carne flamenca Quizás el plato de carne favorito de los belgas después de los filetes, a juzgar por familiares y amigos. Hay que preparar este plato con alma y mucha paciencia, pero se puede comer durante todo el año: en otoño e invierno con una guarnición de puré de patatas, en verano con patatas fritas y verduras frescas.
Puntos importantes en la receta del Guiso Flamenco:
Trozos de carne del mismo tamaño.
Cacerola de paredes gruesas
sin harina
Tomillo fresco
Sándwich con plumón de mostaza
Cada familia tiene su propia receta para preparar este plato nacional, en ocasiones con secretos que se transmiten de generación en generación. Modifiqué la receta de mi suegra, reemplazando la mantequilla por aceite de oliva (todavía no me acostumbro a que aquí todo se fríe en mantequilla), y el almíbar de manzana por azúcar moreno.
Estofado flamenco con cerveza, pan y mostaza
Preparación
Preparación
La receta clásica de carne flamenca siempre utiliza mantequilla (a los belgas les encanta) y sirope de manzana. Puedo sustituir la mantequilla por aceite vegetal y el almíbar de manzana por azúcar moreno.
Cocina: flamenca, belga
Número de porciones: 4
Ingredientes
- 800 g de pulpa de res sin venas
- 2 cebollas grandes
- 250 ml de cerveza oscura (idealmente belga)
- 2-3 ramitas de tomillo
- 2 piezas de hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 1 rebanada de pan gris/negro
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- un poco de vinagre
- pimienta negra recién molida al gusto
- sal al gusto
- agua o caldo de res (opcional)
Instrucciones
- Pelar la cebolla y picarla finamente. En un bol de paredes gruesas (por ejemplo, un caldero), calentar 1 cucharada de aceite y sofreír la cebolla durante unos cinco minutos, revolviendo periódicamente. La cebolla no debe quemarse, por lo que es mejor elegir fuego medio. Una vez que las cebollas estén listas, retira la sartén del fuego.
- Corta la carne en trozos del mismo tamaño. Cuanto más grandes sean los trozos, más tiempo necesitarás para cocinar el plato. Prefiero cortar la carne en trozos de unos 3 por 3 cm.
- Calentar el aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada, sazonar con sal y pimienta al gusto. Es importante freír la carne en tandas, de lo contrario la carne terminará hervida en lugar de frita. En una sartén ancha frito 800 gramos de carne en tres porciones: 2-3 minutos por cada ración.
- Coloca la carne frita encima de la cebolla. Vierta cerveza en la sartén donde se frió la carne y déjela hervir, al mismo tiempo, con una espátula de madera, retire con cuidado los restos de carne pegados a la sartén: ¡todo el condimento! Una vez que la cerveza haya hervido, viértela sobre las cebollas y la carne.
- Unte mostaza sobre el pan y colóquelo encima de la carne, con la mostaza hacia abajo.
- Atar con un hilo una ramita de tomillo y una hoja de laurel (para que luego sea fácil de quitar) y añadir a la carne. Agregue también clavo y azúcar. Coloque el plato en la estufa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa alcance el espesor deseado. Es posible que necesites líquido adicional: agrega un poco de agua o caldo de res, revolviendo bien.
- Una vez que la salsa haya alcanzado el espesor deseado, cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida. Todo el proceso puede tardar entre 3 y 4 horas. Lo ideal es que los trozos de carne se descompongan en fibras individuales, como en un guiso.
- Espolvorea la salsa terminada con vinagre (opcional) para equilibrar los sabores agrio y dulce del plato. Sazone con sal y pimienta según sea necesario.
¡Eet smakelijk o buen provecho!
En invierno, apetece comer platos espesos y ricos en sabor, aunque sean un poco pesados. Y este invierno, cansados de las tradicionales sopas invernales “frijoles + carnes ahumadas”, decidimos experimentar con diferentes cocinas. Después de un viaje a Italia, hicimos Zuppa Lucchese (más sobre esto más adelante) y luego decidimos probar el estofado flamenco. La receta, según tengo entendido, es bastante antigua: la cocina belga moderna es mucho más ligera, en ella la sencillez y riqueza de la cocina flamenca "cervecera" se mezcla maravillosamente con la gracia del gusto francés.
En realidad, probablemente todo el mundo ya haya cocinado carne en cerveza. Pero hay un par de cosas interesantes sobre esta receta. Te lo advierto: el sabor es dulzón, pero equilibrado. Os doy la receta tal como la encontré online, con mis comentarios. De los platos necesitará una olla grande de paredes gruesas (hierro fundido, caldero, caldero, etc.). La lista de ingredientes es larga, pero fácil de preparar.
- 600 gramos de pulpa de res: no del mejor corte, se cuece durante mucho tiempo, por lo que la pechuga, la carne de las costillas, todo funcionará, solo corte las venas.
- 2 cucharadas. manteca. Más es posible.
- 4 cebollas medianas, en mitades
- 2-3 dientes de ajo, trozos
- 0,5 litros de cerveza oscura. La receta original dice "una botella de cerveza oscura belga". Entonces, si tienes belga, sírvete una botella. Y si hay alguna otra cerveza negra (me parece que la alemana o la checa también funcionarán bien), entonces más, porque las cervezas oscuras locales son ricas tanto en sabor como en alcohol. ¡No Báltica 9!
- 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
- 2-3 hojas de laurel (3 pequeñas, 2 grandes)
- 1 cucharadita tomillo. No te lo puedes perder: todo el sabor desaparecerá.
- 2 cucharadas. jarabe de manzana o pera (algo local: jugo hervido con azúcar). Como también hay manzanas en el plato, puedes reemplazarlas con 2 cucharadas. Miel
- 1 litro. caldo de carne.
- 4 buenas rebanadas de pan (no una hogaza ni una baguette, pero sí más pesadas, más densas; el gris va bien).
- 4 cucharadas mostaza medianamente picante
- 2 manzanas, peladas y cortadas en cubitos. Si no hay almíbar de manzana, añadir 4.
- Sal, pimienta, perejil fresco
2. Vierta la cerveza para que cubra la carne. Hervir. Agregue las zanahorias, la hoja de laurel, el tomillo, la miel y el caldo. Llevar a ebullición nuevamente.
3. Reduzca el fuego a bajo. Agrega las manzanas. Revisa el caldo en busca de sal y pimienta. Tenga en cuenta que todo este litro y medio de líquido debe hervir mucho, así que no se exceda con la sal.
4. Unta los trozos de pan con mostaza por ambos lados y colócalos con cuidado sobre la carne.
5. Cubra con una tapa y cocine a fuego muy lento durante 2,5 a 3 horas, hasta que todo el líquido se haya evaporado hasta formar una salsa espesa.
6. Revuelva y triture los trozos de manzana hervidos y el pan.
7. Puedes servirlo de diferentes formas. Una guarnición clásica son las patatas fritas. También puedes usar puré (con variaciones, con la adición de apio, calabaza o coliflor). También puedes utilizar guisantes verdes calientes. Si quieres algo más ligero, achicoria.
8. El vino tinto seco combina muy bien con esta carne.
Preparación:
1. Cortar el tocino en trozos pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Pelar y picar los ajos. Freír la harina en "Fritura" 10 minutos, luego agrega la cerveza y el agua y revuelve bien.
2. Luego agregue la carne, el tocino, la cebolla y el ajo. Agrega la hoja de laurel, sal, pimienta, azúcar y tomillo. Seleccionar modo "Temple" y cocinar por 120 minutos.
3. Puede servir patatas fritas y guisantes como guarnición.
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Preparación:
1. Prepare una olla de cocción lenta y los ingredientes.
2. Cortar el tocino en trozos pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Pelar y picar los ajos. Freír la harina en "Fritura" 10 minutos, luego agrega la cerveza y el agua y revuelve bien.
3. Luego agregue la carne, el tocino, la cebolla y el ajo. Agrega la hoja de laurel, sal, pimienta, azúcar y tomillo. Seleccionar modo "Temple" durante 120 min. Puede servir patatas fritas y guisantes como guarnición.
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Preparación:
Prepara la olla de cocción lenta y los ingredientes.
Corta el tocino en trozos pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Pelar y picar los ajos. Modo de ajuste "Fritura", tiempo 10 minutos.
Cuando el bol esté caliente agrega la harina y sofríe durante 10 minutos, luego agrega la cerveza y el agua y revuelve bien.
Coloque la carne, el tocino, la cebolla y el ajo en un recipiente multicocina. Agrega la hoja de laurel, sal, pimienta, azúcar y tomillo. Seleccionar modo "Temple" durante 2 horas 20 minutos. Puede servir patatas fritas y guisantes como guarnición.
Hoy le presentamos una receta única para cocinar carne en cerveza. Este es un plato para verdaderos gourmets.
Por alguna razón, poca gente está familiarizada con la cocina belga. Mientras tanto, ¡ella merece nuestra atención! A los belgas les encanta comer y sus porciones son grandes.
Hay una gran cantidad de platos de verduras, muy diferentes: las verduras en este país son respetadas por todos, jóvenes y mayores. Algunos platos tienen algo en común con los franceses, alemanes, holandeses: ¿qué pueden hacer, vecinos...?
