Pokhlebkin William Vasilievich on kulinaarspetsialist, ajaloolane ja rahvusvaheliste suhete ekspert. Erilise populaarsuse saavutas ta kokanduse uurimisel ja populariseerimisel. Ta soovitas lisada astronautide menüüsse musta ja rohelise tee. Kõik William Pokhlebkini kirjutatud teosed on korduvalt avaldatud.

Biograafia

Pohlebkin sündis 20. augustil 1923. aastal. Sünnikoht on Moskva. Pärisnimi on Mihhailov, Pohlebkin on tema isa pseudonüüm, kes oli revolutsionäär. William Vassiljevitš, kelle vene köögi retseptid pälvisid rahva seas erilise populaarsuse, märkis, et tema vanavanaisa oli suurepärane kokk ja eriti hea hautiste valmistamisel. Peale tema polnud suguvõsas ühtegi inimest, kes oleks kokaameti poole kaldu. William sai oma nime ühe versiooni kohaselt Shakespeare'i auks.

Suur Isamaasõda

William Pokhlebkin läks 1941. aastal vabatahtlikult rindele, lõpetades koolis õpingud. Luure ja teadmiste eest saadeti ta luurekooli täiendõppele. Moskva lähistel toimunud lahingutes sai William tõsise peapõrutuse ja oli sunnitud jätkama teenistust rügemendi staabis ning kuna ta rääkis kolme keelt, oli temast palju kasu.

Lisaks täitis Pokhlebkin korrapidaja ülesandeid köögis, kus ta püüdis igal võimalikul viisil muuta sõdurite toidukorda mitmekesisemaks. Hiljem märkis ta, et koka oskused ja anne mõjutasid paljuski tema võitluskaaslaste meeleolu. Temast sõltus vägede moraal. 1944. aastal otsustas William Pokhlebkin saata poliitikaosakonna juhatajale kirja, milles ta tegi ettepaneku hakata kõiki andekaid sõdureid koolitama, sest sõda oli lõppemas. Vastus oli positiivne ja peagi asus ta samal ajal ka saksa keelt õppima.

Hariduse saamine

1945. aastal asus William Pohlebkin õppima Moskva Riiklikku Ülikooli. Õppis rahvusvaheliste suhete teaduskonnas. Õpingute ajal saadud raha kulus raamatutele. Lõpetas ülikooli viie aastaga B-tasemega. 1952. aastal suutis Pohlebkin omandada ajalooteaduste doktorikraadi ja asus tööle Ajaloo Instituudi nooremspetsialistina. Algul tegeles ta Jugoslaavia ajalooga ja koostas mahuka teose Horvaatia kohta.

Hiljem hakkas Pokhlebkinil režissööriga konflikte tekkima. Rahulolematust väljendanud William kaotas juurdepääsu valitsuse arhiividele, samuti V. I. Lenini nimelisele raamatukogule. Lisaks keelati tal pidada kinniseid kohtumisi välisriikide esindajatega. Varsti lahkus ta Ajaloo Instituudist. Põhjus oli selles, et õppenõukogu lükkas tema lõputöö teema tagasi. Hiljem hakkas ta iseseisvalt töötama ning märkis ka, et organiseeritud töö talle ei meeldinud, vaid eelistas isiklikku loometööd.

Pokhlebkin William Vasilievich. Vene köögi retseptid

Pärast raamatukogudele ja arhiividele juurdepääsu sulgemist pidi Pokhlebkin oma varasema teadusliku töö katkestama. Mitu aastat pidi ta ellu jääma. Pokhlebkin William Vasilievich, kelle kõik raamatud kogusid populaarsust erinevates ringkondades, sõi mitu aastat ainult leiba ja teed. Samas märkis ta, et sellise dieediga on täiesti võimalik viljakalt edasi töötada. Lisaks tunnistas ta, et kaotas selle ajaga vaid kilogrammi.

Samal ajal alustas William Vasilyevich Pokhlebkin, kelle venekeelsed retseptid on väga mitmekesised ja huvitavad, tööd oma 1968. aastal ilmunud raamatu “Tee” kallal. See on kirjutatud suuresti tänu autori isiklikule kogule, mida koguti paljude aastate jooksul. Teeproove saadeti paljudest riikidest üle maailma ning erilist abi osutasid Hiina teekasvatajad, kellega William Pokhlebkin koostööd tegi.

Selles töös kirjeldatud köögireeglid ja peensused said populaarseks teisitimõtlejate koosolekutel. Tulemuseks oli see, et paljud nõukogude ajalehed nimetasid teda "keskpäraseks" ja "ebavajalikuks". William Vasilievich sai oma raamatu sellisest mainest teada alles 1990ndate alguses.

Varsti hakkasid ajalehtedes ilmuma William Pokhlebkini artiklid kokandusest. Nendes kajastatud hea köögi saladused olid lugejate seas väga populaarsed. Mõned kodanikud ostsid neid ajalehti ainult selleks, et nende artiklitega tutvuda. Lisaks valmistas ja maitses Pokhlebkin enne avaldamist nende retseptide järgi roogasid isiklikult. Ta tegi seda selleks, et lugejat mitte alt vedada.

