Poladdan hazırlanmış xəmir. Qısa çörək xəmiri. Əsas resept. Evdə xəmir xəmirini necə hazırlamaq olar

Bir vaxtlar "qısa xəmir", "şirin doğranmış", "şəkərsiz doğranmış" anlayışları ilə tamamilə çaşmışam - məhsullar dəsti eynidir, lakin hazırlanma texnologiyası və hazır nəticə fərqlidir. Əgər siz də anlamaq istəyirsinizsə, diqqətlə oxuyun, sizi tez “açaram” =)

Beləliklə, un, yağ, sarısı. Testdə hər bir tərkib hissəsinin nədən məsul olduğunu anlayaq.

un

Qısa xəmir xəmiri üçün aşağı protein tərkibli un seçmək lazımdır. Reallıqlarımızda bu, ən yüksək dərəcəli adi ağ undur. Bəzi unu düyü, çovdar, qarğıdalı, qarabaşaq yarması və ya tam taxıl unu, yulaf ezmesi, kakao tozu və ya üyüdülmüş qoz-fındıq ilə əvəz etmək olar. Bu əvəzetmə xəmiri xırdalayacaq və onun dadını çətinləşdirəcək. Gluten - Latın dilindən tərcümədə (qluten) - yapışqandır. Unda kleykovina nə qədər az olsa, xəmir bir o qədər boş və xırtıldayan olar, ona görə də az miqdarda qlütenli un tapsanız, onu tutun. Bu daha sağlamdır) Və xırda xəmir üçün sizə lazım olacaq!

kərə yağı

Yağ tərkibində ən yüksək keyfiyyətli olmalıdır, yüksək yağ tərkibi (ən azı 82%), tərkibində yağın nisbəti kifayət qədər böyükdür, buna görə də onun dadı bütün xəmirin dadına təsir edəcəkdir. Bəzi reseptlərdə kərə yağı yağla əvəz olunur. Bu kompozisiya eyni zamanda həm sıxlığa, həm də yumşaqlığa zəmanət verir.

Reseptdən asılı olaraq unun kərə yağı ilə nisbəti dəyişir, adətən 1:1 diapazonunda (yəni, çəkiyə görə bərabər miqdarda un və yağ). Ancaq bəzi reseptlər 2: 1 nisbətində (yağdan iki dəfə çox un) verir. Xəmirdə nə qədər çox yağ olsa, bir o qədər incə və xırtıldayan çıxır. Açıq pasta üçün resept seçərkən bunu nəzərə almaq çox vacibdir: əgər xəmir çox yumşaqdırsa, o, ağır doldurmanı saxlamayacaq.

Şəkər tozu

Bu, bəlkə də yeganə xəmir növüdür ki, tərkibində şəkərin miqdarını onun strukturunu pozmaqdan qorxmadan zövqünüzə görə dəyişə bilərsiniz. Şəkərsiz pirojnalarda xəmirdə şəkərdən tamamilə imtina edə bilərsiniz. Ancaq şəkərin miqdarı bütün digər maddələrin çəkisinin 80% -nə çatan reseptlər də var. Xatırlamaq lazım olan əsas şey odur ki, artıq şəkər bitmiş tortu sərt və həddindən artıq qızardır.

Qəhvəyi şəkər bişmiş mallara karamel ləzzət və ətir əlavə edəcək. Bəzən dənəvər şəkər toz şəkərlə əvəz olunur ki, bu da xəmiri eyni zamanda daha yumşaq və sıx edir.

Yumurta

Su, süd və reseptlərdə istifadə olunan hər hansı fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə birlikdə xəmirdə maye rolunu oynayırlar. Bəzən bütün yumurtalar əlavə olunur, çox vaxt yalnız sarısı və ya yalnız ağı. Yadda saxlamaq lazımdır ki, yumurtanın sarısı yağ, ağı isə sudur. Daha zəngin xəmir istəyirsiniz? Xəmirdə "yağlı" maye istifadə edin! Yəni su ilə hazırlanan xəmir sarısı və südlü xəmirdən dad baxımından həmişə daha sıx və sadə olacaq.

Çörək soda və qabartma tozu

Qaydalara görə, qısa çörək xəmirinə nə soda, nə də qabartma tozu əlavə edilmir, çünki boşluq düzgün hazırlanmaqla təmin edilir, lakin bəzi evdar qadınlar qabartma tozunun köməyinə müraciət edərək bu şəkildə təhlükəsiz oynayırlar. Çörəkçilik, əlbəttə ki, qabartma tozu ilə uğur qazanacaq.

Duz

Xəmirin yumşaq olmaması və dadı görünməsi üçün duz əlavə edilməlidir, tapa biləcəyiniz ən yaxşı duzdan istifadə edin.

Kremli xəmir xəmiri

Tərkibindən suyun praktiki olaraq xaric edilməsinə görə bütün növ xəmirin ən zərif xəmiri. Bu xəmirlə işləmək asandır: yuvarlananda formasını mükəmməl saxlayır.

Xama ilə qısa çörək xəmiri

Bu seçimi hazırlamaq üçün reseptdəki mayenin bütün həcmi xama ilə əvəz olunur. Xama tərkibindəki turşu qlüteni yumşaldır, bununla da yumşaqlıq və elastiklik əlavə edir. Bu xəmir bişirəndə çox daralmır, dadlı və yumşaq olur.

Qısa çörək xəmirini necə düzgün yoğurmaq olar?

Necə düzgün yoğrulacağını bilmək üçün yoğurma zamanı nə baş verdiyini anlayaq. Xırda hissəciklər şəklində olan yağ unla qarışdırılır. Yağ unun taxıllarını o qədər tez əhatə edir ki, qlütenin yaranmasının qarşısını alır. Yumurta və yağda glutenin inkişafı üçün kifayət qədər maye olmadığı üçün xəmir xırdalanır.

Ümumiyyətlə, üç qarışdırma üsulu istifadə olunur:

• İtalyan yolu
• krem üsulu
• "doğranmış xəmir" üsulu

Ancaq hansı variantı seçməyinizdən asılı olmayaraq, əsas şeyi yadda saxlamalısınız: bu xəmiri uzun müddət yoğurmaq olmaz. Maye əlavə etdikdən sonra xəmiri top halına salın və işiniz bitdi!

