Düyü güveçinin texnoloji xəritəsi. Yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusu. Yavaş ocaqda kişmiş ilə güveç

Düyü güveç reseptinin uzun bir tarixi var. Rusiyada əvvəlcə digər taxıllardan - darı, yulaf, qarabaşaq yarması, buğda və mirvari arpa istifadə olunurdu. Düyü reseptdə daha sonra gəldi.

Hazırlanması asanlığı və inqrediyentlərin mövcudluğu yeməyin populyarlığını təmin etdi. Fırında düyü güveç səhər yeməyi, nahar, qəlyanaltı və ya desert üçün hazırlanır. Əksər uşaq bağçalarının menyusuna kişmiş və alma ilə düyü güveç daxildir.

Güveç hazırlamaq üçün bir çox variant var - yavaş ocaqda və ya sobada, şirin meyvə doldurulması ilə. Kıyılmış ət, tərəvəz və ya pendir ilə məşhur ləzzətli güveç. Pişirmə prosesi sadədir və hər hansı bir evdar qadın tərəfindən edilə bilər.

Şirin güveçəni havadar etmək və yüksəltmək üçün 3 sadə qaydaya əməl etməlisiniz:

• dəyirmi düyü seçin;
• dənəvər şəkər əvəzinə tozdan istifadə edin;
• ağları sarısından ayrı döyün.

Bu sadə məsləhətlərə əməl etməklə, güveç uşaq bağçasında olduğu kimi yumşaq olacaq.

Yavaş ocaqda kişmiş ilə güveç

Uşaqların sevimli deserti düyü və ya düyü sıyığından hazırlanır. Bu zərif körpə güveç tam karbohidratlı səhər yeməyi, qəlyanaltı və ya desert ola bilər. Bu güveç işə götürmək və ya nahar üçün məktəbdə uşaqlara vermək üçün əlverişlidir.

Yavaş bir sobada uşaq güveçinin klassik versiyası kişmiş ilə hazırlanır, ancaq təcrübə edə və armud və ya banan əlavə edə bilərsiniz. Güveçə şirin xama sousu, mürəbbə, isti şokolad və ya kakao ilə xidmət edə bilərsiniz.

Güveç hazırlamaq 1 saat çəkəcək.

Tərkibi:

• qaynadılmış düyü - 250-300 q;
• kişmiş - 3 osh qaşığı. l;
• xama - 200 q;
• şəkər - 3 osh qaşığı. l;
• duz - bir çimdik;
• yumurta - 2 ədəd;
• irmik - 2 tsp;
• kərə yağı.

Hazırlanması:

1. Ağları sarısından ayırın.
2. Yumurta ağını sərinləyin və yüngül köpük yaranana qədər bir çimdik duz ilə döyün.
3. Düyü, şəkər, xama və sarısı birləşdirin. Tərkibləri hərtərəfli qarışdırın.
4. Çırpılmış yumurta ağını və kişmişi əlavə edin. Qarışdırın.
5. Multivarka qabını kərə yağı ilə yağlayın və irmik səpin.
6. Güveç xəmirini qaba qoyun. Üstünə bir neçə nazik dilim kərə yağı qoyun.
7. Pişirmə rejimində yeməyi 50 dəqiqə bişirin.
8. Süfrəyə verməzdən əvvəl güveçə şəkər tozu ilə bəzəyə bilərsiniz.

Tərkibi:

• düyü - 450-500 q;
• yumurta - 3 ədəd;
• kişmiş - 4 osh qaşığı. l;
• alma - 3-4 ədəd;
• süd - 500 ml;
• kərə yağı;
• şəkər - 5 osh qaşığı. l;
• vanil şəkər - 1,5-2 osh qaşığı. l;
• brendi - 1 çay qaşığı;
• 1 limonun qabığı;
• limon şirəsi;
• moruq mürəbbəsi - dadmaq;
• duz - 1 çimdik.

