Mapa tecnológico de la cazuela de arroz. Colección de recetas de platos y productos culinarios. Cazuela con pasas en olla de cocción lenta.

La receta de la cazuela de arroz tiene una larga historia. En Rusia, inicialmente se utilizaron otros cereales: mijo, avena, trigo sarraceno, trigo y cebada perlada. El arroz apareció más adelante en la receta.

La facilidad de preparación y la disponibilidad de ingredientes aseguraron la popularidad del plato. La cazuela de arroz al horno se prepara para el desayuno, el almuerzo, la merienda o el postre. El menú de la mayoría de los jardines de infancia incluye una cazuela de arroz con pasas y manzanas.

Hay muchas opciones para preparar la cazuela: en una olla de cocción lenta o en el horno, con un relleno de frutas dulces. Una cazuela salada popular con carne picada, verduras o queso. El proceso de cocción es sencillo y lo puede realizar cualquier ama de casa.

Para que la cazuela dulce esté aireada y suba, debes seguir 3 reglas simples:

• elige arroz redondo;
• use polvo en lugar de azúcar granulada;
• batir las claras por separado de las yemas.

Siguiendo estos sencillos consejos, la cazuela quedará tan tierna como en el jardín de infancia.

Cazuela con pasas en olla de cocción lenta.

El postre favorito de los niños se elabora con arroz o gachas de arroz. Esta tierna cazuela para bebés puede ser un desayuno, merienda o postre completo con carbohidratos. Esta cazuela es cómoda para llevar al trabajo o dársela a los niños en el almuerzo del colegio.

La versión clásica de una cazuela para niños en una olla de cocción lenta se prepara con pasas, pero puedes experimentar y agregar una pera o un plátano. Puedes servir la cazuela con salsa de crema agridulce, mermelada, chocolate caliente o cacao.

Preparar la cazuela tardará 1 hora.

Ingredientes:

• arroz hervido – 250-300 g;
• pasas – 3 cucharadas. yo;
• crema agria – 200 gr;
• azúcar – 3 cucharadas. yo;
• sal - una pizca;
• huevo – 2 piezas;
• sémola – 2 cucharaditas;
• manteca.

Preparación:

1. Separar las claras de las yemas.
2. Enfriar las claras y batir con una pizca de sal hasta que se forme una ligera espuma.
3. Combine arroz, azúcar, crema agria y yemas. Mezclar bien los ingredientes.
4. Agrega las claras de huevo batidas y las pasas. Remover.
5. Engrase el bol multicocina con mantequilla y espolvoree con sémola.
6. Coloca la masa de la cazuela en el bol. Colocar encima varias rodajas finas de mantequilla.
7. Hornea el plato durante 50 minutos en modo horneado.
8. Antes de servir, puedes decorar la cazuela con azúcar glass.

Ingredientes:

• arroz – 450-500 g;
• huevo – 3 piezas;
• pasas – 4 cucharadas. yo;
• manzanas – 3-4 piezas;
• leche – 500 ml;
• manteca;
• azúcar – 5 cucharadas. yo;
• azúcar de vainilla – 1,5-2 cucharadas. yo;
• brandy – 1 cucharadita;
• Ralladura de 1 limón;
• jugo de limon;
• mermelada de frambuesa - al gusto;
• sal – 1 pizca.

Preparación:

1. Lavar y hervir el arroz en leche durante 15 minutos. Cocine a fuego lento. Apague el arroz y espere a que la papilla se enfríe por completo.
2. Lavar, secar las pasas y verter el brandy.
3. Separar las yemas y las claras. Mezclar las yemas con la ralladura de limón. Batir las claras con sal hasta que estén espumosas.
4. Agrega azúcar, vainilla y mantequilla a las yemas. Con un tenedor, muele la mezcla hasta que quede suave.
5. Agrega gachas de arroz y pasas a las yemas. Revuelve hasta que las pasas se distribuyan uniformemente en la masa.
6. Agrega las claras batidas y mezcla.
7. Engrasa una fuente para horno con mantequilla. Vierta la masa de arroz y extiéndala uniformemente en la sartén.
8. Cortar las manzanas por la mitad y quitarles el corazón.
9. Coloque las manzanas con el corazón hacia arriba sobre la masa, presione ligeramente y espolvoree con jugo de limón.
10. Calienta el horno a 200 grados y hornea el plato durante 35 minutos.
11. Retire el molde y vierta mermelada de frambuesa en los corazones de las manzanas.

