Flaman əti Ola bilsin ki, belçikalıların ən çox sevdiyi ət yeməyi biftekdən sonra ailə və dostlara görədir. Bu yeməyi canla və çox səbirlə hazırlamalısınız, ancaq onu bütün il boyu yeyə bilərsiniz: payız və qışda kartof püresi qarnirləri, yayda kartof qızartması və təzə tərəvəz ilə.
Flaman güveç reseptində vacib məqamlar:
Eyni ölçülü ət parçaları
Qalın divarlı yemək qabları
Un yoxdur
Təzə kəklikotu
Xardallı sendviç
Hər ailənin bu milli yeməyi hazırlamaq üçün öz resepti var, bəzən sirləri nəsildən-nəslə ötürülür. Qayınanamın reseptini dəyişdim, kərə yağını zeytun yağı ilə əvəz etdim (hələ də burada hər şeyin yağda qızardılmasına öyrəşə bilmirəm), qəhvəyi şəkərlə alma siropu.
Pivə, çörək və xardal ilə Flamand güveç
Hazırlıq
Hazırlıq
Klassik Flaman ət reseptində həmişə kərə yağı (belçikalılar onu çox sevir) və alma siropundan istifadə edir. Kərə yağını bitki yağı ilə, alma siropunu isə qəhvəyi şəkərlə əvəz edə bilərəm.
Mətbəx: Flaman, Belçika
Porsiya sayı: 4
Tərkibi
- 800 q damarsız mal əti pulpası
- 2 böyük soğan
- 250 ml tünd pivə (ideal Belçika)
- 2-3 budaq kəklikotu
- 2 ədəd dəfnə yarpağı
- 1 mixək qönçəsi
- 1 dilim boz/tünd çörək
- 1 xörək qaşığı xardal
- 1 x.q qəhvəyi şəkər
- 3 xörək qaşığı zeytun yağı
- bir az sirkə
- dadmaq üçün təzə doğranmış qara bibər
- dadmaq üçün duz
- su və ya mal əti suyu (isteğe bağlı)
Təlimatlar
- Soğanı soyun və incə doğrayın. Qalın divarlı bir qabda (məsələn, qazan) 1 xörək qaşığı yağı qızdırın və soğanı müntəzəm olaraq qarışdıraraq təxminən beş dəqiqə qızardın. Soğan yanmamalıdır, buna görə orta istiliyi seçmək daha yaxşıdır. Soğanlar hazır olduqdan sonra qabı ocaqdan çıxarın.
- Mal əti bərabər ölçülü parçalara kəsin. Parçalar nə qədər böyükdürsə, yeməyi bişirmək üçün bir o qədər çox vaxt lazımdır. Mən əti təxminən 3 ilə 3 sm ölçüdə parçalara ayırmağa üstünlük verirəm.
- Yağı tavada qızdırın və əti qızılı rəngə qədər qızardın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Əti dəstə-dəstə qızartmaq vacibdir, əks halda ət qızardılmış deyil, qaynadılır. Geniş bir qızartma qabda 800 qram əti üç hissəyə qızardıram: hər porsiya üçün 2-3 dəqiqə.
- Qızardılmış əti soğanın üstünə qoyun. Ətin qızardıldığı tavaya pivə tökün və bir qaynadək gətirin, eyni zamanda taxta spatuladan istifadə edərək, tavaya yapışmış qalan əti diqqətlə qırın - bütün ləzzət! Pivə qaynadıqdan sonra soğan və ətə tökün.
- Çörəyin üzərinə xardal yayın və xardal tərəfi aşağı olmaqla ətin üstünə qoyun.