Tortlar, peçenyelər, şirin piroqlar üçün yağlı xəmir

Bu yoğurma üsulu ilə alınan xəmir haqlı olaraq qısa çörək adlanır. Belə bir xəmir parçasına sıxsanız, qum kimi xırda qırıntılara çevriləcək. Bir qarışdırıcı və ya yemək prosessorundan istifadə edərək, bir qaşıq ilə yoğrulur. Bu xəmirdən dadlı şeylər hazırlaya bilərsiniz.

Tərkibi (iki pasta qabığı üçün):

• Un - 250 q
• Kərə yağı - 180 q
• dənəvər şəkər - 200 q
• Sarısı - 1 əd.
• Yumurta - 1 əd.
• Duz - bir çimdik

Yeməkdən bir saat əvvəl kərə yağı soyuducudan çıxarın ki, yoğurarkən isti və elastik olsun. Kərə yağı rahat bir qaba qoyun, şəkər tozu əlavə edin və qaşıq və ya spatula ilə yüngül kremə sürtün. Yaranan qarışığa yumurta və sarısı əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Unu duzla süzün və qalan maddələrə əlavə edin. Sürətli hərəkətlərlə xəmiri yoğurun. Mikserlə işləyirsinizsə, ən aşağı sürəti yandırın. Bütün un xəmirə qatıldıqdan sonra hazırdır. Xəmir o qədər yumşaq olur ki, əvvəlcədən soyudulmadan onunla işləmək mümkün deyil.

Bu xəmir soyuducuda yaxşı saxlanılır və gələcəkdə istifadə üçün hazırlamaq üçün çox rahatdır.

Şəbəkəli piroqlar üçün ən güclü xəmir xəmiri

Bu reseptin xəmiri o qədər möhkəm və elastikdir ki, onu asanlıqla xəmirdən “torlu” ilə örtülmüş şirin piroqlar, ağır içlikli bişmiş məmulatlar və sərbəst formalı piroqlar üçün istifadə etmək olar. Burada yağın temperaturu çox vacibdir: soyuq, lakin dondurucudan deyil. Kub şəklində doğranmış kərə yağı öz formasını asanlıqla saxlamalı, lakin bıçaqla sıxdıqda asanlıqla düzləşməlidir.

24-26 sm diametrli 1 yarım qapalı tort üçün:

• Un - 400 q
• İncə dənəvər şəkər və ya şəkər tozu - 120 q
• Duz - 1/2 tsp.

Hazırlıq

Kərə yağı kənarları 1 sm olan kublar şəklində kəsilməlidir.Bütün quru inqrediyentləri blender/mikser qabına ələyin və doğranmış yağı əlavə edin. Blenderi ən aşağı sürətə çevirin və xəmiri yoğurarkən, yağın qabda bərabər paylandığından əmin olun. Sürəti bir az artıra bilərsiniz, amma maksimuma deyil, əks halda yağ çox qızacaq və unu doyuracaq.

Bütün yağ hissəcikləri una sürtüldükdən sonra qarışdırıcını dayandırın və xəmiri blender bıçaqlarından/mikser avarından çıxarın. Çörək / dənəvər şəkər əlavə edin və onu kərə yağı/un qırıntıları ilə birləşdirin (bu, yalnız bir neçə saniyə çəkməlidir).

Xəmiri unlu iş səthinə qoyun və 2-3 dəfə yoğurun. Xəmiri disk şəklində düzəldin, yapışqan filmə sarın və ən azı 30 dəqiqə, 24 saata qədər soyuducuya qoyun.

Peçenye və tortlar üçün şirin doğranmış xəmir (şəkər).

Belə xəmirdən hazırlanan məhsullar yalnız xırtıldayan və yumşaq deyil, həm də laylı olur. Hazırlanma prinsipi ondan ibarətdir ki, un “doğranır” və ya kərə yağı ilə qırıntılar əmələ gələnə qədər üyüdülür, sonra maye tökülür və xəmir tez yoğrulur. Vahid bir incə qırıntı yaranarsa, xəmir qısa çörək kimi olacaq. Əgər qırıntılar noxud və ya xırda lobya ölçüsündədirsə, o, şirniyyat xəmirinə bənzəyir. Qırıntıları parçalarla birləşdirərək, qumlu qatlı bir quruluş verəcəkdir.

Şirin doğranmış xəmir ya şəkərsiz (brize) və ya şirin (şəkər) ola bilər.

26-28 sm diametrli 1 açıq tort üçün maddələr:

• Un - 250 q
• soyuq kərə yağı - 200 q
• Şəkər - 100 q
• Sarısı - 2 əd
• Duz - 1/2 tsp

Bu növ xəmir, məsələn, hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Kərə yağını müxtəlif formalı parçalara doğrayın. Unu iş səthinə və ya bir qaba süzün və duz və şəkərlə səpin. Kərə yağı parçalarını unun üzərinə qoyun və incə dənəli qarışığı əldə edənə qədər barmaqlarınızla və ya bıçaqla ovuşdurun. Qırıntıları bir təpədə toplayın, ortada bir quyu düzəldin, içərisinə sarısı və 1 osh qaşığı tökün. l. süd. Xəmiri bir topa yığın. Bunu edə bilmirsinizsə, 1 xörək qaşığı əlavə edin. l. süd. Xəmiri hamarlanana qədər 2-3 dəfə yoğurun. Bir top halına salın, bir diskə düzəldin, yapışqan filmə sarın və soyuducuda 30 dəqiqə, tercihen 4 saat saxlayın.

Şəkərsiz doğranmış xəmir (breeze)

Bu xəmiri bu reseptə uyğun hazırlayıram:

• Un - 150 q
• Otaq temperaturunda kərə yağı - 110 q
• Duz - 1/2 tsp.
• Sarısı - 1 əd.
• Soyuq süd/su - 1-2 osh qaşığı. l.

