Buenas tardes ¿Te gusta hornear carne en el horno? Creo que sí, sobre todo cuando te agrada la variedad de platos. Así, por ejemplo, puedes preparar u hornear carne en francés. O demuestra todas tus habilidades culinarias y cocina un ganso. Ya hemos hablado de todos los platos enumerados anteriormente, pero el delicioso ganso sigue en duda. De esto se tratará nuestro artículo de hoy.

En principio, preparar este tipo de carne es muy similar a preparar pato, pero también tiene sus propios secretos. Se han recopilado para usted las recetas más populares para asar canales, tanto enteras como en trozos. Añadiremos diferentes verduras y frutas, y consideraremos todo tipo de métodos de cocción en el horno.

Entonces, la primera forma de preparar esta deliciosa ave es asarla en un asador. El resultado será sorprendente: la carne quedará tierna y jugosa y se desprenderá de los huesos con facilidad.

Tenga en cuenta que la preparación del plato lleva bastante tiempo debido al marinado de la carne. Por lo tanto, es mejor hacer este procedimiento con la carcasa con anticipación, por ejemplo, dejándola marinar durante la noche.

Además, es necesario destripar la carcasa, si no la tienes, primero retira todo el interior.

Ingredientes:

Ganso - 2,5-3 kg;
Salsa de soja - 85 ml;
Sal gruesa - al gusto;
Manzanas medianas - 3-4 piezas.;
Vinagre - 15 ml.

Metodo de cocinar:

1. Lave bien el ave por dentro y por fuera con agua fría, luego séquela con toallas de papel.

2. Corta la parte inferior de las piernas y las alas. Coloque la carcasa en un recipiente hondo.

3. Primero, vierta vinagre sobre la carne y luego espolvoree generosamente con sal.

En lugar de vinagre, puedes utilizar jugo de limón.

4. Ahora cubra todo con una tapa y déjelo marinar durante la noche. Al día siguiente, enjuague nuevamente la carcasa y séquela.

5. Luego toma salsa de soja y vierte pequeñas porciones sobre toda la carne, incluido el interior.

6. Ahora lava las manzanas, córtalas en 4 partes y quítales el corazón y las semillas.

¡¡Consejo!! Tome variedades de manzanas jugosas, esto hará que la carne esté más jugosa.

8. Enhebre con cuidado el cadáver en un asador, fije ambos extremos y ate el cuello y las alas al cadáver con un hilo, para que no interfieran con la cocción del ave en el horno.

9. Solo queda instalar el asador en el horno y encender el modo "Grill", o ajustar la temperatura a 180 grados y hornear durante 2,5 horas. Asegúrate de colocar una bandeja debajo, ya que habrá mucha grasa. Después de hornear, coloca nuestro plato estrella en un hermoso plato grande y decora con verduras o frutas.

Si la carne se quema por encima, cubra el ave con papel de aluminio y, si se quema por debajo, agregue agua a la sartén.

Cómo cocinar carne jugosa en papel de aluminio.

Y como relleno para el relleno usaremos no solo manzanas, sino también hierbas con mermelada de arándanos rojos. ¡¡Solo lame tus dedos!!

Ingredientes:

Ganso - 1 pieza;
Manzanas - 3-4 piezas.;
Ajo - 1 cabeza;
Aceite de oliva (o vegetal) - 50 g;
Mermelada de arándanos rojos - 4 cucharadas. cucharas;
Hierbas picantes - al gusto;
Jugo de limón - 1/2 pieza;
Sal, pimiento negro y rojo - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Tome la carcasa eviscerada, lávela y séquela con una toalla de papel.

2. A continuación, enrolle la piel de ganso alrededor del cuello del ave y córtela en la base del cadáver.

3. Coge un mortero y vierte en él sal, pimienta negra molida y granos de pimienta.

4. Luego agregue las hierbas y muela todo hasta obtener un estado polvoriento.

5. Limpie a fondo toda la carcasa con la mezcla de condimentos resultante.

6. Ahora preparemos otra marinada, para ello tomamos un bol pequeño y exprimimos en él la mitad de los dientes de la cabeza de ajo pelada, agregamos 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y vertemos una pequeña cantidad de aceite de oliva.

7. Mezclar bien la mezcla con una cuchara y dejar reposar durante 10 minutos.

8. Lubrique el ave con la marinada preparada por dentro y un poco por fuera y colóquela en una bolsa plástica.

9. Envuelva la bolsa y déjela a un lado, deje marinar la pieza de trabajo. Mientras tanto, comenzamos a preparar nuestro relleno: lavamos las manzanas, las pelamos y les quitamos el corazón. Cortar en trozos medianos.

10. Picar el ajo restante y añadirlo a las manzanas.

11. Ahora exprime el jugo de limón.

12. Pimienta y agrega tus hierbas favoritas.

13. Mezclar todo bien con las manos.

14. Rellenar la carcasa con el relleno preparado.

15. Coser la incisión con hilo.

16. Envuelva todo el ave en papel de aluminio, preferiblemente en dos capas.

17. Colocar nuestra preparación en el horno precalentado durante 3 horas. Todo depende del peso de la carcasa; cuanto más grande sea, más tiempo tardará en hornearse.

18. Unos 20 minutos antes de cocinar, desdobla el papel de aluminio y vierte el jugo resultante sobre la carne.

19. ¡¡Este es el look maravilloso con el que deberías terminar!!

¡¡En una nota!! Si durante el horneado queda mucho jugo en el papel de aluminio, viértelo en un frasco y guárdalo en el frigorífico. De esta forma podrás abastecerte de grasa de ganso.

Hornear un ganso con patatas en la manga.

