Cómo hacer strudel con manzanas: recetas paso a paso de masa y relleno con fotos. Cómo cocinar strudel de manzana Cocinar strudel

No es casualidad que el strudel austriaco sea considerado el símbolo culinario de Austria, al igual que los panecillos vieneses, los gofres, el café vienés, las salchichas vienesas, el schnitzel y la tarta Sacher. El strudel se elabora con una masa muy delicada, se rellena con manzanas, pasas y nueces y se sirve con una bola de helado cremoso. Ni siquiera tiene tiempo de derretirse: ¡el postre de manzana se come muy rápido! Muchas personas consideran que preparar strudel es demasiado difícil, pero si la receta es probada y hay una descripción paso a paso, es muy posible hacer frente a esta tarea. Sin embargo, hay algunas sutilezas que es mejor conocer con anticipación para que el resultado esté a la altura de las expectativas.

La historia del origen del strudel.

Los viajeros árabes trajeron el strudel a Viena. Fue en Oriente donde se empezó a utilizar masa fina para la elaboración de postres. Es cierto que los pasteleros árabes colocaron capas de masa una encima de otra y las cubrieron con un relleno, que seguramente contenía mermelada de pétalos de rosa y almíbar de naranja. Parecía más un baklava que un panecillo. El strudel adquirió su forma moderna en Austria y la biblioteca de Viena aún conserva una receta manuscrita de este manjar, que los historiadores remontan al siglo XVII.

Si al principio el panecillo se preparaba solo con, luego comenzó a "viajar" a diferentes países, los pasteleros inventaron muchos rellenos nuevos: con una variedad de frutas, bayas, nueces, semillas de amapola, requesón, crema, arroz, sémola y incluso queso. A menudo se añade café o ron al relleno para darle jugosidad y picante. Hoy en día puedes encontrar strudel con patatas, carne, hígado, salchichas, manteca de cerdo y chucrut. Pero sigue siendo popular el tradicional con manzanas, pasas y canela. Los turistas suelen pedir en los cafés vieneses el clásico strudel, que tradicionalmente se unta con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar en polvo. Este postre real se sirve no solo con helado, sino también con nata montada.

Cómo preparar strudel

El strudel se elabora a partir de una masa estirada sin levadura llamada filo, muy popular en los países mediterráneos. La característica principal de esta masa es que se estira hasta alcanzar el grosor de un papel de seda sin romperse. Los pasteleros austriacos afirman que la masa del strudel debe ser tan fina que a través de ella se pueda leer una carta de la mujer amada. Esto es lo que distingue al strudel del rollo normal.

Filo es una masa sin levadura similar a las empanadillas. Se prepara con harina, agua, aceite vegetal, sal y vinagre. A veces se le añaden huevos y el aceite vegetal se sustituye por mantequilla. La masa se debe amasar durante mucho tiempo, dejar reposar debajo de una servilleta y luego extender con un rodillo sobre una toalla espolvoreada con harina y estirar hasta que el patrón de la tela sea visible a través de ella.

Una vez lista la base de masa, untarla con mantequilla derretida y espolvorear con pan rallado frito en aceite. Colocar el relleno encima, enrollar la masa formando un rollo y hornear en el horno, bajando poco a poco la temperatura.

Para el relleno, mezcle manzanas en rodajas finas, pasas remojadas en alcohol, nueces picadas (preferiblemente nueces), azúcar moreno y canela.

Secretos para hacer strudel vienés

Asegúrate de preparar la masa de strudel con mantequilla, porque le da ternura, suavidad y elasticidad. Intente reemplazar el aceite vegetal normal con aceite de oliva y observe qué sabrosa y esponjosa queda la masa. Si el relleno de strudel resulta demasiado jugoso, agregue un huevo a la masa; esto la hará más densa y no se empapará. Puedes hacer que la masa se desmorone agregando un poco de ácido, como jugo de limón.

Para el strudel es mejor tomar manzanas que sean ácidas y jugosas; ¡te sorprenderá lo sabroso que quedará el panecillo! Para que el relleno quede más tierno y jugoso, añade un poco de crema agria o nata montada.

Antes de meter el strudel en el horno, haz varios pinchazos en su superficie para que el vapor no rompa la masa por dentro. Mientras se hornea el panecillo, retírelo del horno dos veces y unte la superficie con mantequilla derretida. En este caso quedará suave y se derretirá en la boca como un helado.

Sirve el strudel con hojas de menta y vino caliente. Estos productos resaltarán el delicado sabor y la sofisticación del postre austriaco.

Clase magistral sobre cómo hacer strudel.

Sí, da un poco de miedo acercarse al strudel, pero el miedo tiene ojos grandes. Supérate y simplemente inténtalo. Te sorprenderá lo rápido y sencillo que se prepara si todo se hace según las reglas.

Etapas de cocción.

Mezclar la harina tamizada con sal, agua, huevo y aceite vegetal. Mezclar rápidamente la masa con una cuchara. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave y elástica. Hacer una bola con la masa, cubrir con una toalla y dejar reposar media hora.

Pelar las manzanas de las semillas, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Agrega azúcar y canela a las manzanas y mezcla bien.

Extienda un paño de cocina grande sobre la mesa, espolvoree con harina y extienda una fina lámina de masa. Ayúdate periódicamente con las manos, estirando la masa en diferentes direcciones y procurando que no se rompa. Unte la capa con mantequilla derretida y espolvoree con pan rallado. Colocar el relleno sobre la masa dejando 3 cm de los bordes. Enrolle la masa hasta formar un tronco, levantando los bordes de la toalla. Pellizque ligeramente todo el largo del rollo para evitar que se deshaga en el horno. Coloque papel de hornear engrasado en una bandeja para hornear y coloque el strudel con la costura hacia abajo. Cepille el producto con mantequilla derretida.

