Plovun düzgün hazırlanması əsl kulinariya sənətidir, ona görə də ona ağıllı yanaşmaq lazımdır. Plovun bir çox növləri var, toy, ziyafət, yas mərasimləri və s. üçün xüsusi olaraq hazırlanmış xüsusi variantları var. Bəzi mədəniyyətlərdə ona xüsusi məna verilir.
Plov növləri
Bu yeməyin üç əsas növünə diqqət yetirək:
- Özbək plovu.
- Tacik plovu.
- Azərbaycan plovu.
Özbək plovu ən ənənəvi hesab olunur, çünki geniş yayılmışdır. Aşağıdakı maddələrdən istifadə edərək bir qızartma qabda və ya açıq odda hazırlayın:
- Pambıq yağı.
- Soğan və yerkökü şirin sortları.
- Meyvələr (təzə və ya qurudulmuş).
- Cilalanmamış düyü.
- Ədviyyatlar: zəfəran, zirə (yalnız Orta və Orta Asiyada bitən xüsusi ədviyyat).
Tacik plovunun da öz incəlikləri var, nəhəng çuqun qazanlarda hazırlanır. Tacik plovunda müxtəlif növ ət (mal, quzu, quş əti), düyü, sarı yerkökü və quru meyvələrdən istifadə edilir. Müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunur: zəfəran, zirinc, qara və qırmızı bibər, zirə, sarımsaq. Üzüm yarpaqları tez-tez əlavə olunur.
Azərbaycan plovunun bütün reseptlərini sadalamaq çox çətindir, lakin adətən müəyyən qaydalara əməl olunur.
Əvvəlcə xörək böyük bir qazanda bişirilir.
İkincisi, düyü bişirməyin iki yolu var. Qatlanan (düyü qaynadılır və suyun boşaldılmasına icazə verilir) və qatlanmayan.
Plov hazırlamaq üçün quzu əti, balıq, müxtəlif quru meyvələr, göyərti və tərəvəzlərdən istifadə edirlər.
Çox vaxt plov hazırlamaq üçün cilalanmamış qəhvəyi düyü istifadə olunur. Ancaq bilmək lazımdır ki, hazırlamaq üçün ağdan daha çox vaxt lazımdır. Pişirmədən əvvəl düyü iki-üç saat əvvəlcədən isladılır. Bir gecədə suda qoysanız, plovu 20 dəqiqədən çox olmayan bişirmək lazımdır. İndi cilalanmamış düyüdən plov hazırlamağa başlayaq.
Bütün ailə üçün ləzzətli plov
Tərkibi:
- Bir fincan cilalanmamış qəhvəyi düyü;
- iki yarım stəkan su;
- Bir böyük yerkökü;
- Quzu - 600 q;
- Dadmaq üçün ədviyyatlar: duz, istiot, oregano, zirinc, cilantro, sarımsaq.
Hazırlanması:
- Əvvəlcə düyü taxıllarına su əlavə edin və qaynadək gətirin. Bundan sonra istiliyi azaldın və su udulana qədər bişirin.
- Bu vaxt, sarımsağı yağda qızardın, çıxarın, qoyun parçaları əlavə edin və təxminən beş dəqiqə yüksək istilikdə qızardın.
- Ətə orta sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin və bir az da qızardın.
- Tava içərisinə su (2 stəkan) tökün və tam bişənə qədər zəif odda bişirin.
- Düyü bişmiş yerkökü və ətlə qarışdırın, duz, istiot, oregano, zirinc əlavə edin və bir az daha qaynadın. Plov hazırdır.
- Xidmət vermədən əvvəl yeməyi cilantro ilə səpin.
Hansı plov reseptini seçməyinizdən asılı olmayaraq, dadlı və xırdalanmış plov əldə etmək üçün bir neçə qaydaya əməl etməlisiniz:
- Pişirmədən əvvəl düyü yaxşıca yuyulmalı və isti, yüngül qatlanmış suda isladılmalıdır.
- Plov bişirilərkən suyun temperaturu 80 dərəcəyə çatdıqda qlüten əmələ gəlir. Bunun qarşısını almaq üçün temperaturu 100 dərəcəyə qədər artırın.
- Pişirmə zamanı qazan həmişə qapaq ilə örtülməlidir, taxta olsa yaxşıdır.