Doğranmış xəmiri yemək prosessorunda və ya bıçaq əlavəsi ilə qarışdırıcı qabda yoğurmaq çox rahatdır. Bir qaba un, duz tökün, kərə yağı kiçik parçalara kəsin. 3-4 saniyəlik qısa impulslardan istifadə edərək qabın içindəkiləri qırıntılara çevirin. Süd və sarısı əlavə edin. Xəmir bir top halına gələnə qədər prosessoru yandırın (adətən 1 dəqiqədən çox deyil).

Bu xəmirdən ləzzətli piroq hazırlaya bilərsiniz.

Qısa çörək xəmirini necə bişirmək olar

Çörək bişirməyin iki yolu var: birincisi, qum bazasını doldurma ilə doldurmaq və hər şeyi birlikdə bişirməkdir. İkincisi, əvvəlcə baza yarı bişənə qədər bişirilir, sonra içlik üzərinə qoyulur və xəmirlə birlikdə bişirilir. Əvvəlcədən bişirmə sayəsində xəmir nəmli və şirəli içlik sayəsində yapışqan olmur.

Xəmir səbətini gözəl və düzgün formada etmək üçün tez-tez "kor çörəkçilik" üsulu istifadə olunur, yəni doldurmadan, lakin yük altında. Doldurmanın altında yaxşı bişmiş xəmir olmasını təmin etmək üçün bu texnika adətən üzü açıq piroqlar üçün istifadə olunur.

Bunu necə etmək olar: Xəmir bazasına əsasdan bir qədər böyük çörək kağızı qoyun. Lobyaları (lobya, noxud) çəkin və 15-20 dəqiqə 190-200 C-də 15-20 dəqiqə bişirmək üçün sobaya qoyun. Sonra qabı çıxarın, kağız çəkisini çıxarın və qabı 5-7 dəqiqə sobaya qaytarın. Çəki xəmirin formasını saxlamağa imkan verir - kənarları düşmür və dibi qalxmır.

Ümumi qayda belədir: maye içlikləri olan pasta reseptlərində qabığı əvvəlcədən bişirmək məsləhətdir. Xırdalanmış və qalın içlikləri olan piroqları bir partiyada bişirmək olar.

Sizə mətbəxdə yalnız uğurlu təcrübələr arzulayıram! Ümid edirəm ki, xəmir xəmirinin necə hazırlanacağına dair məlumat sizin üçün dəfələrlə faydalı olacaq!

Qısa xörək reseptlərinin sayını saymaq belə çətindir. Hər bir reseptin öz xüsusiyyətləri var, lakin onların hamısında ümumi bir şey var - çox miqdarda yağın məcburi olması.

Qısa xəmir xəmirinin hazırlanması üçün əsas resept minimum inqrediyentlərdən istifadə edir və onun əsasında müxtəlif desertlər hazırlaya bilərsiniz.

Məhsulların standart dəsti 12 osh qaşığı təşkil edir. l. yüksək dərəcəli un, 200 q yağlı yağ, 4 osh qaşığı. l. Sahara. Vanilin sizin istəyinizlə əlavə edilir.

Kərə yağı əvəzinə yüksək keyfiyyətli marqarin, şəkər əvəzinə isə şəkər tozu qəbul etmək olar. Böyük kristallar kütləni daha sərt edir, buna görə də adi qaba şəkəri toz halına gələnə qədər qəhvə dəyirmanında üyütmək daha yaxşıdır.

Hazırlanması:

1. Otaq istiliyinə çatana qədər yağı çıxarın.
2. Unu süzün. Qalan quru inqrediyentləri əlavə edib qarışdırın.
3. Kərə yağı ilə unu üyüdün, qarışığı çox sıxmamağa diqqət edin. Peçenye xəmiri maya xəmiri kimi güclü yoğrulmamalıdır. Kütlə yumşaq və elastik olmalıdır. Bəzən bu məqsədlə qarışığa bir az buzlu su əlavə edilir.
4. Bir top düzəldin, diqqətlə una yuvarlayın, filmlə örtün və ½ saat soyuducuya qoyun.Onu soyuqda daha uzun saxlamaq tövsiyə edilmir, çünki kərə yağı bərkiməyə başlayacaq və sonra çətin olacaq. belə bir kütləni lazımi qalınlıqda bir tort halına salın.

Hazır xəmir dondurula bilər və ya dərhal təyinatı üzrə istifadə edilə bilər.

Piroq hazırlamaq üçün resept

Bu xəmir əsasında müxtəlif duzlu və şirin içliklərlə açıq və qapalı piroqlar bişirmək olar. Duzlu bişmiş məhsullar üçün şəkəri maddələr siyahısından çıxarmaq lazımdır.

Standart məhsullara əlavə olaraq (4 xörək qaşığı un, 1 çubuq yağ və 25 q şəkər) aşağıdakı komponentlərə də ehtiyacınız olacaq:

• yumurta - 2 ədəd;
• qabartma tozu - 5 q;
• vanil şəkər - şəxsi mülahizə ilə.

Hazırlıq alqoritmi heç də mürəkkəb deyil:

1. Kərə yağı uyğun bir qabda azca isti sobada əridin.
2. Şəkər əlavə edin və qarışdırın. Qarışıq tamamilə soyudulana qədər gözləyin.
3. Yumurtaları soyudulmuş qarışığa döyün və qarışdırın.
4. Süzülmüş unu digər toplu məhsullarla birləşdirin.
5. Bütün komponentləri birləşdirin və elastik bir kütlə yoğurun.

Onu yuvarlayın və 25 dəqiqə soyuq yerə qoyun ki, daha yaxşı sıxılsın. Sonra tort üçün xəmir lazımi qalınlıqda bir təbəqəyə yuvarlanmalıdır, kənarları boyunca kənarları düzəldilməlidir və əvvəlcədən hazırlanmış içlik qoyulmalıdır.

Doldurmanın çox maye olmaması, lakin qalın bir tutarlılığa sahib olması arzu edilir.