Será genial rellenar el pájaro no solo con manzanas, sino también, por ejemplo, con trigo sarraceno o arroz. De esta forma obtendrá inmediatamente un plato dos en uno: carne y guarnición. Pero si estás preparando nuestro plato para unas vacaciones, elige patatas como guarnición, porque no a todo el mundo le gustan los cereales, pero las patatas con jugo de oca son algo para cualquier gourmet.

También agregaremos ciruelas pasas y naranjas al plato para obtener más jugo y sabor.

Ingredientes:

Ganso - media canal;
Naranja - 1/2 piezas.;
Ciruelas pasas - 4 piezas.;
Sal y pimienta para probar;
Ajo - 5 dientes;
Hoja de laurel - 2 piezas.;
Patatas - 8 piezas

Metodo de cocinar:

1. Enjuague y seque la carcasa. Pelar los ajos y exprimirlos en un plato, añadir pimienta y sal, remover y untar todo el ave con esta mezcla. Dejar marinar durante 30 minutos.

2. La mitad de la naranja se debe cortar en rodajas y las ciruelas se deben remojar en agua caliente durante 5 minutos.

3. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes.

4. Tome una manga para hornear, coloque la carcasa en el fondo, y encima y a los lados coloque frutas y papas, agregue una hoja de laurel. Atamos ambos extremos.

5. Hornee en horno precalentado a 180 grados durante 1,5 horas. Es mejor cortar este plato en trozos antes de servir. ¡¡Buen provecho!!

La oca entera al horno queda muy rica.

Ahora te sugiero que veas la historia en video. Elegí la receta para rellenar el pájaro con arroz. Probablemente el plato no sea muy adecuado para una mesa festiva, pero sí para una cena familiar. En general, observe y prepárese. Y utilizaremos un mínimo de productos: aves (enteras), arroz - 200 gramos, pimienta negra molida y sal al gusto.

Receta paso a paso para cocinar aves en trozos.

A continuación quiero presentarles la opción de preparar el manjar en trozos. Y si crees que así el plato perderá su apariencia, entonces no, te lo aseguro, no quedará peor que hornearlo todo. ¡¡El método es verdaderamente brillante, jugoso y sabroso!!

Pero si aún quieres hacer un cadáver entero, entonces esta receta también es adecuada, solo aumenta los ingredientes en relación al peso del ave.

Ingredientes:

Ganso – 700 gramos;
Manzanas – 4 piezas.;
Zanahorias – 1 pieza;
Ajo – 3-6 dientes;
Hoja de laurel – 2-3 piezas.;
Sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Si tienes un ganso entero, quítale las entrañas, enjuágalo y córtalo en porciones. Elige el tamaño tú mismo. Frote la carne con sus especias favoritas y sal. Y coloque la carcasa en una manga para hornear.

2. Ahora lava y pela las zanahorias, córtalas en cubos o formas. Lavar también las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas.

3. Enviamos nuestras verduras y frutas a la carne y atamos la manga.

¡¡Atención!! ¡¡No es necesario perforar la manga para hornear!!

4. Coloque la pieza de trabajo en una fuente para horno y colóquela en un horno precalentado a 180 grados durante 1 hora.

5. Cuando se acabe el tiempo, saca la bandeja para horno y deja enfriar un poco el plato. Retirar la manga y servir maravillosamente en un plato. Lo mejor es servir esta jugosa carne con puré de patatas.

Video sobre cómo cocinar ganso de Año Nuevo.

En vísperas de las vacaciones, no solo querrás disfrutar de platos deliciosos, sino también sorprender a tus invitados y diversificar el menú. Así que busqué en Internet y encontré una excelente receta para asar aves. Esta idea es adecuada tanto para Año Nuevo como para Navidad.

Cocine con naranjas para mantener la carne tierna.

Por supuesto, hay muchas opciones de preparación, pero por alguna razón siempre se da preferencia a las manzanas o naranjas, probablemente porque estas frutas añaden una acidez especial a todo el plato, además de decorarlo.

Y las frutas horneadas con jugo de grupa siempre resultan tiernas y de sabor picante. Sigue la receta y terminarás con una carne muy tierna y jugosa.

Ingredientes:

Ganso - 1 pieza;
Naranja - 2 piezas.;
Pimienta negra molida - 1/4 cucharadita;
Azúcar - 2 cucharaditas;
Mezcla de pimientos - 2 cucharaditas;
Vino - 1 cucharada;
Salsa de soja - 1 cucharada;
Ajo - 5 dientes;
Raíz de jengibre - 3 rodajas;
Cebolla verde - 1 manojo;
Patatas - 3 kg;
Hierbas provenzales - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Coge un cuchillo afilado y retira con cuidado el cuello, dejando la piel. Quitamos también las entrañas y el exceso de grasa colgante. A continuación, lava bien el ave y recorta los extremos de las alas. Seque la carcasa con una toalla de papel. Luego tomamos una bandeja para hornear, la cubrimos con papel de aluminio y colocamos encima el ganso boca abajo, metiendo la piel del cuello debajo.

2. Lavar las naranjas y cortar con cuidado la ralladura. Tritúrelo y agregue 1,5 cucharaditas. sal, azúcar, especias y pimienta. Vierta vino o salsa de soja sobre la mezcla. Mezclar bien y dejar reposar. Mientras tanto, unte el ave con ajo picado y sal, rellénela con rodajas de jengibre, cebollas verdes picadas y naranjas cortadas en 4 trozos.

3. Agregue hierbas provenzales a la mezcla de ralladura de naranja y cubra con ella toda la carcasa. Deja marinar todo durante la noche.

4. Enciende y precalienta el horno a 180 grados. Hornea el plato durante 2-3 horas, dependiendo del peso del ave.

Cada 30 minutos, rocía la carne con la grasa que se ha soltado, así la oca quedará jugosa y tierna.