Hornea el strudel durante media hora o un poco más en el horno precalentado a 200 °C. Cúbrelo con una toalla y déjalo enfriar.

Todo el mundo puede hacer strudel según esta receta, e incluso si la masa se rompe un poco al extenderla y el rollo empieza a gotear en el horno, ¡no será menos sabroso! ¡Sirve esta belleza con helado y asegúrate de que el postre no quede peor que el de los pasteleros vieneses!

Strudel de hojaldre con cerezas

Preparar strudel con masa estirable es un proceso largo y laborioso y, a menudo, no hay suficiente tiempo. No todas las amas de casa pueden permitirse el lujo de pasar medio día en la cocina, extendiendo la masa con un rodillo hasta que esté transparente. En este caso, el hojaldre sin levadura comprado en la tienda viene al rescate. Esto ahorra tiempo y esfuerzo y el resultado no es peor.

Para el relleno, utilice cerezas deshuesadas frescas, enlatadas o congeladas. Si lo sacas del congelador, debería reposar y descongelarse, y la humedad liberada debería drenarse. Mezclar 400 g de cerezas, 100 g de azúcar y 200 g de vainilla molida.

Estirar una lámina de hojaldre de 500 g hasta formar una capa fina. Pincelarlo con mantequilla derretida, colocar el relleno encima y enrollarlo, para luego pincelarlo nuevamente, pero con un huevo batido. Haz varios pinchazos con un palillo y coloca el strudel en una bandeja para horno forrada con pergamino engrasado. Hornear por 45 minutos a 180°C.

Decora la masa con crema de mantequilla y cerezas. ¡Después de probar este delicioso, te convencerás de que el hojaldre es una buena opción para el strudel!

Strudel de ciruelas en pan de pita

Esta receta sencilla y rápida sorprenderá incluso a aquellos que parecen imposibles de sorprender. Es ideal para recibir invitados inesperados. ¡Pensarán que has estado horneando strudel toda la noche!

Primero prepara el relleno. Mezclar un vaso de azúcar con 3 cucharadas. l. vinagre de uva, colocar en una sartén y calentar la mezcla al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo. En cuanto hierva el almíbar, añadir 0,5 kg de ciruelas cortadas en trozos y cocinar hasta que espese el relleno.

Por separado, bata 2 huevos con media taza de azúcar hasta que la mezcla al menos duplique su tamaño.

Coloque dos panes de pita finos uno encima del otro y úntelos generosamente con huevos batidos. Extienda el relleno de ciruela uniformemente encima y envuelva el strudel en un rollo, metiendo ligeramente los bordes del pan de pita hacia adentro. Hornea el postre durante 20 minutos a 170°C, espolvorea el panecillo terminado con azúcar glass y coloca las mitades de ciruelas frescas en un plato.

Strudel de cuajada de masa filo comprada en la tienda

Hoy en día puedes comprar masa filo congelada en la tienda, por lo que no debería haber problemas a la hora de preparar el clásico strudel vienés. Y si cambias un poco el relleno, podrás mimarte a ti y a tus seres queridos con una variedad de recetas a partir de la misma masa. Prueba a hacer strudel de requesón, tierno, sabroso y muy bonito.

Para el relleno necesitarás 600 g de requesón tierno (ni granulado ni cremoso), que se debe mezclar con 2 huevos y 170 g de azúcar. También agregue 50 g de pasas suaves y oscuras al requesón, vierta 2 cucharadas. l. ron y 1 cucharadita. extracto de vainilla. Con tal relleno, ni siquiera importa cómo sea la masa...

No, por supuesto, esto también es importante. Pero como tenemos pasta filo, no hay nada de qué preocuparse. Divida las láminas de masa de 500 g en dos montones y unte cada una con mantequilla derretida, cubriendo tanto las láminas como el interior. Colocar el relleno en ambas hojas, enrollar los strudel y volver a untar con aceite.

Hornear el postre durante unos 40 minutos en una bandeja cubierta con papel de horno engrasado a 200°C. ¡Espolvorea los strudels terminados con canela y azúcar en polvo y disfruta de este delicioso manjar!

Los chefs vieneses dicen que la habilidad de cocinar el strudel adecuado es lo mismo que el arte de bailar maravillosamente un vals. Prueba y compara, ¿es esto cierto?

El strudel, cuya receta puede variar según el relleno utilizado, es uno de los productos de repostería gourmet más populares. Muchas amas de casa tienen miedo de encargarse del diseño de delicias, considerando que la tecnología para crearlas es difícil de implementar e inaccesible, lo cual no es así en absoluto.

Strudel vienés - receta clásica

Conociendo las complejidades y los secretos de la implementación de tales productos horneados, cocinar no será difícil. Puedes encontrarlos a continuación:

La base del producto se prepara según una receta sencilla a partir de harina, mantequilla y agua con sal mediante amasado clásico.
El coma de harina se deja reposar debajo de la película durante una hora y luego comienza el procesamiento adicional.
La masa estirada se recubre con mantequilla y se espolvorea con pan rallado y luego se cubre con relleno.
El rollo formado se engrasa con mantequilla durante la cocción.
Sirva el manjar caliente con una bola de helado o preparando salsa de vainilla adicional para el strudel.

masa de strudel

A la hora de descubrir cómo hacer strudel en casa, lo principal es dominar correctamente la técnica de elaboración de una base de harina. Habiendo dominado este trabajo simple pero al mismo tiempo minucioso, las etapas restantes serán bastante simples de implementar. Debe calentar el agua a 38-40 grados, tamizar la harina y comenzar el proceso de buen humor, y luego todo saldrá bien.

Ingredientes:

agua – ½ taza;
harina – 300-400 g;
aceite vegetal – 50 ml;
sal – ½ cucharadita.

