Трехслойная домашняя панакота с агар-агаром является очень ароматным и красивым в подаче диетическим блюдом. Такой вариант итальянского десерта исключает жирные сливки и желатин, а еще более диетической поможет его сделать любой сахарозаменитель. Если калорийность десерта не столь важна, то можно смешать в равных пропорциях сливки и молоко, агар-агар заменить желатином и использовать обычный сахар. Такое красивое лакомство отлично подойдет детям, так как богато белками, полезно и очень вкусно. Пошагово оформленный фото рецепт поможет вам быстро приготовить панакоту дома.
Ингредиенты:
- агар-агар — 1,5 ч.л. на 500 мл;
- молоко — 1,5 л;
- какао -1 ст.л.;
- кофе — 20 мл;
- ванилин — 1/2 ч.л.;
- сахар — по вкусу.
Как приготовить панакоту с агар-агаром в домашних условиях
Сперва, нужно подготовить ингредиенты для первого слоя. Всю массу молока поделить по 500 мл на каждый слой, а также разделить агар-агар — по 1,5 ч.л.
Первым слоем будет кофейная панакота. Для ее приготовления понадобится еще сахар и кофе.
Довести молоко до кипения и растворить в нем агар-агар и сахар по вкусу.
Снять с огня и добавить кофе, сваренный заранее.
Разлить по прозрачным бокалам. Для равномерных слоев с четкими границами нужно воспользоваться лейкой.
Дать кофейному слою застыть.
Следующий слой — шоколадная панакота. Ее приготовление аналогично кофейной, просто кофе заменим на какао.
Разлить холодную шоколадную массу следующим слоем.
Дать застыть.
Последний, третий слой, это ванильная панакота из молока. Готовить будем как и два предыдущих слоя, но добавим в молоко только ванильку.
Охлажденную молочную ванильную массу остается просто разлить последним слоем.
Дать слою застыть.
Затем, нужно просто украсить десерт тертым шоколадом.
Теперь, можно подавать красивый и вкусный желейный к столу! Такой десерт станет хорошим дополнением к любому праздничнику.
С агар-агаром хорошо держит форму, красиво оформлена, очень ароматна и вкусна. Требуется всего час времени, чтобы оригинальный десерт появился на вашем столе!
Любите нежные и воздушные десерты? Да еще и из минимального набора продуктов? И чтоб готовились без хлопот? Предлагаю рецепт итальянского лакомства - панакота.
Содержание рецепта:
Панакота - получила свое название благодаря основным ингредиентам - желатину и сливкам. И именно последнему, если говорить дословно, то панакота в переводе обозначает - вареные сливки. А что интересно, что ранее второй обязательный компонент лакомства - желатин, заменяли косточкой рыбы, а сахар и вовсе не клали из-за высокой его цены. В сегодняшние дни, несмотря на всю простоту приготовления, эта сладость стала самым известным десертом, который пользуется большой популярностью во многих странах мира.
Кстати в нашей стране название этого лакомства все пишут по-разному: паннакотта, панна кота, панакота, паннакота, панакотта. Но правильнее всего будет панна котта, что отвечает итальянскому названию Panna cotta.
Много сливок и немного молока, сахар и желток, чуть-чуть желатина и любые наполнители по вкусу. На первый взгляд кажется все очень просто. Ну, а если разобраться, то для приготовления десерта необходимо уделить некоторое внимание конкретным деталям.
- Настоящее ванильное лакомство готовится только из жирных сливок.
- Жалеть ванилин нельзя, т. к. сливочная панакота отличается именно ярко выраженным ванильным ароматом.
- Желатина кладут совсем немного, т. к. десерт не должен быть упругим, ему достаточно только держать форму. Поскольку панна кота всегда нежная и мягкая.
- Если в десерте образуются желейные комочки, то массу процеживают через сито.
- Сливки прогреваются, но не кипятятся - это испортит вкус. Лучше всего их хорошо прогреть и добавить заранее разведенный желатин.