5. Cuando hayamos caminado unos 30-40 minutos, comenzamos a preparar las patatas, las enjuagamos y secamos. No es necesario pelar. Luego corta la verdura en trozos grandes y mézclala con pimienta, sal y tus hierbas favoritas. Lo esparcimos por la canal y lo llenamos de grasa. Hornea junto con la carne hasta que el plato esté listo.

6. Después de cocinar, coloque encima las patatas y la carcasa dorada.

Receta de ganso al horno en masa al horno.

Conocí esta opción para servir carne de ave hace unos 6 años, mientras visitaba a unos familiares. Y os cuento un secreto que lo que más me gustó fue la masa, no la carne en sí. Ésta es la paradoja. Pero en realidad, si no se liberara grasa de ganso, no habría masa sabrosa. En general, ¡todo el plato es increíble!

Ingredientes:

Ganso - 1 pieza;
Masa de levadura - 500 gr.;
Ajo - 8-10 dientes;
Pimienta negra molida - 1 cucharada. cuchara.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien la carcasa y haga cortes profundos en ella. Luego unte bien la carne con sal y pimienta y coloque los dientes de ajo pelados en los cortes.

Cuanto más ajo, más picante y sabroso quedará.

2. Haga masa con levadura o compre masa ya preparada. Por cierto, puedes utilizar masa normal, como por ejemplo. Estirar la masa hasta formar una capa fina. Necesitarás dos capas. Colocamos la primera capa en una bandeja para horno engrasada con aceite vegetal y colocamos nuestro ganso marinado, y lo cubrimos con una segunda capa de capa fina encima. Pellizcamos bien todos los bordes.

Por cierto, puedes agregar patatas peladas en rodajas a la carne.

3. Hornea nuestro manjar en el horno a 150 grados durante 3 horas.

La parte superior se puede untar con un trozo de mantequilla.

4. Cuando el ave esté lista, deja que el plato se enfríe un poco y corta la parte superior de la masa. Coloque los trozos de carne y masa en platos. Todo resulta increíblemente sabroso y jugoso. ¡¡Se lo recomiendo a todos!!

Espero que después de leer mi publicación ya no tengas preguntas sobre cómo cocinar un delicioso ganso en el horno. No olvides que este plato siempre decorará cualquier mesa navideña y será el centro de atención. Comparte recetas en las redes sociales, escribe comentarios. ¡¡Buen humor a todos!!

Cocinar ganso en el horno.

Asar esta ave es una de las opciones más convenientes para trabajar con ella, especialmente si necesitas mantener el cadáver intacto. Debido a su gran tamaño, resulta muy incómodo hervirlo o freírlo. Sin embargo, no es fácil descubrir cómo cocinar un ganso en el horno. Quizás los primeros intentos sean completamente infructuosos, por lo que si tiene la intención de servir un pájaro hermoso (como en las fotografías profesionales) en la mesa festiva, comience su "entrenamiento" culinario con anticipación.

Cualquier plato de ganso en el horno según el principio de funcionamiento se puede caracterizar mediante el siguiente algoritmo:

Destripar el ave (eliminar el contenido del peritoneo).
Eliminar los residuos de plumas, si los hubiera.
Cortar el cuello y la falange exterior de cada ala (se queman cuando se hornean).
Eliminación de grasa de la cavidad abdominal y zona del cuello.
Pinchar la piel si se cocina la oca entera en el horno.
Escaldar y marinar, finalizando con enviar el ave a hornear.

Cómo marinar un ganso antes de hornearlo

El principal problema de las amas de casa que aún no han adquirido experiencia en el trabajo con esta ave es la necesidad de ablandar la carne por todos los medios. La marinada de ganso preparada y utilizada adecuadamente antes de hornear le ayudará a afrontar la tarea. Los profesionales destacan 3 opciones particularmente exitosas que funcionan en la mayoría de los casos sobre cómo hacer un ganso delicioso en el horno:

2 cucharadas. l. Vinagre de manzana por 1 litro de agua fría. La carne se mantiene en este líquido toda la noche.
La idea de procesar pato de Pekín también es adecuada para el ganso: se frota alternativamente con jerez, sal y miel.
El jugo de chokeberry (fresco, preparado por usted mismo) tiene un buen efecto en la carne si la deja marinar durante 12 a 14 horas.

Receta para cocinar ganso al horno.

La cantidad de formas de hornear esta ave es enorme: algunas amas de casa primero la escaldan y luego la meten al horno. Algunas personas prefieren asar un ganso, mientras que otras quieren carne tierna y húmeda sin una corteza visible. Cualquier proceso de preparación de esta ave es un arte. La siguiente información le ayudará a comprender cómo freír un ganso en el horno, aprenderá una receta de ganso al horno, cómo agregar correctamente el relleno y calcular el tiempo de cocción de un ave entera grande.

En una manga para hornear

La carne más suave y jugosa se obtiene creando mucha humedad en el horno. Para ello, los profesionales practican la cocción en cazuelas de cerámica (patos) o en bolsa. El vacío creado con estos dispositivos no permite que la humedad se evapore, por lo que el ganso en la manga del horno siempre resulta muy tierno. La receta del plato puede ser cualquier cosa, pero debido al tamaño del ave se recomienda no cocinarla entera.

Ingredientes:

trozos de ganso – 5-6 piezas;
huevo 1 gato.;
sal gruesa;
aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
hierbas secas.

Metodo de cocinar:

Por la noche, prepare una solución salada (3 cucharadas por 500 ml), coloque el pájaro en ella.
Por la mañana sacarlo, enjuagar y secar.
Preparar la marinada: huevo batido, especias, aceite. Trate las partes de ganso con él, déjelo reposar durante otras 1,5-2 horas.
Coloque el pájaro en la manga y átelo en una bandeja para hornear.
Temperatura del horno – 185 grados, tiempo de horneado – 2 horas.

con manzanas

Para tal plato, asegúrese de elegir el relleno: según los profesionales, una carcasa que no esté rellena con nada no puede resultar sabrosa. Según esta receta de Año Nuevo, el ganso al horno con manzanas quedará muy jugoso, ya que además se introducen arándanos y ciruelas pasas. Las ideas para servir este tipo de aves se pueden ver en fotografías culinarias, especialmente aquellas relacionadas con las fiestas.