Pasta sobanın aşağı hissəsində bişirilməlidir, əks halda üstü yandırılmış qabıqla örtüləcək və dibinin bişirməyə vaxtı olmayacaq. Tortun üstü artıq yandırılıbsa, lakin içərisi hələ də nəmdirsə, vəziyyəti düzəltmək olduqca asandır - yalnız bişmiş məhsulların üstünü folqa ilə örtün.

Klassik xəmir xəmiri

Hər bir ev xanımı peçenye hazırlamaq üçün klassik xəmir reseptini bilməlidir.

Tərkibi:

• un - 12 osh qaşığı. l.;
• kərə yağı - 1 paket;
• şəkər tozu - 4 osh qaşığı. l.;
• 2 sarısı və ya 1 bütöv yumurta.

Çörək pudrası lazım deyil, çünki bişmiş məhsullar çox miqdarda yağ olduğu üçün boşdur.

Hazırlanması:

1. Kərə yağı sərtləşənə qədər dondurucuya qoyun. Kobud sürtgəcdə doğrayın.
2. Unu süzün və şəkərlə qarışdırın. Əzilmiş kərə yağı əlavə edin və qırıntılar əmələ gələnə qədər əllərinizlə ovuşdurun.
3. Sarısı əlavə edin və elastik, lakin sıx bir xəmir yoğurun. Sərin.

Kütləvi bir kolbasa halına gətirmək və nazik parçalara kəsmək və ya bir təbəqəyə yuvarlamaq və kəsicilərdən istifadə edərək peçenyeləri kəsmək olar. Parçalar bir çörək qabına qoyulur və 220 dərəcə istilikdə 10-15 dəqiqə bişirilir. Çörək qabını yağla yağlamağa ehtiyac yoxdur, çünki məhsullarda çox yağ var, onlar yapışmayacaqlar.

Xama əsaslı seçim

Xama ilə hazırlanan xəmir daha yumşaq və yumşaq olur. Daha uzun müddət təzə qalır və tortlar və yumşaq piroqlar hazırlamaq üçün yaxşıdır.

12-ci maddəyə əlavə olaraq l. un, 100 q kərə yağı və 3 osh qaşığı. l. şəkər də aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• xama - 10 osh qaşığı. l.
• limon qabığı;
• qabartma tozu - 2 tsp.

Hazırlanması:

1. Kərə yağı kiçik kvadratlara kəsin və yumşalana qədər buraxın.
2. İncə sürtgəcdən istifadə edərək limonun qabığını çıxarın.
3. Kərə yağına xama, şəkər və limon qabığı əlavə edin. Bir qaşıq ilə qarışdırın.
4. Qabartma tozu ilə süzülmüş unu əlavə edin və xəmir yoğurun. Kütləvi homojen, yumşaq və əllərinizə yapışmamalıdır.

Çörək bişirmək üçün maya bazası

Qısa çörək maya xəmiri hər iki növün ən yaxşı keyfiyyətlərini birləşdirir. Belə məhsulların xüsusi yağ tərkibi yoxdur. Amma kütlə çox sıx olduğundan xəmirin çox qalxmasını gözləməyə dəyməz. Sadəcə daha incə və laylı olacaq.

500 q un, 250 q yağ və 2 yumurtaya əlavə olaraq aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• su - 4 osh qaşığı. l.;
• quru maya - 2 tsp;
• şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
• duz və vanilin.

Hazırlanması:

1. Mayanı isti suda həll edin.
2. Kərə yağı kublar şəklində doğrayın və xəmir yoğurun. Qarışığı bir topa toplayın, təmiz bir dəsmal ilə örtün və 2 saat qalxın.
3. Xəmiri 5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın. Lazım gələrsə, un əlavə edin. Peçenye kəsicilərdən istifadə edərək formalı peçenyeləri kəsin. İsterseniz, darçın və şəkər səpin.

180 dərəcədə 10-12 dəqiqədən çox olmayan bişirin. Bişmiş mallar qızardıqdan sonra onları sobadan çıxarmağın vaxtı gəldi.

Yumurtasız qarışdırın

Yumurta olmadan bişmiş məhsullar daha az dadlı deyil.

Tərkibi:

• un - 250 q;
• kərə yağı - 125 q;
• su - 70 ml;
• şəkər tozu - 25 q;
• duz - bıçağın ucunda.

Yumurtasız qısa çörək xəmiri heç bir şəkildə "qardaşlarından" aşağı deyil.

Hazırlanması:

1. Kərə yağı əvvəlcədən soyuducudan çıxarın və süzülmüş unla üyüdün.
2. Suya duz və şəkər əlavə edin, həll olunana qədər qarışdırın. Qalan maddələrə tökün.
3. Qarışığı masaya qoyun və əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun. Bu 1-2 dəqiqə çəkəcək.
4. Açılan xəmiri hazırlanmış tavaya qoyun və istənilən içliklə doldurun. Dilimlənmiş meyvələr - alma, armud, gavalı - bu xəmirlə yaxşı işləyir. Onlar gözəl bir dairə şəklində düzülmüşdür. Meyvə dilimlərini bir az şəkərlə səpmək və üzərinə kərə yağı qırıntılarını qoymaq məsləhətdir.

200 dərəcədə 30-35 dəqiqə bişirin. Hazır məhsul kənarları ətrafında qızardılmalıdır.

Qida prosessorunda bişirməyin tənbəl yolu

Evində yemək prosessoru olan evdar qadınlar çox şanslıdırlar. Bu maşın bir neçə dəqiqə ərzində xəmir yoğurur.

Tərkibi:

• un - 300 q;
• kərə yağı - 150 q;
• şəkər - 150 q;
• soyuq su - 90 ml;
• duz - dadmaq.

Hazırlanması:

1. Soyuq kərə yağını parçalara ayırın.
2. Unu süzün.
3. Qida prosessorunun qabına inqrediyentləri əlavə edin və xırda qırıntılar əmələ gətirmək üçün nəbz edin. Uzun müddət yoğurmağa ehtiyac yoxdur.
4. Suda duz və şəkəri həll edin. Kiçik hissələrdə qırıntılara tökün və qarışdırın.
5. Qarışığı başqa bir qaba köçürün, filmlə örtün və ½ saat sərin yerdə qoyun.