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente, revuelve y coloca sobre la mesa.
Amasar la masa, añadiendo harina, hasta que el bulto deje de absorberla.
Deje la base debajo del film durante una hora.
Engrasar la mesa y las manos con aceite y ir sacando la masa de abajo paso a paso hasta obtener una capa casi transparente.

Strudel de manzana - receta

A continuación, aprenderá a preparar strudel de manzana. Esta es una de las variedades más populares entre este tipo de productos horneados. A menudo, la masa de frutas se complementa con pasas al vapor, nueces y se sazona con canela y miel. El exceso de humedad en el relleno se elimina agregando galletas de vainilla, habiéndolas previamente triturado. Se pueden preparar 6 porciones en 80 minutos.

Ingredientes:

masa – 500 g;
manzanas – 800 g;
nueces – 150 g;
pasas – 120 g;
limón – 70 g;
galletas de vainilla – 50 g;
mantequilla – 150 g;
miel – 30 g;
azúcar granulada – 125 g;
canela – 1 cucharadita.

Preparación

Prepara la masa.
Cúbrelo con aceite (100 g) y espolvorea con galletas saladas fritas en el aceite restante.
Las manzanas se pican finamente, se espolvorean con jugo de limón, se mezclan con nueces, pasas, miel, azúcar granulada, canela y se distribuyen por encima.
Doblar los bordes hacia arriba, enrollar el producto, engrasar con aceite y hornear a 180 grados durante 45 minutos.

Milhojas con cerezas – receta

El strudel de cerezas, cuya receta se describirá a continuación, resulta tan sabroso y apetitoso como el strudel de manzana. El relleno para el strudel en este caso se prepara a partir de frutos rojos cocidos a fuego lento durante cinco minutos con un vaso de azúcar granulada, que hay que dejar enfriar en almíbar y escurrir en un colador. Se necesitarán dos horas para mimar a seis personas con un manjar.

Ingredientes:

masa – 500 g;
cerezas sin hueso – 800 g;
almendras – 100 g;
galletas de vainilla – 50 g;
mantequilla – 150 g.

Preparación

Prepara la masa y las cerezas.
Espolvorea la superficie de la capa enrollada y engrasada con pan rallado, extiende las bayas, espolvoréalas con el resto del azúcar y las almendras picadas.
Hornee el strudel de cerezas durante 40 minutos a 180 grados.

Milhojas con requesón

A los amantes del requesón les interesará la información sobre cómo hornear strudel con requesón, que, si se desea, se puede complementar simplemente con pasas o bayas frescas (congeladas), como en este caso. Se debe elegir un producto granulado, seco y sin exceso de humedad para el relleno. Se necesitarán un par de horas para hornear un delicioso postre para seis personas.

Ingredientes:

masa – 500 g;
requesón – 700 g;
fresas o cerezas – 700 g;
huevos – 3 piezas.;
licor de bayas – 40 ml;
azúcar granulada – 3 tazas;
galletas de vainilla – 100 g;
mantequilla – 150 g.

Preparación

Para implementar la receta del strudel, cubra las bayas con un vaso de azúcar, agregue licor y déjelas toda la noche.
Preparar la masa estirada, rebozarla con aceite, espolvorear con pan rallado salteado en aceite.
Batir los huevos endulzados, mezclar con el requesón y esparcir en una capa igual sobre las migajas.
Coloque las bayas, enrolle el producto en un rollo sellado y hornee durante una hora a 180 grados.

Milhojas de pera

A continuación aprenderá cómo prepararlo, que, cuando se combina con jugo y ralladura de naranja, crea una composición de sabor increíble. Asegúrese de agregar galletas secas al relleno para que las migas absorban el exceso de humedad, evitando que la masa más fina se empape. De la cantidad indicada, obtendrás un postre para 6 personas en dos horas.

Ingredientes:

masa – 500 g;
peras – 900 g;
naranja – 1 pieza;
galletas – 50 g;
galletas saladas – 2/3 de taza;
mantequilla – 100 g;
azúcar granulada – 125 g.

Preparación

Preparar la masa, extenderla, engrasarla con mantequilla y espolvorear con galletas ralladas.
Hervir el jugo de naranja con azúcar granulada hasta que se disuelvan los cristales, agregar las peras finamente picadas, cocinar a fuego lento un par de minutos y dejar enfriar.
Las galletas se fríen con una pequeña porción de aceite y se mezclan con el relleno.
Extienda la mezcla sobre la capa preparada, retirándose de los bordes, haga un rollo y hornee por 45 minutos a 185 grados.

Strudel de carne al estilo alemán

Una receta de strudel puede ser no solo dulce, sino también un refrigerio. En este caso, se utiliza carne picada para rellenar el producto, a la que se le agrega una cebolla grande para darle jugosidad y una mezcla de sus especias, hierbas y hierbas favoritas para darle un sabor picante. La mezcla de comino, nuez moscada, cilantro y pimienta complementará perfectamente la paleta. 6 porciones estarán listas en 2 horas.

Ingredientes:

masa – 500 g;
carne de cerdo y ternera – 500 g;
cebolla – 150-200 g;
diente de ajo – 1 pieza;
sal, especias, hierbas.

Preparación

La carne se pasa por una picadora de carne y se mezcla con cebolla, ajo, hierbas y especias finamente picadas.
Preparar la masa, extenderla, cubrirla con carne picada y decorarla con un panecillo.
Hornea el strudel con carne durante 50 minutos a 180 grados.

Milhojas de hojaldre ya preparado

Lo que se describirá a continuación se puede preparar si no hay tiempo para crear una base de escape o simplemente no es posible organizarla. En este caso, para hornear se utilizan láminas de hojaldre ya preparadas, que primero hay que extender bien y engrasar con mantequilla. En una hora estarán listas 6 porciones de un delicioso manjar.