1980. aastatel kirjutas Pohlebkin artikli "Soja" ja 1990. aastal märkuse "Vene tatra raske saatus". Nagu ta ise nentis, lasti see välja tatra puudumise tõttu riiulitel.

"Viina ajalugu"

1991. aastal avaldas William Pokhlebkin, kelle raamatud olid selleks ajaks rahva seas populaarsust kogunud, oma uurimuse “Viina ajalugu”. Selles töös püüdis ta välja selgitada, millal Venemaal viina tootmist alustati ja millises riigis jõuti selleni esimesena. Kirjutamise põhjuseks oli eelmise sajandi 70. aastate lõpu vaidlus viina tootmise prioriteedi üle.

Selle aja jooksul õnnestus Pokhlebkinil saada juurdepääs iidsete aktide keskarhiivile. Selles püüdis ta kindlaks teha, millal Venemaal viina tootmine alguse sai. William Vassiljevitš ise uskus, et nad hakkasid seda tegema aastatel 1440–1470.

1982. aastal, nagu Pohlebkin mainis, määras Haagi kohus viina tootmise prioriteediks Nõukogude Liidule.

Mõrv

Kirjaniku surnukeha leiti 13. aprillil 2000. aastal. Ühe versiooni järgi avastas selle Polyfacti direktor, teise järgi aga ebameeldivat lõhna tundnud naabrid. Arstide sõnul sai surm kruvikeerajaga sarnase eseme tekitatud mitme haava tagajärjel. Samal ajal avastasid eksperdid surnud mehe kehast kõrge alkoholisisalduse, kuid Pohlebkin ei joonud. Kriminaalasi algatati, kuid pooleteise aasta pärast peatati. Peatamise põhjuseks oli asjaolu, et uurimisel ei õnnestunud leida ühtki kahtlusalust. Pokhlebkin maeti Golovinski kalmistule 15. aprillil.

Isegi mõrva versiooni pole veel kindlaks tehtud. Keegi vihjab, et ta tapeti röövi käigus. Sunniviisilise sisenemise märke aga ei leitud. Mõned arvavad, et mõrva põhjuseks oli kättemaks jne.

Perekond ja isiklik elu

Pokhlebkin William Vassiljevitš, kelle kõik raamatud on enamasti seotud köögiga, oli kaks korda abielus. Esimene naine on eestlanna. Abielus sündis neil tütar Gudrun. Nimi on vanapõhja päritolu. Hiljem sai temast antropoloog.

Järgmine naine on Evdokia. Kohtusime 1971. aastal. Tol ajal oli tüdruk vaid üheksateistaastane, kuid initsiatiivi haaras tema. William Vassiljevitš Pokhlebkin ise, kelle vene köögi retseptid kogusid rahva seas populaarsust, sõi üsna lihtsalt, kuid abielu ajal Evdokiaga proovis ta igal võimalikul viisil midagi uut ja mitmekesist valmistada. Köögis oli tal palju erinevaid riistu, mille abil Pokhlebkin oma annet näitas. Ta ise elas üsna viletsalt. Kui külmkapp katki läks, läks ta nõgeseid korjama ja kasutas neid toidu hoidmiseks. Varsti sündis perre poeg August, kuid kaks aastat hiljem lahkus Evdokia. Põhjus, nagu ta väitis, oli tema abikaasa vastumeelsus mähkmetega jännata. Sellegipoolest hoidis Pokhlebkin pidevalt ühendust lastega, kes hiljem Venemaalt lahkusid.

Kui tema vanemad surid, halvenesid William Vassiljevitši suhted vennaga. Oma viimased eluaastad veetis ta üksi Podolskis. Ta elas viiekorruselises majas Oktjabrski prospektil. Tal oli kogunenud ulatuslik raamatukogu, mis sisaldas umbes viiskümmend tuhat raamatut ja palju ajalehtede toimikuid. Mõned tulid tema juurde ekspeditsioonide ajal. Pokhlebkinile kuulus ka 12. sajandi Hiina portselan. Mõned allikad väidavad, et kuni 1998. aastani oli William Vassiljevitšil üsna suur rahavaru, kuid ta kaotas need erinevate ebaõnnestunud majandustehingute tagajärjel. Ta teenis üsna vähe, kuid levisid kuulujutud, et Pokhlebkin peitis oma korterisse suuri rahavarusid. Väikeste tasude põhjuseks oli see, et William Vassiljevitšil oli sageli lihtsalt piinlik kirjastuselt raha võtta.

Filmid kirjanikust

• "William Pokhlebkin. Meie elu retsept." Film räägib William Vasilievitši elust ja loomingust. Filmis saab näha, kuidas Pokhlebkini sõbrad ja kolleegid räägivad temast ja tema elust, aga ka tema suhtumisest töösse.

Mõned inimesed pidasid teda hulluks. Keegi pakkus, et Pokhlebkin oli dissident. Paljud uskusid, et ta raiskas oma ande koduperenaiste toiduvalmistamise raamatute kirjutamiseks. Tema talent kokanduses osutus aga suureks nõudluseks. Tema retseptide abil said paljud nõukogude kodanikud end kokana proovida ja lihtsatest toodetest tõelisi meistriteoseid valmistada. Pokhlebkini raamatud on endiselt üsna populaarsed.