- Kəklikotunun bir budağını və bir dəfnə yarpağı iplə bağlayın (sonradan çıxarmaq asan olsun) və ətə əlavə edin. Həmçinin mixək və şəkər əlavə edin. Yeməyi sobaya qoyun və sous istənilən qalınlığa çatana qədər arabir qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Əlavə mayeyə ehtiyacınız ola bilər: bir az su və ya mal əti bulyonu əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
- Sos istədiyiniz qalınlığa çatdıqdan sonra qapaq ilə örtün və ət tamamilə bişənə qədər bişirin. Bütün proses 3-4 saat çəkə bilər. İdeal olaraq, ət parçaları güveçdə olduğu kimi fərdi liflərə parçalanmalıdır.
- Yeməkdə turş və şirin dadları tarazlaşdırmaq üçün hazır sousu sirkə (isteğe bağlı) ilə səpin. Lazım olduqda duz və istiot əlavə edin.
Eet smakelijk və ya yaxşı iştaha!
Qışda bir az ağır olsa da qalın və zəngin dadlı yeməklər yemək istəyirsən. Və bu qış ənənəvi qış şorbalarından “lobya + hisə verilmiş ət”dən bezdiyimiz üçün müxtəlif mətbəxləri sınaqdan keçirməyə qərar verdik. İtaliyaya səfər etdikdən sonra Zuppa Lucchese hazırladıq (bu barədə daha sonra) və sonra Flamand güveçini dadmaq qərarına gəldik. Resept, mənim başa düşdüyüm kimi, olduqca köhnədir - müasir Belçika mətbəxi daha yüngüldür, onda Flamand "pivə" mətbəxinin sadəliyi və zənginliyi fransız dadının lütfü ilə gözəl şəkildə qarışdırılır.
Əslində, yəqin ki, hamı pivədə ət bişirib. Ancaq bu reseptdə bir neçə maraqlı şey var. Sizi xəbərdar edirəm - dadı şirin, lakin balanslıdır. Resepti internetdən tapdığım kimi şərhlərimlə verirəm. Yeməklərdən bir böyük qalın divarlı qazana ehtiyacınız olacaq (çuqun, qazan, qazan və s.). Tərkiblərin siyahısı uzundur, lakin hazırlamaq asandır.
- 600 qram mal əti pulpası - ən yaxşı kəsimdən deyil, güveç üçün çox vaxt lazımdır, buna görə də döş, qabırğadan ət, hər şey işləyəcək, sadəcə damarları kəsin.
- 2 osh qaşığı. kərə yağı. Daha çox mümkündür.
- 4 orta soğan, yarım halqalarda
- 2-3 diş sarımsaq, parçalar
- 0,5 l tünd pivə. Orijinal reseptdə "bir şüşə Belçika tünd pivəsi" deyilir. Beləliklə, Belçikalısınızsa, bir şüşə tökün. Əgər başqa tünd pivə varsa (mənə elə gəlir ki, alman və ya çex pivələri də yaxşı nəticə verəcək) - daha çox, çünki yerli tünd pivə həm dad, həm də spirtlə zəngindir. Baltika 9 deyil!
- 1 böyük yerkökü, doğranmışdır
- 2-3 dəfnə yarpağı (3 kiçik, 2 böyük)
- 1 ç.q kəklikotu. Bunu əldən verə bilməzsiniz - bütün dad yox olacaq.
- 2 osh qaşığı. alma və ya armud siropu (yerli bir şey - şəkərlə qaynadılmış şirə). Yeməkdə alma da olduğu üçün onu 2 osh qaşığı ilə əvəz edə bilərsiniz. bal
- 1 l. mal əti bulyonu.
- 4 yaxşı dilim çörək (bir çörək və ya baget deyil, daha ağır, daha sıx - boz yaxşı gedir).
- 4 osh qaşığı. orta isti xardal
- 2 alma, soyulmuş və doğranmışdır. Alma siropu yoxdursa, 4 əlavə edin.
- Duz, istiot, təzə cəfəri
2. Pivənin içinə tökün ki, ətin üstünü örtsün. Qaynamaq. Yerkökü, dəfnə yarpağı, kəklikotu, bal, bulyon əlavə edin. Yenidən qaynadək gətirin.
