No es ningún secreto que cuanto más sabroso es un panecillo o un producto horneado normal, más calorías, colesterol y otros enemigos sanguíneos de nuestro cuerpo contiene. Por supuesto, alguien soporta estoicamente la prueba, sin permitirse llevarse ni un trozo de pan a la boca. Y algunos simplemente no pueden vivir sin pasteles y pasteles, tartas y galletas, bollos, panecillos, panes frescos y aromáticos con una corteza crujiente. ¿Y ahora qué, para estos devotos partidarios de los dulces, es decir? ¿Una buena vida para desperdiciar? No, siempre y cuando se utilice leche agria para cocinar, también conocida como yogur (o yogur, si eso tiene sentido).
Leche cuajada para repostería baja en grasas
Las recetas de leche cuajada siempre han sido populares en casi todas las cocinas de Europa y América. Y Oriente, que es un “asunto delicado”, también utilizaba a menudo este maravilloso ingrediente en la preparación de productos de panadería. Y esto no es sorprendente. Después de todo, este producto lácteo fermentado, en primer lugar, está saturado de calcio y proteínas, los elementos estructurales de nuestro cuerpo. Por tanto, es de gran utilidad tanto en su forma natural como como ingrediente en repostería. En segundo lugar, cualquier tarta de yogur tiene una masa suave y resulta tierna y aireada. Esto es especialmente cierto para la masa de levadura. Se trata de estos productos de los que dicen: "¡Se derrite en la boca!" En tercer lugar, la leche agria puede reemplazar perfectamente algunos productos que contienen grasa, si no por completo, por la mitad, con seguridad. Aquellos. Si una receta requiere, entre otros ingredientes, 250 g de mantequilla, hornear con yogur permite tomar cien gramos menos, complementando el resto con una gran cantidad de kéfir. Lo mismo se aplica al aceite vegetal, la crema agria o la manteca de cerdo interna, la manteca de cerdo “interior”, que suelen utilizar los panaderos y pasteleros. Las tartas o pasteles solo se benefician de este sustituto, ya que adquieren una textura de masa cremosa y nuestro cuerpo absorbe mejor los alimentos con este componente.
Reemplazo en proporciones
Receta para probar
Y ahora una receta específica de lo deliciosos que pueden ser los productos horneados con yogur. ¡Hagamos unas galletas para el té! Nosotros necesitamos:
harina - 400 gramos;
azúcar - un vaso de cien gramos;
leche cuajada - 2 tazas;
aceite vegetal - 50 gramos. Pero, recordando el principio de sustitución, puedes hacer un poco menos y luego un poco más de leche cuajada;
jugo de limón fresco - 2 cucharadas;
refresco - media cucharadita;
azúcar en polvo (para espolvorear sobre las galletas terminadas);
mantequilla - 5-10 gramos, para engrasar la sartén.
El procedimiento es el siguiente: vierte azúcar en la leche cuajada (si quieres galletas más dulces, vierte no 100, sino 120 gramos, por ejemplo), agrega mantequilla y bate bien la masa con una batidora hasta que adquiera una textura cremosa. Ahora se apaga la soda, se agrega a la pieza de trabajo, luego le toca el turno a la harina. Para que los productos horneados con yogur queden esponjosos, no olvides tamizar primero la harina. Amasar la masa, hacerlo bien para que todos los ingredientes queden bien mezclados. Por cierto, si le agregas mermelada o mermelada, o simplemente bayas frescas, ¡obtendrás una deliciosa tarta de yogur! Luego se debe colocar la masa sobre una tabla de cortar o mesa, previamente bien espolvoreada con harina. Extienda una hoja, preferiblemente cuadrada o rectangular; ajuste el tamaño a la bandeja para hornear. El espesor de la lámina es de medio centímetro. Se engrasa una bandeja para hornear con aceite, se transfiere con cuidado la masa y se coloca todo en el horno. Caliéntalo con anticipación. Temperatura de horneado: 180 grados. La preparación se comprueba con una cerilla o un pincho de madera. Y el color de los productos horneados, por supuesto, indicará el grado de cocción. Luego se retira la bandeja para hornear, la hoja de galletas calientes se corta en cintas o cuadrados, como desee. Cada galleta se enrolla en azúcar en polvo. ¡Con té o café, este postre quedará genial!