Hazırlanması:

1. Düyü yuyub süddə 15 dəqiqə qaynadın. Aşağı odda bişirin. Düyünü söndürün və sıyığın tam soyumasını gözləyin.
2. Üzümü yuyun, qurudun və konyak tökün.
3. Sarıları və ağları ayırın. Sarısı limon qabığı ilə qarışdırın. Ağları duz ilə köpüklənənə qədər döyün.
4. Sarısına şəkər, vanil və yağ əlavə edin. Bir çəngəl istifadə edərək, qarışığı hamarlanana qədər çəkin.
5. Sarısına düyü sıyığı və kişmiş əlavə edin. Üzümlər xəmirə bərabər paylanana qədər qarışdırın.
6. Çırpılmış ağları əlavə edin və qarışdırın.
7. Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın. Düyü xəmirini tökün və tavaya bərabər şəkildə yayın.
8. Almaları yarıya bölün və nüvəni çıxarın.
9. Xəmirin üzərinə almaları, nüvəni yuxarıya qoyun, yüngülcə basdırın və limon suyu ilə səpin.
10. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və yeməyi 35 dəqiqə bişirin.
11. Kalıbı çıxarın və alma nüvələrinə moruq mürəbbəsi tökün.

Toyuq və tərəvəz ilə düyü güveç

Tərəvəzli bu dadlı toyuq və düyü güveç nahar, şam yeməyi və ya qəlyanaltı üçün müxtəlifliyi təmin edir. Aşağı kalorili yemək düzgün bəslənmə tərəfdarları və aktiv kilo vermə mərhələsində olan insanlar tərəfindən hazırlanır. Kəsmə zamanı güveç çox iştahaaçan görünür və hətta bayram masasını bəzəyə bilər. Nahar üçün işə götürmək üçün əlverişlidir.

60°C-yə qədər soyudulmuş özlü sıyığa yumurta, şəkər əlavə edin, kişmiş, quru ərik və vanilin əlavə edə bilərsiniz. Kütləvi qarışdırılır və yağlanmış çörək qabına yayılır və 4 sm-ə qədər təbəqə ilə çörək qırıntıları səpilir.Gücənin düzəldilmiş səthi çiy yumurta və xama ilə yağlanır və 250 ° C-də qızardılmış sobada qızılı rəng alana qədər bişirilir. . Bir az soyudulmuş güveç hissələrə kəsilir və xama, yağ və ya şirin sous ilə bir-bir verilir.

Bilet nömrəsi 24

1.İri hissələrdə qızardılmış ət “Üç hazırlıq dərəcəsində qovrulmuş mal əti”

Mal əti (kəsik, qalın və nazik kənarları) 1-2 kq ağırlığında iri hissələrə təmizlənir, duz və istiot sürtülür və yağla qızdırılan çörək qabına qoyulur. Ət parçalar arasında ən azı 5 sm interval qoyularaq qoyulur, xırtıldayan qabıq əmələ gələnə qədər yüksək odda qızardılır, sonra sobaya qoyulur və 160-170°C temperaturda qızartmağa davam edilir.

Qızartma zamanı ət vaxtaşırı çevrilir və sərbəst buraxılan suyu və yağ ilə tökülür. Qovrulmuş mal əti üç dərəcədə hazır olana qədər qızardıla bilər: nadir (ət xırtıldayan qabıq əmələ gələnə qədər qızardılır), orta nadir (ət mərkəzdə çəhrayı rəngdədir) və yaxşı bişirilir (ət içərisində boz rəngdədir). Pişirmə dərəcəsi ətin elastikliyinə görə qiymətləndirilir: yarım bişmiş qovurmada az yaylıq olur, tam qovrulmuş qızartmada elastiklik demək olar ki, yoxdur. Hazır qovurma 2-3 hissəyə kəsilir.

Çörək qabında qovurduqdan sonra qalan şirəsi buxarlanır, yağ süzülür, az miqdarda bulyon tökülür, qaynadılır və süzülür. Yaranan ət suyu ət buraxarkən istifadə olunur.

Çıxarkən 3-4 növ tərəvəzdən ibarət mürəkkəb garnitür, dilimlənmiş xren buketləri porsiyalı qaba və ya boşqaba qoyulur, yanına dilimlənmiş ət qoyulur və üzərinə ət suyu tökülür. Yan yemək kimi kartof qızartması və ya qızardılmış kartof istifadə edilə bilər.

2.Omletlərin hazırlanması.

Omletlər omletdən maye - süd, su və ya qaymaq əlavə edilməklə hazırlanması ilə fərqlənir. Pişirmə texnologiyasına görə omletlər təbii, qarnirlə qarışdırılmış və qarnirlə doldurulmuş növlərə bölünür.

Omlet hazırlamaq üçün yumurta, melanj və ya yumurta tozu istifadə olunur. Hazırlanmış yumurta məhsullarını süd və duz ilə birləşdirin, yaxşı qarışdırın, səthdə köpük görünənə qədər yüngülcə döyün. Yaranan omlet kütləsinə az miqdarda ərinmiş kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Bir yumurta üçün 15 q süd alın.