Ingredientes:

hojas de hojaldre – 2 piezas.;
Antónovka – 800 g;
almendras – 100 g;
pasas – 100 g;
brandy – 50 ml;
galletas de vainilla – 50 g;
mantequilla – 50 g;
azúcar granulada – 130 g;
canela – 1 cucharadita.

Preparación

Combine la mantequilla, el brandy y el azúcar granulada en una cacerola, hierva, agregue la fruta finamente picada y cocine a fuego lento.
Agregue las pasas, las almendras, las galletas saladas, la canela y extienda la mezcla sobre las hojas preparadas.
Enrollar los panecillos y hornear en el horno durante 40 minutos.

Milhojas de pan de pita

El strudel, cuya receta aprenderás más adelante, se prepara aún más rápido. La base está completamente lista para usar. En tan solo 40 minutos estarán listas 6 raciones de un dulce o snack. Puede hacer strudel con pan de pita con manzanas, peras, bayas, además de utilizar carne picada, repollo guisado u otras composiciones alimenticias como relleno.

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

A casi todas las personas les encantan los postres diferentes. Particularmente popular es el strudel de manzana, un pastel en capas para el que existen muchas recetas sencillas paso a paso. Este postre es el sello distintivo de la cocina austriaca. Descubra qué opciones existen para hacer strudel. Tú también aprenderás a preparar este delicioso platillo.

Cómo hacer strudel de manzana

Los productos horneados caseros son significativamente superiores en sabor y otros indicadores a los productos horneados comprados en la tienda, pero muchas amas de casa no saben cómo cocinarlos o tienen miedo de cocinarlos. El strudel de manzana entra en la categoría de platos que la mayoría de la gente considera demasiado difíciles de preparar, y con razón. Conociendo algunos secretos y trucos, hacer un pastel así no es nada difícil. El strudel (apfelstrudel) es un rollo de masa fina relleno de manzana, horneado en el horno. Consejos útiles para prepararlo:

Coloque el rollo de manzana enrollado en una bandeja para hornear engrasada (o forrada con papel de hornear), con la costura hacia abajo, para evitar que se deshaga.
Utilice harina con alto contenido de gluten.
No olvides agregar pan rallado al relleno de manzana; de lo contrario, el jugo de fruta podría salirse del pastel y estropearse.
El panecillo se coloca únicamente en un horno precalentado.
El strudel vienés se sirve frío y caliente solo o con helado. Se corta en porciones y se espolvorea con azúcar glass.

Relleno de strudel de manzana

Además de la fruta, puedes añadir otros alimentos a la tarta de manzana. A menudo existe una receta de strudel con manzanas, pasas y nueces. A la tarta de manzana se le añaden bayas, semillas de amapola, masa de cuajada, azúcar de vainilla, canela y azúcar. Para que el relleno tenga más sabor, puedes verterle una pequeña cantidad de coñac o ron. Asegúrese de agregar galletas saladas que absorban los jugos de frutas y bayas. Como regla general, las manzanas se pelan y se cortan en rodajas o en cubos. Luego se cuecen con azúcar. Las opciones más populares para rellenos de strudel de manzana:

requesón;
nueces y pasas;
chocolate;
limón rallado;
damáscos secos.

Masa de strudel con manzanas

La base para la tarta de manzana se elabora con harina tamizada, mantequilla con agua y sal. Después de amasar, la masa se debe guardar en el frigorífico un tiempo, debe quedar muy elástica. Luego se extiende hasta formar una capa lo más fina posible, se coloca sobre una toalla de lino limpia y se unta con mantequilla. Ahora existen muchas variedades de strudel. El pastel está hecho no solo con masa estirada casera, sino también con hojaldre comprado en la tienda.

Recetas de strudel de manzana

En la versión clásica, se hace un panecillo relleno de manzana con masa elástica, pero este método está lejos de ser el único. La base puede ser hojaldre, levadura. El strudel hecho con masa filo es muy sabroso. Se colocan bayas frescas y nueces en el relleno de manzana. Echa un vistazo a algunas recetas de postres diferentes y podrás crear fácilmente un pastel maravilloso.

Clásico

Tiempo de cocción: 120 minutos.
Número de porciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 1583 kcal.
Finalidad: postre.
Cocina: austriaca.

El strudel de manzana vienés es uno de los platos más famosos de la cocina austriaca. Al llegar a este país, todo turista simplemente está obligado a probar el postre según la receta clásica. El strudel se suele servir espolvoreado con azúcar en polvo y una bola de helado cremoso o de frutos rojos. Si te encanta hornear, definitivamente deberías aprender a hacer postre de manzana usando la siguiente receta.

Ingredientes:

harina de trigo – 135 g;
azúcar en polvo – 20 g;
aceite vegetal – 25 ml;
canela molida – 0,5 cucharaditas;
sal - en la punta de una cucharadita;
azúcar – 75 g;
agua – 65 ml;
limón - cuarto;
mantequilla – 60 g;
manzanas agridulces – 2-3 piezas (dependiendo del tamaño del fruto);
pan de trigo – 1-2 rebanadas;
nueces peladas y picadas – 50 g;
pasas – 40 g.