Existen diferentes recetas para este tipo de galletas. Éste es uno de ellos, quizás el más común. Para un vaso de yogur o kéfir: un vaso de azúcar, 150 g de margarina (se puede usar mantequilla, pero la margarina hará que la masa se desmorone), 3 tazas de harina (esta es la cantidad aproximada, cuánto tomará la masa) , una cucharadita de refresco con vinagre, si lo desea, un poco de azúcar de vainilla o canela. Derretir la margarina, agregar el yogur y el refresco mezclados con azúcar (no es necesario apagar con vinagre). Revuelve la mezcla nuevamente. Verter la harina sobre la tabla amontonada, hacer una depresión y verter poco a poco la mezcla de leche cuajada, azúcar y margarina y amasar la masa. Debe quedar bastante suave (pero no demasiado). Estirar hasta un centímetro de grosor, recortar formas con moldes y colocar en una bandeja para horno. Hornear a 180 grados durante unos 15-20 minutos.
Pero aquí hay una receta más dietética de galletas sin huevo: no incluye mantequilla ni margarina. Para un vaso de yogur necesitarás medio vaso de azúcar, una cucharada de aceite vegetal, una cucharadita incompleta de bicarbonato de sodio apagada con vinagre y dos vasos de harina (la norma es nuevamente aproximada). Agrega azúcar al yogur y revuelve bien hasta que se disuelva (mejor aún, bátelo). Luego agregue aceite de girasol (refinado), refresco y vinagre. Agrega la harina poco a poco, amasando la masa. En cuanto deje de pegarse a las manos, listo, hay suficiente harina. Extienda la masa en una capa de aproximadamente medio centímetro de espesor, corte figuras con moldes (simplemente puede cortarlas en diamantes, cortar círculos con un vaso, lo que le resulte más conveniente). Precalienta el horno a 180-200 grados y hornea hasta que estén ligeramente dorados. Por lo general, esto no lleva más de 15 minutos. Si quieres que las galletas queden más blandas y quebradizas, existe un pequeño truco. 5-7 minutos después de enviar la bandeja para hornear al horno, sáquela, unte cada galleta con leche con un cepillo, espolvoree con azúcar si lo desea (también puede usar canela) y regrese al horno para terminar de hornear.
Puedes hacer unas deliciosas y saludables galletas de avena usando yogur, tampoco necesitas huevos para ello. Para 3 tazas de avena necesitarás 2 tazas de harina, una taza de azúcar, un paquete de mantequilla, un tercio de taza de kéfir, 100 g de pasas y nueces, una pizca de refresco. Muele la avena, las pasas y las nueces en una licuadora (un molinillo de café también funcionará). Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar y el yogur. Agrega una pizca de refresco, harina, avena molida con nueces y pasas. Amasar la masa; debe quedar bastante rígida y al mismo tiempo plástica. Enróllelo hasta formar un bollo y envíelo a “reposar” en el frigorífico durante una hora. Las galletas se forman así: pellizque un trozo de masa, enróllelo en las palmas de sus manos para formar una bola y luego amáselo hasta obtener una torta plana. Hay que hornearlo a 180 grados, aproximadamente media hora.
Los productos horneados a base de leche agria o yogur son buenos porque puedes prepararlos rápidamente y encontrar las recetas adecuadas. De hecho, a diferencia de la levadura, la soda ayuda a aflojar la masa en cuestión de minutos, y es precisamente esta ventaja la que atrae a muchas amas de casa. Tengo recetas de postres y te sugiero que te familiarices con ellas ahora mismo.
