La preparación tradicional del pilaf es todo un ritual en el que no hay lugar para las prisas. Pero un fuego, un caldero, un zirvak que hierve a fuego lento durante mucho tiempo: ese lujo solo está disponible en días festivos, en ocasiones especiales.
Y las realidades diarias de la vida nos obligan a pensar en opciones que requieran menos tiempo para preparar pilaf. Entonces, ¿cómo preparar rápidamente un delicioso pilaf? Feelgood abre el telón del mundo de la cocina rápida.
Método uno: pilaf separado
El pilaf tradicional consiste en cocinar carne, arroz y zirvak en un solo recipiente. Pero si cocinas los ingredientes principales por separado, ¡puedes ahorrar mucho tiempo! Mientras se cocina el arroz en un quemador, puedes freír carne y verduras en el siguiente. El arroz ya preparado hay que echarlo en un colador, dejar escurrir y añadir al recipiente donde se cuecen a fuego lento la carne y las verduras casi terminadas. Mezclar bien los ingredientes, dejar a fuego medio otros 5 minutos y el plato estará listo. ¡Puedes servirlo con seguridad!
El tiempo de cocción del pilaf por separado es de 25 minutos. Y esta es la receta más rápida del arsenal de FeelGood.
Método dos: con aves
Todo el mundo sabe que cocinar pollo o pavo lleva mucho menos tiempo que cordero o ternera más duros. Alguien dirá, ¿qué tipo de pilaf con aves es este? Pero FeelGood quiere recordar a sus lectores: el ingrediente principal del pilaf es el arroz, no la carne. Y si eliges la variedad adecuada, no importa con qué ingredientes la complementes.
Por lo tanto, es mejor cocinar pilaf con aves con arroz pilaf tradicional Devzira. ¿Por qué es necesario utilizar arroz Devzira para pilaf?
Absorbe perfectamente grasas, agua y especias;
Siempre quebradizo y aterciopelado después de la cocción;
Aumenta varias veces después de la cocción;
Gracias a su polvo de color marrón cremoso, tiene un sabor y aroma a malta únicos.
Necesitará 0,5 kg de arroz devzir y la misma cantidad de filete de pollo (o pavo). Mientras el arroz está remojado, empieza a freír los trozos de carne con verduras y especias tradicionales. Luego escurre el arroz, enjuágalo bien y agrégalo al recipiente con zirvak. Llenar de agua hasta que suba 1 cm por encima del nivel del arroz. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado.
El tiempo de cocción del pilaf con carne de ave es de 40 minutos.
Método tres: pilaf perezoso
Otra forma de ahorrar tiempo al cocinar pilaf es utilizar carne picada en lugar de carne. Tenga en cuenta que FeelGood no ofrece ningún compromiso a la hora de elegir y preparar el arroz. Dado que tales experimentos pueden dar como resultado la preparación de gachas pegajosas y poco cocidas. Para que el pilaf siga siendo pilaf, un plato oriental aromático y quebradizo, es importante seguir todas las reglas para elegir y preparar arroz. Pero puedes experimentar con la carne.
Volvamos a la receta de pilaf con carne picada.
Remojar el arroz en agua durante media hora. Durante este tiempo sofreímos la cebolla y la zanahoria rallada en aceite de girasol. Agrega una cucharada de pasta de tomate, 100 gramos de agua y cocina todo junto a fuego lento un rato.
Lave bien el arroz Devzira de TM “Zhmenka” varias veces hasta que el agua esté clara y luego escúrralo. Mezclar arroz con verduras guisadas.
Luego, en una cacerola o cacerola de paredes gruesas, coloque capas de arroz - carne picada, arroz - carne picada. Vierta agua hirviendo en una proporción de 1:1. Lo ponemos al fuego y, cuando hierva, añadimos unos dientes de ajo picados, sal, pimienta y las especias que más os gusten. Ahora puedes revolver todo y reducir el fuego. Cubra con una tapa y cocine hasta que esté cocido. Después de apagar el fuego, dejar reposar el pilaf tapado un rato. Toda la humedad restante será completamente absorbida por el arroz. ¡Así que el pilaf perezoso está listo! Tan quebradizo como el auténtico pilaf con carne. ¡Buen provecho!
Preparar correctamente pilaf en casa es bastante complicado. No todo el mundo tiene caldero y no todo el mundo puede permitirse el lujo de cocinar al aire libre. Pero aún…
Cocinar pilaf: teoría y práctica
(Puedes saltarte esta larga introducción e inmediatamente empezar a ver y preparar la receta de pilaf, en la que TODO ESTÁ CLARO. Sin embargo, la introducción describe detalles importantes sobre el pilaf real, que sin duda te resultarán útiles...)
