turult kolm saiakest ja pange neist kass kokku", siis nüüd on see täiesti võimalik ümber teha: "Ostke turult kolm saia ja pange neist kokku purk sojaube." Hakklihale lisatud soja, isegi kui selle osakaal on 30% hakkliha massist, ei muuda selle värvi ega maitset üldse, vaid muudab hakkliha maksumuse 30% odavamaks.
Paljud innukad koduperenaised pakuvad oma mehele ja lastele sojakotlette, uskudes, et nii hoolitsevad nad oma pere tervise eest.
See on viga. Soja on ebatervislik.
Soja mõjub kilpnäärmele väga halvasti (aeglustab selle tööd) ja seda teadsid muistsed hiinlased. Nad märkasid, et sojaubade söömine põhjustab aeglast mõtlemist, energiakadu, aeglast pulssi, naha kuivust, kõhukinnisust jne.
Vanad hiinlased käitusid väga targalt – kuulutasid sojaoad pühaks põllukultuuriks ja keelustasid nende tarbimise. IN Vana-Hiina sojaube kasutati ainult aastal põllumajandus, visates selle pinnasesse lämmastiku täiendamiseks mullas.
Nüüdseks on teada, et soja sisaldab isoflavone – keemilisi ühendeid, mis blokeerivad hormoonide ülekannet kilpnääreühest vormist teise. Teisisõnu, soja peatab kilpnäärme ensüümreaktsioonid ja aeglustab selle tööd.
Tänapäeval on teada, et suurtes kogustes soja tarbimine Jaapanis ja mõnes teises Aasia riigis on põhjus number üks. kõrge arv struuma ja hüpotüreoidismi haigused nendes riikides.
Veel 1950. aastatel avaldas Ameerika Toidu- ja Ravimiamet pediaatrilistes ajakirjades mitmeid artikleid, mis viitasid sellele, et soja sisaldab beebitoit, põhjustab lastel kilpnäärme häireid. Pärast seda sojapiima enam imikutoidule ei lisatud.
Ühendkuningriigis menopausis naiste seas läbi viidud uuring näitas, et 60 g soja (1–1,5 tassi sojapiima) võtmine iga päev ühe kuu jooksul põhjustas kahjustusi. menstruaaltsükli veel kolm kuud pärast sojatarbimise lõpetamist.
On teada, et isoflavoonide võtmine võib põhjustada viljatust nii inimestel kui loomadel. Näiteks teavad loomakasvatajad, et lehm, kes sööb heina, mis sisaldab palju punast ristikut (punane ristik sisaldab ka palju isoflavone, nagu sojaoad), võib jääda viljatuks või tal võib esineda sagedasi raseduse katkemisi, mis viitab munasarjade talitlushäiretele.
Sest Kuna aeglane kilpnääre põhjustab kaalutõusu, on liiga paljude sojatoodete söömine oluline ja sageli tähelepanuta jäetud süüdlane. ebaõnnestunud katsed lähtestada ülekaal. See kehtib eriti Ameerika Ühendriikides ja mõnes Euroopa riigis, kus sojaube kasutatakse laialdaselt toitumises.
Lisaks sisaldavad sojaoad suures koguses fütaati – keemilist ühendit, mis häirib oluliste mineraalide kaltsiumi, magneesiumi, raua ja tsingi imendumist toidust. Seetõttu kogeb inimene, kes sööb pidevalt sojatoitu, nende kõige olulisemate mineraalide puudust ja on sunnitud võtma spetsiaalseid mineraalaineid.
Eeltoodud põhjustel soovitan vältida sojatoodete tarbimist.
Sojakaste väärib omaette lugu. Haruldane idamaise köögi roog saab ilma selleta hakkama. Hiinas ja Jaapanis asendab see edukalt soola.
Klassikalise sojakastme valmistamine võtab kaua aega. Sojaoad puhastatakse, purustatakse ja segatakse jahvatatud nisuteradega. Segu valatakse veega, asetatakse spetsiaalsetesse kottidesse ja riputatakse päikese kätte. Käärimisprotsessi käigus hakkab kottidest immitsema vedelikku, mis kogutakse kokku ja filtreeritakse. See on sojakaste. Veelgi enam, mida rohkem nisu lisatakse sojateradele, seda magusam on kaste.