3. İstiliyi minimuma endirin. Alma əlavə edin. Bulyonu duz və istiot üçün yoxlayın. Xahiş edirik unutmayın ki, bütün bu bir yarım litr maye çox qaynamalıdır, buna görə də duz ilə həddindən artıq etməyin.
4. Çörək parçalarını hər iki tərəfə xardal ilə yayın və diqqətlə ətin üzərinə qoyun.
5. Qapaq ilə örtün və bütün maye qalın bir sousa qədər buxarlanana qədər 2,5-3 saat çox aşağı istilikdə bişirin.
6. Alma və çörəyin qaynadılmış hissələrini qarışdırın və əzin.
7. Siz onu müxtəlif üsullarla xidmət edə bilərsiniz. Klassik yan yemək qızardılmış kartofdur. Siz həmçinin püresi istifadə edə bilərsiniz (variasiya ilə - kərəviz, balqabaq və ya gül kələminin əlavə edilməsi ilə). Siz həmçinin isidilmiş yaşıl noxuddan istifadə edə bilərsiniz. Daha yüngül bir şey istəyirsinizsə - hindiba.
8. Quru qırmızı şərab bu ətlə çox yaxşı gedir.
Hazırlanması:
1. Bekonu kiçik parçalara kəsin. Soğanı soyun və nazik halqalara kəsin. Sarımsağı soyun və doğrayın. İçinə unu qızardın "Qızartma" 10 dəqiqə, sonra pivə və su əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
2. Sonra mal əti, donuz əti, soğan və sarımsağı əlavə edin. Dəfnə yarpağı, duz, istiot, şəkər və kəklikotu əlavə edin. Rejimi seçin "Söndürmə" və 120 dəqiqə bişirin.
3. Yan yemək kimi qızardılmış kartof və yaşıl noxud verə bilərsiniz.
PMC-0517AD
Hazırlanması:
1. Yavaş ocağı və inqrediyentləri hazırlayın.
2. Bekonu kiçik parçalara kəsin. Soğanı soyun və nazik halqalara kəsin. Sarımsağı soyun və doğrayın. İçinə unu qızardın "Qızartma" 10 dəqiqə, sonra pivə və su əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
3. Sonra mal əti, donuz əti, soğan və sarımsağı əlavə edin. Dəfnə yarpağı, duz, istiot, şəkər və kəklikotu əlavə edin. Rejimi seçin "Söndürmə" 120 dəq. Yan yemək kimi qızardılmış kartof və yaşıl noxud verə bilərsiniz.
PMC-0511AD, PMC-0513ADG, PMC-0533AD, PMC-0541D, PMC-0542AD
Hazırlanması:
Yavaş ocağı və inqrediyentləri hazırlayın.
Bekonu kiçik parçalara kəsin. Soğanı soyun və nazik halqalara kəsin. Sarımsağı soyun və doğrayın. Rejimi təyin edin "Qızartma", vaxt 10 dəqiqə.
Kasa isti olanda unu əlavə edib 10 dəqiqə qovurun, sonra pivə və su əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
Mal əti, donuz əti, soğan və sarımsağı multivarka qabına qoyun. Dəfnə yarpağı, duz, istiot, şəkər və kəklikotu əlavə edin. Rejimi seçin "Söndürmə" 2 saat 20 dəqiqə. Yan yemək kimi qızardılmış kartof və yaşıl noxud verə bilərsiniz.
Bu gün diqqətinizə pivədə ət bişirmək üçün unikal resept təqdim edirik. Bu, əsl qurmanlar üçün bir yeməkdir.
Nədənsə, az adam Belçika mətbəxi ilə tanışdır. Bu arada o, bizim diqqətimizə layiqdir! Belçikalılar yeməyi çox sevirlər və onların porsiyaları böyükdür.
Tərəvəz yeməklərinin bolluğu var, çox fərqli - bu ölkədə tərəvəzlərə yaşlı və gənc hər kəs hörmət edir. Bəzi yeməklərin fransız, alman, holland yeməkləri ilə ortaq cəhətləri var - nə edəsən, qonşular...