Bundan sonra xəmir təyinatı üzrə istifadə edilə bilər.

Qeyri-adi doğranmış xəmir xəmiri

Doğranmış xəmir müxtəlif desertlər üçün əsas hazırlamaq üçün ən yaxşı seçimdir.

Tərkibi:

• un - 12 osh qaşığı. l.;
• kərə yağı - 150 q;
• yumurta - 1 ədəd;
• xama - 30 q;
• şəkər - 0,5 osh qaşığı;
• duz - bıçağın ucunda.

Bu reseptdən istifadə edərək, şəkəri inqrediyentlər siyahısından çıxararaq, şəkərsiz doğranmış xəmir hazırlaya bilərsiniz.

Hazırlanması:

1. Masanın üzərinə un və duzu süzün. Şəkər əlavə edin.
2. Əvvəlcədən soyudulmuş kərə yağı kublara kəsin. Bunu böyük bir taxta lövhədə bıçaqla etmək daha yaxşıdır. Un və kərə yağı əllərinizlə qarışdırın və ya yemək prosessorundan istifadə edin.
3. Yumurtaya çırpın və qarışdırın. Kütlə homojen olmamalıdır, əsas odur ki, qalın və xırtıldayan olsun. Çox xırdalanırsa, bir az xama və ya bir yumurtanın sarısı əlavə edə bilərsiniz.
4. Xəmir topunu filmə sarın və soyuducuya qoyun.

Əsas odur ki, xəmiri topa toplayaraq yoğurmayın. Sadəcə sıxışdırmaq lazımdır.

Kəsmik ilə yemək - addım-addım resept

Kəsmik xəmirə qeyri-adi yumşaqlıq və incəlik verir. Onu həm şirin, həm də ləzzətli məhsullar hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz, daha az kalori olacaq.

Tələb olunan komponentlər:

• un - 300 q;
• kərə yağı - 1 paket;
• kəsmik - 200 q;
• şəkər - 50 q;
• duz - dadmaq.

Hazırlanması:

1. Kərə yağını parçalara ayırın.
2. Kəsmikdən başqa bütün inqrediyentləri yemək prosessorunun qabına qoyun və incə qırıntılara doğrayın. Bu, bir dəqiqədən çox çəkməyəcək.
3. Kəsmi ələkdən keçirib qarışığın qalan hissəsinə əlavə edin. 10 saniyədən çox olmayan bir qida prosessoru ilə qarışdırın. Kütləvi bir topağa yığılmalıdır.

Yalnız xəmiri diqqətlə yığmaq, filmə bükmək və soyuq yerə qoymaq qalır.

Plastik və yumşaq xəmir xəmiri

Ağızda əriyən plastik xəmir bu sadə reseptə əsasən hazırlanır.

Tərkibi:

• un - yarım kiloqram paket;
• şəkər tozu - 1 osh qaşığı;
• kərə yağı - 1 paket;
• 2 yumurta və ya 4 sarısı - seçiminiz.

Hazırlanması:

1. Pişirmədən bir saat əvvəl kərə yağı dondurucudan çıxarın.
2. Bir spatula və ya qaşıq ilə şəkərlə üyüdün.
3. Un və yumurta əlavə edin.
4. Diqqətlə bir top düzəldin və soyuq yerə qoyun.

Əvvəlcə xəmirə istədiyiniz formanı verə bilərsiniz və yalnız sonra soyuducuya qoyun. Əsas odur ki, məhsullar soyudulmuş sobaya daxil olur.

Tortlar və tortlar üçün ideal xəmir

Bilməlisiniz ki, istidə zənbillər üçün mükəmməl xəmir əldə etmək demək olar ki, mümkün deyil. Yüksək temperaturlara dözmür, buna görə sərin bir otaqda edilməlidir.

Tələb olunan komponentlər:

• un - 7 osh qaşığı. l.;
• kərə yağı - ½ paket;
• yumurta - 60 q qabıqsız;
• su - 15 ml;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
• duz - dadmaq.

Əsas odur ki, bütün komponentlər soyuqdur.

Hazırlanması:

1. Unu süzün və qalan quru inqrediyentlərlə qarışdırın.
2. Kərə yağı kublara kəsin.
3. Hazırlanmış qidaları bir konteynerə qoyun və soyuducuya qoyun.
4. Yumurtaları su ilə çırpıcı ilə çalın və həmçinin soyuducuya qoyun.
5. Un və kərə yağı ovuclarınızla qırıntılara sürtün. Bunu etmək üçün bir qarışdırıcı istifadə etsəniz daha yaxşıdır ki, yağ isti əllərə toxunmasın.
6. Kərə yağı əriməzsə, dərhal yumurta qarışığını əlavə edə bilərsiniz. Körpə istiləşdi? Bu o deməkdir ki, yumurtaları əlavə etməzdən əvvəl soyudulmalı və yalnız sonra aşağı sürətlə bir neçə saniyə qarışdırılmalıdır.
7. Lazımsız hərəkətlər etmədən xəmiri tez yoğurun. Kütlə masaya yapışmamalıdır və əgər yapışırsa, bu, xəmirin çox qızdığını göstərir.
8. Xəmiri un səpilmiş çörək kağızının üzərinə qoyun, yuvarlayın, başqa bir təbəqə ilə örtün və 1 saat soyuducuya qoyun.
9. Lazım gələrsə xəmiri bir az yayın və tavaya qoyun. Yerləşənə qədər gözləyin, sonra divarlara yumşaq bir şəkildə basdırın. Çıxan tərəfləri kəsin və dibini çəngəl ilə vurun.

Fransız şirniyyatçıları xəmirin üstünü xüsusi plyonka ilə örtür, üstünü düyü ilə örtür, sonra 1-1,5 saat soyuducuya qoyurlar.Bundan sonra xəmirlə forma əvvəlcədən 170 dərəcə isidilmiş sobaya göndərilir və qızarana qədər bişirilir. Sonra düyü ilə film çıxarılır və əsas özü başqa 10 dəqiqə bişirilir.Ən sonunda diqqətlə tel çarxın üzərinə qoyulur və təyinatı üzrə istifadə olunur.