- Əgər ət çox yağlıdırsa, qazanın dibinə kartof qoyun ki, artıq piyləri özünə çəksin.
- Plov qazanı yaxşıca yuyulmalıdır ki, qab yanmasın.
- Plov üçün orta sərtlikli quzu ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır, daha çox sümüklüdür. Düzgün emal təmin etmək üçün ətin daim qarışdırılması lazımdır. Quzunu yüksək odda 5-6 dəqiqə qızardın. Qızartmanın sonunda ətə soğan və yerkökü əlavə edin və daha beş dəqiqə qızardın. Qızartma zamanı ədviyyatlar əlavə edilir. Əti emal etdikdən sonra düyü əlavə edə bilərsiniz.
Plovun hazırlanmasında bir çox incəliklər var, hamısını əhatə etmək mümkün deyil. Ancaq əsas qaydalara riayət etməklə və istəsəniz, təcrübə edərək, ailənizin bütün üzvlərinə müraciət edəcək ideal reseptinizi tapa bilərsiniz.
Qəhvəyi düyü plovu
Dostlar, piknik mövsümü tam sürətlə davam edir. Məhz bu mövsümdə bir çoxumuz odda plov bişiririk, çünki bu, bizə böyük bir şirkəti qidalandırmağa imkan verir.
Bununla belə, plovun uğuru düyü seçimindən çox asılıdır. Bu gün sizə qəhvəyi düyü plovunu necə hazırladığımı və təbii ki, alınan nəticəni söyləyəcəyəm. Adi özbək plovunun reseptini əsas götürdüm, amma texnologiyanı bir az dəyişdim. Aşağıdakı təfərrüatlar.
Qəhvəyi düyü plovu üçün inqrediyentlər:
700 q mal əti və ya dadmaq üçün digər ət
500 q qəhvəyi düyü
500 q yerkökü
100 q soğan
100 q donuz yağı
2 baş sarımsaq
yarım çay qaşığı kimyon
dadmaq üçün duz (ətraflı məlumat üçün reseptə baxın)
1 litr qaynar su
Qəhvəyi düyü plovu üçün resept:
Mən niyə qəhvəyi düyü götürdüm!? Əvvəldə yazdığım kimi, düzgün düyü seçsəniz, yaxşı, xırdalanmış plov alırsınız. Bəli, amma söz düzgündür - çox konkret deyil. Buna görə də satışda olan müxtəlif düyü sortları ilə kifayət qədər təcrübə aparıram. Halbuki mən yaxşı bilirəm ki, qəhvəyi düyü necə bişirsən də, həmişə xırda-xırda çıxır. Plovu dadmaq növbəsi onun idi. Qablaşdırmanın şəklinə özünüz baxa bilərsiniz.
Düyü yaxşıca yuyun və soyuq su ilə örtün. Bunu plovu bişirməzdən iki saat əvvəl etdim.
Pişirmədən əvvəl bütün maddələri doğramaq lazımdır. Yerkökü çox qalın zolaqlara kəsin.
Soğanı yarım halqalara və ya yarım üzüklərə kəsin.
Sarımsağın köklərini və üst hissəsini kəsin və xarici qabığını çıxarın. Ancaq başını formalaşmış və nazik dəri altında tərk etməlisiniz. Əks halda, sonradan plovdan sarımsaq tutmaq çox çətin olacaq.
Bu dəfə bitki yağı yerinə piydə plov qovururam. Bunun üçün əvvəlcə donuz piyini kiçik parçalara ayırmalısınız.
Qazanı yüksək istilikdə əvvəlcədən qızdırın. Nədənsə bundan sonra ət dibinə daha az yapışacaq. Piyi bir qazana qoyun və içindəki yağı orta istilikdə əridin.
Çırıltıları balıqdan çıxarın. Onları yeyə bilərsiniz. Bu dadlıdır!
Əti böyük parçalara ayırırıq. Məndə onlardan dördü var. Hər parçanı hər tərəfdən piydə orta istilikdə qızardın.
Qızardılmış ət belə görünür. Mən onu qazandan çıxarıram.
Soğanları qızartmaq üçün.