Orta əsrlərdən bəri demək olar ki, dəyişməmiş reseptlərə görə çoxlu dadlı şeylər hazırlanır - Belçikada ənənələrə hörmət edilir. Bu qastronomik ənənələrdən biri pivədə ət bişirmək və ya bişirməkdir.
“Flamand Karbonad” və ya “Flamand mal əti” bütün dünyada gurmeler tərəfindən tanınır və sevilir. Gəlin də bişirək! Belçikadakı kimi deyil, yəqin ki, “buna əsaslanaraq”. Minimum maddələr və əmək xərcləri var və şam yeməyi müqayisə olunmazdır, kişilər bunu mütləq qiymətləndirəcəklər!
Pişirmə vaxtı: 2 saat 45 dəqiqə.
Tərkibi
1,5 kq mal əti pulpası
250 q donuz əti
1 litr tünd pivə
4 soğan
2 diş sarımsaq
3 osh qaşığı. l. un
2 osh qaşığı. l. Sahara
1 xörək qaşığı. l. sirkə
1 dəfnə yarpağı
0,5 ç.q. quru kəklikotu
Bir ovuc cəfəri
duz, yer qara bibər
Flamand pivəsindəki mal əti: resept
1) Bekonu nazik dilimlərə kəsin və quru tavada xırtıldayan qədər 7 dəqiqə qızardın. Kağız dəsmala köçürün.
2) Donuz yağını ayrı bir qaba süzün, tavada 2 xörək qaşığı qoyun. l. Soğan və sarımsağı soyun. Soğanı nazik halqalara kəsin, sarımsağı doğrayın. Bekon yağında tərəvəzləri 5 dəqiqə qızardın.
H) Əti yuyun və qurudun. Bekon yağını sobaya davamlı geniş bir qazanda qızdırın. Mal əti əlavə edin və qızardıncaya qədər hər tərəfdən qızardın, 15 dəqiqə.
4) 1 stəkan su, dəfnə yarpağı, duz, istiot, şəkər və kəklikotu əlavə edin. Soğan və sarımsaq əlavə edin və pivəyə tökün. Bir qaynadək gətirin, bir qapaq ilə örtün və 2 saat aşağı istilikdə bişirin.
5) Ayrı-ayrılıqda unu quru tavada 2-3 dəqiqə qızılı rəng alana qədər aşağı istilikdə qızardın. Ət ilə tavaya əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın ki, topaqlar olmasın. 10 dəqiqə bişirin.
6) Sirkə tökün, cəfəri əlavə edin, yenidən qarışdırın və ocaqdan götürün. Xidmət vermədən əvvəl əti nazik dilimlərə kəsin. Qorunan donuz dilimlərini sousa əlavə edin və ətlə birlikdə xidmət edin.
Pivə içində mal əti hazırdır.
Nuş olsun!
Məqalənin mövzusuna dair video materiallar
Flamand dilində əti necə düzgün bişirmək olar:
Bu yeməyin başqa bir versiyası:
Yavaş ocaqda mal əti:
Tərəddüd etmədən hər hansı bir Belçika yeməyinin adını çəkə bilərsinizmi? Mənim cəmi iki assosiasiyam var: Belçika şokoladı və Belçika pivəsi - “Stella Artois” və “Hoegaarden”.
Nədənsə, az adam Belçika mətbəxi ilə tanışdır. Bu arada o, bizim diqqətimizə layiqdir! Belçikalılar yeməyi çox sevirlər və onların porsiyaları böyükdür. Tərəvəz yeməklərinin bolluğu, çox fərqli - bu ölkədə tərəvəzlərə yaşlı və gənc hər kəs hörmət edir. Bəzi yeməklərin fransız, alman, holland ilə ortaq cəhətləri var - nə edəsən, qonşular... . Bir çox dadlı şeylər orta əsrlərdən bəri demək olar ki, dəyişməmiş reseptlərə görə hazırlanır - Belçikada ənənələrə hörmət edilir. Bu qastronomik ənənələrdən biri pivədə ət bişirmək və ya bişirməkdir. “Flamand Karbonad” və ya “Flamand mal əti” bütün dünyada gurmeler tərəfindən tanınır və sevilir.
