Giriş
xörək kəsmik maya dəyəri xammal
Ərzaq istehsalının strukturunda əsas payı taxıl emalı (31,1%), ət emalı (9,4%), süd məhsulları (10,2%), balıq emalı (3,2%), meyvə-tərəvəz (2,2%), yağ və piylər tutur. sənaye sahələri (2,6%). Qazaxıstanda süd məhsulları üçün daxili bazar 2020-ci ildə təxminən 1,6 milyon ton süd ekvivalenti təşkil edəcək ki, bunun da təxminən 1,5 milyon ton süd ekvivalenti yerli məhsulların payına düşə bilər. Kənd təsərrüfatının qarşısında duran əsas vəzifə 2050-ci ilədək ərzaq məhsullarının, o cümlədən süd məhsullarının istehsalını 70 faiz artırmaqdır.
Son zamanlar yerli qida sənayesində müəyyən artım müşahidə olunur ki, bu da süd sənayesinə təsir göstərir. Getdikcə daha çox qazaxlı sahibkarlar diqqətlərini süd məhsulları, xüsusən də kəsmik istehsalına yönəldirlər. Əhəmiyyətli müəssisələrin sayına görə, təkcə miqyasına görə deyil, həm də bazar fəaliyyətinin təsirli nəticələrinə görə süd sənayesi müasir Qazaxıstan iqtisadi həyatında aparıcı yerlərdən birini tutur. Bu, kurs işinin aktuallığını təsdiqləyir.
Kəsmik ən sağlam fermentləşdirilmiş süd məhsullarından biridir. Mükəmməl dadından əlavə, kəsmik orqanizm üçün çoxlu müalicəvi və müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Kəsmikin unikal xüsusiyyətləri bu məhsulun istehsal texnologiyası ilə bağlıdır. Kəsmik hazırlamaq prosesində süddən ən qiymətli komponentlər - asanlıqla həzm olunan protein və süd yağı ayrılır. Qidalanma elminin müasir konsepsiyalarına görə, kəsmik bir protein məhsulu kimi insanların balanslaşdırılmış qidalanması üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Kəsmikdən soyuq qəlyanaltılar (duzlu pendir kəsmikləri), ikinci xörəklər (pendirli tortlar, pudinqlər, köftələr və s.) və şirin xörəklər (pendir kəsmikləri, Pasxa) hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur.
Kurs işinin məqsədi kəsmikdən xörəklərin hazırlanması texnologiyasını öyrənməkdir. Bu məqsədə çatmaq üçün aşağıdakı vəzifələr yerinə yetirilməlidir:
xammalın xüsusiyyətlərini, kəsmikdən hazırlanan xörəklərin çeşidini və onların istiliklə müalicə üsullarını öyrənmək;
kəsmikdən xörəklərin hazırlanmasının texnoloji prosesini öyrənmək;
qablar üçün xammalı düzgün hesablamağı öyrənmək;
maya dəyərinin, texnoloji, texniki və texnoloji xəritələrin və texnoloji diaqramların tərtibi və hesablanması metodologiyasına yiyələnmək;
kəsmik xörəkləri üçün xammalın hesablamalarını aparmaq,
maya dəyərini, texnoloji xəritələri, texnoloji diaqramları və texniki və texnoloji xəritələri işləyib hazırlamaq.
1. Təşkilati bölmə
1 Xammalın xüsusiyyətləri
Kəsmik qiymətli qida məhsuludur. Tərkibində zülallar, yağlar, aromatik maddələr, laktik turşu, bütün vacib amin turşuları, vitaminlər və minerallar var. Kəsmik zülalları tam, yağlar isə bioloji aktiv doymamış turşularla zəngindir (cədvəl 1).
Cədvəl 1 - Kəsmikin qida və enerji dəyəri
100 q məhsulda əsas qidaların kurikulyar məzmunu, genergetik dəyəri, kiklvodabelkiuqovodorqan turşuları malaktualaktozaharozun hesablanmasında18 %yağ65.014.02.8-1.001.02329 %yağ 73.016,72,72,701.skyrest." "Xaç" 17 ,01.8-1.001.1124 "Cədvəl" 76.018.02.0---10011% yağlılıq 73.016,01.0-1.001.01704 % yağlılıq 77.515.01.0-1.001.1124 az yağlılıq 77.515.01.0-1.001.01.01.01. .080
Kəsmik yüksək qidalandırıcı və müalicəvi pəhriz xassələrinə malik ənənəvi zülallı fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Pasterizə edilmiş tam və ya yağsız südün mayalanması və yaranan kəsmikdən zərdabın bir hissəsinin çıxarılması ilə istehsal olunur. Pasterizə olunmamış süddən kəsmik yalnız məcburi istilik müalicəsinə məruz qalan məhsulların (köftə, cheesecakes və s.), eləcə də emal olunmuş pendirlərin istehsalı üçün istifadə edilə bilər. Kəsmikin tərkibinə 14-17% zülal, 18%-ə qədər yağ, 2,4-2,8% süd şəkəri daxildir. O, kalsium, fosfor, dəmir, maqneziumla zəngindir - gənc orqanizmin böyüməsi və düzgün inkişafı üçün zəruri olan maddələr. Kəsmik və ondan hazırlanan məhsullar çox qidalıdır, çünki onların tərkibində çoxlu protein və yağ var. Kəsmik zülalları qismən fosfor və kalsium duzları ilə bağlıdır. Bu, mədə və bağırsaqlarda daha yaxşı həzm etməyə kömək edir. Buna görə də kəsmik bədən tərəfindən yaxşı mənimsənilir. Kəsmik A, B1, B2, PP və C vitaminləri ilə də zəngindir.
Kəsmik təmiz fermentləşdirilmiş süd dadına və iyinə malikdir. Konsistensiya zərif və homojendir: yağlılar üçün bir qədər boş və yayıla bilən, az yağlılar üçün xırtıldayan, bir qədər zərdablı, yumşaq pəhriz üçün isə pasta kimi olur. Kəsmikin rəngi ağdır, yağlılar üçün - kremli bir rəng ilə, kütlə boyunca vahid; meyvə və giləmeyvə içlikləri olan kəsmik üçün rəng əlavə edilmiş doldurucularla müəyyən edilir.
1-ci dərəcəli kəsmik, süfrə və kəndli kəsmikləri üçün zəif yem dadı, qabın (ağacın) dadına və azacıq acılığına, pəhriz meyvə və giləmeyvə üçün isə əlavə edilmiş şərbətin dadı və ətrinə icazə verilir. Rəngi ağ, qaymaqlı və ya bir qədər sarımtıl rəngdədir, pəhriz meyvələri və giləmeyvə kəsmikləri üçün - əlavə edilmiş şərbətin rənginə görə, kütlə boyunca vahid, süfrə kəsmik üçün - ağdır.
Kəsmikin tutarlılığı yumşaq olmalıdır, qeyri-bərabər olmasına icazə verilir; az yağlı, kəndli və süfrə üçün - xırdalanmış, az miqdarda kəsmik taxılları olan pəhriz kəsmiki zərif yayıla bilən konsistensiyaya malik olmalıdır. 1-ci sinifdə boş bir tutarlılığa, yayıla bilən, az yağlı üçün - xırdalanmış, bir az zərdab buraxmaqla icazə verilir.
Yararlılıq müddəti ərzində 1 q məhsulda süd turşusu mikroorqanizmlərinin sayı >106 deyil. Məhsulda fosfataza icazə verilmir.
Kəsmik soyuducularda 8-dən çox olmayan temperaturda saxlanılır 0C və havanın rütubəti 80-85%. İstehsal partiyalarına uyğun olaraq yerləşdirilir. Hüceyrələr ciddi sanitar rejimə riayət edir və temperaturun əhəmiyyətli dərəcədə dəyişməsinə imkan vermir. Kəsmikin zəmanətli saxlama müddəti texnoloji proses başa çatdıqdan sonra 36 saatdır, o cümlədən müəssisədə 18 saatdan çox deyil. Kəsmiklərin pərakəndə və iaşə obyektlərinə daşınması şərtləri digər tam süd məhsulları ilə eynidir. 1.2 Xammalın ilkin emalı Pasterizə edilmiş süddən hazırlanan kəsmik təbii formada (yaydan başqa) istehlak edilir. Pasterizə edilməmiş süddən kəsmik yalnız istilik müalicəsinə məruz qalan yeməklərin (pendirli tortlar, güveçlər, pudinglər, köftələr və s.) hazırlanması üçün istifadə olunur. Uşaq müəssisələrində kəsmikdən təbii formada istifadə etmək qadağandır. Kəsmikdən yeməklər hazırlamazdan əvvəl ilkin emaldan keçməlidir. İsti yeməklər hazırlamazdan əvvəl kəsmik ilkin emala məruz qalır. Yaş kəsmik sıxılır - mətbuatın altına qoyulur, sonra bir ət dəyirmanı və ya üyüdücü maşından keçirilir. Və az miqdarda emal etmək lazımdırsa, onu bir ələkdən ovuşdurun (şək. 1). Şəkil 1 - Kəsmikin ilkin emalı 3 İstehsalat sexlərinin işinin təşkili 3.1 İsti sexin işinin təşkili İsti sexdə yeməklərin bişirilməsinin texnoloji prosesi başa çatdırılır. Məhz bu sexdə müxtəlif məmulatların istilik müalicəsi aparılır, yarımfabrikatlar hazırlanır, birinci, ikinci və şirniyyat kursları hazırlanır, soyuq sex üçün məmulatlar hazırlanır, bəzən un məmulatları bişirilir. Qaynar mağaza bütün tədarük sexlərindən (tərəvəz, ət, balıq) yarımfabrikatları qəbul edir, ona görə də onlarla rahat əlaqə saxlamalıdır. İsti sexin binaları soyuq sexə yaxın və paylama otağına bitişik olmalıdır. İsti dükan birbaşa qabların yuyulma sahəsinə birləşdirilməlidir. Sex sahəsi müxtəlif növ ictimai iaşə obyektləri üçün hazırlanmış standartlar nəzərə alınmaqla, istehsal olunan qabların sayına və yeməkxanada oturacaqların sayına uyğun olaraq müəyyən edilir. İsti sexin fəaliyyəti digər istehsal sahələri kimi, iş yerlərinin düzgün təşkilindən və onların müvafiq avadanlıqla təmin olunmasından çox asılıdır. İsti sexdə sobalar, soyuq və isti su ilə təchiz olunmuş qida qazanları, sobalar, elektrik qızartma qabları, fritözlər, ocaqlar, yemək və buxar qazanları, soyuducu şkaflar, rəflər, istehsal masaları və s. Əsasən böyük iaşə müəssisələrində tətbiq olunan bölmə modullaşdırılmış avadanlıq rahat qarşılıqlı əlaqəni və müxtəlif mərhələlərin həyata keçirilməsi ardıcıllığını təmin edir. texnoloji prosesi və xidmət işçilərinin iş şəraitini. Onun təşkilinin xətti prinsipi ilə istehsalda kadrların hərəkəti və məhsulların, yarımfabrikatların, hazır qabların hərəkəti üçün yollar qısaldılır. Bütün istilik avadanlığının ciddi şəkildə təyinatı üzrə istifadə edilməsini təmin etmək üçün ikinci yeməklərin hazırlanması üçün xətlər aşağıdakı bölmələrdən ibarətdir: davamlı qızartma səthi olan soba, fritöz və xüsusi qızartma şkafı. İstilik xətti əsas yeməklərin yan yeməklərini isti vəziyyətdə saxlamaq üçün yemək qızdırıcıları, quraşdırılmış vanna ilə istehsal masaları və soyuducu konteyner ilə tamamlanır. Aşpazlar və digər isti sex işçilərindən avadanlıqların istismarı qaydalarını və təhlükəsizlik tədbirlərini öyrənməyə borcludurlar. 