Qızardılmış soğana yerkökü əlavə edin. Əti düzün. Hər şeyi orta istilikdə təxminən 15 dəqiqə qızartmaq yaxşıdır. Mütəmadi olaraq qarışdırmaq lazımdır. Yanğın orta səviyyədədir.
Yerkökü qızardıldığında, qazana bir litr qaynar su əlavə edin. Bu bulyonun bişirilməsinə başlayır. Buna düzgün olaraq zirvak deyilir. Qaynar su əlavə etdikdən sonra bulyonu qaynadək gətirin. Qapağı bağlı 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
15 dəqiqə bişdikdən sonra zirvəyə duz, sarımsaq dişləri və zirə əlavə edin. Daha 15 dəqiqə bişirin. Hazır bulyon mütləq sınanmalıdır. Bir qədər çox duzlu çıxmalıdır. Lazım gələrsə duz əlavə edin.
Plova qatılana qədər düyü yaxşıca şişib. Bunu fotodan da görmək olar.
Düyü qazana köçürün. Təxminən 100 ml əlavə edin. Qaynar su Bir yerdə bişirmə zamanı çox qaynadı. Bir qaynadək gətirin. Qapaq ilə örtün. Plovu aşağı istilikdə təxminən 20 dəqiqə bişirin. Qəhvəyi düyü çox uzun müddət bişirilir və 20 dəqiqə ərzində hazır olmayacaq.
20 dəqiqə bişdikdən sonra qazanı açın. Düyünü bir təpəyə yığın. Ən dibinə qədər bıçaqla delin. Nəzərə alın ki, hələ də çoxlu bulyon qalıb. Düyü hələ hər şeyi udmayıb.
Düyü bir boşqab ilə örtün. Qazanı qapaq ilə bağlayın. 25-30 dəqiqə aşağı istilik üzərinə qoyun. İndi bütün bulyonu udmaq üçün düyü lazımdır və plov hazır olacaq.
Qazanı açın. Plitəni çıxarırıq. Və şəkli fotoşəkildə olduğu kimi görürük. Eyni zamanda elə bir qoxu var ki, müqavimət göstərmək mümkün deyil!!! Gördüyünüz kimi düyü çox xırdalanıb. Nuş olsun!!!
Dostlar, piknik mövsümü tam sürətlə davam edir. Məhz bu mövsümdə bir çoxumuz odda plov bişiririk, çünki bu, bizə böyük bir şirkəti qidalandırmağa imkan verir.
Bununla belə, plovun uğuru düyü seçimindən çox asılıdır. Bu gün sizə qəhvəyi düyü plovunu necə hazırladığımı və təbii ki, alınan nəticəni söyləyəcəyəm. Mən özbək plovunun reseptini əsas götürdüm: http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/uzbekskij-plov/, amma texnologiyanı bir az dəyişdi. Aşağıdakı təfərrüatlar.
Qəhvəyi düyü plovu üçün inqrediyentlər:
Qəhvəyi düyü plovu üçün resept:
Düyü yaxşıca yuyun və soyuq su ilə örtün. Bunu plovu bişirməzdən iki saat əvvəl etdim.
Pişirmədən əvvəl bütün maddələri doğramaq lazımdır. Yerkökü çox qalın zolaqlara kəsin.
Soğanı yarım halqalara və ya yarım üzüklərə kəsin.
Sarımsağın köklərini və üst hissəsini kəsin və xarici qabığını çıxarın. Ancaq başını formalaşmış və nazik dəri altında tərk etməlisiniz. Əks halda, sonradan plovdan sarımsaq tutmaq çox çətin olacaq.
Bu dəfə bitki yağı yerinə piydə plov qovururam. Bunun üçün əvvəlcə donuz piyini kiçik parçalara ayırmalısınız.
Qazanı yüksək istilikdə əvvəlcədən qızdırın. Nədənsə bundan sonra ət dibinə daha az yapışacaq. Piyi bir qazana qoyun və içindəki yağı orta istilikdə əridin.
Çırıltıları balıqdan çıxarın. Onları yeyə bilərsiniz. Bu dadlıdır!
Əti böyük parçalara ayırırıq. Məndə onlardan dördü var. Hər parçanı hər tərəfdən piydə orta istilikdə qızardın.
Qızardılmış ət belə görünür. Mən onu qazandan çıxarıram.