Tərkibi:

• un - 3 osh qaşığı;
• kərə yağı - 200 q;
• mayonez - 200 ml;
• şəkər - 11 osh qaşığı. l;
• böyük yumurta;
• vanilin - paket;
• çörək soda və sirkə və ya limon suyu.

Hazırlanması:

1. Şəkəri yumurta və mayonezlə birləşdirin. Vanil əlavə edin, limon suyu ilə soda söndürün.
2. Daim qarışdıraraq kiçik hissələrə un əlavə edin.
3. Yumşaldılmış kərə yağını parçalara ayırın və tez qarışdırın. Kütləvi yumşaq olmalıdır və heç bir halda sərt olmalıdır.

Bu xəmirdən istənilən desertlər hazırlamaq olar.

Bir, iki, üç üçün qısa çörək xəmiri

Bu reseptin yaxşı tərəfi odur ki, inqrediyentlərin miqdarı birdəfəlik asanlıqla yadda saxlanıla bilər.

Xəmirin özü sadə texnologiya ilə hazırlanır:

• 1 porsiya şəkər;
• 2 porsiya yağ;
• 3 porsiya un.

Bəzən bağlamaq üçün yumurta sarısı əlavə edilir. Pişirmə prinsipi əvvəlki reseptlərə tamamilə bənzəyir. Bu sadə formula sayəsində tam olaraq lazım olan miqdarda xəmir hazırlaya bilərsiniz.

Kurnik xəmiri - xüsusi nədir?

Kurnik xəmiri marqarin və ya kərə yağı ilə hazırlanır.

Məhsullar:

• un - 2 osh qaşığı;
• kərə yağı - 200 q;
• şəkər - 2 tsp;
• yumurta - 1 ədəd;
• duz - 0,5 tsp;
• bir az soda və limon suyu.

Hazırlanması:

1. Kərə yağı şəkər və duz ilə birləşdirin. Bir çəngəl ilə qarışdırın.
2. Yumurtanı döyün və yenidən qarışdırın.
3. Kiçik hissələrdə un əlavə edin və sönmüş soda əlavə edin.
4. Tez xəmir yoğurun və soyuducuya qoyun.

Bundan sonra xəmir reseptə uyğun istifadə olunur. 2 hissəyə bölünür, 2 təbəqəyə yuvarlanır və sonra onlardan biri qəlibə düzülür. Yanları düzəldin və ət içliyini paylayın. Üstünə ikinci təbəqə qoyulur və içərisində bir neçə deşik açılır. Piroqun hazırlanması 40 dəqiqədən çox çəkmir.

Adi xəmir xəmirindən çox müxtəlif dadlı qəlyanaltılar və şirin desertlər hazırlaya bilərsiniz. Və resept öz üstünlüklərinizə və mətbəxdə lazımi maddələrin mövcudluğuna uyğun olaraq təklif olunanlardan seçmək asandır.

Bəzən bişmiş məhsullardan zövq almaq istəyirsən. Və nə qədər uğurlu olarsa, məmnunluq hissi bir o qədər çox olar. Hər birimizin sevimli ləzzətimiz var, onun əsasını xəmir xəmiri təşkil edir. Bacarıqlı evdar qadın klassik resepti sevimli inqrediyentləri ilə tamamlaya bilər ki, bu da ona fərdi kulinariya şah əsəri yaratmağa imkan verəcək.

Qısa çörək xəmiri

Bu həm sənaye miqyasında, həm də evdə un məmulatlarının hazırlanmasında istifadə olunan yarımfabrikatdır. Müxtəlif maddələr qarışdırmaqla əldə edilir və bir çox reseptin əsasını təşkil edir, buna görə də hazır yeməyin nə qədər dadlı olacağı ondan asılıdır. Eyni zamanda, hansı xəmirin hansı məqsədlə hazırlandığını və necə düzgün yoğrulacağını bilmək lazımdır.

Xəmir iki fərqli texnologiya ilə hazırlana bilər:

• Maya;
• mayasız.

Birinci texnologiyadan istifadə edilən istehsalda maya mayalandırıcı kimi istifadə olunur. Burada iki mümkün üsul var: süngər (əvvəlcə başlanğıc yoğrulur, sonra xəmirin özü) və düz (xəmir yoğrulduqdan dərhal sonra istifadə olunur).

Mayasız xəmir biskvit, xəmir və qatıq xəmirinə bölünür. Onların hər biri öz texnologiyasından istifadə etməklə hazırlanır və dad baxımından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.

3:2:1 nisbətinin (un/yağ/şəkər) saxlanmasına əsaslanan klassik resept peçenye və pirojnalar bişirmək üçün istifadə olunur və həmçinin xəmir və tortlar üçün bəzi reseptlərdə tapılır.

Klassik xəmir xəmiri

Düzgün hazırlanmış xəmir çox dadlı və yumşaq olur. Klassik reseptin bir neçə variantı var:

• un, yağ, şəkər, su, yumurta sarısı;
• un, yağ, şəkər, su;
• un, yağ, şəkər, yumurta, soda, vanilin;
• un, yağ, xama, şəkər, soda, qabartma tozu.

Bu xəmir asanlıqla və tez hazırlanır, çox incə və xırtıldayan çıxır.

Klassik reseptində mütləq kərə yağı olan qısa çörək xəmiri bir neçə yolla yoğrulur. Bu, yağın hansı konsistensiyada olmasından asılıdır. Dondurulmuş kərə yağı sürtgəcdən keçirilir, soyuducudan çıxan bərk kərə yağı bıçaqla kublar şəklində doğranır, yumşaldılmış kərə yağı unun içinə salınıb mikserlə qarışdırılır, əridilmiş kərə yağı tökülür və həmçinin qarışdırılır. Yağsız xəmir almaq lazımdırsa, kərə yağını bitki yağı ilə əvəz edin.

Peçenye xəmiri

Təzə hazırlanmış evdə hazırlanmış qısa çörək peçenyeləri özünəməxsus dadı və zərif ətri var. Bu, ən sadənin ən yaxşı olduğu bir vəziyyətdir. İstifadə üçün nəzərdə tutulmuş bu cür peçenyelər, yəqin ki, yemək masasında özünü göstərməkdən daha uzun müddət bişiriləcək.