Ingredientes:

gran cadáver de ganso;
manzanas pequeñas – 10 piezas.;
ciruelas pasas - un puñado;
arándanos frescos - medio vaso;
sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
Hierbas secas italianas – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

Enjuague el ganso destripado y haga una incisión a lo largo del peritoneo.
Mezcla sal y hierbas y frota el interior del ave con esta mezcla.
Cocine las ciruelas al vapor, pele las manzanas y córtelas en trozos grandes. Si tomaste los de jardín, puedes cortarlos en cuartos.
Coloque la mezcla de frutas y bayas a través del corte en el ganso, tratando de dejar aire allí. Si rellena bien la carcasa, es posible que el relleno no se cocine bien.
Coser la incisión y colocar el pájaro con las alas hacia abajo. Frote con la sal y las hierbas restantes.
Envolver en papel de aluminio en 4 capas, calentar (!) en el horno a 50 grados durante una hora.
Después de sacar el ganso por un tiempo, aumente la temperatura a 225 grados y envíelo de regreso.
Después de media hora, reduzca la temperatura del horno a 200 grados y cocine por una hora más.

en papel de aluminio

La ventaja de este método de trabajar con aves es la mejor transferencia de calor que proporciona el papel de aluminio. Es importante recordar que para ello se envuelven los productos de forma que el lado mate quede hacia afuera. Cuando el brillante está adentro, “refleja” el calor en el centro, en el plato. Un ganso sabroso al horno en papel de aluminio se prepara rápidamente y se come con la misma rapidez.

Ingredientes:

trozos de ganso - 0,8 kg;
sal;
miel - 1 cucharada. l.;
azúcar moreno – 3 cucharadas. l.;
vino tinto seco – medio vaso;
capullos de clavo – 3 piezas

Metodo de cocinar:

Lavar los trozos de ganso y añadir sal.
Combine la miel, agregue el azúcar, el vino y los clavos. Calienta durante 2-3 minutos, vierte esta marinada sobre el ave.
Cubra y deje reposar durante 2-2,5 horas.
Envuelva el ave en papel de aluminio y vierta la marinada no absorbida.
Hornee a 190 grados durante media hora y otros 25-30 minutos sin papel de aluminio.

Con patata

Esta receta de segundo plato es lo más sencilla y rápida posible para esta ave. Si te preguntas cómo cocinar ganso con patatas en el horno sin mucho esfuerzo, no dejes de probar esta tecnología. Los profesionales aconsejan utilizar una cantidad mínima de especias para no abrumar el sabor de la carne, así que si quieres añadir más hierbas, úsalas para las patatas.

Ingredientes:

ganso eviscerado – 1,8-2 kg;
patatas – 5-6 piezas.;
sal;
diente de ajo;
Pimienta molida.

Metodo de cocinar:

Tratar la piel de gallina con sal y dejar actuar una hora.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Sazone con sal y grasa de ganso.
Frote el ave con ajo picado y pimienta.
Coloca las patatas dentro y aprieta la zona del relleno.
Cocinar a 200 grados utilizando un molde de cerámica. El ganso al horno estará listo en 2,5 a 3 horas.

Cómo hornear deliciosamente en trozos

Anteriormente ya se han presentado varias opciones para preparar esta ave, no en su totalidad, pero este no es el final de las ideas de los profesionales. Puedes cocinar el ganso en trozos en el horno con fritura previa, lo que no solo le dará una hermosa corteza, sino que también hará que la carne sea muy aromática. La desventaja del plato es el mayor contenido calórico debido a la presencia de aceite.

Ingredientes:

trozos de cadáver de ganso – 1,2 kg;
dientes de ajo – 4 piezas.;
aceite de oliva – 3 cucharadas. l.;
tomillo seco - una pizca;
sal;
raiz de perejil.

Metodo de cocinar:

Vierta agua salada sobre el pájaro y espere una hora.
Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo picado, la raíz de perejil y el tomillo.
Después de 1-1,5 minutos, agregue los trozos de ganso.
¿Cómo cocinar aves de corral? Freír hasta que estén crujientes, agregar agua caliente. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Transfiera a la fuente para asar y hornee por media hora más. Temperatura del horno – 190 grados.

Enteramente

Para tal plato, asegúrese de elegir el relleno: según los profesionales, una carcasa que no esté rellena con nada no puede resultar sabrosa. Las recetas para cocinar un ganso entero en el horno pueden contener no solo las manzanas o patatas ya mencionadas, sino también otras verduras/frutas sin azúcar: calabaza, peras, membrillo, mandarinas, tomates, calabacines. También es popular la introducción de cereales hervidos.

Ingredientes:

cadáver de ganso;
paté de hígado – 200 g;
cebollas – 2 piezas.;
vino blanco - copa;
barra de pan – 300 g;
aceite de oliva;
sal.

Metodo de cocinar:

Salar la canal lavada y eviscerada y verter sobre ella vino blanco durante 2-3 horas.
Cortar la baguette y sofreír con mantequilla. Agrega la cebolla picada.
Mezcle el paté con galletas saladas y cebollas fritas; este será el relleno.
Cortar la carcasa a lo largo del peritoneo. Llene hasta 2/3 del volumen interno.
Coser la incisión en forma transversal. Átate las piernas.
¿Cómo cocinar un ganso entero al horno? 45 minutos por cada kg y otros 45-50 minutos encima. Temperatura del horno – 170 grados.