Cazuela de arroz con pollo y verduras

Esta sabrosa cazuela de pollo y arroz con verduras aporta variedad para el almuerzo, la cena o la merienda. El plato bajo en calorías lo preparan partidarios de una nutrición adecuada y personas que se encuentran en la etapa de pérdida de peso activa. Cuando se corta, la cazuela se ve muy apetitosa e incluso puede decorar una mesa navideña. Conveniente para llevar al trabajo a la hora del almuerzo.

A la papilla viscosa enfriada a 60°C, agregue los huevos y el azúcar; puede agregar pasas, orejones y vainillina. La masa se mezcla y se extiende sobre una bandeja de horno engrasada y espolvoreada con pan rallado en una capa de hasta 4 cm, se engrasa la superficie nivelada de la cazuela con huevos crudos y crema agria y se cuece al horno a 250°C hasta que se dore. . La cazuela ligeramente enfriada se corta en porciones y se sirve una a una con crema agria, mantequilla o salsa dulce.

Billete número 24

1.Freír carne en trozos grandes “Rosbif de tres grados de preparación”

La carne de res (lomo, bordes gruesos y finos) se limpia en un trozo grande que pesa entre 1 y 2 kg, se frota con sal y pimienta y se coloca en una bandeja para hornear calentada con grasa. La carne se coloca con un intervalo de al menos 5 cm entre las piezas, se fríe a fuego alto hasta que se forme una costra crujiente, luego se coloca en el horno y se continúa fríe a una temperatura de 160-170°C.

Durante la fritura, la carne se voltea periódicamente y se vierte con el jugo y la grasa liberados. El rosbif se puede freír hasta tres grados de cocción: poco cocido (la carne se fríe hasta que se forme una costra crujiente), medio cocido (la carne es rosada en el centro) y bien cocido (la carne es gris por dentro). El grado de cocción se juzga por la elasticidad de la carne: un asado a medio cocer tiene poca elasticidad, un asado completamente asado casi no tiene elasticidad. El asado terminado se corta en porciones de 2-3 piezas.

Se evapora el jugo que queda después de freír en una bandeja para hornear, se escurre la grasa, se vierte una pequeña cantidad de caldo, se hierve y se filtra. El jugo de carne resultante se utiliza para preparar la carne.

Al salir, se coloca una guarnición compleja que consta de 3-4 tipos de verduras, rábano picante en rodajas en ramos en un plato o plato en porciones, se coloca carne en rodajas al lado y se vierte jugo de carne encima. Como guarnición se pueden utilizar patatas fritas o patatas fritas.

2.Preparar tortillas.

Las tortillas se diferencian de los huevos revueltos en que se preparan con la adición de líquido: leche, agua o nata. Según la tecnología de cocción, las tortillas se dividen en naturales, se mezclan con guarnición y se rellenan con guarnición.

Para preparar tortillas se utilizan huevos, melange o huevo en polvo. Combine los productos de huevo preparados con leche y sal, mezcle bien, batiendo ligeramente hasta que aparezca espuma en la superficie. Puedes agregar una pequeña cantidad de mantequilla derretida a la masa de tortilla resultante. Para un huevo, tome 15 g de leche.

Tortilla natural. Prepárelo en una sartén con fondo grueso, que se caliente bien, luego derrita la mantequilla y vierta rápidamente la mezcla de tortilla preparada. Freír la tortilla, agitando la sartén o removiendo ligeramente con un cuchillo hasta que la mezcla espese. Los bordes de la tortilla terminada se doblan, dándole la forma de un pastel, y se transfieren a un plato caliente, con la costura hacia abajo. Al salir de la tortilla, puedes verter mantequilla o espolvorear con hierbas finamente picadas.

tortilla mixta frito como al natural, después de agregar verduras finamente picadas, champiñones, productos cárnicos y queso rallado a la mezcla de tortilla cruda.

Tortilla con queso. Agrega queso rallado a la mezcla de tortilla preparada, mezcla, fríe y sirve como una tortilla natural.

Tortillas rellenas. Preparado con guarniciones de carne o verduras o dulces. La mezcla de tortilla se vierte en una sartén precalentada preparada con aceite y se fríe hasta que espese la mezcla. Coloca la carne picada preparada en el medio, envuelve los bordes de la tortilla por ambos lados, cubriendo con ellos la carne picada y dándole forma de tarta. Al salir, colocar en un plato caliente, con la costura hacia abajo, verter sobre mantequilla derretida.