Klassik heç bir fırfırlar və ya lazımsız maddələr ehtiva etmir. Belə peçenyelərin yaxşı tərəfi odur ki, onlar isti, bəzən hələ də isti, necə deyərlər, qaynar şəkildə verilir. Onun cazibəsi buradadır. Bu peçenyeləri xüsusilə cəlbedici edən onların formasıdır: kiçik heyvanları, çiçəkləri və ulduzları kəsə bilərsiniz.

Beləliklə, lazımi məhsulları götürək:

• 200 q kərə yağı;
• 100 q dənəvər şəkər;
• 2 yumurta;
• 2 stəkan un;
• 0,5 ç.q. soda

Yemək bişirməyə başlayaq:

İstəsəniz, bişməzdən əvvəl qarışığa kişmiş, kakao tozu və qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz.

Pasta xəmiri

Pasta üçün xəmir xəmirinin klassik resepti, bişirmə zamanı meyvədən ayrılan nəmi yaxşı saxlamağa imkan verir. Eyni zamanda, piroq çöldə xırtıldayan qalır və sızmasının qarşısını almaq üçün içlikə bir az nişasta qoymaq lazımdır.

Belə bir testin minimum versiyası belə görünür. Tərkibləri kimi götürək:

• 235 q un;
• 115 q kərə yağı;
• 115 ml su.

Hazırlanması:

1. Bütün yeməkləri və avadanlıqları on dəqiqə soyuducuya qoyun.
2. Bir bıçaq istifadə edərək, kərə yağı kiçik kublara kəsin və sonra unla doğrayın.
3. İncə kərə yağı qırıntılarına buzlu su əlavə edin və xəmiri top halına salın.
4. Filmə sarın, xəmiri yarım saat soyuducuya qoyun.
5. Süfrəyə qoyun, yuvarlayın, içini əlavə edin və sobaya qoyun.

Bu texnologiyadan istifadə edərək hər şeyi etsəniz, xəmir xırtıldayan çıxacaq və bişirmə zamanı qabarcıqlar əmələ gəlməyəcək.

Pasta açıq və ya qapalı, çörək qabında və ya qəlibdə bəzədilə bilər. Belə bir pasta üçün doldurma olaraq, çiyələk, albalı, yabanı giləmeyvə və alma istifadə edə bilərsiniz. İçliyi sadəcə şəkərlə səpə bilərsiniz və ya giləmeyvə və ya meyvələrin üzərinə qatıqda həll olunmuş jelatini tökə bilərsiniz. Bu incəlik hər kəs tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir.

Möhtəşəm desert

Klassik xəmir xəmir bişirildikdə gözəl qızılı qəhvəyi qabıq əmələ gətirir. Hazır məhsulun fotoşəkili olan resept bunun bariz nümunəsidir.

Əvvəlki reseptə görə hazırlanmış xəmir giləmeyvə ilə bir pasta üçün çox uyğun gəlir. Tərkiblərə əlavə edə biləcəyiniz yeganə şey dənəvər şəkərdir. Şirinliyə əlavə olaraq, o, həm də hazır məhsula gözəl bir görünüş verəcək xoş ətirli qabığı meydana gətirir.

Bu tort gözəl desert olardı, süd, şirə və kompotla çox yaxşı gedir. Sevdiklərinizin coşğulu tərifləri pasta hazırlamaqda səyləriniz üçün bir mükafat olacaq.

Müxtəlif xörək məmulatları

Bu yaxınlarda xörəkli xəmir məhsulları çox populyardır, çünki hazırlamaq asandır və evdə hazırlanmış dad var.

Düzgün hazırlandıqda xəmir xırtıldayan bir quruluşa və şirin bir dada malikdir. Ondan qapalı və xəmir, tortlar, simitlər və tartletlər hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Onlar bayram süfrəsini bəzəyəcək və təvazökar bir axşam çay partiyası üçün də uyğundur.

Klassik resepti kefirlə tamamlanan gözəl xəmir xəmiri mürəbbəli simitlər üçün istifadə olunacaq. Kefir xəmiri çox elastik edir, bu da aromatik doldurma ilə doldurulmuş bir simit yuvarlamağa imkan verir.

Klassik resepti onu çox incə yaymağa imkan verən qısa çörək xəmiri kəsmik ilə cheesecake üçün əla əsas olacaqdır. Uşaqlar bu xəmiri çox sevirlər, çünki onun çox incə qaymaqlı dadı var.

Bu reseptə görə hazırlanan xəmir dondurulub soyuducuda bir neçə həftə saxlanıla bilər. Bu müddət ərzində dadını itirməyəcək. Otaq temperaturunda əridin.

1. Kərə yağı kiçik parçalara kəsin. İsti bir yerə qoyun və bir az yumşaldın.
2. Unu bir ələkdən keçirin. Bütün quru maddələri qarışdırın: un, şəkər tozu, vanil şəkər.
3. Yağ əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, maddələri əllərinizlə ovuşdurun. Qısa çörək xəmiri maya xəmiri kimi güclü yoğrulmur. Hərəkətlər daha asan olmalıdır. Çox sıx və quru çıxsa, 3 xörək qaşığı soyuq su əlavə etməlisiniz.
4. Bir top düzəldin, una yuvarlayın. Xəmiri 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Xəmiri göstərilən müddətdən çox soyuqda saxlamayın. Kərə yağı sərtləşəcək və yayılması çətinləşəcək.

Mürəbbə və ya giləmeyvə ilə tort hazırlamaq lazımdırsa, xəmirin kiçik bir hissəsini bir saat yarım dondurucuya qoyun. Xəmir donduqda sürtgəcdən keçirib içliklərin üstünə qoyun. Nəticə dadlı qızılı qəhvəyi qırıntılardır.