3.2 Soyuq sexin işinin təşkili Soyuq sexin məqsədi ət, balıq, tərəvəz və digər məhsullardan soyuq yeməklər və qəlyanaltılar, həmçinin şirin xörəklər və sendviçlər hazırlamaqdır. Soyuducu sexi yerləşdirərkən onun rahat əlaqəsi soyuducu sex üçün məhsulların istilik müalicəsinin aparıldığı mətbəxlə və məhsulların soyuducu sexə tədarük olunduğu tədarük sexləri ilə təmin edilməlidir. istilik müalicəsi. Soyuq sexin məhsulları istehlakçılara qab-qacaq şəklində satılır, ona görə də paltaryuyan otaq soyuq sexə yaxın yerdə yerləşdirilməlidir. Atelye otağı kifayət qədər parlaq olmalıdır, tercihen pəncərələri şimal-qərbə baxmalıdır. Sexdə həyata keçirilən əsas əməliyyatlar hazırlanmış məhsulların kəsilməsi, soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların porsiyalaşdırılması və bəzədilməsidir. Buna uyğun olaraq aşpazların iş yerləri təşkil edilir, müvafiq avadanlıq, inventar, alətlərdən istifadə olunur. Sexdə təkcə istilik emalından keçmiş yarımfabrikatlardan deyil, həm də xammaldan xörəklər və soyuq qəlyanaltılar hazırlandığından, müxtəlif növ xammallardan məhsulların hazırlanması üçün iş yerlərini fərqləndirmək vacibdir. Sexin məhsulları əsasən tez xarab olur, ona görə də soyuducu avadanlıq tələb olunur - kifayət qədər tutumlu şkaflar və hazırlanmış məhsulların qısa müddətə saxlanması üçün əlavə şəbəkə rəfləri olan soyuducu kameralar, aşağı temperaturlu sayğac və buz hazırlayan maşın. Soyuq sexin əsas avadanlığı dəyişdirilə bilən mexanizmlər dəsti olan universal sürücü, qastronomik məhsulları dilimləmək üçün maşınlar, yağ bölücü, tərəvəz dilimləmək üçün stolüstü maşın, slaydlar olan istehsal masaları, soyuducu qablar və soyuducu şkaf, yumurta dilimləyənlər, alma dilimləyənlər və s. 2. Texnoloji bölmə 1 İstilik müalicəsi üsulları Bütün yemək üsulları iki əsas növə bölünür: qaynama və qızartma. Onlara əlavə olaraq, birləşmiş üsullar və köməkçi üsullar var. Qarışıq texnikalara aşağıdakılar daxildir: çörəkçilik; kəsmə; bişmiş yeməkləri qızartmaq. Köməkçi texnikalara aşağıdakılar daxildir: sote etmək; ağartma. Yemək bişirmək üçün bir neçə üsul var. Əsas şəkildə bişirilərkən, məhsul tamamilə suya və ya su ehtiva edən bir mayeyə batırılır. Brakonyerlik zamanı məhsul az miqdarda maye ilə və ya öz şirəsində qızdırılır. Məhsulların buxarda hazırlanması xüsusi buxar sobalarında və ya buxar qutularında aparılır. Aşağı temperaturda yemək su banyosunda aparılır. Yüksək təzyiqdə bişirmə hermetik qapaqlı qazanlarda və ya avtoklavlarda aparılır. Yeməkləri qızartmağın bir neçə yolu var. Qızartmanın əsas üsulu 150-160°C-yə qədər qızdırılan az miqdarda yağ olan dayaz qabda (tava, qazan) olur. Açıq odda qovurma bir tüpürcək və ya qril üzərində aparılır. Qapalı qızartma sobalarda aparılır. Kombinə edilmiş emal istilik müalicəsinin bir neçə növündən ibarətdir. Pişirmə məhsulun ədviyyatlar, ədviyyatlar əlavə edilməklə və ya sousda qaynadılmasıdır. Pişirmədən əvvəl məhsul qızardılır. Pivəbişirmə məhsulun əvvəlcə bulyon və yağ ilə sobada bişirilməsindən, sonra isə sobada qızardılmasından ibarətdir. Qaynatma, sonra qovurma və ya bişirmə yolu ilə müxtəlif pudinq və güveç hazırlamaq, həmçinin ət və balıq məhsullarından ekstraktiv maddələri çıxarmaq üçün istifadə olunur (bu məhsullar əvvəlcə qaynadılır, sonra sousla bişirilir). Köməkçi üsullara sote etmək daxildir - məhsulun (soğan, yerkökü, pomidor, un) sonrakı istilik müalicəsindən əvvəl az miqdarda yağ ilə qızardılması və ağardılması - sonrakı istilik müalicəsindən əvvəl məhsulun qaynar su və ya buxarla yandırılması. Bu, bəzi vitaminlərin məhvini azaldır və məhsulların mexaniki təmizlənməsini asanlaşdırır. Kəsmikdən yeməklər hazırlamaq üçün müxtəlif alətlər, cihazlar və qablar istifadə olunur (şək. 2). Şəkil 2 - Kəsmik xörəklərinin hazırlanması üçün istifadə olunan alətlər, məişət texnikası və qablar 2.2 Kəsmikdən xörəklərin hazırlanmasının texnoloji prosesi Kəsmik və kəsmik kütləsindən soyuq və isti yeməklər hazırlanır. Birincisinə müxtəlif içliklər (kişmiş, qoz-fındıq, kakao tozu və s.), ətirli və ətirli maddələr (vanillin, zirə və s.) əlavə edilmiş kəsmik kütləsi, südlü kəsmik, xama, şəkər, kəsmik, ikincisi - köftələr, cheesecakes, güveç, pudinglər. İsti yeməklər hazırlamaq üçün kəsmiki üyüdən maşından keçirin; az miqdarda kəsmik ələkdən sürtülür. Sürtünmə zamanı 1-2% itkilər əmələ gəlir. İkinci isti yeməklər qaynadılmış (tənbəl köftə, buxarda hazırlanmış pudinq), qızardılmış (pendirli pancake, kəsmik barları) və bişmiş (pudinqlər, güveçlər) hazırlanır. Pendir pancake şəkərli və ya şəkərsiz, həmçinin müxtəlif tərəvəzlər (kartof, yerkökü) və ya ədviyyatlar (zirə) əlavə edilməklə hazırlanır. Pudinqlər güveçdən daha çox tərkib hissəsi (vanillin, kişmiş, şəkərli meyvələr), həmçinin daha zərif konsistensiya ilə fərqlənir, çünki onların tərkibində çırpılmış yumurta ağları var. 470 nömrəli kəsmik kreminin hazırlanması texnologiyası (cədvəl 2). Yumşaldılmış kərə yağı tüklü, homojen bir kütlə yaranana qədər yumurta sarısı və şəkərlə üyüdülür. Püre halına gələn kəsmikə qaynar suda həll edilmiş vanilin və duz əlavə edilir, yumurta-yağ qarışığı ilə qarışdırılır və tədricən qaymaq və ya xama çalınaraq qalın köpük alınır. Hazır qaymaq konus və ya piramida şəklində süfrəyə qoyulur, üzərinə doğranmış qoz-fındıq (badam, qoz və ya püstə) səpilir və soyudulur. Dəyişdirərkən krem təzə və ya konservləşdirilmiş meyvə və ya mürəbbə dilimləri ilə bəzədilir (Cədvəl 2). Cədvəl 2 - 470 nömrəli kəsmik kreminin resepti AdıGrossNettoKəsmik101100Yumurta1 əd.40Kərə yağı1515Şəkər1515Smetan2525Cem1515Məhsul200 380 nömrəli tənbəl qaynadılmış köftələrin hazırlanması texnologiyası (cədvəl 3). Püre halında olan kəsmikə yumurta, un, duz əlavə edib qarışdırırıq. Nəticədə kütlə 10-12 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır və 25 mm genişlikdə zolaqlara kəsilir. Öz növbəsində, zolaqlar 10-15 q ağırlığında parçalara kəsilir, qaynar duzlu suya batırılır, bir qaynağa gətirilir və oddan çıxarılır. 5 dəqiqədən sonra yivli qaşıqla çıxarın. Xama ilə süfrəyə verilir. Cədvəl 3 - 380 nömrəli tənbəl qaynadılmış köftə üçün resept Adı Ümumi Netto Kəsmik 166164 Buğda unu 2323 Şəkər 1010 Yumurta 1/3 əd 13 Xama 2020 Məhsul 200/20 463 nömrəli kəsmik pancake hazırlanması texnologiyası (cədvəl 4). Püre halına salınmış kəsmikə un, yumurta, şəkər və duzun 2/3 hissəsini əlavə edin. Hər porsiyaya 0,02 q vanillini qaynar suda həll etdikdən sonra əlavə edə bilərsiniz. Kütlə yaxşıca qarışdırılır, 5-6 sm qalınlığında çubuq şəklinə salınır, çarpaz kəsilir, unla çörək bişirilir, 1,5 sm qalınlığında yuvarlaq toplar halına gətirilir, hər iki tərəfə qızardılır və sonra 5-7 dəqiqə sobaya qoyulur. Şəkərsiz cheesecakes zirə ilə hazırlana bilər (hər xidmət üçün 0,5 q). Zirzəmilər çeşidlənir, yuyulur, qaynar su ilə tökülür və şişməsi üçün 1-1,5 saat saxlanılır, sonra suyu boşaldılır. Püre halında olan kəsmikə digər inqrediyentlərlə birlikdə zirə əlavə edilir. Cheesecakes 3-dən ibarət partiyalarda satılır. xama və ya mürəbbə və ya xama və şəkər, süd və ya xama və ya şirin souslarla xidmətə görə. Zirə ilə pendirli tortlar xama və ya xama sousu ilə verilir. Cədvəl 4 - 463 nömrəli kəsmikli pancake üçün resept Adı Ümumi Netto Kəsmik 152150 Buğda unu 2020 Yumurta 1/8 ədəd 5 Kərə yağı 2020 Xama 55 Məhsul 170 467 nömrəli kəsmik pudinqinin hazırlanması texnologiyası (cədvəl 5). Vanillin qaynar suda həll olunur (hər porsiyaya 10-20 ml), sonra irmik əlavə edilir və qarışdırılaraq dəmlənir. Şəkərlə əzilmiş yumurta sarısı, soyudulmuş dəmlənmiş irmik, yumşaldılmış marqarin və kərə yağı, duz, hazır və qurudulmuş kişmiş, doğranmış qoz-fındıq püresi kəsmikə əlavə edilir. Kütlə hərtərəfli qarışdırılır. Yumurta ağını qalın köpüklənənə qədər çalın və bişməzdən əvvəl hazırlanmış kütləyə əlavə edin. Yaranan kütlə yağlanmış və çörək qırıntıları ilə (və ya qəliblərə) səpilmiş bir çörək qabına qoyulur, xama ilə yağlanır və sobada 25-35 dəqiqə bişirilir. Hazır pudinq 5-10 dəqiqə saxlanılır və qəliblərdən çıxarılır. Çörək qabında bişmiş puding yayılmır, hissələrə kəsilir. Pudinq xama, süd və ya şirin sous ilə isti verilir. Cədvəl 5 - 467 nömrəli kəsmik pudinqi üçün resept Adı Ümumi Netto Kəsmik 152 150 İrmik 1515 Şəkər 1515 Yumurta 1/4 əd 10 Kişmiş 20.420 Vanilin 0.020.02 Kərə yağı 55 Xama 2525 Kərə yağı 55 Məhsul 220 367 nömrəli kəsmik sufle hazırlanması texnologiyası (cədvəl 6). Püre halına salınmış kəsmik, xama, süd, un və sarısı qarışdırılır və ya çalınır, köpük halına salınmış yumurtanın ağı 2-3 qat əlavə edilir, diqqətlə qarışdırılır. Kütləvi yağlanmış qəliblərə tökülür və buxarlanır. Cədvəl 6 - 367 nömrəli kəsmik sufle üçün resept Adı Ümumi Netto Kəsmik 152150 Süd 3030 Buğda unu 1515 Yumurta x 10 Xama 2020 Kərə yağı 55 Məhsul 210 469 nömrəli kəsmik güveçinin hazırlanması texnologiyası (cədvəl 7). Kəsmik püresi unla qarışdırılır və ya suda əvvəlcədən dəmlənir (hər porsiya üçün 10 ml) və soyudulmuş irmik, yumurta, şəkər və duz. Hazırlanmış kütlə 3-4 sm qalınlığında bir çörək qabına və ya qəlibə yağlanır və çörək qırıntıları ilə səpilir. Kütlənin səthi düzəldilir, xama ilə yağlanır, sobada 20-30 dəqiqə səthində qızılı qəhvəyi qabıq əmələ gələnə qədər bişirilir. Ayrılarkən, kvadrat və ya düzbucaqlı parçalara kəsilmiş güveç xama və ya şirin sousla örtülür. Cədvəl 7 - 469 nömrəli kəsmikli güveç üçün resept AdıGrossNettoKəsmik141140Yirmik1010Şəkər1010Yumurta1/10 əd.4Marqarin55Xırda 55Xamaq3030Məhsul175 2.2.1 Kəsmik xörəklərinin patentləşdirilməsi Dünyanın müxtəlif ölkələrində kəsmik xörəkləri hazırlanır. Və hər yeməyin öz xüsusiyyətləri var. Belarus mətbəxində yumurta və kəsmikdən hazırlanan yeməklər geniş yayılmışdır. Kəsmik barlarını hazırlamaq üçün püresi kəsmikə un, yumurta, xama, şəkər, soda, duz əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Kütləvi 10 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır və 20 mm genişlikdə bərabər zolaqlara kəsilir, çubuqlar şəklindədir. Çox yağda qızardın. Təmizlənmiş toz və ya xama ilə paylanır. Yəhudi mətbəxində kəsmikdən hazırlanan yeməklər də məşhurdur. Kəsmik və sıyıqdan Kugel aşağıdakı kimi hazırlanır: kəsmiki şəkərlə üyüdün. İstənilən sıyıq (irmik, düyü, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi, darı) ilə birləşdirin, yumurta ilə döyün, kişmiş, quru ərik və ya gavalı əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Kütlənin nadir olduğu ortaya çıxarsa, bir az quru irmik əlavə edin. Nəticədə kütləni əvvəlcədən yağlanmış bir qəlibə və ya dərin qızartma qabına qoyun. Sobada və ya sobada 20 dəqiqə bişirin. Hazır kugel parçalara kəsilir və xama, mürəbbə və ya konservlər ilə verilir. Tortilla Mərkəzi Amerika mətbəxində ümumi yeməkdir. Tortillalar saysız-hesabsız tortillalarda və hər evdə bişirilən dəyirmi yastı çörəklərdir. Çörəkçilərin əlləri altında qarğıdalı unundan hazırlanan xəmir parçaları bir anda yumru nazik disklərə çevrilir, tez çevrilir, havaya uçur və müşahidəçinin gözü üçün görünməz şəkildə isti sobaya düşür. Tərəvəz, kəsmik və soğan ilə doğranmış ət tortillalara bükülürsə, bu yemək "ençiladas" adlanır. Meksika mətbəxində kəsmikdən də istifadə olunur. Avokado və kəsmikdən salat hazırlamaq üçün avokadonu kəsmiklə birlikdə xırdalayıb şüyüd əlavə etmək lazımdır. Yaranan pasta çörək və ya krakerlərə yayıla bilər. Kəsmikdən Amerika Birləşmiş Ştatlarının mətbəxində də istifadə olunur. Amerika cheesecake (kəsmik piroqu) aşağıdakı kimi hazırlanır: kərə yağı dənəvər şəkər və şokoladla əridir. Peçenye qırıntılarını əlavə edin və yoğurun. Hazırlanmış yay formalı tavaya qoyun. Yumurtaları tozlu su banyosunda köpüklənənə qədər çalın, hissələrə pendir (və ya kəsmik) əlavə edin, sonra nazik bir axınla likör əlavə edin. Qarışığın yarısı başqa qəlibdə kənara qoyulur. Pendir qarışığının yarısına ərinmiş şokoladı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Ağ və şokolad hissələrini növbə ilə tortun altına tökün. 