Gəlin də bişirək! Belçikadakı kimi deyil, yəqin ki, “buna əsaslanaraq”. Yemək zərif deyil, daha çox... xüsusi olur. Kişilər adətən bunu sevirlər. Maraqlı dad! Pivənin qoxusu yemək zamanı boğulur, ət və çörəyin ətirləri ilə qarışdırılır və gözəl qalın sous alınır. Çox rahat olan ətlə yanaşı.
Belçika pivəsi haqqında
. Bu gün Belçikanın nisbətən kiçik ölkəsi min növdən bir qədər az pivə istehsal edir.
. Hər bir belçikalı ildə təxminən 180 litr pivə istehsal edir.
. Pivə əsaslı souslar, pivə şorbaları, ət üçün pivə marinadları və balıq şirniyyatları (həmçinin pivə ilə) məşhurdur.
. Orijinal çeşidlər - portağal, çiyələk, albalı suyu, qara qarağat, moruq ilə.
. İlk pivə 13-cü əsrin əvvəllərində Belçika rahibləri tərəfindən hazırlanmağa başladı. O günlərdə pivə içmək sudan daha təhlükəsiz idi - daimi vəba epidemiyaları səbəbindən.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, Belçika pivəsi fransız şərabları ilə əvəz edilə bilər. Mən gastromag.ru saytından bir məqalədən sitat gətirmək istərdim, mənə maraqlı gəldi.
“... Hoegaarden White buğda sortlarını - keşniş və portağal qabığı və ya Chablis kimi ağ şərab əvəzinə Blanch de Namur ilə xidmət etməyə çalışın. Onlar həm aperitif, həm də balıq, ağ ətə, hətta meyvəyə əla əlavə ola bilər. Buğda pivəsi soyudulmuş şəkildə verilməlidir - +3ºC-ə qədər.
Light Leffe (Sarışın) quru Bordo, Chianti üçün optimal əvəzdir, hisə verilmiş ətlər üçün idealdır. Mütəxəssislər deyirlər ki, Dark Leffe (Brune), köhnə Burgundy - pinot noir əvəzinə istifadə edilə bilər. Fransız və əlbəttə ki, Belçika mətbəxi ilə mükəmməl uyğunlaşır. Bizim bazarda yaxşı təmsil olunan Belle-Vue - həm dərə (albalı ilə) və framboise (moruq ilə), həm də məşhur Belçika pivə zavodunun məhsulu - albalı pivəsi - aperitif və ya sadəcə olaraq təklif etmək yaxşıdır. susuzluğunuzu yatırtmaq üçün”.
Flaman əti
Hazırlanması asan - məşhur Belçika yeməyi! Pivə sousunda ət
Sizə lazım olacaq:
Pişirmə/bişirmə üçün uyğun donuz və ya mal əti - 1 kq;
soğan - 2 ədəd;
Pivə qaranlıq, zəif, şirindir - 0,5 litr;
Qara çörək - 2-3 dilim;
Xardal - 1-2 osh qaşığı. l.;
Duz, yer qara bibər, kəklikotu, isteğe bağlı - 1 kiçik dəfnə yarpağı;
Qeydlər:
İsteğe bağlı inqrediyentlər: hisə verilmiş döş əti təqribən. 150 qr., ət suyu, sarımsaq (sürünən) Hisə verilmiş ət və/və ya sarımsağın ətirini sevənlər - bu sizin üçündür.
Döş ətini incə doğramaq, qızılı rəngə qədər qızartmaq və qovurma qabında ətə əlavə etmək, sarımsaq əlavə etmək, duz ilə əzmək lazımdır. Pivə qaynadıqca bulyon əlavə edilə bilər. Siz, əlbəttə ki, pivə əlavə edə bilərsiniz - onda çox sıx bir dad olacaq.