Metodo de cocinar:

Tamiza la cantidad necesaria de harina en un recipiente hondo. Agregue agua, aceite vegetal, sal. Amasar la mezcla durante al menos 10 minutos. Golpéelo con fuerza periódicamente contra la mesa.
Forma la masa en una bola. Engrasar con aceite vegetal, envolver en film transparente y meter en el frigorífico media hora.
Secar el pan en el horno o microondas. Desmenuzarlo, sofreír las migas en un poco de aceite.
Lavar y secar las pasas. Agrega las nueces.
Lavar las manzanas y secarlas. Retire la piel y el corazón. Corta la fruta en rodajas e inmediatamente vierte el jugo exprimido del limón, de lo contrario se oscurecerán. Agregue las nueces, las pasas, agregue el azúcar y espolvoree con canela.
Coloque una toalla de lino sobre la mesa y espolvoree con harina. Colocar y extender la masa encima, intentando darle forma de rectángulo. Estira la base con las manos hasta que se vuelva traslúcida.
Derretir un trozo de mantequilla de 10 gramos. Engrasar la base y espolvorear con pan rallado. Coloque el relleno de manzana a lo largo de un borde. Dobla los lados y comienza a enrollar con cuidado el rollo de manzana.
Coloque la tarta de manzana, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y unte con mantequilla derretida. Colocar en el horno precalentado a 180 grados. La cocción tardará entre 40 y 45 minutos.
Saque el strudel terminado y unte con aceite. Espolvorea con azúcar glass y sirve.

Alemán

Tiempo de cocción: 135 minutos.
Número de porciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 1953 kcal.
Finalidad: postre.
Cocina: alemana.
Dificultad de preparación: superior a la media.

En Alemania, el postre strudel austriaco no es menos popular. Aquí se prepara con manzanas y caramelo líquido. Al relleno se le añade un poco de alguna bebida alcohólica fuerte, por lo que el postre de manzana resulta increíblemente aromático. El strudel de manzana alemán será un plato ideal en la mesa navideña, se ve genial en la foto. Con este postre de manzana seguro que impresionarás a tus seres queridos e invitados.

Ingredientes:

manzanas agridulces – 2 grandes;
mantequilla – 2 cucharadas. l.;
limón - cuarto;
harina – 150 g;
agua – 75 ml;
aceite vegetal – 30 ml;
sal – 2 pizcas;
migas de galleta de jengibre: un cuarto de taza;
brandy – 1 cucharada. l.;
canela – 0,5 cucharaditas;
caramelo líquido – 0,5 cucharadas. l.;
pasas - un cuarto de taza;
clavo molido – 2 pizcas;
azúcar moreno: un tercio de vaso.

Metodo de cocinar:

Antes de preparar el strudel de manzana, salar la harina tamizada, agregar aceite vegetal y agua. Amasar masa elástica. Forme una bola, envuélvala en film transparente y refrigere durante 30-40 minutos.
Lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortar la pulpa en rodajas finas. Espolvorea inmediatamente con jugo de limón recién exprimido.
Vierta agua tibia sobre las pasas y déjelas reposar durante un cuarto de hora.
Mezcle las manzanas con brandy, azúcar moreno, caramelo, la mitad de la mantequilla derretida y las especias. Agrega las pasas.
Extienda la masa fría hasta formar una capa fina y luego estírela con las manos hasta que esté transparente. Unte con ghee.
Coloca el relleno de manzana en un borde de la base y enróllalo con cuidado. Engrasa la parte superior con mantequilla. Haz varios cortes prolijos en diagonal.
Precalienta el horno a 175 grados. Coloque el rollo de manzana en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Colocar en el horno y cocinar por 25 minutos.

De hojaldre

Tiempo de cocción: 50 minutos.
Número de porciones: 2 personas.
Contenido calórico del plato: 934 kcal.
Finalidad: postre.
Cocina: austriaca.
Dificultad de preparación: baja.

El ama de casa no siempre tiene tiempo para hacer la masa ella misma, pero para el strudel también puedes utilizar hojaldre ya preparado. El proceso de cocción es muy sencillo y rápido. La receta de strudel de manzana hecha de hojaldre ya preparado es sencilla. Incluso una persona que nunca antes haya cocinado postres puede dominarlo. Resulta muy sabroso tanto frío como caliente, y en la foto se ve simplemente increíble.

Ingredientes:

hojaldre – 250 g;
mantequilla – 20 g;
manzanas – 300 g;
pan rallado – 1 cucharadita;
canela – 0,5 cucharaditas;
pasas – 45 g;
ron – 1,5 cucharadas. l.;
almendras – 25 g;
azúcar moreno – 1,5 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Antes de preparar el strudel, descongele la masa con antelación. Vierta agua hirviendo sobre las pasas.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortar la pulpa en cubos.
Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén. Freír en él las manzanas hasta que adquieran un tono dorado. Vierta el ron y agregue el azúcar. Cocine la fruta a fuego lento durante un par de minutos más.
Transfiera con cuidado las manzanas a un bol. Agrega la canela, las pasas y las nueces trituradas. Remover.
Estirar el hojaldre muy fino. Espolvorea con pan rallado. Repartir el relleno de manzana por toda la superficie.
Enrolle la masa formando un tronco y selle bien los bordes de la masa. Coloque la costura hacia abajo en una bandeja para hornear. Derretir la mantequilla. Pincelar con él el strudel de manzana de hojaldre.
Hornea la tarta de manzana en un horno precalentado a 180 grados durante media hora.

De masa de levadura

Tiempo de cocción: 3 horas.
Número de porciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 2986 kcal.
Finalidad: postre.
Cocina: casera.
Dificultad de preparación: alta.

Si te encanta hornear con masa de levadura, también puedes hacer strudel con ella. El proceso de cocción no es el más fácil, pero un ama de casa experimentada podrá hacerlo. Este strudel no solo está relleno de manzanas, sino también de cerezas frescas. El sabor de la tarta de manzana es muy rico, con un ligero acidez. El strudel de masa de levadura atraerá tanto a los adultos como a los más pequeños golosos.

Ingredientes:

leche tibia – 0,5 tazas;
canela molida – 0,5 cucharaditas;
huevo – 1 pieza;
cerezas frescas sin hueso – 0,5 tazas;
sal – 0,25 cucharaditas;
migas de confitería – 100 g;
harina – 1,5 tazas;
azúcar – 60 g;
pasas – 50-75 g;
aceite vegetal – 3 cucharadas. l.;
manzanas – 0,5 kg;
levadura cruda – 15 g.