Con arroz

Cuando llenas el ave con granos, obtienes un plato completo y satisfactorio que no necesita guarnición. Un apetitoso ganso al horno con arroz no quedará peor en la mesa navideña que la versión anterior de manzana. Los profesionales recomiendan utilizar varias variedades de arroz a la vez (el salvaje, el basmati y el itálica son ideales) y recuerda que el grano debe estar hervido.

Ingredientes:

cadáver de ganso – unos 3 kg;
arroz - un vaso;
azafrán – 1 cucharadita;
mantequilla – 20 g;
naranjas – 2 piezas.;
miel - 3 cucharadas. l.;
mostaza líquida – 2 cucharadas. l.;
sal - para ganso y arroz.

Metodo de cocinar:

Calentar la miel, combinar con mostaza y sal. Frote la marinada sobre las aves lavadas y evisceradas. Colocar en el frigorífico durante 5-6 horas.
Hervir el arroz hasta que esté completamente cocido según las instrucciones de la variedad seleccionada.
Moler la sal con el azafrán y añadir al arroz cocido. Agrega la pulpa de naranja picada.
Agregue allí mantequilla blanda y mezcle bien.
Rellena la carcasa con esta mezcla, asegúrate de coser la zona del relleno.
Colóquelo en una bandeja para hornear, vierta un poco de agua allí.
La oca se hornea durante 4 horas a 200 grados. Cada media hora debes regarlo con tu propio jugo.

Con trigo sarraceno

En cuanto a la tecnología de trabajo, esta receta es similar a la anterior, por lo que el diagrama no se describe paso a paso. Para el ganso con trigo sarraceno al horno, el énfasis está únicamente en preparar el relleno, que se compone de cebolla, champiñones fritos y pasta de tomate. El trigo sarraceno hervido actúa como relleno y guarnición. Los conocedores de combinaciones inusuales pueden agregar aquí un par de manzanas verdes.

Ingredientes:

canal de ganso – 2,5 kg;
champiñones – 300 g;
trigo sarraceno - un vaso;
zanahoria;
bombillas – 2 piezas.;
diente de ajo;
pimiento rojo molido;
pasta de tomate – 2 cucharadas. l.;
sal;
aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

Pasar el ajo por una prensa y mezclar con sal. Frote esto sobre el cadáver destripado.
Hervir el trigo sarraceno con falanges de alas de ganso.
Picar las cebollas, picar finamente los champiñones.
Freír con aceite vegetal, añadir el trigo sarraceno y la pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 5-6 minutos.
Rallar las zanahorias y mezclar con la mezcla frita. Llena el pájaro.
Coser el corte, tratar la carcasa con pimienta. Colóquelo en la parrilla con la parte posterior hacia arriba. Debajo de la rejilla hay una bandeja para hornear con agua.
Temperatura del horno – 180 grados, duración del horneado – 3-3,5 horas.

La principal regla que los profesionales nunca descuidan es comprar el pájaro unos días antes de empezar a trabajar. La preparación tardará entre 2 y 3 días, y si es necesario utilizar una carcasa congelada, más de 4 días. La descongelación se realiza solo en el estante inferior del refrigerador; de lo contrario, la carne se echará a perder irremediablemente. Entonces podrás descubrir cómo hornear correctamente un ganso en el horno:

Se deben realizar pinchazos en la piel para que no se toque la carne.
Si planeas rellenar la carcasa, hazlo inmediatamente antes de hornearla y no antes de marinarla.
Si para usted es importante una corteza crujiente, sin importar qué receta de ganso al horno elija, frote la carcasa eviscerada con una mezcla de jugo de arándano y sal. Duración de la impregnación – 30-35 horas.

Video

El ganso es arrogante no sólo en sus hábitos, sino también en su preparación: piel gruesa, huesos pesados y mucha grasa. La carne a veces no está cocida, a veces queda seca y no se puede masticar. Y a veces el ganso mal cocido tiene un regusto grasoso y repugnante. Esta es la mayor caloría de todas las aves de granja: 320 kcal por 100 gramos.

Pero todos estos problemas se pueden evitar.

Cómo elegir un ganso

Para hornear en el horno, debes comprar un ganso joven. Uno de tres meses se horneará mucho más rápido que uno de seis meses, pero este último será más sabroso y más adecuado para rellenar.

La edad de un ganso se puede determinar por sus patas (si no se cortan durante el sacrificio) y el esternón. Las patas de un ganso joven son amarillas, las membranas son suaves y el esternón es flexible, como el de un ganso. Las patas del viejo son rojizas y ásperas, y el esternón muy duro.

Dar preferencia a las aves refrigeradas. Si el ganso está congelado, es difícil saber si está fresco. La frescura de un ganso se determina de la misma forma que la del pollo. No hay manchas en la piel ni olores extraños, y la carne debe volver a su forma original después del prensado.

El peso del ganso debe seleccionarse en función de la cantidad de personas que planea alimentar, así como del volumen del horno. Será difícil colocar una carcasa de 6 a 7 kg en una bandeja para hornear y la cocción tardará más de 5 horas.

Un ganso que pese entre 2 y 4 kilogramos es óptimo para asar. El tiempo de cocción depende de esto: 1 hora por kilogramo.

Cómo preparar un ganso para asar.

Cualquier ave llega a los estantes de las tiendas ya desplumada y destripada. Un ganso comprado en un supermercado se puede lavar simplemente con agua corriente fría. Pero aún es mejor examinar cuidadosamente el cadáver en busca de restos de plumas y entrañas.

Un ganso campestre o comprado en una granja suele requerir una preparación más cuidadosa. Para deshacerse de las cerdas ásperas y obtener una corteza crujiente, tome la carcasa por el cuello y sumérjala en agua hirviendo durante un minuto. Haz lo mismo otra vez, pero esta vez sujetando al ganso por las patas.