Cuando la conversación gira en torno al pilaf, casi todo el mundo piensa en la versión uzbeka de este plato. A pesar de que existen bastantes variedades de pilaf, el uzbeko todavía se considera el más real, correcto y auténtico. Este es el mismo pilaf que se coloca en un montón en un plato grande, se colocan grandes trozos de carne a su alrededor y en el centro hay una cabeza de ajo guisada directamente en la cáscara. Este pilaf es muy quebradizo, aromático y tiene un color brillante y soleado. Y lo más sorprendente es que no requiere de un gran conjunto de productos, pero sí de algunos conocimientos…
Arroz para pilaf
La parte más importante de la preparación del pilaf uzbeko, o más precisamente de Ferganá, es la elección del arroz. Entonces, el arroz se llama dev-zira, creciendo en el valle de Fergana. Este arroz es firme, bajo en almidón y capaz de absorber mucha agua y aceite sin dejar de ser esponjoso. También son adecuadas variedades de arroz tales como chungara, dastar-saryk, kora-koltak, bugday-gurunch, arpa-sholi, konilig. Pero existe una alta probabilidad de que no pueda encontrar ese arroz, entonces elija variedades españolas de arroz "para paella". Si no están allí, queda basmati; esto está mal, pero sigue siendo mejor que "Krasnodar" o "para risotto". Basmati es un arroz relativamente sin almidón. La única advertencia es que se cocina mucho más rápido que las variedades "pilaf": solo 10 minutos. Las variedades de arroz que contienen mucho almidón no son en absoluto adecuadas para preparar pilaf; con ellas, el pilaf nunca se desmenuzará. Antes de preparar pilaf, el arroz se debe remojar en agua ligeramente tibia durante una hora y media, luego de lo cual se lava con varias aguas.
Zirvak - parte del pilaf que no es cereal
En cuanto a la carne, el pilaf tradicional se elabora con cordero, pero otras carnes también resultan muy sabrosas. En casa, el pollo es más popular que el cordero; lo cocinaremos con él. La proporción de arroz seco y carne para pilaf es de uno a uno.
Para preparar pilaf, se necesitan bastantes zanahorias.. Necesitas zanahorias que conserven su forma durante el guisado y no se deshagan, hay que cortarlas en tiras. A menudo también se agregan cebollas al pilaf, lo que le da sabor al plato.
La especia más importante para el pilaf es el comino.. Además del comino, no se añaden muchas especias, normalmente pimiento picante, una cabeza de ajo y agracejo. Las hojas de laurel no se colocan en pilaf.
Los utensilios adecuados para pilaf
La elección de los utensilios para preparar pilaf es importante. Lo ideal sería que fuera un caldero. Pero debes admitir que no todo el mundo tiene estos platos en casa. Por lo tanto, puedes cocinar pilaf en un wok, una sartén honda o una sartén de paredes gruesas.
Algunas palabras sobre la tecnología pilaf
Las técnicas de cocción del arroz pueden parecer confusas para un principiante. Pero una vez que cocines el pilaf un par de veces, podrás hacerlo sin demasiados problemas. Por lo tanto, es necesario preparar todos los ingredientes con antelación. Luego se calienta el aceite en el que se fríen las verduras y la carne.
Cuando el zirvak esté listo, se introducen las especias y se añade arroz. Pero aquí no termina todo: en cuanto se cuece el arroz, continúa el proceso de preparación del pilaf: se tapa el pilaf y se deja madurar durante media hora, o mejor aún, una hora. Sólo después de esto recibirás ese plato mágico y único que se puede llamar "pilaf propiamente dicho".
Tiempo de cocción: unas 2 horas
Ingredientes
- 400 gramos de arroz (basmati)
- 400-500 gramos de carne de pollo
- 300 gramos de zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajo entera
- 75 ml de aceite vegetal refinado
- un conjunto de especias para pilaf, que contiene comino, pimiento rojo picante y agracejo
- sal, pimienta negra - al gusto
Preparación
En primer lugar, remoje el arroz en agua ligeramente tibia (45-50 grados).
Ahora pica todos los demás ingredientes. Cortar la cebolla en mitades.
Corta la carne en trozos grandes.
Pelar las zanahorias y picarlas en tiras.