William Pokhlebkin. Retseptid meie eluks

2000. aasta märtsis tapeti salapärastel asjaoludel oma korteri uksel kuulus teadlane William Pokhlebkin.
Ajalehed olid täis skandaalseid pealkirju, kuid Pokhlebkini elu polnud vähem salapärane kui tema traagiline surm.
Kolmekümne seitsmeaastaselt sai William Vassiljevitšist 20. sajandi kuulus ajaloolane. Seda tunnustati aga ainult välismaal. Ta rääkis seitset keelt, kuid leidis, et ta ei saanud "välismaale reisida". Neljakümneaastaselt jäi Pokhlebkin sentigi rahata ja oli määratud nälga. Neljakümne viie aastaselt "kukkus" talle pähe aare. Kuuekümneselt hakkas kogu maailm temast rääkima kui hiilgavast kokast ja seitsmekümne kuueselt avastati tema enda korterist tema moonutatud surnukeha.
Miks ei armastanud võimud ajaloolast, kokka, ajakirjanikku, kes pühendas kogu oma elu kodumaale?
Ja kes võiks olla tema surma taga?

Kokk Pokhlebkini surma mõistatus

Mõned arvasid, et ta on hull. Teised väitsid, et ta oli varjatud dissident, kes elas teadlikult oma elu väljaspool riiki, väljaspool süsteemi. Teised jälle rääkisid, et ta vahetas oma ainulaadse uurijatalendi mingi jama vastu – kirjutas kulinaarseid retsepte, toiduteemalisi raamatuid ja gastronoomilisi näpunäiteid perenaistele.

Need, kes nii arvasid, eksisid. William Pokhlebkini kulinaarne talent ja intelligentsus osutusid nõutuks. Tema töödest sai omamoodi maitsva ja tervisliku rahvustoidu kool NSV Liidus. Tema retseptid andsid tuhandetele tavalistele nõukogude inimestele võimaluse proovida end kokakunstis ja kogeda loomerõõmu oma köögis.

Režissöör: Vera Kilchevskaja
Stsenarist: Aleksander Krastoševski

William Vasilievich Pokhlebkin

Sündis: 20. august 1923, Moskva
Surnud: märts 2000, Podolsk, Moskva piirkond

• Shakotis

Biograafia

Pokhlebkin William Vasilievich(20. august 1923 – märtsi lõpp 2000) – Nõukogude Liidu, Vene teadlane, ajaloolane, geograaf, ajakirjanik ja kirjanik. Kuulsate kokandusraamatute autor. Diplomaatia ja rahvusvaheliste suhete ajaloo, heraldika ja etnograafia ekspert.

V.V. Pokhlebkin on laialt tuntud eelkõige oma kokaraamatute poolest, mis on põnevad ja sisaldavad palju ajaloolist ja huvitavat vähetuntud teavet.
Tema kokandusteemalised raamatud “Hea köögi saladused” ja “Meie rahvaste rahvusköögid” ei sisalda mitte rangeid retsepte, vaid erinevate roogade valmistamise meetodeid, sealhulgas neid, mis on ammu unustatud. Mingil määral on need raamatud ka ajaloolised, kuna sisaldavad infot erinevate roogade ja üldse toiduvalmistamise ajaloo kohta. Professionaalide seas on ta tuntud kui ajaloo esimene teoreetiline kokk, kes andis maailma köögile tehnoloogial põhineva universaalse klassifikatsiooni.
Tee raamatut "Tee: selle liigid, omadused, kasutamine" austavad paljud selle joogi armastajad.
Raamat “The History of Vodka” tõlgiti inglise keelde ja on tuntud kogu maailmas (en: A History of Vodka).

William Pokhlebkin: Vene köögi parimad retseptid

William Pokhlebkin sai kuulsaks mitte ainult teadlase ja rahvusvaheliste suhete spetsialistina, vaid ka kulinaariauurijana. William Pokhlebkinist sai Venemaa kuulsaim gastronoomiaajaloolane. Ta kirjutas rohkem kui ühe kokaraamatu, inimesed õpivad siiani tema retseptide järgi vene kööki valmistama. naistepäev kogus William Pokhlebkini kuulsamaid roogasid.

Rikkalik kapsasupp (täis): retsept

Koostisained:

750 g veiseliha, 500-750 g või 1 pooleliitrine purk hapukapsast, 4-5 kuivanud puravikku, 0,5 kl soolaseeni, 1 porgand, 1 suur kartul, 1 kaalikas, 2 sibulat, 1 juurselleri juur ja roheline, 1 petersell juur ja rohelised, 1 spl. lusikatäis tilli, 3 loorberilehte, 4-5 küüslauguküünt, 1 spl. l. või või ghee, 1 spl. l. koor, 100 g hapukoort, 8 tera musta pipart, 1 tl. majoraan või kuiv angelica (zori).

Tõsta veiseliha koos sibula ja poolte juurtega (porgand, petersell, seller) külma vette ja keeda 2 tundi.1-1,5 tundi peale keetmise algust lisa soola, seejärel kurna puljong, visake juured ära. .