Soğanları qızartmaq üçün.
Qızardılmış soğana yerkökü əlavə edin. Əti düzün. Hər şeyi orta istilikdə təxminən 15 dəqiqə qızartmaq yaxşıdır. Mütəmadi olaraq qarışdırmaq lazımdır. Yanğın orta səviyyədədir.
Yerkökü qızardıldığında, qazana bir litr qaynar su əlavə edin. Bu bulyonun bişirilməsinə başlayır. Buna düzgün olaraq zirvak deyilir. Qaynar su əlavə etdikdən sonra bulyonu qaynadək gətirin. Qapağı bağlı 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
15 dəqiqə bişdikdən sonra zirvəyə duz, sarımsaq dişləri və zirə əlavə edin. Daha 15 dəqiqə bişirin. Hazır bulyon mütləq sınanmalıdır. Bir qədər çox duzlu çıxmalıdır. Lazım gələrsə duz əlavə edin.
Plova qatılana qədər düyü yaxşıca şişib. Bunu fotodan da görmək olar.
Düyü qazana köçürün. Təxminən 100 ml əlavə edin. Qaynar su Bir yerdə bişirmə zamanı çox qaynadı. Bir qaynadək gətirin. Qapaq ilə örtün. Plovu aşağı istilikdə təxminən 20 dəqiqə bişirin. Qəhvəyi düyü çox uzun müddət bişirilir və 20 dəqiqə ərzində hazır olmayacaq.
20 dəqiqə bişdikdən sonra qazanı açın. Düyünü bir təpəyə yığın. Ən dibinə qədər bıçaqla delin. Nəzərə alın ki, hələ də çoxlu bulyon qalıb. Düyü hələ hər şeyi udmayıb.
Düyü bir boşqab ilə örtün. Qazanı qapaq ilə bağlayın. 25-30 dəqiqə aşağı istilik üzərinə qoyun. İndi bütün bulyonu udmaq üçün düyü lazımdır və plov hazır olacaq.
Qazanı açın. Plitəni çıxarırıq. Və şəkli fotoşəkildə olduğu kimi görürük. Eyni zamanda, elə bir qoxu var ki, müqavimət göstərmək mümkün deyil. Gördüyünüz kimi düyü çox xırdalanıb. Nuş olsun.
Əla resept! Mən demək olar ki, eyni şəkildə bişirirəm, amma ilk dəfədir ki, əti bu qədər böyük parçalarda görürəm. Nədənsə, heç vaxt düşünməmişdim ki, zirvəkdən duza dadmaq olar, çox vaxt duzsuz olur. İndi mən də cəhd edəcəm.
Qəribə! Mənim üçün əksinədir: qəhvəyi düyü nə qədər bişirsən də, o, həmişə qaynayır və sıyıq olur. Nə qırmızı düyü, nə də qəhvəyi düyü xırdalanıb...
Çox sağ olun, qəhvəyi düyü ilə əla alındı!
Təşəkkürlər, yaxşı reseptdir. Bir boşqab ilə örtmək mənim üçün yenidir, amma uğurludur. Çox dadlı, sadəcə daha çox soğan lazımdır
Qəhvəyi düyü plovu, düyü yumşaq olmayacağı və hər bir düyü dənəsinin elastikliyini qoruyacağı, xırtıldayan konsistensiyalı bir yemək almaq istəyənlər üçün yaxşı seçimdir. Qorxma, bu da çətin olmayacaq. Bir qazanda bişirmək yeməyin optimal dadını və görünüşünü təmin edir. Düşünürəm ki, bu sətirləri oxuyanların əksəriyyəti qəhvəyi düyünün ağ ilə müqayisədə üstünlükləri haqqında bilirlər: onun tərkibində əhəmiyyətli dərəcədə daha çox ballast maddələr və əvəzolunmaz amin turşuları var. Ümumiyyətlə, qazanda toyuq ilə qəhvəyi düyü plovu təkcə gözəl və dadlı yemək deyil, həm də sağlamdır.
Toyuqları hissələrə ayırırıq. Toyuq parçalarını bir xörək qaşığı plov ədviyyatı ilə ovuşdurun.
Yağı bir qazanda qızdırın.
Toyuq parçalarını qızardın.