Ahora puedes empezar a cocinar. Para empezar, vierte el aceite vegetal en un bol y caliéntalo a fuego bastante alto; debería empezar a salir humo blanco.
Coloca con cuidado la cebolla en el aceite caliente. Es necesario remover constantemente las cebollas para que se fríen uniformemente. En sólo un par de minutos debería volverse rosado.
En este punto, coloca la carne en el plato.
También debería empezar a formar costra.
Tan pronto como esto suceda, coloque las zanahorias en el plato. Remueve el contenido, pero hazlo con mucha delicadeza y cuidado.
Freír todo durante 5 minutos, luego verter 500 ml de agua y añadir una cabeza de ajo entera. Este es el comienzo de la etapa final de preparación del zirvak. Déjelo hervir, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento el zirvak durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, retira el ajo y añade sal y especias al zirvak.
Y luego envía el arroz lavado. El arroz no debe flotar en una gran cantidad de líquido, de lo contrario el pilaf no se desmoronará.
Nada más añadir el arroz hay que reducir el fuego al mínimo, pero para que el líquido siga burbujeando un poco.
Otro truco: para evitar que el arroz se queme durante la cocción, revuélvelo como desde arriba, sin tocar la carne y las verduras del fondo, con ligeros movimientos de caricia.
Después de 10 minutos, cuando el arroz esté casi listo, formar un montículo y colocar en el centro la cabeza de ajo que anteriormente se guisó en zirvak.
Luego cubra el plato con una tapa hermética, apague el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante al menos media hora.
Y cuando el pilaf finalmente esté listo, saca el ajo y todos los trozos de carne, y esponja el arroz con una espumadera o espátula para que quede aireado y ligero.
Coloque un montón de arroz en un plato grande, decore la parte superior con ajo y coloque la carne bellamente alrededor. Solo puedes complementarlo con una ensalada de verduras y una taza de té verde; eso es todo el festín. ¡Buen provecho!
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El pilaf no es sólo un plato. Esta es una filosofía que cada nación tiene la suya. Por lo tanto, a pesar de todos los ingredientes comunes, el pilaf uzbeko se diferencia del tayiko y también se puede preparar en Azerbaiyán, Bukhara, con aves, carne e incluso frutos secos. Le diremos cómo preparar pilaf de acuerdo con todas las reglas, así como también adaptaremos antiguas recetas nacionales para cocinar en las condiciones y utilizando productos de la cocina tradicional rusa.
Debes comenzar con este tipo de pilaf, ya que puede considerarse un ejemplo clásico y también es extremadamente común tanto en cualquier café con tendencia uzbeka como en las cocinas rusas en general.
Entonces, el pilaf uzbeko (a menudo también se le llama pilaf de Fergana) se prepara de tal manera que el arroz quede desmenuzable y el arroz no se pegue al arroz. ¿Cómo lograr esto?
Como asegura el famoso culinario y experto en cocina nacional Stalik Khadzhiev, el volumen de productos se calcula en función de la disponibilidad de arroz.
Aunque un cocinero experimentado suele hacer todo a ojo, existe una receta exacta para el pilaf de Fergana:
- 1 kg de arroz;
- 350 g de manteca de cerdo sin sal;
- 800 gramos de carne;
- 800 g de zanahorias;
- 150 gramos de cebolla.
¡Importante! Si desea cocinar pilaf de Ferganá auténtico, incluso auténtico, busque zanahorias amarillas, que puede combinar con una verdura de color naranja normal en una proporción de uno a tres. Se asa maravillosamente y queda bien en el plato terminado. Si no hay amarillas, tome todo el volumen de zanahorias normales.
Este pilaf se prepara en un caldero, pero en la cocina de tu casa puedes utilizar una sartén de hierro fundido de paredes gruesas. Un plato de pato también servirá.
Preparación:
- Derrita la manteca de cerdo en una sartén o caldero de hierro fundido de paredes gruesas a fuego lento.
- Caliéntalo bien y ponle un par de trozos de carne picada. (Para el pilaf uzbeko, se corta en trozos pequeños para que quepa en la boca para un bocado).
- Al cabo de un minuto, estos trozos se freirán bien en aceite caliente, impartiendo a la grasa el aroma de la carne. Ahora hay que sacarlos por ahora.
- A continuación, añadir la cebolla cortada en mitades a la grasa y sofreír a fuego alto hasta que el agua se evapore. Después de eso, agregue el resto de la carne, agregue sal y coloque algunas de las zanahorias cortadas en cubos, primero las amarillas. Sal también y espolvorea con comino (el comino es un ingrediente obligatorio en el pilaf uzbeko).