Asetage hapukapsas savipotti, valage peale 0,5 liitrit keeva vett, lisage või, sulgege, asetage mõõdukalt kuumutatud ahju. Kui kapsas hakkab pehmenema, eemaldage see ja ühendage kurnatud puljongi ja veiselihaga.

Aseta neljaks tükiks lõigatud seened ja kartulid emailpotti, lisa 2 kl külma vett ja pane tulele. Kui vesi keeb, eemalda seened, lõika ribadeks ja pane keetmise lõpetamiseks seenepuljongisse. Pärast seente ja kartulite valmimist segage lihapuljongiga.

Segatud puljongile ja kapsale lisa peeneks hakitud sibul, kõik ülejäänud ribadeks lõigatud juured ja maitseained (v.a. küüslauk ja till), lisa sool ja kuumuta 20 minutit. Seejärel tõsta tulelt, maitsesta tilli ja küüslauguga ning lase sooja sisse mähituna umbes 15 minutit tõmmata. Enne serveerimist tõsta peale jämedalt hakitud soolaseened ja hapukoor otse taldrikutele.

Tarretis: retsept

Koostis:

1 pea (vasika- või sealiha), 4 jalga (vasika- või sealiha), 1 porgand, 1 petersell (juur), 5 Jamaica pipratera (vürtspipar), 10 musta pipra tera, 5 loorberilehte, 1-2 sibulat, 1 küüslaugupea, 1 kg liha kohta - 1 liiter vett.

Jalad ja pea kõrvetada, puhastada, lõigata võrdseteks tükkideks, lisada vesi ja keeta 6–8 tundi väga madalal kuumusel, ilma keetmata, nii et vee maht väheneb poole võrra. 1-1,5 tundi enne keetmise lõppu lisa sibul, porgand, petersell, 20 minutit. - pipar, loorberileht; lisa veidi soola. Seejärel eemaldage liha, eraldage luudest, lõigake väikesteks tükkideks, asetage eraldi kaussi, segage peeneks hakitud küüslaugu ja väikese koguse jahvatatud musta pipraga. Keeda puljongit koos ülejäänud kontidega veel pool tundi kuni tund (nii et selle maht ei ületaks 1 liitrit), lisa soola, kurna ja kalla keedetud valmislihale. Lase 3-4 tundi jahtuda.

Želatiini ei kasutata, kuna noor liha (vasikaliha, sealiha, sealiha) sisaldab piisavas koguses kleepuvaid aineid.

Serveeri tarretis mädarõika, sinepi, purustatud küüslaugu ja hapukoorega.

Praad: retsept

Koostis:

2-2,5 kg hästi toidetud veiseliha (paks serv), 1 porgand, 2 sibulat, 1 petersell või seller, 6-8 tera musta pipart, 3-4 loorberilehte, 2 tl. ingver, 0,5 tassi hapukoort, 1 tl. sool, 1-1,5 tassi kvassi.

Peske veiseliha, eemaldage kiled ja luud, lõigake rasv ära, lõigake väikesteks tükkideks, asetage eelsoojendatud pannile või küpsetusplaadile, sulatage, kuumutage, praadige veiseliha selles terve tükina koorikuks, piserdades peeneks hakitud porgandi, sibula, peterselli ja purustatud vürtsidega, seejärel asetage ahju, peske iga 10 minuti järel. vähehaaval kaljaga, kogu aeg keerates. Prae umbes 1-1,5 tundi.5-7 minutit. Enne praadimise lõppu koguge kogu mahl tassi, lisage sellele 0,25 tassi külma keedetud vett ja asetage see külmkappi. Kui mahl on jahtunud, eemalda pinnalt rasvakiht, kuumuta mahl, kurna, lisa hapukoor. Serveeri praadide kastmena. Tõsta valmis veiseliha ahjust välja, lisa sool, lase veidi jahtuda (15 minutit), lõika siis risti tera tükkideks, vala üle kuuma lihamahlaga ja serveeri.

Prae ei pakuta külmalt ega kuumutatult. Lisandiks võib olla praekartul, keedetud või hautatud porgand, kaalikas, rutabaga, praetud või hautatud seened.

Haug hapukoores: retsept

Koostis:

1-1,5 kg haugi, 1-2 spl. l. päevalilleõli, 300-450 g hapukoort, 1-2 tl. jahvatatud musta pipart, 1 sidrun (mahl ja koor), 1 näputäis muskaatpähklit.

Spetsiifilise lõhnaga kalad (näiteks haug, teatud tüüpi merekalad) vajavad spetsiaalseid töötlemis- ja ettevalmistusmeetodeid.

Puhastage haug, hõõruge seest ja väljast pipraga, valage üle õliga ja asetage kõik sügavale pannile keraamilisele alusele (või alustassile) ja asetage see kaaneta 7-10 minutiks ahju, kuni kalapruunid. Seejärel tõsta väiksemasse kaussi, vala sisse hapukoor, kattes sellega pooleldi haugi, sule kaanega ja pane madalale kuumusele 45-60 minutiks ahju. Tõsta valmis kala anumale, vala üle sidrunimahlaga ning kuumuta saadud kaste pliidil paksenemiseni, lisa soola, maitsesta riivitud muskaatpähkli ja koorega ning serveeri koos kalaga eraldi kastmepaadis või vala kalale.