Se preparan muchas cosas deliciosas según recetas que apenas han cambiado desde la Edad Media; en Bélgica se respetan las tradiciones. Una de estas tradiciones gastronómicas es guisar u hornear carne en cerveza.
La “carbonada flamenca” o “ternera flamenca” es conocida y amada por los gourmets de todo el mundo. ¡Cocinemos también! Probablemente no exactamente como en Bélgica, pero “basado en ello”. Hay un mínimo de ingredientes y costes de mano de obra, y la cena es incomparable, ¡los hombres sin duda lo agradecerán!
Tiempo de cocción: 2 horas 45 minutos.
Ingredientes
1,5 kg de pulpa de res
250 gramos de tocino
1 litro de cerveza oscura
4 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas l. harina
2 cucharadas. l. Sáhara
1 cucharada. l. vinagre
1 hoja de laurel
0,5 cucharaditas tomillo seco
Un puñado de perejil
sal, pimienta negra molida
Ternera en cerveza flamenca: receta
1) Cortar el tocino en rodajas finas y freír en una sartén seca hasta que esté crujiente, 7 minutos. Transfiera a una toalla de papel.
2) Escurre la grasa del tocino en un recipiente aparte, dejando 2 cucharadas en la sartén. l. Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en aros finos, picar el ajo. Freír las verduras en grasa de tocino durante 5 minutos.
H) Lavar y secar la carne. Caliente la grasa de tocino en una cacerola ancha apta para horno. Agregue la carne y fría por todos lados hasta que se dore, 15 minutos.
4) Agrega 1 taza de agua, laurel, sal, pimienta, azúcar y tomillo. Agrega la cebolla y el ajo y vierte la cerveza. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
5) Por separado, sofreír la harina en una sartén seca a fuego lento hasta que se dore, 2-3 minutos. Agregue a la sartén con la carne, mezcle bien para que no queden grumos. Cocine por 10 minutos.
6) Vierta el vinagre, agregue el perejil, revuelva nuevamente y retire del fuego. Antes de servir, corta la carne en rodajas finas. Agrega las rodajas de tocino reservadas a la salsa y sirve junto con la carne.
La carne en cerveza está lista.
¡Buen provecho!
Materiales de vídeo sobre el tema del artículo.
Así es como se cocina correctamente la carne en flamenco:
Otra versión de este plato:
Carne de res en olla de cocción lenta:
¿Puedes nombrar algún plato belga sin dudarlo? Sólo tengo dos asociaciones: el chocolate belga y la cerveza belga: "Stella Artois" y "Hoegaarden".
Por alguna razón, poca gente está familiarizada con la cocina belga. Mientras tanto, ¡ella merece nuestra atención! A los belgas les encanta comer y sus porciones son grandes. Abundan los platos de verduras, muy diferentes: las verduras en este país son respetadas por todos, jóvenes y mayores. Algunos platos tienen algo en común con el francés, el alemán, el holandés: qué podéis hacer, vecinos... . Se preparan muchas cosas deliciosas según recetas que apenas han cambiado desde la Edad Media; en Bélgica se respetan las tradiciones. Una de estas tradiciones gastronómicas es guisar u hornear carne en cerveza. La “carbonada flamenca” o “ternera flamenca” es conocida y amada por los gourmets de todo el mundo.
¡Cocinemos también! Probablemente no exactamente como en Bélgica, pero “basado en ello”. El plato resulta más bien no refinado, sino más bien... específico. A los hombres les suele gustar. ¡Gusto interesante! El olor a cerveza se amortigua durante la cocción, se mezcla con los aromas de la carne y el pan, y se obtiene una maravillosa salsa espesa. Junto con la carne, lo cual resulta muy conveniente.
Sobre la cerveza belga
. Hoy en día, el país relativamente pequeño de Bélgica produce poco menos de mil tipos de cerveza.
. Cada belga produce unos 180 litros de cerveza al año.
. Son populares las salsas a base de cerveza, las sopas de cerveza, los adobos de cerveza para la carne y las salsas de pescado (también con cerveza).
. Variedades originales: con jugo de naranja, fresa, cereza, grosella negra y frambuesa.
. La primera cerveza empezó a ser elaborada por monjes belgas a principios del siglo XIII. En aquella época era más seguro beber cerveza que agua, debido a las constantes epidemias de peste.
Los expertos afirman que la cerveza belga se puede sustituir por los vinos franceses. Me gustaría citar un artículo de gastromag.ru, lo encontré interesante.
“... Intente servir variedades de trigo Hoegaarden White, con cilantro y piel de naranja o Blanch de Namur en lugar de vino blanco como Chablis. Pueden ser tanto un aperitivo como un excelente complemento para pescados, carnes blancas e incluso frutas. La cerveza de trigo se debe servir fría, hasta +3ºC.