Metodo de cocinar:

Mezclar la leche tibia con 10 g de azúcar y levadura. Deje la masa en un lugar cálido durante 7-10 minutos.
Agrega 2 cucharadas. l. harina. Remueve y deja por otros 20 minutos.
Vierta la masa en un recipiente más grande, comience a amasar la masa, agregando sal y aceite vegetal. Agrega la harina poco a poco, en porciones pequeñas.
Cubra la masa terminada con una toalla y manténgala caliente durante una hora. Durante este tiempo, la masa duplicará su volumen.
Lave las frutas y las bayas y remoje las pasas en agua tibia. Corta las manzanas en rodajas finas.
Mezclar la masa con las manos mojadas. Sobre una mesa cubierta con una toalla de lino, extienda una capa fina.
Distribuya las manzanas, las cerezas y las pasas secas de manera uniforme sobre la superficie.
Espolvorea el relleno de manzana con azúcar, canela y migas de confitería. Enrolle con cuidado el rollo y colóquelo con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino. Engrasar con yema.
Precalienta el horno a 170 grados. Coloca el strudel y hornea durante 25-30 minutos. Espolvorea con azúcar glass antes de servir.

Elaborado con masa filo

Tiempo de cocción: 95 minutos.
Número de porciones: 3 personas.
Contenido calórico del plato: 1428 kcal.
Finalidad: postre.
Cocina: griega.
Dificultad de preparación: media.

Para el siguiente strudel se utiliza masa filo crotas ya preparada. Es muy difícil hacer esto en casa. Filo son las láminas más finas de masa preparadas mediante el método de estiramiento, en la foto parecen pétalos. Se vende fresco y congelado. La masa filo debe utilizarse rápidamente; las láminas no se pueden almacenar al aire libre durante mucho tiempo para evitar que se sequen y se agrieten.

Ingredientes:

masa filo crutas – 6 hojas;
limón - cuarto;
pasas - medio vaso;
clavo molido - una pizca;
manzanas – 2 piezas.;
sal - una pizca;
azúcar - un tercio de vaso;
canela - media cucharadita;
nueces – medio vaso;
ron o coñac – 2 cucharadas. l.;
pan rallado duro: un tercio de vaso;
mantequilla – 50 g.

Metodo de cocinar:

Vierte las pasas con la bebida alcohólica que prefieras usar. Colocar al fuego y calentar un poco. Cubrir con film transparente. Dejar actuar un cuarto de hora.
Derretir un poco de mantequilla en una sartén y sofreír el pan rallado hasta que esté dorado.
Muele las nueces en una licuadora.
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Colócalos en un bol y llénalo de agua, en la que previamente has disuelto el zumo de un cuarto de limón. Después de unos minutos, escurre el líquido.
Mezcle las manzanas con pan rallado, nueces y pasas, canela, clavo y azúcar.
Extiende un trozo de pergamino sobre la mesa. Coloca la primera capa de masa filo, unta con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar un poco. Repite lo mismo con cada capa.
Coloca el relleno en un borde de la base y enrolla con cuidado un rollo de manzana apretado. Coloque la costura hacia abajo en una bandeja para hornear y unte con mantequilla.
Hornea el strudel en un horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos. Sirva cortándolo en porciones y espolvoreando la corteza crujiente con azúcar glass.

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No sé ustedes, pero a mí me gusta mucho pasar las sombrías tardes de otoño con una taza de té aromático caliente. En esos momentos, al parecer, no hay nada mejor que envolverse en una manta y, inhalando el aroma ligeramente ácido de la canela, disfrutar de un trozo de strudel vienés recién horneado... Aunque, ¿por qué strudel vienés? ¡Hay muchas opciones para prepararlo y seguramente cada uno podrá elegir la que más le guste!

El strudel es un manjar famoso en todo el mundo. En cada ciudad, incluso en la más pequeña de Austria, la mañana comienza con el olor a manzana y canela que envuelve todo a su alrededor. Estos atentos pasteleros hornean strudels para el café de la mañana para los residentes locales. Y si tienes la suerte de probar este manjar en una de estas cafeterías, lo más probable es que siempre sigas siendo un fiel admirador. El strudel huele a hogar, a calor de manos, a frescor otoñal...

Su importancia aquí es difícil de sobreestimar, porque recientemente en Austria se podía incluso romper un compromiso si el strudel preparado por la novia no era del agrado de la familia del novio. Entonces, quién sabe, tal vez nos sería útil aprender a cocinarlo...?!

El nombre "strudel", que proviene del idioma alemán y significa "torbellino, embudo, remolino", no se le dio a este plato en vano: la masa para su preparación se enrolla en un rollo, dentro del cual se coloca el relleno. La mayoría de las veces, "clásico" se refiere al strudel de manzana (apfelstrudel), pero el strudel de cerezas también es muy popular. Los cocineros austriacos le dieron este nombre al plato en el siglo XVIII, pero la primera receta conocida de strudel (crema de leche) data de 1696 y se conserva en la biblioteca de la ciudad de Viena. Las raíces del origen de este plato fueron encontradas por investigadores en Bizancio, pero el strudel se generalizó más durante el reinado de la dinastía Habsburgo, cuando esta noble familia poseía vastas posesiones en Europa central y sudoriental. Esto explica el hecho de que el strudel haya ganado rápidamente popularidad entre una gran parte de la población europea.