Para preparar guarniciones, los productos cárnicos (jamón, salchicha hervida o salchichas), los riñones hervidos, así como el hígado o la carne se cortan en cubos pequeños o en tiras, se fríen, se combinan con salsa roja, de tomate o de crema agria con cebolla y se llevan a un hervir. Las verduras se cortan en cubos pequeños. Se hierven los frijoles y la coliflor, se calientan los guisantes, se cuecen a fuego lento las zanahorias y las espinacas, se fríen los calabacines y los champiñones y se sazonan con leche, crema agria o salsa de crema agria. Las guarniciones para relleno pueden consistir en un tipo de producto o una combinación de varios tipos.

Al preparar una tortilla dulce, agregue a la masa de tortilla ralladura de limón o cardamomo, molido con azúcar. La tortilla frita se rellena con frutos rojos sin semillas, mermelada o mermelada. Al servir, espolvorear con polvo refinado.

Tortillas naturales y mixtas, revueltos, huevos en salsa de leche y otros platos se preparan al horno. Los platos con huevos se cuecen a una temperatura de 160-180°C.

Tortilla al horno natural. Batir ligeramente la mezcla de tortilla y verterla en una bandeja para horno engrasada, colocarla en el horno y hornear hasta que la mezcla espese por completo y aparezca una costra ligeramente dorada en la superficie. Este método se suele utilizar para la producción en masa, aunque también se puede preparar una tortilla al horno en una sartén en porciones.

La tortilla terminada se corta en porciones cuadradas y triangulares, una por porción, se suelta, se coloca en un plato y se espolvorea con aceite. Esta tortilla se puede utilizar para caldo, para bocadillos cerrados.

Las tortillas mixtas al horno se preparan con varias guarniciones: patatas fritas, zanahorias o repollo escalfados, gachas desmenuzables y productos cárnicos.

Tortilla con patatas fritas (al horno). Las papas procesadas se cortan en cubos o rodajas y se fríen en una bandeja para hornear de la manera principal, luego se vierten con una mezcla de tortilla y se cuecen en el horno hasta que estén cocidas. Cortar en porciones cuadradas y soltar una por porción, vertiendo mantequilla derretida sobre ellas.

Drachena. Se diferencia de una tortilla en que se prepara con harina y crema agria. Se rompen los huevos preparados en un bol, se les añade leche y sal, luego se añade la harina tamizada (se puede saltear) y se mezcla todo bien con un batidor y se filtra. Puedes agregar crema agria o mantequilla derretida a la mezcla. Engrasar una bandeja para horno o sartén con aceite y verter la masa en una capa de no más de 1 cm. La drachena se cuece en el horno hasta que aparece una costra ligeramente dorada en la superficie y se utiliza inmediatamente para las vacaciones. Cortar en porciones y dejar con mantequilla. Drachena no se puede almacenar, ya que pierde su apariencia y sabor.

Huevos al horno con salsa de leche. Los picatostes (picatostes) se elaboran con pan blanco. El pan se pela y se corta en trozos, se hace una depresión en el medio y se fríe en mantequilla. Los huevos se hierven “en una bolsa” y se pelan. Coloque los picatostes en una sartén engrasada, agregue un huevo a cada uno de ellos, vierta sobre la salsa de leche medianamente espesa, espolvoree con queso rallado, vierta sobre mantequilla y hornee en el horno hasta que se dore ligeramente. Dispensar en porciones, vertiendo mantequilla derretida por encima.

Si eres amante del arroz, probablemente sepas que es un producto versátil y saludable. Le permite diversificar el menú no solo con guarniciones, pilaf y sushi, sino también con varios postres. Un ejemplo de esto es la cazuela de arroz. La receta puede incluir varias frutas y bayas, tanto frescas como enlatadas o secas. Sin embargo, la opción con carne, pescado o verduras también tiene todas las posibilidades de convertirse en una de tus favoritas, así que sin demora, intentemos preparar este plato inusual, satisfactorio y sabroso.

Receta de cazuela de arroz dulce

Esta versión de cazuela de arroz está hecha con pasas, pero puedes reemplazarlas con bayas o frutas, como plátano, grosellas o orejones. Por cierto, ¡los orejones combinan muy bien con el arroz! Solo necesitas remojarlo previamente y cortarlo en trozos. ¡Vamos a empezar! Necesitaremos:

Medio kilo de requesón;
- 180 gramos de arroz de grano corto;
- dos huevos;
- cinco cucharadas de crema agria y azúcar;
- 60 gramos de pasas light y sin semillas.