Praetud seened: retsept

Koostis:

4 tassi kooritud seeni (erinevaid), 100-150 g päevalilleõli, 2 sibulat, 1 spl. l. till, 2 spl. l. petersell, 0,5 tassi hapukoort, 0,5 tl. jahvatatud musta pipart.

Koori seened, loputa, lõika ribadeks, aseta kuumutatud kuivale pannile, kata kaanega ja prae keskmisel kuumusel, kuni seentest eralduv mahl on peaaegu täielikult ära keenud; seejärel lisage sool, lisage peeneks hakitud sibul, lisage õli, segage ja jätkake praadimist mõõdukal kuumusel kuni pruunika värvuse tekkimiseni, umbes 20 minutit. Pärast seda lisage pipar, puistake üle peeneks hakitud tilli ja peterselliga, segage, praege 2-3 minutit, lisage hapukoor ja laske keema.

Seenehooajal on oluline teada, kuidas seeni edaspidiseks kasutamiseks küpsetada.

Kaerahelbepuder: retsept

Koostis:

2 tassi Herculesi kaerahelbeid, 0,75 l vett, 0,5 l piima, 2 tl. sool, 3 spl. l. võid.

Valage teraviljadele vesi ja keetke madalal kuumusel, kuni vesi on keenud ja täielikult paksenenud, seejärel lisage kahes koguses kuum piim ja jätkake segamist keetke kuni paksenemiseni, lisades soola. Maitsesta valmis puder õliga.

Kapsapirukas: retsept

Pärmi-lehttainas

Koostis:

600 g jahu, 1,25-1,5 klaasi piima (magusa piruka jaoks 1,25), 125 g võid, 25-30 g pärmi, 1-2 munakollast (magusa piruka jaoks 2 munakollast), 1,5 tl l. soola.

Kui kasutate seda tainast magusate pirukate jaoks, lisage sellele: 1 spl. l. suhkur 1 tl. sidrunikoor, tähtaniis, kaneel või kardemon (olenevalt täidisest: pähkel, mooni - kardemon, õun - kaneel, kirss - tähtaniis, sõstar, maasikas - koor).

Sõtku tainasse jahu, piim, pärm, munakollased, sool ja 25 g võid, sõtku korralikult läbi ja lase jahedas toatemperatuuril kerkida. Sega kerkinud tainas, rulli see umbes 1 cm paksuseks kihiks, määri õhukese õlikihiga, voldi neljaks ja jäta 10 minutiks seisma. külmale. Seejärel rulli uuesti lahti ja määri võiga, keerates kihid kokku ja korrates seda toimingut kolm korda, seejärel lase tainal külmas kohas kerkida. Pärast seda lõigake tainas ilma sõtkumata pirukaks.

Kapsa täidis

Täidise võid valmistada kas värskest või hautatud kapsast.

Haki värske kapsas, lisa sool, lase u 1 tund seista, pigista mahl kergelt välja, lisa või ja peeneks hakitud kõvaks keedetud munad ning kasuta kohe täidiseks.

Tükelda värske kapsas, pane kaane all kastrulisse, hauta tasasel tulel pehmeks, siis lisa päevalilleõli, tõsta kuumust, prae kapsast kergelt läbi, et jääks hele, lisa sibul, petersell ja jahvatatud must pipar , sega kõvaks keedetud tükeldatud munadega.

Tatra-nisu pannkoogid: retsept

Kodune kuivikukalja: retsept

Koostis:

1 kg rukkikreekereid (soovitavalt erinevaid - Oryol, rukki- ja Borodino leivast, kuid mitte koorimata), 750 g suhkrut, 10-15 mustsõstralehte, 50 g rosinaid, 2-3 spl. l. vedel õllepärm või 25 g pagaripärmi, 2 spl. l. kuiv piparmünt (mitte piparmünt).

Kuivatatud ahjus kergelt kooriku tekkeni, vala kreekeritele 1 ämber keeva veega ja jäta 12 tunniks seisma.. Eraldi pruulige piparmünt, eraldi sõstraleht liitri keeva veega ja jätke 5 tunniks. Valage kalja leotis teise anumasse pärast leotamist lisada kurnatud piparmündi ja sõstralehe leotis, 0,5 liitris vees keedetud suhkur ja pärm, segada ja lasta 4 tundi käärida. Seejärel eemaldada vaht, kurnata, valada pudelitesse, lisades paar tükki. rosinad igaühele ja jäta 2 päevaks külma seisma.

Omatehtud kaljast saate valmistada põhilise suvesuppi. Soovitame kiiret okroshka retsepti.

Mesi piparkoogid (omatehtud)

Koostis:

400 g nisujahu, 100 g rukkijahu, 2 munakollast, 0,75-1 klaas piima või kalgendatud piima, 125 g hapukoort, 500 g mett, 1 spl. lusikatäis põletatud suhkrut, 1 tl. kaneeli, 2 kapslit kardemoni, 4 nelgi punga, 0,5 tl. tähtaniis, 1 tl. sidrunikoor, 0,5 tl. sooda

Keeda mesi kastrulis madalal kuumusel, eemaldades vahu, kuumaks, seejärel keeda osa sellest rukkijahuks ja sega ülejäänud meega, jahuta leigeks ja klopi valgeks.

Jahvata pett koos munakollastega, lisa piim ja sega nisujahu muna-piimasegu hulka, peale segamist ja pulbristatud maitseainetega segamist.

Sega mee-rukki segu hapukoore ja ülaltoodud seguga, vahustades neid põhjalikult. Aseta valmis tainas võiga määritud vormi (või ahjuplaadile) 1-2 cm kihina ja küpseta madalal kuumusel. Lõika valmis piparkoogiplaat 4x6 cm suurusteks ristkülikuteks.

Need piparkoogid ei ole glasuuritud.

Põletatud suhkru valmistamine. Valmistage paks suhkrusiirup ja kuumutage seda väikeses paksuseinalises metallkausis mõõdukal kuumusel kogu aeg segades, kuni see muutub kollaseks, seejärel vähendage kuumust veidi ja jätkake segamist, kuni see muutub beežiks või helepruuniks. Samal ajal ei tohiks suhkur kõrbeda, lõhn peaks olema konkreetselt karamelline, mitte kõrbenud. See saavutatakse hoolika, pideva segamise ja kuumuse reguleerimisega. Saadud helepruuni kommi kasutatakse toonimiseks ja toodetele “karamelli” aroomi lisamiseks.

07.09.2016

Supp peavalu ja pilvise tuju vastu. Ei usu mind? On üks. Originaalretsept väga väärt inimeselt, mida on tõestanud kogemus. William Vasilievich Pokhlebkin. Tõeline vene intelligentsi esindaja.

Kuulake tema intervjuusid, neid leiab endiselt internetist. Kohe ärkab ellu perestroika-eelsete köökide atmosfäär, kus klaas kuuma teed ja vestlus hommikuni oli kõigile valmis, sest enne oli võimatu end lahti rebida. Seal, ilma tagasi vaatamata, emotsionaalses tuhinas jagati säravaid mõtteid vasakule ja paremale. Siis hakati arvutama, kui palju iga selline sõna väärt on.

Oli neid, kes muutsid need päris muljetavaldavaks tasudeks. Kuid see ei lisanud neile õnne. Südametunnistuse traditsiooniga proovile pandud algset vene meelt on raske haridusega rikkuda või omakasu nakatada. Nii nagu muru murrab läbi asfaldi, annab see end tunda ka läbi võõra kultuuri kõige karmima sette. Vene mõtleja Pohlebkin on nii venelane, et imestad, nagu oleks ta muinasjuttudest välja tulnud.

17-aastaselt astus ta vabatahtlikult rindele. Teenis luureteenistuses. Elasin peaaegu kogu sõja läbi. Tõsise vigastuse tõttu ta enam servi ei saanud. Veel rindel olles valdas ta saksa keelt ja veel kolme keelt suurepäraselt. 1949. aastal lõpetas ta NSVL Välisministeeriumi MGIMO Ülikooli. Tema võõrakõlaline nimi pole aga sugugi võõrapäraste juurtega. Tegelikult on tema nimi Vil, mis tähendab Vladimir Iljitš Lenin. Täisnimi - Wil-August.

Tema isa, Vene põrandaalune revolutsionäär Mihhailov, pani oma pojale nime Vladimir Lenini ja August Bebeli auks. Kuid "Pitchfork" hääldati ümber "Williamiks", võib-olla elukutsest mõjutatud. Pokhlebkin on üks parimaid välispoliitika eksperte Kesk- ja Põhja-Euroopas. Ta kaitses väitekirja Norra uusimast diplomaatiast. Töötas NSVL Teaduste Akadeemia Ajaloo Instituudis.

Ta õpetas NSVL Välisministeeriumi Kõrgemas Diplomaatilises Koolis MGIMOs ja Moskva Riiklikus Ülikoolis. Soome president Kekkonen andis William Vassiljevitšile auhinna parima Soomet käsitleva töö eest. Pokhlebkin andis selle auhinna, 50 000 dollarit, Nõukogude valitsusele. Ta ise eelistas vaesust. Igapäevaelus - askeet, mõtteis - askeet, au sees - tulekivi. Pühendunud isamaale, kui teised läheduses olevad eksivad. Lahke ja vene keeles sügav ja usaldav.

Kokkamine on olnud tema hobi lapsepõlvest peale. Ja see on meile suur kingitus, sest kokandusega tegeles mees, kes valdab 6 keelt, on kogenud diplomaatilises etiketis ja kellel on peen aristokraatlik maitse, mis on kättesaamatu ilma aatelise hingeta.

Retsept V.V. Pokhlebkina nr 1

Lubatud supp. Et isegi väga tugev peavalu kaoks, tuleb 100% garantiiga keeta poolteist liitrit vett, lisada 20 valget pipart ja teelusikatäis soola (ilma pealmiseta). Kui müüjad ütlevad teile, et sellist pipart pole olemas, ärge uskuge neid. Pipraterad tuleks keeta 20 minutit. Alles siis hakkab supp toimima. Järgmiseks on vaja karpkala ja seeni. Kuni paprika küpseb, tuleb karpkala puhastada, pesta ja panna sidruniga hapendatud külma vette. Las see praegu seisab.