Tortitas de yogur de maduración temprana
Las recetas de panqueques con leche cuajada se hornean con: 2 huevos; 2 cucharadas. cucharadas de azúcar; vasos de leche cuajada (se pueden reemplazar con leche agria); 2 tazas de harina; 0,5 cucharadita de refresco; 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal refinado (no tiene olor extraño); una pizca de sal para realzar el sabor dulce.
Las recetas para hacer panqueques son algo diferentes entre sí, pero te cuento mi versión.
Entonces:
- Vierta la leche cuajada y los huevos en un bol y bata todo.
- Agregue azúcar y sal, luego refresco y revuelva hasta que quede suave.
- Tamiza la harina (como recomiendan todas las recetas) y luego agrégala a la masa.
- Al final del amasado, vierte el aceite.
- Para "madurar" la masa, déjela reposar durante 5 a 10 minutos.
- La cocción se prepara en una sartén de hierro fundido, ya que una sartén de fondo tan grueso evitará que los panqueques se quemen. Además, puedes voltearlas fácilmente de un lado a otro.
- Los productos horneados con leche cuajada deben quedar finos y cocinados a fuego medio. Debes tomar la sartén con una mano y con la otra verter la masa en el centro desde el cucharón. Agite suavemente la sartén hasta que la mezcla de harina se distribuya uniformemente y solo entonces coloque la sartén en la estufa.
- Tan pronto como el panqueque de leche cuajada se dore por los bordes, darle la vuelta y hornear por el otro lado hasta que esté completamente cocido.
Coloque los panqueques de yogur en una pila sobre un plato plano, untándolos con crema agria, mantequilla derretida o mermelada. En una palabra, lo que aconsejan las recetas.
Recetas: hornear con leche cuajada en forma de tortitas esponjosas
Las tortitas de leche cuajada son aquellos productos horneados que se sirven con una variedad de salsas y bebidas. Ahora mismo aprenderemos a cocinarlos y, créanme, incluso un escolar que haya leído mis recetas de yogur podrá hacer frente a la tarea.
Recetas de ingredientes:
un vaso lleno de leche cuajada; 2 cucharadas grandes de azúcar fina; una cucharadita de bicarbonato de sodio o una bolsa de levadura en polvo; huevo; un poco de sal (esto resaltará el dulzor de hornear con leche agria).
Para freír: medio vaso de aceite vegetal.
Recetas para una cocción adecuada:
- Mezcle todos los ingredientes en un bol hasta que quede suave.
- Calentar una sartén y verter aceite refinado.
- Usa una cuchara para sacar la masa y hornea los panqueques con yogur a fuego medio.
- Los pasteles se sirven con mermelada, leche condensada, miel y crema agria.
- Concéntrate en tus gustos y en los deseos de tu hogar, y no olvides mirar mis otras recetas.
Y exploremos otras recetas. Ingredientes que necesitas:
250 ml de yogur; 2 huevos; 4 cucharadas cucharadas de aceite vegetal; 2 cucharadas colmadas de azúcar; un paquete de levadura instantánea; ¼ de cucharada de sal; 3,5 tazas de harina.
Recetas para preparar productos horneados con yogur:
- Primero mezcle los ingredientes líquidos en un bol, luego agregue sal y azúcar.
- Agrega la harina blanca y la levadura.
- Amasar la masa hasta que esté plástica, meterla en una bolsa y meter en el frigorífico durante 2,5-3 horas.
- Sin perder tiempo, empieza a rellenar. Hervir patatas, guisar repollo o moler carne picada. Elija a su discreción y estudie recetas de rellenos en mi sitio web.
- Coloque la masa sobre la mesa, divídala en trozos y forme tartas.
- Antes de colocarlos en el horno, los productos horneados deben reposar durante 20 minutos en un lugar cálido.