Sellest retseptist kastme saamiseks kulub aga umbes aasta. Seetõttu lisatakse veele spetsiaalne starter, mis kiirendab käärimist. Ja siis võtab kastme valmistamine aega vaid ühe kuu. Veelgi enam, kaste tehtud kiirel viisil, ei jää kuidagi alla loomulikule. Teine asi on see, et hoolimatud tootjad ei taha mõnikord isegi kuu aega oodata ja kiirendavad protsessi erinevate hapete ja leeliste abil veelgi. Selle tulemusena tekivad kastmes kahjulikud lisandid. Seetõttu lugege enne kastme ostmist hoolikalt etiketti. Kui see ütleb "looduslikult kääritatud", on see ok.
Kastme valimisel peate arvestama selle värviga. Mida tumedam see on, seda rikkalikum on kastme maitse. Tume kaste sobib kõige paremini lihatoidud, kuid lisage see ettevaatlikult, kui pisut üle pingutate, "ummistab" toidu maitse täielikult. Kerge kaste sobib hästi kala, köögiviljade ja salatitega.
Kvaliteetset kastet müüakse ainult klaasnõudes. Selles ei tohiks olla setteid ega lisandeid, kuid gurmaanid tervitavad ainult täiendavaid koostisosi, nagu küüslauk või maapähklid.
Panen kirja faktid:
1. sojakaste sisaldab soola,
2. sojakaste on tervislikum kui tavaline kaste lauasool, kui ainult sellepärast, et see on valmistatud sojast, saate selle eeliste kohta lugeda kõikjal,
3. sojakaste sisaldab glutamiinhapet, mis tahes sojakastet, mistõttu parandab see roogade maitset,
4.glutamiinhape (mononaatriumglutamaat, mononaatriumglutamaat) ei ole säilitusaine, vaid looduslik maitseaine, nagu sool, leidub seda inimorganismis vabal kujul, samuti leidub seda lihas ja paljudes muudes toodetes .
5. sojakaste ei saa maksta alla 100 rubla. miinimum, aga hea on tegelikult rohkem. Kikkoman on sojakaste, mida kasutatakse paljudes restoranides, sealhulgas seal, kus ma töötan, ja see on MITTEGMO. Maksab umbes 200r. Saate seda poest osta, peate seda lihtsalt otsima. See on palju maitsvam, kvaliteetsem ja tervislikum kui selle odavad imitatsioonid. "Bamboo vars" ei ole sojakaste ja seda ei tohiks toiduna kasutada. Sojakastmest saab valmistada palju maitsvaid Aasia ja teiste köökide roogasid. See sobib enamiku toodetega ja on väga kasulik. Need võivad lauasoola asendades suurepäraselt maitsestada roogasid.
Enne oma "teadlaste" tööde või saidil loetu tsiteerimist mõelge enne seda läbi ja eksitage kõiki. Esitasin ainult faktid ja mitte midagi endalt ja saate neid kontrollida.
Ma ise kasutan seda kastet ja võin julgelt öelda, et võite seda kasutada. Kahjulik on sool, mitte sojakaste, isegi kui see seda sisaldab. Võib öelda, et tegemist on soolalahusega, seda kasutades sa kindlasti ei suurenda tarbitava soola kogust, vaid ainult vähendad. Ise püüan kasutada rohkem soja sisaldavaid ja vähem loomset päritolu tooteid, kuna soja on üldiselt väga tervislik. Ja need, kes ei peaks soola sööma, ei peaks sööma ka sojakastet. Garanteerin info usaldusväärsuse.
REAL sojakaste on kääritatud toode, mis on valmistatud kasutades... traditsiooniline retsept valmistatud kuivatatud kalast, kääritatud sojaubadest, soolaga maitsestatud veest, riisist ja piprast....siis on väga pikk käärimis- ja käärimisperiood, mille järel on ta tarbimisvalmis....SEEGA kui sellest sojakastmest rääkida, see on kindlasti uskumatult tervislik!
"Toetajad tervisliku toitumise, kelle seas on õnneks kaasmaalasi aina rohkem, saab ebameeldiv üllatus, kui saab teada, et mitte kõik sojakaste pole tervislik. Tehnoloogia rikkumisega toodetud sojakaste võib põhjustada vähki.