Asetage 2-3 kukeseent ettevaatlikult keevasse vette. Enne seda tükeldage need peeneks, kui need on värsked. Kuiv on purustatud pulbriks. Kõik, mida vajate, on puravikud! Nende asendamine teistega on rangelt keelatud. Vene maitse kaob ja supp ei tööta, peavalu ei kao. Kasta supi sisse üks-kaks kartulit, 1 porgand, 1 kaalikas, 2 sibulat ja kaks tomatit. Lõika ka need enne ära.

10 minuti pärast lisa supi sisse neljaks tükiks lõigatud kala ning seejärel maitseained: seller, till, petersell ja loorberileht. 15 minuti pärast keera kuumus maha ja kata pott kaanega. Pange tähele, et enne seda keedeti suppi ilma kaaneta! Laske 2-3 minutit seista ja oletegi serveerimiseks valmis. Supi proovimiseks pole vaja oodata peavalu, eriti tugevat.

Retsept V.V. Pokhlebkina nr 2

Eriti aktuaalne talvel. Ravipiim, mida saab kasutada ravimina kõrva-, nina- ja kurguhaiguste korral, on maitsev ravim. Vala kastrulisse liiter piima, lisa pool klaasi jahedat vett, pool teelusikatäit tähtaniisi, näpuotsatäis piparmünti ja 3-4 purustatud musta pipra tera. Asetage kastrul ahju. Juhendage oma ahjust. Kuid tavaliselt piisab poolest tunnist, et piim sulaks. Püüdke mitte keema lasta. 20 minuti pärast keera kuumus madalamaks ja hauta veel 5-7 minutit. Kui teete süüa naudingu ja mitte haiguse pärast, võite seda juua suhkruga. Suurepärane on seda segada kange teega.

Retsept V.V. Pokhlebkina nr 3

Kui tunnete end nõrkana või tuimusena, küpsetage praetud puuvilju. Peate võtma kuivatatud puuviljad ja praadima neid ainult võis või ghees. Seetõttu tuleb neid süüa kuumalt. Praetud puuviljadele võid lisada veidi vett ja katta pann kaanega ning hoida tulel, kuni vesi aurustub. Puuviljad aurustuvad ja muutuvad kujult värskete puuviljadega sarnaseks, kuid mitte maitselt. See roog aitab, kui mõni teie lähedastest on raskest haigusest paranemas. No ja kui see on kurb.

Kui soovite midagi sellist, proovige julgelt. Pärast V.V. raamatute lugemist. Pokhlebkina, teid tõmbavad katsed lihtsalt vastupandamatult. Ja eksperimenteerimine ei sobi kokku depressiooniga. Ja ka Pokhlebkini raamatud.

SUUR KUINAARIKUNSTI ENTSÜKLOPEEDIA.

KÕIK RETSEPTID V.V. POKHLEBKINA

Sa hoiad käes ainulaadset raamatut. Temast saab asendamatu nõuandja kõigile, kes soovivad rikastada oma toidulauda kõige populaarsemate roogadega ning õppida valmistama mitte ainult tuttavate ja igavate retseptide järgi, vaid koka teadmistega ja isegi loominguliselt.

Selle imelise raamatu autorit William Vassiljevitš Pokhlebkinit pole enam meie hulgas – ta suri traagiliselt 2000. aasta märtsis. Kirjaniku mõrv oli kogu Venemaale tõeline šokk - lõppude lõpuks on raske leida inimest, kes poleks kuulnud Pokhlebkini suurepärastest kulinaarsetest retseptidest või ei kasutanud tema tarku nõuandeid. Nüüd on gurmaanidel ainult tema kokaraamatud. See väljaanne on Meistri hindamatu kingitus oma talendi austajatele, sest see sisaldab kõiki tema teoreetilisi ja praktilisi kulinaarseid töid.

Mitte igaüks ei tea, et V.V. Pohlebkin on elukutselt ja hariduselt rahvusvaheline ajaloolane, Kesk- ja Põhja-Euroopa riikide välispoliitika spetsialist. 1949. aastal lõpetas ta ENSV Välisministeeriumi MGIMO Ülikooli, aastatel 1956–1961 oli rahvusvahelise perioodilise väljaande "Skandinaavia kogu" (Tartu, Eesti) peatoimetaja, aastast 1962 tegi koostööd ajakirjaga "Scandinavica". ” (London, Norwich) ning töötas aastatel 1957–1967 vanemõppejõuna MGIMOs ja NSVL Välisministeeriumi Kõrgemas Diplomaatilises Koolis, Moskva Riikliku Ülikooli ajaloo- ja filoloogiateaduskondades.

Näib, et ajalugu ja kokandus on kokkusobimatud asjad. Andekas inimene on aga alati mitmes mõttes andekas, igal juhul sai Pokhlebkini kolossaalne kogemus rahvusvaheliste suhete spetsialistina aluse tema kuulsatele raamatutele maailma rahvusköökidest.

Viimase kolme aastakümne jooksul on V.V. Pokhlebkin jäi ületamatuks kokakunsti teooria, ajaloo ja praktika spetsialistiks.