Toyuq qovrularkən soğan və yerkökü soyun və kublara kəsin. Sarımsağı ağ xarici qabığından soyun.
Şirin bibəri kiçik kublara kəsin.
Toyuq ətinə tərəvəz əlavə edin və soğan şəffaf və ya qızılı olana qədər qızardın.
Bir baş sarımsaq əlavə edin, su tökün və qaynamağa icazə verin.
Düyü tökün, ikinci qaşıq plov ədviyyatı əlavə edin və möhkəm bağlanmış qapaq altında 10 dəqiqə yüksək istilikdə bişirin.
Duz əlavə edin, qarışdırın və vaxtaşırı qarışdıraraq maye tamamilə udulana qədər qapaq altında aşağı və ya orta odda bişirin. Qəhvəyi düyü sərt konsistensiyaya malikdir və nə qədər bişirsən də, onu yumşaq və yapışqan etmək mümkün deyil. Mən onu ayrı-ayrı düyü dənələrinin artıq çatladığı səhnəyə gətirməyi xoşlayıram.
Toyuqlu qəhvəyi düyü plovu süfrəyə hazırdır.
Məncə, ilk baxışdan qəhvəyi düyüdən hazırlanan plovu ağ düyüdən hazırlanan plovdan optik cəhətdən fərqləndirmək çətindir.
Yaxşı, "dişləməyə" gəldikdə - özünüz üçün hökm edin! Nuş olsun!
Kalori: 1085
Pişirmə vaxtı: 45
Zülallar/100 q: 3
Karbohidratlar/100 q: 29
Bu və ya digər səbəbdən ətdən imtina edənlər bəzən klassik xörəklərin, məsələn, plovun dadına baxmaq istəyirlər. Plov istəyəndə vegetarian variantını hazırlayıram, orada ət əvəzinə tərəvəz var və dadı darıxdırıcı çıxmasın deyə, ədviyyatların miqdarını iki qat artırıram. Nəticə şərq ədviyyatlarının ətirini yayan rəng və dad baxımından çox zəngin bir yeməkdir.
Tərəvəzli qəhvəyi düyü plovu - günün resepti.
Tərkibi:
- 1 stəkan qəhvəyi düyü,
- yarım badımcan
- 1 balqabaq,
- 2 yerkökü,
- şirin bibərin üçdə biri,
- pırasa üçdə biri,
- yarım soğan
- 3-4 diş sarımsaq,
- 3 osh qaşığı. zeytun yağı,
- 0,5 osh qaşığı. tomat pastası,
- dadmaq üçün duz,
- 0,5 çay qaşığı. paprika,
- 0,5 çay qaşığı. zerdeçal,
- dadmaq üçün qara bibər.
Evdə necə bişirmək olar
Zeytun yağını tavada qızdırın və içindəki ədviyyatları qızardın: paprika, zerdeçal və qara bibər. Bir dəqiqə kifayət edəcək.
Aromatik yağa doğranmış soğan və sarımsağı əlavə edin. Soğan şəffaf olana qədər qızardın, qarışdırın.
Yerkökü orta sürtgəcdən keçirin. Soğan və sarımsağa əlavə edin və beş dəqiqə qarışdıraraq qızardın.
Balqabağı yarım dairələrə kəsin, bibərdən toxumları çıxarın və kiçik kvadratlara kəsin. Tərəvəzləri tavaya qoyun və qarışdırın. Qapaq ilə örtün.
Badımcanı dörddə birinə kəsin və qovurma qabına qoyun. Tərəvəzləri duz edin və şirəsi çıxana qədər üç dəqiqə qapaq altında bişirin.
Tərəvəzlərə qəhvəyi düyü əlavə edin. Onu elə qarışdırın ki, ədviyyatları, yağı və tərəvəz suyunu hopdursun.
İki stəkan suyu qızdırın, düyünün üzərinə tökün və plovu 20-25 dəqiqə qapaqsız bişirin.
Bir az tomat pastası əlavə edin. Bu, təkcə plov dadını deyil, həm də gözəl portağal rəngini verəcəkdir.
Bütün maye düyüyə hopduqda və həcmli və xırdalananda plov hazırdır.
Plovu ocaqdan götürüb dərhal xidmət edin.
Nuş olsun!
Daha az parlaq və arıq yemək -