- Подается сладость с ягодами: свежими или растертыми в пюре.
- Формируют десерт или в формочках, из которых после он извлекается на блюдо, или в высоких бокалах или стаканах, с которых употребляется.
Как было сказано выше, десерт панакота готовится быстро и просто, причем настолько, что с ней справится самый неопытный кулинар. Сегодня существует уже немало вариантов этого блюда, однако большинство из них основываются на классическом варианте. Отличаются они дополнительными компонентами, которые обогащают сливочный вкус.
Для многих классическая панакота, приготовленная только из сливок, кажется слишком жирной. Поэтому кондитеры с целью снизить жирность десерта стали добавлять молоко. На вкусе это нисколько не отражается, но десерт получается более легким.
- Калорийность на 100 г - 188 ккал.
- Количество порций - 6
- Время приготовления - 20 минут для приготовления, 2-3 часа на застывание
Ингредиенты:
- Сливки жирность 18-33% - 500 мл
- Молоко - 130 мл
- Стручок натуральной ванили - 1 шт.
- Быстрорастворимый желатин - 15 г
- Вода - 50 мл
- Сахар - по вкусу
Приготовление:
- Сливки и молоко влейте в ковшик и положите сахар.
- Из стручка ванили извлеките зернышки и добавьте к сливкам.
- Ковш установите на медленный огонь и нагрейте до 70°С градусов.
- Пока смесь греется, желатин соедините с холодной водой и размешайте. Влейте его тонкой струйкой к теплым сливкам. Массу перемешайте и оставьте охлаждаться.
- Сливочную смесь разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
- Когда панакота загустеет, она станет пригодной для кушанья. Формочки на несколько секунд погрузите в горячую воду, подденьте края сладости, накройте пиалой и переверните. Десерт без труда извлечься.
- Дополните его сладкими соусами, джемами, ягодами, фруктами, натертым или растопленным шоколадом.
Если сладость планируете подавать на праздничный стол, то желатин лучше заменить агар-агаром. И тогда можно быть уверенным, что лакомство не растает и не растечется по всей тарелке. Агар-агар - растительный заменитель желатина, причем очень полезный. Используется он в кулинарии для приготовления желейных десертов в качестве загустителя.
Ингредиенты:
- Сливки 33% - 250 мг
- Молоко - 150 мл
- Сахар - 100 г
- Ванильный сахар - пакетик
- Агар-агар - 1,5 ч.л.
- Молоко смешайте со сливками, сахаром, ванилином и агар-агаром.
- Кастрюлю поставьте на плиту и постоянно помешивая, доведите до появления первых пузырьков кипения. После, выключите огонь.
- Горячую смесь разлейте по формочкам, лучше силиконовым, и оставьте находиться при комнатной температуре. Затем переместите формочки в холодильник на 1-2 часа.
- Застывший десерт переложите на тарелку и сверху полейте ягодным соусом.
Панакота в домашних условиях - классический рецепт
Многие ошибочно считают, что классический рецепт панакоты самостоятельно приготовить невозможно, мол, это под силу только опытному кулинару. Однако это вовсе не так, и данный рецепт соответствует подледной рецептуре. Приготовьте и убедитесь, что это очень просто.
Ингредиенты:
- Сливки 30 % жирности - 400 мл
- Желатин - 25 г
- Ванилин - 1 пакетик
- Сахар - 40 г
- Питьевая вода - 50 мл
- Желатин залейте теплой кипяченой водой и размешайте.
- Сливки, ванилин и сахар смешайте в сотейнике и поставьте на плиту нагреваться.
- Разведенный желатин введите в нагретую смесь и сразу тщательно все перемешайте, чтобы не образовалось комочков.
- Полученную массу разлейте по формочкам и поставьте в холодильник до полного застывания.
- Готовый десерт переложите на тарелку, и украсьте фруктовым соусом или свежими ягодами.