170 dərəcədə bişirin O Təxminən 50 dəqiqədən. Yaxşı soyudun və ən azı 5-6 saat soyuducuda saxlayın. Bolqar mətbəxində ümumi yemək kəsmikli bannitsadır. Onu hazırlamaq üçün kəsmik püre halına salınıb, döyülmüş yumurta və şəkərlə qarışdırılır. Hazırlanmış qurudulmuş təbəqənin üzərinə içlik düzülür, başqa bir təbəqə ilə örtülür, təbəqələrin kənarları birləşdirilir və bir neçə deşik edilir. Ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və bişirin. Macarıstan mətbəxində kartof kəsmiklə hazırlanır. Bunun üçün kartof soyulur, kublara kəsilir və qaynadılır. Kəsmik ələkdən sürtülür. Kartofun yarısı donuz yağı ilə yağlanmış quzu ətinin dibinə qoyulur, üstünə hazırlanmış kəsmikin yarısı qoyulur, yağ və xama tökülür, duzlanır, qalan kartof və kəsmik düzülür, tökülür. yağ və xama ilə və sobada 10-15 dəqiqə bişirilir. 3 Hazır məhsulların keyfiyyətinə nəzarət İsti yeməklərin və qəlyanaltıların temperaturu 65-dən aşağı olmamalıdır 0C, soyuq yeməklər və qəlyanaltılar 7-dən 14-ə qədər 0C. Temperaturu yoxladıqdan sonra məhsulların kütləsini təyin edin. Kəsmik xörəklərinin çəkisini müəyyən etmək üçün 3 porsiya götürülür (cheesecakes üçün 10 porsiya). Fiziki və kimyəvi tədqiqatlar üçün orta nümunə hazırlanır: bir hissədən - güveç, pudinglər üçün; müvafiq olaraq 75 və ya 50 q ağırlığında üç və ya altı porsiya cheesecakes. Buraxılış temperaturunu və paylanma üçün hazırlanmış qabların kütləsini yoxladıqdan sonra görünüşü, rəngi və tutarlılığını qiymətləndirməyə başlayırlar. Cheesecakes adi oval formada, səthi qırmızı rəngdə, yanmış yerlər olmadan, qabığı cheesecakesdən geri qalmamalı, konsistensiya isə yumşaq olmalıdır. Dadı və qoxusu turş deyil, kəsmik üçün xarakterikdir (yerkökü ilə pendir tortları üçün, yerkökü orta dadı hiss edilməlidir). Güveçlərin səthi qırmızıdır, çatlar yoxdur, tutarlılığı zərifdir və həddindən artıq turşuluğa icazə verilmir. Pudinglər: kütlə məsaməli, elastikdir, bişmiş pudinqlərin səthi qızardılır. Mikrobioloji göstəricilərə görə qablar tələblərə cavab verməlidir (cədvəl 8). Cədvəl 8 - Kəsmik xörəklərinin mikrobioloji göstəriciləri DishKMAFANM, CFU/g BGKPE-yə icazə verilməyən məhsulun kütləsi (g). coliS. aureusProteus Patogen, daxil olmaqla. salmonella Tənbəl parçaları, buxarda bişmiş pudinq 5 1021,0-1,0-25 Pendirli tortlar, güveçlər, pudinglər, kəsmik içlikləri 1031,0-1,00,125 3. İstehsal sənədləri ilə işləmək 1 hesablama kartları Pərakəndə satışda olan mətbəx məmulatlarının satış qiymətləri hesablama kartları vasitəsilə hesablanır. Satış qiymətləri hesablama kartında hər bir yemək və ya mətbəx əşyası üçün ayrıca hesablanır. Hesablama hesablamasının (kartının) tərtib edilməsi və yeməyin satış qiymətinin müəyyən edilməsi aşağıdakı ardıcıllıqla həyata keçirilir: yeməklərin çeşidi müəyyən edilir (menyu planına uyğun olaraq), bunun üçün xərclər smetasını hazırlamaq lazımdır; hər bir fərdi yemək üçün xammalın daxil edilməsi üçün standartlar müəyyən edilir (reseptlər toplusu əsasında); hesablamaya daxil ediləcək xammalın satış qiymətləri müəyyən edilir; xörəyin (porsiyanın) xammal dəstinin dəyəri hər bir adda olan xammalın miqdarının satış qiymətinə vurulması və əldə edilən nəticənin yekunlaşdırılması yolu ilə hesablanır (konkret xörəyin xammal dəsti kolleksiyadan götürülür). hər bir yemək üçün aşağıdakı məlumatları göstərən reseptlər: yeməyin (porsiyanın) hazırlandığı məhsulların adı); Bir xörəyin (porsiyanın) satış qiyməti xörəklərin (porsiyaların) xammal dəstinin satış qiymətinin porsiya sayına bölünməsi yolu ilə müəyyən edilir. Hesablama kartları satış qiymətlərinin düzgün müəyyən edilməsinə cavabdeh olan şəxslər tərəfindən imzalandıqdan sonra xüsusi reyestrdə qeydiyyata alınır. 1 nömrəli hesablama kartı - 470 nömrəli kəsmik qaymaq No Ad 1 porsiya 60 porsiya Qiymet 1 kq Miqdarı BN 1 Kəsmik 1011006060600363.62 Yumurta 1 ədəd 4060 ədəd 20012003 Yağ 15159008007204 Şəkər 15159080072001515902 Jam1 515900600540 Xammal dəstinin dəyəri 4853,6 1 porsiyanın dəyəri 80,8 Qiymətləndirmə 40,4 Satış qiyməti 121 Məhsuldarlıq 200 2 nömrəli hesablama kartı - 380 nömrəli tənbəl qaynadılmış köftələr No Adı 1 porsiya 60 porsiya Qiyməti 1 kq Məbləği BN 1 Kəsmik 1661649960600597.62 Buğda unu 2323138090124.23 Şəkər 1010600145874 Yumurta 1/3 əd.00021/3 qaymaq.0002. 0600720 Xammalın maya dəyəri 1928,8 1 porsiyanın dəyəri 32,1 Qiymətləndirmə 16 Satış qiyməti 48 Məhsuldarlıq 200/20 3 nömrəli hesablama kartı - 463 nömrəli kəsmik pancake 4 nömrəli hesablama kartı - 467 nömrəli kəsmik pudinqi No Adı 1 porsiya 60 porsiya Qiyməti 1 kq Məbləğ BN 1 Kəsmik 1521509 120600547,22 İrmik 151590050453 Şəkər 1515900145130,54 Yumurta 1/4 əd.25 əd.2010 is2010is. 46007206 Vani lin0.020.021.220002.47 Kərə yağı 553008002408 Xama 252515006009009 Köpük 55300800240 Birinin qiyməti xammal dəsti 3125.1 1 porsiyanın dəyəri 52 Qiymətləndirmə 26 Satış qiyməti 78 Məhsuldarlıq 220 5 nömrəli hesablama kartı - 367 nömrəli kəsmik sufle No Adı 1 porsiya 60 porsiya Qiymət 1 kq Məbləğ BN 1 Kəsmik 1521509 120600547.22 Süd 303018001302343 Buğda unu 151590090814 Yumurta 1015 əd. 6002 Buğda 1015 əd. tter 55300800240 Xammal dəstinin dəyəri 2669,4 1 xidmətin dəyəri 44,5 Qiymətləndirmə 22,2 Satış qiyməti 67 6 nömrəli hesablama kartı - 469 nömrəli kəsmik güveç No Adı 1 porsiya 60 porsiya Qiymət 1 kq Məbləğ BN 1 Kəsmik 1411408460600507,62 İrmik 101060050303 Şəkər 1010600145874 Yumurta 1/10 əd.Rusqarin 1/10 əd.201000 305 Marqarin2014084605 55300800 2407 Xama 303018006001080 Xammal dəstinin dəyəri 2154.6 1 porsiya 36 Qiymətləndirmə 18 Satış qiyməti 54 Gəlir 175 2 Texnoloji xəritələr Texnoloji xəritə texnoloji prosesin düzgün aparılmasını təmin etmək və məhsul partiyasının hazırlanması üçün tələb olunan xammalın və yarımfabrikatların miqdarının hesablanmasını təmin etmək məqsədi ilə istehsalat işçiləri (aşpazlar, şirniyyatçılar) üçün tərtib edilən idarə texniki sənədidir. . Texnoloji xəritədə aşağıdakılar var: bir xidmət üçün yeməyin (məhsulun) resepti (əd.); müəssisənin ən çox istehsal etdiyi porsiyaların (adların) sayına görə qida istehlakı (100, 150 və s.); xörəyin (məhsulun) hazırlanması texnoloji prosesinin və üsulunun təsviri; hazır yeməyin qısa təsviri. Bir yeməyin (məhsulun) resepti, ümumi və xalis çəki ilə xammalın qoyulması standartlarını göstərən reseptlərin, qiymət siyahılarının və ya digər idarə texniki sənədlərinin mövcud kolleksiyalarına uyğun olaraq verilir. Bir partiyaya düşən məhsul istehlakı (100, 150 porsiya) xalis çəki ilə göstərilir. Texnoloji xəritə No 1 - Kəsmik No 470 Texnoloji prosesin qısa təsviri Hazır yeməyin qısa xüsusiyyətləri Kərə yağı tüklü, homojen bir kütlə yaranana qədər yumurta sarısı və şəkərlə üyüdülür. Püre halında olan kəsmikə vanilin və duz əlavə edilir, yumurta-yağ qarışığı ilə qarışdırılır və qalın köpük halına salınmış xama tədricən daxil edilir. Hazır krem porsiyalara bölünmüş qablara qoyulur, üzərinə doğranmış qoz-fındıq səpilir və soyudulur.Hazır xörək qaymaqlı konsistensiyaya malikdir, rəngi içlikə uyğun gəlir. Dağıtma zamanı krem təzə və ya konservləşdirilmiş meyvə və ya mürəbbə dilimləri ilə bəzədilib. Resept Məhsulların adı 1 porsiya üçün məmulat norması qr porsiya sayının hesablanması brüt 10203060 Məhsulların sayı, q xalis Kəsmik 101100 1000 2000 3000 6000 Yumurta 1 ədəd 40 400 800 1 400 800 1 200tter Bu2150 900 Şəkər 50900 Xama 25252505007501500 Mürəbbə 1515150300450900 2 nömrəli texnoloji xəritə - 380 nömrəli tənbəl qaynadılmış köftələr Texnoloji prosesin qısa təsviri Hazır yeməyin qısa xüsusiyyətləri Yumurta, un, duz püresi kəsmikə əlavə edilir və qarışdırılır. Nəticədə kütlə 10 - 12 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır və 25 mm genişlikdə zolaqlara kəsilir. Öz növbəsində, zolaqlar 10 - 15 q ağırlığında parçalara kəsilir, qaynar duzlu suya batırılır, bir qaynadək gətirilir və oddan çıxarılır. 5 dəqiqədən sonra yivli qaşıqla çıxarın. Hazır yeməyin düzgün forması olmalıdır, deformasiyaya uğramadan və topaqlara yapışmadan və bulanıq olmamalıdır. Rəngi sarımtıl rəngli ağ, qoxusu kəsmik və yağ üçün xarakterikdir, dadı şirin, konsistensiyası yumşaqdır. Xama ilə süfrəyə verilir. Resept Məhsulların adı 1 porsiya üçün məmulat norması qr porsiya sayının hesablanması ümumi 10203060 Məhsulların sayı, q xalis Kəsmik 1661641640328049209840 Buğda unu 23232304606901380 Şəkər 10308 E1010 ədəd 1313026 0390780Smetan20202004006001200 3 nömrəli texnoloji xəritə - 463 nömrəli kəsmik pancake Texnoloji prosesin qısa təsviri Hazır yeməyin qısa xarakteristikaları Püre halında olan kəsmikə 2/3-də un, yumurta, şəkər və duz əlavə edin. Kütlə yaxşıca qarışdırılır, 5-6 sm qalınlığında çubuq şəklinə salınır, çarpaz kəsilir, unla çörək bişirilir, 1,5 sm qalınlığında yuvarlaq toplar halına gətirilir, hər iki tərəfə qızardılır və sonra 5 - 7 dəqiqə sobaya qoyulur. Hazır cheesecakes qırmızı səthlə düzgün oval formada olmalıdır, yanmış sahələr olmadan, qabığı cheesecakesdən geri qalmamalı, tutarlılığı zərifdir. Dadı və qoxusu turş deyil, kəsmik üçün xarakterikdir. Xama və ya mürəbbə və ya xama və şəkər, süd və ya xama və ya şirin souslarla verilir. Resept Məhsulların adı 1 porsiya üçün məmulat norması qr porsiya sayının hesablanması brutto 10203060 Məhsulların sayı, q xalis Kəsmik 1521501500300045009000 Buğda unu 20202004006001200Yumurta 1004006001200Yumurta1005/020d. 006001200 Xama5550100150300 Texnoloji xəritə No 4 - Kəsmik pudinqi (bişirilmiş) No 467 Texnoloji prosesin qısa təsviri Hazır yeməyin qısa xarakteristikası Püre halında olan kəsmikə yumurta sarısı, şəkərlə üyüdülmüş, soyudulmuş dəmlənmiş irmik, yumşaldılmış marqarin və kərə yağı, duz, hazırlanmış və qurudulmuş kişmiş, doğranmış qoz-fındıq əlavə edilir və qarışdırılır. Yumurtanın ağını qalın köpüklənənə qədər çalın və əvvəlcədən əlavə edin.Hazır olan pudinqin kütləsi məsaməli, elastik, bişmiş pudinqlərin səthi qızardılmalıdır. Pudinq xama, süd və ya şirin sous ilə isti verilir və bişməzdən əvvəl hazırlanmış kütlə verilir. Nəticədə kütlə yağlanmış bir çörək qabına qoyulur və çörək qırıntıları ilə səpilir və sobada bişirilir. Resept Məhsulların adı 1 porsiya üçün məmulat norması qr porsiya sayının hesablanması ümumi 10203060 Məhsulların sayı, q xalis ilə Kəsmik 1521501500300045009000 İrmik 1515150300450900 Şəkər 1515150300450900 Şəkər 15151503010s. 02003 00600 Kişmiş 20.4202004006001200 Vanil 0.020.020.20.40.61. 