Light Leffe (Rubio) es un sustituto óptimo del Burdeos seco, Chianti, ideal para carnes ahumadas. Los expertos dicen que Dark Leffe (Brune) se puede usar en lugar de Borgoña añejo: pinot noir. Combina perfectamente con la cocina francesa y, por supuesto, la belga. Y Belle-Vue, que está bien representada en nuestro mercado, tanto la creek (con cerezas) como la framboise (con frambuesas), así como el producto de la famosa cervecería belga Liefmans, la cerveza de cereza, se pueden ofrecer como aperitivo o simplemente. para saciar tu sed”.
carne flamenca
Fácil de preparar: ¡un plato belga famoso! Carne en salsa de cerveza
Necesitará:
Carne de cerdo o ternera, apta para guisar/hornear - 1 kg;
Cebolla - 2 piezas.;
La cerveza es oscura, débil y dulzona: 0,5 litros;
Pan negro - 2-3 rebanadas;
Mostaza - 1-2 cucharadas. l.;
Sal, pimienta negra molida, tomillo, opcional - 1 hoja de laurel pequeña;
Notas:
Ingredientes opcionales: pechuga ahumada aprox. 150 gr., caldo de carne, ajo (enredadera) Amantes del aroma de las carnes ahumadas y/o del ajo, esto es para vosotros.
La pechuga se debe picar finamente, freír hasta que esté dorada y agregarla a la carne en una fuente para asar, agregar el ajo y triturar con sal. Se puede agregar el caldo a medida que la cerveza hierve. Por supuesto, puedes agregar cerveza, entonces obtendrás un sabor muy intenso.
Cociné carne de cerdo, ¡el tiempo de cocción será más largo para la carne de res!
¡El resultado final depende en gran medida de la cerveza, el pan y la mostaza! Es mejor tomar cerveza débil. Cerveza oscura: el sabor y aroma del plato serán más intensos, la cerveza ligera, apagada. Lo mismo se aplica al pan: el centeno agrio hará que el sabor de la salsa sea más brillante, el pan blanco la suavizará. Toma cualquier mostaza a tu gusto. Tenga en cuenta que el picante disminuirá durante la cocción.
1. Cortar la carne en trozos pequeños, a lo largo de la fibra. (Si es necesario, primero corte las películas y las venas). Secamos los trozos con servilletas o paños de cocina, los freiremos. La carne seca salpica menos y rápidamente se cubre con una costra frita, por lo que queda más jugo dentro de los trozos. Vierta aceite vegetal en una sartén y ponga un trozo de mantequilla; caliente bien el aceite y luego la corteza se "cuajará" inmediatamente sobre la carne. Agrega la carne en porciones pequeñas y sofríe hasta que se dore.
2. Pela y pica finamente dos cebollas medianas. Cortar el pan en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, quitarle la corteza. Unte generosamente las rodajas con mostaza. Usé uno granulado y pude ver las semillas de mostaza en la salsa terminada.
3. Esta carne se puede hornear en el horno o cocinar en la estufa, si se desea. En una fuente para asar (sarta, cacerola de fondo grueso, caldero, olla de pato, fuente para horno si la vas a hacer en el horno) coloca la carne, la cebolla y la carne, salpimenta por encima, agrega un poco de tomillo o comino. .
Coloque el pan encima, con la mostaza hacia abajo. Llénalo todo con cerveza y ponlo a hervir y cocina a fuego lento tapado a fuego lento, durante unos 40 minutos para la carne de cerdo, para la ternera tardará más... mmm... hasta que se ablande.
Si horneas, la temperatura del horno es de 180 grados, cubre el molde con una tapa o envuélvelo bien con papel de aluminio.
4. Pasada aproximadamente media hora, ya puedes mirar dentro del cazo, si el líquido se ha evaporado demasiado añadir más caldo (o agua, o cerveza)
Pruebe la carne; si está casi lista, puede revolver el contenido de la sartén, el pan se dividirá en migajas y se combinará con el caldo de cerveza; así debe ser, obtendrá una maravillosa salsa de pan de cerveza. En unos diez minutos nuestra carne estará lista.
(Según mi experiencia... es necesario mezclar el pan con la carne poco antes de finalizar la cocción, unos 10 minutos antes de que la carne esté lista. De lo contrario, la salsa podría quemarse, especialmente si se cocina en la estufa. Por lo tanto, mantenga un ojo, al final de la cocción, es mejor estar seguro)
5. Como guarnición se ofrecen tradicionalmente patatas hervidas, cortadas en gajos y condimentadas con mantequilla y eneldo. Bueno, y una botella... Hoegaarden, tal vez...