Y aunque la historia no ha conservado para la posteridad el nombre del primer pastelero que preparó este maravilloso plato, hoy en día existen cientos de opciones para hornear strudel. ¡La variedad de rellenos lo convierte en un auténtico hallazgo gourmet! Las dulces "tripas" del strudel no terminan con las tradicionales manzanas y cerezas. En Europa, puedes probar el strudel con chocolate, frutos del bosque, nueces, plátanos, piña y arándanos. Carne, champiñones, repollo, cebolla, pescado, requesón, relleno de mariscos y patatas... Esta lista puede continuar durante mucho tiempo: la receta final del strudel depende únicamente de las preferencias gustativas y el talento del cocinero.

Una vez que domines la receta para su preparación, podrás sorprender y deleitar a tus seres queridos con un sabor nuevo cada vez, simplemente cambiando los rellenos. Se cree que el componente principal del strudel clásico es la masa "correcta". Sin embargo, el proceso de creación no es tan sencillo. Para el auténtico strudel se utiliza harina con alto contenido de gluten, lo que hace que la masa sea muy elástica. Luego se extiende tan fino que, como dicen en Viena, se puede leer un periódico a través de él. Gracias a que no se añade levadura a la masa, este plato se ha extendido mucho en el comercio: se mantiene fresco durante mucho tiempo, no se pone rancio y se hornea rápidamente. La masa principal para strudel tiene varias proporciones, por lo que diferentes fuentes ofrecen diferentes proporciones, pero después de hornear todas le dan al producto aproximadamente el mismo sabor y, lo más importante, la misma fuerza y consistencia, lo que permite estirarlo muy fino. Dependiendo del país, este plato ahora se prepara con diferentes tipos de masa: hojaldre, levadura, cuajada, patata. Pero sólo la masa preparada según la receta original se puede estirar hasta un estado "transparente".

Te ofrezco una de las opciones para prepararlo:

Tamizar dos veces 250-300 g de harina y añadir un huevo, una cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal, añadiendo poco a poco 100 ml de agua a temperatura ambiente. Amasar bien la masa con las manos, sin utilizar batidora ni procesador doméstico. Amasar hasta que la masa se despegue fácilmente de tus manos. Enrollar la masa hasta formar una bola, untar con aceite de oliva, cubrir con una servilleta o toalla limpia y dejar madurar en un lugar cálido durante treinta minutos. A continuación, sobre un mantel de lino limpio, extender la masa muy fina hasta formar una lámina rectangular del grosor de un papel de seda, estirándola poco a poco. Se deben cortar todos los bordes gruesos.

Hoy en día, el strudel es muy popular en todos los países de habla alemana, así como en las cocinas húngara, judía y checa. También es similar a algunos tipos de dulces orientales, por ejemplo, el baklava. Y esto no es de extrañar, porque cada plato presenta una gran cantidad de variaciones a lo largo del tiempo. Y dependen, en primer lugar, de las preferencias gustativas de los pueblos que los adoptaron: los alemanes preparan strudel con chucrut y sustituyen la mantequilla por un mínimo de margarina, reducen la cantidad de huevos y añaden vinagre. En los Balcanes se utiliza aceite de oliva en lugar de mantequilla y en Eslovenia se utiliza requesón en lugar de nata. En Moldavia y Ucrania se prepara algo parecido al strudel, y en algunos países incluso hay platos propios que recuerdan mucho a nuestro héroe de hoy...

Así, en Grecia, se elabora un pastel popular con hojaldre relleno de natillas a base de sémola: la bougatsa. Aunque los griegos tomaron prestada esta receta de los turcos, definitivamente se parece a una receta de strudel. En la Grecia moderna, este es uno de los postres más queridos y reconocibles en los cafés. Y en 2008, en un festival especial, se horneó una bougatsa gigante que pesaba 182 kg, que entró en el Libro Guinness de los Récords.

Otro plato relacionado con el strudel es el burek (o burekas). A diferencia de su homólogo austriaco, el burek es siempre un pastel sabroso, a menudo en forma de tarta en lugar de tarta. Este plato es muy popular en Serbia, Bosnia, Croacia y Chipre. Y en Israel, cada tipo de relleno de burekas incluso tiene su propia forma: rectangular - con patatas, semicírculo - con queso caciocavallo, triángulo isósceles - con queso feta, triángulo equilátero - con champiñones, redondo - con espinacas y otros rellenos.

El strudel judío (o simplemente strudel) se suele preparar con un relleno a base de mermelada, preferiblemente casera. La mermelada debe quedar espesa y agria, pero que pueda servir como base del sabor y no actuar sola. Se suele utilizar mermelada de ciruela, naranja, grosella o albaricoque, a la que siempre se le añaden nueces picadas y pasas. Además, si lo desea, puede agregar otras nueces: avellanas o almendras. Por lo demás, la tecnología de cocción es casi la misma que la del strudel vienés.

Por supuesto, no todas las amas de casa se atreverán a preparar la masa de strudel según la receta clásica. Además, si el plato se prepara para invitados que llegan inesperadamente, cada minuto cuenta. En tales casos, puede utilizar con éxito hojaldre sin levadura, que se vende en las tiendas. Esto es exactamente lo que propongo hacer. Así que, además del plato de masa, para preparar el strudel necesitaremos:

Manzanas – 500 g;
Pasas – 200-250 g;
Canela – 1 cucharadita;
Azúcar – 4 cucharadas;
Pan rallado – 4 cucharadas;
Harina;
Manteca.

Descongela la masa y extiéndela sobre una toalla enharinada lo más fina posible. ¡Lo principal es no romperlo! Unte dos tercios de la masa con mantequilla. Para el relleno, mezcle manzanas peladas y picadas (las mejores son las variedades agridulces), pasas, azúcar y canela. Espolvorea la masa untada con pan rallado: absorberá el exceso de jugo de las manzanas. Luego extiende el relleno y vuelve a espolvorear pan rallado encima. Con una toalla, enrolle con cuidado el rollo, pellizque los extremos por ambos lados y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornea por 40 minutos a 190 grados. Espolvorea el strudel terminado con azúcar en polvo.