2 Kərə yağı 5550100150300 Xama 25252505007501500 Kərə yağı 5550100150300 Texnoloji xəritə No 5 - Kəsmik sufle No 367 Texnoloji prosesin qısa təsviri Hazır yeməyin qısa xarakteristikası Püre halına salınmış kəsmik, xama, süd, un və sarısı qarışdırılır və ya çalınır, köpük halına salınmış yumurtanın ağı 2 - 3 qat əlavə edilir və diqqətlə qarışdırılır. Kütləvi yağlanmış qəliblərə tökülür və buxarda bişirilir.Hazır xörək incə konsistensiyaya malik olmalıdır, rəng içlik rənginə uyğun olmalıdır. Dadı və qoxusu turş deyil, kəsmik üçün xarakterikdir. Resept Məhsulların adı 1 porsiya üçün məmulatların norması qr porsiya sayının hesablanması ümumi 10203060 Məhsulların sayı, q xalis Kəsmik 1521501500300045009000 Süd 30303006009001800 Buğda unu E151000 əd.300600 Xama20202004006001200Yağ5550100150300 6 nömrəli texnoloji xəritə - 469 nömrəli kəsmik güveç Texnoloji prosesin qısa təsviri Hazır yeməyin qısa xüsusiyyətləri Rəndələnmiş kəsmik un və ya suda əvvəlcədən dəmlənmiş irmik ilə qarışdırılır və soyudulur, yumurta, şəkər və duz. Hazırlanmış kütlə yağlanmış çörək qabına və ya qəlibə qoyulur və çörək qırıntıları ilə səpilir. Kütlənin səthi düzəldilir, xama ilə yağlanır, sobada 20-30 dəqiqə bişirilir.Hazır yeməyin səthi qırmızıdır, çatlar yoxdur, zərif bir tutarlılığa malikdir, həddindən artıq turşuluğa icazə verilmir. Ayrılarkən, kvadrat və ya düzbucaqlı parçalara kəsilmiş güveç xama və ya şirin sousla örtülür. Resept Məhsulların adı 1 porsiya üçün məmulatların norması qr porsiya sayının hesablanması ümumi 10203060 Məhsulların sayı, q xalis Kəsmik 1411401400280042008400 İrmik 1010100200300600 Şəkər 1010100200300600 Şəkər 10101010s. 80120 240 Marqarin 5550100150300 Rusks 5550100150300 Xama 30303006009001800 3 Texnoloji sxemlər Proses diaqramı No 1 - Kəsmik No 470 Proses diaqramı No 2 - Lazy qaynadılmış köftələr No 380 3 nömrəli texnoloji diaqram - 463 nömrəli kəsmik pancake Proses axını diaqramı No 4 - Kəsmik pudinqi No 467 5 nömrəli texnoloji diaqram - 367 nömrəli kəsmik sufle 6 nömrəli texnoloji diaqram - 469 nömrəli kəsmik güveç 3.4 Texniki və texnoloji xəritələr Texniki-texnoloji xəritə istehsalat işçiləri üçün tərtib edilən idarə texniki sənəddir. Texniki və texnoloji xəritələr göstərir: yeməyin adı; onun hazırlanması texnologiyası; Təhlükəsizlik tədbirləri; istifadə olunan avadanlıq; 1 porsiya üçün məhsulların siyahısı; texnoloji hazırlığın mərhələli ardıcıllığını; keyfiyyət tələbləri; dizayn və təqdimat; qida və enerji dəyəri. Texniki-texnoloji xəritəyə nümunə olaraq 463 No-li kəsmikli pancake üçün texniki-texnoloji xəritə (Əlavə A) tərtib edilmiş və layihələndirilmişdir. 4. İctimai iaşə müəssisələrində təhlükəsizlik tədbirləri və yanğından mühafizə tədbirləri 1 İş yerində əsas təhlükəsizlik tədbirləri İctimai iaşə müəssisələrində elektrik avadanlıqlarının geniş yayılması xidmət işçilərinin elektrik avadanlıqlarının təhlükəsiz istismarı qaydalarına eyni dərəcədə geniş şəkildə öyrədilməsi zərurətinə səbəb olur, çünki bu qaydaların pozulması avadanlıqların zədələnməsinə, yanğınlara və insanların həyatını itirməsinə səbəb olur. İşçini elektrik cərəyanından qorumaq üçün fərdi və ümumi qoruyucu vasitələrdən istifadə etmək lazımdır. Fərdi qoruyucu vasitələrə dielektrik əlcəklər, ayaqaltılar, qaloşlar və izolyasiya stendləri daxildir. Elektrik avadanlıqları ilə işləyərkən əllərin, paltarın və ayaqqabının quru olması tövsiyə olunur. Elektrik şokundan qorunmanın ümumi vasitələrinə qoruyucu topraklama, torpaqlama və avadanlığın avtomatik bağlanması daxildir. Avadanlıqların açıq hərəkət edən hissələri və ya yüksək temperatura malik avadanlıq hissələri olduqda, əməliyyat işçilərini qorumaq üçün xüsusi hasarlar quraşdırılır. Çitlər bərk, şəbəkəli və ya mesh ola bilər. Təhlükəsizlik cihazları və cihazları maşın və cihazların təhlükəsiz işləməsini təmin edir. Fəaliyyətlərinin təbiətinə görə, onlar passiv, təhlükə barədə xəbərdarlıq və aktiv ola bilər, avadanlıqların istismarı zamanı təhlükəni avtomatik aradan qaldırır. Passiv təhlükəsizlik vasitələrinə qaz qazı qazanlarında, qaz avtomatlaşdırma cihazlarında, qazma qazanlarında və s.-də ölçü alətləri, klapanlar və elektrik kontakt təzyiqölçənləri daxildir.Bütün növ avadanlıqların istismarı zamanı əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik texnikası qaydalarına riayət olunması vacibdir. Hər bir yeni maşını işə salmazdan əvvəl, onun yaxşı işlək vəziyyətdə olduğundan əmin olmalı və alətlərin və təhlükəsizlik cihazlarının işini yoxlamalısınız. Maşın və qurğular işləyərkən onları təmizləmək, yağlamaq, sazlamaq və ya təmir etmək qadağandır. Əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik texnikası qaydalarına uyğun olaraq, istilik avadanlığının işçi armaturları olmadan (təzyiqölçənlər, təhlükəsizlik və hava klapanları və s.) istismarına icazə verilmir. Hər bir cihazda təhlükəsizlik təlimatları yerləşdirilməlidir. 2 Yanğın təhlükəsizliyi Yanğınlar tez-tez qəzalara səbəb olduğundan, yanğınsöndürmə texnologiyası təhlükəsizlik texnologiyası ilə sıx bağlıdır. Yanğından mühafizə müxtəlif tədbirlər sistemidir, məqsədi yanğınların qarşısını almaq və yanğının söndürülməsini təşkil etməkdir. Yanğınlar, bir qayda olaraq, yanğın təhlükəsizliyi qaydalarının pozulması və bilməməsi nəticəsində baş verir. Buna görə də yanğınların qarşısını almaq üçün yanğın təhlükəsizliyi tədbirləri ilə bağlı mütəmadi təlimatların verilməsi vacibdir. İstehsal və anbar otaqları təmiz və səliqəli saxlanılır. İşi bitirdikdən sonra diqqətlə yoxlayırlar: elektrik avadanlıqları (soyuduculardan başqa) söndürülməli, qaz avadanlıqları daxili qaz kəmərində klapan vasitəsilə söndürülməli, sexlər əsaslı şəkildə təmizlənməlidir. Yalnız xidmət edilə bilən açarları, rozetkaları, prizləri, rozetkaları və digər elektrik armaturlarından istifadə edin. Yandırılmış avadanlığı və elektrik cihazlarını nəzarətsiz qoymayın. İşin sonunda elektrik işıqlandırmasını söndürün (fövqəladə işıqlandırma istisna olmaqla). Yalnız xüsusi ayrılmış və təchiz olunmuş yerlərdə siqaret çəkmək. Keçidləri, çıxışları, dəhlizləri, pilləkənləri, vestibülləri konteynerlər və digər əşyalarla qarışdırmadan təmiz saxlayın. Müəssisədə daimi işləyən ilkin yanğınsöndürmə vasitələri olmalıdır. Hər bir qida xidməti işçisi mövcud yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına əməl etməlidir. Yanğın və ya yanma əlamətləri aşkar edilərsə (tüstü qoxusu, yanma qoxusu, temperaturun artması və s.), siz: işi dayandırmaq və “Stop” düyməsindən istifadə etməklə istifadə olunan avadanlıq və elektrik cihazlarını söndürmək (açar, açar, kran və s.); bu barədə dərhal yanğınsöndürmə idarəsinə telefonla məlumat verin; Mümkünsə, insanları evakuasiya etmək, yanğınları söndürmək və maddi sərvətləri qorumaq üçün tədbirlər görmək. Nəticə Kəsmik qiymətli qida məhsuludur. Tərkibində zülallar, yağlar, aromatik maddələr, laktik turşu, bütün vacib amin turşuları, vitaminlər və minerallar var. Kəsmikin əsas üstünlüyü onun asan və tez həzm oluna bilməsidir. Alimlər sübut ediblər ki, ondan alınan zülallar ət, süd və balıqdan alınan zülallardan daha sürətli toxumalara daxil olur. Üstəlik, tərkibində daha çox protein olan və pəhriz kəsmikindən daha sürətli əmilən yağlı kəsmik. Kəsmikin unikal xüsusiyyətləri bu məhsulun istehsal texnologiyası ilə bağlıdır. Kəsmik hazırlamaq prosesində süddən ən qiymətli komponentlər - asanlıqla həzm olunan protein və süd yağı ayrılır. Kəsmikdən soyuq və isti yeməklər hazırlanır. Soyuq - süd, qaymaq, kefir, xama, şəkər əlavə etməklə. Kəsmikdən hazırlanmış isti yeməklər qaynadılmış (tənbəl köftə, kəsmikli köftə), qızardılmış (kəsmikli pancake, cheesecakes), bişmiş (pudinqlər, cheesecakes), buxarda hazırlanmış (sufle) hazırlanır. Qidalanma elminin müasir konsepsiyalarına görə, kəsmik bir protein məhsulu kimi insanların balanslaşdırılmış qidalanması üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Kurs işini tamamlayarkən bütün məqsəd və vəzifələrə nail olundu. Xammalın xüsusiyyətləri, xammalın ilkin emalı üsulları, kəsmik xörəklərinin çeşidi və onların istilik müalicəsi üsulları ətraflı öyrənilmişdir. Kəsmikdən xörəklərin hazırlanmasının texnoloji prosesi öyrənilmiş, xörəklər üçün xammalın bütün hesablamaları aparılmışdır. Bütün istehsal sənədlərinin tərtibi və hesablanması üsulları öyrənilmişdir: maya dəyəri, texnoloji, texniki və texnoloji xəritələr, texnoloji diaqramlar. Əsas istehsal sənədlərinə uyğun olaraq bütün hesablamalar tamamlanmışdır. Kəsmik xörəklərinin xammalının hesablamaları aparılmış, maya dəyəri, texnoloji xəritələr, texnoloji diaqramlar və texniki-texnoloji xəritələr hazırlanmışdır. İstifadə olunmuş ədəbiyyatın siyahısı 1. Qazaxıstan Respublikasında aqrar-sənaye kompleksinin inkişafı proqramı. - Astana, 2012. - 97 s. Tverdokhleb G.V., Sajinov G.Yu., Ramanauskas R.I. Süd və süd məhsullarının texnologiyası. - M.: DeLi çap, 2006. - 616 s. Krus G.N., Xramtsov A.G. Süd və süd məhsullarının texnologiyası, M.: Kolos, 2002. - 426 s. Boquşeva V.I. İctimai iaşə müəssisələrində istehsalın və xidmətin təşkili. - M.: Kolos, 2005. - 253 s. iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusu. - K.: Ariy, 2013. - 680 s. Qaliyeva N., Smolkina V., Şaymərdanova A. İctimai iaşədə hesablama və uçot. - Astana: Folio, 2010. - 176 s. Qonşu ölkələrdən yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusu. - Sankt-Peterburq: "PROFI-İNFORM", 2004. - 424 s. Vasyukova A.T. Xarici mətbəx üçün reseptlər toplusu. - M.: "Daşkov və Ko" nəşriyyatı, 2008. - 816 s. Əlavə A Texniki və texnoloji xəritə
Əvvəlcə evdar qadınlar cheesecakes üçün sadə reseptdən istifadə etdilər, sonra təcrübələrdən qorxmayan cəsur aşpazlar yüzlərlə yeni reseptlər icad etdilər. Hər bir yemək texnologiyası maraqlı və unikaldır. Hər bir resept, təxəyyülünüzü istifadə edərək, yeni və orijinal bir şeyə çevrilə biləcəyiniz əsasdır.