Şokoladlı xəmir pastası üçün ən sadə resept

Şokoladlı keks və ya şokoladlı tort hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Tələb olunan maddələr:

• 3 stəkan un;
• 1 stəkan şəkər tozu;
• 2 yumurta;
• 350 q kərə yağı;
• 20 q kakao tozu və ya 50 q şokolad;
• soda;
• Duz.

Xəmirin strukturunu daha incə etmək üçün şəkər tozu şəkərlə əvəz olunur. Qəhvə dəyirmanında şəkər üyüdərək hazırlana bilər.

1. Yumurta və şəkər tozunu mikserlə çalın.
2. Bir xörək qaşığı kakao əlavə edin və ya şokoladı incə sürtgəcdən keçirin. Əvvəlcə 20-30 dəqiqə soyuducuya qoyun ki, bərkisin.
3. Qarışığa ərinmiş kərə yağı əlavə edin.
4. Unu süzün, ona bir çimdik soda əlavə edin.
5. Bütün maddələri qarışdırın. Xəmir yoğurun. Onu bir top halına salın və yapışqan filmə sarın. 15 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Düzgün hazırlanmış xəmir quru və xırtıldayan olur. Çox sərtləşməsinin qarşısını almaq və bərabər şəkildə bişirmək üçün ondan hazırlanan məhsulların qalınlığı 1 sm-dən çox olmamalıdır.Fırındakı temperatur yüksək, ən azı 220 ° C olmalıdır. Optimal - 220-240 ° C.

İndi həmişə barmaqlarınızın ucunda dadlı ev bişmiş məhsulları üçün təbii bir hazırlıq olacaq.

Zərif və xırda məhsullar xəmir xəmirindən əldə edilir, ancaq düzgün qarışdırıldığı təqdirdə. Peçenye və ya tortların sərt olmasının qarşısını almaq üçün xəmir xəmirinin hazırlanmasının bəzi incəliklərini bilməlisiniz. Bu barədə aşağıda danışacağıq.
Reseptin tərkibi:

Xırda xəmirdən hazırlanan məmulatlar həmişə xırda olur, çünki... kərə yağı və ya marqarin kimi çoxlu yağ ehtiva edir. Xəmirin fərqləndirici xüsusiyyəti məhz budur, ona görə də ona qısa çörək deyilir. Asanlıqla və tez hazırlanır, əsas odur ki, müəyyən qaydalara əməl edin.

Xəmir xəmirinin hazırlanması sirləri

• Beləliklə, birinci sirr maddələrin temperaturudur. Kərə yağı soyuq və möhkəm olmalıdır, dondurulmuş deyil. Digər qidalar da soyuq temperaturda saxlanılmalıdır.
• Kırıntı effekti yalnız çox miqdarda yağ sayəsində əldə ediləcəkdir. Ona görə də ona yazığı gəlməyə ehtiyac yoxdur.
• Un süzülməlidir və qırıntıların tutarlılığına çatana qədər kərə yağı ilə sürtülməlidir. Vacibdir! Yağ unu örtür. Undakı qlüten nəmlə birləşərək elastiklik deyil, xırtıldayanlıq, xırdalıq və yumşaqlıq yaradır.
• Un və yağ nisbətini saxlayın - 1: 2. Sonra xoş bir nəticə olacaq.
• Xəmir əl ilə yoğrulur və uzun müddət deyil. Əks halda, kərə yağı əriyəcək, bu da məhsulların yumşaq və yumşaq çıxmasına mane olacaq.
• Soyuducuda yarım saat soyuduqdan sonra xəmiri yaymaq daha asandır. O, sıxılacaq və daralacaq.
• Məhsullar 180-200 dərəcə qızdırılmış sobada bişirilir.

• Reseptə baxın -

• 100 qrama görə kalori miqdarı - 314 kkal.
• Porsiya sayı - 700-800 q
• Hazırlanma vaxtı: yoğurmağa 15 dəqiqə, soyumağa 30 dəqiqə

Tərkibi:

• Un - 500 q
• Yumurta - 1 əd.
• Kərə yağı - 250 q
• Şəkər - 1 osh qaşığı.
• Duz - bir çimdik
• Çörək soda - 1 tsp.

Xəmir xəmirinin addım-addım hazırlanması:

1. Soyuq temperaturda kərə yağı, dondurulmamış, parçalara kəsilmişdir.

2. Kərə yağı ələkdən süzülmüş unla birləşdirin.

3. Bıçaqdan istifadə edərək, unu tez bir zamanda kəsin ki, incə un qırıntıları yaransın. Soda, duz və şəkər əlavə edin və məhsulların bərabər paylanması üçün bıçağı hərəkət etdirməyə davam edin.

4. Un qırıntılarında kiçik bir quyu açın və içinə yumurtanı sındırın.

5. Qarışığı çəngəl və ya bıçaqla qarışdırın ki, yumurta bütün qarışığa bərabər paylansın.

6. Xəmiri cəld hərəkətlərlə yoğurun, bir parça toplayın. Burada, əslində, heç bir şey yoğurmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə xəmiri kənarlarından ortasına qədər dırmıqlayın, bir bütöv "top" halına gətirin.

7. Xəmiri plastiklə sarın və yarım saat, daha yaxşısı bir saat soyuducuya qoyun. Xəmiri 1-2 gün soyuducuda saxlamaq olar. Həm də 3 aya qədər dondurula bilər.
Müəyyən bir müddətdən sonra peçenye, pasta, tort bişirməyə başlaya bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, xəmirin tərkibində çox miqdarda yağ olduğundan, yuvarlamaq üçün taxta və yayma soyudulmalıdır, ona görə də onları əvvəlcədən bir müddət soyuducuda saxlamağı məsləhət görürəm. Xəmiri çox tez yaymaq da vacibdir, çünki... istiləşməsinə icazə verilməməlidir.

Qeyd: xəmirə xüsusi dad və ətir verilə bilər. Bunun üçün tərkibinə vanil şəkəri, rəndələnmiş limon və ya portağal qabığı, əzilmiş şokolad, kakao tozu, üyüdülmüş və ya doğranmış qoz-fındıq, darçın və s. Xəmir yoğrularkən əlavələr əlavə edilməli və onlarla birlikdə soyuducuda soyudulmalıdır.