Al asar un ganso entero, no es necesario cortarlo. Solo necesitas recortar el exceso de grasa en el cuello, el vientre y la cola. También puedes recortar las falanges exteriores de las alas, ya que si no están envueltas en papel de aluminio, se quemarán.

Cómo marinar y rellenar un ganso.

Para que la carne de ganso quede realmente suave y tierna, los chefs recomiendan marinarla primero. Esto se puede hacer de varias maneras. Por ejemplo.

Frote la carcasa con sal (1 cucharadita por kilogramo de peso) por fuera y por dentro. Si lo desea, también puede utilizar hierbas provenzales y otras especias. Envuélvalo en film transparente y refrigere durante 8 a 10 horas.
Remojar la carcasa en agua tibia con vinagre de manzana o jugo de limón (1 cucharadita por litro). Mantenga el ganso en esta solución en un lugar fresco durante 5 a 6 horas.
Frote la carcasa con sal y vierta vino blanco, jugo de arándano o chokeberry. Conservar en el frigorífico durante 10 a 12 horas.

Si el ganso no tiene relleno, se suele hornear sobre una rejilla, debajo de la cual se coloca una bandeja para horno con agua para que no se queme la grasa que gotea del ave. Si el ganso está relleno, utilice una fuente para asar honda.

La oca se debe rellenar inmediatamente antes de meterla al horno. Rellene la carcasa hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad (si la rellena demasiado, el ave no se cocinará bien) y cosa la panza con hilo o fíjela con palillos.

Hay muchas variaciones del relleno. Los gansos se rellenan con verduras, bayas, gachas de trigo sarraceno con champiñones, etc. Veamos tres recetas clásicas: con manzanas, ciruelas y naranjas.

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Una gran opción para una mesa festiva en otoño. En septiembre-octubre, maduran las variedades de manzanas agrias y agridulces y, antes de las heladas, se sacrifican las aves.

Ingredientes

ganso que pesa entre 2 y 3 kg;
3 cucharaditas de sal;
albahaca seca y tomillo - al gusto;
1 cabeza de ajo;
50 ml de aceite de oliva;
3 manzanas ácidas grandes;
½ limón;
2 cucharadas de miel.

Preparación

Prepare el ganso como se describe arriba y déjelo marinar en seco. Para hacer esto, mezcle sal, pimienta y hierbas y frote bien la carcasa con ellas. Después de 8 a 10 horas, frote la oca con otra mezcla de ajo y aceite de oliva pasada por una prensa. No olvides tratar el interior del pájaro. Deje reposar el ganso bajo esta marinada durante otros 30 minutos.

En este momento, lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuartos. Si lo deseas, puedes quitar la cáscara. Espolvorea las manzanas con jugo de limón y rellena con ellas el ganso. Coser la carcasa con puntadas grandes, envolver las alas en papel de aluminio y luego toda la carcasa.

Coloque el ganso en una bandeja para horno y colóquelo en el horno precalentado a 200°C. No debes poner el ganso en un horno frío: debido al calentamiento lento, quedará mucha grasa y la carne quedará seca.

Hornea la oca a temperatura alta durante una hora. Luego reduzca el fuego a 180°C. Cocine por una hora y media más. Media hora antes de cocinar, retire la bandeja para hornear y desenvuelva con cuidado el papel de aluminio. Lubrique la carcasa con la grasa liberada y la miel.

Regrese la sartén al horno, reduzca la temperatura a 20ºC y cocine por otros 25-30 minutos.

Cómo hornear un ganso con ciruelas.

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Usar una bolsa para asar puede acelerar el proceso de cocción. En una funda de plástico, el ganso estará mejor saturado con su propio jugo y las ciruelas pasas agregarán un regusto agridulce.

Ingredientes

ganso que pesa 3 kg;
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
3 cucharaditas de sal;
3 cucharaditas de pimienta negra molida;
300 g de ciruelas pasas sin hueso;
1 cucharada de aceite vegetal.

Preparación

Coloque la carcasa preparada en una cacerola grande y llénela con agua. Añade tres cucharadas de vinagre de manzana y deja marinar en el frigorífico durante varias horas.

Después de sacar el ganso de la marinada, séquelo con toallas de papel y frótelo con una mezcla de sal y pimienta. Deje reposar durante 10 a 15 minutos.

En este momento, enjuague las ciruelas. Si las bayas están duras, remójalas en agua caliente durante unos minutos. Luego rellena el ganso con ellos. Coser la carcasa con hilo y, para que quepa fácilmente en la bolsa, atar las piernas.

Lubrique el interior de la funda con aceite vegetal. Deja el ganso. Ate la bolsa y haga 2-3 pinchazos con un palillo para que no reviente durante la cocción.

Hornear durante la primera hora a 200°C. La siguiente hora y media - a 180 ° C.

Cómo cocinar ganso navideño con naranjas.

SergeBertasiusFotografía/Depositphotos.com

El ganso entero al horno es un adorno para cualquier fiesta. Este plato quedará especialmente espectacular en la mesa de Año Nuevo. Para Navidad o Año Nuevo, puedes hornear un ganso con naranjas y mandarinas. También símbolos de las vacaciones de invierno.

Ingredientes

ganso que pesa 3 kg;
5 naranjas grandes;
3 cucharadas de salsa de soja;
2 cucharadas de miel;
½ cucharaditas de sal;
½ cucharaditas de pimentón.

Preparación

Prepara la marinada: mezcla el jugo de una naranja con salsa de soja, miel, sal y pimentón. Si lo deseas, también puedes agregar ½ cucharadita de ajo en polvo. Frote bien el cadáver de ganso preparado con esta mezcla y guárdelo en el refrigerador durante 5 a 6 horas, o mejor aún, durante la noche. No deseche el resto de la marinada.