Bir qızartma qabda klassik sadə resept
Kəsmikli cheesecakes rus mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Təcrübəli aşpazlar bu klassik resepti gənc nəslə ötürürlər. Ətirini təsvir etmək mümkün olmayan bir qızartma qabda doyurucu bir yeməyi necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz.
Tərkibi:
- kəsmik - 500 q.
- Yumurta - 2 əd.
- Şəkər - 5 osh qaşığı. l.
- Un - 100 q.
- Vanil şəkər - 1 tsp.
- Yağ, duz.
Necə bişirilir:
- Xəmiri yoğurmaqla başlayaq. Kəsmiyi dərin bir qaba qoyun, çəngəl ilə yaxşıca yoğurun, yumurta əlavə edin və qarışdırın. Yaranan kütləni şəkər, duz ilə səpin, orta hissələrdə vanil şəkər və un əlavə edin. Nəticə homojen və sərin bir kompozisiya olacaq.
- Boşluqlar meydana gətiririk. Əlinizdə kiçik bir xəmir parçası açın, bir top düzəldin və hər iki tərəfə bir az düzəldin. Onu kolbasa halına gətirə və bıçaqla yuvarlaq hissələrə kəsə və sonra formasını bir az tənzimləyə bilərsiniz. Hər birini un halına salın.
- Tavada hər iki tərəfə bir-bir qapaq bağlı aşağı odda qovurun. Hər tərəfi qızartmaq üçün beş dəqiqədən çox olmayacaq.
Klassik cheesecakes əla səhər yeməyi yeməyi və ya əla desertdir. Adətən onların üstünə xama və ya meyvə-giləmeyvə mürəbbəsi qoyulur. Bunun üçün təbii baldan istifadə edirəm. Müalicə qara çay, qəhvə, kakao və isti südlə yaxşı gedir.
Video resept
Ən dadlı resept
Kimisi günə bir fincan çayla başlayır, kimisi sendviçlərə üstünlük verir, kimisi isə ümumiyyətlə heç nə yemir. Səhər tezdən ləzzətlərlə, o cümlədən ləzzətli cheesecakes ilə ailəmi sevindirməyə çalışıram.
Tərkibi:
- kəsmik - 500 q.
- Yumurta - 1 əd.
- Un - 0,5 stəkan.
- Şəkər - 2 osh qaşığı. l.
Hazırlanması:
- Zərif kəsmik dərhal yoğurmaq üçün istifadə edilə bilər. Quru və elastikdirsə, onu əvvəlcədən üyütmək, sürtgəcdən keçirmək və ya təzə xama ilə qarışdırıcıda üyütmək zərər verməz.
- Yumurta və şəkər əlavə edin, qarışdırın və hissələrə un əlavə edin. Nəticə yumşaq, yapışmayan bir xəmir olacaq, ondan "log" əmələ gəlir.
- Bıçaqdan istifadə edərək, iş parçasını nazik dilimlərə kəsin və hər bir parçaya yuvarlaq bir forma vermək üçün əllərinizlə istifadə edin.
- Hər parçanı una yuvarlayın və naxışlı qabıq görünənə qədər yağda qızardın.
Məsləhət görürəm ki, bir boşqaba beş çiçək formalı cheesecakes yerləşdirin, ortasına bir qaşıq xama, bal və ya qatılaşdırılmış süd qoyun. Şəkər tozunun "yorğanı" incəliyə mane olmayacaq.
Manna ilə pəhriz cheesecakes
Hətta təcrübəsiz bir evdar qadın da evdə ləzzət hazırlaya bilər. Eyni zamanda, yeməyi yüksək kalorili edən ənənəvi inqrediyentləri pəhriz analoqları ilə əvəz edirik.
Tərkibi:
- az yağlı kəsmik - 2 paket.
- Yumurta - 1 əd.
- irmik - 1 stəkan.
- Şəkər.
Hazırlanması:
- Hərtərəfli qarışdırılmış az yağlı kəsmikə yumurta əlavə edin və qarışdırın. Klassik manna pastasının hazırlandığı hissələrə irmik əlavə edin. Zövqünüzə və ya sevdiyiniz giləmeyvələrə şəkər əlavə edin.
- Tərkibində un olmadığı üçün toplara yuvarlamaq problemlidir. Bir az hiylə: əllərinizi bir neçə damcı bitki yağı ilə yağlayın. Bir qaşıq dolusu xəmiri ovucunuza qoyun, bir top halına salın və yastı bir pancake yaratmaq üçün yüngülcə sıxın.
- Aşağı kalorili cheesecakesləri buxarda, sobada və ya yavaş ocaqda hazırlaya bilərsiniz. Birinci halda, yarım saat bişirin, ancaq qızıl qabığa arxalana bilməzsiniz. Fırın vəziyyətində, bişirmə müddəti 30 dəqiqədən çox deyil, maksimum temperatur isə 180 dərəcədir. Multivarka ilə bu, daha asandır - bişirmə rejimini aktivləşdirin və taymeri 25 dəqiqə təyin edin.
Manna ilə pendirli tortlar arıqlamaq istəyən qonaqlar üçün ideal seçimdir. Bu dadlı və pəhriz incəliyi qastronomik ehtiyacları ödəyəcək və yağ yataqları şəklində iz buraxmayacaq.
Tüklü cheesecakes hazırlanması
Müalicənin əsas məqamı sadə maddələrdir. Ancaq nəticə onları sınamaq şansı olan hər kəsi şoka salacaq.
Tərkibi:
- kəsmik - 500 q.
- Yumurta - 2 əd.
- irmik - 0,5 stəkan.
- qarğıdalı unu - 0,5 stəkan.
- qabartma tozu - 0,5 tsp.
- Duz və darçın.
Hazırlanması:
- Tüklü cheesecakes hazırlamaq üçün təzə kəsmiki cunaya qoyun, yaxşıca sıxın və ələkdən keçirin.
- Yumurta, bir çimdik darçın, bir az duz əlavə edin. Şirin bir dişiniz varsa, bu mərhələdə dadmaq üçün şəkər əlavə edin.
- Kəsmik kütləsinə qarğıdalı unu, incə irmik və qabartma tozunu əlavə edin. Qarışdırdıqdan sonra təhlükəsiz şəkildə toplar yarada bilərsiniz. Əgər qabartma tozunuz yoxdursa, soda onu əvəz edə bilər. Əsas odur ki, onu aşmayın, əks halda hazır yemək xoşagəlməz bir dad alacaq.
- Bir qaşıq və ya iki xəmirdən ovcunuza qoyun, top halına salın və əllərinizlə yüngülcə basın. Una batırın və artıqlığı çıxarın. Qalan xəmirlə də eyni şeyi edin.
- Əvvəlcədən isidilmiş tavaya bir az yağ tökün və hər tərəfdən cheesecakes qızılı rəng alana qədər qızardın. Aşağı odda örtülü şəkildə bişirin.
İsti cheesecakes tender, havadar və inanılmaz tüklüdür. Səhərə qədər desert soyuducuda otursa belə, dadı pisləşməyəcək, lakin konsistensiya daha sıx olacaq. Nə ilə xidmət etmək, özünüz qərar verin. Bu xama, cem, çay və ya zoğal suyu ola bilər. Bu məsələdə şəxsi zövqləri rəhbər tutmağı məsləhət görürəm.
Video resept
Fırında cheesecakes necə hazırlanır
Kəsmik pendir, köftə, güveç, cheesecake və cheesecakes hazırlanan gözəl məhsuldur. Yeməyin uğurunun sirri nədir? Mətbəx sobasında bişmiş desert yumşaq və şirəli çıxır. Kompozisiyaya bir az vanil əlavə etsəniz, müalicə açıq, iştahaaçan və şirin bir ətir alacaq.
Tərkibi:
- kəsmik - 300 q.
- Şəkər - 100 q.
- Un - 100 q.
- Sarısı - 2 əd.
- Duz, vanilin.
Hazırlanması:
- Kəsmiyi çəngəllə xırdalayın və bir az duz əlavə edin. Şəkər, vanilin, sarısı və unu əlavə edin.
- Qarışdırdıqdan sonra qalın bir xəmir alacaqsınız. Ondan kiçik cheesecakes hazırlayın. Bir parça etmək üçün bir qaşıqdan çox kütlə götürün. İşi daha rahat etmək üçün əvvəlcə əllərinizi su ilə nəmləndirin və ya yağla yağlayın.
- İstifadə etdiyiniz çörək qabının altını perqamentlə düzün. Perqament kağızını yağla yüngülcə yağlayın və parçaları düzün. 180 dərəcədə təxminən yarım saat bişirin.
dövlət büdcəli peşə təhsili müəssisəsi
"Baykonur Sənaye Texniki"
Açıq dərsin metodik inkişafı
istehsalat hazırlığı üzrə
"Aşpaz" ixtisası üzrə
Mövzu: Kəsmikdən cheesecakes hazırlamaq.
Metodoloji işlənib hazırlanmışdır
Kurikuluma uyğun olaraq
Amandosova L.U.
Baykonur, 2013
Dərsin mövzusu: Kəsmikdən cheesecakes hazırlamaq.
Dərsin məqsədləri:
Təhsil:Tələbələrə müstəqil (texnoloji xəritədən istifadə etməklə) kəsmikdən cheesecakes hazırlamağı öyrətmək, müxtəlif texnika və əməliyyatlar kombinasiyalarından (kəsmik kütləsi, qiymə, qəlibləmə məmulatlarının hazırlanmasında) istifadəsində peşəkar bacarıqları möhkəmləndirmək.
Təhsil: Şagirdlərin performansda müstəqilliyini inkişaf etdirmək və özünə nəzarət bacarıqlarını gücləndirmək.
İnkişaf: Tədris və istehsalat işlərini yerinə yetirərkən tələbələrin zehni fəaliyyətini (müqayisə əməliyyatları) inkişaf etdirmək.
Metodoloji məqsəd:Texnoloji xəritə sənədlərindən istifadə etməklə tələbələrdə müstəqilliyin inkişaf etdirilməsi metodikası. Hekayə, nümayiş, müstəqil iş, qrup işi.
Avadanlıq:
ofis-laboratoriya avadanlığı- soba ilə elektrik sobası;
yeməklər: 1,5 litrlik qazan, orta ölçülü qızartma qabı, ikinci isti yeməklər üçün boşqab, sulu qayıq, masa bıçağı, stol çəngəl;
alətlər və aksesuarlar:spatula, mətbəx bıçağı, ezici, soba əlcəkləri, kalkulyator;
xammal - reseptlər kolleksiyasına uyğun məhsullar;
yazılı təlimat sənədləri– texnoloji xəritələr, texnoloji diaqramlar;
Təqdimat materialı- yemək reseptləri toplusu.
Vizual vəsaitlər – plakatlar:
- Kəsmikdən cheesecake hazırlamaq üçün texnoloji diaqram.
- Banan ilə cheesecake hazırlamaq üçün texnoloji diaqram.
- Yerkökü ilə cheesecake hazırlamaq üçün texnoloji diaqram.
- “Kəsmik pancake” kitabçası.
- Texnoloji xəritələr.
Ədəbiyyat : N.A. Anfimova, L.L. Tatarskaya “Pişirən xəmir aşpazı”. İ.N. Kürk "İctimai iaşə məhsullarının istehsalı texnologiyası".
Dərslər zamanı
I. Təşkilati məqam (1-2 dəq.)
Qarşılıqlı salamlaşma, olmayanları qeyd etmək və səbəblərini öyrənmək, iş geyimlərinin və qeydlərin mövcudluğunun yoxlanılması.