Təbii omlet. Yaxşı qızdırılan qalın dibi olan tavada hazırlayın, sonra üzərinə kərə yağı əridin və hazırlanmış omlet qarışığına tez tökün. Omleti qızardın, qabı silkələyin və ya qarışıq qalınlaşana qədər bıçaqla yüngülcə qarışdırın. Bitmiş omletin kənarları bükülərək ona pasta şəklini verir və qızdırılan boşqaba köçürülür, tikiş tərəfi aşağıdır. Omletdən çıxarkən, kərə yağı tökmək və ya incə doğranmış göyərti ilə səpmək olar.

Qarışıq omlet xam omlet qarışığına xırda doğranmış tərəvəzlər, göbələklər, ət məhsulları və sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edildikdən sonra təbii kimi qızardılır.

Pendir ilə omlet. Hazırlanmış omlet qarışığına sürtgəcdən keçirilmiş pendiri əlavə edin, qarışdırın, qızardın və təbii omlet kimi paylayın.

Doldurulmuş omletlər.Ət və ya tərəvəz yan yeməkləri və ya şirin olanlarla hazırlanır. Omlet qarışığı yağ ilə hazırlanmış qızdırılan tavaya tökülür və qarışıq qalınlaşana qədər qızardılır. Hazırlanmış qiyməni ortasına qoyun, omletin kənarlarını hər iki tərəfə bükün, qiymənin üstünə örtün və piroq şəklini verin. Ayrılarkən qızdırılan boşqaba qoyun, tikişi tərəfi aşağı salın, üzərinə ərinmiş yağ tökün.

Yan yeməklər hazırlamaq üçün ət məhsulları (vetçina, qaynadılmış kolbasa və ya frankfurt), qaynadılmış böyrəklər, həmçinin qaraciyər və ya ət kiçik kublara və ya zolaqlara kəsilir, qızardılır, soğan ilə qırmızı, pomidor və ya xama sousu ilə birləşdirilir və bir qaba gətirilir. Qaynamaq. Tərəvəz kiçik kublara kəsilir. Lobya və gül kələm qaynadılır, yaşıl noxud qızdırılır, kök və ispanaq qaynadılır, balqabaq və göbələklər qızardılır, süd, xama və ya xama sousu ilə ədviyyat edilir. İçlik üçün yan yeməklər bir növ məhsuldan və ya bir neçə növün birləşməsindən ibarət ola bilər.

Şirin omlet hazırlayarkən omlet kütləsinə rəndələnmiş limon qabığı və ya şəkərlə üyüdülmüş hil əlavə edin. Qızardılmış omlet toxumsuz giləmeyvə, mürəbbə və ya marmeladla doldurulur. Süfrəyə verərkən zərif toz səpin.

Təbii və qarışıq omletlər, omlet, süd sousunda yumurta və digər yeməklər bişirilir. Yumurta qabları 160-180°C temperaturda bişirilir.

Təbii bişmiş omlet. Omlet qarışığını yüngülcə çalın və yağlanmış çörək qabına tökün, sobaya qoyun və qarışıq tamamilə qalınlaşana və səthdə bir az qızardılmış qabıq görünənə qədər bişirin. Bu üsul adətən kütləvi istehsal üçün istifadə olunur, baxmayaraq ki, bişmiş omlet də porsiyalı bir qızartma qabda hazırlana bilər.

Hazır omlet dördbucaqlı və üçbucaqlı hissələrə bölünərək hər porsiyaya bir ədəd kəsilir və boşaldılır, boşqaba qoyulur və yağ səpilir. Bu omlet bulyon üçün, qapalı sendviçlər üçün istifadə edilə bilər.

Qarışıq bişmiş omletlər müxtəlif yan yeməklərlə - qızardılmış kartof, qaynadılmış yerkökü və ya kələm, xırdalanmış sıyıqlar və ət məhsulları ilə hazırlanır.

Qızardılmış kartof ilə omlet (bişirilmiş).İşlənmiş kartoflar kublar və ya dilimlərə kəsilir və əsas şəkildə bir çörək qabına qızardılır, sonra omlet qarışığı ilə tökülür və bişənə qədər sobada bişirilir. Kvadrat hissələrə kəsin və hər porsiyadan birini buraxın, üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün.