Donuz əti bişirdim, mal əti üçün bişirmə vaxtı daha uzun olacaq!
Son nəticə pivə, çörək və xardaldan çox asılıdır! Zəif pivə qəbul etmək daha yaxşıdır. Tünd pivə - yeməyin dadı və ətri daha sıx, yüngül pivə - səssiz olacaq. Eyni şey çörəyə də aiddir - turş çovdar sousun dadını daha parlaq edəcək, ağ çörək onu daha yumşaq edəcək. Zövqünüzə uyğun istənilən xardal götürün. Pişirmə zamanı ədviyyatın azalacağını unutmayın.
1. Əti kiçik parçalara, taxıl boyunca kəsin. (Lazım gələrsə, əvvəlcə ondan filmləri və damarları kəsin). Parçaları salfetlər və ya mətbəx dəsmalları ilə qurutun - biz onları qızardacağıq. Qurudulmuş ət daha az sıçrayır və tez qızardılmış qabıqla örtülür, buna görə də parçaların içərisində daha çox şirə qalır. Bitki yağı tavaya tökün və bir parça kərə yağı qoyun - yağı yaxşıca qızdırın, sonra qabıq dərhal ətin üzərinə "qoyacaq". Əti kiçik hissələrə əlavə edin və qızarana qədər qovurun.
2. İki orta boy soğanı soyun və incə doğrayın. Çörəyi təxminən bir santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin, qabıqları kəsin. Dilimləri xardal ilə səxavətlə yaydırın. Mən dənli olandan istifadə etdim və hazır sousda xardal toxumlarını görə bildim.
3. Bu əti sobada bişirmək olar, ya da ocaqda bişirmək olar - istəsəniz. Qızartma qabına (sous tavası, qalın dibli qazan, qazan, ördək qazanı, sobada hazırlayırsınızsa çörək qabı) ət, soğan və əti qoyun, üzərinə duz və istiot əlavə edin, bir az kəklikotu və ya zirə əlavə edin. .
Çörəyi üstünə, xardal tərəfi aşağı qoyun. Hamısını pivə ilə doldurun və aşağı istilikdə bir qapaq altında qaynamağa və qaynamağa qoyun, donuz əti üçün təxminən 40 dəqiqə, mal əti üçün daha çox vaxt lazımdır ... mmm ... yumşaq olana qədər.
Əgər bişirirsinizsə, sobanın temperaturu 180 dərəcədir, tavanı qapaq ilə örtün və ya folqa ilə möhkəm bağlayın!!!
4. Təxminən yarım saatdan sonra qazana baxa bilərsiniz, əgər maye çox buxarlanıbsa, daha çox bulyon (yaxud su və ya pivə) əlavə edin.
Əti sınayın - əgər o, demək olar ki, hazırdırsa, onda tavanın içindəkiləri qarışdıra bilərsiniz, çörək qırıntılarına parçalanacaq və pivə bulyonu ilə birləşəcək - bu belə olmalıdır, gözəl pivə çörəyi sousu alacaqsınız. Təxminən on dəqiqədən sonra ətimiz hazırdır.
(Təcrübəmə görə... bişmənin bitməsinə az qalmış çörəyi ətlə qarışdırmaq lazımdır - ət hazır olmamışdan təxminən 10 dəqiqə əvvəl. Əks halda, sous, xüsusən də ocaqda bişirildikdə, yandıra bilər. Pişirmənin ən sonunda ona diqqət yetirin - təhlükəsiz tərəfdə olmaq daha yaxşıdır)
5. Qarnir olaraq ənənəvi olaraq qaynadılmış kartof təklif olunur, dilimlərə kəsilir və yağ və şüyüd ilə ətirlənir. Yaxşı, bir də bir şüşə... Hoegaarden, bəlkə...