II. Giriş brifinqi (35-40 dəq.)
1. Dərsin mövzusunu və məqsədlərini çatdırın.
2. Öyrənilən materialın təkrarı.
2.1. Frontal sual.
kəsmik nədir?
Kəsmik inək südündən hazırlanan qatılaşdırılmış fermentləşdirilmiş protein məhsuludur və yüksək qida və pəhriz dəyərinə malikdir.
Kəsmik hansı məhsullardan hazırlanır?
Başlanğıcın tərkibindən asılı olaraq kəsmik iki şəkildə istehsal olunur:
- turşu-rennet, laktik turşu bakteriyalarının təmiz kulturasının qarışığı və kalsium xlorid əlavəsi ilə rennet başlanğıc kimi istifadə olunur;
- asidik, başlanğıc olaraq yalnız laktik turşu bakteriyalarının təmiz kulturası istifadə olunur.
Kəsmikdə hansı minerallar və vitaminlər var?
Kəsmik qiymətli qida məhsuludur, çünki tərkibində zülal, yağ, vitamin A, E, B vitaminləri var.O, tərkibindəki kalsium duzuna görə xüsusilə qiymətləndirilir, ona görə də uşaq və pəhriz qidalarında kəsmikli xörəklər tövsiyə olunur.
Kəsmik xörəklərinin əhəmiyyəti nədir? Onlar faydalıdırmı? Niyə?
Yağ tərkibinə görə kəsmik necə bölünür?
Yağlı kəsmik - 18% yağ, yarı yağlı - 9% və az yağlı - 0,6%.
İstilik müalicəsinin növünə görə kəsmik necə bölünür?
Soyuq və isti. Soyuq kəsmik yeməklərinə aşağıdakılar daxildir: süd, qaymaq, xama və ya şəkərli kəsmik. Üzüm və ya bal ilə şirin kəsmik. Fındıq və ya xama ilə kəsmik kütləsi.
Kəsmik kütləsi hazırlamaq üçün məhsulları sadalayın.
Kəsmik kütləsi sendviç hazırlamaq üçün istifadə olunur və müstəqil yemək kimi verilir. Kəsmik kütlələri püresi yağlı və ya yarımyağlı təzə kəsmik, şəkər və ya təmizlənmiş toz, yumşaldılmış kərə yağı, kişmiş, vanilin, bal, şəkərli meyvələr, xama, yumurta, qoz-fındıq, həmçinin duz, zirə, pomidor, istiotdan ibarətdir.
Soyuq kəsmik qablar, onlar necə buraxılır?
Təbii formada xidmət etmək üçün tam yağlı və ya yarı yağlı üyüdülmüş kəsmikdən istifadə edin. Kəsmikləri xama ilə buraxarkən, üstünə bir depressiya düzəldin və xama tökün. Siz həmçinin kəsmikə dənəvər şəkər və ya zərif toz səpə və ya rozetdə xidmət edə bilərsiniz. Xama ilə tətil üçün kəsmik əvvəlcədən rəndələnə bilər, təbii kəsmik bəzən yalnız şəkərlə verilir.
Hansı isti kəsmik yeməklərini bilirsiniz?
İsti kəsmik yeməklərinə qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş daxildir.
Kəsmikdən hansı qaynadılmış yeməklər hazırlanır?
Bunlara doğranmış kəsmikli köftələr, sətir köftəsi, buxar pudinqi daxildir
Kıyılmış kəsmikli köftə ilə tənbəl köftə arasında nə fərq var?
Tənbəl köftələr kəsmikli köftələrdən xəmirsiz hazırlanması ilə fərqlənir.
O, hansı qiymə ilə köftə hazırlayır?
Parçalar kartof, kələm, lobya, albalı (və digər giləmeyvə), alma ilə hazırlanır, lakin ən çox kəsmiklə hazırlanır.
Mənə deyin, köftələr hansı formada olmalıdır?
Onlar köftə ilə eyni formadadırlar, lakin ölçüləri daha böyükdür.
Kəsmikdən hansı bişmiş kəsmik yeməkləri hazırlanır?
Bişmiş kəsmik yeməklərinə güveç və pudinq daxildir.
Puding və güveç arasındakı fərq nədir?
O, güveçdən fərqlənir ki, onun tərkibində tüklü köpük halına salınmış ağlar, həmçinin kişmiş, qoz-fındıq, vanilin və şəkərli meyvələr (şirin pudinqdə) var.
Kəsmikdən hansı qızardılmış yeməklər hazırlayır?
Qızardılmış yeməklərə cheesecakes, kəsmikli pancake və kəsmik barları daxildir.
2. Şagirdlərin diqqətinin dərs mövzusunun məzmununa yönəldilməsi(Tələbələrdən biri materialı ev tapşırığı kimi əvvəlcədən hazırladığı tarixi məlumatları oxuyur).
Tələbənin çıxışı:
Kəsmik tarixi . Tarix kəsmiki ilk dəfə kimin və nə vaxt hazırladığını bilmir. Bunun təsadüfən baş verməsi olduqca mümkündür: süd turş oldu, zərdab qurudu və sıx bir kütlə qaldı. Biz sınadıq - dadlı! Və qəsdən kəsmik hazırlamağa başladılar (onu necə hazırladıqlarını göstərin).
Roma yazıçısı və alimi Markus Terens Varronun dediyinə görə, bu məhsul Qədim Romada tanınırdı. Süd daha sonra yalnız ana südü ilə bəslənən buzovların, oğlaqların və ya quzuların mədəsindən çıxarılan kəsmik ilə fermentləşdirilirdi.
Kəsmik duzlu və duzsuz yeyilir, bəzən südlə qarışdırılır, ya da bal.
Uzun müddət Rusiyada kəsmik pendir, ondan hazırlanan yeməklər isə pendir adlanırdı (buna görə də “syrniki” adı verilmişdir, baxmayaraq ki, onlar kəsmikdən hazırlanır). Bu adın haradan gəldiyi məlum deyil, lakin o, kəsmikə o qədər möhkəm bağlanmışdı ki, Rusiyada sərt (rennet) pendirlər göründükdən sonra da yoxa çıxmadı. Kəsmik həmişə slavyanlar arasında ən hörmətli məhsullardan biri olmuşdur. Demək olar ki, hər gün yeyirdilər. Kəsmik hazırlamaq üçün başlanğıc material adi qatıq idi, bir qazan bir neçə saat çox isti olmayan bir sobaya qoyuldu. Sonra qazan çıxarılıb içindəkilər kətan konus formalı torbaya töküldü. Zərdab süzülür, kəsmik torbası presin altına qoyulur. Lakin bu üsulla hazırlanan kəsmiki uzun müddət saxlamaq mümkün deyildi, soyuducular isə hələ məlum deyildi. Süd məhsuldarlığının yaxşı olduğu dövrdə və təbii ki, orucluq zamanı kəndlilər kifayət qədər çox kəsmik yığdılar. Boşa getməsinin qarşısını almaq üçün insanlar onu qorumaq üçün kifayət qədər orijinal bir üsul tapdılar - hazır (mətbuatdan) kəsmik yenidən bir neçə saat sobaya, sonra mətbuatın altına və s. iki dəfə yerləşdirildi. Tamamilə quruyandan sonra gil qablara bərk-bərk bükülür və üzərinə kərə yağı tökülür. Belə kəsmik zirzəmidə aylarla saxlanıla bilər, onu uzun səfərlərə özünüzlə aparmaq olardı. Keçən əsrdə Yaroslavl vilayətinin Rostov rayonu kəsmik ilə məşhur idi. Buradan onu Moskvaya apardılar. Ryazan əyalətində Dedinovo kəndindən olan kəsmik ən yaxşı hesab olunurdu. Kəsmiyi funt-sterlinq satırdılar, nə qədər qurudusa, bir o qədər baha idi. Kəsmikin sənaye istehsalı 19-cu əsrdə mənimsənildi.
Amma kəsmik təkcə süddən hazırlanmır. Fasulye kəsmiki Çin mətbəxinin ən dadlı yeməklərindən biridir. O, soya paxlasından hazırlanır və onun hazırlanma tarixi iki min ildən çox əvvələ gedib çıxır. Çinlilər onun incə incə dadını, heyrətamiz ətrini və ən əsası aşağı qiymətini sevirlər. Çin ləzzətlərinin nümayəndəsi olaraq, lobya çoxdan sərhədləri keçibvə dünyanın bir çox ölkələrində məşhurlaşdı.
IV. İstehsalat təliminin yeni mövzusunun izahı:
4.1 İstinad biliklərinin yenilənməsi
İş yerində vərəmlə bağlı təlim;
Aşpazın şəxsi gigiyenası.
4.1. Kəsmikdən pancake hazırlanmasının nümayişi.
Şəkər və vanilin ilə və şəkərsiz şirin hazırlanır. Onları hazırlamaq üçün yağlı kəsmikdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Az yağlı kəsmikdən artıq nəmi sıxmaq lazımdır, əks halda yeməyi hazırlayarkən un istehlakı əhəmiyyətli dərəcədə artır, bu da cheesecakes keyfiyyətini pisləşdirir (1 kq kəsmik üçün 120 qr-dan çox un götürməməlisiniz. və 10 q duz). Cheesecakes yalnız un ilə deyil, həm də irmik, qalın irmik sıyığı, həmçinin qaynadılmış kartof və qaynadılmış yerkökü əlavə etməklə hazırlaya bilərsiniz.
Kəsmikdən pudinqlər, güveçlər, cheesecakes hazırlanır, pendir keksləri, köftələr və s. hazırlanır.Lakin daha çox pendir tortları hazırlayırlar. Və bu gün öyrənəcəksinizkəsmikli pancake necə hazırlanırbütün qaydalara uyğun olaraq.
Kəsmik pancake necə bişirilir
Kəsmikdən hazırlanmış pendirli tortlar.
1 porsiya cheesecake hazırlamaq üçün götürün;
kəsmik 140 qram
Buğda unu 20 qram
Yumurta 5 qram
Şəkər 15 qram
Yarımfabrikat çəkisi 170 qramdır
2 ədəd almaq üçün bütün məhsulları 2-yə vururuq. Cheesecakes 2 ədəd satılır.
280 qram kəsmik, 40 qram un, 10 qram yumurta, 30 qram şəkər çıxır. Bütün məhsullar hazırlanır, bişirməyə başlayaq.
Kəsmikləri ələkdən ovuşdururuq.
Niyə silir?
Homojen, yumşaq kütlə üçün.
Püre halında olan kəsmikə un əlavə edin. Un rəngini dəyişmədən sote edilə bilər.
Niyə unu qızardırıq?
Undakı suda həll olunan maddələrin miqdarını artırmaq üçün rəngini dəyişmədən sote edin.
Yumurtaları şəkərlə doğrayın. Qarışığı yaxşıca qarışdırın və cheesecakes hazırlayın.
Hər porsiyaya 0,02 q vanillini qaynar suda həll etdikdən sonra əlavə edə bilərsiniz.
Cheesecakes necə hazırlanır?
Kütləni yaxşıca qarışdırın, qalın bir çubuq şəklini verin
5-6 sm, çarpaz doğranmış, una bulanmış, 1,5 sm qalınlığında yuvarlaq küftə halına salınmış, qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfə qızardılmış, sobada 5-7 dəqiqə qızardılmışdır.
Cheesecakes necə qızardılır?
Pendirli pancake süfrəyə verilməzdən əvvəl əsas şəkildə qızardılır.
Şəkərsiz cheesecakes zirə ilə hazırlana bilər (hər xidmət üçün 0,5 q).
Püre halında olan kəsmikə digər inqrediyentlərlə birlikdə zirə əlavə edilir.
2-3 ədəd cheesecakes satırlar. xama və ya mürəbbə və ya xama və şəkər, süd və ya xama və ya şirin souslarla xidmətə görə.
Zirə ilə pendirli tortlar xama və ya xama sousu ilə verilir.
Yerkökü ilə pendirli tortlar. Soyulmuş çiy yerkökü xırdalanır və az miqdarda suda (yerkökün xalis çəkisinə 10% su) marqarinlə qaynadılır. müavinət nədir?
Sonra irmik əlavə edin və qarışdıraraq şişənə qədər qızdırın. Soyuduqdan sonra kütlə püresi kəsmik, çiy yumurta, şəkər və unun bir hissəsi (ümumi miqdarın 2/3) ilə qarışdırılır. Hazırlanmış kütlədən pendirli pancake əmələ gəlir, unla bişirilir və qızardılır.
Cheesecakes necə verilir?
Hər biri 4 ədəd olmaqla isti xidmət edin. xama, süd və ya xama sousu ilə xidmət başına.
Cheesecakes hazırlamaq üçün hansı qiymələrdən istifadə edə bilərsiniz?
Kartof ilə pendirli tortlar.Kartofun qabığı soyulur, qaynadılır, silinir, sürtgəcdən keçirilmiş kəsmik, yumurta, 2/3 un, duz əlavə edilir, hər şey qarışdırılır və cheesecakes hazırlanır.
Cheesecakes hansı formada verilir?
Banan ilə pendirli tortlar.Püre halında olan kəsmikə yumurta, şəkər, un, vanillini əlavə edib qarışdırırıq. Kütləvi 5-7 mm qalınlığında dairələrə kəsilir. Kıyılmış ət üçün kişmiş mürəbbə ilə qatılaşana və soyuyana qədər qaynadılır. Hər dairənin ortasına qiymə qoyulur, dairələrin kənarları birləşdirilib çimdiklənir, yumurtaya batırılır, ağ çörək qırıntılarında çörək bişirilir, oval formada verilir və qızardılır və sobada 5-7 dəqiqə bişirilir.
Ağ krakerlər nədir?
2 ədəd satılır. hər porsiyaya zərif toz səpin. Xama ayrıca verilir.
Necə bişirilir irmik ilə kəsmik pancake və doldurma
Kəsmikləri çəngəllə əzin ki, iri topaqlar olmasın, bütün inqrediyentləri əlavə edin və çox qalın olmayan xəmir yoğurun.
Kəsmikli tortlar hazırlayın, ortasına istənilən giləmeyvə qoyun (bu gün mən albalı ilə doldurulmuş cheesecakes hazırlayıram), sonra pendir tortlarını una yuvarlayın, onları formaya salın və orta istilikdə isti bitki yağı ilə qızardın.
Pendir tortları və ya kəsmik irmik üzərində xama və ya mürəbbə ilə xidmət edin.
******************************************
Xörəklərin keyfiyyətinə və kəsmikli pancakelərin saxlama müddətinə hansı tələblər qoyulur?
Syrniki düzgün dəyirmi formada olmalıdır. Rəngi qızılı sarıdır, yanmış yerlər yoxdur, kəsildikdə ağ və ya bir qədər sarımtıldır. Səthi hamardır, çatlar yoxdur. Konsistensiya yumşaqdır, kütləsi homojendir, içərisində taxıl yoxdur. Kəsmik qoxusu. Dadı şirin və turşdur, həddindən artıq turşuluq yoxdur.
Syrniki 15 dəqiqədən çox olmayan isti yerdə saxlayın.
V. Konsolidasiya: posterlə işləmək.
VI. Tələbələr üçün davamlı təlimat və müstəqil iş
6.1. Tələbələrin iş yerlərinə təyin edilməsi.
6.2. Tapşırıqların və texnoloji xəritələrin verilməsi.
6.3. Laboratoriyada məqsədyönlü turların keçirilməsi.
6.4. Əməyin mühafizəsi və sanitariya qaydalarına nəzarət
İşdə.
6.5. İş yerlərinin təmizlənməsi.
VII. Dərsin xülasəsi
7.1. Dərsi yekunlaşdırmaq, tamamlanmış işi qəbul etmək.
7.2. Səhvlərin təhlili, qiymətləndirmə.
İstehsalat təhsili magistri: Amandosova L.U.
Cheesecakes ən sərt pəhrizlərin bir hissəsidir. Resept cheesecakes, bir qayda olaraq, kəsmik, yumurta və yağdan ibarətdir. Müəyyən bir reseptə daxil olan digər maddələr bu yeməyin müxtəlif ləzzətlərini müəyyənləşdirir.
Syrniki
Bütün reseptlər üçün ümumi tələblər - kəsmik bir ələkdən sürtülməlidir və ya incə bir tor ilə ət dəyirmanından keçirilməlidir. Syrniki qaynadılmış və ya buxarda bişirilə bilər, daha az tez-tez tavada qızardılır. Aşağıda №5p pəhrizinə uyğun reseptlər verilmişdir, reseptlər zülal pəhrizində, uşaq qidasında və sağlam insanların pəhrizində istifadə edilə bilər:
Avstriya cheesecakes
Tərkibi:
- kəsmik 9% - 1 paket, (200 q)
- yumurta - 1 əd.,
- bitki yağı - 2 osh qaşığı.
- irmik - 2 osh qaşığı.
- şəkər tozu - 2 osh qaşığı.
- çörək qırıntıları
- kərə yağı - 2 osh qaşığı.
- vanilin
- duz
Pişirmə texnologiyası:
- Xəmiri hazırlayın. Xəmiri hazırlayacağımız qabda 1 paket kəsmik, 1 yumurta, 2 xörək qaşığı çörək qırıntıları, 2 xörək qaşığı irmik, 2 xörək qaşığı bitki yağı, azca vanilin və dadmaq üçün duz. Homojen bir kütlə əldə olunana qədər hər şeyi qarışdırın.
- Cheesecakes qaynadın. Kəsmik kütləsindən təxminən 4 sm diametrli toplar düzəldirik, kəsmik yapışmasın deyə əlimizi axar suda isladıqdan sonra edirik. Cheesecakeləri qaynar su ilə bir tavaya qoyun. 8-10 dəqiqədən sonra cheesecakes üzəcək və biz onları yarıqlı qaşıqla çıxaracağıq.
- Çörəyin hazırlanması. 2 xörək qaşığı kərə yağı tavada əridin. Çörək qırıntıları əlavə edin. Krakerləri ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın və 1 dəqiqədən çox olmayan qurudun.
- Qızartma qabda pendirli tortlar. Peynirli keksləri qızartma qabına qoyun və qabı güclü şəkildə silkələyin ki, cheesecakes çörəklərə bükülsün.
- Sousu hazırlayın. 3-4 konservləşdirilmiş şaftalı böyük bir stəkana qoyun və blenderlə qarışdırın.
- Masaya xidmət edin. 2-3 qaşıq sousu, iki cheesecakes hissələrə bölünmüş boşqablara qoyun, şəkər tozu səpin və giləmeyvə və göyərti ilə bəzəyə bilərsiniz. Nuş olsun!
Reseptə əlavə. Daşı çıxarılan və marzipan (şəkər və sürtgəcdən keçirilmiş badam qarışığı) və ya sadəcə bir parça şəkər qoyulduğu cheesecake-nin ortasına ərik qoysanız, yemək incə bir dad əldə edəcəkdir. Amma bu halda cheesecakes 10-12 dəqiqə ərzində üzəcək, çünki... daha böyük ölçüsü var.
Kəsmik köftesi
Məlumdur ki, kəsmikin istilik müalicəsi zamanı qida maddələri, o cümlədən zülalın denaturasiyası (zülalın məhv edilməsi) məhv edilir. Mən sizə bir resept təklif edirəm - "Kəsmik köftesi". Belə minimal termal emal ilə protein və digər qida maddələri mümkün qədər qorunur.
Tərkibi:
- kəsmik - 1 paket, 200-250 q (ələkdən püresi və ya doğranmış)
- yumurta - 1 əd. (5p nömrəli pəhrizdə 1 yumurtanın ağını götürün)
- kərə yağı, ərinmiş - 1 osh qaşığı
- duz, bal (şəkər) - dadmaq
- un - 0,5 stəkan
Pişirmə texnologiyası:
- Ocağın üstünə bir qab su qoyun və dadmaq üçün duz əlavə edin.
- Təklif olunan inqrediyentlərdən xəmir yoğururuq. Xəmir yoğrulduqdan sonra topaqlar qalmaması üçün un əlavə edilir.
- Xəmiri kəsmə taxtasına yayaraq “kolbasa” əmələ gətiririk (xəmirin yapışmaması üçün kəsici taxtanın tozunu unla səpin).
- “Kolbasa” üzərinə basın ki, kəsik dairə deyil, oval olsun və “kolbasa” almazlara kəsin. Köftələri 5-7 dəqiqə qaynar suya qoyun. Hazır köftələr yuxarı qalxır.
- Yivli bir qaşıq istifadə edərək, hissələrə bölünmüş boşqablara qoyun. 5 nömrəli pəhrizə uyğun olaraq, kefir və ya 10% xama ilə köftə yeyirik.
Qeyd. Köftələri gələcək istifadə üçün hazırlamaq olar, eynilə köftələr kimi.
Kəsmik pancake
Tərkibi:
- kəsmik 9% - 1 paket, (200 q)
- yumurta - 1 əd.,
- kərə yağı - 0,5 tsp
- xama 20% - 1 osh qaşığı
- irmik - 1 tsp.
- un - 0,5 stəkan
Pişirmə texnologiyası:
- Püre kəsmikə irmik, yumurta, şəkər əlavə edin.
- Qarışığı yaxşıca qarışdırın, 1,5 sm qalınlığında küftə (hər porsiyaya 3 ədəd) və un içində çörək şəklini verin.
- Kərə yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun və sobada 25-30 dəqiqə bişirin.
- Xama, süd və ya şirin souslarla xidmət edin.
- Zülallar - 24,42 q
- Yağ - 22,26 q
- Karbohidratlar - 18,49 q
- Kalori miqdarı, Kkal - 516.41
- SAAT 10
- 20 İLƏ
- C - 0
- Ca - 171,551 mq
- Fe - 3,8271 mq
Yerkökü ilə pendirli tortlar
- Tərkibi:
- kəsmik 9% - 1 paket, (200 q)
- yerkökü - 90 q
- yumurta - 1 əd.,
- kərə yağı - 1,5 tsp
- xama 20% - 2 osh qaşığı
- irmik - 3 x.q.
- un - 3 x.q.
- duz, şəkər - dadmaq
Pişirmə texnologiyası:
- Yerkökü qaba sürtgəcdə doğrayın, kərə yağı ilə qaynadın, az miqdarda su əlavə edin (kökün çəkisinə 10% su).
- İrmik əlavə edin, şişənə qədər qarışdırın. Sərin.
- Kəsmik üyüdün, irmik, yumurta, şəkər əlavə edin. Soyudulmuş yerkökü qarışığı ilə birləşdirin;
- Kəsmik-kök qarışığına un əlavə edin - ümumi miqdarın 2/3 hissəsi. Qarışdırın.
- Hazırlanmış qarışımdan cheesecakes düzəldin, qalan una əlavə edin və qızardın. Xama ilə xidmət edin.
- Zülallar - 12.04 q
- Yağ - 7,43 q
- Karbohidratlar - 10,87 q
- Kalori - 276.7 Kkal
- SAAT 10
- 20 İLƏ
- C - 0
- Ca - 0 mq
- Fe - 0 mq
Cheesecakes Kiyev üslubunda
Tərkibi:
- kəsmik 9% - 0,5 kq
- buğda unu - 1 osh qaşığı.
- yumurta - 1 əd.,
- alma - 1 əd.
- şəkər - 5 osh qaşığı.
- şəkər tozu - bəzək üçün
Pişirmə texnologiyası:
- Alma, kişmiş, şəkəri bir qazana qoyun. Alma - qabığı soyulmuş və qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilmişdir. Üzümlər yaxşıca yuyulur. 15-20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, sərinləyin.
- Kəsmik, un, şəkər birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Yumurtanı əlavə edin və homojen bir tutarlılığa qədər yenidən yaxşıca qarışdırın.
- Xəmiri kəsmə taxtasına yayaraq “kolbasa” əmələ gətiririk (xəmirin yapışmaması üçün kəsici taxtanın tozunu unla səpin). "Kolbasa" hissələrə kəsin.
- Hissələri bir az sıxaraq dairələr əmələ gətiririk, ortasına alma və kişmiş içliyi qoyuruq (1-ci bəndə baxın), içliyi üstə çimdik (köftələrdə etdiyiniz kimi). Oval bir forma verin.
- Pendir tortlarını una səpin və qızılı rəng alana qədər tavada qızardın.
- Hazır olana qədər sobanı 180 dərəcəyə gətirin. 7-10 dəq.
- Masaya xidmət edin, cheesecakes toz şəkər və xama ilə səpin. Nuş olsun!
Qeyd. Doldurmağı özünüz edə bilərsiniz. Məsələn, evdə olan mürəbbəyə kişmiş əlavə etsəniz dadlı çıxır. 10-15 dəqiqə qaynadın və sərinləyin. Doldurma hazırdır.
- Sincaplar - 10.81 G
- Yağ - 5,4 q
- Karbohidratlar - 9,31 q
- Kalori miqdarı - 229,7 Kkal
- B1 – 0,4827 mq
- B2 – 0,1234mq
- C - 0 mq
- Ca - 7,4012 mq
- Fe - 1,8583 mq
Metodiki tövsiyələr Müəllif: Morozova Elena Valerievna, texnologiya müəllimi, MPO MOU Pugachevskaya orta məktəbi Kotelnikovski rayonu, Volqoqrad vilayəti. Müəllifin media məhsulu: təqdimat (mühitPowerPoint) Mövzu: “Kəsmik xörəkləri” 10 sinif, dərsliyə " Kulinariya əsasları”: 10-11 siniflər üçün. V.I.Ermakova
"Pişirmə" işi kəsmikli yeməklər"Texnologiya dərslərində istifadə edilə bilər, "Yemək bişirmə. Süd və süd məhsulları" - 6kl; istehsalat dərslərində “Kəsmik xörəkləri” mövzusunu praktiki iş kimi öyrənərkən;
Bu hal sizə əhatə etdiyinizi təkrarlamağa, qaçırdığınızı mənimsəməyə və kurrikuluma uyğun irəliləməyə kömək edəcək.
Təklif olunan tədris texnologiyası real həyat situasiyalarına əsaslanır, ona görə də o, şagirdləri faktiki materialla zənginləşdirir, intellekt, qabiliyyət, təfəkkür inkişaf etdirir, onlara müxtəlif həll yollarından ən rasional və orijinalı tapmağı öyrədir. Slaydlarla işləmək: hər bir slayd bir kliklə görünür.
"Kəsmikdən yeməklər bişirmək"
Dərsin mövzusu: "Kəsmikdən yeməklər bişirmək."