¡Lea más recetas de deliciosas tartas!
Buenas tardes queridos lectores de nuestro blog de cocina. Por eso, hoy os contaré una receta de galletas de yogur de mi abuela.
Los ingredientes son tan banales y el proceso de cocción es tan simple que últimamente he estado muy armado con esta receta. Lo que más me gusta es que es muy divertido experimentar con ello. Empezaré en orden.
Ingredientes:
1. Leche cuajada 1 cucharada.
2. Azúcar 1 cucharada.
3. Aceite vegetal 4 cucharadas.
4. Refresco 1 cucharadita.
5. Harina 2,5 cucharadas.
Metodo de cocinar:
1. Vierta un vaso de yogur en un bol; puede sustituirlo por kéfir. Agrega un vaso de azúcar, esto está en la receta original, pero para mi gusto sale demasiado dulce, así que tomo 2/3 cucharadas. Mezcla los ingredientes.
2. Agrega aceite vegetal y refresco al yogur con azúcar y revuelve todo nuevamente. En esta etapa comencé a agregar otras 0,3 cucharaditas. sal - Me gusta más así.
3. Tamizar la harina y añadirla a la masa por partes.
4. Cuando haya espesado pero aún esté pegajoso, espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y colocamos la masa encima. Amasarlo ligeramente y enrollarlo con cuidado formando una capa con un rodillo. La masa se pegará constantemente a la mesa y al rodillo. No te preocupes y no añadas más harina, así debe ser. Simplemente espolvoree la mesa y el rodillo con harina según sea necesario. El grosor de la capa depende de tu gusto.
Si te gustan las galletas crujientes, agrega más harina y extiende más finas. Si lo prefieres suave, extiéndelo hasta que tenga entre 5 y 10 mm, o incluso más grueso.
5. Ahora corta la masa en moldes para galletas, colócala en una bandeja para hornear y hornea en un horno precalentado. Galletas finas a 200-220°C, galletas esponjosas a 180°C hasta que estén listas.
6. Eso es todo: ¡las galletas están listas! Es mejor comer estas galletas inmediatamente, tan pronto como se hayan enfriado, con leche; son simplemente deliciosas.
- Quedará muy sabroso si combinas esta masa con plátanos. Para hacer esto, en la etapa de extender la masa, coloque un plátano cortado en círculos finos sobre una capa de 5 milímetros de espesor. Una vez distribuido el relleno, enrolle la masa formando un rollo y córtela en trozos iguales. Hornea las galletas en un horno precalentado a 180°C hasta que estén listas.
- También me gustó mucho la combinación con nueces, mantequilla y azúcar. Necesitará entre 50 y 70 gramos de nueces, puede freírlas y picarlas previamente. Necesitarás de 30 a 50 gramos de mantequilla, córtala en trozos pequeños y distribúyela sobre la masa. Puedes tomar azúcar blanca normal o de caña, un par de cucharadas. Recuerda reducir la cantidad de azúcar que añades a la masa al amasar, de lo contrario acabarás con un sabor demasiado empalagoso. Extender el relleno sobre la masa extendida, hacer un rollo, cortar en porciones y hornear.
- Otra combinación interesante es la mantequilla, la canela y el azúcar. Procedemos de la misma forma que con el relleno anterior. Una nota importante: la canela debe estar fresca y no caducada. Esto significa que abrirás la bolsa con esta especia aromática justo antes de cocinarla.
- Un relleno no menos sabroso son los orejones, la mantequilla y el azúcar. Prepara las galletas de la misma forma que en la receta con nueces. Es importante llevar orejones dulces, no viejos ni muy sucios, porque si no puedes enjuagarlos bien, incluso un grano de arena que entre en tus dientes arruinará todo el maravilloso sabor de las galletas.
¡Las galletas terminadas preparadas según cualquiera de estas recetas quedarán muy fragantes, suaves y sabrosas! ¡Disfruta tu té!