Meie väljaannet avav raamat “Hea köögi saladused” ilmus esmakordselt 1979. aastal sarjas “Eureka”. See on populaarne esitlus kulinaarse praktika põhiprobleemidest, kus mitteprofessionaalidele kättesaadavas keeles kirjeldatakse kõigi olemasolevate kulinaarsete protsesside tehnoloogiaid, nende tähtsust ja rolli toiduvalmistamisel. Ta tutvustab lugejale kokakunsti maailma, rääkides rahvapäraselt kulinaarse käsitöö tähendusest ja tunnustest.

Raamatust sai kohe ebatavaline nähtus, kuna lugejad olid juba pettunud kokaraamatutes, mis sisaldasid standardsete igavate tehnikate ja retseptide kirjeldusi. “Hea köögi saladused” lükkas ümber hakitud idee kokkamisest kui tavalisest, eranditult naiselikust tegevusest, mis ei nõua täpseid teooriateadmisi. Raamat avab igale kirjaoskajale võimaluse õppida professionaalset tööd, loomulikult kokatöösse huvitatud ja kohusetundlikult suhtudes.

Raamat naudib endiselt enneolematut populaarsust ja mitte ainult Venemaal. See on tõlgitud vabariikide rahvuskeeltesse, kus traditsiooniliselt pöörati suurt tähelepanu maitsva toidu valmistamisele ja selle kvaliteedile. 1982. aastal ilmus see Riias läti keeles, kahel korral (1982 ja 1987) Vilniuses leedu keeles ja 1990. aastal moldaavia keeles Chişinăus. Kokku läbis see teos kahekümne aasta jooksul kolmteist trükki.

“Meelelahutuslik toiduvalmistamine”, jätk raamatule “Hea köögi saladused”, ilmus veidi hiljem, 1983. aastal. Siin on erilist tähelepanu pööratud toiduvalmistamise proosalisemale, kuid ülimalt olulisele käsitööpoolele. Raamat räägib kaminatüüpidest (pliidid, kütteseadmed), erinevate tuleliikide mõjust toidu maitsele, köögiriistadele ja töövahenditele. “Meelelahutuslik kokandus” tõlgiti ka leedu keelde ja läbis kokku kuus trükki.

Raamatud “Vürtsid, maitseained ja toiduvärvid” ning “Kõik vürtsidest ja maitseainetest”, nagu autor arvas, aitavad muuta meie kulinaarse maailma säravaks ja värviliseks, täis maitset ja aroomi. Pange tähele, et V.V. Pokhlebkini raamat vürtsidest saavutas rahvusvahelise kuulsuse ja ilmus Leipzigis viis korda saksa keeles.

Sama populaarseks on saanud raamat “Meie rahvaste rahvusköögid”, mis sisaldab Venemaa ja Lähis-Välismaa rahvaste rahvustoitude retsepte, osutades nende valmistamise originaalsetele, ajalooliselt väljakujunenud tehnoloogiatele. See annab üsna täieliku pildi rahvuste ja etniliste rühmade kulinaarsetest oskustest, kellel on oma eriline rahvusköök.

Seda uurimistööd tehti kümne aasta jooksul nii arhiivides kui ka välitöödel erinevates piirkondades. Tõenäoliselt tekitas see paljude välisriikide professionaalsete kokkade seas nii tõsist huvi ja oli praktilise kokaraamatuna kõrgelt hinnatud. Autori väliskolleegide eestvõttel tõlgiti raamat soome, inglise, saksa, horvaadi, portugali ja ungari keelde.

Jätkuks on raamat “Välismaa köökidest”, mis sisaldab Hiina, Šoti ja Soome köögi põhiretsepte. Autori etnograafiline lähenemine rahvaste kulinaarsele pärandile aitas taastada ja taastada üldpilti kulinaarsest loovusest, vabastades selle tarbetutest kihtidest ning üksikuid roogasid teadmatusest või teadmiste puudumisest tekkinud restoranimoonutustest.

Mitte vähem huvitav on "Minu köögi" jätk - "Minu menüü". Siin V.V. Pokhlebkin jagab oma koka saladusi. Raamat koosneb kommenteeritud nimekirjast nendest maailmaköögi roogadest, mida autor eriti armastas ja valmistas isiklikult ainult erilistel, pidulikel hetkedel.

Kogumik lõpeb kuulsa Pokhlebkini "Kulinaarse sõnaraamatuga", mis on kirjutatud 80ndate lõpus. See raamat on loodud vastama kõikidele nii professionaalide kui ka amatööride pakilistele küsimustele, sealhulgas kogu maailmas välja kujunenud rahvusvaheliste (prantsuse, ladina, kreeka, saksa, hiina jt) terminite, kontseptsioonide, roogade ja nende valmistamise meetodite jaoks. maailma kulinaarse praktika rikkalik tuhandeaastane ajalugu. Sõnastik loob tervikliku pildi maailma kokakunstist, kus väärilisel kohal on tuttavad vene, ukraina, tatari ja teised rahvustoidud. “Sõnastik” kirjeldab lühidalt kõiki raamatus mainitud (ja nimetamata) termineid ja tooteid ning hõlbustab oluliselt väljaande kasutamist.