Домашняя панакота - по мотивам Италии
Изысканный итальянский десерт готовится очень быстро, а главное настолько просто, что с ним справится любой повар. Итальянские хозяйки любят разбавлять это лакомство всевозможными наполнителями, а самой распространенной добавкой является - клубника. С этой ягодой и предлагаем рецепт.
Ингредиенты:
- Сливки - 500 мл
- Молоко - 130 мл
- Желатин - 15 г
- Ванильный порошок - пакетик
- Свежая или замороженная клубника - 150 г
- Питьевая вода - 50 мл
- Сахар - по вкусу
- Молоко и сливки перелейте в сотейник, добавьте сахар, ванилин и на медленном огне нагрейте до горячей температуры, но не доводите до кипения.
- Желатин залейте теплой водой и размешайте.
- Влейте желирующую смесь к сливкам, перемешайте и немного охладите. Разлейте массу по бокалам и отправьте в холодильник.
- Половину порции клубники перекрутите или помните вилкой, а остальные ягоды (помельче) оставьте целостными.
- Когда десерт застынет, налейте в каждый бокал клубничное пюре и выложите свежие ягоды.
Обожаю лето! Один только взгляд на цветы и сочную листву улучшает настроение, и улыбка сама собой появляется на губах. С не меньшим удовольствием я копаюсь на своих грядках. Первые ягоды клубники для меня означают начало изумительного, фееричного разноцветного ягодного сезона! Конечно, можно есть ягоды и просто так. Но хочется разнообразить меню, добавив в него что-то необычное.
И снова панна котта! Этот североитальянский десерт покорил весь мир! Я открыла для себя панна котту несколько лет назад, пробуя разные пропорции сливок, сахара, молока и желатина. Теперь я могу приготовить как , так и вкуснейшую на жирных сливках. Она бесподобна в любом варианте. Нежный пудинг или крем… Или… Это настоящее сливочное волшебство!
Чуть больше года назад я познакомилась с новым для себя продуктом - агром. Агар-агар
– это растительный заменитель желатина, который производится из водорослей. По силе он превосходит желатин в несколько раз. Кроме того, он не имеет специфического привкуса и запаха, который можно ощутить при работе с желатином (особенно, если положить его больше). Именно на агар-агаре готовили еще в советские времена знаменитое суфле «Птичье молоко». Помните его нежную структуру? С желатином такого результата добиться нельзя. Потому я решила попробовать приготовить и панна котту на агаре.
Летом использование агар-агара для панна котты или желе особенно оправдано. Помните, что произойдет с желе, если оно постоит на жаре? Оно начинает терять свою форму и превращаться в кисель. Все дело в том, что желатин уже не держит форму, если температура превышает 22-26 градусов. Агар-агар начинает застывать при температуре 35-40 градусов. Даже без холодильника в 30-градусную жару агар сработает.
Панна котта становится еще вкуснее, если ее нежность оттенить ягодной кислинкой. Клубника, малина, смородина, клюква… Все, что Вашей душе угодно! Но клубника с классической панна коттой - это нестареющая классика.
Если я убедила, то предлагаю попробовать.
Дам классическую раскладку для приготовления ванильной панна котты, а потом несколько советов по поводу изменения состава и, соответственно, калорийности. Именно такой вариант предложен очень уважаемой мной Найджелой Лоусон.
Ингредиенты:
425 мл сливок жирностью 33-35%
75 мл цельного молока
1 стручок ванили
50 г сахара или сахарной пудры
3 г агар-агара (1 чайная ложка с горкой)
Приготовление:
1. Вылить в чашку молоко. Добавить в нее агар-агар и хорошо размешать. Оставить на 5-10 минут.
2. Сливки вылить в кастрюлю с толстым дном и прогревать на медленном огне. Добавить сахар. Из стручка ванили извлечь семена и отправить их в кастрюлю. Стручок можно тоже проварить с сливочной смеси. А можно использовать для ароматизации сахара.