- En cuanto las zanahorias empiecen a sofreír, añade el resto y mezcla todo. Déjalo sofreír un poco. Luego agregue las verduras y especias restantes. En general, todo menos el arroz, incluidos aquellos trozos de carne que se frieron primero.
- Sal nuevamente, agrega una pequeña vaina de pimiento picante y también agrega una cucharadita de agracejo, esto agregará la acidez necesaria.
- Vierta con cuidado agua hervida caliente a lo largo del borde del caldero o sartén para patitos, cubriendo con ella la carne y las verduras. Luego tapar con una tapa y dejar reposar 40 minutos a fuego mínimo.
- Mientras se prepara el zirvak (así se llama este condimento para arroz, es el mismo para todas las cocinas donde se prepara pilaf), lava el arroz. Es mejor hacer esto con agua corriente para quitar la harina. Si no lo lava, no obtendrá pilaf que se desmorone.
- Coloque el arroz limpio en un zirvak con una espumadera, agregue sal a razón de 1 cucharada. una cucharada rasa de sal por kilogramo de arroz.
- Coloca una cabeza de ajo entera lavada en el arroz.
- Vierta agua hirviendo para que el agua cubra el arroz en su dedo.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar la cacerola y esperar a que se evapore el agua. Cuando el arroz esté casi listo, apaga el fuego, tapa la sartén o caldero con una toalla o manta tibia y deja reposar una hora más.
- Abra la tapa, colóquela en un plato plano uzbeko, coloque al lado una ensalada de tomates en rodajas finas con cebolla y ¡a disfrutar!
Pilaf desmenuzable en un caldero
En principio, la receta anterior también sirve para un caldero. Todos los componentes del plato se toman en las mismas proporciones y se preparan en la misma secuencia. La única diferencia es que el pilaf casi terminado se cubre con una tapa y luego el fuego debajo del caldero se apaga por completo. Pero el caldero permanece sobre los ladrillos del horno; los ladrillos desprenden su calor a la capa de arroz, acondicionándola. La tapa del caldero se cubre con una manta y por lo tanto es una fuente adicional de calor. De esta forma, el pilaf llega y queda bien guisado, casi como si lo estuvieras cocinando en un horno ruso.
En azerbaiyano
La diferencia entre el pilaf azerbaiyano y el pilaf uzbeko es que la carne se cocina por separado del arroz y se utiliza un pan plano especial llamado gazmakh para preparar la parte de arroz.
Así se prepara el pilaf en Azerbaiyán:
- Productos seleccionados: 700 g de cordero, 200 g de calabaza, cinco cebollas, 100 g de ghee, media granada, medio vaso de pasas, un poco de agua, cúrcuma y sal al gusto. También necesitas coger un huevo y 220 g de harina para la masa de pan plano.
- Deliberadamente no indicamos la dosis de arroz: se cocina por separado, por lo que puede tomarlo a su propia discreción. Lo lavamos con agua corriente o cambiando el agua varias veces. Coloque en agua hirviendo con sal y cocine hasta que esté casi cocido. Después de eso, dóblelo hacia atrás y enjuáguelo con agua fría.
- Hacemos gazmah: añadimos un huevo y agua muy fría a la harina, amamos una masa muy firme. Extiéndalo hasta formar una torta fina.
- Repartimos el bizcocho por las paredes y fondo del caldero.
- Coloque la mitad del arroz sobre el pan plano.
- Tiñe de amarillo la segunda parte del arroz mezclándolo con cúrcuma diluida en una cucharada de ghee y una cucharadita de agua hirviendo (tomar una pizca de cúrcuma).
- Vierta mantequilla derretida sobre la primera parte del arroz, coloque arroz amarillo encima, cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento un poco más hasta que esté cocido.
- Mientras tanto, en una cacerola o sartén de paredes gruesas sofreír los trozos de cordero en aceite o grasa propia. Una vez dorado añadir la calabaza y la cebolla finamente picadas, verter el jugo de granada, añadir las pasas, mezclar todo, añadir sal y, tras verter medio vaso de agua hirviendo, dejar media hora tapado a fuego lento.
- Cuando todas las partes del pilaf estén listas, coloque el arroz en un plato redondo grande, encima la carne y las verduras, decore todo con semillas de granada e inmediatamente coloque la gazmah: rompa el pan plano con las manos.