Tecnología de cocina

Vierta agua sobre las pasas y déjelas en remojo. Hervir el arroz en agua ligeramente salada hasta que esté casi cocido y enjuagarlo con agua hervida tibia. Batir el requesón y la crema agria en una licuadora hasta que estén cremosos. Separamos el huevo en clara y yema. Dejamos por ahora la clara a un lado, nos será útil, y batimos la yema y otro huevo con azúcar hasta que quede suave y combinamos con la masa de cuajada. Agregue las pasas, agregue el arroz y transfiera todo a una fuente para horno. Hornea en horno precalentado a 180 0 C durante aproximadamente una hora. ¡Colocar en un plato bonito, dejar enfriar y disfrutar! Si no eres goloso, puedes experimentar. Reemplace las pasas en la receta con carne picada, verduras y hierbas, ¡porque la cazuela de arroz con requesón no tiene por qué ser dulce!

Cazuela francesa con cerezas

Incluso si nunca has estado en Francia, después de probar este plato, puedes considerarte un poco francés. Después de todo, a partir de ahora, siempre habrá en tu mesa un dulce pedazo de París con olor a cereza: ¡una maravillosa cazuela de arroz, cuya receta fue inventada por verdaderos franceses! Empecemos. Necesitaremos:

Media taza de arroz de grano corto;
- medio litro de leche;
- cuatro huevos;
- 75 gramos de azúcar moreno (el azúcar normal también sirve);
- unas veinte cerezas;
- ½ cucharadita de sal;
- vainilla;
- mantequilla para engrasar el molde.

Tecnología de cocina

Hervir el arroz en agua durante cinco minutos y escurrirlo en un colador. Mientras tanto, poner a hervir una mezcla de un vaso de agua y un vaso y medio de leche. Tan pronto como hierva, reduce el fuego a medio y agrega el arroz. Cocínelo durante unos veinte minutos, revolviendo constantemente, hasta que el contenido de la sartén se espese y se vuelva viscoso. Retirar la papilla del fuego y dejar enfriar un poco. Por ahora, puedes quitarles los huesos a las cerezas. Cuando la mezcla se haya enfriado, agregue los huevos uno a la vez, revolviendo bien. Engrasa una fuente para horno, vierte en ella la mezcla de arroz y coloca las cerezas encima. Espolvorea uniformemente con azúcar glass y ponlo a hornear durante unos 45 minutos a una temperatura de 180 0 C. Solo queda enfriar nuestra obra maestra. Si te gusta esta cazuela de arroz, puedes cambiar la receta para variar incluyendo diferentes frutas y bayas, como higos. ¡Resultará inusual y muy sabroso!

FICHA TÉCNICA Y TECNOLÓGICA Nº. Cazuela de arroz con requesón

1. ÁREA DE APLICACIÓN

Este mapa técnico y tecnológico fue desarrollado de acuerdo con GOST 31987-2012 y se aplica al plato Cazuela de arroz con requesón producido por un establecimiento de restauración pública.

1. REQUISITOS PARA MATERIAS PRIMAS

Las materias primas alimentarias, los productos alimenticios y los productos semiacabados utilizados para la preparación de platos deben cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios vigentes, ir acompañados de documentos que confirmen su seguridad y calidad (certificado de conformidad, informe sanitario-epidemiológico, certificado de seguridad y calidad, etc. )

3. RECETA

Nombre de las materias primas y productos semiacabados \Bruto\Neto

4. PROCESO TECNOLÓGICO

A la papilla desmenuzada preparada, preparada con o sin pasas y enfriada a 60-70 °C, se le añade el requesón hecho puré, los huevos batidos con azúcar, la vainillina disuelta en un poco de agua, la grasa y se mezcla.

La masa preparada se coloca en una bandeja para hornear, untada con grasa derretida y espolvoreada con pan rallado, se engrasa la superficie con una mezcla de huevos y crema agria y se hornea durante 10 minutos. Servir la cazuela con grasa o crema agria.

1. REQUISITOS PARA DISEÑO, VENTA Y ALMACENAMIENTO

Servicio: El plato se prepara según el pedido del consumidor y se utiliza según la receta del plato principal. Vida útil y ventas según SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Nota: el mapa tecnológico se compiló sobre la base de un informe de desarrollo.

1. INDICADORES DE CALIDAD Y SEGURIDAD

6.1 Indicadores de calidad organoléptica:

Aspecto – Característica de este plato.

Color – Característica de los productos incluidos en el producto.

Sabor y olfato: característico de los productos incluidos en el producto, sin sabores ni olores extraños.

6.2 Indicadores microbiológicos y físico-químicos:

En términos de indicadores microbiológicos y fisicoquímicos, este plato cumple con los requisitos de los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera "Sobre la seguridad de los productos alimenticios" (TR CU 021/2011)

1. VALOR ALIMENTARIO Y ENERGÉTICO

Proteínas, g Grasas, g Carbohidratos, g Calorías, kcal (kJ)