Hədəf: Şagirdlərə kəsmik xörəkləri bişirməyi öyrət
Bilik yaratmaq və texnoloji bacarıqları inkişaf etdirmək
əmək hərəkətləri və texnikalarından düzgün istifadə etmək
müxtəlif istilik üsullarını nəzərə alaraq kəsmikdən yeməklər hazırlayın
emal
İşi rasional və bacarıqla təşkil etmək bacarığını inkişaf etdirin
iş prosesində inventar və avadanlıqlardan istifadə etmək;
işinizi təkmilləşdirməyin yollarını tapın; dərhal
tamamlanmış işi düşünmək və təhlil etmək;
Özünə inam hissini, iş mədəniyyətini inkişaf etdirmək,
peşəni öyrənmək marağı və istəyi, ehtiyacları
iş fəaliyyətlərində yeni olan hər şeyi istifadə etmək,
mütərəqqi.
DƏRSLƏR zamanı:
Təşkilat vaxtı: Slayd 1
- Salam özünü necə hiss edirsən? əhvalın necədir?
Yeniləyin Slayd 2
İndi pendir haqqında bir əfsanəyə qulaq asaq
(Pendir əfsanəsi) - dinləmək.
- Mənə deyin, bugünkü dərsimizin mövzusu nədir? Slayd 3
(Tələbələrin cavabı) BİŞİRMƏ XƏBƏRLƏR BİŞİRİN
- düzdü, dərsin məqsədi nə olacaq? Slayd 4
Bu vəziyyətdə, bu vəziyyətə baxaq. Slayd 5
Səhər qızı atasının yanına gəlib Kroxaya dedi:
"Mən kəsmik yeyə bilmirəm, bu məni pis hiss edir!"
Mənə çips, şokolad dağı al,
Və ya bəzi tortlar və əlavə olaraq bir soda götürün - ilə lu»
Burada kiçik qardaş pendiri yeyərək müdaxilə etdi:
“Sənə deməliyəm ki, mən sənin tərəfdarın deyiləm,
Mən çox təəccüblənirəm ki, kəsmiki sevmirsən,
Mən onu məmnuniyyətlə yeyirəm, bu məhsul mənim üçün əzizdir.
Ondan özümü eşitdim, çox güc olacaq,
Və bu sizi o qədər də pis hiss etdirə bilməz!
Gecələr şokolad yeyərkən gördüm
Və elə dünən yarım gün idi ki, cips yeyirdim.
Və deyəsən pəhriz izləyirsən,
Amma sən özün yeməkdən heç nə bilmirsən!”
Bacım isə cavab olaraq gileylənir və hər şeyi inkar edir
Və təbii ki, kəsmik hər şeyi günahlandırır.
Yaxşı, kiminlə razısan?
Oğlunuzla və ya qızınızla?
Kəsmik yemək təhlükəlidirmi?
Məsələ bundadır?
Nə faydalı olmalıdır?
Yeməkdə varmı?
Və ya ümumiyyətlə fərq etməz
Nə və nə vaxt yemək lazımdır?
Slayd 6
Tapşırıq:
Tapşırığın aydınlaşdırılması:
kəsmik bişirmək üçün reseptinizi təklif edin
xidmət üçün hazırlanma və təqdim etmə texnologiyasını təcrübədən keçirin
qızardılmış və qaynadılmış kəsmik yeməkləri
Səhər yeməyi üçün masa qurun.
PRAKTİKİ İŞLƏR EDİLİR
Slayd 7
T.B. haqqında təlimat. LPZ yerinə yetirərkən (brifinq jurnalına giriş )
Briqada №1 Slayd 8 -16
"Syrniki"
Kəsmik üyüdün, yumurta ilə birləşdirin, şəkər püresi, buğda unu (norma 2/3) və duz ilə birləşdirin. 5-6 sm qalınlığında bulka düzəldin, çarpaz şəkildə kəsin, unun qalan hissəsinə çörək verin və təxminən 1,5 sm qalınlığında toplar düzəldin, hər iki tərəfə qızardın və sobada 5-7 dəqiqə qızdırın. 2 ədəd xidmət edin, alma sousunu ayrıca xidmət edin.
“Kəsmikli tənbəl köftələr”
Püre kəsmikini un, yumurta, şəkər, duz ilə birləşdirin və qarışdırın. 2-3 sm qalınlığında bulka düzəldin, çarpaz şəkildə kəsin, unun qalan hissəsinə çörək verin və təxminən 1 sm qalınlığında toplar düzəldin, duzlu suda 4-5 dəqiqə bişirin, yivli qaşıqla çıxarın. İsti bir boşqabda xidmət edin, üzərinə yağ tökün və ayrıca xama ilə xidmət edin.
Səhər yeməyi üçün süfrə düzümü
Səhər yeməyi süfrəsini qurarkən adi süfrə ilə örtülür. Süfrənin üstünə pambıq və ya kətan salfetlər qoyulur. Bəzi hallarda, yəni əllərinizi silmək lazım olduqda, kağızdan istifadə olunur. İstifadə olunmuş kağız salfetləri topa yuvarlayın və boşqabın sağına qoyun. Hər salfetin üzərinə bir nəfər üçün qablar qoyun:
Qəlyanaltı boşqab - mərkəzdə, diaqonal olaraq sağda - qulpu sola baxan fincanlı nəlbəki, sapı sağda olan nəlbəki üzərinə bir çay qaşığı qoyulur. Çəngəl boşqabın sol tərəfinə dişləri yuxarı qoyulur, bıçaq bıçağı boşqaba baxaraq sağ tərəfə qoyulur. Yemək xüsusi qabda verilir və məzə boşqabının sağına qoyulur.
Səhər yeməyində qastronomik məhsullar (kolbasa, vetçina, pendir) olan yemək masanın ortasına qoyulur.
Süfrəyə kərə yağı qabı və bıçağı da qoymaq lazımdır ki, onunla hamı bir parça kərə yağı kəsir, öz boşqabına qoyur, sonra da bıçağı ilə çörəyin üzərinə yayır. Süfrənin ortasına şəkər qabı və bir qab mürəbbə və ya bal qoyulur, düzülmək üçün qaşıqlar qoyulur. Çay və ya qəhvə şəkərsiz verilir: hər kəs onu dadmaq üçün əlavə edir.
Yeməyin xidmət üçün düzülməsi
Yeməyin dadına baxma: (zövqlərini qiymətləndirin)
"Syrniki": Slayd 17
Görünüş: forması yumru, yastı, səthi bərabər qızardılır, yanına sous tökülür.
Rəng: qızılı qəhvəyi, sous qəhvəyi.
Ardıcıllıq: tender, qabıq cheesecakesdən geri qalmır, sous homojendir.Dad və qoxu: kəsmik ətri ilə şirin, sousda alma və darçın ətri var.
"Kəsmik ilə tənbəl köftələr": Slayd 18
Görünüş: forması - yaxşı qorunub saxlanılmışdır
Rəng: sarımtıl
Ardıcıllıq: tender
Dad və qoxu: şirin, kəsmik üçün xarakterikdir.
Slayd 19
qızın sağlamlığının səbəblərini təhlil edin, səhər menyusu üçün kəsmik dəyərini müəyyənləşdirin
Dərsin xülasəsi:
Slayd 20
Özünüzü belə bir festivalda təsəvvür edin,
Hansı ki, mədələrin zövqünə görə belə adlanırdı:
Çörəklər, şirniyyatlar, kotletlər və meyvələr var.
Müsabiqədə yalnız məhsullar iştirak edir.
Bir məqsədə çatmağa çalışırlar -
Onları götürüb yeyəcək qədər bəyənin.
Birinci yer verilir
Qalibi nə adlandırmaq olar - uşaqlıqdan tanınır
Şöhrətə layiqdir, bu maraqlıdır.
Zövqlü və sadə və ən əsası dürüst, -
Bir dostum medal aldı.
Kəsmik bir postamentə yerləşdi!
Uşaq arabasındakı uşaq inadla bizdən soruşur -
Dərhal nənə üçün bir qaşıq yeyəcəyəm!
Və ikisi ki, ana ata ilə mübahisə etməsin.
Spartak, CSKA və Dinamo üçün üç!
Valideynlər də kəsmik yeməyə etiraz etmirlər -
Oğluma boşqab, qızıma boşqab.
qiymətlərin təyin edilməsi və onların bal vərəqində əsaslandırılması.
Görülən işlərdən razısınızmı? Bəs dərs?
Slayd 21
D/Z: blits turniri üçün suallar hazırlayın.
Kəsmik güveç və seçdiyiniz hər hansı digər kəsmik yeməyi üçün texnoloji xəritə yaratmaq üçün reseptlər toplusundan istifadə edərək, hər hansı digər ədəbiyyatdan istifadə edə bilərsiniz.
Slayd 22
Sənədin məzmununa baxın
"qiymətləndirmə kağızı"
Qiymətləndirmə kağızı
Praktik iş:
| Briqada 1 | Briqada 2 |
|
| İş yerinin təşkili | ||
| Yemək bəzəyi | ||
| Masanın qurulması | ||
Qiymətləndirmə kağızı
Praktik iş:
"Kəsmikdən yeməklər bişirmək"
| Briqada 1 | Briqada 2 |
|
| İş yerinin təşkili | ||
| Təhlükəsizlik qaydalarına uyğunluq | ||
| Pişirmə texnologiyası | ||
| Yemək bəzəyi | ||
| Masanın qurulması | ||
| Hazır yeməyin keyfiyyətinə dair tələblər | ||
Təqdimat məzmununa baxın
"İş - Morozova"
- Əsrlərin dərinliklərindən bizə Kənan adlı ərəb tacirinin (və ya bəlkə də Hanan, Kənan) uzun bir səfərə yola düşərək yol üçün azuqə toplaması haqqında bir hekayə gəldi ki, bu da olduqca təbiidir. Digər şeylər arasında o, bir-iki şərab qabı süd aldı.
- Onu dadmaq istəyəndə məlum oldu ki, qəbul etdiyi içki əvəzinə qablarda sulu maye olub. Tacirin zərdabla etdiklərinə tarix susur. Amma dibindəki sıx ağ laxtanın dadına baxmağa risk etdi və sonradan heç peşman olmadı.
- Səyyahın qayıdandan sonra möcüzə xəbərini bölüşdüyü qohumlar məhsulun dadının əla olması ilə razılaşdılar və digər insanlara da danışdılar, onlar da öz növbəsində bunu bacardıqca kimə söylədilər və pendir resepti bütün dünyaya yayıldı.
Mövzu : « Kəsmikdən yeməklərin hazırlanması ».
- İstilik müalicəsinin müxtəlif üsullarını nəzərə alaraq kəsmikdən yeməklər hazırlamağı öyrənin;
- İşi rasional təşkil etməyi, iş prosesində inventar və avadanlıqlardan məharətlə istifadə etməyi öyrənmək;
- Səhər yeməyi üçün süfrə qurmağı, kəsmikdən yeməklər hazırlamağı və xidmət etməyi öyrənin;
Tapşırıq: qızın sağlamlığının səbəblərini təhlil edin, səhər menyusu üçün kəsmik dəyərini müəyyənləşdirin
Aydınlaşdırılması tapşırıqlar:
- Kəsmikdən yemək hazırlamaq üçün reseptinizi təklif edin
- Qızardılmış və qaynadılmış kəsmik xörəklərinin təqdim edilməsi üçün hazırlanma və təqdimat texnologiyasını işləyib hazırlayın
- Səhər yeməyi üçün masa qurun.
- Qida məhsulları ilə işləyərkən sanitar-gigiyenik normalara ciddi riayət etməlisiniz. Qaydalar.
- Xüsusi geyimdə işləyin.
- Yemək hazırlayarkən müvafiq işarələri olan alət və avadanlıqlardan istifadə edin.
- İstifadə müddəti bitmiş qidaları yeməyin.
- Qida məhsullarına kifayət qədər istilik müalicəsi tətbiq edin.
- Elektrik təhlükəsizliyi qaydalarına əməl edin.
- İsti su və yağla işləyərkən diqqətli olun.
Cheesecakes bişirmək
Sizə lazım olacaq:
- 400 q kəsmik,
- 1 yumurta,
- 3 osh qaşığı. un qaşıqları,
- dadmaq üçün şəkər
(təxminən 40 q),
- tərəvəz
qızartma yağı,
- dibçəkləmə üçün un.
- Görünüş: forması yumru, yastı, səthi bərabər qızardılır, yanına şirin sous tökülür.
- Rəng: Qızılı Qəhvəyi,
- Ardıcıllıq: tender, qabıq cheesecakes geri qalmır.
- Dad və qoxu:şirin, kəsmik ətri ilə, kəsmikə xasdır.
- Görünüş: forması yaxşı qorunub saxlanılmışdır.
- Rəng: sarımtıl
- Ardıcıllıq: tender.
- Dad və qoxu: şirin, kəsmikə xasdır.
- bildim......
- Mən öyrəndim……
- Bu mənə lazım olacaq......
- Blits turniri üçün suallar hazırlayın;
- Reseptlər toplusundan və ya hər hansı digər ədəbiyyatdan istifadə edərək kəsmikli güveç və seçdiyiniz hər hansı digər kəsmik yeməyi üçün texnoloji xəritə hazırlayın.
- Foreman növbəti praktik iş üçün məhsulların siyahısını tərtib etməlidir.
Təşəkkürlər