Drachena. Omletdən onunla fərqlənir ki, ona un və xama əlavə edilərək hazırlanır. Hazırlanmış yumurtalar qaba parçalanır, süd və duz əlavə edilir, sonra süzülmüş un əlavə edilir (qovurmaq olar) və hər şey çəngəl ilə yaxşıca qarışdırılır və süzülür. Qarışığa xama və ya ərinmiş yağ əlavə edə bilərsiniz. Çörək qabını və ya qovurma qabını yağla yağlayın və kütləni 1 sm-dən çox olmayan bir təbəqəyə tökün.Drachena sobada səthdə bir az qızardılmış qabıq görünənə qədər bişirilir və dərhal tətil üçün istifadə olunur. Parçalara kəsin və kərə yağı ilə buraxın. Drachena saxlanıla bilməz, çünki görünüşünü və dadını itirir.

Süd sousu ilə bişmiş yumurta. Krutonlar (croutons) ağ çörəkdən hazırlanır. Çörəyin qabığı soyulur və tikə-tikə doğranır, ortasına depressiya qoyulur və çörək yağda qızardılır. Yumurtalar "torbada" qaynadılır və soyulur. Krutonları yağlanmış tavaya qoyun, hər birinə bir yumurta əlavə edin, üzərinə orta qalınlıqda süd sousunu tökün, rəndələnmiş pendir səpin, üzərinə kərə yağı tökün və sobada yüngülcə qızarana qədər bişirin. Üzərinə ərinmiş kərə yağı tökərək hissələrə bölün.

Əgər düyü həvəskarısınızsa, yəqin ki, bunun çox yönlü və sağlam bir məhsul olduğunu bilirsiniz. Bu, menyunu yalnız yan yeməklər, plov və suşi ilə deyil, həm də müxtəlif desertlərlə şaxələndirməyə imkan verir. Buna misal olaraq düyü güveçini göstərmək olar. Reseptə həm təzə, həm konservləşdirilmiş, həm də qurudulmuş müxtəlif meyvə və giləmeyvə daxil ola bilər. Bununla belə, ət, balıq və ya tərəvəzli variantın da sevimlilərinizdən biri olmaq şansı var, ona görə də gecikdirmədən bu qeyri-adi, doyurucu və dadlı yeməyi hazırlamağa çalışaq.

Şirin düyü güveç resepti

Düyü güveçinin bu versiyası kişmişdən hazırlanır, lakin onları banan, qarağat və ya quru ərik kimi istənilən giləmeyvə və ya meyvələrlə əvəz edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, quru ərik düyü ilə əla gedir! Sadəcə onu əvvəlcədən islatmaq və parçalara ayırmaq lazımdır. Beləliklə, başlayaq! Bizə lazım olacaq:

Yarım kilo kəsmik;
- 180 qram qısa taxıl düyü;
- iki yumurta;
- beş qaşıq xama və şəkər;
- 60 qram yüngül, toxumsuz kişmiş.

Pişirmə texnologiyası

Üzərinə su töküb islatmaq üçün kənara qoyun. Düyü azca duzlu suda demək olar ki, hazır olana qədər qaynadın və isti qaynadılmış su ilə yuyun. Kəsmik və xama blenderdə qaymaq halına gələnə qədər çalın. Yumurtanı ağ və sarıya ayırırıq. Ağı hələlik kənara qoyuruq, bizə faydası olacaq, sarısını və başqa bir yumurtanı şəkərlə hamarlanana qədər çalıb kəsmik kütləsi ilə birləşdirin. Üzüm əlavə edin, düyü əlavə edin və hər şeyi bir çörək qabına köçürün. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 0 C-də təxminən bir saat bişirin. Gözəl bir nimçəyə qoyun, sərinləyin və zövq alın! Şirin bir diş deyilsinizsə, təcrübə edə bilərsiniz. Reseptdəki kişmişi kıyılmış ət, tərəvəz və göyərti ilə əvəz edin, çünki kəsmik ilə düyü güveç şirin olmamalıdır!

Albalı ilə Fransız güveç

Heç vaxt Fransada olmasanız belə, bu yeməyi daddıqdan sonra özünüzü bir az fransız hesab edə bilərsiniz. Axı, bundan sonra Parisin şirin, albalı qoxulu parçası həmişə süfrənizdə olacaq - resepti əsl fransızlar tərəfindən icad edilən gözəl düyü güveç! Gəlin başlayaq. Bizə lazım olacaq:

Yarım stəkan qısa dənli düyü;
- yarım litr süd;
- dörd yumurta;
- 75 qram qəhvəyi şəkər (adi şəkər də edəcək);
- təxminən iyirmi albalı;
- ½ çay qaşığı duz;
- vanil;
- kalıbı yağlamaq üçün kərə yağı.