Pelar las naranjas restantes y cortarlas en trozos grandes. Rellenar con ellos el ganso marinado. Envuelva las piernas y las alas en papel de aluminio. Coloque el ave en una bandeja para hornear con una rejilla, con la parte posterior hacia abajo. Llene el fondo de la bandeja para hornear con agua.

Coloca la oca en el horno precalentado a 200°C. Después de una hora, reduzca el fuego a 180 °C, dé la vuelta al ave sobre la pechuga y unte con el resto de la marinada. Hornee en esta posición por otras dos horas. De vez en cuando puedes abrir el horno y espolvorear la oca con miel diluida en agua.

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Un ganso, servido entero en un hermoso plato grande, siempre será el “rey” de una comida navideña. La anfitriona se cansará de rechazar los elogios si el pájaro se cocina de acuerdo con todas las reglas. Una carcasa de ganso rojiza al horno no solo evoca placer estético, sino que exuda aromas verdaderamente divinos que despiertan el apetito.

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Pero cocinar bien un ganso es bastante difícil: si no conoces los matices, el ave puede volverse dura y la carne no se deshace en la boca. Es posible que tampoco quede una corteza dorada y crujiente; en este caso, habrá que posponer el triunfo culinario. Otro posible fallo es que a las amas de casa inexpertas el relleno les saldrá un poco seco, a pesar de que el ganso no es un ave dietética en absoluto, contiene mucha grasa.

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No se enoje de antemano: si conoce los posibles problemas, probablemente podrá resolverlos de forma segura. ¿Te apetece un delicioso ganso navideño al horno? ¿Para que quede tierno y jugoso por dentro y con la piel dorada y brillante? E incluso con una incomparable nota de manzana.

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Cómo hornear un ganso con manzanas.

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Primero, debes preparar el ganso para hornear. Prefiero preparar cadáveres frescos, comprándolos a un granjero que conozco: él me suministra aves ya preparadas (bien desplumadas y sin menudencias). Pero no renuncies a la idea de asar un ganso, incluso si solo encuentras ganso congelado a la venta. Antes de cocinar hay que descongelarlo adecuadamente, no recomiendo hacerlo en el microondas. Lo mejor es sacar el ave del congelador por la noche y colocarla en el refrigerador en el estante del medio.

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Cuando el ave esté descongelada, córtale las alas a la altura de los hombros, de lo contrario se pueden quemar, luego úsalas para preparar el caldo. Si el espécimen es impresionante y las alas son carnosas, corte solo la primera falange (hasta la articulación del codo).

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Cómo desengrasar un ganso al cocinar.

Ahora le declaramos la guerra a las grasas. No solo hay mucho en el ganso, sino mucho. Por tanto, retiraremos y derretiremos sin ningún remordimiento. Una gran cantidad de grasa se acumula en la zona del abdomen, cuello y cola (no olvides eliminarla).
Pero simplemente cortar la grasa por sí solo no ayudará; necesitará hacer un par de manipulaciones más; aprenderá sobre ellas en la receta paso a paso con una foto. Pero aún así te daré un pequeño consejo: se trata de hornear absolutamente cualquier ave grasosa en el horno, por ejemplo el pato. Antes de colocar la carcasa marinada en un horno precalentado, es necesario hacer varios cortes superficiales en la piel del ave con un cuchillo afilado. No es necesario hacer cortes profundos; trate de no tocar la carne con la cuchilla. Gracias a estos cortes, la grasa se desprenderá de la piel durante el proceso de horneado.

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Cómo conseguir una corteza dorada y crujiente

La oca se debe escaldar con agua hirviendo. En condiciones urbanas, esto se puede hacer así: coloque la carcasa en un recipiente y vierta agua hirviendo por todos lados directamente del hervidor. Sé que en el pueblo lo hacen un poco diferente: se llena una tina de madera con agua hirviendo y se mete en ella un ganso sujetándolo por el cuello. Y repita este procedimiento 2-3 veces. ¿Por qué es esto necesario? En primer lugar, quitar las plumas de un ave recién sacrificada: esto facilita su desplumado. En segundo lugar, inmediatamente antes de cocinar en el horno: la piel se tensa debido al agua caliente, esto la protege de agrietarse durante la cocción en el horno.

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Otro matiz: después de rociar el ganso con agua hirviendo, el cadáver debe secarse con toallas de papel.

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Cómo marinar adecuadamente un ganso antes de hornearlo en papel de aluminio

Para que la carne de ganso quede tierna y jugosa, y la corteza dorada deleitara con su crujiente y quebradiza, el ganso debe estar bien marinado. Hay dos métodos: seco y húmedo, cada uno de ellos es bueno a su manera.

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La marinada seca es muy sencilla de hacer: en un mortero se mezclan sal marina, pimienta recién molida y hierbas aromáticas secas (por ejemplo, mezcla mediterránea o provenzal). Se frota la oca con la mezcla.

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La marinada húmeda es más compleja. Además de hierbas, sal y especias, su composición puede incluir ingredientes como vinagre, caldo, salsas preparadas, ketchup, mayonesa, etc. El ganso se debe remojar en esta marinada en el refrigerador durante al menos 12 horas, y si posible, incluso 2 días. ¿Con qué propósito se hace esto? La piel del pájaro se secará. Paradójicamente, este efecto también se consigue con un marinado húmedo. De esta forma conseguiremos una costra dorada y crujiente al hornear en el horno. La marinada suavizará y endurecerá la carne de ganso, haciéndola jugosa y suave.

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Cómo hornear correctamente un ganso en papel de aluminio: condiciones de temperatura

Primero, debes calentar el horno al máximo y enviar el ganso allí. Unos 10 minutos después de hornear, se debe reducir la temperatura. Si vas a cocinar el ganso sobre una rejilla sin usar papel de aluminio ni manga, no olvides colocar una bandeja para hornear profunda en el fondo y verter agua en ella.

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Ingredientes para ganso entero al horno:

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jugo de manzana - 750 ml;
ganso fresco - 2200 g;
sal 1-2 cucharadas. l.;
comino - 2 cucharaditas;
semillas de hinojo - una pizca;
mezcla de pimientos - un puñado;
mostaza - 1 cucharada. l.;
manzanas - 3 piezas;
membrillo - 1 pieza;
arándanos secos (puedes usar frescos): un puñado.

Tiempo de marinado - desde 12 horas
Tiempo de cocción: 2-2,5 horas.

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A la hora de comprar, en primer lugar, asegúrate de que el ganso que te gusta entre en tu horno sin problemas. Recomiendo elegir canales cuyo peso no supere los 3 kg. Lavar la oca destripada y cortarle las falanges superiores de las alas y el cuello, porque siempre arden mucho. No olvides quitarle la cola.

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A menudo, el ganso cocido resulta duro y seco. Para evitarlo, es necesario mantener la oca en la marinada durante un tiempo. Para empezar, frote bien la oca con sal y déjela durante una hora. No olvides cubrir con film.

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Para la marinada, prepare jugo de manzana: envasado o recién exprimido. El jugo le dará al ganso un aroma delicadamente dulce.

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Muele en un mortero un puñado de comino, hinojo y una mezcla de pimientos. Puedes utilizar otras especias a tu gusto, como romero y mejorana. También puedes cubrir el ganso con mostaza para marinar.

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Coloque el ave en un recipiente alargado, frote la carcasa con especias y luego vierta el jugo de manzana. El jugo no cubrirá completamente la carcasa. Tendrás que darle la vuelta al ganso varias veces durante el marinado. Coloque el recipiente con el pájaro en un lugar fresco durante la noche, cubierto con film transparente. Si decide preferir el método de marinado seco, entonces debe aumentar el tiempo: el ave tardará dos días en empaparse completamente. El ganso se debe frotar con una mezcla de especias, envolverlo en una película y ponerlo en un lugar fresco.

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Para el relleno, tome manzanas agridulces; es con ellas que el ganso al horno queda muy sabroso. Por cierto, las frutas también absorberán el exceso de grasa de ganso. Recomiendo agregar membrillo a las manzanas (si no lo tiene, entonces los cítricos, como naranjas o limón), serán suficientes. Agrega un puñado de arándanos; agregarán acidez al sabor de la carne grasa.

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Esta vez decidí no coser el ganso, ya que el pájaro se hornea en papel de aluminio y para el relleno se utilizan manzanas y membrillos: es poco probable que se caigan. Pero si el relleno estuviera suelto (trigo sarraceno, arroz), preferiría coser la panza.

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Enciende el horno para precalentar a 220 grados. Mientras se calienta cortamos las manzanas y el membrillo en rodajas grandes.

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Coloque una hoja grande de papel de aluminio en una bandeja para hornear y coloque el ganso seco encima. Rellenar con trozos de fruta y arándanos.

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Un punto más: los chefs experimentados recomiendan no colocar demasiado apretado el relleno para rellenar un ganso; en este caso, absorberá más grasa y estará mejor saturado de sabor. No comparto este punto de vista, por eso lo he condensado.

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Vierta la marinada de ganso en un bol.

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Toma una jeringa y llénala con marinada. Cubre todo el ganso con la marinada. Este enfoque ayudará a que el ganso quede jugoso al asarlo y hará que la carne sea más dulce.

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Envuelva el ganso en papel de aluminio y colóquelo en el horno.

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Pasada 1 hora, retiramos la oca y la desenvolvemos. Cubre las alas y la cola con papel de aluminio y regresa el ave al horno. Reduzca la temperatura a 190 grados y hornee el ganso por otros 50-60 minutos.

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Para darle un bonito color a la piel horneada, retira la oca cada 15 minutos y vierte encima la grasa resultante. Cinco minutos antes de que esté listo, unta el ganso con una mezcla de miel (1 cucharadita) y grasa.

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Al hornear, puedes colocar gajos de papa alrededor del ganso.

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Es fácil determinar si un ganso está listo; usa un tenedor para encender la parte más gruesa (la pata). Si sale jugo claro, no dudes en apagar el horno. Pero no se apresure a sacar inmediatamente el ganso relleno de manzanas; déjelo reposar en el horno apagado durante 20 minutos.

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Sirve el ganso entero con patatas en un plato ovalado grande.

Otro matiz: después de rociar el ganso con agua hirviendo, el cadáver debe secarse con toallas de papel.

Ingredientes para ganso entero al horno:

jugo de manzana - 750 ml;
ganso fresco - 2200 g;
sal 1-2 cucharadas. l.;
comino - 2 cucharaditas;
semillas de hinojo - una pizca;
mezcla de pimientos - un puñado;
mostaza - 1 cucharada. l.;
manzanas - 3 piezas;
membrillo - 1 pieza;
arándanos secos (puedes usar frescos): un puñado.

Tiempo de marinado - desde 12 horas
Tiempo de cocción: 2-2,5 horas.

Para la marinada, prepare jugo de manzana: envasado o recién exprimido. El jugo le dará al ganso un aroma delicadamente dulce.

Enciende el horno para precalentar a 220 grados. Mientras se calienta cortamos las manzanas y el membrillo en rodajas grandes.

Coloque una hoja grande de papel de aluminio en una bandeja para hornear y coloque el ganso seco encima. Rellenar con trozos de fruta y arándanos.

Vierta la marinada de ganso en un bol.

Toma una jeringa y llénala con marinada. Cubre todo el ganso con la marinada. Este enfoque ayudará a que el ganso quede jugoso al asarlo y hará que la carne sea más dulce.

Envuelva el ganso en papel de aluminio y colóquelo en el horno.

Al hornear, puedes colocar gajos de papa alrededor del ganso.

Sirve el ganso entero con patatas en un plato ovalado grande.