Si desconfías de los sabores poco convencionales, puedes saltarte la calabaza.
Pilaf tayiko con cordero
Los ingredientes principales de este pilaf son tradicionales: arroz, cebolla y zanahoria. Pero la carne es sólo cordero. Además, el pilaf tayiko se prepara con arroz especial: este grano rojo se llama devzira y es el mejor y de mayor calidad de todos los tipos de "pilaf". Sin embargo, también se puede preparar un pilaf tayiko bastante bueno con arroz de grano corto común y corriente de Krasnodar.
La peculiaridad de la preparación es que primero se fríe en aceite vegetal la cebolla (2 cabezas) cortada en mitades, logrando una fritura, luego se agrega la carne (600 g). También se fríe hasta obtener una corteza visible. Después de esto, añadir las zanahorias en bastones (600 g), sofreír de nuevo y luego verter medio litro de agua hirviendo. La carne debe estar medio cocida, luego añadir el arroz (600 g) remojado en agua con sal y verter agua hirviendo por encima para que el agua cubra ligeramente la superficie. Especias: comino y ajo. Debajo de la tapa, el pilaf se cuece durante media hora más.
Cómo cocinar pilaf - receta básica con carne de cerdo
Si no hay un caldero al fuego, cordero y agracejo, esto no significa que no obtendrás un delicioso pilaf para la cena. La receta básica que siempre resulta es el pilaf de cerdo. Se prepara de forma rápida y sencilla, requiere 400 g de carne en trozos, un par de cebollas y zanahorias grandes, 2 tazas de arroz y cinco vasos de agua. Y también sal, laurel, unos dientes de ajo, una pizca de comino y unos guisantes de pimienta de Jamaica.
Necesitas tomar suficiente aceite vegetal para freír la carne. Después de freír rápidamente los trozos, agrega la cebolla. Reduciendo un poco el fuego, lo sofreímos y añadimos las zanahorias. Después de freír un poco las zanahorias, vierta un vaso de agua y cocine a fuego lento durante unos diez minutos tapado. Ponle algunas especias y sal. El caldo debe estar ligeramente salado; más tarde el arroz absorberá la sal. Lo siguiente es el arroz lavado. Llénelo de agua a través de una espumadera a razón del doble de vasos de agua por 2 tazas de arroz. Llevar a ebullición vigorosa, añadir los dientes de ajo, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer a fuego lento tapado durante 40 minutos. Luego apaga el fuego y espera el mismo tiempo a que se cocine el arroz.
¿Cómo cocinar correctamente pilaf con pollo?
De la misma forma, puedes utilizar pollo en lugar de cerdo. Puedes cocinar pilaf de pollo incluso más rápido, porque se necesita muy poco tiempo para guisar la carne y las verduras. Es necesario freír trozos medianos de pollo en aceite y agregar sal. Aparte, sofreír la cebolla finamente picada y un poco de ajo, añadir la zanahoria rallada, dejar cocer un rato a fuego lento y añadir a la carne. Espolvorea arroz lavado, hojas de laurel, granos de pimienta encima, vuelve a salar bien y vierte agua hirviendo encima. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté suave. Si es necesario, puedes agregar agua hirviendo.
La receta a continuación es para 4 porciones:
- Cortar 250 g de cualquier carne en trozos pequeños, picar 1 zanahoria en barras y picar una cebolla en cubos;
- Vierta vapor en la multicocina abierta. cucharadas de aceite vegetal, programar el programa de fritura con un tiempo de 25 minutos;
- Cuando el aceite se caliente, agrega la carne pieza por pieza. No es necesario poner todo de una vez, de lo contrario no se freirá, sino que se guisará;
- Después de 10 minutos, agrega las zanahorias y las cebollas;
- Cuando termine de freír, añadir sal, especias para pilaf, un par de dientes de ajo y colocar encima el arroz lavado;
- Vierta aproximadamente medio litro de agua hirviendo (el agua debe cubrir un poco el arroz, de un cm y medio a dos);
- Configure el programa "Pilaf";
- Cuando termine la tarea, abra la tapa, introduzca un par de dientes de ajo frescos, pinche el arroz hasta el fondo con un palo de madera y deje que el pilaf se cocine otros veinte minutos en el programa de calentamiento.
En una olla de cocción lenta puedes preparar perfectamente pilaf vegetariano sin carne, así como un plato dulce con frutos secos. En lugar de carne, es necesario poner solo verduras o orejones con pasas y reducir el tiempo de fritura a 5 minutos.