Aastatel 2002–2003 tekitasid Euroopas, Austraalias ja USA-s avalikkust ärevaks mitmed sojaoaskandaalid. Üks sojakastmetele esitatud süüdistusi oli kloropropanoolide – võimsate vähki tekitavate kantserogeenide – lubamatult kõrge sisaldus. 2002. aasta suvel ja sügisel kutsusid Ühendkuningriigi ja USA ametivõimud avalikkust üles hoiduma Lõuna-Aasia sojakastme ostmisest, sest Hiinast, Vietnamist, Hongkongist ja Taiwanist imporditud sojakastmetes leiti kloropropanooli kogustes, mis ületavad lubatud piirnorme. Austraalia, Saksamaa ja Rootsi on lõpetanud mitmete sojakastmete kaubamärkide impordi Hiinast ja Vietnamist, kõrvaldades keelatud kastmed müügilt. Tai juhtkond on ametlikult tunnistanud, et sojakaste võib põhjustada vähki. 2002. aasta novembris otsustati Tai ministrite kabineti koosolekul piirata 3-MCPD sisaldust toodetes nii palju kui võimalik ja eelkõige sojakastmetes. Kloropropanooli lubatud sisaldus on seadusega kehtestatud – see ei tohi ületada 1 mg 3 kg toote kohta.
Kloropropanoolid ehk professionaalide keeles 3-MCPD ja 1,3-DCP on kõrged. aktiivsed mürgid. Need on kantud mürgiste ainete nimekirja nr 2, mis on kinnitatud alalise ravimikontrolli komitee koosolekul 17. aprillil 2002 ja millele on alla kirjutanud PCKN esimees, meditsiiniteaduste doktor, akadeemik E.A. Babayan.
Kloropropanool on happelise hüdrolüüsi kõrvalsaadus. Sojakastme tootmisprotsessi kiirendamiseks ja kulude vähendamiseks kasutatakse happehüdrolüüsi meetodit. Sojavalk lagundatakse väävel- või vesinikkloriidhappe osalusel. Seda tehnoloogiat kasutavad odavate sojakastmete tootjad, kes on laialdaselt esindatud Venemaa linnade toiduturgudel ja messidel. Kloropropanooli on valmistootest üsna raske eemaldada, mistõttu tootjad, kelle peamiseks eesmärgiks on odav toode, ei hooli tehnoloogia järgimisest ega taga sojakastme vajalikku puhastust.
Ainult looduslik käärimine!
Happelise hüdrolüüsi meetod ei ole traditsiooniline. Selle leiutasid meie kaasaegsed kulude vähendamise eesmärgil. Kui soovid end kaitsta kantserogeenidega seotud probleemide eest, vali kauplustes looduslik sojakaste. Ostmisel vigade vältimiseks uurige hoolikalt etiketti. Kui teil on tõeliselt looduslik ja kvaliteetne toode, peaks etiketil olema märgitud, et see on valmistatud loodusliku kääritamise teel.
Sojakastme ajalugu ulatub vähemalt kahe ja poole aastatuhande taha ning kogu selle aja toodeti sojakastet loodusliku kääritamise teel. Sojavalk lagunes spetsiaalsete bakterite toodetud ensüümide toimel. Ja meie ajal kõrgtehnoloogia ja kiirus, traditsioonilise sojakastme tootmistehnoloogia on jäänud praktiliselt muutumatuks. Alles nüüd lisatakse käärimisprotsessi kiirendamiseks sojaoa massile teatud liigivahekorras spetsiaalne bakterite starter ja vajalik kogus.
Starteri koostis on samad bakterid, mis sattusid ajal otse õhust sojaoa massi traditsioonilisel viisil sojakastme tootmine, mida on idas kasutatud tuhandeid aastaid. Seetõttu ei teki sojakastme küpsemise käigus kõrvaltoimeid, ei teki kahjulikke aineid ning soja kasulikud erakordsed omadused säilivad täielikult.
SOJAKASTE - valmistatakse spetsiaalsete mikroorganismide eoste (kasvatatud kolm päeva, seejärel segatud soolase veega ja infundeeritud kääritusmahutites kuni üks aasta) lisamisel röstitud sojaubade ja nisu segule. Hiina sojakaste on tugeva maitsega ja väga soolane, samas kui Jaapani sojakaste on veidi kergem ja magusam.
Mulle meeldib vahel ka kikkoman. Nad uhkeldavad oma veebisaidil, et kikkoman on valmistatud looduslikult ja sisaldab ainult sojaube, nisu, vett ja soola. Aga paar rida hiljem öeldakse, et Hollandis ja Singapuris valmistatud kikkoman ei sisalda geneetiliselt muundatud organisme (GMO-sid) – (loe: muudes kohtades valmistatud – võib sisaldada).