Pişirmə texnologiyası

Düyü beş dəqiqə suda qaynadın və süzgəcdən keçirin. Bu vaxt bir stəkan su və bir yarım stəkan südün qarışığını qaynadək gətirin. Qaynayan kimi ocağı orta səviyyəyə endirin və düyü əlavə edin. Təxminən iyirmi dəqiqə bişirin, daim qarışdıraraq, qabın tərkibi qalınlaşana və viskoz hala gələnə qədər. Sıyığı istidən çıxarın və bir az soyumağa icazə verin. Hələlik albalıdan çuxurları çıxara bilərsiniz. Qarışıq soyuduqda, hərtərəfli qarışdıraraq bir-bir yumurta əlavə edin. Çörək qabını yağlayın, içinə düyü qarışığını tökün və üzərinə albalı qoyun. Onu bərabər şəkildə şəkər tozu ilə səpin və 180 0 C temperaturda təxminən 45 dəqiqə bişirin. Yalnız şah əsərimizi sərinləmək qalır. Bu düyü güveçini bəyənirsinizsə, müxtəlif meyvə və giləmeyvə, məsələn, əncir daxil etməklə çeşidin reseptini dəyişə bilərsiniz. Qeyri-adi və çox dadlı çıxacaq!

TEXNİKİ VƏ TEXNOLOJİ KART No. Kəsmikli düyü güveç

1. TƏTBİQ SAHƏSİ

Bu texniki və texnoloji xəritə QOST 31987-2012-yə uyğun olaraq hazırlanmışdır və ictimai iaşə obyekti tərəfindən istehsal olunan kəsmik ilə Düyü güveç yeməyinə aiddir.

1. XAMMALA ÜÇÜN TƏLƏBLƏR

Yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan qida xammalı, qida məhsulları və yarımfabrikatlar qüvvədə olan normativ sənədlərin tələblərinə uyğun olmalı, onların təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təsdiq edən müşayiətedici sənədlərə (uyğunluq sertifikatı, sanitar-epidemioloji hesabat, təhlükəsizlik və keyfiyyət sertifikatı və s.) malik olmalıdır. )

3. RESEPT

Xammal və yarımfabrikatların adı \Bross\Net

4. TEXNOLOJİ PROSES

Üzümlü və ya kişmişsiz hazırlanmış və 60-70 °C-yə qədər soyudulmuş hazır xırdalanmış sıyığa püresi kəsmik, şəkərlə döyülmüş yumurta, az miqdarda suda həll edilmiş vanilin, yağ əlavə edilib qarışdırılır.

Hazırlanmış kütlə ərinmiş yağla yağlanmış çörək qabına düzülür və çörək qırıntıları ilə səpilir, səthi yumurta və xama qarışığı ilə yağlanır və 10 dəqiqə bişirilir. Güveçə yağ və ya xama ilə xidmət edin.

1. DİZAYN, SATIŞ VƏ SAXLANMA ÜÇÜN TƏLƏBLƏR

Xidmət: Xörək istehlakçının sifarişinə uyğun hazırlanır və əsas yeməyin reseptinə uyğun istifadə olunur. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 uyğun olaraq saxlama müddəti və satışları Qeyd: texnoloji xəritə inkişaf hesabatı əsasında tərtib edilmişdir.

1. KEYFİYYƏT VƏ TƏHLÜKƏSİZLİK GÖSTERGELERİ

6.1 Orqanoleptik keyfiyyət göstəriciləri:

Görünüş - Bu yeməyin xarakterik xüsusiyyətləri.

Rəng – Məhsula daxil olan məhsulların xarakterik xüsusiyyətləri.

Dad və qoxu – məhsulun tərkibinə daxil olan məhsullara xas olan, heç bir yad dad və qoxu olmadan.

6.2 Mikrobioloji və fiziki-kimyəvi göstəricilər:

Mikrobioloji və fiziki-kimyəvi göstəricilər baxımından bu yemək Gömrük İttifaqının "Qida məhsullarının təhlükəsizliyi haqqında" texniki reqlamentinin tələblərinə cavab verir (TR CU 021/2011)

1. ƏRZAQ VƏ ENERJİ DƏYƏRİ

Zülallar, g Yağlar, q Karbohidratlar, q Kalori, kkal (kJ)