3. Вылить в прогретые сливки молоко с агар-агаром и продолжить прогревание, помешивая.
4. Как только сливочная смесь закипит и поднимется пенной шапочкой, снять кастрюльку с огня, не прекращая взбивать венчиком или хорошо мешать ложкой.
5. Подготовить формочки для заливки панна котты. Заливать лучше половником, хорошо размешивая остаток, чтобы семена ванили и агар распределились максимально равномерно.
6. Поставить в холодильник или оставить в комнате для застывания. Как только температура панна котты опустится ниже 35 градусов, десерт готов. Но из холодильника панна котта куда приятнее. Особенно в летнюю жару.
7. Подавать панна котту можно в креманках и бокалах. А можно залить в силиконовые формочки или любые стаканчики. Для извлечения панна котты опустить формочку на 8-10 секунд в кипяток, а через несколько секунд перевернуть на тарелку.
8. Подавать панна котту с ягодами или ягодными соусами. Лучше с кислинкой.
Я делала со своей дачной клубникой. Настоящее искушение…
Советы:
1. Для того, чтобы сделать диетическую панна котту, можно готовить на нежирном молоке или снизить долю и/или жирность сливок. Сахар также можно уменьшить или заменить на мед (хватит пары столовых ложек). Получается тоже очень вкусно и мной уже проверено. Но все-таки хотя бы раз в жизни рекомендую проверить, что такое настоящая панна котта, сделанная на вкуснейших жирных сливках.
2. Если Вы все же предпочитаете желатин, то для приведенного количества молока и сливок понадобится 25 г желатина. Только помните, оптимальная температура для желатина 60 градусов. А при кипячении он, в отличие от агара, теряет желирующую способность.
3. Агар-агар бывает разной силы, как и желатин. Если вам покажется, что структура панна котты слишком плотная, то смело берите в следующий раз 2 грамма, либо увеличивайте до 4. Обязательно обратите внимание на сроки годности.
Если Вы такой же любитель панна котты, как и я, то в моем журнале Вы найдете:
1.
2.
3. .
Купила я не помню где и когда агар-агар, пользовала его пользовала, куда сама считала нужным, и вдруг в один прекрасный день наконец-то заметила, что на упаковках есть рецепты, что именно можно сделать с этим продуктом. Меня заинтересовала панакота с агар-агаром...
Извиняюсь перед просвещенными кулинарами: да, я понимаю, что это - не классика, и исконная пана кота делается на желатине (о-кей, совсем исконная - на рыбьем клею), но стало вот любопытно попробовать, как получается панакота с агар-агаром, если уж производитель любезно приложил рецептик. Делюсь результатом.
Однозначный плюс технологии - нет риска перегреть, как желатин. Минус - если делать на желатине, то у меня, вроде, высаживается более аккуратно и готовое изделие выглядит поглаже, чем с агар-агаром. Впрочем, если сделать, скажем, в стаканах, а не в формочках, то эта особенность однозначно не будет заметна. В сравнении с желатином у агарового рецепта плотность изделия повыше, но без того, чтобы начало казаться, что это - плотный пудинг.
Агар-агар, сахар и крахмал перетираем с небольшим количеством холодных сливок так, чтобы сухие компоненты равномерно разошлись в жидкости.
Вливаем остальные сливки, перемешиваем, доводим до кипения на среднем огне, периодически помешивая, и варим 3 минуты, продолжая мешать. На этом этапе сливки приобретают характерную кремовую окраску и консистенцию.
Формы окатываем холодной водой и разливаем в них пана коту.
Даем панакоте с агар-агаром застыть (3-5 часов, в зависимости от размера формы, можно даже при комнатной температуре). Перед высадкой отделяем края изделия от краев формы ножом, зубочисткой или шпажкой для шашлыка. Силиконовые формы достаточно помять так, чтобы они ходили ходуном, обычно там края сами хорошо отделяются, без вспомогательных предметов.