¡Buen provecho y agradables tardes de otoño para ti!

Alena Kuba , especialmente para Etoya.ru

Foto: autor, pobeda86.ru, cosmo.ru, news.meta.ua, 10ak.ru, lucky-tour.com.ua, globalist.org.ua, vkusnoe.info, socrecepty.ru, obzhora.net, vsezdorovi. ru, natarelochke.ru, wind-travels.com, stepandstep.ru, kruassan.com, pervoe-vtoroe.ru, jlady.ru, gastronomia.com, minus5.ru, foto-recepty.net

El strudel de manzana es un postre tradicional austriaco. Muchos recordarán el aroma de la canela con sabor a manzana agridulce. A pesar de la sencillez de la receta, es importante tener en cuenta varias recomendaciones sobre la tecnología de preparación de los dulces.

Cómo hacer strudel con manzanas - características del postre

En sí es un rollo de masa con relleno. Si lo miras de cerca, verás un remolino de capas, dentro del cual hay jugosas manzanas con especias.

El postre a menudo se llama vienés, ya que es uno de los platos principales de los cafés locales de Viena.
Se estira la masa utilizada para el strudel. Está elaborado a base de harina, agua, mantequilla y sal. Una buena masa es siempre firme y elástica y no se pega a las manos. Amasarlo siempre bien.
Luego engrasar con aceite, envolver en film transparente y dejar reposar un par de horas antes de extenderlo formando una capa muy fina.
Las amas de casa modernas preparan postres con diferentes masas según el gusto. Por ejemplo, levadura, hojaldre, galletas de mantequilla. Lo principal es extenderlo finamente.
El relleno tradicional se elabora con manzanas, nueces y pasas. Agrega azúcar con canela y vainilla. Para darle un toque picante, puedes utilizar coñac o ron.
Antes de servir, cortar el strudel en porciones y espolvorear con azúcar glass.
Disfruta del postre tanto frío como caliente con helado.

Cómo cocinar strudel de manzana: preparación de equipos y productos

No necesitarás muchos utensilios de cocina. Prepare recipientes hondos para la masa y el relleno, un rodillo, un cepillo para engrasar, una taza medidora y una fuente para horno. Como la masa es muy fina, se debe hornear en una bandeja para horno con capa antiadherente y fondo grueso.
Asegúrate de tamizar la harina varias veces. Ablanda la mantequilla, pero no la derrita.
Lavar las manzanas con agua corriente y pelarlas, además de quitarles el corazón y las semillas. Corta la fruta en cubos pequeños o en rodajas. Para que las manzanas suelten su jugo, primero mézclalas con especias.
Muele las nueces en un procesador de alimentos, pero no hasta que se desmorone. Vierta agua hirviendo sobre las pasas y luego séquelas con toallas de papel.
Para lograr una capa delgada para hornear strudel, extiéndalo inmediatamente sobre pergamino o una toalla. Además, sáquelo bajo su peso.

Cómo cocinar strudel de manzana: una receta clásica

Es mejor empezar el proceso de preparación del postre amasando la masa, ya que necesita tiempo para reposar.

Prepare los siguientes ingredientes:

Para la prueba:

harina de trigo – 300 gr.;
mantequilla blanda – 150 gr.;
agua – 150 ml;
pan rallado - 2 cucharadas. l.;
polvo de hornear – 0,5 cucharaditas;
sal.

Para rellenar:

manzanas verdes – 5 piezas.;
pasas y nueces – 50 g cada una;
azúcar granulada – 70 gr.;
canela y vainilla - al gusto.

Receta:

Mezcle la harina, las galletas saladas, la sal y el polvo para hornear, agregue la mantequilla y luego amase la masa hasta que quede suave.

Calienta un poco el agua y agrégala poco a poco a la mezcla de harina. Amasarlo bien.

Cuando la masa no se pegue a las manos dejar reposar.

Mientras tanto, prepara el relleno. Cortar las manzanas en trozos, lavar las pasas, picar las nueces.

En un recipiente aparte, mezcle la fruta con las especias.

Sacar la masa y extenderla formando una capa fina. Comprueba su grosor con la mano. Cuando se vea a través de la masa, significa que has alcanzado el tamaño requerido.

Espolvorea la capa con azúcar y la canela restante. Coloque nueces, pasas y manzanas en un borde.

¡Importante! Es un error creer que el relleno debe extenderse por toda la superficie de la masa. La receta clásica consiste en girar la masa varias veces alrededor de las manzanas.

Empiece a envolver la capa con el relleno, envolviéndola poco a poco. Luego colóquelo sobre papel pergamino en una fuente para horno.

Para ablandar la masa y crear una corteza fragante, unte la capa superior con mantequilla derretida. Haz varios cortes transversales.

Precalienta el horno a 190 grados. Coloca la masa en el horno y hornea a esta temperatura por hasta 45 minutos. Verifique que esté listo con un palillo.

Después de cocinar, dejar enfriar el postre, luego cortarlo en porciones y espolvorear con azúcar glass. Servir con helado o crema batida.

Para obtener productos horneados aromáticos, es importante seguir varias recomendaciones.
Para masas estirables, utilice harina con alto contenido en gluten.
Coloque la masa envuelta en el molde con la costura hacia abajo. Esto evitará que se despliegue mientras se hornea.
Para las pasas, como las nueces, elija diferentes variedades para lograr un sabor interesante.
En lugar de una capa antiadherente, use cualquier molde, simplemente espolvoréelo generosamente con harina antes de hornear.

Es fácil preparar strudel de manzana en casa si sigues la tecnología especificada y sigues todas las recomendaciones. Sólo así podrás complacer a tu familia con un postre aromático. ¡Buen provecho!

Mire el vídeo de la receta exclusiva de Yulia Vysotskaya para hornear strudel con manzanas: