La preparación adecuada de pilaf es un verdadero arte culinario, por lo que debes abordarlo con prudencia. Hay muchos tipos de pilaf, hay versiones especiales que se preparan específicamente para bodas, banquetes, funerales, etc. En algunas culturas se le da un significado especial.
tipos de pilaf
Prestemos atención a los tres tipos principales de este plato:
- Pilaf uzbeko.
- Pilaf tayiko.
- Pilaf azerbaiyano.
El pilaf uzbeko se considera el más tradicional, ya que es el que se ha generalizado. Prepáralo en una asadera o a fuego abierto usando los siguientes ingredientes:
- Aceite de algodón.
- Variedades dulces de cebollas y zanahorias.
- Frutas (frescas o secas).
- Arroz sin pulir.
- Condimentos: azafrán, comino (un condimento especial que crece sólo en Asia central y central).
El pilaf tayiko también tiene sus propias sutilezas de preparación, que se prepara en enormes calderos de hierro fundido. El pilaf tayiko utiliza diferentes tipos de carne (ternera, cordero, aves), arroz, zanahorias amarillas y frutos secos. Se añaden una variedad de especias: azafrán, agracejo, pimiento rojo y negro, comino, ajo. A menudo se añaden hojas de parra.
Es muy difícil enumerar todas las recetas de pilaf azerbaiyano, pero hay ciertas reglas que generalmente se siguen.
En primer lugar, el plato se cuece en un caldero grande.
En segundo lugar, existen dos formas de cocinar el arroz. Doblar (se hierve el arroz y se deja escurrir el agua) y no doblar.
Para preparar pilaf se utiliza cordero, pescado, una variedad de frutos secos, hierbas y verduras.
La mayoría de las veces, se utiliza arroz integral sin pulir para preparar pilaf. Pero hay que saber que se tarda mucho más en prepararlo que el blanco. Antes de cocinar, el arroz se remoja durante dos o tres horas. Si lo dejas en el agua durante la noche, no necesitarás cocinar el pilaf durante más de 20 minutos. Ahora comencemos a preparar pilaf con arroz sin pulir.
Delicioso pilaf para toda la familia
Ingredientes:
- Una taza de arroz integral sin pulir;
- Dos vasos y medio de agua;
- Una zanahoria grande;
- Cordero - 600 g;
- Especias al gusto: sal, pimienta, orégano, agracejo, cilantro, ajo.
Preparación:
- Primero, agregue agua a los granos de arroz y déjelos hervir. Después de esto, reduce el fuego y cocina hasta que se absorba el agua.
- Mientras tanto, sofreír los ajos en aceite, retirarlos, añadir los trozos de cordero y sofreír a fuego alto durante unos cinco minutos.
- Agrega las zanahorias ralladas en un rallador mediano a la carne y sofríe un poco más.
- Vierta agua (2 tazas) en la sartén y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
- Mezcle el arroz con las zanahorias guisadas y la carne, agregue sal, pimienta, orégano, agracejo y cocine a fuego lento un poco más. El pilaf está listo.
- Antes de servir, espolvorea el plato con cilantro.
Independientemente de la receta de pilaf que prefieras, para obtener un pilaf sabroso y desmenuzable debes seguir varias reglas:
- Antes de cocinar, el arroz se debe lavar bien y remojar en agua tibia en capas ligeras.
- Al cocinar pilaf, se forma gluten si la temperatura del agua alcanza los 80 grados. Para evitar esto, aumente la temperatura a 100 grados.
- El caldero siempre debe estar tapado durante la cocción, lo mejor es que sea de madera.
- Si la carne queda muy grasa, coloca una patata en el fondo del caldero, que absorberá el exceso de grasa.
- El caldero de pilaf debe lavarse bien para que el plato no se queme.
- Es mejor utilizar cordero medio duro para pilaf, normalmente con hueso. Para garantizar un procesamiento uniforme, la carne debe revolverse constantemente. Freír el cordero a fuego alto durante 5-6 minutos. Al final de freír, agregue la cebolla y la zanahoria a la carne y fría por otros cinco minutos. Se añaden especias durante la fritura. Después de procesar la carne, puedes agregar arroz.
Hay muchas sutilezas en la preparación de pilaf, no es posible abarcarlas todas. Pero si sigue las reglas básicas y, si lo desea, experimenta, podrá encontrar la receta ideal que agradará a todos los miembros de su familia.
Paella de arroz integral
Amigos, la temporada de picnic está en pleno apogeo. Y es durante esta temporada que muchos de nosotros cocinamos pilaf al fuego, porque esto nos permite alimentar a una gran empresa.
Sin embargo, el éxito del pilaf depende en gran medida de la elección del arroz. Hoy les contaré cómo preparé pilaf de arroz integral y por supuesto el resultado que obtuve. Tomé como base la receta del pilaf uzbeko común, pero cambié ligeramente la tecnología. Detalles abajo.
Ingredientes para pilaf de arroz integral:
700 g de ternera u otra carne al gusto
500 gramos de arroz integral
500 gramos de zanahorias
100 gramos de cebollas
100 gramos de manteca
2 cabezas de ajo
media cucharadita de comino
sal al gusto (ver receta para más detalles)
1 litro de agua hirviendo
Receta de pilaf de arroz integral:
¿Por qué tomé arroz integral? Como escribí al principio, se obtiene un pilaf bueno y desmenuzable si se elige el arroz adecuado. Sí, pero la palabra es correcta: no es muy específica. Por eso experimento bastante con las diferentes variedades de arroz que tenemos a la venta. Sin embargo, sé bien que el arroz integral, no importa cómo lo cocines, siempre queda quebradizo. Le llegó el turno de probar el pilaf. Puedes ver la foto del embalaje tú mismo.
Enjuague bien el arroz y cubra con agua fría. Hice esto dos horas antes de cocinar el pilaf.
Antes de cocinar, debes picar todos los ingredientes. Cortar las zanahorias en tiras muy gruesas.
Cortar la cebolla en mitades o medias anillas.
Corta las raíces y la parte superior del ajo y retira la cáscara exterior. Pero es necesario dejar la cabeza formada y debajo de la piel fina. De lo contrario, será muy difícil coger el ajo del pilaf más adelante.
Esta vez frito pilaf en manteca de cerdo en lugar de aceite vegetal. Para ello, primero debes cortar la manteca de cerdo en trozos pequeños.
Precalienta el caldero a fuego alto. Por alguna razón, después de esto la carne se pegará menos al fondo. Coloque la manteca de cerdo en un caldero y derrita la grasa a fuego medio.
Saque los chicharrones. Puedes comerlos. ¡Esto es delicioso!
Cortamos la carne en trozos grandes. Tengo cuatro de ellos. Freír cada pieza por todos lados en manteca a fuego medio.
Así se ve la carne frita. Lo saco del caldero.
Freír las cebollas.
Agrega zanahorias a las cebollas fritas. Extiende la carne. Es bueno freír todo a fuego medio durante unos 15 minutos. Es necesario revolver con regularidad. El fuego es medio.
Cuando las zanahorias estén fritas añadimos al caldero un litro de agua hirviendo. Esto comienza la cocción del caldo. Se llama correctamente zirvak. Después de agregar agua hirviendo, hierva el caldo. Cocine durante 15 minutos a fuego lento con la tapa cerrada.
Después de 15 minutos de cocción, agregue sal, dientes de ajo y comino al zirvak. Cocine por otros 15 minutos. Hay que probar el caldo terminado. Debería quedar un poco demasiado salado. Agrega sal si es necesario.
Cuando se añade al pilaf, el arroz se ha hinchado bien. Esto se puede ver en la foto.
Transfiere el arroz al caldero. Añade unos 100 ml. agua hirviendo En algún lugar tantas cosas se evaporaron durante la cocción. Llevar a ebullición. Cubrir con una tapa. Cocine el pilaf durante unos 20 minutos a fuego lento. El arroz integral tarda mucho en cocinarse y no estará listo en 20 minutos.
Abre el caldero después de 20 minutos de cocción. Recoge el arroz en un montículo. Perforar con un cuchillo hasta el fondo. Ten en cuenta que todavía queda mucho caldo. El arroz aún no lo ha absorbido todo.
Cubre el arroz con un plato. Cierra el caldero con una tapa. Colocar a fuego lento durante 25-30 minutos. Ahora necesitas que el arroz absorba todo el caldo y el pilaf estará listo.
Abre el caldero. Retiramos el plato. Y vemos la imagen como en la foto. Al mismo tiempo, ¡¡¡hay tal olor que es imposible resistirse!!! Como puedes ver, el arroz quedó muy quebradizo. ¡¡¡Buen provecho!!!
Amigos, la temporada de picnic está en pleno apogeo. Y es durante esta temporada que muchos de nosotros cocinamos pilaf al fuego, porque esto nos permite alimentar a una gran empresa.
Sin embargo, el éxito del pilaf depende en gran medida de la elección del arroz. Hoy les contaré cómo preparé pilaf de arroz integral y por supuesto el resultado que obtuve. Tomé como base la receta uzbeka de pilaf: http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/uzbekskij-plov/, pero cambié un poco la tecnología. Detalles abajo.
Ingredientes para pilaf de arroz integral:
Receta de pilaf de arroz integral:
Enjuague bien el arroz y cubra con agua fría. Hice esto dos horas antes de cocinar el pilaf.
Antes de cocinar, debes picar todos los ingredientes. Cortar las zanahorias en tiras muy gruesas.
Cortar la cebolla en mitades o medias anillas.
Corta las raíces y la parte superior del ajo y retira la cáscara exterior. Pero es necesario dejar la cabeza formada y debajo de la piel fina. De lo contrario, será muy difícil coger el ajo del pilaf más adelante.
Esta vez frito pilaf en manteca de cerdo en lugar de aceite vegetal. Para ello, primero debes cortar la manteca de cerdo en trozos pequeños.
Precalienta el caldero a fuego alto. Por alguna razón, después de esto la carne se pegará menos al fondo. Coloque la manteca de cerdo en un caldero y derrita la grasa a fuego medio.
Saque los chicharrones. Puedes comerlos. ¡Esto es delicioso!
Cortamos la carne en trozos grandes. Tengo cuatro de ellos. Freír cada pieza por todos lados en manteca a fuego medio.
Así se ve la carne frita. Lo saco del caldero.
Freír las cebollas.
Agrega zanahorias a las cebollas fritas. Extiende la carne. Es bueno freír todo a fuego medio durante unos 15 minutos. Es necesario revolver con regularidad. El fuego es medio.
Cuando las zanahorias estén fritas añadimos al caldero un litro de agua hirviendo. Esto comienza la cocción del caldo. Se llama correctamente zirvak. Después de agregar agua hirviendo, hierva el caldo. Cocine durante 15 minutos a fuego lento con la tapa cerrada.
Después de 15 minutos de cocción, agregue sal, dientes de ajo y comino al zirvak. Cocine por otros 15 minutos. Hay que probar el caldo terminado. Debería quedar un poco demasiado salado. Agrega sal si es necesario.
Cuando se añade al pilaf, el arroz se ha hinchado bien. Esto se puede ver en la foto.
Transfiere el arroz al caldero. Añade unos 100 ml. agua hirviendo En algún lugar tantas cosas se evaporaron durante la cocción. Llevar a ebullición. Cubrir con una tapa. Cocine el pilaf durante unos 20 minutos a fuego lento. El arroz integral tarda mucho en cocinarse y no estará listo en 20 minutos.
Abre el caldero después de 20 minutos de cocción. Recoge el arroz en un montículo. Perforar con un cuchillo hasta el fondo. Ten en cuenta que todavía queda mucho caldo. El arroz aún no lo ha absorbido todo.
Cubre el arroz con un plato. Cierra el caldero con una tapa. Colocar a fuego lento durante 25-30 minutos. Ahora necesitas que el arroz absorba todo el caldo y el pilaf estará listo.
Abre el caldero. Retiramos el plato. Y vemos la imagen como en la foto. Al mismo tiempo, hay un olor tal que es imposible resistirse. Como puedes ver, el arroz quedó muy quebradizo. Buen provecho.
¡Gran receta! Yo cocino casi de la misma manera, pero es la primera vez que veo carne en trozos tan grandes. Por alguna razón, nunca pensé que el zirvak pudiera probarse en busca de sal; a menudo no está suficientemente salado. Ahora lo intentaré también.
¡Extraño! Para mí es al revés: por mucho que cocines el arroz integral, siempre acaba hirviendo y resulta ser una papilla. Ni el arroz rojo ni sólo el arroz integral quedaron desmenuzables...
Muchas gracias, ¡quedó buenísimo con arroz integral!
Gracias, buena receta. Cubrir con un plato es nuevo para mí, pero exitoso. Muy sabroso, solo necesita más cebolla.
El arroz integral pilaf es una buena opción para aquellos que definitivamente quieren conseguir un plato con una consistencia quebradiza, en la que el arroz no quede blando y cada grano de arroz conserve su elasticidad. No tengas miedo, tampoco será difícil. Cocinar en un caldero garantiza un sabor y apariencia óptimos del plato. Bueno, creo que la mayoría de los que leen estas líneas conocen las ventajas del arroz integral en comparación con el arroz blanco: contiene muchas más sustancias de lastre y aminoácidos esenciales. En general, el pilaf de arroz integral con pollo en un caldero no solo es un plato hermoso y sabroso, sino también saludable.
Cortamos el pollo en porciones. Frote los trozos de pollo con una cucharada de condimento para pilaf.
Calentar el aceite en un caldero.
Freír los trozos de pollo.
Mientras se asa el pollo, pela y corta las cebollas y las zanahorias en cubos. Pele el ajo de la cáscara exterior blanca.
Corta el pimiento morrón en cubos pequeños.
Agrega las verduras al pollo y sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida o dorada.
Agrega una cabeza de ajo, vierte agua y deja que hierva.
Vierta el arroz, agregue una segunda cucharada de condimento para pilaf y cocine durante 10 minutos bajo una tapa bien cerrada a fuego alto.
Agrega sal, revuelve y cocina a fuego lento o medio debajo de la tapa hasta que el líquido se absorba por completo, revolviendo de vez en cuando. El arroz integral tiene una consistencia dura y es imposible hacerlo suave y pegajoso, por mucho que lo cocines. Me gusta llevarlo al escenario en el que los granos de arroz individuales ya se están rompiendo.
El pilaf de arroz integral con pollo está listo para servir.
En mi opinión, a primera vista es difícil distinguir ópticamente el pilaf elaborado con arroz integral del pilaf elaborado con arroz blanco.
Bueno, en cuanto al "mordisco", ¡juzga tú mismo! ¡Buen provecho!
Calorías: 1085
Tiempo de cocción: 45
Proteínas/100g: 3
Hidratos de carbono/100g: 29
Quienes han abandonado la carne por una razón u otra a veces quieren darse un capricho con el sabor de platos clásicos como el pilaf. Cuando quiero pilaf preparo una versión vegetariana, donde en lugar de carne hay verduras, y para que el sabor no resulte aburrido, duplico la cantidad de especias. El resultado es un plato muy rico en color y sabor, que desprende aromas de especias orientales.
Pilaf de arroz integral con verduras: la receta del día.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz integral,
- media berenjena
- 1 calabacín,
- 2 zanahorias,
- un tercio de pimiento dulce,
- un tercio de puerros,
- media cebolla
- 3-4 dientes de ajo,
- 3 cucharadas aceite de oliva,
- 0,5 cucharadas. pasta de tomate,
- sal al gusto,
- 0,5 cucharaditas. pimenton,
- 0,5 cucharaditas. cúrcuma,
- pimienta negra al gusto.
Cómo cocinar en casa
Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír en él las especias: pimentón, cúrcuma y pimienta negra. Un minuto será suficiente.
Agrega la cebolla y el ajo picados al aceite aromático. Freír, revolviendo, hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Ralla las zanahorias en un rallador mediano. Añádelo a la cebolla y el ajo y sofríe, revolviendo, durante cinco minutos.
Cortar el calabacín en semicírculos, quitarle las semillas al pimiento y cortarlo en cuadritos. Coloque las verduras en la sartén y revuelva. Cubrir con una tapa.
Cortar la berenjena en cuartos y colocar en una sartén. Salar las verduras y cocinar a fuego lento tapado durante tres minutos hasta que suelten su jugo.
Agregue arroz integral a las verduras. Remuévelo para que absorba las especias, el aceite y el jugo de verduras.
Calentar dos vasos de agua, verterlo sobre el arroz y dejar cocer el pilaf sin tapa durante 20-25 minutos.
Agrega un poco de pasta de tomate. No solo le dará al pilaf sabor, sino también un hermoso tono naranja.
El pilaf estará listo cuando el arroz haya absorbido todo el líquido y se haya vuelto voluminoso y quebradizo.
Retire el pilaf del fuego y sirva inmediatamente.
¡Buen provecho!
Un plato no menos brillante y magro.