Помещаем поверх формы с освобожденной панакоттой тарелку, прижимаем к ней форму и переворачиваем.
В большинстве случаев пана кота сервируется со сладким сиропом или соусом. Но для меня особое удовольствие - это съесть ее с кисленькими свежими ягодками. Впрочем, вам ведь никто не запрещает взять и сироп, и ягодки!
Приятного аппетита!
Угощайтесь!
Рецепт панакоты - это традиционный легкий итальянский десерт с насыщенным сливочным вкусом. Он нежный и тающий во рту. По сути, панакота - это нежное желе из сливок. С итальянского панакота переводится как вареные сливки. Готовится такой десерт очень просто, особенно актуально его приготовление в летнее время - ведь для того, чтобы сделать панакоту духовка не понадобится. В древние времена панакоту варили на костях рыбы, чтобы желе застыло. А мы предлагаем приготовить панакоту на агар-агаре, полностью заменив им желатин, который стал традиционным для приготовления панакоты в современные времена.
Ингредиенты для приготовления ванильной панакоты - на 4 порции
- Сливки жирностью 30% (можно брать и менее жирный вариант) - 300 мл
- Молоко - 200 мл
- Сахар -0,5 стакана
- Ваниль – натуральная или ванилин по вкусу
- Агар-агар - 1,5 чайной ложки
- Вода - 50 мл
- Клубника для соуса – 2 стакана
- Формочки для застывания панакоты
Смешайте в одной кастрюле подходящего размера молоко, сливки, сахар, ваниль и предварительно разведенный агар-агар. Хорошо перемешайте.
Кастрюлю поставьте на огонь. Доведите смесь из сливок и молока до кипения постоянно помешивая и сразу же выключите конфорку. Важно прогреть смесь, так как желирующие свойства агара «включаются» при температуре не менее 90 градусов. Смесь будет очень жидкая, но не переживайте, она застынет.
Дайте панакоте немного остыть в кастрюле. Застывать агар начнет при 40 градусах, то есть 15-20 минут панакота в полной безопасности может находится в кастрюльке.
Разлейте панакоту по формочкам для застывания. Формочками для панакоты могут быть как просто прозрачные стаканы, так и силиконовые порционные формочки для кексов. А если таких нет, то панакоту можно залить и в большую формочку для кекса и потом её порезать при подаче, но это менее традиционный вариант подачи панакоты. Удобнее всего использовать силиконовые формы – тогда панакоту легче извлекать.
Дайте панакоте остыть в формах до комнатной температуры. Уже при такой температуре она застынет. Затем её надо перенести в холодильник на 2-3 часа. Традиционно панакота подается холодной.
Для сервировки и подачи панакоты мы предлагаем подготовить клубничный соус. Дя этого 2 стакана ягод очистить от плодоножек и с помощью блендера превратить в однородную массу. Если клубника не достаточно сладкая, добавьте 1-2 столовых ложек сахара или меда.
Панакоту вынять из формочек и сервировать на тарелке полив при этом вокруг клубничным соусом. Из силиконовых форм панакота извлекается очень просто. Для того, чтобы извлечь панакоту из железной/стекляной формы необходимо по периметру возле края подрезать её ножем а затем опустить форму буквально на несколько секунд в кипяток. Затем перевернуть форму на сервировочную тарелку и панакота без труда выйдет, при этом сохранится идеальная форма.
Ваша панакота готова – нежнейший итальянский десерт! Это отличное и легкое летнее блюдо. А чтобы сделать его менее калорийным, можно использовать меньшую пропорцию сливок, некоторым нравится панакота и просто на домашнем несобранном молоке. Когда сезон клубники закончится панакоту можно подавать с соусом из других ягод – малиной или черникой. Также очень вкусно панакоту подавать с домашней шоколадной глазурью
P.S. Агар-агар можно заменить желатином
